2023學(xué)年完整公開課版蛋白質(zhì)

第2節(jié)

生命活動的主要承擔(dān)者—蛋白質(zhì)生物組陳貞蓮

2004年安徽阜陽出現(xiàn)著名的“大頭嬰兒”事件

大頭嬰兒由于天天吃蛋白質(zhì)含量極低的奶粉導(dǎo)致發(fā)育不良，身體嚴(yán)重浮腫，腦袋大大頭嬰兒的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對外界事物的刺激反應(yīng)較低。蛋白質(zhì)對小孩子的生長發(fā)育重要嗎?蛋白質(zhì)的功能多樣性胃蛋白酶結(jié)晶血紅蛋白肌紅蛋白胰島素1.氨基酸的組成元素有哪些？2.氨基酸的結(jié)構(gòu)通式是什么？3.氨基酸的結(jié)構(gòu)有何特點？思考：CHCH3CH3—H,，—CH3

，CH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOH甘氨酸纈氨酸丙氨酸H2N—C—C—OHHOCH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOCH3H2N—C—C—OHHOCHCH3CH3亮氨酸2.R基分別是:1.氨基酸結(jié)構(gòu)中的共同點是？蛋白質(zhì)的基本單位---氨基酸判斷：以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××

—C——NH2COOHH

—C—HCH3CH3NH2COOH結(jié)論：每個氨基酸至少含有一個氨基和一個羧基[閱讀]

“與生活的聯(lián)系”,談?wù)勈裁词潜匦璋被幔裁词欠潜匦璋被?？異亮氨酸、甲硫氨酸、賴氨酸、纈氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸必需氨基酸：異亮氨酸、甲硫氨酸、賴氨酸、纈氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸[思考]

有些食品中要添加某些氨基酸,請回答添加的是哪些氨基酸?為什么要添加這些氨基酸?必需氨基酸氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH

羧基氨基脫水縮合H2O的H和O分別來自哪個化學(xué)基團(tuán)？CHR1NH2COCHCOOHR2HN二肽肽鍵脫水縮合該二肽中含有幾個肽鍵，幾個游離的氨基和羧基？1至少1個至少1個CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2O氨基酸三肽肽鍵肽鍵脫水縮合該三肽含幾種氨基酸？含有幾個肽鍵，幾個游離的氨基和羧基？至少1個至少1個22氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)含豐富蛋白質(zhì)的食物最好煮熟后再食用?

—CNH2HH—C—ON—H

C—CH3HCOOH—C—ON—H

C—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③(1)該化合物中，①表示________，③表示_____，⑦表示________。(2)該化合物有氨基________個，有羧基________個。該化合物的名稱是______________。氨基羧基肽鍵22四肽(3)如果圖中氨基酸的平均分子量為128，則該化合物的分子量是

。4581．某蛋白質(zhì)由m條肽鏈、n個氨基酸組成。該蛋白質(zhì)至少有氧原子的個數(shù)是 (

)A．n－m B．n－2mC．n＋m D．n＋2mC公式：1.肽鍵數(shù)=失水?dāng)?shù)=氨基酸數(shù)目-肽鏈數(shù)2.—NH2數(shù)目=肽鏈數(shù)(+R基中的—NH2數(shù))—COOH數(shù)目=肽鏈數(shù)(+R基中的—COOH數(shù))3.O原子數(shù)=肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)X2（+R基中的O原子數(shù)）N原子數(shù)=肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)（+R基中的N原子數(shù)）4.蛋白質(zhì)的分子質(zhì)量=氨基酸的平均分子量*氨基酸數(shù)目-失水?dāng)?shù)*18氨基酸：20種蛋白質(zhì)：1010～1012①氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同。

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎②氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同。

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③氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同。

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-◎-④肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同。

假若有A、B、C三種氨基酸，由這三種氨基酸組成多肽的情況可分如下兩種情形進(jìn)行分析：①A、B、C三種氨基酸，每種氨基酸數(shù)目無限的情況下，可形成肽類化合物的種類：

形成三肽的種類：

形成二肽的種類：

②A、B、C三種氨基酸，且每種氨基酸只有一個的情況下，形成肽類化合物的種類：

形成三肽的種類：(33＝27種)(32＝9種)(3×2×1＝6種)33333321

形成二肽的種類：32(3×2＝6種)氨基酸的排列與多肽的種類

2、胰島素是含有51個氨基酸的小分子蛋白質(zhì)，相對分子質(zhì)量為6000，胰島素分子有靠兩個二硫鍵結(jié)合的A鏈（21個氨基酸）與B鏈（30個氨基酸）。問：胰島素分子中總共含有多少個肽鍵？形成時脫去了多少個水分子？2124313579566847SS493、一個蛋白質(zhì)分子有二條肽鏈構(gòu)成，共有266個氨基酸組成，則這個蛋白質(zhì)分子至少含有的氨基(—NH2)和羧基(—COOH)數(shù)目分別是（）

A.264和266B.265和264C.264和3 D.2和22124313579566847D組成元素C、H、O、N（P、S等）氨基酸種類：20種

必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：特