食堂衛(wèi)生管理制度范本8篇

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學(xué)校食堂、小賣部衛(wèi)生檢查制度

保持食堂干凈、干凈，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生平安，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生狀況，并作好記載。

三、檢查內(nèi)容：

1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺，操作臺等處是否干凈、干凈。

2、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

3、食堂的“三防”設(shè)施有無損壞狀況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。

4、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作情況。

5、庫房是否通風(fēng)、干凈、整齊、光明。更衣室衣物掛放是否干凈有序。

6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范

學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生規(guī)范。

一、食堂從業(yè)人員必需政治思想好，心理素養(yǎng)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。

二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。

三、食堂從業(yè)人員必需具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。

五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對從業(yè)人員進(jìn)行仔細(xì)檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

學(xué)校食品選購驗(yàn)收制度

為了保證食品衛(wèi)生平安，強(qiáng)化過程管理，驗(yàn)收食物時肯定要堅(jiān)持

一、定性包裝食物的驗(yàn)收

1、驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報告內(nèi)容相符；

2、驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，假如已超過保質(zhì)期的決不能收；

3、驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；

4、驗(yàn)食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；

5、嗅氣味，是否有異味；

6、手感，是否有異樣

二、非定性包裝食物的驗(yàn)收

1、看：是否有腐爛、霉變的食物；

2、聞：是否有異味；

3、手感受有無異樣；

4、蔬菜是否新奇。

學(xué)校疫病防治制度

為保障同學(xué)身體健康，預(yù)防傳染病的流行發(fā)生，依據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》，并結(jié)合我校實(shí)際狀況，現(xiàn)制定傳染病防治措施如下：

一、嚴(yán)格落實(shí)《傳染病防治法》及《實(shí)施方法》，設(shè)立疫情登記簿，發(fā)覺傳染病或疑似病人，必需登記按要求填寫傳染病報告卡。

二、定期組織開展愛國衛(wèi)生運(yùn)動，增加師生的公共衛(wèi)生平安意識，促使師生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，提升自我防范的力量。定期組織力氣消退鼠害和蚊蠅等病媒昆蟲及其它傳播傳染病的或者患有人畜共患傳染病的動物危害。有方案地建設(shè)和改造公共設(shè)施，對污水、污物、糞便進(jìn)行無害化處理，改善飲用水衛(wèi)生條件。

三、依據(jù)社會疾病流行狀況，有目的性預(yù)防傳染病，適當(dāng)購入一些藥物，提前預(yù)防，及早診斷，一旦發(fā)覺傳染病，應(yīng)準(zhǔn)時通知同學(xué)、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、家長、進(jìn)行隔離、同學(xué)回家或去醫(yī)院治療，待康復(fù)后還校。

四、以防疫部門聯(lián)系，準(zhǔn)時檢查，并注射相關(guān)預(yù)苗，如乙肝疫苗、麻疹疫苗、水豆疫苗等。

五、要強(qiáng)化學(xué)校傳染病的管理。假如學(xué)校發(fā)生傳染病流行時，必需準(zhǔn)時向衛(wèi)生防疫及上級教育部門報告，對患有結(jié)核、肝炎、痢疾等傳染病的'同學(xué)必需進(jìn)行隔離，以防止其傳播。甲類應(yīng)于6小時內(nèi)向衛(wèi)生防疫站發(fā)出傳染卡，乙類應(yīng)于12小時內(nèi)向市衛(wèi)生防疫站發(fā)出傳染病報告卡，丙類應(yīng)于24小時向市衛(wèi)生防疫站發(fā)出傳染卡。

六、依據(jù)國家對傳染病實(shí)行預(yù)防為主的方針，針對學(xué)校人口密集的特征，簡單在同學(xué)中發(fā)生的常見傳染病，如病毒性肝炎、肺結(jié)核、痢疾、腸道傳染病等，應(yīng)用黑板報、宣揚(yáng)欄、講座、宣揚(yáng)衛(wèi)生學(xué)問等，開展傳染病預(yù)防學(xué)問和預(yù)防措施的衛(wèi)生健康教育工作，有效地預(yù)防傳染病。

食堂衛(wèi)生管理制度范本（2）

1、食堂必需切實(shí)搞好平安保衛(wèi)工作，避讓不必要的損失。

2、食堂以管理人員、承包人為主要責(zé)任人，必需做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。

3、防鼠：食堂配餐間、操作間，倉庫等存放食物的地方必需有密閉的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進(jìn)不去為標(biāo)準(zhǔn)。

4、防蠅：食堂配餐間、操作間，倉庫要有防蠅設(shè)施，一經(jīng)發(fā)覺應(yīng)馬上噴藥或消殺。

5、防盜：食堂的一切物品必需堆放保管好，保管員應(yīng)常常清點(diǎn)物品，食堂、倉庫要有鐵門，窗戶要有防護(hù)網(wǎng)。

6、防潮濕：對食堂主副食品、炊、用具、機(jī)械設(shè)備等，保管員應(yīng)清理分類堆放整齊，應(yīng)分別上架、隔墻、離地、加蓋。

6、防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要有合格證，禁止出售變質(zhì)、變味、腐爛和不衛(wèi)生的食品，炊具、用具、快餐用品要嚴(yán)格消毒。

7、做好預(yù)防工作，防止疾病傳播和細(xì)菌交叉感染，炊事員必需搞好清潔衛(wèi)生，常剪指甲和飯前洗手。

食堂衛(wèi)生管理制度范本（3）

一、食堂必需保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、椅子無油污、灰塵等。

二、食堂由食堂承包方指定責(zé)任心強(qiáng)，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃食堂的清潔衛(wèi)生。

三、食堂清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證同學(xué)在進(jìn)餐時，食堂干凈衛(wèi)生。

四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。

五、引領(lǐng)同學(xué)文明就餐，進(jìn)餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩。

六、食堂管理人員和承包方要維護(hù)食堂正常秩序，保證食堂的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

七、食堂管理人員要每天至少檢查一次檢查食堂的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)不定期檢查食堂的衛(wèi)生狀況。

食堂衛(wèi)生管理制度范本（4）

一、食堂（餐廳）是滿意師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所，必需依照國家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴(yán)格規(guī)范管理，努力提升服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒大事發(fā)生，園內(nèi)食堂管理制度。

二、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，無健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員消失各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時，必需馬上離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，要常常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。

三、食堂要有布局合理、相對單獨(dú)的更衣室、操作間、售菜間、貯存室、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境干凈，采用有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開、一便利”，即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開貯存、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較便利，園長之友《園內(nèi)食堂管理制度》。

五、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

六、食堂貯存間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、準(zhǔn)時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

七、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃，確保通風(fēng)透光，空氣新奇無異味。餐飲具使用前必需洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

八、食堂要嚴(yán)把食品選購關(guān)，必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量平安標(biāo)志，嚴(yán)禁選購過期、變質(zhì)食品。

九、食堂必需采納新奇干凈的原料制作食品，加工食品必需做到熟透，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴(yán)禁向同學(xué)出售污染、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣，以便查驗(yàn)。

十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到養(yǎng)分搭協(xié)作理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜，味道鮮美可口。

十一、食堂要嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理，選購食品要驗(yàn)收登記，師生購買飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監(jiān)督。

十二、同學(xué)用餐要自覺遵守紀(jì)律，購買飯菜有序排隊(duì)。疼惜糧食，愛惜環(huán)境衛(wèi)生。

十三、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的平安保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入學(xué)校食堂的`食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生，確保同學(xué)用餐的衛(wèi)生與平安。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)大事的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食物中毒事故，馬上采用措施。

食堂衛(wèi)生管理制度范本（5）

為了搞好對同學(xué)食堂經(jīng)營及衛(wèi)生的管理，保障同學(xué)飲食平安、衛(wèi)生，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》及《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合我校實(shí)際，制定本制度。

一、食堂經(jīng)營與從業(yè)人員要求

1、食堂必需取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，并張掛。

2、食堂從業(yè)人員必需接受食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，進(jìn)行健康查體。新參與工作和臨時參與工作的從業(yè)人員都必需進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。

3、食堂從業(yè)人員在消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明病因、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。必需做到：

1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接觸直接入口食品前應(yīng)洗手消毒。

2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

5）使用食品夾售飯。

二、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求

1、加工操作間及加工設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，定期消毒。搞好防蠅、防鼠、防蟑螂等。

2、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入學(xué)校食堂加工操作間及食品原料存放間，確保同學(xué)就餐的衛(wèi)生與平安。

3、操作間地面定期沖洗干凈，垃圾桶加蓋并準(zhǔn)時沖洗干凈。

4、餐飲具使用前必需洗凈、消毒。

三、食品選購、貯存及加工的衛(wèi)生要求

1、食品選購員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購食品，并依據(jù)國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；應(yīng)相對固定食品的選購場所，以保證食品的質(zhì)量。

禁止選購以下食品：

1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔混有異物或者其他感官性狀異樣，含有毒有害物資或者被有毒、有害物資污染，可能對人體健康有害的食品；

2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；

3）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；

4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食堂。

2、食堂貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，準(zhǔn)時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、抹布以及其他工具、容器，必需標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

4、食品不得接觸有毒物、不潔物。加工食品必需做到熟透、需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。

5、食堂不得制售冷葷涼菜。不得向同學(xué)出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異樣，可能影響同學(xué)健康的食物。

6、食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時，若超過2小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

7、食堂剩余食品必需冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的狀況下必需經(jīng)高溫徹底加熱后，方可連續(xù)出售。

食堂衛(wèi)生管理制度范本（6）

一、食堂從業(yè)人員必需持有由衛(wèi)生防疫部門辦理的“健康證”方可上崗。

二、食堂全體人員每年進(jìn)行一次健康檢查，定期注射各類傳染病疫苗。

三、個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換洗工作服。

四、工作時要穿戴工作服和工作帽，分菜員和廳面服務(wù)員要戴口罩，不得用工作服和圍裙擦手、擦臉。

五、食堂工作人員需做到“四不”：即不留長指甲、戴首飾、涂指甲油；不留長發(fā)、蓄胡須；不在操作時吸煙；不隨地吐痰，亂扔廢物。

六、洗手要留意：工作開頭前、上洗手間后、接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈餐具和容器后都要用流淌水將手徹底洗凈，嚴(yán)禁穿工作服進(jìn)入廁所和宿舍。

七、工作時不得用手接觸熟食和食器，須利用夾子、勺、筷子等取食。

八、戴工作帽時應(yīng)將全部頭發(fā)都罩在帽中，防止頭發(fā)和頭皮屑落入食品中。

九、在崗期間發(fā)覺有疾病以及發(fā)熱、上呼吸道感染、腹瀉、手外傷等狀況，必需暫停工作，待檢查醫(yī)治康復(fù)后方可恢復(fù)工作。

食堂衛(wèi)生管理制度范本（7）

一、食堂（餐廳）是滿意師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所，必需依照國家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴(yán)格規(guī)范管理，努力提升服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒大事發(fā)生，園內(nèi)食堂管理制度。

二、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，無健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員消失各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時，必需馬上離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，要常常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。

三、食堂要有布局合理、相對單獨(dú)的更衣室、操作間、售菜間、貯存室、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境干凈，采用有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開、一便利”，即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開貯存、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較便利，園長之友《園內(nèi)食堂管理制度》。

五、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

六、食堂貯存間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、準(zhǔn)時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

七、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃，確保通風(fēng)透光，空氣新奇無異味。餐飲具使用前必需洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

八、食堂要嚴(yán)把食品選購關(guān)，必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量平安標(biāo)志，嚴(yán)禁選購過期、變質(zhì)食品。

九、食堂必需采納新奇干凈的原料制作食品，加工食品必需做到熟透，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴(yán)禁向同學(xué)出售污染、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣，以便查驗(yàn)。

十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到養(yǎng)分搭協(xié)作理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜，味道鮮美可口。

十一、食堂要嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理，選購食品要驗(yàn)收登記，師生購買飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監(jiān)督。

十二、同學(xué)用餐要自覺遵守紀(jì)律，購買飯菜有序排隊(duì)。疼惜糧食，愛惜環(huán)境衛(wèi)生。

十三、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的平安保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入學(xué)校食堂的'食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生，確保同學(xué)用餐的衛(wèi)生與平安。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)大事的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食物中毒事故，馬上采用措施。

食堂衛(wèi)生管理制度范本（8）

3內(nèi)容與要求

3.1食品的選購和貯存衛(wèi)生

3.1.1選購的食品原料必需符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止選購有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品;禁止選購無合格證明的肉類食品和超過保質(zhì)期限及無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

3.1.2選購車輛應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。

3.1.3庫房應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、處理變質(zhì)或超過期食品。

3.2食品加工場所的衛(wèi)生要求：

3.2.1墻壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙和地面;配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。

3.2.2地面每天洗拖干凈，見本色、無積水污垢。墻壁、門窗干凈、無蛛網(wǎng)、無積灰污垢，玻璃光明。

3.2.3炊事機(jī)械放置有序，機(jī)械內(nèi)外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，機(jī)械定期保養(yǎng)修理，干凈完好。

3.2.4炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，達(dá)到無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色。

3.2.5水池、灶臺、桌臺，每日清洗三次，達(dá)到干凈干凈，物見本色。

3.3食品加工人員的衛(wèi)生要求：

3.3.1工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流淌清水洗手;

3.3.2不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行為;

3.3.3服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著干凈的工作服，廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴干凈的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，戴口罩。

3.3.4工作時著裝要穿戴干凈，不得留長發(fā)、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，使用專用夾子、勺子等用具進(jìn)行采納。

3.3.5食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔雙手，保持雙手衛(wèi)生。

3.4加工過程衛(wèi)生要求

3.4.1仔細(xì)檢查待加工的.食品及食品原料，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異樣的，不得加工或使用。

3.4.2各種食品原料在使用前必需洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗、禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。

3.4.3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必需標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

3.4.4需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。

3.4.5在烹飪后至食用前需要較長時間(超過