食品安全總監(jiān)考核試卷含答案全套

食品安全總監(jiān)考核試卷含答案全套一、單選題（共15題，每題2分）1.《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》自（B）起施行。A、2022年12月1日B、2022年11月1日C、2023年1月1日D、2021年11月1日2.企業(yè)主要負責人（B）至少聽取1次食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報。A、每周B、每月C、每季度D、每年3.因食品安全違法被吊銷許可證的企業(yè)，其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員，自處罰決定作出之日起（C）內(nèi)不得擔任食品安全總監(jiān)、食品安全員。A、1年B、3年C、5年D、2年4.（A）對本企業(yè)食品安全工作全面負責，建立并落實食品安全主體責任的長效機制。A、企業(yè)負責人B、食品安全總監(jiān)C、食品安全員D、總經(jīng)理5.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，對無法提供合格證明的食品原料，應當（B）。A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件B、按照食品安全標準進行檢驗C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用D、依照專家意見處理6.食品安全標準是（C）。A、鼓勵性標準B、引導性標準C、強制性標準D、自愿性標準7.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（C）全面負責。A、客戶訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產(chǎn)C、食品安全工作D、企業(yè)對外宣傳8.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當（C）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。A、邊生產(chǎn)邊整改B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C、立即停止食品生產(chǎn)活動D、保持正常生產(chǎn)9.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（D）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、二年B、三年C、五年D、終身10.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應當實行（D）責任制，先行賠付，不得推諉。A、直接B、間接C、主體D、首負11.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門（D）。A、給予警告B、責令改正C、處以罰款D、吊銷許可證12.關于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無標簽的預包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是（C）。A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設備、原料等物品C、給予口頭警告D、情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證13.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（C）次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、出現(xiàn)一次B、累計兩次C、累計三次D、以上都不對14.（C）對食品標簽、說明書的內(nèi)容負責。A、監(jiān)管部門B、行業(yè)協(xié)會C、生產(chǎn)經(jīng)營者D、消費者15.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應當采取（C）措施。A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、無害化處理、銷毀D、內(nèi)部食堂使用二、多選題（共10題，每題3分）1、在依法配備食品安全員的基礎上，下列哪些食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當配備食品安全總監(jiān)：（AB）A、特殊食品生產(chǎn)企業(yè)B、大中型食品生產(chǎn)企業(yè)C、小型肉制品生產(chǎn)企業(yè)D、食品加工小作坊2、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當組織對本企業(yè)職工進行食品安全知識培訓，對（AC）進行法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。A、食品安全總監(jiān)B、車間操作工C、食品安全員D、化驗人員3、食品安全總監(jiān)應當具備下列（ABCD）食品安全管理能力。A、掌握相應的食品安全法律法規(guī)、食品安全標準B、具備識別和防控相應食品安全風險的專業(yè)知識C、熟悉本企業(yè)食品安全相關設施設備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求D、參加企業(yè)組織的食品安全管理人員培訓并通過考核4、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)等單位有（ABC）違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下列情形之一的，對單位的法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款：A、故意實施違法行為B、違法行為性質(zhì)惡劣C、違法行為造成嚴重后果D、監(jiān)督抽檢中出現(xiàn)不合格產(chǎn)品5、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的哪些人員應當接受市場監(jiān)管部門組織的監(jiān)督抽查考核。（BC）。A、企業(yè)負責人B、食品安全總監(jiān)C、食品安全員D、車間操作工6、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應當依照（ABD）從事生產(chǎn)活動。A、法律B、法規(guī)C、客戶要求D、食品安全標準7、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（ABCD）。A、安全、無害B、保持清潔C、防止食品污染D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求8、食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（ABD）。A、工業(yè)用火堿B、吊白塊C、苯甲酸及其鈉鹽D、三聚氰胺9、食品生產(chǎn)企業(yè)建立并落實本企業(yè)的食品安全責任制，要加強下列哪些工作（ABCD）。A、供貨者管理B、進貨查驗和出廠檢驗C、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制D、食品安全自查10、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》，利用會議、講座、健康咨詢等方式對食品進行虛假宣傳的，屬于單位違法的，應當對哪些人員給予處罰。（ABCD）。A、單位的法定代表人B、主要負責人C、直接負責的主管人員D、其他直接責任人員三、判斷題（共20題，每題1.5分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立基于食品安全風險防控的動態(tài)管理機制，結(jié)合企業(yè)實際，落實自查要求，制定食品安全風險管控清單，建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機制。（√）2.食品安全管理員當日排查未發(fā)現(xiàn)問題，不需要記錄。（×）3.食品生產(chǎn)企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（√）4、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備、培訓、考核食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，應由監(jiān)管部門進行提醒教育。（×）5、食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。（×）6、某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。（×）7、食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。（×）8、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業(yè)主要負責人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等的崗位職責。（√）9、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負責人在作出涉及食品安全的重大決策前，應當充分聽取食品安全總監(jiān)和食品安全員的意見和建議。（√）10、某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標簽上標識該產(chǎn)品具有補氣補血的功效。（×）11、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。（√）12、某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)在2020年可以重新申請食品生產(chǎn)許可。（×）13、因購買到不符合食品安全標準的食品而受到損害的消費者，只能向銷售該食品的經(jīng)營者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。（×）14、食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設計和布局應滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。（√）15、排水系統(tǒng)入口應安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。（√）16、原料、半成品、成品、包裝材料等應依據(jù)性質(zhì)的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。（√）17、清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設備和工器具應分開放置妥善保管。