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第第頁行業(yè)小知識|肉制品常見的殺菌方式簡介肉制品常見的殺菌方式：（1）高溫蒸煮殺菌：一般殺菌溫度超出100℃，殺菌時間10～45分鐘不等，是目前肉制品性業(yè)使用較多的一種殺菌方式，殺菌比較徹（分隔）底，殺菌后可常溫儲存，但對肉制品的風(fēng)味、口感影響較大。如常見的醬鴨、鹵豬蹄等。另外，高溫蒸煮殺菌肉制品所使用的包裝料子必需具有確定的耐高溫性。（2）低溫殺菌（巴氏殺菌）：一般殺菌溫度低于100℃，殺菌時間一般為幾分鐘到十幾分鐘，對肉制品的口感、風(fēng)味保管較好，但還殘留部分耐熱性微生物，故保質(zhì)期一般較短，殺菌后需要低溫保管。如需低溫儲存的香腸等。（3）輻照殺菌：輻照劑量一般低于10kGy，能保持肉制品良好的色澤、外形和感官，且殺菌效果良好，如輻照殺菌的鳳爪。輻照殺菌的肉制品需在食品名稱相近做出標(biāo)示。另外，輻照殺菌是否會影響外包裝袋的性能還有待驗證。肉制品包裝用【安全智能型反壓高溫蒸煮鍋】介紹：安全智能型反壓高溫蒸煮鍋適用于食品包裝料子、膠粘劑、油墨等進(jìn)行耐高溫性能的蒸煮試驗。設(shè)備特征：·微處理器掌控，試驗過程全自動·過溫、過壓、水位、漏電自動保護(hù)·風(fēng)冷冷卻，節(jié)省水資源、節(jié)電·具反壓功能，無脹破袋情況·每臺供應(yīng)國家檢測規(guī)程要求的全部文件與相關(guān)檢測報告安全智能型反壓高溫蒸煮鍋技術(shù)參數(shù)：試驗容積：50L工作溫度：室溫10℃以上～135℃工作壓力：0～0.22MPa時間設(shè)定：0～999min電源：AC220V50Hz功率：2KW試驗過程：加入蒸餾水、放入試樣、旋緊容器蓋→打開電源→設(shè)定試驗溫度與時間→按啟動鍵開始試驗→排氣閥自動開啟，排出非水蒸汽氣體→當(dāng)溫度升至100℃，排氣閥自動關(guān)閉→實現(xiàn)試驗溫度，進(jìn)入恒溫試驗→實現(xiàn)設(shè)定試驗時間→風(fēng)冷裝置啟動，快速均勻降溫→反壓

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