高三一輪復(fù)習(xí)訓(xùn)練卷13：發(fā)酵工程

高三生物一輪復(fù)習(xí)訓(xùn)練卷（十三）（發(fā)酵工程）一、單項(xiàng)選擇題：本題共15小題，每小題2分，共30分。每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1．某同學(xué)選用新鮮成熟的葡萄制作果酒和果醋，下列相關(guān)敘述正確的是（）A．果酒發(fā)酵時(shí)，每日迅速打開(kāi)瓶蓋放氣，避免空氣回流進(jìn)入發(fā)酵容器B．果醋發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵液產(chǎn)生的氣泡量明顯少于果酒發(fā)酵產(chǎn)生的氣泡量C．果酒發(fā)酵時(shí)，用斐林試劑檢測(cè)還原糖的含量，磚紅色沉淀逐日增多D．果醋發(fā)酵時(shí)，重鉻酸鉀測(cè)定醋酸含量變化時(shí)，溶液灰綠色逐日加深2．中國(guó)的許多傳統(tǒng)美食制作過(guò)程蘊(yùn)含了生物發(fā)酵技術(shù)。下列敘述正確的是（）A．泡菜制作過(guò)程中，酵母菌將葡萄糖分解成乳酸B．米酒制作過(guò)程中，將容器密封可以促進(jìn)酵母菌生長(zhǎng)C．饅頭制作過(guò)程中，酵母菌進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生CO2D．酸奶制作過(guò)程中，后期低溫處理可產(chǎn)生大量乳酸桿菌3．生活中的泡菜、酸奶、果醋、啤酒等許多食物和飲品都是發(fā)酵技術(shù)獲得的。下列有關(guān)敘述正確的是（）A．工業(yè)化生產(chǎn)啤酒時(shí)，在加熱殺死種子胚的同時(shí)又不能使淀粉酶失活B．自制瓶裝酸奶時(shí)，加入乳酸菌擰緊瓶蓋后再高溫滅菌即可C．制作泡菜和果醋均需要來(lái)自附著于原材料表面的微生物D．上述食物和飲品都是微生物通過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的相應(yīng)產(chǎn)物4．以下是以泡菜壇為容器制作泡菜時(shí)的4個(gè)處理：①沸鹽水冷卻后再倒入壇中；②鹽水需要浸沒(méi)全部菜料；③蓋好壇蓋后，向壇蓋邊沿的水槽中注滿水；④檢測(cè)泡菜中亞硝酸鹽的含量。下列說(shuō)法正確的是（）A.①主要是為了防止菜料表面的醋酸桿菌被殺死B.②的主要目的是用鹽水殺死菜料表面的雜菌C.③是為了使氣體只能從泡菜壇排出而不能進(jìn)入D.④可檢測(cè)到完整發(fā)酵過(guò)程中亞硝酸鹽含量逐漸降低5．小曲白酒清香純正，以大米、大麥、小麥等為原料，以小曲為發(fā)酵劑釀造而成。小曲中所含的微生物主要有好氧型微生物霉菌、兼性厭氧型微生物酵母菌，還有乳酸菌、醋酸菌等細(xì)菌。傳統(tǒng)釀造工藝流程如圖所示。關(guān)于小曲白酒的釀造過(guò)程，下列敘述錯(cuò)誤的是（）A.糖化主要是利用霉菌將淀粉水解為葡萄糖B.發(fā)酵液樣品的蒸餾產(chǎn)物有無(wú)酒精，可用酸性重鉻酸鉀溶液檢測(cè)C.若釀造過(guò)程中酒變酸，則發(fā)酵壇密封不嚴(yán)D.蒸熟并攤晾的原料加入糟醅，立即密封可高效進(jìn)行酒精發(fā)酵6.食品保存有干制、腌制、低溫保存和高溫處理等多種方法。下列敘述錯(cuò)誤是（）A.干制降低食品的含水量，使微生物不易生長(zhǎng)和繁殖，食品保存時(shí)間延長(zhǎng)B.腌制通過(guò)添加食鹽、糖等制造高滲環(huán)境，從而抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖C.高溫處理可殺死食品中絕大部分微生物，并可破壞食品中的酶類D.低溫保存可抑制微生物的生命活動(dòng)，溫度越低對(duì)食品保存越有利7．蘋果醋中富含果膠，具有開(kāi)胃護(hù)肝、排毒養(yǎng)顏的功能。如圖表示蘋果醋的制作流程，下列敘述正確的是（）

A．與①過(guò)程相比，②過(guò)程應(yīng)通入氧氣并適當(dāng)降低溫度B．②過(guò)程，醋酸桿菌能在氧氣充足時(shí)將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸C．②過(guò)程在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)進(jìn)行能提高醋酸合成速率D．在②過(guò)程中起作用的菌種除醋酸桿菌外，還有乳酸菌8．油炸臭豆腐，質(zhì)地外焦內(nèi)嫩，味鮮香微辣，是有名的風(fēng)味小吃。油炸臭豆腐制作時(shí)需要將豆腐浸入含乳酸菌、芽孢桿菌、毛霉菌等微生物的鹵汁中發(fā)酵。下列敘述正確的是（）A．乳酸菌發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生乳酸和CO2B．豆腐發(fā)酵時(shí)密封處理有利于毛霉菌的生長(zhǎng)C．豆腐在鹵汁中發(fā)酵時(shí)，不會(huì)有各種雜菌的繁殖D．發(fā)酵后豆腐中的蛋白質(zhì)被分解為小分子肽和氨基酸9．下列關(guān)于微生物培養(yǎng)及利用的敘述，錯(cuò)誤的是（）A．酵母菌不能直接利用糯米淀粉發(fā)酵得到糯米酒B．配制培養(yǎng)基時(shí)應(yīng)根據(jù)微生物的種類調(diào)整培養(yǎng)基的pHC．利用尿素固體培養(yǎng)基可迅速殺死其他微生物，而保留利用尿素的微生物D．谷氨酸的發(fā)酵生產(chǎn)時(shí)，在中性和弱堿性環(huán)境下會(huì)積累谷氨酸10．發(fā)酵工程在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、農(nóng)牧業(yè)等許多領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。下列敘述錯(cuò)誤的是（）A．啤酒發(fā)酵的過(guò)程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個(gè)階段，酵母菌的繁殖在主發(fā)酵階段完成，大部分糖的分解和代謝物的生成在后發(fā)酵階段完成B．利用蘇云金桿菌能防治農(nóng)林蟲(chóng)害，可以用來(lái)做微生物農(nóng)藥C．利用發(fā)酵工程可以產(chǎn)生微生物肥料來(lái)增加土壤肥力、改善土壤結(jié)構(gòu)、促進(jìn)植株生長(zhǎng)，如根瘤菌肥、固氮菌肥等D．在青貯飼料中添加乳酸菌，可以提高飼料的品質(zhì)，使飼料保鮮，動(dòng)物食用后還能提高免疫力11．利用微生物發(fā)酵制作醬油在我國(guó)具有悠久的歷史。下圖是通過(guò)發(fā)酵制作醬油的流程圖，發(fā)酵過(guò)程中需要為米曲霉充分生長(zhǎng)繁殖提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、通入空氣。下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A．大豆、小麥、麥麩可以為米曲霉的生長(zhǎng)繁殖提供充足的碳源和氮源B．發(fā)酵池發(fā)酵階段應(yīng)間歇性通入無(wú)菌空氣以促進(jìn)酵母菌和乳酸菌的發(fā)酵C．米曲霉發(fā)酵時(shí)不斷攪拌有利于米曲霉大量繁殖D．發(fā)酵池中兩種主要微生物產(chǎn)生的酒精、乳酸可以抑制雜菌生長(zhǎng)12．下圖為實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)和純化大腸桿菌過(guò)程中的部分操作步驟，下列說(shuō)法不正確的是（）A．接種結(jié)束后，將④倒置培養(yǎng)，皿底上標(biāo)注菌種及接種日期等信息B．制作①中的培養(yǎng)基培養(yǎng)細(xì)菌時(shí)需將培養(yǎng)基調(diào)至酸性后再進(jìn)行濕熱滅菌C．通過(guò)平板劃線法可將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基表面D．操作②到④的過(guò)程中，接種環(huán)共需要進(jìn)行6次灼燒滅菌處理13．丙草胺（C17H26ClNO2）是一種廣泛應(yīng)用的除草劑，能抑制土壤細(xì)菌、放線菌和真菌的生長(zhǎng)。某研究小組從某地土壤中分離獲得能有效降解丙草胺的細(xì)菌菌株，并對(duì)其計(jì)數(shù)（如圖所示），以期為修復(fù)污染土壤提供微生物資源。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）A．涂布前要了解培養(yǎng)基是否被污染可接種蒸餾水來(lái)培養(yǎng)檢測(cè)B．利用該方法計(jì)數(shù)結(jié)果往往比顯微鏡直接計(jì)數(shù)法偏小C．以丙草胺為唯一氮源的培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)可提高降解菌的濃度D．5號(hào)試管的結(jié)果表明每克土壤中的菌株數(shù)為1．7×109個(gè)14．與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)相比，發(fā)酵工程的產(chǎn)品種類更加豐富，產(chǎn)量和質(zhì)量明顯提高。下列表述錯(cuò)誤的是（）A．發(fā)酵工程與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)都是利用微生物來(lái)進(jìn)行發(fā)酵B．發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物、酶及菌體本身C．發(fā)酵工程的發(fā)酵環(huán)節(jié)中，發(fā)酵條件變化不僅會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)繁殖，也會(huì)影響微生物的代謝物形成D．通過(guò)發(fā)酵工程可以從微生物細(xì)胞中提取單細(xì)胞蛋白15．無(wú)菌技術(shù)是微生物培養(yǎng)獲得成功的關(guān)鍵，下列有關(guān)說(shuō)法正確的是（）①微生物培養(yǎng)時(shí)，關(guān)鍵是避免雜菌的入侵，對(duì)無(wú)菌操作的要求非常嚴(yán)格；②培養(yǎng)基應(yīng)先調(diào)pH值再進(jìn)行滅菌處理；③對(duì)實(shí)驗(yàn)空間及操作者的雙手進(jìn)行表面消毒時(shí)要考慮藥劑的消毒效果及實(shí)驗(yàn)者的安全；④不同器械、不同用具區(qū)別對(duì)待，采用不同滅菌方法⑤對(duì)目的菌及培養(yǎng)基可用高壓蒸汽滅菌；⑥如果不小心導(dǎo)致污染，將可能造成培養(yǎng)工作前功盡棄A．①②③④⑤ B．①②③④ C．①②③④⑥ D．①②③④⑤⑥二、不定項(xiàng)選擇題：本題共4小題，每小題4分，共16分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，有一項(xiàng)或多項(xiàng)符合題目要求。全部答對(duì)得4分，選對(duì)但選不全得2分，有選錯(cuò)得0分。16．在制作發(fā)酵食品的學(xué)生實(shí)踐中，控制發(fā)酵條件至關(guān)重要。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的有（）A．泡菜發(fā)酵后期，盡管乳酸菌占優(yōu)勢(shì)，但仍有產(chǎn)氣菌繁殖，需開(kāi)蓋放氣B．葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入無(wú)菌空氣制作葡萄醋C．制作果酒的葡萄汁不宜超過(guò)發(fā)酵瓶體積的2/3，制作泡菜的鹽水要淹沒(méi)全部菜料D．果醋發(fā)酵時(shí)溫度宜控制在18-25℃，果酒發(fā)酵時(shí)溫度宜控制在30-35℃17．果酒的家庭制作與啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)相比，共同點(diǎn)有（）A．都利用了酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精的原理 B．發(fā)酵前都需要對(duì)原料進(jìn)行滅菌C．發(fā)酵結(jié)束后都必須進(jìn)行消毒以延長(zhǎng)保存期D．都需要一定的有氧環(huán)境供發(fā)酵菌種繁殖18．《齊民要術(shù)》中記載了利用蔭坑貯存葡萄的方法（如圖）。目前我國(guó)果蔬主產(chǎn)區(qū)普遍使用大型封閉式氣調(diào)冷藏庫(kù)（充入氮?dú)馓鎿Q部分空氣），延長(zhǎng)了果蔬保鮮時(shí)間、增加了農(nóng)民收益。下列敘述正確的是（）A．蔭坑和氣調(diào)冷藏庫(kù)貯存的果蔬，有氧呼吸中不需要氧氣參與的第一、二階段正常進(jìn)行，第三階段受到抑制B．蔭坑和氣調(diào)冷藏庫(kù)環(huán)境減緩了果蔬中營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)的分解C．氣調(diào)冷藏庫(kù)中的低溫可以降低線粒體中酶的活性D．氣調(diào)冷藏庫(kù)配備的氣體過(guò)濾裝置及時(shí)清除乙烯，可延長(zhǎng)果蔬保鮮時(shí)間19．為提高一株石油降解菌的凈化能力，將菌涂布于石油為唯一碳源的固體培養(yǎng)基上，以致死率為90%的輻照劑量誘變處理，下列敘述不合理的是（）A．挑取培養(yǎng)基上長(zhǎng)出的較大單菌落，給純化后進(jìn)行降解效率分析B．需通過(guò)預(yù)實(shí)驗(yàn)考察輻射時(shí)間對(duì)存活率的影響，以確定最佳誘變時(shí)間范圍C．涂布用的菌濃度應(yīng)控制在30~300個(gè)/mLD．將培養(yǎng)基分裝于培養(yǎng)皿中后滅菌，可降低培養(yǎng)基污染的概率三、非選擇題：此題共5個(gè)小題，共54分。20.（10分，每空1分）發(fā)酵能讓食物改頭換面，擁有全新的模樣和味道。利用不同微生物的發(fā)酵作用制作食品歷史悠久，遍布民間，稱為傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作的果酒、果醋、腐乳、泡菜極大地豐富了人們的飲食。請(qǐng)回答下列問(wèn)題:（1）在發(fā)酵過(guò)程中，微生物的參與是關(guān)鍵。在上述幾種飲品及食品加工過(guò)程中，主要利用細(xì)菌進(jìn)行發(fā)酵的是_________________________。（2）若釀制葡萄酒的微生物主要是果皮上附著的野生酵母菌，那么發(fā)酵溫度一般控制在_______________。葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是___________________________________。將葡萄酒制作成果醋時(shí)，需要改變的環(huán)境條件是______________________和____________________。（3）泡菜制作過(guò)程中要嚴(yán)格控制亞硝酸鹽含量，影響其含量的主要因素有食鹽用量、_____________________和____________________。（4）腐乳是微生物發(fā)酵后制成的食品，多種微生物參與了該發(fā)酵過(guò)程，其中起主要作用的微生物是______________。傳統(tǒng)發(fā)酵以混合菌種的__________發(fā)酵和__________發(fā)酵為主。21.（14分，每空2分）某研究小組設(shè)計(jì)了一個(gè)利用作物秸稈生產(chǎn)燃料乙醇的小型實(shí)驗(yàn)。其主要步驟是：先將粉碎的作物秸稈堆放在底部有小孔的托盤中，噴水浸潤(rùn)、接種菌T，培養(yǎng)一段時(shí)間后，再用清水淋洗秸稈堆（清水淋洗時(shí)菌T不會(huì)流失），在裝有淋洗液的瓶中接種酵母菌，進(jìn)行乙醇發(fā)酵（酒精發(fā)酵）。實(shí)驗(yàn)流程如圖所示。（1）在粉碎的秸稈中接種菌T，培養(yǎng)一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)菌T能夠?qū)⒔斩捴械睦w維素大量分解，其原因是_____________________________________________________________________。（2）采用液體培養(yǎng)基培養(yǎng)酵母菌，可以用淋洗液為原料制備培養(yǎng)基，培養(yǎng)基中還需要加入氮源等營(yíng)養(yǎng)成分，氮源的主要作用是________________________________________________（答出1點(diǎn)即可）。通常，可采用高壓蒸汽滅菌法對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌。（3）將酵母菌接種到滅菌后的培養(yǎng)基中，擰緊瓶蓋，置于適宜溫度下培養(yǎng)、發(fā)酵。擰緊瓶蓋的主要目的是__________________________________________________。但是在酵母菌發(fā)酵過(guò)程中，還需適時(shí)擰松瓶蓋，原因是_____________________________________________________________________。發(fā)酵液中的乙醇可用_______________________________溶液檢測(cè)。（4）本實(shí)驗(yàn)收集的淋洗液中的__________可以作為酵母菌生產(chǎn)乙醇的原料。與以糧食為原料發(fā)酵生產(chǎn)乙醇相比，本實(shí)驗(yàn)中乙醇生產(chǎn)方式的優(yōu)點(diǎn)是__________________________________________________________________________________________。22.（7分，除標(biāo)注外每空1分）檸檬酸是一種廣泛應(yīng)用的食品酸度調(diào)節(jié)劑，它可以通過(guò)黑曲霉發(fā)酵制得。如圖表示生產(chǎn)檸檬酸的連續(xù)發(fā)酵裝置。

（1）根據(jù)物理性質(zhì)，發(fā)酵過(guò)程使用的培養(yǎng)基屬于________________________。根據(jù)工藝流程可知，黑曲霉的新陳代謝類型屬于________________型。（2）從加料口輸入的培養(yǎng)基必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的_________處理。根據(jù)圖示可知，發(fā)醉過(guò)程需要嚴(yán)格控制攪拌速度和_________________________________________________（列舉兩點(diǎn)）等條件。（3）在大規(guī)模的發(fā)酵生產(chǎn)中，需要將選育出的優(yōu)良菌種經(jīng)過(guò)多次的__________________，當(dāng)達(dá)到一定數(shù)量后再接種。（4）此工藝流程（連續(xù)培養(yǎng)）以一定的速度不斷添加新的培養(yǎng)基，同時(shí)又以同樣的速度放出舊的培養(yǎng)基，可大大提高生產(chǎn)效率，道理在于___________________________________________。（2分）23.（9分，除標(biāo)注外每空1分）氮濃度過(guò)高是引起水體富營(yíng)養(yǎng)化的原因之一，嚴(yán)重影響了水生生物的正常生長(zhǎng)。為此，科研人員分離純化出三類細(xì)菌，將水體中過(guò)量的銨鹽、亞硝酸鹽及硝酸鹽轉(zhuǎn)化為氮?dú)忉尫诺酱髿庵?，從而降低了水體的富營(yíng)養(yǎng)化，反應(yīng)過(guò)程如下，回答下列問(wèn)題：（1）科研人員在配制篩選亞硝化細(xì)菌的培養(yǎng)基時(shí)以_______________為唯一氮源，采用___________________方法對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌。（2）在培養(yǎng)亞硝化細(xì)菌若干天后，應(yīng)選擇培養(yǎng)瓶中亞硝酸鹽含量_____________的培養(yǎng)液，采用_____________________法將其接種于含有格里斯試劑的固體培養(yǎng)基上（注：格里斯試劑可與亞硝酸鹽反應(yīng)生成紅色物質(zhì)），得到分布均勻的單菌落，再選擇周圍出現(xiàn)紅色較深的單菌落，經(jīng)液體培養(yǎng)使亞硝化細(xì)菌的數(shù)量進(jìn)一步擴(kuò)增。在上述過(guò)程中選擇周圍出現(xiàn)紅色較深的單菌落的原因是_____________________________________________________________________（2分）。（3）在上述研究的基礎(chǔ)上，科研人員又篩選并純化得到反硝化細(xì)菌12株，對(duì)其產(chǎn)氣能力和培養(yǎng)液中硝酸鹽含量（用總氮表示）的測(cè)定結(jié)果如下，據(jù)此分析，科研人員在選擇反硝化細(xì)菌用于水體凈化時(shí)最好選擇___________號(hào)菌株，原因是_______________________________________________________________________________________________（2分）。培養(yǎng)時(shí)間/d37~814~15產(chǎn)氣情況產(chǎn)氣產(chǎn)氣產(chǎn)氣菌株D2，D6，D10，D12D3，D4，D8，D9D1，D4，D7，D1124.（14分，除標(biāo)注外每空2分）自生固氮菌是土壤中能獨(dú)立固定空氣中氮?dú)獾奈⑸?，將玉米種子用自生固氮菌拌種后播種，可顯著提高產(chǎn)量并降低化肥的使用量。科研人員進(jìn)行了土壤中自生固氮菌的分離和固氮能力測(cè)定的研究，部分實(shí)驗(yàn)流程如下圖?；卮鹣铝袉?wèn)題：（1）自生固氮菌屬于______核生物（1分），其細(xì)胞結(jié)構(gòu)中___________（1分）（填“含有”或“不含有”）線粒體。（2）篩選自生固氮菌菌株時(shí)，在③和④步驟中，下列物品不需要的是_________。A．酒精燈

B．培養(yǎng)皿

C．顯微鏡D．無(wú)菌水

E．接種環(huán)（3）該實(shí)驗(yàn)用于純化培養(yǎng)的接種方法是____________________，若在④的各組平板上統(tǒng)計(jì)的菌落的數(shù)量為118、120、122，則每mL土壤懸浮液中含有的固氮菌為_(kāi)________________個(gè)。下表為兩種培養(yǎng)基的配方，步驟④應(yīng)選其中的培養(yǎng)基___________，原因是______________________________________________________________。培養(yǎng)基類型培養(yǎng)基組分培養(yǎng)基甲甘露醇、KH2PO4、MgSO4·7H2O、NaCl、K2SO4、CaCO3、蒸餾水培養(yǎng)基乙甘露醇、KH2PO4、MgSO4·7H2O、NaCl、K2SO4、CaCO3、蒸餾水、瓊脂（4）另一組實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)培養(yǎng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)，在固氮菌大菌落四周出現(xiàn)了少量雜菌小菌落，進(jìn)一步研究表明這些雜菌不能利用空氣中的氮?dú)猓瑒t其氮源來(lái)自于________________________________________________________________________。2023-2024學(xué)年度南昌市高三生物一輪復(fù)習(xí)訓(xùn)練卷（十三）（發(fā)酵工程）參考答案一、單項(xiàng)選擇題（30分）題號(hào)12345678答案BCACDDBD題號(hào)9101112131415答案CABBADC二、不定項(xiàng)選擇題（16分）題號(hào)16171819答案ABDADBCDCD三