食堂廚師崗位說明書

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔崗位說明書崗位名稱食堂廚師崗崗位編號所在部門總務(wù)科崗位定員8人直接上級班長崗位工資直接下級無分析人所轄人員無分析日期本職：負(fù)責(zé)員工食堂菜肴制作工作職責(zé)與工作任務(wù)：職責(zé)一職責(zé)表述：負(fù)責(zé)提供員工一日三餐菜肴工作工作時間百分比：50%工作任務(wù)負(fù)責(zé)采購原料分檔取料及粗加工工作頻次：3次/日用時：0.67小時烹制加工好原料，制成菜肴頻次：3次/日用時：0.67小時職責(zé)二職責(zé)表述：負(fù)責(zé)飲食衛(wèi)生、室內(nèi)衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生工作工作時間百分比：16%工作任務(wù)對菜肴加熱消毒、餐具洗刷及消毒頻次：3次/日用時：0.5小時對室內(nèi)衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的清掃頻次：3次/日用時：0.33小時職責(zé)三職責(zé)表述：負(fù)責(zé)食堂菜譜的制定及所有物料的采購工作工作時間百分比：20%工作任務(wù)負(fù)責(zé)制定每日菜譜工作頻次：1次/日用時：0.2小時協(xié)助科長采購原料工作頻次：1次/日用時：2小時負(fù)責(zé)采購物料的記錄工作頻次：1次/日用時：0.1小時職責(zé)四職責(zé)表述：負(fù)責(zé)當(dāng)日原料出入庫手續(xù)并做好成本核算工作工作時間百分比：4%工作任務(wù)負(fù)責(zé)當(dāng)日所需原料出庫記錄工作頻次：1次/日用時：0.1小時核算當(dāng)日菜肴成本核算工作頻次：1次/日用時：0.1小時職責(zé)五職責(zé)表述：負(fù)責(zé)每天的安全生產(chǎn)及夜間值班工作工作時間百分比：7%工作任務(wù)正確使用各種設(shè)備，保證安全使用。頻次：1次/天用時：0.1小時防火防盜，合理使用各種電器設(shè)備。頻次：1次/天用時：0.1小時做好每天中午晚上值班，做好經(jīng)常巡查，協(xié)助有關(guān)人員處理突發(fā)事件。頻次：1次/天用時：0.2小時職責(zé)六職責(zé)表述:完成上級交辦的其他工作工作時間百分比:3%權(quán)力：對就餐者的一日三餐的執(zhí)行權(quán)。對飲食環(huán)境衛(wèi)生及勞保穿戴的執(zhí)行權(quán)。對原材物料的采購權(quán)，花色品種的制定權(quán)。對當(dāng)日所取原料有使用權(quán)及成本核算的制定權(quán)。各種設(shè)備及安全工作的執(zhí)行權(quán)?？己酥笜?biāo)：就餐滿意率98%。衛(wèi)生合格率100%，餐具消毒100%。原材料的合格率為100%。大灶允許盈虧2%，小灶利潤20%。安全事故為零。工作協(xié)作關(guān)系：內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系外部協(xié)調(diào)關(guān)系任職資格：教育水平初中專業(yè)無特別要求工作經(jīng)驗(yàn)2年以上工作經(jīng)驗(yàn)?zāi)芰σ蟛僮髂芰?、?yīng)變能力個性特征責(zé)任心、細(xì)心生理特征無特別要求所需培訓(xùn)烹飪專業(yè)培訓(xùn)1周工作特點(diǎn)：工作場所廚房工作方式站、走動、搬運(yùn)等工作時間特征經(jīng)常下班需要延時工作環(huán)境熱、濕、異味體力精力消耗體力消耗大勞動保護(hù)無特別要求使用工具/設(shè)備刀、蒸飯車、消毒柜、洗碗機(jī)、柴油灶所需記錄文檔日志備注：精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔食堂管理員崗位說明書職位名稱：食堂管理員工作職責(zé)：1、在部門負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。2、組織炊事人員全面學(xué)習(xí)、貫徹、落實(shí)《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法規(guī)。依法辦事，建立健全相關(guān)制度，責(zé)任到人。3、保證按時、保質(zhì)、保量地供應(yīng)師生用餐。4、做好食堂的防疫、衛(wèi)生、安全的布置、管理、檢查和總結(jié)。5、在保證平時正常供應(yīng)的前提下，要合理安排勞動力，做好節(jié)假日留校和住校師生的伙食供應(yīng)工作。6、保證飯菜的價廉物美，杜絕浪費(fèi)，加強(qiáng)成本核算，帳目清晰。7、把好物資的進(jìn)貨關(guān)，大宗物品采購須征得部門領(lǐng)導(dǎo)同意。搞好出入庫管理，做到賬物相符。8、督促檢查微機(jī)操作員對當(dāng)日銷售情況的統(tǒng)計(jì)。每月定期做好盤存，及時向總務(wù)主任匯報(bào)并向師生公示。9、主動征求師生意見，不斷改進(jìn)工作，提高工作質(zhì)量。10、完成部門領(lǐng)導(dǎo)安排的臨時性工作。任職條件：1、遵紀(jì)守法，愛崗敬業(yè)，組織性強(qiáng)