運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)試題1

PAGE填空題1、機(jī)體在內(nèi)外環(huán)境不良刺激下引起心理、生理發(fā)生異常變化，但尚未達(dá)到明顯病理性反應(yīng)的程度稱為__________。【亞健康】2、組成蛋白質(zhì)的氨基酸中有8種氨基酸在人體內(nèi)不能合成，全部通過食物來滿足機(jī)體對(duì)它們的需要，稱為__________。【必需氨基酸】3、機(jī)體無法自身合成或合成速度不夠快必須由食物途徑獲得的氨基酸稱為____________?！颈匦柚舅帷?、當(dāng)超過30分鐘以上的長時(shí)間運(yùn)動(dòng)，身體需要更多燃料和能量時(shí)，____________便往往被充當(dāng)作能源物質(zhì)而消耗?！局ф湴被帷?、在日常生活中根據(jù)機(jī)體需要和營養(yǎng)要求，養(yǎng)成的相對(duì)穩(wěn)定的攝取營養(yǎng)素的生活方式稱為____________?！旧攀沉?xí)慣】6、機(jī)體消耗和攝入的能量趨于相等，體重維持不變，并能使機(jī)體能保持充分的體力活動(dòng)和維持健康狀態(tài)稱為____________?！灸芰科胶狻?、通常把1克供能物質(zhì)氧化分解時(shí)所釋放的能量，稱為____________?！臼澄锟ㄖ怠?、營養(yǎng)素在體內(nèi)被氧化成為二氧化碳和水并放出能量的過程可以稱為____________。【生物氧化】9、營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)氧化時(shí)，每消耗1升氧氣所釋放的能量稱為該物質(zhì)的____________?！狙鯚醿r(jià)】10、食物在體內(nèi)氧化生成二氧化碳體積與同時(shí)消耗氧氣的體積之比稱為____________?！竞粑獭?1、機(jī)體處于安靜狀態(tài)時(shí)用于體溫維持，心臟跳動(dòng)、肺的呼吸和肌肉緊張度的維持，所消耗的能量，稱之為____________?！净A(chǔ)代謝能量】12、以每小時(shí)每千克體重或每平方米體表面積所散發(fā)的能量表示基礎(chǔ)代謝，稱為____________?！净A(chǔ)代謝率】13、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪三者攝入量的合適比例為6.5：1：0.7，生理燃燒后，分別提供的熱量為糖類約占60-70%、蛋白質(zhì)10-15%、脂肪20-25%，即稱為____________。【熱量營養(yǎng)素平衡】14、總量超過人體體重的0.01％以上、日需要量大于100毫克的元素稱為____________?！竞炅吭亍?5、植物性食物中含有的不能為人體消化酶所分解、不能被機(jī)體吸收利用，但卻是維持身體健康所必需的物質(zhì)是____________。【膳食纖維】16、體內(nèi)貯存鐵不足，影響血紅蛋白合成所引起的一種小細(xì)胞低色素性貧血稱為____________?！救辫F性貧血】17、劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)，機(jī)體內(nèi)產(chǎn)生的乳酸加速了紅細(xì)胞的破壞和血紅蛋白的分解，導(dǎo)致血液中紅細(xì)胞數(shù)量減少，血紅蛋白下降而引起的貧血稱為____________?！具\(yùn)動(dòng)性貧血】18、根據(jù)進(jìn)食某一種含糖食物后與進(jìn)食參考食物(葡萄糖或白面包)后血糖反應(yīng)的比較值稱為____________?！狙侵笖?shù)】19、甘油三酯和膽固醇都是疏水性物質(zhì)，必須與磷脂和蛋白質(zhì)一起組成復(fù)合物才能在血液中被轉(zhuǎn)運(yùn)。這種復(fù)合物被稱為____________?！局鞍住?0、比賽運(yùn)動(dòng)員用任何方式應(yīng)用機(jī)體不存在的物質(zhì)或非生理量、非生理途徑的生理物質(zhì)、唯一目的是人為地及不公平地提高成績。這種物質(zhì)稱為____________。【興奮劑】21、為滿足人體對(duì)能量和營養(yǎng)素的需要量，根據(jù)膳食指南與運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目特點(diǎn)及營養(yǎng)所需特點(diǎn)制定的實(shí)施性文件稱為____________?！旧攀秤?jì)劃】22、健康是一個(gè)____________過程，意味著不斷適應(yīng)變動(dòng)不止的生物和社會(huì)環(huán)境?！緞?dòng)態(tài)的適應(yīng)性】23、____________是人生完全健康的基石?！旧眢w健康】24、組成蛋白質(zhì)的基本單位是____________?！景被帷?5、集體用餐要提倡____________，減少疾病傳染的機(jī)會(huì)。【分餐制】26、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細(xì)胞分泌____________。【肝細(xì)胞】27、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位是____________【小腸】28、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日鉀的適宜攝入量為____________mg?！?000】29、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議健康成年人一天食鹽（包括醬油和其他食物中的食鹽量）的攝入量是____________g，【6】30、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男子每日鐵的適宜攝入量分別為____________mg。【15】31、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年女子每日鐵的適宜攝入量分別為____________mg?！?0】32、____________是合成甲狀腺素的原料?！镜狻?3、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是____________μg。【150】34、在體內(nèi)具有加強(qiáng)胰島素的作用，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝和生長

發(fā)育等功能的微量元素是____________。【鉻】35、長期嚴(yán)重缺乏能引起腳氣病的微量元素是____________?！揪S生素B1】36、可構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的維生素是____________?！揪S生素A】37、具有激素性質(zhì)的維生素為____________?！揪S生素D】38、膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重稱為____________?！旧攀辰Y(jié)構(gòu)】39、____________不僅反映人們的飲食習(xí)慣和生活水平高低，同時(shí)也反映一個(gè)民族的傳統(tǒng)文化，一個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和一個(gè)地區(qū)的環(huán)境和資源等多方面的情況。【膳食結(jié)構(gòu)】40、____________是改善國民營養(yǎng)健康狀況的根本途徑?！酒胶馍攀场?1、當(dāng)前我國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀可以概括為____________?！倦p重營養(yǎng)不良】42、____________是根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合國情，教育人民群眾采用平衡膳食，以達(dá)到合理營養(yǎng)促進(jìn)健康目的的指導(dǎo)性意見。【膳食指南】43、眾多植物性食物具有一定的生物活性，可預(yù)防心血管疾病和癌癥等慢性病，這些成分通稱為____________?！局参锘瘜W(xué)物質(zhì)】44、____________是最好的基礎(chǔ)食物，也是最便宜的能源?！竟阮愂澄铩?5、適用于糖尿病患者、肥胖者和代謝綜合征患者的膳食管理以及健康人群的營養(yǎng)教育的指標(biāo)是____________?！狙侵笖?shù)】46、食物燃燒后的灰分中含有磷、硫、氯元素較多的食物稱為____________?！舅嵝允澄铩?7、食物燃燒后的灰分中含有鉀、鈉、鈣、鎂含量較多的食物稱為____________。【堿性食物】48、可以增加糞便體積和重量，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，軟化糞便，增加排便頻率，降低糞便在腸道中停留的時(shí)間，防治便秘的營養(yǎng)素是____________?！旧攀忱w維】49、《中國居民膳食指南》建議每人每天飲奶____________g或相當(dāng)量的奶制品，【300】50、絕經(jīng)后婦女增加奶類攝入，能改善鈣營養(yǎng)狀況，有利于____________的預(yù)防。【骨質(zhì)疏松癥】51、生豆?jié){必須先用大火煮沸，再改用文火維持____________分鐘左右，使這些有害物質(zhì)被徹底破壞后才能飲用?！?】52、動(dòng)物性食物一般都含有一定量的飽和脂肪和____________，攝入過多可能增加患心血管病的危險(xiǎn)性?！灸懝檀肌?3、世界衛(wèi)生組織建議膳食中飽和脂肪酸提供的能量應(yīng)低于膳食總能量的____________％。【10】54、為了防止膳食膽固醇過多引起的不良影響，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每日攝入的膳食膽固醇不宜超過____________mg?！?00】55、如果是高血脂者，則應(yīng)嚴(yán)格限制膽固醇，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每日攝入量應(yīng)不超過____________mg?！?00】56、膳食鹽的攝入量過高與____________的患病率密切相關(guān)?！靖哐獕骸?7、富含淀粉類的食品，如面粉類、薯類食品等，油炸時(shí)可能會(huì)產(chǎn)生____________等有害成分，不宜多吃?！颈０贰?8、體重除以身高的平方是____________【體質(zhì)指數(shù)】59、目前我國大多數(shù)成年人體力活動(dòng)不足或缺乏體育鍛煉，應(yīng)改變久坐少動(dòng)的不良生活方式，養(yǎng)成天天運(yùn)動(dòng)的習(xí)慣，堅(jiān)持每天多做一些消耗能量的活動(dòng)。建議成年人每天進(jìn)行累計(jì)相當(dāng)于步行____________步以上的身體活動(dòng)。【6000】60、一般來說，健康成人每天需要水____________ml左右。【2500】61、在溫和氣候條件下生活的輕體力活動(dòng)的成年人每日最少飲水____________ml。在高溫或強(qiáng)體力勞動(dòng)的條件下，應(yīng)適當(dāng)增加?！?200】62、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議成年男性一天飲用酒的酒精量不超過____________g?！?5】63、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議成年女性一天飲用酒的酒精量不超過____________g?！?5】64、世界衛(wèi)生組織將由于食物因素引起人體的感染或中毒稱為“____________”?！臼吃葱约膊　?5、集體就餐時(shí)應(yīng)盡量實(shí)行____________，以防止就餐人員之間的疾病傳染?！痉植椭啤?6、每天運(yùn)動(dòng)90分鐘或其以上的運(yùn)動(dòng)員會(huì)燃燒身體的____________作為能源?！镜鞍踪|(zhì)】67、____________是體內(nèi)物質(zhì)代謝最旺盛的器官，產(chǎn)熱量多，其溫度比主動(dòng)脈血液高出0.4-0.8℃?！靖闻K】68、身體的肝糖原儲(chǔ)備耗盡后便會(huì)用氨基酸作能源，因此沒有足夠的____________來建造和維持肌肉的質(zhì)量和力量，結(jié)果肌肉的發(fā)展會(huì)比較緩慢。【游離氨基酸】69、運(yùn)動(dòng)后服用____________的補(bǔ)充品，能幫助身體建造蛋白質(zhì)，增加肌纖維的橫截面積，有利于肌肉的發(fā)展壯大。【糖類加蛋白質(zhì)】70、及時(shí)適量地補(bǔ)充____________能有效地防止肌肉蛋白的分解、增加細(xì)胞體積、促進(jìn)肌肉增長，還可刺激生長激素、胰島素和睪酮的分泌，使機(jī)體處于合成狀態(tài)。【谷氨酰胺】71、維生素B1化學(xué)名是____________?！玖虬匪亍?2、維生素B2化學(xué)名稱為____________?！竞它S素】73、維生素C化學(xué)名稱____________。【抗壞血酸】74、維生素A化學(xué)名稱為____________?！疽朁S醇】75、維生素D化學(xué)名稱為____________?！灸戔}化醇】76、維生素E化學(xué)名稱為____________?！旧印?7、成人體內(nèi)鈣約99％的鈣集中于骨骼和牙齒中，存在的形式主要為____________。【羥磷灰石】78、碘的主要功能是參與____________的構(gòu)成。【甲狀腺素】79、____________可以促進(jìn)人體對(duì)糖的吸收，并增加人體對(duì)糖的耐受力，有增強(qiáng)胰島素的作用，降低血糖，改善糖耐量；鉻還能增加高密度脂蛋白含量，降低血中膽固醇。【鉻】80、____________作為維生素B12的組成物質(zhì)，對(duì)紅血球的形成起重要作用。【鈷】81、____________能促進(jìn)腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)堅(jiān)固，消除腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)的松弛或緊縮，起到潤滑油的作用?！揪S生素C】82、作為載體，在血液中脂質(zhì)的運(yùn)輸形式是____________。【脂蛋白】83、____________存在于細(xì)胞的細(xì)胞膜中，是高效力的乳化劑?！玖字?4、天然油脂長時(shí)間暴露在空氣中，油脂的不飽和成份發(fā)生自動(dòng)氧化，產(chǎn)生難聞的氣味，這種現(xiàn)象稱為____________?！舅釘　?5、肉堿可以促進(jìn)游離脂肪酸轉(zhuǎn)移進(jìn)入____________進(jìn)行氧化代謝。【線粒體】86、____________代謝是指生物體利用相對(duì)較小、較簡單的分子構(gòu)建成自身、更復(fù)雜的大分子的過程，這一過程需要消耗能量?！竞铣伞?7、____________代謝是指生物體自身具有的或者從外界環(huán)境獲得的物質(zhì)，經(jīng)一系列反應(yīng)轉(zhuǎn)變成較小、較簡單的物質(zhì)的過程，這一過程常伴有化學(xué)鍵的斷裂，是能量的逐步釋放的過程?！痉纸狻?8、不能用水解方法再降解的小分子糖稱為____________。【單糖】89、血糖的濃度降低到約____________mmol/L以下時(shí)，就會(huì)引起頭昏、惡心等低血糖癥狀。【3.3】90、____________是根據(jù)進(jìn)食某一種含糖食物后與進(jìn)食參考食物(葡萄糖或白面包)后血糖反應(yīng)的比較值，是對(duì)食物進(jìn)行分類的一種方法?！狙侵笖?shù)】91、____________看作是含糖食物消化速率、引起血糖濃度上升速度的一個(gè)指標(biāo)?！狙侵笖?shù)】92、6天亞極量運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度75%VO2max時(shí)間為90min、40min、40min、20min、20min、休息，并通過漸增的模式把膳食中糖含量從350g增到運(yùn)動(dòng)前3天時(shí)的550g，使運(yùn)動(dòng)員賽前塘儲(chǔ)備比正常值高20-40%，這種方法稱為____________?！靖牧嫉奶窃畛浞ā?3、目前給高水平運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)糖大多補(bǔ)充____________，因?yàn)檫@種糖有血液滲透壓較小又易消化等優(yōu)點(diǎn)。【低聚糖】94、1克氮所代表的蛋白質(zhì)量(克數(shù)）稱為____________?！镜鞍踪|(zhì)系數(shù)】95、大多數(shù)蛋白質(zhì)含氮量平均為16%，每克氮相當(dāng)于____________克蛋白質(zhì)，即蛋白質(zhì)系數(shù)?！?.25】96、____________是蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元。【氨基酸】97、一個(gè)氨基酸的羧基與另一個(gè)氨基酸的氨基之間失水形成的酰胺鍵稱為____________?！倦逆I】98、某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例稱為____________?！景被岬哪Ｊ健?9、食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)相比較，缺乏較多的氨基酸稱為____________?！鞠拗瓢被帷?00、未被消化的蛋白質(zhì)和未被吸收的氨基酸及肽經(jīng)過大腸無氧分解為糞排，這一過程稱____________?！靖瘮　?01、進(jìn)食正常膳食的健康人每日從尿中排出的氮約____________g。【12】102、體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成與分解處于動(dòng)態(tài)平衡中，故每日氮的攝入量與排出量也維持著動(dòng)態(tài)平衡，這種動(dòng)態(tài)平衡就稱為____________?！镜胶狻?03、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的成年男子、輕體力勞動(dòng)者蛋白質(zhì)推薦攝入量為____________g/日?！?5】104、____________能促進(jìn)腦細(xì)胞的生長發(fā)育，經(jīng)常吃海洋動(dòng)植物，能活化大腦神經(jīng)細(xì)胞，改善大腦機(jī)能。【DHA】105、____________指的是僅僅提供一些熱量，別無其他營養(yǎng)素的食物；或是提供超過人體需求，變成多余成分的食品。【垃圾食物】106、食油沸點(diǎn)為____________℃，反復(fù)高溫會(huì)產(chǎn)生氧化、水解、熱聚合等化學(xué)反應(yīng)，從而產(chǎn)生醛、低級(jí)脂肪酸、氧化物、環(huán)氧化物等。【210】107、體內(nèi)脂肪過多的狀態(tài)，由多因素導(dǎo)致的慢性代謝性疾病稱為____________。【肥胖】判斷題1、食物中含必需氨基酸越多，其營養(yǎng)價(jià)值就越高。【是】2、自由基是指那些最外層電子軌道上含有不配對(duì)電子的原子、離子或分子?！臼恰?、總量低于人體體重的0.01％、日需要量在100毫克以下的元素稱為宏量元素【否】4、乳酸在體內(nèi)積蓄，當(dāng)其濃度超過一定量時(shí)，就會(huì)使血液中酸堿度值下降?！臼恰?、消化是指食物在物理或化學(xué)因素下，由大分子分解為小分子的過程?！臼恰?、消化系統(tǒng)是由食管、小腸等消化管組成的?！痉瘛?、組織是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位?！痉瘛?、血漿含有大量水分和一定量的溶質(zhì)?！臼恰?、大腸沒有重要的消化活動(dòng)，其功能主要是吸收水分和鹽類。【是】10、胃是重要吸收器官，吸收能力很強(qiáng)。【否】11、生長發(fā)育中少年兒童的能量處于正平衡狀態(tài)?！臼恰?2、老年人代謝特點(diǎn)是分解代謝降低，合成代謝增高?！臼恰?3、老年人隨年齡增長體內(nèi)瘦體組織減少而脂肪組織增加?！臼恰?4、老年人心律減慢，心臟搏出量減少，血管逐漸硬化，造成高血壓患病率升高?！臼恰?5、細(xì)胞是構(gòu)成人體的基本單位?！臼恰?6、細(xì)胞組合成組織，組織又組合成系統(tǒng)，構(gòu)成器官。多種組織器官構(gòu)建成了復(fù)雜的人體。【是】17、不同的組織結(jié)合在一起構(gòu)成了具有一定形態(tài)和特定功能的器官，如心、腎、肝、脾等?！臼恰?8、人體包括運(yùn)動(dòng)、循環(huán)、呼吸、消化、泌尿、內(nèi)分泌以及感覺器官七大系統(tǒng)?！痉瘛?9、消化系統(tǒng)由消化管和消化腺兩部分組成。消化管包括口腔、食管、胃、小腸、結(jié)腸?！痉瘛?0、消化腺是分泌消化液的器官，主要有唾液腺、胃腺、胰和腸腺等?！痉瘛?1、營養(yǎng)素是機(jī)體為了維持生存、生長發(fā)育、體力活動(dòng)和健康以食物的形式攝入的一些需要的物質(zhì)?！臼恰?2、人體所需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物和維生素共四大類?！痉瘛?3、非必需營養(yǎng)素不能在體內(nèi)合成，必須從食物中獲得?！痉瘛?4、在膳食中所占比重大的營養(yǎng)素稱為宏量營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物?！臼恰?5、礦物質(zhì)和維生素都屬于宏量營養(yǎng)素。【否】26、營養(yǎng)學(xué)可以影響國家的食物生產(chǎn)、分配及食品加工政策，改善國民體質(zhì)，促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?！臼恰?7、營養(yǎng)素的功能主要指提供能量、促進(jìn)生長與組織的修復(fù)、調(diào)節(jié)生理功能三項(xiàng)?！臼恰?8、動(dòng)態(tài)平衡主要指神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)，酶調(diào)節(jié)和激素調(diào)節(jié)。【否】29、脂肪可以在人體缺氧條件下供給能量?！痉瘛?0、產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)的燃燒和在體外的燃燒所得到的最終產(chǎn)物完全相同，產(chǎn)生的熱量也完全相同。【否】31、肌肉越發(fā)達(dá)者，活動(dòng)能量消耗越少?！痉瘛?2、食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)相比較，缺乏較多的氨基酸稱限制氨基酸。【是】33、脂類的生理功能主要有：供給能量，促進(jìn)脂溶性維生素吸收，維持體溫、保護(hù)臟器，增加飽腹感，提高膳食感官性狀?！臼恰?4、碳水化合物的生理功能主要有：儲(chǔ)存和提供能量，構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)，節(jié)約蛋白質(zhì)，抗生酮作用，解毒和增強(qiáng)腸道功能?！臼恰?5、中國營養(yǎng)協(xié)會(huì)建議膳食碳水化合物的參考攝入量占總能量攝入量的15％～35％?！痉瘛?6、GI高的食物在胃腸內(nèi)停留時(shí)間短，釋放快，血糖濃度波動(dòng)小?！痉瘛?7、每日膳食需要量都在100mg以上的，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共六種?！臼恰?8、約99%的鈣常以游離的或結(jié)合的離子狀態(tài)存在軟組織，細(xì)胞外液及血液中，統(tǒng)稱為混溶鈣池。【否】39、鈣不參與血凝過程，不具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用?！痉瘛?0、鈣過量對(duì)機(jī)體不會(huì)產(chǎn)生不利影響。【否】41、鈉攝入量過多，尿中Na＋/K＋比值增高，是導(dǎo)致高血壓的重要因素。【是】42、鐵與人體免疫功能關(guān)系密切，鐵可提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)中性粒細(xì)胞和吞噬細(xì)胞的功能?！臼恰?3、糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)不會(huì)影響鐵的吸收?！痉瘛?4、碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成，其生理作用也是通過甲狀腺素的功能表現(xiàn)出來的，其本身無獨(dú)立功能?！臼恰?5、貝類海產(chǎn)品、紅色肉類和動(dòng)物內(nèi)臟是鋅的極好來源?！臼恰?6、硒中毒者頭發(fā)脫落，指甲變形，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡?！臼恰?7、維生素通常按溶解介質(zhì)分為脂溶性和水溶性兩大類?！臼恰?8、維生素A和胡蘿卜素都可溶于脂肪和水。【否】49、維生素A可維持正常視覺功能，維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康，維持骨骼正常生長發(fā)育，促進(jìn)生長與生殖?！臼恰?0、抗氧化劑會(huì)影響人體對(duì)維生素A的吸收?！痉瘛?1、人體內(nèi)維生素D3主要是從動(dòng)物性食物中獲取的?！痉瘛?2、維生素D可促進(jìn)骨組織的鈣化，促進(jìn)和維持血漿中適宜的鈣、磷濃度，滿足骨鈣化過程的需要?！臼恰?3、食物中的維生素E對(duì)熱、光及堿性環(huán)境非常敏感，在一般烹調(diào)過程中損失很大?！痉瘛?4、維生素B2在堿性溶液中加熱不易破壞?！痉瘛?5、電解質(zhì)與水的平衡有著依存關(guān)系，鉀、鈉含量的平衡是維持水平衡的根本條件?！臼恰?6、膳食纖維可分為可溶性膳食纖維與非可溶性膳食纖維?！臼恰?7、膳食纖維具有吸水作用、黏滯作用、結(jié)合有機(jī)化合物作用、陽離子交換作用和細(xì)菌發(fā)酵作用?！臼恰?8、膳食纖維沒有預(yù)防膽結(jié)石形成的作用?！痉瘛?9、蛋白質(zhì)含量越高，食物營養(yǎng)價(jià)值越高?！痉瘛?0、植物性食物中鐵吸收率都較動(dòng)物性食物低。【是】61、維生素缺乏是一個(gè)漸進(jìn)的過程?！臼恰?2、維生素A對(duì)酸、堿、熱穩(wěn)定?！臼恰?3、從計(jì)劃受孕開始，女性就應(yīng)補(bǔ)充葉酸?！臼恰?4、嬰兒生長發(fā)育迅速．對(duì)能量的需要量相對(duì)比成人多?！臼恰?5、母乳喂養(yǎng)嬰兒碳水化合物的主要來源是乳糖?！臼恰?6、嬰兒最佳的飲料是白開水。【否】67、嬰兒脂肪攝入量占總能量需要的比例與成年人相當(dāng)?！痉瘛?8、相比成年人，老年人的能量需要量下降?！臼恰?9、老年人在蛋白質(zhì)代謝方面，容易發(fā)生負(fù)氮平衡。【是】70、為了達(dá)到蛋白質(zhì)每日75g的推薦攝入量，老年人每天應(yīng)攝入充足的豬肉?！痉瘛?1、老年人應(yīng)該有規(guī)律地飲用包括濃茶在內(nèi)的飲料。【否】72、為了控制脂肪的攝入，老年人最好不吃動(dòng)物性食品?！痉瘛?3、建議適于老年人食用的動(dòng)物性食物為禽肉和魚類?！臼恰?4、高血壓、高血脂與冠心病的營養(yǎng)防治均要求控制能量攝入。【是】75、谷類食物提供的蛋白質(zhì)是以植物性食物為主地區(qū)的主要蛋白質(zhì)來源?！臼恰?6、“八五粉”與“八一粉”相比，丟失了很多維生素、纖維素和礦物質(zhì)。【否】77、谷類的維生素主要存在胚乳中?！痉瘛?8、辣椒維生素C含量較高，還含有豐富的硒、鐵、鋅?！臼恰?9、水果中維生素B1、維生素B2含量較高?！痉瘛?0、栗子、蓮子屬于油脂類堅(jiān)果?！痉瘛?1、生蛋清可以直接食用?！痉瘛?2、咸味和酸味可以互相抵消?！痉瘛?3、咸味和甜味可以互相抵消。【是】84、保健食品就是普通食品?！痉瘛?5、明火熏烤食品易產(chǎn)生B(a)P?！臼恰?6、暴飲暴食引起的腸胃炎也屬于食物中毒的一種?！痉瘛?7、膽汁是由膽囊分泌的?！痉瘛?8、胸腺是人體最大的腺體?！痉瘛?9、消化是指食物在物理或化學(xué)因素F，由大分子分解為小分子的過程。【是】90、在消化酶的作用下，把大分子變成小分子，稱為化學(xué)性消化?！臼恰?1、胃對(duì)食物進(jìn)行的是化學(xué)性消化?！痉瘛?2、胃是重要吸收器官，吸收能力很強(qiáng)?！痉瘛?3、進(jìn)入小腸的消化液有胰液、膽汁和腸液。【是】94、大腸沒有重要的消化活動(dòng)，其功能主要是吸收水分和鹽類?！臼恰?5、蛋白質(zhì)的主要消化部位是口腔和小腸。【否】96、碳水化合物的主要消化部位是胃和小腸?！痉瘛?7、脂肪的主要吸收部位是胃和小腸?！臼恰?8、鋅對(duì)蛋白質(zhì)合成和代謝的調(diào)節(jié)還表現(xiàn)在對(duì)機(jī)體免疫功能的調(diào)節(jié)?！臼恰?9、硒中毒者頭發(fā)脫落，指甲變形，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。【是】100、鈣不參與血凝過程，不具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用?！痉瘛?01、當(dāng)人體感染時(shí)，過量的鐵可促進(jìn)細(xì)菌生長?！臼恰?02、糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)不會(huì)影響鐵的吸收。【否】103、蔬菜中也含有一定量的鐵，且利用率也高?！痉瘛?04、侏儒癥的主要原因是由于體內(nèi)碘過剩?！痉瘛?05、糖尿病膳食碳水化合物占總能量的50％～60％、以復(fù)合碳水化合物為主。【是】106、一個(gè)國家、民族或人群的膳食結(jié)構(gòu)具有一定的穩(wěn)定性，不會(huì)迅速發(fā)生重大改變?！臼恰?07、從膳食結(jié)構(gòu)的分析上可以發(fā)現(xiàn)該地區(qū)人群營養(yǎng)與健康、經(jīng)濟(jì)收入之間的關(guān)系?！臼恰?08、人類進(jìn)化的動(dòng)力是食物，而食物和進(jìn)食方式的改變，不會(huì)影響人類的進(jìn)化?！痉瘛?09、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和富有等于健康和幸福?！痉瘛?10、中國居民膳食指南的核心是提倡平衡膳食與合理營養(yǎng)以達(dá)到促進(jìn)健康的目的，也就是在現(xiàn)代生活中提倡均衡營養(yǎng)的概念?！臼恰?11、平衡膳食由幾種種食物組成。【否】112、稻米、小麥不要研磨得太精，否則谷類表層所含維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素和膳食纖維大部分會(huì)流失到糠麩之中。【是】113、食物各有其營養(yǎng)優(yōu)勢，食物也有好壞之分?！痉瘛?14、以谷類為主的膳食模式可提供充足的能量，可避免攝入過多的脂防及含脂肪較高的動(dòng)物性食物，但不利于預(yù)防相關(guān)慢性病的發(fā)生?！痉瘛?15、加工精度低的米面也是粗糧?！臼恰?16、大米面粉越白越好?！痉瘛?17、富含碳水化合物類食物會(huì)使人發(fā)胖。【否】118、富含脂肪的食物口感好，刺激人的食欲，使人容易攝入更多的能量?！臼恰?19、富含脂肪的食物口感好，刺激人的食欲，使人容易攝入更多的能量?！臼恰?20、富含蛋白質(zhì)的食物口感好，刺激人的食欲，使人容易攝入更多的能量?！痉瘛?21、就蔬菜可食部分營養(yǎng)價(jià)值而言，葉部高于根莖部；葉菜的值高于瓜菜【是】122、腌菜和醬菜可以多吃?！痉瘛?23、有機(jī)酸對(duì)維生素C的穩(wěn)定性有保護(hù)作用?！臼恰?24、蔬菜與水果可以相互替換【否】125、吃不到新鮮水果可以用加工的果汁、水果罐頭、果醬等水果制品替代?！痉瘛?26、膳食纖維可以增加糞便的體積，軟化糞便，刺激結(jié)腸內(nèi)的發(fā)酵，降低血中總膽固醇和（或）低密度膽固醇的水平，降低餐后血糖和/或胰島素水平?！臼恰?27、新鮮蔬菜和水果已被公認(rèn)為是最佳的防癌食物。【是】128、適當(dāng)多吃水果蔬菜特別是綠葉蔬菜、富含維生素C的蔬菜和水果，可降低患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。【是】129、富含蔬菜水果的膳食可顯著提高發(fā)生糖尿病的危險(xiǎn)性?！痉瘛?30、剛擠出來的牛奶新鮮，可以直接食用?！痉瘛?31、魚肉含有一定數(shù)量的維生素A、C、D、E，維生素B2和煙酸等的含量也較高?！痉瘛?32、高血壓的防治飲食原則是低鈉高鉀膳食?！臼恰?33、體育鍛煉是一種以健身為目的的被動(dòng)身體活動(dòng)，如參加跑步、體操、球類、游泳、太極拳等項(xiàng)運(yùn)動(dòng)?！痉瘛?34、合理安排一日三餐的時(shí)間及食量，進(jìn)餐定時(shí)定量。早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25％～30％，午餐應(yīng)占30％～40％，晚餐應(yīng)占30％～40％。【是】135、一般情況下，早餐安排在6：30—8：30，午餐在11：30—13：30，晚餐在18：00—20：00進(jìn)行為宜?！臼恰?36、來自零食的能量可以不計(jì)入全天能量攝入之中?！痉瘛?37、經(jīng)常在晚餐進(jìn)食大量高脂肪、高蛋白質(zhì)食物，會(huì)增加患冠心病、高血壓等疾病的危險(xiǎn)性?！臼恰?38、兒童青少年可以邊吃飯邊看電視。邊吃飯。【否】139、飲水應(yīng)少量多次，要主動(dòng)，不要感到口渴時(shí)再喝水。【是】140、飲水最好選擇自來水。【否】141、空腹飲下的水在胃內(nèi)只停留2分鐘～3分鐘，很快進(jìn)入小腸，再被吸收進(jìn)人血液，1小時(shí)左右就可以補(bǔ)充給全身的血液?！臼恰?42、早晨起床后，空腹不可以喝水?！痉瘛?43、孕婦可以少量飲酒?！痉瘛?44、按脂肪酸飽和程度分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸(PUFA)?！臼恰?45、天然食物中的油脂，多為順式脂肪酸?！臼恰?46、植物油經(jīng)氧化處理，雙鍵與氧結(jié)合變成飽和鍵，制成人造黃油，由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，結(jié)構(gòu)也由順式變?yōu)榉词??！痉瘛?47、反式脂肪酸可以使LDL-C降低，而使HDL-C升高，有增加心血管疾病的危險(xiǎn)性，所以目前不主張多食用人造黃油?！痉瘛?48、膽固醇人體自身不能合成，只能從膳食中獲取?！痉瘛?49、碳水化合物在胃內(nèi)停留時(shí)間較長，使人不易感到饑餓?！痉瘛?50、劇烈運(yùn)動(dòng)可以促進(jìn)脂肪組織的分解【否】151、肌糖原貯量愈高，運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)至疲勞的時(shí)間愈長，沖刺能力愈強(qiáng)，運(yùn)動(dòng)水平愈高?！臼恰?52、食糖容易引起肥胖，增加心血管及糖尿病的發(fā)病率【否】153、胃蛋白酶的最適宜作用的pH值為1.5～2.5。【是】154、兒童時(shí)期的水果消耗量與成年后患癌癥的概率成正比關(guān)系。【否】155、水果與海味可以同吃?！痉瘛?56、食物在一般加工烹調(diào)過程中主要發(fā)生脂溶性維生素和無機(jī)鹽的損失。【否】157、酗酒和吸煙是不良生活習(xí)慣，因工作忙碌缺乏運(yùn)動(dòng)或運(yùn)動(dòng)不足則不屬于不健康生活盲式?！痉瘛?58、中國居民平衡膳食寶塔2007建議每人每天飲水量為1500mL?！痉瘛?59、適量運(yùn)動(dòng)能預(yù)防慢性疾病的發(fā)生?！臼恰?60、果蔬汁含大量膳食纖維?！痉瘛?61、米、面、蛋類以煮蒸的烹飪方法為最好。【是】162、上漿掛糊可減少煎、炸食品營養(yǎng)素的損失?！臼恰?63、加醋可增加烹調(diào)過程中維生素的損失率?！痉瘛?64、習(xí)慣飲用葡萄酒是日本膳食模式的特點(diǎn)。【否】165、平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個(gè)平均值和比例，日常生活必須每天都樣樣照著“寶塔”的推薦量吃?！痉瘛?66、飲水時(shí)，應(yīng)注意遵循少次多量的原則。【否】167、在攝入油脂時(shí)，應(yīng)均衡植物油和動(dòng)物油脂?！臼恰?68、心理失衡是一種不健康的生活方式?！臼恰?69、蛋類以煎炒的烹飪方法為最好?！痉瘛?70、動(dòng)植物食物平衡膳食結(jié)構(gòu)主要以中國為代表?！痉瘛?71、合理營養(yǎng)是通過合理搭配膳食和合理烹調(diào)來實(shí)現(xiàn)的?！臼恰?72、有氧運(yùn)動(dòng)由少量的高阻力運(yùn)動(dòng)組成。【否】173、多喝果汁可以補(bǔ)充膳食纖維，因?yàn)楣泻胸S富的纖維?！痉瘛?74、家務(wù)活動(dòng)不屬于身體活動(dòng)?！痉瘛?75、運(yùn)動(dòng)飲料是正常人群的最佳飲品。【否】176、動(dòng)物食品中也含有膳食纖維?！痉瘛?77、有氧運(yùn)動(dòng)即為有節(jié)奏的動(dòng)力活動(dòng)?！臼恰?78、健康教育是營養(yǎng)教育的一個(gè)分支和組成部分?！臼恰?79、大學(xué)生攝入的油脂應(yīng)該以植物油為主，但可以有一定量的動(dòng)物脂肪的攝入。【是】180、蛋白質(zhì)互補(bǔ)是指兩種或兩種以上的食物混合食用，使其中含有的蛋白質(zhì)取長補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，達(dá)到更好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率?！臼恰?81、大米、面粉和大豆混合食用，蛋白質(zhì)的生物價(jià)會(huì)降低?！痉瘛?82、動(dòng)物、植物性食物混合食用比單純植物混合要好?！臼恰?83、為充分發(fā)揮食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在調(diào)配膳食時(shí)，應(yīng)遵循的原則是食物的生物學(xué)種屬越近越好，搭配的種類越多越好?！痉瘛?84、膳食纖維是植物的不可食部分，不能被小腸消化吸收，對(duì)人體無益處?！痉瘛?85、一般來說，動(dòng)物蛋白的營養(yǎng)價(jià)值高于植物蛋白?！臼恰?86、豬油中飽和脂肪酸比例較高，多不飽和脂肪酸和必需脂肪酸含量較低，因此建議少吃豬油?！臼恰?87、有氧運(yùn)動(dòng)即為耐力運(yùn)動(dòng)，如走路、騎車、慢跑、做操、游泳、舉重等?！痉瘛?88、中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)是指耗能為4～7kcal/min，最大心率的60％～70％?！臼恰?89、每天運(yùn)動(dòng)時(shí)間可以累積計(jì)算，每次運(yùn)動(dòng)時(shí)間在幾分鐘即可?！痉瘛繂雾?xiàng)選擇題1、普通膳食的呼吸商約為（）。（A）0.75（B）0.85（C）0.95（D）1.05答案【B】2、正常的呼吸商值在（）之間。（A）0.8-0.5（B）0.9-0.6（C）1.0-0.7（D）1.1-0.8答案【C】3、呼吸商最高的是（）。（A）糖（B）脂肪（C）蛋白質(zhì)（D）混合膳食答案【A】4、脂肪是（）和（）組成的酯.（A）甘油和脂肪酸（B）甘油和膽固醇（C）甘油和脂蛋白（D）甘油和類固醇答案【A】5、隨著歷史的發(fā)展人們對(duì)健康的認(rèn)識(shí)，大致經(jīng)歷了（）。（A）生物心理社會(huì)醫(yī)學(xué)模式→神靈自然醫(yī)學(xué)模式→生物醫(yī)學(xué)模式（B）生物醫(yī)學(xué)模式→神靈自然醫(yī)學(xué)模式→生物心理社會(huì)醫(yī)學(xué)模式（C）神靈自然醫(yī)學(xué)模式→生物心理社會(huì)醫(yī)學(xué)模式→生物醫(yī)學(xué)模式（D）神靈自然醫(yī)學(xué)模式→生物醫(yī)學(xué)模式→生物心理社會(huì)醫(yī)學(xué)模式答案【D】6、一個(gè)健康人具備的條件是：（）。（A）軀體健康、心理健康、品德高尚（B）心理健康、品德高尚、社會(huì)適應(yīng)良好（C）軀體健康、心理健康、品德高尚、社會(huì)適應(yīng)良好（D）軀體健康、心理健康、社會(huì)適應(yīng)良好答案【C】7、道德健康的最高標(biāo)準(zhǔn)是“（）”；基本標(biāo)準(zhǔn)是“（）”。（A）無私利己、為他利己（B）無私利他、為他利己（C）無私利己、為己利他（D）無私利他、為己利他答案【D】8、社會(huì)適應(yīng)健康是以（）為基礎(chǔ)而發(fā)展了的高級(jí)健康層次。（A）生理健康、心理健康、道德健康（B）生理健康、心理健康、軀體健康（C）軀體健康、心理健康、道德健康（D）軀體健康、生理健康、道德健康答案【A】9、人的健康主要取決于：（）。（A）生活方式和條件（B）遺傳（C）環(huán)境（D）醫(yī)療保健答案【A】10、合理的營養(yǎng)來自于合理的飲食，合理的飲食是指營養(yǎng)素（）的飲食。（A）全面、平衡、少量（B）全面、平衡、適量（C）全面、平衡、過量（D）全面、平衡、微量答案【B】11、適合老年人消費(fèi)三低食品是指（）食品。（A）低鹽、低脂、低蛋白（B）低糖、低脂、低蛋白（C）低糖、低脂、低能量（D）低鹽、低脂、低能量答案【D】12、人們提高體適能的有效健身方式：（）。（A）有氧鍛煉（B）無氧鍛煉（C）力竭鍛煉（D）有氧鍛煉和無氧鍛煉答案【A】13、人們應(yīng)從（）方面提高體適能。（A）心肺適能、肌耐力適能、肌力適能、柔軟度、身高（B）心肺適能、肌耐力適能、肌力適能、柔軟度、體重（C）肝脾適能、肌耐力適能、肌力適能、柔軟度、體重（D）心肺適能、肌耐力適能、肌力適能、靈敏度、體重答案【B】14、運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練能提高肌肉中酶的活性，而（）會(huì)使肌肉中有氧代謝酶類的活性升高，而（）則可使肌肉中無氧代謝兩類酶的活性升高。（A）耐力訓(xùn)練；力量及力量訓(xùn)練（B）速度訓(xùn)練；耐力及耐力訓(xùn)練（C）速度訓(xùn)練；力量及力量訓(xùn)練（D）耐力訓(xùn)練；速度及速度訓(xùn)練答案【D】15、對(duì)血清酶的表述不正確的是（）。（A）發(fā)揮著重要的催化功能（B）反映有關(guān)臟器細(xì)胞被破壞（C）反映有關(guān)細(xì)胞通透性（D）運(yùn)動(dòng)時(shí)引起活性增高答案【A】16、運(yùn)動(dòng)而引起內(nèi)環(huán)境的急劇變化時(shí)，血清中多種酶的活性（）。（A）保持穩(wěn)定（B）相對(duì)降低（C）相對(duì)提高（D）沒有變化答案【C】17、如在超長時(shí)間運(yùn)動(dòng)時(shí)，血清酶升高最明顯的是（）。（A）乳酸脫氫酶（B）肌酸激酶（C）己糖激酶（D）丙酮酸酸激酶答案【B】18、在缺氧和低壓環(huán)境下訓(xùn)練，能使血清酶活性（）。（A）不變（B）穩(wěn)定（C）降低（D）升高答案【D】19、訓(xùn)練水平較高者，其運(yùn)動(dòng)后血清酶活性（）。（A）提高的幅度由低到高（B）提高的幅度不變（C）提高的幅度較低（D）提高的幅度較高答案【C】20、運(yùn)動(dòng)時(shí)（）等均能加速細(xì)胞內(nèi)酶的新陳代謝，促使酶分子釋放入血，運(yùn)動(dòng)引起組織細(xì)胞局部損傷，也可使酶逐漸增加，引起血中酶活性增高。（A）乳酸增多、血糖含量下降等（B）乳酸減少、血糖含量升高等（C）ATP水平升高、鉀離子升高等（D）ATP水平降低、鉀離子降低等答案【A】21、哪項(xiàng)不是影響肌肉力量的因素。（A）肌纖維的橫斷面積（B）肌纖維的長短（C）肌纖維的直徑（D）肌纖維的體積答案【B】22、骨骼肌中白肌纖維收縮產(chǎn)生的力量和紅肌纖維收縮產(chǎn)生的力量相比（）。（A）大（B）?。–）一樣大（D）不確定答案【A】23、體育鍛煉可以改善（）之間的協(xié)調(diào)性，從而使柔韌性提高。（A）主動(dòng)?。˙）固定?。–）中和?。―）對(duì)抗肌答案【D】24、連續(xù)踢腿、擺腿屬于（）（A）動(dòng)力性牽拉（B）靜力性牽拉（C）向心牽拉（D）離心牽拉答案【A】25、最容易導(dǎo)致低血糖癥狀發(fā)生的運(yùn)動(dòng)時(shí)間段是（）。（A）早晨時(shí)間段（B）上午時(shí)間段（C）下午時(shí)間段（D）晚間時(shí)間段答案【A】26、據(jù)研究，高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)一般在食后（）分鐘后進(jìn)行，中度運(yùn)動(dòng)一般在（）分鐘后進(jìn)行，輕度運(yùn)動(dòng)一般在（）分鐘以后進(jìn)行最合理。（A）60；30；10（B）120；60；10（C）120；60；30（D）90；60；30答案【C】27、一般輕體力勞動(dòng)者，每日約攝入（）種各類食物大約（）克左右，才能基本保證平衡膳食的要求。（A）5；600（B）10；900（C）15；1200（D）20；1500答案【D】28、最新的《中國居民膳食指南》是（）由中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事會(huì)通過的。（A）1993年（B）1995年（C）1997年（D）2007年答案【D】29、控制體重的兩個(gè)主要因素是（）。（A）進(jìn)食量與體力活動(dòng)（B）飲水量與體力活動(dòng)（C）排泄量與體力活動(dòng)（D）吸收量與體力活動(dòng)答案【A】30、三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的（）為宜。（A）20％﹑50％﹑30％（B）30％﹑40％﹑30％（C）10％﹑50％﹑40％（D）40％﹑30％﹑30％答案【B】31、世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽用量不超過（）克為宜。（A）4（B）5（C）6（D）7答案【C】32、在日常飲食中，植物和動(dòng)物脂肪的比例應(yīng)（）。（A）8:2（B）7:3（C）6:4（D）5:5答案【B】33、健腦的理想食物是（）。（A）磷脂（B）三酰甘油（C）糖脂（D）膽固醇答案【A】34、腦所消耗的葡萄糖量是全身能量消耗總數(shù)的（）。（A）0.1（B）0.15（C）0.2（D）0.3答案【C】35、鈣可保持體液呈（）的正常狀態(tài)，防止人陷入容易導(dǎo)致疲勞的（）體液環(huán)境。（A）中性；堿性（B）中性；酸性（C）弱酸性；堿性（D）弱堿性；酸性答案【D】36、平衡的膳食中，必需氨基酸與非必需氨基酸的合理比例應(yīng)為（）。（A）1:1（B）1:2（C）1:3（D）1:4答案【D】37、平衡的膳食中，脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸間的比例應(yīng)為（）。（A）1:1:1（B）1:2:1（C）2:1:1（D）1:1:2答案【A】38、若無禁忌癥，每日可飲紅葡萄酒（），有助于降血脂及活血化瘀，預(yù)防動(dòng)脈硬化。（A）10毫升（B）50毫升（C）100毫升（D）150毫升答案【B】39、葉酸能有效清除血液中過多的（）。（A）同型半胱氨酸（B）高半胱氨酸（C）甲硫氨酸（D）蘇氨酸答案【A】40、葉酸是（）的保護(hù)神。（A）腎臟（B）胃腸（C）心臟（D）脾臟答案【C】41、綠色蔬菜含有的最豐富的維生素是（）。（A）維生素A（B）維生素B（C）維生素C（D）維生素D答案【C】42、（）具有促進(jìn)鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，對(duì)于兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質(zhì)疏松癥等常見病有防治作用。（A）維生素A（B）維生素B（C）維生素C（D）維生素D答案【D】43、（）釋放能量是人體運(yùn)動(dòng)或活動(dòng)的唯一能量來源。（A）外源電能（B）光能（C）核能（D）有機(jī)物質(zhì)氧化分解答案【D】44、生命活動(dòng)或運(yùn)動(dòng)過程中能量供應(yīng)的能源物質(zhì)是（）。（A）糖、脂肪和蛋白質(zhì)（B）水、無機(jī)鹽和維生素（C）糖、無機(jī)鹽和維生素（D）糖、脂肪和維生素答案【A】45、最易被人體吸收的糖是（）。（A）蔗糖、麥芽糖、乳糖（B）葡萄糖、果糖、半乳糖（C）淀粉、糖原、纖維素（D）葡萄糖、蔗糖、糖原答案【B】46、根據(jù)糖的分子結(jié)構(gòu)可分為（）。（A）單糖、糖醇、多糖（B）單糖、雙糖、寡糖（C）單糖、雙糖、多糖（D）單糖、雙糖、糖蛋白答案【C】47、經(jīng)消化酶作用可分解的糖和經(jīng)淀粉酶催化可分解的糖分別是（）。（A）雙糖、多糖（B）單糖、雙糖（C）單糖、多糖（D）單糖、寡糖答案【A】48、肝糖原、肌糖原、血糖在人體內(nèi)的貯量分別為（）左右。（A）400克、100克、5克（B）100克、5克、400克（C）400克、5克、100克（D）100克、400克、5克答案【D】49、肌糖原貯量愈高，運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)至疲勞的時(shí)間愈長，沖刺能力愈強(qiáng)，運(yùn)動(dòng)水平愈高。訓(xùn)練水平較高的運(yùn)動(dòng)員肌糖原貯量可高達(dá)（）克左右。（A）400-600（B）600-800（C）800-1000（D）1000以上答案【B】50、每克葡萄糖完全氧化可釋放能量（）千卡。（A）2（B）3（C）4（D）5答案【C】51、機(jī)體最主要的供能物質(zhì)是（）（A）糖類（B）脂類（C）蛋白質(zhì)（D）維生素答案【A】52、當(dāng)酮體在血液中達(dá)到一定濃度即發(fā)生酮病，引起（）。（A）酸過剩（B）堿過剩（C）酸中毒（D）堿中毒答案【C】53、糖、脂肪、糖白質(zhì)分解代謝中徹底氧化釋放能量的共同途徑是（）。（A）糖酵解（B）磷酸戊糖途徑（C）糖異生作用（D）三羧酸循環(huán)答案【D】54、具有保肝解毒作用的是（）。（A）肌糖原（B）肝糖原（C）血糖（D）糖蛋白答案【B】55、給高水平運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)糖大多補(bǔ)充（）。（A）低聚糖（B）葡萄糖（C）淀粉（D）核糖答案【A】56、某運(yùn)動(dòng)員體重50kg，賽前約補(bǔ)充（）g糖為宜。（A）10（B）50（C）100（D）150答案【B】57、在賽前補(bǔ)充糖時(shí)，每千克體重約補(bǔ)充（）克糖為宜，一次補(bǔ)糖的總量應(yīng)控制在（）克之內(nèi)，補(bǔ)糖量不超過（）克/千克體重。（A）2；60；1（B）1；30；2（C）1；60；2（D）2；30；1答案【C】58、在賽前（）分鐘或賽前（）小時(shí)補(bǔ)糖，血糖升高快，補(bǔ)糖效果較佳，有利于提高運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力。（A）30；1（B）30；2（C）15；1（D）15；2答案【D】59、運(yùn)動(dòng)中每隔（）分鐘可以補(bǔ)充含糖飲料或容易吸收的含糖食物。（A）15-30（B）60-100（C）100-150（D）30-60答案【D】60、高糖血指數(shù)、中度糖血指數(shù)和低糖血指數(shù)的范圍分別為（）。（A）GI≥70；GI為55-70；GI≤55（B）GI≥60；GI為45-60；GI≤45（C）GI≥50；GI為35-50；GI≤35（D）GI≥80；GI為65-80；GI≤65答案【A】61、每克脂肪在體內(nèi)可供給（）千卡能量。（A）7（B）8（C）9（D）10答案【C】62、運(yùn)動(dòng)中，人體組織內(nèi)的甘油三酯被動(dòng)員后，F(xiàn)FA在血液中的濃度變化可分為（）。（A）循環(huán)期→恢復(fù)期→代謝期（B）循環(huán)期→代謝期→恢復(fù)期（C）代謝期→循環(huán)期→恢復(fù)期（D）恢復(fù)期→循環(huán)期→代謝期答案【B】63、運(yùn)動(dòng)中，血漿中的游離脂肪酸和甘油變化規(guī)律為（）。（A）濃度下降→逐漸升高→超出正常含量→上升至最高水平→恢復(fù)到正常值（B）上升至最高水平→濃度下降→逐漸升高→超出正常含量→恢復(fù)到正常值（C）逐漸升高→超出正常含量→濃度下降→上升至最高水平→恢復(fù)到正常值（D）濃度下降→逐漸升高→恢復(fù)到正常值→超出正常含量→上升至最高水平答案【A】64、血漿游離脂肪酸常在運(yùn)動(dòng)（）分鐘后，分解為甘油和脂肪酸的速度才達(dá)到最大，濃度達(dá)到最高水平。（A）開始-10（B）10-40（C）20-50（D）30-60答案【D】65、運(yùn)動(dòng)可增加血液中（）的含量，加速血中膽固醇的運(yùn)輸與排出，對(duì)于防止動(dòng)脈硬化起著重要作用。（A）極低密度脂蛋白（B）中間密度脂蛋白（C）低密度脂蛋白（D）高密度脂蛋白答案【D】66、最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物是（）。（A）雞蛋（B）牛奶（C）大豆（D）瘦肉答案【C】67、蛋白質(zhì)的主要食物來源，以下食物中蛋白質(zhì)含量表達(dá)正確的是（）。（A）豆類＞奶類＞肉類（B）豆類＞禽類＞奶類（C）肉類＞奶類＞豆類（D）禽類＞豆類＞奶類答案【B】68、增肌粉是一種（）由構(gòu)成的一種營養(yǎng)補(bǔ)劑。（A）低蛋白、低能量、低脂肪（B）高蛋白、低能量、低脂肪（C）高蛋白、高能量、低脂肪（D）高蛋白、高能量、高脂肪答案【B】69、肌肉中最豐富的游離氨基酸是（）。（A）谷氨酰胺（B）賴氨酸（C）半胱氨酸（D）色氨酸答案【A】70、糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大營養(yǎng)物在體內(nèi)氧化的卡價(jià)分別為（）千卡/克：（A）4.1；9.3；4.1（B）9.3；4.1；9.3（C）4.1；4.1；9.3（D）9.3；9.3；4.1答案【A】71、正常人基礎(chǔ)代謝率平均值隨年齡增長發(fā)生（）變化。（A）逐年升高（B）保持不變（C）逐年降低（D）先升高再降低答案【C】72、體育活動(dòng)通常劃歸（）勞動(dòng)。（A）輕體力勞動(dòng)（B）中等體力勞動(dòng)（C）重體力勞動(dòng)（D）極重體力勞動(dòng)答案【C】73、不同食物特殊動(dòng)力作用消耗的能量分別為（）。（A）蛋白質(zhì)30％；糖類6％；脂4％；正?；旌仙攀臣s為10％（B）蛋白質(zhì)6％；糖類4％；脂30％；正?；旌仙攀臣s為10％（C）蛋白質(zhì)4％；糖類6％；脂30％；正?；旌仙攀臣s為10％（D）蛋白質(zhì)30％；糖類6％；脂4％；正?；旌仙攀臣s為20％答案【A】74、運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練時(shí)能量代謝主要取決于（）三要素。（A）運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、節(jié)奏和持續(xù)時(shí)間（B）運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、力量和持續(xù)時(shí)間（C）運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、耐力和持續(xù)時(shí)間（D）運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、密度和持續(xù)時(shí)間答案【D】75、判斷不同項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員膳食能量的日供給量哪項(xiàng)是不正確的（）。（A）足球﹥乒乓球﹥跳高﹥圍棋（B）鐵人三項(xiàng)﹥公路自行車﹥摔跤﹥圍棋（C）舉重﹥射擊﹥跳水﹥橋牌（D）游泳﹥網(wǎng)球﹥跳遠(yuǎn)﹥象棋答案【B】76、正常人吃普通混合膳食時(shí)，蛋白質(zhì)、脂肪、糖類物質(zhì)平均吸收率為（）。（A）92％；95％；98％（B）98％；95％；92％（C）95％；92％；98％（D）98％；92％；95％答案【A】77、人體所需能量來源依次是（）。（A）脂肪；糖類；蛋白質(zhì)（B）糖類；蛋白質(zhì)；脂肪（C）糖類；脂肪；蛋白質(zhì)（D）蛋白質(zhì)；脂肪；糖類答案【C】78、與正常視覺有密切關(guān)系的維生素是（），缺乏時(shí)易產(chǎn)生夜盲癥。（A）維生素A（B）維生素B（C）維生素C（D）維生素D答案【A】79、影響?zhàn)つぜ?xì)胞中糖蛋白的生物合成的維生素是（）。（A）維生素D（B）維生素C（C）維生素B（D）維生素A答案【D】80、對(duì)于那些視力要求高度集中的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，如擊劍、射擊等項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員應(yīng)注意補(bǔ)充（）。（A）維生素A（B）維生素B（C）維生素C（D）維生素D答案【A】81、毛囊角化癥、干眼病是因?yàn)槿狈Γǎ?。（A）維生素D（B）維生素C（C）維生素B（D）維生素A答案【D】82、對(duì)骨骼形成極為重要的維生素是（）。（A）維生素D1（B）維生素D2（C）維生素D3（D）維生素B答案【C】83、骨質(zhì)軟化病、佝僂病患者是因?yàn)槿狈Γǎ┰斐傻?。（A）維生素A（B）維生素D3（C）維生素D2（D）維生素D1答案【B】84、從兒童到老年維生素D的攝取量變化表述正確的是（）。（A）逐漸升高（B）逐漸降低（C）先降低再升高（D）先升高再降低答案【C】85、維生素D最豐富的來源是（）。（A）魚肝油（B）牛奶（C）雞蛋（D）瘦肉答案【A】86、缺乏（）引起核酸代謝的紊亂，尿囊素的排出量增高，組織中核酸含量下降。（A）維生素C（B）維生素B（C）維生素D（D）維生素E答案【D】87、巨細(xì)胞性溶血性貧血癥、細(xì)胞水腫、網(wǎng)狀細(xì)胞增生癥，血小板增多癥是因?yàn)槿狈Γǎ?。（A）維生素C（B）維生素B（C）維生素D（D）維生素E答案【D】88、缺乏（）可使脫氧核糖核酸酶核糖核酸酶、芳香基硫酸酯酶、組織蛋白酶以及磷酸肌酸激酶等活力增高。（A）維生素C（B）維生素B（C）維生素D（D）維生素E答案【D】89、參與凝血作用，故又稱凝血維生素的維生素是（）。（A）維生素A（B）維生素K（C）維生素D（D）維生素E答案【B】90、參與細(xì)胞中糖的中間代謝，還可促進(jìn)胃內(nèi)容物排空的維生素是（）。（A）維生素B5（B）維生素B1（C）維生素B2（D）維生素B6答案【B】91、缺乏（）可引起腳氣病。（A）維生素B6（B）維生素B2（C）維生素B1（D）維生素B5答案【C】92、長期大量食用碾磨過分精白的米和面粉容易引發(fā)（）缺乏。（A）維生素B6（B）維生素B2（C）維生素B1（D）維生素B5答案【C】93、缺乏（）可能引起口角炎、唇炎、舌炎、陰囊皮炎等。（A）維生素B1（B）維生素B2（C）維生素B6（D）維生素B5答案【B】94、缺乏（）容易發(fā)生癩皮病。（A）維生素B1（B）維生素B2（C）維生素B5（D）維生素B6答案【C】95、可影響到最大有氧能力和亞極限運(yùn)動(dòng)能力的維生素是（）。（A）維生素B1（B）維生素B2（C）維生素B6（D）維生素B12答案【D】96、嚴(yán)重缺乏（）引起壞血病。（A）維生素A（B）維生素B（C）維生素C（D）維生素D答案【C】97、綠葉植物中含量豐富的維生素是（）。（A）葉酸（B）煙酸（C）鈷胺素（D）硫胺素答案【A】98、被稱作抗貧血維生素的維生素是（）。（A）煙酸（B）葉酸（C）鈷胺素（D）硫胺素答案【B】99、從實(shí)用營養(yǎng)的觀點(diǎn)看，比較容易缺乏的無機(jī)元素只有（）。（A）鈣、鎂、鉀、鈉（B）鎂、鉀、鈉、磷（C）鉀、鈉、磷、硫（D）鈣、鐵、鋅、碘答案【D】100、成年人每日約有（）毫克鈣在更新。（A）500（B）700（C）900（D）1000答案【B】101、幼兒的骨骼每（）年更新一次，成年更新一次則需（）年。（A）1-2；10-12（B）1-2；5-10（C）3-5；10-12（D）3-5；5-10答案【A】102、對(duì)鈣的吸收有促進(jìn)作用的是（）。（A）維生素E、乳糖（B）維生素D、蔗糖（C）維生素D、乳糖（D）維生素E、乳糖答案【C】103、食物中大部分鈣吸收主要在（）內(nèi)進(jìn)行。（A）胃（B）小腸（C）大腸（D）十二指腸答案【D】104、游離的磷酸鹽在（）被吸收。（A）小腸空腸段（B）十二指腸段（C）小腸回腸段（D）大腸盲腸段答案【A】105、鈣磷的吸收與代謝都由（）和（）調(diào)節(jié)。（A）維生素A；腎上腺素（B）維生素D；甲狀旁腺素（C）維生素E；胰島素（D）維生素D；腎上腺素答案【B】106、缺（）的人高度過敏，情緒不安，易激動(dòng)，手足抽搐，反射亢進(jìn)。（A）鈣（B）鋅（C）鎂（D）鈉答案【C】107、在細(xì)胞內(nèi)的陽離子有（）。（A）鈉離子、鉀離子（B）鈉離子、鎂離子（C）鎂離子、鈣離子（D）鎂離子、鉀離子答案【D】108、鈉離子是（）中主要的陽離子；鉀離子是（）中主要的陽離子；氯是（）中主要的陰離子。（A）細(xì)胞外液；細(xì)胞內(nèi)液；細(xì)胞外液（B）細(xì)胞內(nèi)液；細(xì)胞外液；細(xì)胞外液（C）細(xì)胞外液；細(xì)胞內(nèi)液；細(xì)胞內(nèi)液（D）細(xì)胞外液；細(xì)胞外液；細(xì)胞內(nèi)液答案【A】109、能降低血液中膽固醇含量，起到預(yù)防動(dòng)脈硬化功效的膳食纖維屬于（）。（A）纖維素（B）植物膠（C）果膠（D）黏質(zhì)答案【D】110、運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)過程中會(huì)失去大量的水分的器官是（）。（A）皮膚（B）肺（C）皮膚和肺（D）皮膚或肺答案【C】111、在正常情況下，成人每日有（）升水進(jìn)入和離開身體。（A）2.0-2.5（B）2.5-3.0（C）3.0-3.5（D）3.5-4.0答案【B】112、運(yùn)動(dòng)中的排汗率和排汗量與（）等因素有關(guān)。（A）運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、密度和持續(xù)時(shí)間（B）運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、速度和持續(xù)時(shí)間（C）運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、耐力和持續(xù)時(shí)間（D）運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、節(jié)奏和持續(xù)時(shí)間答案【A】113、血紅蛋白的濃度與（）密切相關(guān)。（A）紅細(xì)胞體積（B）紅細(xì)胞數(shù)量（C）氧氣的濃度（D）鐵元素多少答案【B】114、大強(qiáng)度劇烈運(yùn)動(dòng)可導(dǎo)致血紅蛋白的（）。中、小強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)有利于血紅蛋白的（），有利于健康。（A）下降；增加（B）下降；不變（C）增加；下降（D）不變；增加答案【A】115、運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練強(qiáng)度過大且時(shí)間較長時(shí)，導(dǎo)致蛋白質(zhì)大量（），引起血尿素氮（）。（A）合成；上升（B）合成；下降（C）分解；下降（D）分解；上升答案【D】116、需要血糖的最重要的外周組織是（）。（A）骨骼（B）肌肉（C）人腦（D）內(nèi)臟答案【C】117、肌肉攝取血液葡萄糖的速率決定于（）含量。（A）肝糖原（B）肌糖原（C）紅細(xì)胞（D）血紅蛋白答案【B】118、長達(dá)2小時(shí)以上的運(yùn)動(dòng)中，主要與運(yùn)動(dòng)過程中（）的代謝中間產(chǎn)物在肝臟中經(jīng)糖異生途徑，轉(zhuǎn)化為葡萄糖分解入血液后維持血糖的水平有關(guān)。（A）糖類、脂肪（B）糖類、蛋白質(zhì)（C）蛋白質(zhì)、脂肪（D）糖類、蛋白質(zhì)、脂肪答案【C】119、大強(qiáng)度長時(shí)間運(yùn)動(dòng)中肝糖原分解供應(yīng)血糖可比安靜時(shí)分解速率提高76倍。照此推算，肝糖原在（）分鐘將被耗盡。（A）20-30（B）30-40（C）40-50（D）50-60答案【A】120、肌肉攝取血葡萄糖的（）對(duì)保證肌肉運(yùn)動(dòng)能力是至關(guān)重要。（A）速率（B）數(shù)量（C）速率和數(shù)量（D）以上都不是答案【A】121、長期適宜的體育鍛煉使血糖的（），有助于預(yù)防高血糖或低血糖的發(fā)生，對(duì)相關(guān)的疾病有防治的作用。（A）可變性增加（B）穩(wěn)定性降低（C）穩(wěn)定性增加（D）可變性降低答案【C】122、在日常生活中應(yīng)減少（）脂肪攝取量，以多攝?。ǎ┲镜娘嬍辰Y(jié)構(gòu)代替（）脂肪可防止血脂的升高。（A）不飽和；動(dòng)物性；植物性（B）不飽和；植物性；動(dòng)物性（C）飽和；動(dòng)物性；植物性（D）飽和；植物性；動(dòng)物性答案【D】123、血液中膽固醇和甘油三酯濃度高的人的（）發(fā)病率高。（A）脂肪肝（B）心肌梗死（C）貧血（D）肝炎答案【B】124、血脂中最受運(yùn)動(dòng)影響的是（）。（A）甘油三酯（B）膽固醇（C）脂肪酸（D）脂蛋白答案【A】125、血液中膽固醇濃度的變化被認(rèn)為與運(yùn)動(dòng)的種類有關(guān)。如快速類運(yùn)動(dòng)比耐久性運(yùn)動(dòng)更能使膽固醇濃度（）。（A）降低（B）提高（C）先降低再提高（D）先提高再降低答案【B】126、參加有氧代謝的運(yùn)動(dòng)鍛煉，血液中膽固醇含量會(huì)（）；參加靜力性的無氧代謝運(yùn)動(dòng)（）。（A）增加；無顯著變化（B）增加；減少（C）減少；無顯著變化（D）減少；增加答案【C】127、（）運(yùn)動(dòng)可抑制血脂、甘油三酯和膽固醇的升高。（A）無氧耐力（B）有氧耐力（C）無氧耐力和有氧耐力（D）無氧耐力或有氧耐力答案【B】128、1千卡＝（）千焦耳（A）1.23（B）5.2（C）0.68（D）4.18答案【D】129、下列有關(guān)唾液作用的描述，錯(cuò)誤的是（）。（A）唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺（B）唾液可清潔和保護(hù)口腔（C）唾液可殺滅進(jìn)入口腔內(nèi)的微生物（D）唾液淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行徹底的分解答案【D】130、膽汁主要是對(duì)（）進(jìn)行消化和吸收。（A）脂肪（B）蛋白質(zhì)（C）礦物質(zhì)（D）維生素答案【A】131、食物消化吸收的主要部位是（）。（A）胃（B）口腔（C）小腸（D）大腸答案【C】132、脂肪大部分在（）吸收。（A）小腸（B）胃（C）肝臟（D）大腸答案【A】133、血漿中的糖類主要是（）。（A）低聚糖（B）果糖（C）乳糖（D）葡萄糖答案【D】134、血糖正常濃度為（）mmo1/L。（A）3.9～7（B）3.9～6.1（C）3.3～7（D）3.9～7.5答案【B】135、大腸主要吸收（）。（A）蛋白質(zhì)（B）脂肪（C）水和鹽類（D）碳水化合物答案【C】136、（）是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。（A）細(xì)胞（B）組織（C）器官（D）骨骼答案【A】137、人體內(nèi)鈣的（）存在于骨骼及牙齒。（A）0.8（B）0.5（C）0.9（D）0.99答案【D】138、進(jìn)行氣體交換的場所是（）。（A）鼻（B）氣管（C）肺（D）咽答案【C】139、正常人的血漿的pH值是（）。（A）5.35～6.35（B）6.35～7.35（C）7.35～7.45（D）7.45～7.85答案【C】140、老年人對(duì)蛋白質(zhì)的攝入量，應(yīng)保證質(zhì)優(yōu)量適宜，主要原因是由于（）。（A）基礎(chǔ)代謝降低（B）分解代謝增高（C）合成代謝增高（D）內(nèi)分泌改變答案【B】141、老年人隨年齡增長體內(nèi)瘦體組織（），脂肪組織（）。（A）減少增加（B）增加減少（C）減少減少（D）增加增加答案【A】142、正常情況下，機(jī)體通過（）免疫防御體系，保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵害。（A）自身免疫（B）非特異性和特異性（C）內(nèi)分泌（D）免疫分子答案【B】143、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。（A）30g/日（B）0.6g/（kg?日）（C）0.8g/（kg?日）（D）1.16g/（kg?日）答案【C】144、我國由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）。（A）1.16g/（kg?日）（B）1.2g/（kg?日）（C）0.6g/（kg?日）（D）0.8g/（kg?日）答案【A】145、脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸為（）。（A）長鏈脂肪酸（B）中鏈脂肪酸（C）短鏈脂肪酸（D）膽固醇答案【B】146、n-3系列脂肪酸是（）分類。（A）按脂肪酸碳鏈長度（B）按脂肪酸飽和程度（C）按脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)（D）按第一個(gè)雙鍵的位置答案【D】147、食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式是（）。（A）長鏈脂肪酸（B）中鏈脂肪酸（C）短鏈脂肪酸（D）乳糜微粒答案【D】148、不需要分解可以直接吸收的物質(zhì)是（）。（A）甘油三酯（B）磷脂（C）乳糜微粒（D）膽固醇答案【D】149、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸是（）。（A）亞油酸（B）亞麻酸（C）α-亞麻酸（D）γ-亞麻酸答案【C】150、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是（）。（A）鐵（B）硒（C）銅（D）碘答案【B】151、維生素E中，以（）的生物活性最高。（A）α-生育酚（B）β-生育酚（C）γ-生育酚（D）α-三烯生育酚答案【A】152、嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（）。（A）氮平衡（B）負(fù)氮平衡（C）排出足夠的尿素氮（D）正氮平衡答案【D】153、以下哪種元素是微量元素（）。（A）鐵（B）鈣（C）磷（D）硫答案【A】154、必需脂肪酸是指（）。（A）單不飽和脂肪酸（B）n-3系列脂肪酸（C）n-6系列脂肪酸（D）人體不可缺少而體內(nèi)又不能合成的脂肪酸答案【D】155、有關(guān)維生素的特點(diǎn)說法不正確的是（）。（A）能提供能量（B）能參與人體組織的構(gòu)成（C）不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存（D）一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供答案【A】156、維生素E的主要食物來源是（）。（A）植物油（B）肉類（C）魚類（D）水果答案【A】157、維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是（）。（A）體力活動(dòng)耗能（B）基礎(chǔ)代謝（C）非體力活動(dòng)耗能（D）食物熱效應(yīng)耗能答案【B】158、能促進(jìn)鈣吸收的措施是（）。（A）常在戶外曬太陽（B）經(jīng)常做理療（熱敷）（C）多吃谷類食物（D）多吃蔬菜、水果答案【A】159、具有激素性質(zhì)的維生素是（）。（A）維生素B1（B）維生素B2（C）維生素D（D）維生素C答案【C】160、膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是（）。（A）乳化脂肪（B）水解淀粉（C）水解蛋白質(zhì)（D）促進(jìn)胃液分泌答案【A】161、構(gòu)成RNA的糖是哪一種（）。（A）果糖（B）乳糖（C）核糖（D）蔗糖答案【C】162、下列屬于抗氧化營養(yǎng)素的是（）。（A）泛酸（B）β-胡蘿卜素（C）維生素B1（D）煙酸答案【B】163、維生素B2缺乏體征之一是（）。（A）脂溢性皮炎（B）周圍神經(jīng)炎（C）腳氣病（D）佝僂病答案【A】164、下列能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。（A）棉子糖（B）果膠（C）纖維素（D）淀粉答案【D】165、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的（）。（A）45％～50％（B）70％以上（C）55％～65％（D）30％以下答案【C】166、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的（）。（A）0.45（B）25％～30％（C）20%以下（D）20％～30％答案【D】167、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)控制在總能量的（）。（A）20%以上（B）15%左右（C）20左右（D）10以下答案【B】168、下列食物中含鋅量最高的是（）。（A）胡蘿卜、西紅柿（B）畜禽肉類（C）牡蠣（D）禽蛋類答案【C】169、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是（）。（A）大米（B）黑豆（C）奶類（D）肉類答案【D】170、下列關(guān)于鈣吸收描述正確的是（）。（A）草酸鹽抑制吸收（B）植酸鹽促進(jìn)吸收（C）糖類抑制吸收（D）膳食纖維無影響答案【A】171、以下對(duì)食物熱效應(yīng)的解釋哪項(xiàng)是不正確的（）。（A）過去稱食物特殊動(dòng)力作用（B）因攝食而引起的能量額外消耗（C）這種額外能量消耗伴有體溫生高（D）這種額外能量消耗與攝食無關(guān)答案【D】172、1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生（）kcal熱量。（A）4（B）16.7（C）9（D）6答案【C】173、1g碳水化合物在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生（）kcal熱量。（A）4（B）16.7（C）9（D）6答案【A】174、1g蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生（）kcal熱量。（A）4（B）16.7（C）9（D）6答案【A】175、“克山病”是體內(nèi)缺乏（）而引起的。（A）碘（B）硒（C）磷（D）鋅答案【B】176、（）_易在體內(nèi)蓄積。（A）維生素C（B）維生素B1（C）維生素A（D）維生素B6答案【C】177、（）缺乏可引起壞血病。（A）維生素B（B）維生素A（C）維生素E（D）維生素C答案【D】178、鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在（）。（A）骨骼和牙齒（B）軟組織和細(xì)胞外液（C）骨骼和軟組織（D）牙齒和血液答案【A】179、從營養(yǎng)學(xué)角度來看，保障成功妊娠的基礎(chǔ)是（）。（A）合理補(bǔ)充微量元素（B）合理攝取能量（C）補(bǔ)充維生素（D）盡早開始補(bǔ)充葉酸答案【B】180、對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是（）。（A）花生四烯酸和軟脂酸（B）硬脂酸和花生四烯酸（C）二十二碳六烯酸和軟脂酸（D）花生四烯酸和二十二碳六烯酸答案【D】181、孕婦首選的鈣的來源是（）。（A）營養(yǎng)補(bǔ)充劑（B）鈣片（C）雞蛋（D）奶類及其制品答案【D】182、哪個(gè)地區(qū)和季節(jié)的出生嬰兒容易發(fā)生維生素D缺乏（）。（A）南方夏天出生（B）南方冬天出生（C）北方夏天出生（D）北方冬天出生答案【D】183、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是（）。（A）乳糖（B）糖原（C）葡萄糖（D）淀粉答案【A】184、牛乳中的（）可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收。（A）乳清蛋白（B）酪蛋白（C）短鏈脂肪酸（D）乳糖答案【D】185、母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到嬰兒（）。（A）4～6個(gè)月（B）6～10個(gè)月（C）10～12個(gè)月（D）12～24個(gè)月答案【D】186、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時(shí)間是（）個(gè)月。（A）2～4（B）3～5（C）4～6（D）6～8答案【C】187、下列哪種措施可安全有效地預(yù)防童維生素A缺乏（）。（A）每天進(jìn)食100g左右豬肉（B）每周進(jìn)食1次豬肝，每天進(jìn)食牛奶和雞蛋（C）每天補(bǔ)充大劑量魚肝油（D）每周補(bǔ)充1次紅黃色蔬菜答案【B】188、下列對(duì)老年人能量消耗描述錯(cuò)誤的是（）。（A）基礎(chǔ)代謝率下降（B）基礎(chǔ)代謝的能量消耗降低（C）體力活動(dòng)消耗的能量相對(duì)增加（D）消耗的總能量減少答案【C】189、下列關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝的描述正確的是（）。（A）易發(fā)生負(fù)氨平衡（B）處于零氮平衡（C）易發(fā)生正氮平衡（D）膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡答案【A】190、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇是（）。（A）牛、羊、豬肉類（B）魚蛋類（C）谷薯類（D）大豆及其制品答案【D】191、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議老年人每天膽固醇的攝入量應(yīng)（）。（A）不超過200mg（B）不超過300mg（C）不少于200mg（D）不少于300mg答案【B】192、為預(yù)防冠心病的發(fā)生，脂肪的推薦攝入量為總能量的（）。（A）0.15（B）0.2（C）0.25（D）0.3答案【C】193、為預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量應(yīng)控制在（）以下。（A）每天9g（B）每天8g（C）每天6g（D）每天7g答案【C】194、為有效預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸（）mg。（A）300（B）400（C）500（D）600答案【B】195、為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從（）開始。（A）計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開始（B）孕早期（C）孕中期（D）孕晚期答案【A】196、不同種類的食物混合食用，可提高膳食中（）。（A）蛋白質(zhì)含量（B）蛋白質(zhì)消化率（C）必需氨基酸含量（D）蛋白質(zhì)利用率答案【D】197、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。（A）碳水化合物（B）胡蘿卜素（C）蛋白質(zhì)（D）纖維素答案【B】198、膳食中堿性物質(zhì)主要來源于（）。（A）蔬菜（B）米飯（C）面粉（D）肉類答案【A】199、某些魚類中含豐富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，這兩種脂肪酸是（）。（A）飽和脂肪酸（B）單不飽和脂肪酸（C）多不飽和脂肪酸（D）必需脂肪酸答案【C】200、膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來自動(dòng)物性食品和（）。（A）大米（B）玉米（C）大豆及豆制品（D）面粉答案【C】201、谷類中的碳水化合物主要是（）。（A）葡萄糖（B）纖維素（C）淀粉（D）果糖答案【C】202、下列屬于富鈣的食物是（）。（A）畜肉類（B）蛋類（C）奶類（D）大米答案【C】203、某女，22歲，患缺鐵性貧血。膳食中應(yīng)注意選擇含鐵豐富且吸收率高的食物尤其是（）。（A）豬肝、瘦肉（B）牛奶、雞蛋（C）大豆及豆制品（D）蔬菜、水果答案【A】204、人體能量的主要食物來源是（）。（A）肉類（B）谷類（C）蛋類（D）奶類答案【B】205、生物學(xué)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪類食物中（）。（A）谷類（B）肉類（C）蛋類（D）奶類答案【C】206、巴氏消毒法不適合用于（）。（A）果汁（B）肉類罐頭食品（C）葡萄酒（D）鮮奶答案【B】207、茶多酚屬于（）。（A）著色劑（B）酸味劑（C）發(fā)色劑（D）抗氧化劑答案【D】208、維生素A在下列食物中含量最豐富的是（）。（A）豆制品（B）蔬菜（C）牛奶（D）豬肝答案【D】209、下列食物中相對(duì)含鈣高且吸收好的食物是（）。（A）禽肉（B）菠菜、莧菜等（C）蛋類（D）乳類答案【D】210、有助于預(yù)防缺鐵性貧血的食物是（）。（A）牛奶（B）