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1T/YCCY011—2023陽(yáng)城豬頭肉制作規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了陽(yáng)城豬頭肉的術(shù)語(yǔ)和定義、原材料、制作工藝、衛(wèi)生和儲(chǔ)存要求。本文件適用于陽(yáng)城豬頭肉的制作、加工過(guò)程。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2721-2015食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB/T9959.3-2019鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品第3部分：分部位分割豬肉GB/T30383-2013生姜GB/T30391-2013花椒3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1陽(yáng)城豬頭肉制作規(guī)范Yangchengrulesforpigheadmeat陽(yáng)城豬頭肉是以豬頭為主原料，通過(guò)傳統(tǒng)的熬煮手法制作而成，是陽(yáng)城縣的一道傳統(tǒng)美食。4原材料及要求4.1原材料主料：豬頭肉5000g、豬蹄2000g、豬尾500g；輔料：大蔥100g、生姜100g；調(diào)料：鹽150g、花椒15g。4.2要求4.2.1鹽應(yīng)符合GB2721-2015食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽的相關(guān)要求；4.2.2豬頭肉、豬蹄、豬尾應(yīng)符合GB/T9959.3-2019鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品第3部分：分部位分割豬肉的相關(guān)要求；4.2.3生姜應(yīng)符合GB/T30383-2013生姜的相關(guān)要求；4.2.4花椒應(yīng)符合GB/T30391-2013花椒的相關(guān)要求。5設(shè)備與工具陽(yáng)城豬頭肉制作通用設(shè)備和工具及用途見(jiàn)表一表1陽(yáng)城豬頭肉制作通用設(shè)備和工具及用途2T/YCCY011—20236制作工藝6.1制作方法陽(yáng)城豬頭肉制作方法見(jiàn)表2.表2陽(yáng)城豬頭肉制作方法豬頭、豬尾去骨；等待口條、豬耳朵繼續(xù)煮10min40min至骨肉分離，撈出骨頭，保留原刀6.2成品圖片陽(yáng)城豬頭肉成品圖片

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