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文檔簡介

水果拼盤與食雕一樣，是一門技術(shù)。水果拼盤小常識

它與食雕一樣，是一門技術(shù)。家庭喜慶宴席，能顯示出其藝術(shù)的生命力和感染力，使人們在得到物質(zhì)享受的同時(shí)，也能得到藝術(shù)享受。

從水果的色澤、形狀、口味、營養(yǎng)價(jià)值、外觀完美度等多方面對水果進(jìn)行選擇。選擇的幾種水果組合在一起，搭配應(yīng)協(xié)調(diào)。選料主題構(gòu)思

制作水果拼盤以色彩和美觀取勝，從而刺激客人的感官，增進(jìn)其食欲，制作前應(yīng)充分考慮到主題，并為其命名。你能給它取個(gè)好聽的名字嗎？

水果顏色的搭配一般有“對比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三種。紅配綠、黑配白便是標(biāo)準(zhǔn)的對比色搭配；紅、黃、橙可算是相近色搭配；紅、綠、紫、黑、白可算是豐富的多色搭配。色彩搭配藝術(shù)造型與器皿選擇

根據(jù)選定水果的色彩和形狀來進(jìn)一步確定其整盤的造型。如長形的水果造型便不能選擇圓盤來盛放。另外還要考慮到盤邊的水果花邊裝飾，也應(yīng)符合整體美并能襯托主體造型。應(yīng)做到現(xiàn)做現(xiàn)出品。拼盤造型盡量迅速，防止?fàn)I養(yǎng)、水分流失，尤其要保證水果的整潔衛(wèi)生，同時(shí)配置相應(yīng)的食用

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