食堂承包合作方案

食堂承包合作方案尊敬的公司，為了對(duì)貴公司的食堂加強(qiáng)管理，進(jìn)一步改善職工就餐的實(shí)際狀況，本人結(jié)合對(duì)貴司狀況及實(shí)際規(guī)定，特制訂下列經(jīng)營管理方案敬請(qǐng)參閱：承包方式：通過同貴司的初步接觸協(xié)商，我司愿承包經(jīng)營和管理貴司的員工食堂，自主經(jīng)營，自負(fù)盈虧，為貴司員工提供膳食服務(wù){(diào)具體食堂承包經(jīng)營方案詳見附頁《配餐原則》}。合作期限為年，合同期滿后同等條件下優(yōu)先繼續(xù)合作。管理模式我方職責(zé)：由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴司進(jìn)行廚房管理，確保貴司員工一日三餐正常、有序，高效，優(yōu)質(zhì)的膳食服務(wù)。早中晚餐根據(jù)實(shí)際狀況（管理人員另議）制作膳食，豐撿節(jié)?。粐?yán)格推行承保合約，恪守各項(xiàng)條款，服從并全力配合公司方管理；廚房人員的人力安排及薪資、福利等管理；隨時(shí)接受貴司有關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議；消防事故及工業(yè)安全的防止工作；確保優(yōu)質(zhì)食材的采購配送及嚴(yán)格驗(yàn)收，確保各項(xiàng)供餐服務(wù)，多個(gè)類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐；其它有待雙方協(xié)商之有關(guān)事宜。公司方提供：貴司為我們免費(fèi)提供廚房對(duì)應(yīng)配套硬件設(shè)施以外，食堂運(yùn)行所需的水、電、氣、等費(fèi)用由公司負(fù)責(zé)；貴司對(duì)我方的全部有關(guān)事項(xiàng)實(shí)施監(jiān)控，對(duì)油、米、肉類、蔬菜等原材料的采購質(zhì)量；食品口味、價(jià)格、份量、安全；食品的儲(chǔ)存；食堂清潔衛(wèi)生；工作人員的健康狀況，日常衛(wèi)生，服務(wù)態(tài)度等等的管理與支持。經(jīng)營方略：三方滿意（職工滿意、公司滿意、社會(huì)滿意），互惠互利。站在客戶的立場(chǎng)思考實(shí)際經(jīng)營方案，實(shí)現(xiàn)互惠互利，切實(shí)保障職工的飲食規(guī)定，綜合貴司現(xiàn)有員工的人數(shù)，食堂數(shù)量和建筑面積，將來發(fā)展等因素合理配備經(jīng)營模式，提供全方面、優(yōu)質(zhì)的參閱服務(wù)，滿足各層職工的就餐規(guī)定。從硬軟件著手建設(shè)食堂，使之成為“硬件達(dá)標(biāo)、軟件一流、三方滿意”的原則樣板食堂，為貴司的和諧與發(fā)展提供有力的后勤保障。在確保飲食安全、衛(wèi)生和滿足干部職工不同的飲食需求的前提下，以科學(xué)、高效的管理力創(chuàng)優(yōu)秀的經(jīng)營業(yè)績(jī)，以實(shí)際行動(dòng)報(bào)告貴司的支持與信任。秉承“科學(xué)管理、規(guī)范經(jīng)營、誠信為本”的理念，“為員工提供健康和安全的飲食服務(wù)”的宗旨，確保高質(zhì)量的或是供應(yīng)，實(shí)現(xiàn)員工盼望，創(chuàng)立滿意食堂。管理方案：品質(zhì)與優(yōu)勢(shì)分辨檔次，明碼標(biāo)價(jià)，質(zhì)價(jià)相符；現(xiàn)鈔現(xiàn)賣，確保菜肴的“色、香、味、營”，讓員工吃到“熱菜、熱飯”；早餐供應(yīng)多個(gè)品種，午餐、晚餐供應(yīng)15個(gè)以上菜肴品種，根據(jù)不同季節(jié)安排時(shí)令品種，每半個(gè)月推出一種創(chuàng)新菜，不停豐富菜肴品種；食堂店長(zhǎng)每天抽檢菜品質(zhì)量，并做好對(duì)應(yīng)統(tǒng)計(jì)，以確保菜肴制作符合我公司的出品質(zhì)量；做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每餐全方面消毒，廚房工作人員均持健康證上崗，并恪守貴司一切廠規(guī)；設(shè)專人與貴司協(xié)調(diào)生活改善事宜，不停聽取多數(shù)員工意見進(jìn)行改善；蔬菜、肉類、油類，經(jīng)由聯(lián)廠及衛(wèi)生部門監(jiān)認(rèn)；每七天日向貴司員工提供公布下周菜普，并按貴司規(guī)定的膳食費(fèi)用、每七天菜譜及份量進(jìn)行操作，講究飯菜質(zhì)量，粗菜精做，做到衛(wèi)生、味美菜品多樣化；我們?cè)诩訌?qiáng)管理、衛(wèi)生生產(chǎn)的同時(shí)，為滿足客戶對(duì)菜品口味不停翻新的規(guī)定，定時(shí)互相調(diào)配各分店廚師，力求常變常新，努力將每餐做到精細(xì)美味。每七天進(jìn)行菜單更換，讓顧客久吃不膩；遇節(jié)假日，可負(fù)責(zé)為貴司員工加餐，熱天免費(fèi)提供涼茶；每日午餐，我方將免費(fèi)提供水果一種給員工。衛(wèi)生與安全食堂員工人人持有健康證、身份證上崗；嚴(yán)格恪守《食品衛(wèi)生法》，把好食品原材料采購關(guān)，杜絕“三無”產(chǎn)品入庫；嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度和標(biāo)注，做好蔬菜消毒浸泡、餐用品消毒，菜品48小時(shí)留樣等工作。嚴(yán)格執(zhí)行外來人員出入登記制度；確保做到不合格或霉變的食品，剩菜剩飯、加工失誤（過生或過糊）的飯菜、每天重復(fù)的飯菜上柜臺(tái)銷售；環(huán)境與服務(wù)對(duì)現(xiàn)有的餐廳進(jìn)行合理的裝飾裝修調(diào)節(jié)，努力營造舒適、干凈、有序的衛(wèi)生環(huán)境及方便快捷的就餐條件，購置全套優(yōu)質(zhì)的不銹鋼廚具，統(tǒng)一使用消毒后的餐具。在餐廳安裝大型電視機(jī)，每七天不定時(shí)的提供最新、最健康的影視佳作供員工觀看，造就一種真正優(yōu)越，和諧的就餐環(huán)境；員工統(tǒng)一工作服，佩戴一次性口罩和手套上崗，推行“熱心腸”服務(wù)，在平等和互相尊重的基礎(chǔ)上及時(shí)、妥善解決員工的意見與投訴，做到以誠待人，以情動(dòng)人；嚴(yán)格恪守勞動(dòng)紀(jì)律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。上班期間嚴(yán)禁干私活，嚴(yán)禁接朋會(huì)友，帶小孩，嚴(yán)禁脫崗，嚴(yán)禁打鬧、吃零食及其它不文明的語言行為。嚴(yán)禁在公共場(chǎng)合亂扔雜物、煙頭，隨處吐痰，聚眾喝酒等違紀(jì)行為；工作人員必須聽從領(lǐng)導(dǎo)，服從分派，尊重公司領(lǐng)導(dǎo)和職工，愛崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)。文化與溝通張貼美食圖畫，標(biāo)語等，引導(dǎo)職工排隊(duì)就餐，餐后主動(dòng)將餐具分類寄存及剩菜飯指定倒放，杜絕浪費(fèi)，培養(yǎng)職工文明用餐的良好風(fēng)氣；設(shè)立“失物招領(lǐng)處”（專人登記保管）等便民方法，盡量的為職工提供方便，滿足職工的合理規(guī)定；視狀況每年舉辦一次美食節(jié)，運(yùn)用多個(gè)方式向職工宣傳科學(xué)飲食知識(shí)；廚房崗位，優(yōu)先提供我司在職工工的家眷就業(yè)，定時(shí)邀請(qǐng)職工代表座談，認(rèn)真聽取職工意見，與職工保持主動(dòng)的互動(dòng)與溝通；全體員工都有純熟掌握消防安全常識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行消防安全原則，并定時(shí)開展消防應(yīng)急演習(xí)，確保每人都能掌握對(duì)應(yīng)的消防安全基礎(chǔ)知識(shí)要領(lǐng)。要做到人走水停，人走燈滅。重視節(jié)省，愛惜食堂和公司的一草一木。人員配備人員配備闡明根據(jù)食堂就餐面積，就餐時(shí)間，就餐人數(shù)比較，切實(shí)做好食堂的各項(xiàng)工作，我公司擬按就餐人數(shù)與管理人員40:1的比例配備食堂工作人員，即按食堂日就餐人數(shù)1100人，則配備人員28人。食堂人員配備在食堂試營業(yè)一種月后可根據(jù)實(shí)際狀況和規(guī)定予以調(diào)節(jié)。菜品質(zhì)檢員，生活協(xié)調(diào)員、食物留樣員等由主干員工兼任。本次項(xiàng)目人員配備面食人員：2--3人，廚師10人，蔬菜加工人員10人，洗碗人員4人，公共衛(wèi)生保潔人員2人；對(duì)全部人員進(jìn)行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定時(shí)和不定時(shí)體檢，如有特殊狀況，像重感冒等都要暫停上班；確保按點(diǎn)，準(zhǔn)時(shí)開飯，聘任的工作人員數(shù)量服從于貴司的實(shí)際需要；對(duì)工作人員不停進(jìn)行思想教育和安全教育，不停提高他們的素質(zhì)和能力；對(duì)工作人員實(shí)施量化考核管理，激勵(lì)他們不停推陳出新，一旦其合理建議被采納，則視具體狀況予以物質(zhì)或金錢獎(jiǎng)勵(lì)。人員工資分派店長(zhǎng)一名：7000元；廠區(qū)，生活區(qū)主廚各一名：6000元*2人=1元；副廚8名，廠區(qū)、生活區(qū)個(gè)4名：5000元*8人=40000元；生活區(qū)面食人員3名：4000--5000元*3人=1400元左右；蔬菜加工，售飯人員14名：1800元*14人=25200元；公共衛(wèi)生人員2名：1600元*2人=3200元；食堂人員工資累計(jì)元。經(jīng)營“三率”眾所周知，公司食堂飯菜質(zhì)量、價(jià)格和服務(wù)質(zhì)量直接影響到廣大職工的切身利益和身心健康，影響到公司生產(chǎn)穩(wěn)定性。因此我公司一貫堅(jiān)持“公益性”原則，按照“非盈利性”規(guī)定經(jīng)營管理食堂，為此：我公司樂意將毛利率最高控制在百分之28我公司樂意講利潤率最高控制在百分之5我公司確保我方經(jīng)營的食堂滿意率最低達(dá)成百分之75投標(biāo)人名稱：九江金中興餐飲管理有限公司法定代表人或委托人代表簽字：年月日崗位闡明店長(zhǎng)負(fù)責(zé)食堂的全方面工作，精心組織，合理調(diào)配食堂的人力、屋里，把每項(xiàng)工作的責(zé)任貫徹到人；及時(shí)解決突發(fā)事件，力求減少損失，統(tǒng)計(jì)狀況，制訂方法，杜絕類似事件再次發(fā)生；主持食堂列會(huì)，及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，對(duì)的開展批評(píng)與自我批評(píng)，表彰好人好事，樹立正氣，開展比、學(xué)、趕、幫活動(dòng)；掌握、理解食堂員工的思想狀況和業(yè)務(wù)水平，耐心細(xì)致地做好思想工作，充足發(fā)揮每個(gè)員工的主動(dòng)性和技能、業(yè)務(wù)特長(zhǎng)。完畢上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作；督促食堂員工嚴(yán)格恪守工廠和食堂紀(jì)律，執(zhí)行多個(gè)規(guī)章制度；管理好食堂的設(shè)備物資，全部設(shè)備、用品、用品和物資要登記注冊(cè)簡(jiǎn)歷臺(tái)賬。確保設(shè)備、用品、用品完好無損。要定時(shí)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)損壞或故障要及時(shí)報(bào)告，申請(qǐng)維修或更新，以確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)，確?？蛻粽龖T用餐；檢查督促每個(gè)員工的工作狀況，現(xiàn)場(chǎng)指揮，具體示范；負(fù)責(zé)每日就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)及對(duì)應(yīng)主食、蔬菜等物料準(zhǔn)備，檢查和維持就餐秩序組織好食堂員工的技術(shù)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，定時(shí)組織競(jìng)賽、考核和崗位練兵，不停提高技術(shù)水平；與公司總務(wù)人員加強(qiáng)溝通，聽取意見，分析狀況，及時(shí)進(jìn)行整治；負(fù)責(zé)食堂的安全管理、防火、防盜工作，避免事故發(fā)生，要到處、事事、時(shí)時(shí)抓安全，貫徹誰在崗誰負(fù)責(zé)，誰操作誰負(fù)責(zé)的原則，確保安全；完畢上級(jí)交辦的其它工作。副店長(zhǎng)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)管理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)各主管的工作，安排廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序及操作規(guī)范；嚴(yán)格恪守食堂衛(wèi)生管理規(guī)定，檢查本班人員的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生與否符合規(guī)定；制訂本班每日所需原材料的申請(qǐng)單；制訂每月食譜計(jì)劃，提前一周制訂食譜；根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，擬定各崗位的人員安排和工作調(diào)配。主管在副店長(zhǎng)的指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)多個(gè)飯菜的加工制作，確保食品質(zhì)量；嚴(yán)格恪守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開餐，不擅離職守，不串崗、脫崗；服從分派，按質(zhì)、按量、準(zhǔn)時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮；服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導(dǎo)與員工同樣，生人與熟人同樣，自己與大家同樣；恪守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)省水、電、天然氣；嚴(yán)格恪守《視頻安全法》及各項(xiàng)制度，搞好廚房，餐廳衛(wèi)生，確保不讓職工吃有異味食品，避免食物中毒；進(jìn)入廚房將工作服穿戴整潔，廚房?jī)?nèi)不得吸煙，不準(zhǔn)另搞原則開小灶；自覺恪守各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能；服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具，設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好哦開餐準(zhǔn)備。采購員負(fù)責(zé)公司有關(guān)采購計(jì)劃的具體實(shí)施，熟悉理解食堂每日出品計(jì)劃及供需實(shí)際，貫徹主、副料的采購及其它用品的采購；嚴(yán)格掌握食堂所需物品的名稱、型號(hào)、規(guī)格、差價(jià)、用途和產(chǎn)地。檢查和把關(guān)購進(jìn)物品與否符合質(zhì)量規(guī)定，控制采購食品原料的質(zhì)量，確保食品（葷、素類）的新鮮、衛(wèi)生和安全性；理解市場(chǎng)供求信息，比質(zhì)比價(jià)，努力減少成本和費(fèi)用的開支，定時(shí)將市場(chǎng)供應(yīng)信息提供應(yīng)食堂責(zé)任經(jīng)理，采購過程中力求價(jià)廉物美和切實(shí)保障供應(yīng)；負(fù)責(zé)采購物品的入庫、驗(yàn)收、告知程序，掌握各庫庫存狀況，對(duì)慣用物資保持一定的儲(chǔ)藏量，對(duì)急需物資應(yīng)及時(shí)采購，避免脫節(jié)；嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，回絕徇私舞弊或不合格物品進(jìn)入倉庫或生產(chǎn)（加工）領(lǐng)域。要經(jīng)常與倉庫保持聯(lián)系，做到既不脫檔，又不積壓，滿足生產(chǎn)（服務(wù)）和經(jīng)營需求；認(rèn)真執(zhí)行采購的申購，審批和實(shí)施程序規(guī)定，做到每日結(jié)賬，賬物相符，不準(zhǔn)私自動(dòng)用備用金或公款；完畢公司交給的其它工作，恪守公司規(guī)章制度，服從分派，樹立為生產(chǎn)第一線服務(wù)的觀念，為公司的發(fā)展盡心盡責(zé)地搞好本職工作。財(cái)務(wù)人員負(fù)責(zé)本崗位工作范疇的記賬、復(fù)核和會(huì)計(jì)核算工作，嚴(yán)格執(zhí)行《會(huì)計(jì)法》規(guī)定，搞好財(cái)務(wù)工作；負(fù)責(zé)建立和健全建立和健全多個(gè)分類賬冊(cè)及臺(tái)賬，對(duì)多個(gè)單據(jù)以及收、付款憑證認(rèn)真審核，重點(diǎn)突出悟凥控制盒費(fèi)用的支出，為食堂及公司領(lǐng)導(dǎo)哦提供必要的信息；嚴(yán)重恪守公司的財(cái)務(wù)紀(jì)律，杜絕虛報(bào)和弄虛作假，不準(zhǔn)私自泄漏和隨意透露收、支及賬、物的具體數(shù)據(jù)等。配合倉保等人員認(rèn)真做好庫存機(jī)其它物資的盤點(diǎn)工作及精確性；負(fù)責(zé)本部門各類憑證的復(fù)核，即收、領(lǐng)料單、調(diào)撥單、發(fā)貨單等，做好本部經(jīng)營日?qǐng)?bào)表和送貨單與結(jié)賬單的對(duì)賬等工作；負(fù)責(zé)本部門范疇人員的考勤匯總，做好員工缺勤憑證的收存，考勤報(bào)表要認(rèn)真、認(rèn)真和整潔；物料保管員熟悉理解倉庫各類食品的原料與調(diào)料的名稱、規(guī)格和用途，掌握廚房間的日常需要量及規(guī)定，庫內(nèi)寄存的貨品、食物要分塊分類堆放，標(biāo)明品名、數(shù)量和入庫時(shí)間，堆放（或上架）規(guī)定整潔美觀、便于寄存貨領(lǐng)取；在店長(zhǎng)直接領(lǐng)導(dǎo)下，在會(huì)計(jì)、飲事班長(zhǎng)的協(xié)助下，認(rèn)真按財(cái)務(wù)制度辦事，堅(jiān)持原則，如實(shí)向上反映狀況。負(fù)責(zé)食堂物資的簽字驗(yàn)收和驗(yàn)出工作，保管好食堂的物資，經(jīng)常向中心領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告購進(jìn)物資的價(jià)格、質(zhì)量狀況。隨時(shí)向炊事班長(zhǎng)提供成本核算數(shù)據(jù)，協(xié)助班長(zhǎng)搞好每日成本核算。月終認(rèn)真盤點(diǎn)，每七天及時(shí)報(bào)表。做到物資進(jìn)出過秤，一絲不茍。收支有帳，帳物隨時(shí)相符，認(rèn)真做好每日多個(gè)進(jìn)出貨的原始統(tǒng)計(jì)，以備查驗(yàn)。搞好保管室的清潔衛(wèi)生，物資堆放分類整潔。做到防蠅、防塵，無腐敗變質(zhì)物資，確保食品的絕對(duì)安全。保管室的鑰匙只能由保管員一種人管理，未經(jīng)同意，普通人不得私自進(jìn)出保管室。負(fù)責(zé)食堂低值易耗品的保管工作。食堂保管員對(duì)食堂物資有保管和監(jiān)督使用的義務(wù)，沒有解決物資的權(quán)力。一切物資的解決必須報(bào)公司主管經(jīng)理，經(jīng)研究后再行解決。努力學(xué)習(xí)，提高本身的業(yè)務(wù)水平，不停改善工作，樹立服務(wù)于學(xué)生的思想，力求作“三個(gè)代表”的踐行者。食堂保管員有權(quán)對(duì)食堂出現(xiàn)的問題越級(jí)反映。完畢領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作。服務(wù)員1、保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，提高服務(wù)質(zhì)量，平等待人，不徇私情。2、苦練基本功，賣飯要快，看數(shù)據(jù)要清，算帳要準(zhǔn)。在服務(wù)過程中，應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、周到，堅(jiān)持做到說話輕、走路輕、操作輕。3、搞好環(huán)境衛(wèi)生和餐具的清潔，做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污漬，地面無灰塵。每次用餐后要對(duì)餐具進(jìn)行一洗二刷三沖四消毒五保潔，每七天進(jìn)行一至二次蒸汽消毒，包干負(fù)責(zé)。4、穿戴工作服要整潔、干凈，講究個(gè)人衛(wèi)生，并做到勤洗手剪指甲、勤洗澡剪發(fā)、勤換洗工作服，不披頭散發(fā)。5、清洗蔬菜、食品要徹底，并分池清洗，分框擺放。多個(gè)物品擺放要分類、分架，離地、離墻。6、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，恪守《食品衛(wèi)生法》。7、團(tuán)結(jié)全體人員，圓滿完畢各項(xiàng)任務(wù)。八．保潔員負(fù)責(zé)食堂餐廳、走廊、門窗、桌椅、地面、飯菜柜臺(tái)的衛(wèi)生清潔工作，衛(wèi)生大掃除時(shí)參加協(xié)助其它衛(wèi)生區(qū)域清掃。餐廳地面、飯菜柜臺(tái)、桌椅每天進(jìn)行過水抹凈、擦干，地面每天晚下班前清掃干凈，用拖把擦凈，每七天大掃除，每月過水沖洗一次。除塵濾布衛(wèi)生原則：a．餐桌、柜臺(tái)、門窗、玻璃、地面無雜物、灰塵、油泥；b．就餐桌椅、柜臺(tái)、打菜案桌擺放有序，整潔完好；c．員工洗碗水池每天清理三次，池內(nèi)無雜物；d．每天清理裝剩飯菜的盆具，清洗干凈，擺放在規(guī)定位置上；e