食堂承包合作方案

食堂承包合作方案尊敬的公司，為了對貴公司的食堂加強管理，進一步改善職工就餐的實際狀況，本人結(jié)合對貴司狀況及實際規(guī)定，特制訂下列經(jīng)營管理方案敬請參閱：承包方式：通過同貴司的初步接觸協(xié)商，我司愿承包經(jīng)營和管理貴司的員工食堂，自主經(jīng)營，自負(fù)盈虧，為貴司員工提供膳食服務(wù){(diào)具體食堂承包經(jīng)營方案詳見附頁《配餐原則》}。合作期限為年，合同期滿后同等條件下優(yōu)先繼續(xù)合作。管理模式我方職責(zé)：由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴司進行廚房管理，確保貴司員工一日三餐正常、有序，高效，優(yōu)質(zhì)的膳食服務(wù)。早中晚餐根據(jù)實際狀況（管理人員另議）制作膳食，豐撿節(jié)省；嚴(yán)格推行承保合約，恪守各項條款，服從并全力配合公司方管理；廚房人員的人力安排及薪資、福利等管理；隨時接受貴司有關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議；消防事故及工業(yè)安全的防止工作；確保優(yōu)質(zhì)食材的采購配送及嚴(yán)格驗收，確保各項供餐服務(wù)，多個類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐；其它有待雙方協(xié)商之有關(guān)事宜。公司方提供：貴司為我們免費提供廚房對應(yīng)配套硬件設(shè)施以外，食堂運行所需的水、電、氣、等費用由公司負(fù)責(zé)；貴司對我方的全部有關(guān)事項實施監(jiān)控，對油、米、肉類、蔬菜等原材料的采購質(zhì)量；食品口味、價格、份量、安全；食品的儲存；食堂清潔衛(wèi)生；工作人員的健康狀況，日常衛(wèi)生，服務(wù)態(tài)度等等的管理與支持。經(jīng)營方略：三方滿意（職工滿意、公司滿意、社會滿意），互惠互利。站在客戶的立場思考實際經(jīng)營方案，實現(xiàn)互惠互利，切實保障職工的飲食規(guī)定，綜合貴司現(xiàn)有員工的人數(shù)，食堂數(shù)量和建筑面積，將來發(fā)展等因素合理配備經(jīng)營模式，提供全方面、優(yōu)質(zhì)的參閱服務(wù)，滿足各層職工的就餐規(guī)定。從硬軟件著手建設(shè)食堂，使之成為“硬件達(dá)標(biāo)、軟件一流、三方滿意”的原則樣板食堂，為貴司的和諧與發(fā)展提供有力的后勤保障。在確保飲食安全、衛(wèi)生和滿足干部職工不同的飲食需求的前提下，以科學(xué)、高效的管理力創(chuàng)優(yōu)秀的經(jīng)營業(yè)績，以實際行動報告貴司的支持與信任。秉承“科學(xué)管理、規(guī)范經(jīng)營、誠信為本”的理念，“為員工提供健康和安全的飲食服務(wù)”的宗旨，確保高質(zhì)量的或是供應(yīng)，實現(xiàn)員工盼望，創(chuàng)立滿意食堂。管理方案：品質(zhì)與優(yōu)勢分辨檔次，明碼標(biāo)價，質(zhì)價相符；現(xiàn)鈔現(xiàn)賣，確保菜肴的“色、香、味、營”，讓員工吃到“熱菜、熱飯”；早餐供應(yīng)多個品種，午餐、晚餐供應(yīng)15個以上菜肴品種，根據(jù)不同季節(jié)安排時令品種，每半個月推出一種創(chuàng)新菜，不停豐富菜肴品種；食堂店長每天抽檢菜品質(zhì)量，并做好對應(yīng)統(tǒng)計，以確保菜肴制作符合我公司的出品質(zhì)量；做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每餐全方面消毒，廚房工作人員均持健康證上崗，并恪守貴司一切廠規(guī)；設(shè)專人與貴司協(xié)調(diào)生活改善事宜，不停聽取多數(shù)員工意見進行改善；蔬菜、肉類、油類，經(jīng)由聯(lián)廠及衛(wèi)生部門監(jiān)認(rèn)；每七天日向貴司員工提供公布下周菜普，并按貴司規(guī)定的膳食費用、每七天菜譜及份量進行操作，講究飯菜質(zhì)量，粗菜精做，做到衛(wèi)生、味美菜品多樣化；我們在加強管理、衛(wèi)生生產(chǎn)的同時，為滿足客戶對菜品口味不停翻新的規(guī)定，定時互相調(diào)配各分店廚師，力求常變常新，努力將每餐做到精細(xì)美味。每七天進行菜單更換，讓顧客久吃不膩；遇節(jié)假日，可負(fù)責(zé)為貴司員工加餐，熱天免費提供涼茶；每日午餐，我方將免費提供水果一種給員工。衛(wèi)生與安全食堂員工人人持有健康證、身份證上崗；嚴(yán)格恪守《食品衛(wèi)生法》，把好食品原材料采購關(guān)，杜絕“三無”產(chǎn)品入庫；嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度和標(biāo)注，做好蔬菜消毒浸泡、餐用品消毒，菜品48小時留樣等工作。嚴(yán)格執(zhí)行外來人員出入登記制度；確保做到不合格或霉變的食品，剩菜剩飯、加工失誤（過生或過糊）的飯菜、每天重復(fù)的飯菜上柜臺銷售；環(huán)境與服務(wù)對現(xiàn)有的餐廳進行合理的裝飾裝修調(diào)節(jié)，努力營造舒適、干凈、有序的衛(wèi)生環(huán)境及方便快捷的就餐條件，購置全套優(yōu)質(zhì)的不銹鋼廚具，統(tǒng)一使用消毒后的餐具。在餐廳安裝大型電視機，每七天不定時的提供最新、最健康的影視佳作供員工觀看，造就一種真正優(yōu)越，和諧的就餐環(huán)境；員工統(tǒng)一工作服，佩戴一次性口罩和手套上崗，推行“熱心腸”服務(wù)，在平等和互相尊重的基礎(chǔ)上及時、妥善解決員工的意見與投訴，做到以誠待人，以情動人；嚴(yán)格恪守勞動紀(jì)律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。上班期間嚴(yán)禁干私活，嚴(yán)禁接朋會友，帶小孩，嚴(yán)禁脫崗，嚴(yán)禁打鬧、吃零食及其它不文明的語言行為。嚴(yán)禁在公共場合亂扔雜物、煙頭，隨處吐痰，聚眾喝酒等違紀(jì)行為；工作人員必須聽從領(lǐng)導(dǎo)，服從分派，尊重公司領(lǐng)導(dǎo)和職工，愛崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)。文化與溝通張貼美食圖畫，標(biāo)語等，引導(dǎo)職工排隊就餐，餐后主動將餐具分類寄存及剩菜飯指定倒放，杜絕浪費，培養(yǎng)職工文明用餐的良好風(fēng)氣；設(shè)立“失物招領(lǐng)處”（專人登記保管）等便民方法，盡量的為職工提供方便，滿足職工的合理規(guī)定；視狀況每年舉辦一次美食節(jié)，運用多個方式向職工宣傳科學(xué)飲食知識；廚房崗位，優(yōu)先提供我司在職工工的家眷就業(yè)，定時邀請職工代表座談，認(rèn)真聽取職工意見，與職工保持主動的互動與溝通；全體員工都有純熟掌握消防安全常識，嚴(yán)格執(zhí)行消防安全原則，并定時開展消防應(yīng)急演習(xí)，確保每人都能掌握對應(yīng)的消防安全基礎(chǔ)知識要領(lǐng)。要做到人走水停，人走燈滅。重視節(jié)省，愛惜食堂和公司的一草一木。人員配備人員配備闡明根據(jù)食堂就餐面積，就餐時間，就餐人數(shù)比較，切實做好食堂的各項工作，我公司擬按就餐人數(shù)與管理人員40:1的比例配備食堂工作人員，即按食堂日就餐人數(shù)1100人，則配備人員28人。食堂人員配備在食堂試營業(yè)一種月后可根據(jù)實際狀況和規(guī)定予以調(diào)節(jié)。菜品質(zhì)檢員，生活協(xié)調(diào)員、食物留樣員等由主干員工兼任。本次項目人員配備面食人員：2--3人，廚師10人，蔬菜加工人員10人，洗碗人員4人，公共衛(wèi)生保潔人員2人；對全部人員進行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定時和不定時體檢，如有特殊狀況，像重感冒等都要暫停上班；確保按點，準(zhǔn)時開飯，聘任的工作人員數(shù)量服從于貴司的實際需要；對工作人員不停進行思想教育和安全教育，不停提高他們的素質(zhì)和能力；對工作人員實施量化考核管理，激勵他們不停推陳出新，一旦其合理建議被采納，則視具體狀況予以物質(zhì)或金錢獎勵。人員工資分派店長一名：7000元；廠區(qū)，生活區(qū)主廚各一名：6000元*2人=1元；副廚8名，廠區(qū)、生活區(qū)個4名：5000元*8人=40000元；生活區(qū)面食人員3名：4000--5000元*3人=1400元左右；蔬菜加工，售飯人員14名：1800元*14人=25200元；公共衛(wèi)生人員2名：1600元*2人=3200元；食堂人員工資累計元。經(jīng)營“三率”眾所周知，公司食堂飯菜質(zhì)量、價格和服務(wù)質(zhì)量直接影響到廣大職工的切身利益和身心健康，影響到公司生產(chǎn)穩(wěn)定性。因此我公司一貫堅持“公益性”原則，按照“非盈利性”規(guī)定經(jīng)營管理食堂，為此：我公司樂意將毛利率最高控制在百分之28我公司樂意講利潤率最高控制在百分之5我公司確保我方經(jīng)營的食堂滿意率最低達(dá)成百分之75投標(biāo)人名稱：九江金中興餐飲管理有限公司法定代表人或委托人代表簽字：年月日崗位闡明店長負(fù)責(zé)食堂的全方面工作，精心組織，合理調(diào)配食堂的人力、屋里，把每項工作的責(zé)任貫徹到人；及時解決突發(fā)事件，力求減少損失，統(tǒng)計狀況，制訂方法，杜絕類似事件再次發(fā)生；主持食堂列會，及時總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，對的開展批評與自我批評，表彰好人好事，樹立正氣，開展比、學(xué)、趕、幫活動；掌握、理解食堂員工的思想狀況和業(yè)務(wù)水平，耐心細(xì)致地做好思想工作，充足發(fā)揮每個員工的主動性和技能、業(yè)務(wù)特長。完畢上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作；督促食堂員工嚴(yán)格恪守工廠和食堂紀(jì)律，執(zhí)行多個規(guī)章制度；管理好食堂的設(shè)備物資，全部設(shè)備、用品、用品和物資要登記注冊簡歷臺賬。確保設(shè)備、用品、用品完好無損。要定時進行檢查，發(fā)現(xiàn)損壞或故障要及時報告，申請維修或更新，以確保正常運轉(zhuǎn)，確保客戶正慣用餐；檢查督促每個員工的工作狀況，現(xiàn)場指揮，具體示范；負(fù)責(zé)每日就餐人數(shù)統(tǒng)計及對應(yīng)主食、蔬菜等物料準(zhǔn)備，檢查和維持就餐秩序組織好食堂員工的技術(shù)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，定時組織競賽、考核和崗位練兵，不停提高技術(shù)水平；與公司總務(wù)人員加強溝通，聽取意見，分析狀況，及時進行整治；負(fù)責(zé)食堂的安全管理、防火、防盜工作，避免事故發(fā)生，要到處、事事、時時抓安全，貫徹誰在崗誰負(fù)責(zé)，誰操作誰負(fù)責(zé)的原則，確保安全；完畢上級交辦的其它工作。副店長對現(xiàn)場管理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)各主管的工作，安排廚房生產(chǎn)運行程序及操作規(guī)范；嚴(yán)格恪守食堂衛(wèi)生管理規(guī)定，檢查本班人員的儀容儀表，個人衛(wèi)生與否符合規(guī)定；制訂本班每日所需原材料的申請單；制訂每月食譜計劃，提前一周制訂食譜；根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，擬定各崗位的人員安排和工作調(diào)配。主管在副店長的指揮下，負(fù)責(zé)對多個飯菜的加工制作，確保食品質(zhì)量；嚴(yán)格恪守作息時間，準(zhǔn)時開餐，不擅離職守，不串崗、脫崗；服從分派，按質(zhì)、按量、準(zhǔn)時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮；服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導(dǎo)與員工同樣，生人與熟人同樣，自己與大家同樣；恪守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)省水、電、天然氣；嚴(yán)格恪守《視頻安全法》及各項制度，搞好廚房，餐廳衛(wèi)生，確保不讓職工吃有異味食品，避免食物中毒；進入廚房將工作服穿戴整潔，廚房內(nèi)不得吸煙，不準(zhǔn)另搞原則開小灶；自覺恪守各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能；服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具，設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好哦開餐準(zhǔn)備。采購員負(fù)責(zé)公司有關(guān)采購計劃的具體實施，熟悉理解食堂每日出品計劃及供需實際，貫徹主、副料的采購及其它用品的采購；嚴(yán)格掌握食堂所需物品的名稱、型號、規(guī)格、差價、用途和產(chǎn)地。檢查和把關(guān)購進物品與否符合質(zhì)量規(guī)定，控制采購食品原料的質(zhì)量，確保食品（葷、素類）的新鮮、衛(wèi)生和安全性；理解市場供求信息，比質(zhì)比價，努力減少成本和費用的開支，定時將市場供應(yīng)信息提供應(yīng)食堂責(zé)任經(jīng)理，采購過程中力求價廉物美和切實保障供應(yīng)；負(fù)責(zé)采購物品的入庫、驗收、告知程序，掌握各庫庫存狀況，對慣用物資保持一定的儲藏量，對急需物資應(yīng)及時采購，避免脫節(jié)；嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，回絕徇私舞弊或不合格物品進入倉庫或生產(chǎn)（加工）領(lǐng)域。要經(jīng)常與倉庫保持聯(lián)系，做到既不脫檔，又不積壓，滿足生產(chǎn)（服務(wù)）和經(jīng)營需求；認(rèn)真執(zhí)行采購的申購，審批和實施程序規(guī)定，做到每日結(jié)賬，賬物相符，不準(zhǔn)私自動用備用金或公款；完畢公司交給的其它工作，恪守公司規(guī)章制度，服從分派，樹立為生產(chǎn)第一線服務(wù)的觀念，為公司的發(fā)展盡心盡責(zé)地搞好本職工作。財務(wù)人員負(fù)責(zé)本崗位工作范疇的記賬、復(fù)核和會計核算工作，嚴(yán)格執(zhí)行《會計法》規(guī)定，搞好財務(wù)工作；負(fù)責(zé)建立和健全建立和健全多個分類賬冊及臺賬，對多個單據(jù)以及收、付款憑證認(rèn)真審核，重點突出悟凥控制盒費用的支出，為食堂及公司領(lǐng)導(dǎo)哦提供必要的信息；嚴(yán)重恪守公司的財務(wù)紀(jì)律，杜絕虛報和弄虛作假，不準(zhǔn)私自泄漏和隨意透露收、支及賬、物的具體數(shù)據(jù)等。配合倉保等人員認(rèn)真做好庫存機其它物資的盤點工作及精確性；負(fù)責(zé)本部門各類憑證的復(fù)核，即收、領(lǐng)料單、調(diào)撥單、發(fā)貨單等，做好本部經(jīng)營日報表和送貨單與結(jié)賬單的對賬等工作；負(fù)責(zé)本部門范疇人員的考勤匯總，做好員工缺勤憑證的收存，考勤報表要認(rèn)真、認(rèn)真和整潔；物料保管員熟悉理解倉庫各類食品的原料與調(diào)料的名稱、規(guī)格和用途，掌握廚房間的日常需要量及規(guī)定，庫內(nèi)寄存的貨品、食物要分塊分類堆放，標(biāo)明品名、數(shù)量和入庫時間，堆放（或上架）規(guī)定整潔美觀、便于寄存貨領(lǐng)取；在店長直接領(lǐng)導(dǎo)下，在會計、飲事班長的協(xié)助下，認(rèn)真按財務(wù)制度辦事，堅持原則，如實向上反映狀況。負(fù)責(zé)食堂物資的簽字驗收和驗出工作，保管好食堂的物資，經(jīng)常向中心領(lǐng)導(dǎo)報告購進物資的價格、質(zhì)量狀況。隨時向炊事班長提供成本核算數(shù)據(jù)，協(xié)助班長搞好每日成本核算。月終認(rèn)真盤點，每七天及時報表。做到物資進出過秤，一絲不茍。收支有帳，帳物隨時相符，認(rèn)真做好每日多個進出貨的原始統(tǒng)計，以備查驗。搞好保管室的清潔衛(wèi)生，物資堆放分類整潔。做到防蠅、防塵，無腐敗變質(zhì)物資，確保食品的絕對安全。保管室的鑰匙只能由保管員一種人管理，未經(jīng)同意，普通人不得私自進出保管室。負(fù)責(zé)食堂低值易耗品的保管工作。食堂保管員對食堂物資有保管和監(jiān)督使用的義務(wù)，沒有解決物資的權(quán)力。一切物資的解決必須報公司主管經(jīng)理，經(jīng)研究后再行解決。努力學(xué)習(xí)，提高本身的業(yè)務(wù)水平，不停改善工作，樹立服務(wù)于學(xué)生的思想，力求作“三個代表”的踐行者。食堂保管員有權(quán)對食堂出現(xiàn)的問題越級反映。完畢領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作。服務(wù)員1、保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，提高服務(wù)質(zhì)量，平等待人，不徇私情。2、苦練基本功，賣飯要快，看數(shù)據(jù)要清，算帳要準(zhǔn)。在服務(wù)過程中，應(yīng)主動、熱情、禮貌、周到，堅持做到說話輕、走路輕、操作輕。3、搞好環(huán)境衛(wèi)生和餐具的清潔，做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污漬，地面無灰塵。每次用餐后要對餐具進行一洗二刷三沖四消毒五保潔，每七天進行一至二次蒸汽消毒，包干負(fù)責(zé)。4、穿戴工作服要整潔、干凈，講究個人衛(wèi)生，并做到勤洗手剪指甲、勤洗澡剪發(fā)、勤換洗工作服，不披頭散發(fā)。5、清洗蔬菜、食品要徹底，并分池清洗，分框擺放。多個物品擺放要分類、分架，離地、離墻。6、嚴(yán)格執(zhí)行各項規(guī)章制度，恪守《食品衛(wèi)生法》。7、團結(jié)全體人員，圓滿完畢各項任務(wù)。八．保潔員負(fù)責(zé)食堂餐廳、走廊、門窗、桌椅、地面、飯菜柜臺的衛(wèi)生清潔工作，衛(wèi)生大掃除時參加協(xié)助其它衛(wèi)生區(qū)域清掃。餐廳地面、飯菜柜臺、桌椅每天進行過水抹凈、擦干，地面每天晚下班前清掃干凈，用拖把擦凈，每七天大掃除，每月過水沖洗一次。除塵濾布衛(wèi)生原則：a．餐桌、柜臺、門窗、玻璃、地面無雜物、灰塵、油泥；b．就餐桌椅、柜臺、打菜案桌擺放有序，整潔完好；c．員工洗碗水池每天清理三次，池內(nèi)無雜物；d．每天清理裝剩飯菜的盆具，清洗干凈，擺放在規(guī)定位置上；e