個體戶食品安全管理制度

個體戶食品安全管理制度個體戶食品安全管理制度為確保食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理方法》的有關(guān)規(guī)定，特制訂從業(yè)人員健康管理制度以下：一、對從業(yè)人員實施健康管理，建立健康檔案。每年對食品從業(yè)人員進行健康檢查，獲得健康證明后方能上崗；對于健康證明過期的從業(yè)人員，立刻停止食品從業(yè)經(jīng)營活動，待重新進行健康體檢獲得健康證明后，才干繼續(xù)上崗。二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人，嚴禁從事接觸直接入口食品的工作。三、教育從業(yè)人員注意個人衛(wèi)生，經(jīng)營食品時，做到將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，做到使用無毒、清潔的售貨工具。個體公司食品安全管理制度規(guī)范版本-01-2220:27|#2樓根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我公司就食品衛(wèi)生管理工作，制訂以下制度：一、崗位責任制度1、負責人崗位職責

：對食品的經(jīng)營負全方面責任；負責建立、健全質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，確保質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目的的貫徹和實施。定時開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。2、管理人員崗位職責

：對食品安全管理工作負直接責任；準時做好營業(yè)場合和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和寄存設(shè)施安全、無害、無污染；建立并管-理-員工健康檔案，每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負責監(jiān)督營業(yè)場合和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范疇內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立刻解決，或向負責人報告。3、購銷人員崗位職責

：嚴禁采購法律法規(guī)嚴禁上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的公司采購食品；進貨時認真查驗供貨者的《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文獻等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定時檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立刻下架，同時向食品安全管理人員報告。二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須獲得健康證明，且每年進行健康檢查，定時進行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的'培訓(xùn)。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。ㄉ婕安≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須寄存在指定的區(qū)域或更-衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。三、銷售管理制度1、經(jīng)營場合與有毒、有害場因此及其它污染源保持規(guī)定的距離，并設(shè)立密閉的垃圾容器，及時去除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場合內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和組織構(gòu)造，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。3、食品陳列設(shè)施合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開寄存；不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢查或檢查不合格的食品。確保食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超出保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時解決。4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設(shè)立散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的明顯位置或隔離設(shè)施上設(shè)立“散裝食品標記牌”，標記出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用辦法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對應(yīng)”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務(wù)，提供應(yīng)消費者符合衛(wèi)生規(guī)定的小包裝。操作時應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。5、生鮮食品銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合規(guī)定的檢測設(shè)備。6、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進間，設(shè)更-衣及洗手、消毒設(shè)施，采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。四、倉庫管理制度1、食品倉庫必須做到專用，不得寄存其它雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應(yīng)對其質(zhì)量和數(shù)量進行驗收，并具體統(tǒng)計入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝狀況等，并按入庫時間的先后分類寄存，感官檢查不合格的食品不得入庫。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有統(tǒng)計本。2、食品倉庫應(yīng)有良好通風，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，避免食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應(yīng)配備必要的低溫貯存設(shè)備，涉及冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定時對庫房周邊進行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場合。3、食品寄存設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標記。五、除蟲滅害制度1、食品銷售場合內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并確保能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施，定時消毒。2、應(yīng)定時進行除蟲滅害工作，避免害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用辦法進行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行，實施時，對多個食品應(yīng)有保護方法。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將全部設(shè)備、工具及容器徹底清洗。六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理，制訂衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關(guān)人員定時或不定時進行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學(xué)習衛(wèi)生知識和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓(xùn)考核，考核成績與獎懲掛鉤。2、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的貫徹，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查統(tǒng)計完備。嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改善的，按有關(guān)獎懲制度嚴格解決。食品經(jīng)營管理制度（公司）根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營管理工作制訂以下制度：一、進貨查驗制度1、對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全原則推行檢查義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量和標簽標示的生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、qs標志等內(nèi)容，查驗與否為國家有關(guān)法律、法規(guī)嚴禁銷售的食品；查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文獻。銷售進口食品的，查驗進口食品的正當證明。2、對進入商場、超市、食雜店懸掛“總經(jīng)銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗與否持有正當有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印件留存歸檔備查。3、實施統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營公司，能夠由公司總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文獻，進行食品進貨查驗統(tǒng)計。公司總部向所屬經(jīng)營者提供進貨查驗的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗統(tǒng)計制度。二、索證索票制度1、索證，進貨時索取供貨商的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證或衛(wèi)生許可證以及食品的生產(chǎn)許可證、檢查合格證明。經(jīng)營的奶粉應(yīng)批批索取檢查報告。索取的證件復(fù)印件應(yīng)使用專門的檔案盒，保管兩年。2、索票：進貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容的進貨票據(jù)。根據(jù)工商部門的告知，在“一票通”下發(fā)后，索取“一票通”。三、進銷貨臺賬制度1、建立完善食品進貨臺賬制度。2、逐步完善條件，推行電子進貨臺賬，如實統(tǒng)計食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。在條件不成熟時，進貨臺賬采用書面粘貼式，即指派專人將索取的進貨票據(jù)（“一票通”使用后索取“一票通”）按供貨商分類，依次粘貼在進貨臺賬本上，保管在經(jīng)營場合最少兩年，供消費者查詢和有關(guān)部門檢查。四、不合格食品退市制度1、發(fā)現(xiàn)或懂得經(jīng)營的食品不符合食品安全原則，立刻停止經(jīng)營，下架單獨寄存，告知有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并統(tǒng)計停止經(jīng)營和告知狀況，將有關(guān)狀況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。在接到有關(guān)監(jiān)管部門有關(guān)不合格食品退市告知后，及時按上述規(guī)定立刻解決，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度2、對貯存、銷售的食品定時進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證等標簽內(nèi)容，及時清理變質(zhì)、超出保質(zhì)期及其它不符合食品安全規(guī)定的食品，主動將其退出市場，并登記在不合格食品退市統(tǒng)計薄上備查。五、消費投訴解決制度1、在經(jīng)營場合設(shè)立對應(yīng)機構(gòu)和人員，解決本經(jīng)營場合發(fā)生的消費者食品投訴。提供食品時向消費者提供有關(guān)銷售憑證（發(fā)票、信譽卡），作出特殊承諾的提供書面憑證。2、受理投訴時對消費者的具體投訴內(nèi)容和規(guī)定進行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購置食品的日期、品名、牌號、規(guī)格、數(shù)量、計量、價格、受損害狀況、消費者的規(guī)定等有關(guān)內(nèi)容的登記統(tǒng)計，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。3、受理消費者食品投訴后，指定具體的工作人員進行調(diào)查解決，不得故意遲延或者無理回絕。負責調(diào)查人員首先將公司本身狀況調(diào)查清晰，結(jié)合投訴人意見，分清責任。屬經(jīng)營者責任的，按規(guī)定或者與消費者的商定應(yīng)當給消費者退貨、換貨、賠償?shù)?，及時給消費者解決；經(jīng)營者沒有責任，認真向消費者解釋清晰。個體食品安全管理制度-01-228:12|#3樓一、從業(yè)人員每年必須進行健康體檢并建立健康檔案，并獲得健康證明后方可從事工作。二、凡患