DB4451-T 4-2023 《潮州工夫茶藝技術(shù)規(guī)程》

ICS67.140.10CCSX55DB4451潮 州 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB4451/T4—2023潮州工夫茶藝技術(shù)規(guī)程TechnicalcodeofpracticeofChaozhougongfuteaceremony2023-10-30發(fā)布2023-10-30發(fā)布2023-10-30實施潮州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB4451/T4—2023DB4451/T4—2023DB4451/T4—2023DB4451/T4—2023前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別這些專利的責(zé)任。本文件由潮州市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。IIIIII引 言“樂”的精神內(nèi)涵。IIIIIIIVIV潮州工夫茶藝技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了潮州工夫茶藝的茶器物、沖泡要求、茶壺執(zhí)持手法、姿態(tài)禮儀、沖泡品飲步驟等。本文件適用于潮州工夫茶的沖泡技藝。規(guī)范性引用文件本文件沒有規(guī)范性引用文件。術(shù)語和定義本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。茶器物泡茶器泡茶器以朱泥壺（孟臣壺）為主，兼用蓋甌（蓋碗）。朱泥壺以潮州地理標(biāo)志產(chǎn)品——手拉朱泥壺為尚，蓋甌以白瓷敞口型為佳。容量為90mL～150mL，以110mL為宜。茶杯主要使用潮州白瓷小杯,容量為25mL～35mL。砂銚主要使用潮州本地砂泥燒制而成的砂銚，容量為300mL～500mL。泥爐主要使用傳統(tǒng)紅、白泥小風(fēng)爐，直徑為12cm～20cm，高為12cm～40cm。茶盤/茶船用于放置茶杯。茶盤為敞口淺腹瓷盤，直徑為15cm～22cm，高為2cm～5cm。茶船直徑為15cm～22cm，高為2cm～8cm。壺承和壺墊13cm～6茶洗由1個正洗212cm～18cm，高為4cm～5cm，放置備用1212cm～184cm～10cm，用以傾倒茶渣和茶余水。儲水器用于添水，容量約為1000mL。水缽用于儲水，容量約為5000mL，以寬口、束腳、圓腹的瓷缸體為佳。4.8.3水缸4.8.3水缸宜使用陶制的龍缸，容量適宜，帶蓋。羽扇主要使用傳統(tǒng)鵝毛羽扇，用于生火時煽風(fēng)。生火工具生火材料包括竹薪、堅炭、烏欖炭。竹薪用于引火，堅炭以荔枝炭、龍眼炭為佳。茶臺用于放置泡茶器、茶盤、茶杯、茶洗、茶巾等沖泡器具。爐臺2用于放置泥爐、砂銚、水瓶、生火工具等。茶巾使用吸水性強(qiáng)的毛巾，用于擦拭茶桌或者壺底水漬。茶罐用于儲藏茶葉的密封性容器，以錫罐、不銹鋼罐、陶瓷罐為主。素紙用于炙茶、傾茶，干凈、無異味，尺寸以20cm×20cm為宜。銅盆用于凈手。毛巾用于凈手后擦手。用于凈手后擦手。沖泡要求茶水比例1g/12mL～1g/18mL。沖泡水溫95℃～100℃。出湯時間濃飲(傳統(tǒng))以二級茶葉為例，將約8g茶葉投入容量為110mL的泡茶器中，潤茶后沖泡約30s～40s出湯，第2道～5道約22s～35s出湯，第6道及以上出湯時間應(yīng)逐漸增加。醇飲(普及)3以二級茶葉為例，將約7g茶葉投入容量為110mL的泡茶器中，潤茶后沖泡約30s～40s出湯，第2～5道約15s～30s出湯，第6道及以上出湯時間應(yīng)逐漸增加。茶壺執(zhí)持手法朱泥壺（孟臣壺）捏把法斟茶時用拇指和中指捏住壺把，無名指托住壺把外側(cè)下方，食指輕按壺鈕，傾倒茶湯至各個杯中。住壺把，無名指不變。蓋甌拿握法拇指與中指捏住甌口外沿處，食指橫側(cè)按壓蓋鈕，小拇指可托住蓋甌足部。斟茶與點(diǎn)茶時動作相同。姿態(tài)禮儀站姿女性站立時，手指自然彎曲，虎口向前(或以右手包左手的兩手相握式放在丹田處)，雙腿并攏，腳尖V狀分開，呈45°～60°夾角。男性站立時，雙腳分開與肩同寬，雙手放在身體兩側(cè)。行姿°～15°，由大臂帶動小臂擺動，肘關(guān)節(jié)微曲。坐姿輕緩坐下，頭正肩平，宜坐椅子的1/2～2/3的位置。女性雙膝并攏，男性雙腿自然分開，與肩同寬。雙手無操作時，自然放置，雙目平視。沖泡品茗步驟備器4茶巾折疊好，放置在壺承后方。朱泥壺(孟臣壺)水平放置在壺承內(nèi)，壺嘴朝向不可正對著品茗者。品12置于壺承左側(cè)或茶臺之下。生火竹薪點(diǎn)燃引火，用堅炭或烏欖炭生火。砂銚添水，置于泥爐上。凈手面帶微笑向品茗者彎腰行禮，從椅子左側(cè)入座后凈手并擦干。候火煽風(fēng)催火，使炭充分燃燒至表面呈現(xiàn)灰白色。煽風(fēng)催火，使炭充分燃燒至表面呈現(xiàn)灰白色。傾茶泡茶者左手持茶罐上方1/3處，將茶罐移至胸前交接至右手，右手持茶罐下方，左手旋轉(zhuǎn)開蓋，將蓋子與罐身分置于左右兩側(cè)。蓋好茶罐，雙手行側(cè)弧線，將茶罐放回原位，雙手沿原弧線歸位。炙茶將砂銚輕放在茶臺右下角，雙手拿捏素紙兩端對角，將盛有茶葉的素紙移至泥爐上方10cm～15cm處，以順時針和逆時針方向交替轉(zhuǎn)動，中間翻動茶葉1～2次并作上下移動，炙至茶葉散發(fā)出香味。溫壺泡茶者左手揭開壺蓋，右手將砂銚移至壺口上方約5cm處，淋壺口一圈后拉高水注至離壺口距離約10cm處將水注滿，蓋上壺蓋，在壺蓋上方約5cm處繞淋蓋眉后將砂銚放回原處。溫杯5納茶泡茶者雙手持壺把和壺嘴，將茶壺抬高3cm～4cm并旋轉(zhuǎn)90°，壺嘴向內(nèi)放回壺承，左手揭開壺蓋置于茶臺上。90°水平放回壺承。潤茶泡茶者左手開蓋，右手取砂銚將沸水沿壺內(nèi)低注一圈后，提高砂銚，選擇茶壺內(nèi)側(cè)定點(diǎn)注入沸水，至水滿而不溢出。刮沫刮沫燙杯高沖泡茶者左手開壺蓋，右手取砂銚將沸水沿壺內(nèi)均注一圈，再定位壺口內(nèi)側(cè)，拉高并均勻注入沸水。水滿蓋定，再淋壺身。滾杯沖注結(jié)束后，將砂銚歸位，再按8.8溫杯步驟操作。低篩6泡茶者提壺，在茶巾上輕點(diǎn)、擦拭壺底水漬后移至茶盤，將壺嘴前部的少許淡茶湯傾倒于茶盤中，“品s。點(diǎn)茶茶湯將盡時，巡回向各杯點(diǎn)滴茶湯，手法要穩(wěn)、準(zhǔn)、勻，確保壺中茶湯瀝盡。請茶右手手指并攏掌心向上，拇指稍微內(nèi)收，順時針走弧線，敬請品茗者品嘗茶湯。聞香用拇指和食指輕捏杯沿，順勢稍微傾出少許茶湯，中指托起杯底，端至鼻前嗅聞。啜味分三口吸氣把茶湯啜入口腔，徐徐下咽，讓茶湯與口腔各部位充分接觸，全面感受茶湯滋味。審韻審韻品飲茶湯后，輕扇茶杯，稍涼后吸嗅杯底，賞杯中韻香。謝賓品茗者品飲完畢，泡茶者將茶杯收齊，起身彎腰行禮、退場。9 沖泡解說泡茶者在沖泡演示過程中可按沖泡品飲步驟進(jìn)行解說，演示解說詞見附錄A。7附錄A（資料性）潮州工夫茶藝沖泡品飲演示解說詞潮州工夫茶沖泡品飲演示解說詞可按以下內(nèi)容解說：a）-子淵盡具；b）-燧人圣火；c）-弘一沐手；d）-諸葛借風(fēng)；e）-時珍取茗；f）炙茶-朝云指舞；