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西紅花品質(zhì)評(píng)價(jià)研究進(jìn)展作為在國(guó)際市場(chǎng)上流通的名貴香料和傳統(tǒng)藥材,西紅花的品質(zhì)評(píng)價(jià)一直是人們關(guān)注的問題。我國(guó)雖在江浙等地有西紅花的規(guī)模種植,但對(duì)西紅花的品質(zhì)研究,尤其是國(guó)產(chǎn)西紅花與國(guó)外傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)西紅花品質(zhì)的比較研究還少見,不利于國(guó)產(chǎn)西紅花進(jìn)入國(guó)際貿(mào)易市場(chǎng)。該文從西紅花化學(xué)成分、真?zhèn)渭皳郊勹b別、人為添加染料的檢測(cè)、品質(zhì)評(píng)價(jià)檢測(cè)指標(biāo)及方法、國(guó)際市場(chǎng)等級(jí)規(guī)格品質(zhì)評(píng)價(jià)、影響樣品品質(zhì)的因素等方面出發(fā),對(duì)西紅花品質(zhì)評(píng)價(jià)現(xiàn)狀進(jìn)行綜述。標(biāo)簽:西紅花;品質(zhì)評(píng)價(jià);研究進(jìn)展[Abstract]Saffron,apreciousspiceandatraditionalmedicinalherbintheinternationaltrademarket,hasattractedmuchattentionaboutitsqualityevaluationSaffronhasbeensuccessfullycultivatedinsomeareasinChina,suchasShanghai,Zhejiang,Jiangsu,butfewstudieswerefocusedonthequalitydifferencebetweensaffroncultivatedinChinaandinforeigncountries,whichobstructedtheentranceofsaffroncultivatedinChinaintointernationaltrademarketThepaperistoreviewthecurrentresearchprogressonqualityevaluationofsaffronfromthefollowingrespects:thechemicalcomposition,theidentificationofauthenticityandadulterants,thedetectionofartificialcolorants,theindexesandmethodsofqualityevaluation,thequalityevaluationofdifferentspecificationsintheinternationaltrademarket,andtheparameterswhichaffectedthequalityofsaffron[Keywords]saffron;qualityevaluation;researchprogress西紅花為鳶尾科植物番紅花CrocussativusL的干燥柱頭,主產(chǎn)于伊朗、希臘、印度、西班牙、意大利、摩洛哥等地[1-2]。唐代時(shí),西紅花由印度經(jīng)西藏傳入我國(guó),因此又稱為番紅花、藏紅花。目前已在上海、浙江、江蘇、河南等地形成規(guī)模種植。作為傳統(tǒng)香料的西紅花,也是傳統(tǒng)的中草藥,具有活血化瘀、涼血解毒、解郁安神等功效[3-5]?,F(xiàn)代藥理研究表明,西紅花具有抗精神失常[6-9]、抗腫瘤[10]、降血糖[11-12]等作用。有報(bào)道稱10萬株西紅花才能得到1kg的柱頭[13],資源的稀缺導(dǎo)致西紅花市場(chǎng)價(jià)格昂貴。作為名貴的香料及藥材,國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上西紅花真?zhèn)尾⒋妗?yōu)劣并存、人為添加色素的情況由來已久[2,14],西紅花的品質(zhì)必定會(huì)影響其作為香料的安全和作為藥品的功效。本文從西紅花化學(xué)成分、真?zhèn)渭皳郊勹b別、人為添加染料的檢測(cè)、品質(zhì)評(píng)價(jià)檢測(cè)指標(biāo)及方法、國(guó)際市場(chǎng)等級(jí)規(guī)格品質(zhì)評(píng)價(jià)、影響樣品品質(zhì)的因素等方面出發(fā),對(duì)西紅花品質(zhì)評(píng)價(jià)現(xiàn)狀進(jìn)行綜述,為完善國(guó)產(chǎn)西紅花品質(zhì)評(píng)價(jià)體系打下基礎(chǔ)。1化學(xué)成分西紅花主要含以玉米黃質(zhì)、八氫番茄紅素、六氫番茄紅素、β-胡蘿卜素等為代表的脂溶性色素[15];以西紅花苷Ⅰ[trans-crocetindi-(β-D-gentibiosyl)ester]與西紅花苷Ⅱ[trans-crocetindi-(β-D-glucosyl)ester]為代表的水溶性色素[16-17];以藏紅花醛、異氟爾酮為代表的揮發(fā)性成分[18-20];以山柰酚及其糖苷為代表的黃酮類成分[2,21]。很多學(xué)者對(duì)西紅花化學(xué)成分的生物合成代謝途徑進(jìn)行了研究,研究結(jié)果表明,在玉米黃質(zhì)裂解酶的作用下,玉米黃質(zhì)裂解為4-hydroxy-2,6,6-trimethyl-1-carbox-aldehyde-1-cyclohexene(HTCC)、藏紅花二醛及部分揮發(fā)油前體[22];藏紅花二醛進(jìn)一步氧化為西紅花酸,西紅花酸糖基化生成西紅花苷類化合物[23];HTCC糖基化生成藏紅花苦素,藏紅花苦素裂解生成藏紅花醛,見圖1[17,21,24-27]。2西紅花的真?zhèn)渭皳郊勹b別西紅花資源的稀缺導(dǎo)致市場(chǎng)價(jià)格昂貴及偽品的出現(xiàn)。目前常用的西紅花真?zhèn)舞b別方法有外觀性狀檢查、分子生藥學(xué)檢查、色譜指紋圖譜檢查等。市場(chǎng)上常見的西紅花偽品有西藏產(chǎn)的紅花CarthamustinctoriusL(俗稱“藏紅花”)[4-5]、菊科植物ChrysanthemummorifoliumRamat染色的舌狀花、玉米黍(禾本科植物ZeamaysL染色的柱頭)、蓮須(睡蓮科植物NelumbonuciferaGaertn的干燥雄蕊)、紙漿制成的線狀物等。西紅花與常見偽品的性狀鑒別特征,見表1。鄭琪等采用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)(polymerasechainreaction,PCR)和熒光染料檢測(cè)技術(shù),建立了基于PsbA-trnH序列的西紅花鑒別方法,即,在PCR反應(yīng)產(chǎn)物中加入染料SYBRGreenⅠ后,西紅花樣品出現(xiàn)綠色熒光,而紅花、菊花、玉米黍、蓮須等偽品無熒光[28]。車建等發(fā)現(xiàn)ITS1,ITS2序列是鑒定西紅花的有效。分子標(biāo)記段,可以區(qū)分西紅花及其偽品(蓮須、玉米黍、菊花、紅花)[29]。Marieschi等采用序列特異性擴(kuò)增(sequence-characterizedamplifiedregion,SCAR)分子標(biāo)記法來鑒別西紅花的常見非法添加物,實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示SCAR法可以很好地將山金車ArnicamontanaL、紅木BixaorellanaL、金盞菊CalendulaofficinalisL、紅花、荷蘭番紅花CvernusL(Hill)、姜黃CurcumalongaL、萱草Hemerocallissp與西紅花區(qū)別開來[30]。另外,李玲蔚以22個(gè)隨機(jī)引物對(duì)8種西紅花資源進(jìn)行了隨機(jī)擴(kuò)增多態(tài)性DNA標(biāo)記分析,聚類分析結(jié)果表明,藥用西紅花與觀賞西紅花可聚為2類[31]。采用HPLC,以綠原酸、羥基紅花黃色素A、尿囊素含量為指標(biāo),安慧景等建立了西紅花常見偽品菊花、紅花、玉米黍的鑒別方法[32]。采用液質(zhì)聯(lián)用技術(shù),Sabatino等對(duì)西紅花及摻偽品(紅花、萬壽菊、姜黃)的特征成分進(jìn)行檢測(cè),在此基礎(chǔ)上,檢測(cè)出摻偽量為5%(紅花或萬壽菊)和2%(姜黃)的西紅花[33]。姚建標(biāo)等比較了西紅花與梔子HPLC圖中西紅花苷Ⅰ與梔子苷的峰面積,發(fā)現(xiàn)這2種成分峰面積的比值可用來區(qū)分西紅花與梔子[34]。Petrakis等構(gòu)建了西紅花的1H-NMR指紋圖譜,通過對(duì)比1H-NMR圖譜的差異,可將西紅花與偽品紅花、姜黃、梔子區(qū)別開來[14]。3西紅花中人為添加染料的檢測(cè)使用工業(yè)染料對(duì)次品西紅花染色,以次充好;或?qū)纹啡旧?,以假亂真;都是西紅花市場(chǎng)上常見的現(xiàn)象,工業(yè)染料大多具有肝腎毒性或致畸、致癌、致突變作用,使用含有工業(yè)染料的西紅花會(huì)損害使用者的身體健康[35-37]。ISO-3632采用HPLC檢測(cè)西紅花樣品中人造水溶性酸性染料,規(guī)定amaranth,azorubine(carmoisine),ponceau4R,quinolineyellow,sunsetyellowS,tartrazine,yellow2G的檢出量不得超過1mg·kg-1,orangeⅡ和rocelline的檢出量不得超過2mg·kg-1[37]。鄒耀華等建立了檢測(cè)11種非法添加色素的HPLC檢測(cè)方法,從市售西紅花中檢出了金橙Ⅱ、胭脂紅、日落黃及誘惑紅4種人工色素[35]。胡曉煒建立了西紅花中金橙Ⅱ的超高效液相色譜檢測(cè)法和液質(zhì)聯(lián)用檢測(cè)法,樣品在3min內(nèi)測(cè)定完畢[36]。采用化學(xué)計(jì)量學(xué)方法,Masoum等對(duì)西紅花水溶液及染料的三維光譜圖進(jìn)行分析,建立了西紅花中檸檬黃、日落黃染料的檢測(cè)模型[38]。Zalacain等通過比較西紅花酸水解樣品和染料紫外圖譜的二階導(dǎo)數(shù)數(shù)據(jù),建立了西紅花中萘酚黃、酒石黃、喹啉黃等染料的檢出方法[39]。4西紅花品質(zhì)評(píng)價(jià)的指標(biāo)及其檢測(cè)方法西紅花的品質(zhì)評(píng)價(jià)以樣品顏色、味道和香氣的評(píng)價(jià)為主。西紅花苷、藏紅花醛、藏紅花苦素分別是西紅花顏色、香氣和苦味的物質(zhì)基礎(chǔ),三者常被作為指標(biāo)成分來評(píng)價(jià)西紅花品質(zhì)的優(yōu)劣。常見的分析方法主要有紫外-可見分光光度法、高效液相色譜法,氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法和光譜法等。4.1紫外-可見分光光度法日本藥典-JP16、歐洲藥典-EP8、英國(guó)藥典-BP2013及ISO-3632都采用紫外-可見分光光度法來評(píng)價(jià)西紅花的質(zhì)量[40-42],見表2。西紅花樣品以熱水/水振搖或攪拌提取,根據(jù)提取液在440nm左右(西紅花苷的可見光最大吸收)的吸光度來評(píng)價(jià)樣品的質(zhì)量(日本藥典-JP16、歐洲藥典-EP8、英國(guó)藥典-BP2013);根據(jù)提取液在257nm(藏紅花苦素的紫外最大吸收),330nm(藏紅花醛的紫外最大吸收),440nm的吸光度將藥材分為Ⅰ至Ⅲ等(ISO-3632),吸光度越大,等級(jí)越優(yōu)[37]。4.2高效液相色譜法HPLC常被用于西紅花中西紅花苷類成分的含量測(cè)定,如2015年版《中國(guó)藥典》和第五期《香港中藥材標(biāo)準(zhǔn)》采用HPLC,以西紅花苷Ⅰ和西紅花苷Ⅱ含量之和為指標(biāo),評(píng)價(jià)西紅花的質(zhì)量[3,43],見表2。本文對(duì)文獻(xiàn)中常見的以HPLC測(cè)定西紅花中指標(biāo)成分的色譜條件及樣品處理方法進(jìn)行了匯總,見表3。西紅花樣品提取溶劑多為稀乙醇、50%甲醇和水,少為酸水;提取方法為避光或不避光的超聲提取或浸提,提取溫度或?yàn)楸』蚴覝?;流?dòng)相的組成中多含有酸水。另外,為解決西紅花苷Ⅰ和西紅花苷Ⅱ?qū)φ掌贩€(wěn)定性差、價(jià)格高不易獲得的問題,何風(fēng)艷等以梔子黃色素為原料,制備了西紅花苷對(duì)照提取物,并考察了其在西紅花飲片質(zhì)量控制中的應(yīng)用[51]。4.3氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法采用GC-MS技術(shù),劉紹華等以峰面積歸一化法測(cè)定了西紅花揮發(fā)油中26個(gè)成分的含量,發(fā)現(xiàn)藏紅花醛含量最高[52-53]。Nikolaos等建立了西紅花中藏紅花醛含量的GC-PTR-MS測(cè)定法[54]。Bononi等以乙醇為提取溶劑提取西紅花中的藏紅花醛,建立了藏紅花醛的GC-MS含量測(cè)定方法[55]。Amanpour等采用GC-MS-Olfactometric法分析了西紅花中的芳香性及揮發(fā)性化合物,共檢測(cè)到28種醛酮酸類化合物,其中醛類化合物含量占總揮發(fā)性化合物的71%[56]。4.4近紅外光譜及拉曼光譜法Zalacain等收集了產(chǎn)自伊朗、希臘及西班牙的111批西紅花,考察了近紅外光譜測(cè)定5種西紅花苷及藏紅花苦素含量的可能性。采用逐步多元線性回歸法,建立了上述6種成分的近紅外含量測(cè)定模型,實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,上述6種成分中,僅西紅花苷Ⅰ和西紅花苷Ⅱ的近紅外光譜定量模型相關(guān)性較好,可用于西紅花中兩者含量的預(yù)測(cè)[50]。采用便攜式近紅外光譜儀,張聰?shù)炔杉?3批上海崇明產(chǎn)西紅花的近紅外光譜圖,以偏最小二乘法、Unscrambler預(yù)處理軟件,對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理,建立了西紅花苷Ⅰ與西紅花苷Ⅱ含量的檢測(cè)模型。但該實(shí)驗(yàn)樣本量過少,所建模型的適用性有待商榷[57-58]。Anastasaki等收集了114批產(chǎn)自希臘、伊朗、意大利、西班牙的西紅花樣品,采用拉曼光譜技術(shù)和化學(xué)計(jì)量法,建立了西紅花總苷和ISO色度的拉曼光譜預(yù)測(cè)模型[49]。4.5其他方法采用膠束毛細(xì)管電動(dòng)色譜法,Gonda等建立了同時(shí)測(cè)定西紅花中藏紅花苦素、西紅花苷Ⅰ、西紅花苷Ⅱ、藏紅花醛含量的方法,測(cè)定時(shí)間僅需18min,極大提高了樣品的分析效率[59]。采用非水毛細(xì)管電泳法,Zougagh等建立了西紅花中7種西紅花苷類成分的含量測(cè)定方法[60]。5不同商品等級(jí)西紅花品質(zhì)的評(píng)價(jià)ISO-3632以西紅花水提液在西紅花苷、藏紅花醛、藏紅花苦素最大吸收波長(zhǎng)處的吸光度值來考察西紅花樣品的色度、香氣、苦味,進(jìn)而對(duì)樣品進(jìn)行等級(jí)劃分,其中,樣品色度和苦味的強(qiáng)弱是劃分西紅花樣品等級(jí)的主要因素,見表2。近年來,一些科研工作者考察了西紅花ISO等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)與西紅花指標(biāo)成分含量的相關(guān)性。采用HPLC,Campo等測(cè)定了Ⅱ級(jí)與Ⅲ級(jí)西紅花中藏紅花苦素的含量,結(jié)果表明,2個(gè)等級(jí)樣品中藏紅花苦素的含量無明顯差別[61]。Bononi等的研究結(jié)果表明,西紅花中藏紅花醛的含量與ISO項(xiàng)下330nm(藏紅花醛的紫外最大吸收波長(zhǎng))的吸光度值沒有相關(guān)性[55]。6影響西紅花品質(zhì)的因素6.1產(chǎn)地對(duì)西紅花品質(zhì)的影響西紅花在歐洲的希臘、西班牙、意大利,亞洲的伊朗、印度、中國(guó)等地都有栽培,土壤及氣候的不同是影響西紅花品質(zhì)的重要因素。采用HPLC和飛行時(shí)間質(zhì)譜,Masi等測(cè)定了伊朗、意大利2個(gè)產(chǎn)地西紅花樣品中西紅花苷、藏紅花醛、藏紅花苦素和黃酮類成分的量,結(jié)果顯示,意大利產(chǎn)西紅花中西紅花總苷、藏紅花醛、藏紅花苦素和kaempferol-3-sophoroside-7-glucoside的含量顯著高于伊朗產(chǎn)西紅花;化學(xué)計(jì)量學(xué)分析結(jié)果顯示,意大利產(chǎn)西紅花與伊朗產(chǎn)者各自聚類,藏紅花醛、藏紅花苦素、異氟爾酮是差異最顯著的成分[2]。采用HPLC,Anastasaki等對(duì)希臘、伊朗、意大利、西班牙產(chǎn)西紅花中的西紅花苷進(jìn)行含量測(cè)定,結(jié)果顯示,意大利產(chǎn)西紅花中西紅花苷的含量最高[49]。該課題組還建立了中紅外光譜區(qū)分上述4個(gè)產(chǎn)地西紅花樣品的方法[49]。采用HPLC,Lozano等比較了西班牙3個(gè)產(chǎn)區(qū)、伊朗、希臘西紅花中藏紅花醛的含量,發(fā)現(xiàn)西班牙Mancha產(chǎn)的西紅花中藏紅花醛含量最高[62]。采用HPLC,李順旭等測(cè)定國(guó)產(chǎn)不同產(chǎn)地西紅花中西紅花苷的含量,結(jié)果顯示,上海產(chǎn)西紅花中西紅花苷Ⅰ和西紅花苷Ⅱ含量最高,西藏次之,浙江和四川產(chǎn)的含量較低[45]。采用ICP-MS技術(shù),D′Archivio等對(duì)意大利3個(gè)產(chǎn)地的西紅花進(jìn)行元素分析,結(jié)果顯示,不同產(chǎn)地西紅花中的鋰、硼、鈉、鈣等12種元素含量存在差異,基于此12種元素含量差異建立起來的線性判別分析模型可將3個(gè)產(chǎn)地區(qū)分開來[63]。6.2加工及貯藏對(duì)西紅花品質(zhì)的影響西紅花各主產(chǎn)區(qū)都有自己獨(dú)特的西紅花干燥方法,總體來說,印度、伊朗、摩洛哥以日照/陰干為主,西班牙、希臘、意大利以烘干為主。西紅花的干燥方式是影響西紅花品質(zhì)的重要因素。藏紅花醛既是西紅花揮發(fā)油的主要成分,也是西紅花獨(dú)特香氣的物質(zhì)基礎(chǔ)。新鮮的柱頭中不含藏紅花醛,藏紅花醛是在柱頭干燥和貯藏的過程中產(chǎn)生的,見圖2。藏紅花醛的前體物質(zhì)是藏紅花苦素及其苷元HTCC[64]。采用ISO-3632的方法,Bolandi等考察了不同干燥方式及貯藏時(shí)間對(duì)西紅花品質(zhì)的影響,干燥方式為傳統(tǒng)干燥方式(室溫,20~25℃,避光)、西班牙改良方式(電加熱,55℃)、現(xiàn)代干燥方式(微波爐,300W)。研究結(jié)果表明,在樣品色度方面,微波干燥、電熱干燥、室溫干燥樣品的色度依次減弱;避光貯藏6個(gè)月,上述各干燥樣品色度逐月降低。在香氣方面,微波干燥樣品的香氣較其他2種干燥樣品稍強(qiáng);貯藏過程中,上述各干燥樣品的香氣逐月增加,6個(gè)月后,3種干燥樣品的香氣無顯著性差異。在苦味方面,微波和電熱干燥都較室溫干燥加重樣品的苦味,但貯藏時(shí)間對(duì)樣品的苦味無改變[64]。以ISO-3632指標(biāo)(顏色強(qiáng)度、香氣指標(biāo)和苦味指標(biāo))、西紅花苷、藏紅花苦素、藏紅花醛含量(HPLC/GC)為指標(biāo),Carmona等考察了西班牙Castille-LaMancha地區(qū)傳統(tǒng)干燥西紅花過程中時(shí)間-溫度對(duì)西紅花化學(xué)成分的影響,并與常溫干燥和熱空氣(70,90,110℃)干燥方式進(jìn)行了比較。研究結(jié)果表明,樣品顏色強(qiáng)度與香氣隨著干燥過程中溫度的上升而下降;苦味指標(biāo)無顯著性變化。在干燥過程中,溫度的升高對(duì)各西紅花苷含量的影響各不相同,西紅花苷Ⅰ的含量隨溫度的上升而顯著上升,西紅花苷Ⅱ和trans-crocetin(β-D-glucosyl)-(β-D-gentibiosyl)則下降,順式西紅花苷含量無變化,西紅花總苷的含量上升。上述西紅花苷含量變化的差異被認(rèn)為與溫度影響西紅花體內(nèi)次生代謝產(chǎn)物的生物合成有關(guān)。另外,傳統(tǒng)加工的樣品顏色要深于熱空氣/室溫干燥處理的樣品[65]。Nikolaos等采用GC-PTR-MS技術(shù)測(cè)定不同儲(chǔ)存溫度下的西紅花藥材中藏紅花醛的含量,發(fā)現(xiàn)與25℃相比,40℃樣品中藏紅花醛含量的下降幅度較大[54]。李玲蔚的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,高溫殺青(105℃)樣品中西紅花苷Ⅰ含量較40℃干燥者高;隨著貯藏期的延長(zhǎng)(8,20,32個(gè)月),西紅花樣品中西紅花苷Ⅰ的含量逐漸下降[31]。另外,李玲蔚還考察了采收時(shí)間對(duì)西紅花中西紅花苷Ⅰ含量的影響,實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,盛花期樣品西紅花苷Ⅰ含量為8.359%,是萎花期的7.23倍[31]。7討論與總結(jié)作為珍貴的香料,西紅花在全世界流通,ISO-3632以樣品感官指標(biāo)-色度、苦味、香氣將西紅花分為3個(gè)等級(jí),該等級(jí)的劃分標(biāo)準(zhǔn)與西紅花指標(biāo)成分-西紅花苷、藏紅花苦素、藏紅花醛含量的相關(guān)性及與藥效學(xué)的相關(guān)性還有待研究。作為名貴的藥材,2015年版《中國(guó)藥典》將西紅花苷Ⅰ和西紅花苷Ⅱ含量之和作為西紅花品質(zhì)評(píng)價(jià)的指標(biāo),藥效結(jié)果表明,除了西紅花苷類成分外,西紅花酸與藏紅花醛也具有獨(dú)特的藥理活性;未見有西紅花品質(zhì)評(píng)價(jià)與藥效學(xué)相關(guān)性研究的報(bào)道,因此,西紅花藥材的品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)應(yīng)不局限于西紅花苷類成分。樣品干燥方式是影響西紅花品質(zhì)的主要因素,從已有的文獻(xiàn)數(shù)據(jù)可以看出,干燥方式對(duì)樣品的色度/西紅花苷的含量和香味/藏紅花醛的含量影響較大,對(duì)苦味/藏紅花苦素含量的影響不大;進(jìn)一步的影響機(jī)制還有待深入研究。雖然西紅花已在中國(guó)移植成功多年,但有關(guān)國(guó)產(chǎn)西紅花與國(guó)外傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)西紅花品質(zhì)的比較研究還少見,應(yīng)加強(qiáng)這方面的研究,為國(guó)產(chǎn)西紅花進(jìn)入國(guó)際貿(mào)易市場(chǎng)提供實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。[參考文獻(xiàn)][1]Rahaiee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