【少數(shù)民族特色飲宴禮儀文化探究-以云南彝族“跳菜”為例9300字（論文）】

少數(shù)民族特色飲宴禮儀文化探究—以云南彝族“跳菜”為例目錄TOC\o"1-3"\h\u24901一、前言 摘要：“跳菜”是云南彝族人的精神所在，是源于生命而高于生命的，各個跳菜姿勢都表達了云南人民向往美好的真情實感，體現(xiàn)了彝族果斷干練的爽直的性格；“喜鵲蹲窩”反映了彝族人民的幽默、樂觀、向上的精神；“雙羊頂架”的抗衡折射出彝族人民的斗志；“仙猴攢食”的刺激與驚險體現(xiàn)了彝族人民克服困難挑戰(zhàn)的魄力；“五谷豐登”的隆重反映了了彝族人民豐收時難以掩飾的歡樂。本文的研究方法為文獻分析法、訪談法與邏輯相配合的辦法，進一步探索南澗彝族跳菜的發(fā)展起源和儀式展開研究，查究南澗彝族跳菜的功能價值，全面解析南澗彝族跳菜的文化轉變的形式，便于人們越來越了解南澗彝族跳菜，提供延續(xù)這項珍貴的特色飲食文化供應借鑒與參照。本研究從跳菜活動的歷史進程開始出發(fā)，探索其幾千年來的發(fā)展歷史，從其來源到發(fā)展，探尋跳菜的文化特征與社會價值，并為促進這一優(yōu)秀的民俗飲食文化的科學發(fā)展提供有益的方向。關鍵詞：少數(shù)民族；飲宴禮儀；彝族“跳菜”一、前言跳菜是盛行于大理白族自治州南澗彝族自治州的一種彝族傳統(tǒng)民間藝術，聚集歌唱、舞蹈與飲食成為一體。從南澗當?shù)厮囆g家于一九九一年四月開始把傳統(tǒng)節(jié)日跳菜推上藝術舞臺，一直到今天，它從節(jié)日民間儀式跳菜演變?yōu)樵颇咸说臉酥拘苑?。云南少?shù)民族文化紛繁多姿，其中少數(shù)民族禮儀文化更是，蘊含了整個民族發(fā)展的獨特歷史文化，從中可以發(fā)現(xiàn)其不同階段所擁有的不同文化內涵，具有較高的學術價值。本研究從跳菜活動的歷史進程開始出發(fā)，探索其幾千年來的發(fā)展歷史，從其來源到發(fā)展，探尋跳菜的文化特征與社會價值，并為促進這一優(yōu)秀的民間傳統(tǒng)飲食文化活動的科學發(fā)展提供有益的對策和建議。二、云南彝族“跳菜”飲宴禮儀的概述（一）云南彝族“跳菜”飲宴禮儀的歷史南澗跳菜的源起有兩種說法。第一種理論認為，南澗跳菜能夠追溯到古代，它們起源于初始部落為慶祝狩獵成功而進行的祭祀。南澗跳菜最初的目的是為了感激神靈庇佑人類，給予人類食物，所以捧起食物跳舞是為了祭拜神明。像這樣的祭祀活動一直被繼承與傳承，后來發(fā)展成為節(jié)日的跳菜舞——就是在重大節(jié)日時的歌舞。根據(jù)《后漢書:東夷列傳》記錄，馬漢經(jīng)常在五月天競，祭祀鬼神，整晚飲酒，幾十人一組載歌載舞。人們跳舞是一種表達情感的方式。南澗跳菜舞其起源于唐朝，這一舞蹈是南詔國王為了表達唐朝皇帝贈與的獎賞。他組織藝人表演“南詔盛豐樂”，跳菜就是伴隨著這一舞蹈發(fā)展起來的。南澗彝族的“跳菜”也被叫做“奉盤舞”，民間又把它叫做“抬菜舞”，是大理南澗彝族人民在大型宴會活動中的一種上菜禮儀。在上菜過程中，引菜人和抬菜人跟隨著音樂的節(jié)奏舞動著，機智幽默和浮夸的姿態(tài)是這個上菜禮儀的特色，這一禮儀將跳菜、音樂、飲食和運動融為一體，并按照“棋子”的布局擺放菜肴。跳菜不僅是跳菜，也是上菜，就是布菜時跳舞。跳菜技巧有翻轉、浮腿、下蹲等。對南澗彝族的民俗傳統(tǒng)來說，“八碗”是招待客人必不可少的食物。八碗包括本地紅燜、粉蒸、酥肉、豆腐、豆芽、木耳、竹筍、芋頭。紅燜意味著對富足生活的希望；粉蒸意味著對富足生活的渴望；酥肉表示著家庭的繁榮；豆腐和豆芽意味著新婚夫婦在結婚以后能夠一直在一起，直到白頭偕老；木耳竹筍是往后家族興旺美好愿景的代表；芋頭代表著新年的豐盛。（二）云南彝族”跳菜”飲宴禮儀的特點1.“跳菜”飲宴禮儀形式上的特點“跳菜”作為南澗彝族的上菜儀式，體現(xiàn)了彝族文化形態(tài)多樣性的禮儀特征。彝族人在迎接客人時，經(jīng)常能看到的是面對面的擺放桌子，中間為一過道，客人分三個方向坐。賓宴開始時，彝族漢子以極快的速度鋪開各式碗筷。鑼響后，儀式正式開始。大號，嗩吶和其他樂器一起演奏。儀式主持人宣布儀式開始時，跳菜大師端著一個盤子，頭上也頂著一個，上面擺滿了各種各樣的美食，翩翩起舞地從廚房走出，在那些此起彼伏的樂聲中，一起來來回回，左遙右擺，跟著節(jié)奏，邁著輕盈的步伐，緩緩地登上舞臺，狂野而輕快的舞蹈，配以夸張的神情，帶給人一種輕松曼妙、幽默又風趣的感覺，隨后舞臺上出現(xiàn)了舉著不同菜式的彝族跳菜男子，又接著為賓客們上菜。跳菜的人數(shù)一般是7人，2人手拿奉盤，2人負責演奏樂器，搭檔人數(shù)為2人，還余下1人指揮鳴鑼。奉盤隊穿著羊皮制成的衣服，在來回之間邊起舞邊上菜；有些地方上的跳菜藝人更是變化多端，兩人或者單人的表演都極具觀賞性。舞者橫跨席間，身體左右搖擺，舞步跟著節(jié)奏的進行規(guī)律的變化，不時蹲下前行，不時托盤向上，舉止都引人腹笑，舞姿奔放豪野。然后，托盤人跳至高位的位置前，做著“馬步跪蹲”的動作，兩手高高舉起“托盤敬奉”，附近的伙伴則將托盤里的菜漸漸地給賓客。卸菜的手法和步驟也是很有講究，通常依據(jù)對折來放兩只碗，擺放在左右兩席，拿盤的人舞圈的次數(shù)與卸菜的次數(shù)是一樣的，卸完一圈又一圈，結束才停止。卓越的跳菜能手會使人耳目一新，26碗佳肴和3個奉盤對他們來說都不在話下，并且左右手各托8碗，同時頭托能舉8碗（用盤裝)，另外嘴巴還能夠撐住兩把勺，兩把勺里各盛著1碗，可謂使人大開眼界。賓客們在就餐過程中還能觀賞，頗有趣味。跳菜的優(yōu)美動作象征著云南人民對于人生的熱情與追求，“手托金鼎”豪氣十足，襯托著彝族百姓們忠直豪爽的個性；“喜鵲蹲窩”襯托了人們自信樂觀的態(tài)度；“蒼蠅搓腳”的自由收放襯托了人們能伸能屈的哲學；“雙羊頂架”襯托了人們勇于拼博的志向；“仙猴攢食”的步步驚心，襯托了彝族百姓不懼困難的膽識；“五谷豐登”的人們對豐收季節(jié)的祈盼。2.“跳菜”飲宴禮儀精神上的特點信仰是個人、民族乃至國家的精神支柱，是人民的精神寄托。跳菜這一禮儀，充分反映出南澗彝族對于精神上的追求。彝族人民對于祖先神明的祭祀是彝族民族精神信仰下形成的具有特殊象征意義的文化現(xiàn)象，它主要是通過祭祀和實踐，以此表達出人們對于神的信仰與尊敬，以求得保佑。在祭祀中，把人類行為作為與自然力溝通的方式。祭祀神靈是跳菜儀式發(fā)展的重要特點，“宓戲神”和“四方神”這些祭祀活動與“跳菜”這一禮儀直接相關。祭“宓戲神”是指，在“主宴”的前一天，家族的長輩在家中祭拜守護六畜之神的宓戲神，或在家中守護六畜之神“領生”。根據(jù)彝族人的說法，宓戲神擁有屠宰動物的權利，也掌握著人類對糧食的需要。只有在宓戲神的許可下，他們才可以食用牲畜，并確?？腿耸秤玫娜忸惖慕】岛桶踩Ｔ诩腊蒎祽虻穆飞希藗冮_始呼吁宓戲神要用心保護這六頭牲畜，而豎立的三尖松枝就是宓戲神的化身，嘴里的祈禱是與宓戲神交流的語言。食物之神賜給人類的食物，人類在食用之前必須再次煮沸，這意味著宓戲神也在食用肉、茶、酒和大米，以此來表達對宓戲神允許他們食用家畜的感激之情，只有當眾神食用它們時，人類才能繁殖出更好的家畜。否則，缺乏對上述諸神的崇拜就違背了神的威嚴。當人們尊重神靈時，同時神靈也會保護自己。另外，跳菜人在跳菜順利開展之前要替主人要用手托著放著豬頭、豬尾巴的托盤祭拜，每一次敬拜都是人與神之間的溝通，使所有的客人都能接受神的意愿。所以，在祭祀活動中的跳菜禮儀，給予彝族人民強大的精神力量與鑒定的信仰。三、云南彝族”跳菜”飲宴禮儀的儀式象征（一）云南彝族”跳菜”飲宴禮儀的儀式流程跳菜是南澗彝族重大生活事件的見證，是非常重要的重大場合。即是彝家人一生中的重要事件，如婚禮、葬禮、壽禮以及蓋新房等會進行跳菜這一禮儀儀式。屆時，要先請道師先生擇定吉日，舉辦宴席，請村內外親朋，在大家的見證下，完成人生中的這些重要時刻。為感謝親朋的參與和支持，彝家人通常都要以跳菜之禮表達誠摯的感激之情。傳統(tǒng)上，人們宴請親友要花上三天時間，而彝家人則以十二生肖的“母虎日歷”來命名這三個日子:第一日為“丑席”，也叫“相幫天”，指的就是要像牛一樣沒有怨言;第二日為“寅席”，也稱“正席”，山中虎為大，體現(xiàn)了彝家人對虎的崇拜;第三日為“卯席”，也稱“酬相幫”，兔跑得快，指的是歸心似箭。在“相幫天”，負責主持整個宴請活動的人(當?shù)胤Q為“總理”)和主人一起邀請前來幫廚的村民(均稱“相幫”)集聚主人家，經(jīng)過總理詳細選定每個人的任務，以備所需之物，主人則以晚餐相謝，該日飲食并不進行跳菜?！罢边@天，一大早各相幫就前來料理盛宴的所有事宜，親朋也從四方陸續(xù)匯聚而至。舉行跳菜禮儀的時間，除去新娘出嫁時大概是在上午11點之外，其他場合(比如亡者送山之前、大梁上好之后等)幾乎是在下午兩點。親朋數(shù)量決定跳菜時間的長短。跳菜的場所基本是主家正房、面房與耳房的中間，是用松枝與篷布搭起“青棚”，棚子的尊位前掛福、祿、壽的圣像，棚內放置8或者10張桌子，每桌只放置3個長凳，相對兩個桌子產(chǎn)生的過道一方不放長凳，預留場地給跳菜來用，叫做“三方席”。每個長凳能坐2位，每桌6人，8桌一共48位，總理按照禮儀規(guī)矩布置每次上座的賓客，等到客人到齊之后就是敲鑼齊奏，舉行跳菜的禮儀?！疤恕奔仁且妥迦粘Ｉ钪兄匾录囊娮C人，又是彝族思想的一種反映。跳菜的禮節(jié)是從“拜四方”、“拜四房”開始的，也就是跳菜藝人替主人家敬神、敬人的儀式。在行禮的時候，由一名跳菜藝人，用手托或是用頭頂著一個盤子，盤子裝有豬頭，首先，在院子的正中央用敬”虛空”，如果是用手托，就用托盤來敬神，如果是用頭頂，則用作揖的方式來敬神，再者，在東南西北這四個方向，按照順時針的順序，依次敬奉四方的神靈。敬拜者儀式結束后，把盤子里的動物都換掉了，把酒和香煙（或者糖和餅干）裝在盤子里，按照廚房、飯房、茶房和禮堂（也叫庫庫）的順序，依次“拜四房”，向那些提供幫助的表示感謝?！鞍菟姆俊保锤兄x所有四大房對主人工作的幫助和奉獻。從“拜四方”至“拜四房”，從神到人，都清楚地表明了彝族人對生活的態(tài)度。對彝族人來說，全世界都有神，所有的神都有能力控制人類的命運，敬拜神的目的只是為人們的幸福和成功祈禱。（二）云南彝族“跳菜”飲宴禮儀的社會功能1.“跳菜”飲宴禮儀和諧民族關系的功能在中國的傳統(tǒng)社會中，人們除了口頭和書面語言之外，非言語符號還用于傳遞多種信息，表現(xiàn)情緒和精神狀態(tài)。跳菜就是以一種非語言方式來傳遞信息的。它以不同的飲食、生活方式來調節(jié)人與人之間的關系，增強了他們與其它民族之間的凝聚力和協(xié)作。南澗的少數(shù)民族共有20個，每個民族在山區(qū)有相對集中的居住地，他們沒有太多時間互相走訪。但彝族人必須在婚禮、葬禮和婚禮等主要活動中邀請賓客，所有賓客都與主人有相應的關系，或近親遠親，或同事朋友。與主人有血緣關系可以與主人溝通，了解親屬的變化，在這個過程中，鞏固并加強了民族的凝聚力；親朋好友們在整個流程中幫助主人宴請賓客。因此，鄰里關系得到了加強，相關的少數(shù)民族文化也得到了傳播。受到主人的邀請，處在商務關系中的客人也可以結交新朋友，拓展新關系，獲得新機會。在這一過程的比較中，跳菜的獨特、民族性越來越突出，使它成為彝族的一種文化身份，也是我們認識其它民族跳菜文化的重要途徑。跳菜在彝族的社會生活中也占有舉足輕重的地位。2.“跳菜”飲宴禮儀的反應民族精神風貌的功能從古代起人類就覺得世間的一切事物都是有靈性的，人類的生活離不開來自于大自然的支持，自然萬物對于人類的生產(chǎn)和生活會產(chǎn)生直接的影響。故原始跳菜多為祭拜圖騰對象，祈求五谷豐登和生活安定，反映人與天地萬物相互關系的祭祀跳菜，之所以會說跳菜源于原始祭祀跳菜，是因為它具備了原始跳菜的重要特性。跳菜中的“蒼蠅搓腳”、“喜鵲蹲窩”、“公羊打架”等都帶有原始跳菜的三個特征，對于彝族先民來說，跳菜的非常態(tài)動作，并不是審美活動的一種，而是與神的交流，是它們生活中的重要內容。當彝族先民對上天有所祈求，對圖騰及天地萬物進行歌頌與祭拜活動時，跳菜一定是樸實、虔誠而癡迷的，這樣的祭祀活動表現(xiàn)出彝族人民祈盼來年有更好的豐收，風調雨順。在跳菜開始之前都會舉行祭獻活動，這從側面反映了彝族百姓的宗教觀念，彝族的百姓認為，天地萬物中都蘊含了神的旨意。所以，“跳菜”儀式中祭拜各方神的舉動，表達了百姓期望神靈保佑的想法。這是人類對神靈的崇拜和想象，還有在之后展開各式各樣的活動，則是體現(xiàn)了彝族人民人與人之間融洽的關系。此外，當品嘗美味的食物時，每個人都開心地在一起，給親朋好友帶來歡樂。跳菜飲食文化完美的對彝族餐飲文化進行了闡釋。彝族在傳統(tǒng)節(jié)日餐飲方面有著獨特的文化，根據(jù)用餐的區(qū)域和用餐的人數(shù)，一般有6-12桌紅漆八仙桌，每張桌子坐6個人。一張桌子或者奇數(shù)是南澗彝族的一種禁忌。彝族對座位的要求很高，對老人、小孩都有特別的照顧，這是一種傳統(tǒng)的敬老愛幼的思想。由于南澗彝族人長期居住在山區(qū)，生產(chǎn)生活條件相對困難，只在婚喪嫁娶、老人生日、新房竣工等大型事件里，他們才會用“跳菜”的方法招待親友，而跳菜則體現(xiàn)了彝族人的樂觀、開放、熱情、好客的生活態(tài)度和文化內涵。四、云南少數(shù)民族飲宴禮儀的文化發(fā)展狀況（一）云南少數(shù)民族飲宴禮儀的文化表現(xiàn)形式作為一種傳統(tǒng)藝術，彝族南澗”跳菜”飲宴禮儀受到了大家的廣泛歡迎。其不僅展示了民族的歌舞，同時還把民族的飲食風格傳揚了出去。一開始興起的飲宴禮儀其實有諸多的含義，然而最被大家認可的是宴請賓客時的跳菜禮儀。藝術形式越來越多元，民間的藝術也逐漸被大家接受。很多藝術家都對這些民間禮儀文化和音樂產(chǎn)生了興趣，并將其進行了融合，相對應的創(chuàng)造了舞臺舞蹈。經(jīng)過藝術家的創(chuàng)作和再加工，彝族南澗“跳菜”在內容、形式以及意義等方面有了很多的變化，云南其他少數(shù)民族飲宴禮儀亦是。飲食習俗也能體現(xiàn)少數(shù)民族的文化。云南少數(shù)民族對客人非常熱情，當客人回家時，他們總是用最美味的菜肴招待他們。云南少數(shù)民族雖然從烹飪場所到就餐場所的距離很短，但是他們覺得跳菜是最好的表現(xiàn)自己的誠意和激情的機會。此時，他們用樂器彈奏激昂的樂曲，以宴會禮儀來表示自己的熱情和渴望。盡管飲宴標簽忽略了菜肴，但它表達了每個人的感受，喜鵲蹲窩等這些動作都有相應含義。通過這些，表達了彝族的善良、幽默、自由和好斗的個性。跳菜是生命的化身，但它們高于生命，它們是他們真誠和幸福的體現(xiàn)，給客人最好的感覺，這樣他們不僅可以吃到美味的食物，也可以放松心情。云南少數(shù)民族的飲食禮儀在社會的發(fā)展中，表現(xiàn)出了越來越多的多樣性。依據(jù)場合的不同，云南少數(shù)民族飲宴禮儀大致可分三類，即宴席飲宴禮儀、舞臺飲宴禮儀、商業(yè)展演飲宴禮儀。一是宴席飲宴禮儀，是指在特定場合組織的飲宴禮儀活動，如婚禮、生日和其他喜慶的日子。當客人圍坐在餐桌旁，伴隨著背景音樂，菜肴和筷子擺放整齊時，會用托盤將菜肴端上來，用一個托盤擺好各種各樣的菜式后，按桌的順序為客人上菜。在食物的準備上，食物的布局也很特別，常見的風格有“梅花”和“四方”等等。二是舞臺飲宴禮儀，是把飲宴禮儀的場合設置在臺上進行，可以說是宴席飲宴禮儀的延續(xù)，不同之處在于不同的場合。在宴席禮儀中，菜只是作為一種輔助工具，它的作用在于展現(xiàn)出一種特有的、濃厚的民族文化，使人獲得精神愉悅。與之相比，其在某種意義上又超出了宴席宴飲禮儀，使飲宴禮儀成為一種精神追求。三是商業(yè)展演飲宴禮儀，商業(yè)展演聚會禮儀是營利性聚會禮儀的一種形式。隨著近年來云南少數(shù)民族慶典品牌的建立，當?shù)刂卮蠡顒?、開幕式、拍攝宣傳片等邀請本地知名藝術團進行文藝演出，完成后提供一定報酬。此外，云南少數(shù)民族飲宴禮儀隊伍還多次給《云南映象》團隊注入飲宴禮儀演員，云南少數(shù)民族飲宴禮儀宴禮儀服務隊伍逐步在大城市中亮相，云南少數(shù)民族飲食禮儀也逐步為社會所接受。（二）云南少數(shù)民族飲宴禮儀的文化轉變1.云南少數(shù)民族飲宴禮儀文化在新媒體背景下的轉變與二人轉等其他節(jié)目相比，飲宴禮儀是一項比較特殊的藝術與文化活動。因此在很大程度上，很難得到大眾的青睞和追捧。飲宴禮儀，其實質上是技術實踐性的再現(xiàn)，實景的再現(xiàn)。在進行宣傳時，要考慮到觀眾的接受程度，要考慮到觀眾的需求，因此它的受眾面是很受限制的。加之，它只會在云南少數(shù)民族村寨里出現(xiàn)，因此知道的人并不多。飲宴禮儀是彝族招待客人時的一種禮節(jié)。盡管它是一門獨具特色的舞蹈，但是它也有很多的觀賞和藝術價值。在云南的一些村寨人們已經(jīng)把飲宴禮儀當做是一種習俗，但是沒有專門的宣傳人來宣傳飲宴禮儀，讓更多的人了解飲宴禮儀藝術這樣的意識。落后的對外宣傳水平也是掣肘飲宴禮儀產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的原因之一，要解決這一問題需要從兩個方面同時入手。即對外建設文化宣傳平臺，對內建設文化交流平臺。對外建設云南少數(shù)民族飲宴禮儀文化宣傳平臺的任務是非常緊迫的。2020年初的一場疫情席卷了全球，當前大小景區(qū)都在借助直播、短視頻平臺追捧“網(wǎng)紅經(jīng)濟”為疫后文化旅游的恢復造勢的時候，云南為了振興疫后旅游，主要依托的對外宣傳平臺依然是:人民日報海外版、大理日報、政府信息網(wǎng)、云南通訊、云南手機報、電視等傳統(tǒng)媒體。當下云南少數(shù)民族飲宴禮儀產(chǎn)業(yè)化發(fā)展急需要對接高水平的網(wǎng)絡宣傳平臺，比如快手、抖音等大型網(wǎng)絡平臺。開設的文旅宣傳對接項目、非遺文化傳承等文化專項，并且需要結合獎懲制度對網(wǎng)絡中的飲宴禮儀文化傳播進行監(jiān)管。對內建設文化交流平臺是為了給各個層次的人才提供交流學習的機會，為云南少數(shù)民族飲宴禮儀產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供源源不斷的人力資源供應。當?shù)卣块T在建設文化交流平臺時可以選擇多種形式，可以選擇以資助的形式來在民間活動中增設文化交流環(huán)節(jié)，也可以選擇也設置獎金的形式在采茶節(jié)、火把節(jié)等節(jié)慶活動中設置飲宴禮儀等文藝比賽，還可以柔性引進已退休或不在專業(yè)人才來客座飲宴禮儀產(chǎn)業(yè)化，發(fā)展規(guī)劃師等等?？傊枰{動一切資源來打造一批優(yōu)良的平臺，團結盡可能多的人才參與到搭建多層次文化交流平臺的工作中來，為云南少數(shù)民族飲宴禮儀產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展增磚添瓦。云南少數(shù)民族飲宴禮儀文化在商業(yè)文化消費上的轉變禮儀是一種用行為來表達情感的藝術，藝術的背后也都隱藏著一定的社會關系。精神力量對于社會的經(jīng)濟發(fā)展有著一定的促進作用，這是毋庸置疑的。我們所研究的飲宴禮儀，將飲食和舞蹈藝術結合為一體，同時涉及到了兩個大的行業(yè)?，F(xiàn)代社會中行業(yè)的發(fā)展講求創(chuàng)意的新穎，這種結合的獨特方式，在無形之中推了兩個行業(yè)的發(fā)展。反過來，行業(yè)發(fā)展也為它的發(fā)展提供了廣闊的展示平臺，兩者之間存在一種互促關系。飲宴禮儀對于當?shù)厝藖碚f，除了是飲食文化不可分割的重要構成，也是一種具有當?shù)仫L情的舞蹈形式。不論是哪種舞蹈風格和動作，它們所表現(xiàn)出來的情懷是非常一致的，都是當?shù)匕傩諒男牡咨l(fā)出來的對生活的熱愛和憧憬。這種特殊的文化形式也是在這樣淳樸的百姓中孕育起來，飲宴禮儀最初只是百姓們自娛自樂的方式之一，但是隨著發(fā)展，這種舞蹈形式也逐漸為百姓創(chuàng)造了一條商機，成為了一種致富的方式。飲宴禮儀雖然只是在一個較小的范圍內發(fā)源和發(fā)展。但是時間久了，它的身影在全國大地都有所出現(xiàn)。我們都為這種藝術的精美所震撼。一些有眼光的企業(yè)從中挖掘要點，將飲宴禮儀引入到餐飲行業(yè)中，形成一種具有特色的商業(yè)模式。這既為企業(yè)創(chuàng)造了財富，也給文藝表演者提供了工作機會，同時這也是有利于對飲宴禮儀文化的傳承，能夠結合時代特點推陳出新。飲宴禮儀文化的廣泛傳播，使得表演者也不斷地從中吸取經(jīng)驗，并且不斷地反思和總結發(fā)展過程中出現(xiàn)的一些問題，結合時代發(fā)展的特點，創(chuàng)造出更容易傳播的飲宴禮儀文化形式。此外，必須提升和重視飲宴禮儀藝人在現(xiàn)在社會上的價值和經(jīng)濟效益，這兩者缺一不可是十分重要的，一是可以激勵他們自覺傳承和更好的保護飲宴禮儀表演者的積極性，再者就是也能讓這些飲宴禮儀表演者把飲宴禮儀作為一項自己的事業(yè)來完成，慢慢的把其發(fā)揚光大。而并不是簡單的將飲宴禮儀作為賺錢、謀生的手段。因為很少有民間藝人真正懂得飲宴禮儀的精髓，而且大部分有經(jīng)驗的宴飲禮儀師都已經(jīng)上了年紀。不能很好的完成飲宴禮儀。而在飲宴禮儀的隊伍中，有些年輕人并不認為這種藝術是一項必須世世代代傳承下來的文化傳統(tǒng)。飲宴禮儀藝術在發(fā)展過程中面臨著文化內涵遺失的危險。云南宴席禮儀是云南各少數(shù)民族文化的重要組成部分。其藝術價值之高，是一件不可多得的藝術品。我們應該把它當作一種宣傳手段，加強對它的宣傳和教育，從而使它更有價值。通過對文化的宣傳和教育，使當?shù)鼐用駥ξ幕z產(chǎn)的認識更加深刻，進而重視保護、傳承和發(fā)展民族文化。同時，將這種文化引入外部世界，以加強其他人對國家及其優(yōu)秀文化的了解，從而促進與外部世界的交流，進一步實現(xiàn)進步和發(fā)展。結論南澗跳菜是唐代流行的一種非物質文化遺產(chǎn)，歷史悠久。這是南澗彝族自治縣哀牢山彝族一輩在重大慶典和喪事中經(jīng)常