食品安全管理制度文本(完整版)

食品安全管理制度文本(完整版)

食品安全管理制度文本一、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度1.食品經(jīng)營從業(yè)人員每年必須按時進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。不得先上崗后體檢。2.患有消化道傳染病如痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲效勞經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響的工作崗位。3.食品經(jīng)營效勞提供者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理，及時組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，催促以上“五病”的人員調(diào)離。4.從業(yè)人員必須認真研究有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生慣，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)操作。經(jīng)營餐飲食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。5.嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，按消毒液正確操作。6.工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙的行為。7.食品經(jīng)營效勞提供者應(yīng)當(dāng)依照法律的相關(guān)規(guī)定組織職工參加知識培訓(xùn)，研究法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和知識，明確責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。專兼職管理人員應(yīng)接受法律法規(guī)和相關(guān)管理知識的培訓(xùn)。8.從業(yè)人員必須接受知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可直接從事餐飲效勞工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐效勞等工作的人員。9.建立從業(yè)人員知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細每人培訓(xùn)記錄，以備查驗。二、管理員制度1.制定本單位管理制度和崗位平安責(zé)任制管理措施。2.制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。3、根據(jù)有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理方法，必須辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證。未持有食品經(jīng)營許可證的經(jīng)營者不得從事食品經(jīng)營。我們要確保持證經(jīng)營，讓消費者放心。4、管理人員應(yīng)認真制訂培訓(xùn)方案，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（包括新參加和臨時人員）進行知識、事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工都能掌握崗位知識和要求。我們的培訓(xùn)方式是集中授課和自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。6、我們要對本單位執(zhí)行法規(guī)的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)推廣好的經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。這樣可以保證我們的食品經(jīng)營活動符合法律法規(guī)的要求。7、我們要執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，確保食品經(jīng)營符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。同時，我們還要協(xié)助監(jiān)督管理機構(gòu)實施監(jiān)督和監(jiān)測，保證食品質(zhì)量安全。三、自檢自查與報告制度1、我們要依照法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲效勞食品經(jīng)營活動，采取有效管理措施，保證按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，接受監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。2、我們要建立本單位管理，配備經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對餐飲效勞全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人，嚴(yán)格落實監(jiān)督部門的監(jiān)管意見和整改要求。3、管理員應(yīng)認真按照職責(zé)要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)，員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理，環(huán)境衛(wèi)生管理等項管理制度。4、我們要制訂定期或不定期的檢查方案，采取全面檢查、抽查與自查結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查項是制度的落實情況。5、管理員每天在操作加工時段至少進行一次檢查，檢查崗位是否有違規(guī)的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好檢查記錄備查。6、崗位負責(zé)人和主管人員要服從管理員的檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違規(guī)要求操作的行為。7、管理員每周至少進行12次全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反應(yīng)，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。我們要將檢查結(jié)果記錄歸檔備查。四、食品進貨查驗和查驗記錄制度1、為了保障公眾食品安全，確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權(quán)益，我們制定了本制度。2、我們要對進貨的食品進行查驗，確保食品質(zhì)量符合要求，并記錄查驗結(jié)果。這樣可以保證我們的食品質(zhì)量安全，符合法律法規(guī)的要求。第二條規(guī)定，所有進入本店的食品都必須進行進貨檢查驗收。這包括審驗供貨方的經(jīng)營資格，檢查食品合格證明和標(biāo)識，并索取相關(guān)票證。如果需要檢驗檢疫，還必須要求供貨方提供符合法定條件的檢驗報告或者由供貨方簽字或蓋章的檢驗報告復(fù)印件。第三條規(guī)定，經(jīng)營進口包裝食品的商家必須在食品包裝上標(biāo)明中文的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式。根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量也必須注明。對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)平安的商品，必須加上警示標(biāo)志或中文警示語。同時，還必須注明限期使用商品的生產(chǎn)日期、平安使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期。第四條規(guī)定，法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，商家必須查驗其有效的檢驗檢疫證明。未經(jīng)檢驗檢疫的食品不得上市銷售。對于法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的食品，商家必須經(jīng)過有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。第五條規(guī)定，商家必須經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對于包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的食品，必須及時處理。對于過期、腐爛變質(zhì)的食品，必須立即停止銷售，并進行無害化處理。第六條規(guī)定，商家在購進食品時，必須注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)的內(nèi)容。第七條規(guī)定，商家在進貨時，必須拒絕查驗不合格和無合法來源的食品。如果發(fā)現(xiàn)偽劣食品，必須及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦泄芾聿块T。食品貯存管理制度包括以下規(guī)定：1.貯存場所、、工具和設(shè)備必須平安、無害，保持清潔。必須設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施。不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。2.食品和非食品庫房必須分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。3.食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上。必須定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時去除。4.冷藏、冷凍柜（庫）必須有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)有正確指示溫度的溫度計。必須定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。5.冷藏、冷凍貯存必須做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。散裝食品應(yīng)當(dāng)盛裝于內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等信息，以確保食品的安全和質(zhì)量。為了保障消費者的人身健康和生命安全，樹立本單位誠信、負責(zé)的形象，以及與監(jiān)督管理部門的協(xié)調(diào)配合，本單位制定了不合格食品召回制度。該制度依據(jù)《食品等產(chǎn)品平安監(jiān)督管理的特別規(guī)定》、《食品安全法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》等法律規(guī)定制定。食品召回是指生產(chǎn)銷售的食品存在平安隱患，可能對人身健康和生命平安造成損害，或者不符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并已經(jīng)進入流通、消費領(lǐng)域，為防止不合格產(chǎn)品危及人身平安及財產(chǎn)損失，本單位及時將缺陷產(chǎn)品從流通、消費領(lǐng)域收回，予以處理或者銷毀，并承擔(dān)相關(guān)費用的制度。本制度適用于存在平安隱患的產(chǎn)品、檢驗、檢疫不合格或未經(jīng)檢驗、檢疫的產(chǎn)品、超過平安使用期限或保質(zhì)日期的產(chǎn)品、違法產(chǎn)品、與監(jiān)督管理部門抽檢核定質(zhì)量不合格產(chǎn)品同批次的產(chǎn)品、被監(jiān)督管理部門責(zé)令召回或本單位認為需要召回的產(chǎn)品，以及法律法規(guī)規(guī)定的其他應(yīng)當(dāng)召回的產(chǎn)品。發(fā)現(xiàn)銷售的食品屬于不合格食品范圍，或接到食品企業(yè)的通知，應(yīng)立即啟動不合格食品召回程序。該程序包括立即停止銷售該產(chǎn)品、立即通知消費者停止使用、向工商行管理部門及有關(guān)監(jiān)督管理部門報告、及時公布有關(guān)信息、為消費者辦理退貨退款手續(xù)、召回不合格產(chǎn)品、按規(guī)定銷毀或無害化處理等步驟。產(chǎn)品召回應(yīng)自覺接受工商行管理部門及有關(guān)監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)和監(jiān)督，產(chǎn)品召回情況應(yīng)及時、完整、真實地報告工商行管理部門及有關(guān)監(jiān)督管理部門。不合格食品退貨和召回的費用，按照供貨合同的有關(guān)約定辦理，或者由供給商和銷售商協(xié)商，由對產(chǎn)品質(zhì)量不合格負責(zé)的單位承擔(dān)。實施召回的不合格食品應(yīng)當(dāng)定點存放，存放場所應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)志，召回食品的批號和數(shù)量必須準(zhǔn)確記錄。食品召回后，應(yīng)當(dāng)對該食品質(zhì)量不合格的原因進行分析并整改。本單位的所有人員應(yīng)自覺遵守本制度，對違反本制度的一律從嚴(yán)追究其責(zé)任。為了確保食品的安全和質(zhì)量，本單位制定了臨近保持期食品管理制度。該制度包括定期檢查食品的保質(zhì)期，及時清理臨近保持期的食品，以及對臨近保持期的食品進行標(biāo)識和分類管理等措施。1.根據(jù)行業(yè)慣例，食品臨近保質(zhì)期的定義如下：保質(zhì)期在一年以上（含一年），臨近保質(zhì)期為45天；保質(zhì)期在半年以上但不足一年，臨近保質(zhì)期為30天；保質(zhì)期在90天以上但不足半年，臨近保質(zhì)期為20天；保質(zhì)期在30天以上但不足90天，臨近保質(zhì)期為10天；保質(zhì)期在10天以上但不足30天，臨近保質(zhì)期為2天；保質(zhì)期在10天以下，臨近保質(zhì)期為1天。2.管理員負責(zé)管理臨近保質(zhì)期食品的銷售、退貨、銷毀等工作，并負責(zé)培訓(xùn)員工相關(guān)管理知識。3.對于臨近保質(zhì)期食品，每天定時、定人進行日常檢查。4.臨近保質(zhì)期食品應(yīng)該放在專門的區(qū)域存放，或者統(tǒng)一粘貼“臨近保質(zhì)期食品”標(biāo)簽。5.臨近保質(zhì)期食品到期未售出的應(yīng)立即下架，停止使用、銷售，并及時銷毀。不得退回供貨商或生產(chǎn)商，并建立銷毀記錄臺賬。銷毀記錄臺賬保存期限不少于一年。銷毀超過保質(zhì)期的食品，應(yīng)確保該過期食品外包裝一并銷毀。銷毀記錄臺賬應(yīng)如實記錄超過保質(zhì)期的食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、銷毀時間或地點、銷毀方式方法、承毀人、監(jiān)銷人等信息。6.制定退貨規(guī)定，對于臨近保質(zhì)期食品的退貨應(yīng)及時辦理退貨手續(xù)。退貨記錄內(nèi)容包括退貨商品名稱、規(guī)格、數(shù)量、退貨時間等，并由雙方簽字蓋章（含電子蓋章）。8.食品廢棄物應(yīng)實行分類管理，并建立完整的處置臺賬，詳細記錄并注明處理方式。管理人員要自覺遵守法律法規(guī)，認真履行直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行廢棄物處置管理規(guī)定。負責(zé)人應(yīng)對廢棄物處置工作進行檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理廢棄物的，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處分。9.應(yīng)急處置方案的目的是對已發(fā)生的食品中毒、食源性疾病、食品污染等事故，迅速做出應(yīng)急響應(yīng)措施，并認真做好處置工作，使相關(guān)部門掌握相關(guān)情況，取得指導(dǎo)和處置的主動權(quán)，最大限度地減少事故造成的影響。和處理本單位將建立健全食品投訴處理制度，確保及時、準(zhǔn)確、公正地處理顧客投訴。任何單位或個人發(fā)現(xiàn)本單位銷售的食品存在問題，均可向本單位進行投訴。本單位將在接到投訴后，第一時間進行調(diào)查核實，并及時向投訴人反饋處理結(jié)果。二、投訴處理流程1、接收投訴：本單位設(shè)立專門的投訴接待窗口，接收顧客投訴，并記錄相關(guān)信息。2、調(diào)查核實：本單位將組織相關(guān)部門對投訴問題進行調(diào)查核實，并及時向投訴人反饋處理結(jié)果。3、處理結(jié)果：本單位將根據(jù)調(diào)查結(jié)果，及時采取相應(yīng)的措施，保障顧客合法權(quán)益，并將處理結(jié)果告知投訴人。三、投訴處理的原則1、及時性原則：本單位將在接到投訴后，第一時間進行處理，并及時向投訴人反饋處理結(jié)果。2、公正性原則：本單位將對每一起投訴進行公正、客觀的處理，保障顧客合法權(quán)益。3、有效性原則：本單位將采取有效措施，解決投訴問題，并預(yù)防類似問題再次發(fā)生。四、責(zé)任追究本單位將建立健全責(zé)任追究機制，對未及時處理投訴、處理不當(dāng)?shù)惹闆r，將追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任，并及時向顧客公開處理結(jié)果。同時，本單位將加強食品質(zhì)量管理，確保食品安全，保障顧客健康權(quán)益。遇到賓客投訴時，我們應(yīng)該禮貌、耐心地接待。我們應(yīng)該懷著同情心聆聽賓客的訴求，必要時可以禮貌地詢問，但要避免打斷賓客的講話。同時，我們也要表示出對賓客投訴的關(guān)心，讓賓客平靜下來。在處理賓客投訴時，我們需要仔細聆聽或向賓客了解投訴的原因。我們要詢問投訴內(nèi)容、原因、發(fā)生時間、地點、涉及人員、賓客要求等，并盡量留下賓客的聯(lián)系資料。同時，我們也要顯示決斷力，站在賓客的立場上表示同情，真誠地向賓客致歉，并正面答復(fù)客人問題（要注意語言技巧）。最重要的是，我們要充分意識到賓客的自尊心。在記錄和調(diào)查賓客投訴時，我們需要了解賓客最初的需要和問題所在，并找有關(guān)人員進行了解實際情況。投訴賓客的姓名、有關(guān)內(nèi)容記錄要準(zhǔn)確具體。在調(diào)查時，我們要保持冷靜，不推諉、不爭辯、不怠慢，專心致志為賓客解答問題。在告訴賓客處理問題的方法時，我們需要積極尋求，盡量滿足賓客要求。事實調(diào)查清楚后，我們