《食品的冷卻》課件_第1頁
《食品的冷卻》課件_第2頁
《食品的冷卻》課件_第3頁
《食品的冷卻》課件_第4頁
《食品的冷卻》課件_第5頁
已閱讀5頁，還剩3頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

《食品的冷卻》PPT課件本課程將深入探討食品冷卻的重要性和方法，以及冷卻的溫度要求、注意事項、實驗和參考文獻。為什么需要冷卻細(xì)菌的生長條件微生物需要水份、適宜的pH值、適宜的溫度和時間才能繁殖。食品污染病原體可以通過生產(chǎn)、儲存和加工過程中的器具、人員和環(huán)境傳播到食品中，也能自然產(chǎn)生或從舊食品傳播。食品中毒食品中的細(xì)菌，如金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等，會產(chǎn)生毒素，引起食物中毒。冷藏和冷凍能有效地防止這種情況發(fā)生。冷卻方法快速冷卻用水浴或冰浴的方式，將食品溫度降至冷藏或冷凍儲存的溫度。慢速冷卻把食品放到冷藏室或者冷凍室中，讓食品緩慢冷卻。冷卻的溫度要求1不同食品的溫度要求各種食品由于其成分不同，對于冷卻存儲的要求也不同。2冷卻時間的重要性為了避免食品在長時間的高溫狀態(tài)留下過多細(xì)菌，必須以合適的速度達(dá)到規(guī)定的最高存儲溫度。冷卻的注意事項1食品保存的重要性冷卻僅僅是食品儲存的一部分，食品在冷卻后要儲存、運輸及烹飪。2冷卻時的衛(wèi)生要求衛(wèi)生指的是食品從生產(chǎn)到消費的各個環(huán)節(jié)保持干凈整潔，以及減少食品中成百上千種細(xì)菌種類和數(shù)量。冷卻后的存儲保存溫度的要求將食品保存在低于或等于指定的溫度范圍內(nèi)。不同的食品要求不同的儲存溫度，可能需要有專門的儲存設(shè)備。再加熱的注意事項再加熱過程中也要按照要求，尤其是肉類、魚蝦等食品更要注意在加熱過程中產(chǎn)生的致病菌。冷卻實驗實驗?zāi)康暮驮O(shè)計本實驗旨在探究不同冷卻方法和時間對食品品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的影響。采用不同的試樣和溫度計觀察食品溫度的變化。實驗結(jié)果和分析根據(jù)實驗結(jié)果，不同食品采用不同的冷卻時間和方法，具體數(shù)據(jù)見圖表。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合經(jīng)濟成本、口感和儲存條件，確定了最佳冷卻方式。參考文獻相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全法》GB4789.2-2016GB4789.15-2016相關(guān)研究論文DenglingNiu,WenJin,LixiaJi.(2020)"StudyontheEffectofHighPressureandQuenchingonBacteriainSeafood."JournalofFoodSafetyandQuality.WenjieZhang,JunlanLi,LihuaWang.(2019)"EffectofDifferentColdStorageTemperaturesontheQualityof

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評論

0/150

提交評論