藍莓的營養(yǎng)與保健功能研究進展

藍莓的營養(yǎng)與保健功能研究進展

藍莓是屬于杜鵑科的越橙色科，被稱為三思越橙色。當?shù)孛Q包括三思、藍莓、黑米果、黑棗、藍莓等。全球分布的越桔屬植物達400余種。我國已知有91種,24變種,2亞種,南北各地均產(chǎn),主產(chǎn)西南、華南。不同品種的越桔果實顏色、大小、口味不一。藍莓是越桔屬植物中果形較大,口味較好的可食用果實的統(tǒng)稱。常見藍莓果實單果重0.5~3.0g,直徑3~9mm,成熟果實顏色多為深藍至紫黑色,少數(shù)品種果實白綠或紅色,外被1層白色蠟粉,果實叢生,種子多而小,果肉細膩,具特殊芳香氣味,味感以甜味為主,稍帶酸、澀味。隨著對藍莓果實成分的深入研究,發(fā)現(xiàn)藍莓漿果含有大量對人體具有醫(yī)療和保健作用的成分,國際糧農(nóng)組織將其列為人類五大健康食品之一。1、藍莓的抗氧化功能藍莓植株為灌木,枝條叢生,一般2~3年開始開花結(jié)果,適宜在溫帶低溫地區(qū)、暖溫帶地區(qū)、亞熱帶地區(qū)生長,適應(yīng)性強,抗旱,耐貧瘠。藍莓漿果富含糖、酸、Vc、VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦物質(zhì)元素,耐貯性較強?？捎脕碇乒?、果汁、果凍、果醬,還可用在烘培制品上,作為高檔點心和佳肴的重要原料成分。2)藍莓的保健價值(1)藍莓花青素和抗氧化物花青素是一類由黃烷-3-醇縮合而成的聚多酚類物質(zhì),具有廣泛的生理活性如抑制脂質(zhì)過氧化、預(yù)防治療心血管疾病、抗癌、抗過敏、抗突變、抗衰老等,在醫(yī)藥、保健食品等領(lǐng)域具有廣泛的用途。原花青素分子中大量酚羥基是表現(xiàn)抗氧化活性與自由基清除能力生理活性的基礎(chǔ)。目前已發(fā)現(xiàn)花青素對近100多種疾病具有直接或間接的預(yù)防治療作用?；ㄇ嗨刂饕锌股刈饔谩⒖棺杂苫饔?。藍莓含有強抗氧化作用的由16種生物類黃酮組成的花青素,具有清除自由基,防治人體內(nèi)產(chǎn)生自由基導(dǎo)致的人體免疫功能下降及諸多慢性疾病包括癌癥、老年癡呆癥、帕金森氏癥、皮膚黑斑沉積、白內(nèi)障、心臟病等。藍莓還富含有機鍺、有機硒、熊果甙、氨基酸、果酸等豐富的天然抗氧化營養(yǎng)成分,能夠延緩神經(jīng)細胞老化,減輕過氧化物的破壞,維系血管的完整、促進血液循環(huán)、促進視網(wǎng)膜細胞中視紫質(zhì)的再生成、預(yù)防和治療夜盲癥及視網(wǎng)膜病變等疾病。(2)藍莓抗癌因子藍莓中含有一種叫紫檀芪的自然化合物,紫檀芪是一種與白藜蘆醇類似的抗氧化劑,具有預(yù)防癌癥和心臟病功能。藍莓含有的紫檀芪被認為具有抗癌,防止腦神經(jīng)老化,軟化血管,增強人機體免疫等功能。藍莓能夠延緩記憶力衰退和預(yù)防心臟病、動脈粥樣硬化及血管病變的發(fā)生,有助預(yù)防結(jié)腸癌的發(fā)生。3)世界藍莓資源開發(fā)現(xiàn)狀藍莓的馴化種植和品種選育始于美國,美國藍莓栽培面積已超過20萬ha,形成了集栽培、品種推廣、果實貯藏加工及銷售于一體的龐大藍莓產(chǎn)業(yè),產(chǎn)品除供應(yīng)本國外,還出口到加拿大、日本、中國臺灣和歐洲等國家。目前,全世界有近20個國家和地區(qū)開始藍莓產(chǎn)業(yè)化栽培,2006年波蘭產(chǎn)量達1.7萬t。2007年美國和加拿大總出口量達3.1萬t,占世界總出口量的60.80%。智力出口量達1.2萬t,首次成為世界藍莓出口第3大國。4)我國藍莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展狀況早在20世紀50年代我國東北出產(chǎn)的篤斯藍莓已被開發(fā)利用于造酒,由于缺乏對藍莓品種、適應(yīng)性、栽培管理技術(shù)等方面的系統(tǒng)研究,沒有進行規(guī)模種植和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。1983年吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)最先對長白山地區(qū)的野生篤斯藍莓資源進行了系統(tǒng)調(diào)查。率先在我國開展了藍莓引種栽培工作。1988年,中國科學(xué)院南京植物所也開始從美國引種藍莓進行栽培研究,通過引種試驗,篩選適合我國栽培的品種。先后從美國和日本引入適宜我國南北各地種植的藍莓品種100多個。其中矮叢藍莓適于在我國東北地區(qū)種植、北高叢藍莓和半高叢藍莓適宜在我國東北以南和長江以北大部分地區(qū)種植、南高叢藍莓和兔眼藍莓適宜在我國長江以南地區(qū)種植。2004年種植面積300ha,產(chǎn)量100t。2005年吉林省栽培面積已達100多ha,吉林省長白山區(qū)儲量達5000多t,國內(nèi)種植藍莓總面積達1100ha,產(chǎn)區(qū)主要分布在山東、遼寧、吉林、黑龍江、江蘇等地,總產(chǎn)量達350t,占世界總產(chǎn)量的0.14%。2009年8月8日,在大興安嶺加格達奇舉辦中國大興安嶺首屆國際藍莓節(jié),瑞典、波蘭駐華使館官員、美國、俄羅斯等國家和地區(qū)的官員和企業(yè)界代表、我國20多個省區(qū)市代表出席。通過國際交流合作,進一步促進我國藍莓產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化、規(guī)范化、科學(xué)化發(fā)展。2、富寧縣最適生樹科文山州所轄廣南、富寧、硯山、馬關(guān)、文山、麻栗坡、西疇7個縣均發(fā)現(xiàn)有越桔屬植物生長,廣南、富寧、文山3個縣發(fā)現(xiàn)野生藍莓。1)廣南縣越桔屬植物廣南縣縣境地形西南高,東北低,由西南向東北呈階梯狀傾斜,在縣城東部相遙望,海拔約1500m的山上,發(fā)現(xiàn)越桔屬植物烏鴉果,生長于松林、山坡灌叢、草坡酸性土壤地帶,為常綠矮小灌木,高20~50cm,有時高1m以上;地下有木質(zhì)粗根,有時粗大成疙瘩狀。莖多分枝,有時叢生,枝條疏被或密被具腺長剛毛和短柔毛。葉密生,葉片革質(zhì),長圓形或橢圓形,長1.2~3.5cm,寬0.7~2.5cm,頂端銳尖,漸尖或鈍圓,基部鈍圓或楔形漸狹,邊緣有細鋸齒,齒尖銳尖或針芒狀,兩面被剛毛和短柔毛,或僅有少數(shù)剛毛,或僅有短柔毛,或兩面近于無毛,除中脈在兩面略突起外,側(cè)脈均不明顯;葉柄短,長1~1.5mm?？偁罨ㄐ蛏l下部葉腋和生枝頂葉腋而呈假頂生,長1.5~6mm,有多數(shù)花,偏向花序一側(cè)著生;序軸被具腺長剛毛和短柔毛,有時僅有短柔毛;苞片葉狀,有時帶紅色,長4~9mm,兩面被糙伏毛,邊緣有齒或有剛毛,小苞片卵形或披針形,長2.5~4mm,著生花梗中、下部,毛被同苞片;花梗長1~2mm,被毛;花萼通常綠色帶暗紅色,萼筒被毛或無毛,萼齒三角形,長約1mm,密被短毛或有時近無毛;花冠白色至淡紅色,有5條紅色脈紋,長5~6mm,口部縊縮,外面無毛或有時有短柔毛,內(nèi)面密生白色短柔毛,裂齒短小,三角形,直立或略向外反折;雄蕊內(nèi)藏,短于花冠,藥室背部有2上舉的距,藥管與藥室近等長,花絲長2mm,被疏柔毛;花柱內(nèi)藏。漿果球形,綠色變紅色,成熟時紫黑色,外面被毛或無毛,直徑4~5mm?；ㄆ?春夏以至秋季,果期7~10月。用途:果實成熟時味酸甜,可食;全株藥用,有舒筋絡(luò)、祛風(fēng)濕、鎮(zhèn)痛作用。2)富寧縣越桔屬植物富寧縣城西南睦倫鄉(xiāng),海拔1500m左右山區(qū)。生長有云南越桔、篤斯越桔和白果越桔。睦倫鄉(xiāng)政府所在地海拔1400m,在灌木中發(fā)現(xiàn)生長有云南越桔,高2~4m,葉片卵狀披針形,無毛,長3~7cm,寬1.5~3.5cm,頂部漸尖,邊緣細齒,花期2~5月,果期7~11月,漿果成熟時紫黑色,直徑6~7mm。富寧縣睦倫鄉(xiāng)田壩村民委垮聾村小組海拔約1500m山區(qū)生長有篤斯越桔和白果越桔。篤斯越桔,為常綠灌木,高0.5~1m(生于高山者植株高僅10~15cm);多分枝,幼枝有微柔毛,老枝無毛。葉多數(shù),散生,葉片紙質(zhì),倒卵形,橢圓形至長圓形,長1~2.8cm,寬0.6~1.5cm,頂端圓形,有時微凹,基部寬楔形或楔形,全綠,表面近于無毛,背面微被柔毛,中脈、側(cè)脈和網(wǎng)脈均纖細,在表面平坦,在背面突起;葉柄短,長1~2mm,被微毛?；ㄏ麓?1~3朵著生于去年生枝頂葉腋;花梗0.5~1cm,頂端與萼筒之間無關(guān)節(jié),下部有2小苞片,小苞片著生處有關(guān)節(jié);萼筒無毛,萼齒4~5,三角狀卵形,長約1mm;花冠綠白色,寬壇狀,長約5mm,4~5淺裂;雄蕊10,比花冠略短。漿果近球形或橢圓形,直徑約1cm,成熟時藍紫色,被白粉。花期6月,果期7~8月。果實有林果園濃郁清香,味甜,澀味不明顯。果實為當?shù)匾妥逑矏?稱為倮倮莓,其它少數(shù)民族很少采食,據(jù)稱服食過多會致腹瀉。當?shù)厝瞬扇曛笏畠?nèi)服外擦,可治療感冒、咳嗽、消炎和皮膚癢癥等。白果越桔,為常綠灌木,通常附生,高0.5~1m,幼枝褐色,具棱,密被微柔毛和褐色疏柔毛狀剛毛,并覆有宿存的披針形葉芽鱗,老枝灰色,漸無毛,莖皮粗糙。葉4~6枚假輪生,葉片紙質(zhì),長圓形或長圓狀卵形,長3~7cm,寬1.8~3cm,頂端短漸尖或銳尖,基部鈍圓至微心形,邊緣有細鋸齒,兩面無毛,干時草綠色,背面色較淡,側(cè)脈多數(shù),至邊緣網(wǎng)結(jié),與中脈在表面輕微下陷,在背面突起,網(wǎng)脈在表面明顯,在背面不顯;葉柄近無或僅有極短的柄,總狀花序1~5枝生枝頂葉腋,花期長2~3cm,果期近于與葉等長;序軸無毛,基部有多數(shù)披針狀覆瓦排列的宿存花芽鱗,芽鱗長6~8mm,邊緣流蘇狀;苞片早落,小苞片2,著生花梗基部,線狀披針形,邊緣有少數(shù)流蘇;花梗長2~3mm,無毛,頂部與萼筒間具關(guān)節(jié);萼筒無毛,萼齒三角形,銳尖,有1中脈;花冠白色至綠白色,壇狀,長5mm,口部收縮,裂片極短;雄蕊比花冠短,花絲長約1mm,無毛,基部扁寬,藥室背部無距,藥管與藥室近等長,管的裂口伸長。漿果球形或略扁,直徑5~7mm,綠色至雪白色;果梗紅色,棒狀,上部增粗,長0.7~1.2cm?；ㄆ?~4月,果期5~8月。3)文山縣越桔屬植物文山縣西南老回龍鄉(xiāng)老君山,是省級自然保護區(qū),最高峰薄竹山。海拔2991.2m,是滇東南第一高峰。具有多種地形地貌和立體氣候的特點。距老君山主峰薄竹山約1000m左右,發(fā)現(xiàn)圓頂越桔,常綠灌木,高2m;全株無毛。枝條粗壯,莖皮紫褐色,光滑,散生皮孔。葉聚生枝頂,葉片厚革質(zhì),橢圓形,長5~6.5cm,寬3~4cm,頂端鈍圓,基部寬楔形,翅狀下延,邊緣全緣,有狹窄的軟骨質(zhì)邊,兩面有腺點,中脈在兩面突起,側(cè)脈纖細,6~7對,至葉緣彼此網(wǎng)結(jié),與網(wǎng)脈在表面凹人,在背面不明顯;葉柄粗壯,腹面無凹槽,長5~7mm?？偁罨ㄐ蛞干?長約1.5cm,密生多花;苞片長圓形,銳尖,長約3.2mm;花梗長1~1.5mm;萼筒無毛,萼齒短小,三角形,長約1mm,花冠紫綠色,壇狀,口部稍張開,長約3.5mm,裂齒短小,寬三角形;雄蕊10,比花冠短,長約2.2mm,藥管與藥室近等長。幼果球形?；ㄆ?月。文山縣老君山支脈腰店附近發(fā)現(xiàn)矮越桔,常綠灌木,高0.5~2m,分枝多,幼枝密被短柔毛,老枝無毛,灰黑色。葉片革質(zhì),卵形或橢圓形,長2~6cm,寬1~2cm,頂端銳尖,有時略鈍或漸尖,基部通常寬楔形,有時楔形或鈍圓,邊緣有密鋸齒,表面沿中脈被微柔毛,其余無毛,背面無毛,中脈在兩面稍突起,側(cè)脈在葉面不顯,在背面微突起;葉柄長2~5mm,腹面密被短柔毛。總狀花序短,腋生和生枝頂葉腋,長1.5~2cm,花序軸被短柔毛或無毛;苞片寬卵形,長3~5mm,無毛,小苞片2,著生花梗中部,卵形,長約2.5mm,無毛;花梗短,長0.5~2mm,無毛;萼筒無毛,萼齒卵狀三角形或半圓形,長0.5~1mm;花冠白色或淡紅色,壇狀,長約9mm,外面無毛,內(nèi)面喉部有微毛,裂齒三角形或狹三角形,直立或反折;雄蕊內(nèi)藏,藥室背部有距,藥管長為藥室的2倍,花絲被毛;花柱不伸出花冠。漿果紫紅色,直徑5~8mm?；ㄆ?~5月,果期6~11月。成熟果實顏色深紫色,味甜略酸微澀,有特別清香,適口性好。4)馬關(guān)縣越桔屬植物馬關(guān)縣老君山自然保護區(qū),位于云南東南部,地處緊靠中越界的馬關(guān)、麻栗坡兩縣交界處,在靠都龍側(cè)的主峰上發(fā)現(xiàn)網(wǎng)脈越桔,常綠小灌木,株高1~1.5m,分枝細長。幼枝具細棱,無毛,老枝無明顯突起之皮孔。葉散生,葉片薄革質(zhì),長圓狀披針形,長6~12cm,寬2~3.2cm,頂端漸尖,基部寬楔形,邊緣全緣,稍反卷,近基部兩側(cè)各有1~2腺體,兩面無毛,側(cè)脈6對,近邊緣網(wǎng)結(jié),與中脈、網(wǎng)脈在兩面明顯隆起;葉柄細長,腹面無凹槽,長1.5~2cm,無毛?？偁罨ㄐ蛞干晚斏?細長,長6.5~12cm,無毛,有多數(shù)花;苞片披針形,長3~5mm,邊緣有細齒,早落;花梗長4~6mm,上部與萼筒間明顯有關(guān)節(jié);萼筒無毛,萼齒短小,三角形,長1mm;花冠白色,長3~4mm;雄蕊長約2.5mm,花絲扁平,長約1mm,被銹褐色微毛,藥室背部有2個極不明顯的短距,藥管與藥室近于等長?；ㄆ?~5月,果未見。5)硯山縣越桔屬植物硯山縣南部與文山縣相鄰處發(fā)現(xiàn)蒼山越桔,為常綠灌木,生于松林下石灰?guī)r中,植株高0.5~1m,葉革質(zhì)密生,長0.5~1.2cm,寬0.4~0.9cm,漿果球形。花期3~5月,果期7~11月,直徑4~8mm。果實堅硬,不能食用,當?shù)赜腥藢⒅晷团嘤煨蜑榕杈爸参铩?)麻栗坡縣越桔屬植物麻栗坡老君山生長有圓頂越桔(同上述)。7)西疇縣越桔屬植物西疇偏巖發(fā)現(xiàn)凹脈越桔,常綠灌木,匍匐而生;分枝少,枝條細長,褐色,幼枝有狹翅狀棱,被短柔毛,老枝灰色,無毛。葉少,極厚1~2片生枝頂,葉