炒貨食品及堅(jiān)果制品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)實(shí)施細(xì)則

炒貨食品及堅(jiān)果制品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)實(shí)施細(xì)則1.1適用范圍適用于炒貨食品及堅(jiān)果制品產(chǎn)品國(guó)家食品安全抽檢、監(jiān)測(cè)。抽檢監(jiān)測(cè)產(chǎn)品范圍包括非罐頭工藝生產(chǎn)的烘炒類(lèi)和油炸類(lèi)、其他類(lèi)炒貨食品及堅(jiān)果制品。本細(xì)則內(nèi)容包括適用范圍、產(chǎn)品種類(lèi)、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、檢驗(yàn)要求、判定原則。1.2產(chǎn)品種類(lèi)炒貨食品及堅(jiān)果制品分為烘炒類(lèi)、油炸類(lèi)、其他類(lèi)。炒貨食品及堅(jiān)果制品：以果蔬籽、果仁、堅(jiān)果等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制、烘烤、油炸或其他加工工藝制成的食品。烘炒類(lèi)：原料添加或不添加輔料，經(jīng)炒制或烘烤（包括蒸煮后烘炒）而成的產(chǎn)品。包括有殼烘炒類(lèi)、無(wú)殼烘炒類(lèi)和裹衣烘炒類(lèi)。如烘炒瓜子、烘炒花生等。油炸類(lèi)：原料按一定工藝配方，經(jīng)常壓或真空油炸而制成的產(chǎn)品。如油炸蠶豆、油炸琥珀桃仁等。其他類(lèi)：原料添加或不添加輔料，經(jīng)水煮或其他加工工藝制成的產(chǎn)品。如水煮花生等。1.3企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)炒貨食品及堅(jiān)果制品行業(yè)的實(shí)際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以炒貨食品及堅(jiān)果制品產(chǎn)品年銷(xiāo)售額為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見(jiàn)表16-1。表16-1企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)銷(xiāo)售額/萬(wàn)元≥10000≥2000且＜10000＜20001.4檢驗(yàn)依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。GB2760食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品中真菌毒素限量GB2762食品中污染物限量GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB/T4789.3-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB4789.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB/T5009.11食品中總砷的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB/T5009.15食品中鎘的測(cè)定GB/T5009.17食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T5009.34食品中亞硫酸鹽的測(cè)定GB/T5009.35食品中合成著色劑的測(cè)定GB/T5009.37食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.97食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定GB/T5009.140飲料中乙?；前匪徕浀臏y(cè)定GB/T5009.141食品中誘惑紅的測(cè)定GB16326堅(jiān)果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB16565油炸小食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T18979食品中黃曲霉毒素的測(cè)定免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法GB19300烘炒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB19300-2014食品安全國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類(lèi)食品，2015年5月24日?qǐng)?zhí)行，取代GB16326和GB19300GB/T21912食品中二氧化鈦的測(cè)定GB/T22165堅(jiān)果炒貨食品通則GB/T23374食品中鋁的測(cè)定電感耦合等離子體質(zhì)譜GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定高效液相色譜法GB29921食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量SN/T0448進(jìn)出口食品中砷、汞、鉛、鎘的檢測(cè)方法電感耦合等離子體質(zhì)譜(ICP-MS)法SN/T1743食品中誘惑紅、酸性紅、亮藍(lán)、日落黃的含量檢測(cè)高效液相色譜法SN/T2430進(jìn)出口食品中羅丹明B的檢測(cè)方法食品整治辦〔2008〕3號(hào)全國(guó)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專(zhuān)項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組關(guān)于印發(fā)《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第一批）》的通知相關(guān)的法律法規(guī)、部門(mén)規(guī)章和規(guī)定經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求。1.5抽檢抽樣及監(jiān)測(cè)采樣1.5.1抽樣型號(hào)或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品或稱(chēng)量銷(xiāo)售產(chǎn)品。1.5.2抽樣方法及數(shù)量在生產(chǎn)企業(yè)的成品倉(cāng)庫(kù)抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品；或在流通領(lǐng)域的貨架、柜臺(tái)、庫(kù)房抽取同一批次待銷(xiāo)產(chǎn)品。在企業(yè)成品倉(cāng)庫(kù)抽樣時(shí)，從同一批次樣品堆的4個(gè)不同部位抽取4個(gè)或4個(gè)以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的樣品。抽取樣品量至少為2kg，腌制果仁類(lèi)預(yù)包裝產(chǎn)品不少于12個(gè)獨(dú)立包裝單位，其余預(yù)包裝產(chǎn)品不少于4個(gè)獨(dú)立包裝。所抽取樣品中3/4為檢驗(yàn)樣品，1/4為復(fù)檢用備用樣品（由檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)保管）。檢驗(yàn)樣品、備用樣品分別封樣。在流通領(lǐng)域抽樣時(shí)，抽取的樣品量應(yīng)滿足檢驗(yàn)和復(fù)檢需要。稱(chēng)量銷(xiāo)售產(chǎn)品應(yīng)裝于受檢單位用于銷(xiāo)售的包裝或清潔、衛(wèi)生的容器中。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過(guò)程中對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)所采用的樣品，應(yīng)是抽取的檢驗(yàn)樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過(guò)確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，需要對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢時(shí)采用的樣品。1.5.3樣品處置應(yīng)當(dāng)對(duì)檢驗(yàn)樣品和備用樣品分別簽封。如樣品標(biāo)簽上標(biāo)明特殊儲(chǔ)存要求（如避免陽(yáng)光直射等條件），樣品應(yīng)按要求進(jìn)行處置，在運(yùn)輸和存放過(guò)程注意防潮、防曬。1.5.4抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫(xiě)抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息。同時(shí)記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的炒貨食品及堅(jiān)果制品銷(xiāo)售總額，以萬(wàn)元計(jì)。若上一年未生產(chǎn)此類(lèi)產(chǎn)品，記錄本年度已實(shí)際生產(chǎn)產(chǎn)品的銷(xiāo)售總額，并加以注明。1.6檢驗(yàn)要求1.6.1檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目見(jiàn)表16-2。表16-2炒貨食品及堅(jiān)果食品項(xiàng)目a序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法1酸價(jià)GB16565GB19300GB19300-2014產(chǎn)品明示標(biāo)注及質(zhì)量要求GB/T5009.372過(guò)氧化值GB16565GB19300GB19300-2014產(chǎn)品明示標(biāo)注及質(zhì)量要求GB/T5009.373糖精鈉GB2760GB/T5009.28GB/T234954環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）GB2760GB/T5009.975乙?；前匪徕洠ò操惷郏〨B2760GB/T5009.1406檸檬黃GB2760GB/T5009.357日落黃GB2760GB/T5009.35SN/T17438誘惑紅GB2760GB/T5009.141SN/T17439亮藍(lán)GB2760GB/T5009.35SN/T174310莧菜紅GB2760GB/T5009.3511胭脂紅GB2760GB/T5009.3512二氧化硫GB2760GB/T5009.3413滑石粉bGB2760GB/T2191314羅丹明Bc食品整治辦〔2008〕3號(hào)SN/T243015黃曲霉毒素B1GB2761GB/T1897916大腸菌群GB16565GB19300GB19300-2014產(chǎn)品明示標(biāo)注及質(zhì)量要求GB/T4789.3-2003GB4789.317霉菌dGB19300GB19300-2014產(chǎn)品明示標(biāo)注及質(zhì)量要求GB4789.1518酵母dGB19300產(chǎn)品明示標(biāo)注及質(zhì)量要求GB4789.1519沙門(mén)氏菌eGB29921GB4789.420鉛GB2762GB5009.12SN/T044821二氧化鈦f/GB/T2191222鎘f/GB/T5009.15SN/T044823總汞f/GB/T5009.17SN/T044824總砷f/GB/T5009.11SN/T044825鋁殘留量f(以干基計(jì))/GB/T23374注：a.序號(hào)1-20為抽檢項(xiàng)目，21-25為監(jiān)測(cè)項(xiàng)目。b.需帶殼檢測(cè)。c.僅烘炒脫殼花生及加辣椒制品檢測(cè)。d.僅烘炒類(lèi)、其他類(lèi)檢測(cè)，2015年5月24日后，酵母不做要求。e.僅腌制果仁類(lèi)產(chǎn)品檢測(cè)。f.僅開(kāi)心果、杏仁、松仁、瓜子類(lèi)檢測(cè)，其中重金屬檢測(cè)可食部分，二氧化鈦和鋁殘留量需帶殼檢測(cè)。1.6.2檢驗(yàn)應(yīng)注意的問(wèn)題若被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求高于本細(xì)則中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求判定。1.7判定原則抽檢項(xiàng)