復(fù)配食品添加劑安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測實施細(xì)則

復(fù)配食品添加劑安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測實施細(xì)則

1.1適用范圍

適用于復(fù)配食品添加劑食品安全抽檢監(jiān)測，產(chǎn)品范圍包括復(fù)配食品添加劑、食品添加劑復(fù)合膨松劑。本細(xì)則內(nèi)容包括適用范圍、產(chǎn)品種類、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗依據(jù)、抽樣、檢驗要求、判定原則。

1.2產(chǎn)品種類

復(fù)配食品添加劑包括復(fù)配食品添加劑、食品添加劑復(fù)合膨松劑。

1.3企業(yè)規(guī)模劃分

根據(jù)復(fù)配食品添加劑行業(yè)的實際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以企業(yè)復(fù)配食品添加劑產(chǎn)品年銷

售額作為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見表23-5。

表23-5復(fù)配食品添加劑企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)年銷售額/萬元≥1000≥500且＜1000＜5001.4檢驗依據(jù)

下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。GB26687食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)配食品添加劑通則GB25591食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑復(fù)合膨松劑GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗志賀氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB/T4789.11-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗溶血性鏈球菌檢驗GB4789.38食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸埃希氏菌計數(shù)GB4789.40食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗阪崎腸桿菌檢驗GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB/T5009.75食品添加劑中鉛的測定GB/T5009.76食品添加劑中砷的測定GB/T5009.182面制食品中鋁的測定GB/T21912食品中二氧化鈦的測定

GB/T20188小麥粉中溴酸鹽的測定離子色譜法GB/T22325小麥粉中過氧化苯甲酰的測定高效液相色譜法GB/T23374食品中鋁的測定電感耦合等離子體質(zhì)譜法GB/T18415小麥粉中過氧化苯甲酰的測定方法相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定產(chǎn)品明示質(zhì)量要求。1.5抽樣1.5.1抽樣型號或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品。1.5.2抽樣方法及數(shù)量在生產(chǎn)企業(yè)的成品倉庫抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品；或在流通領(lǐng)域的貨架、柜臺、庫房抽取同一批次待銷產(chǎn)品；或在使用復(fù)配食品添加劑的食品生產(chǎn)企業(yè)原輔料庫抽取同一批次復(fù)配食品添加劑產(chǎn)品。原則上應(yīng)在產(chǎn)品保質(zhì)期截止日期一個月之前抽取樣品；保質(zhì)期截止日期不足一個月的產(chǎn)品根據(jù)抽檢監(jiān)測的需要確定是否抽樣。當(dāng)所抽樣品規(guī)格小于等于5kg時，抽樣人員應(yīng)從同一批次樣品堆的4個不同部位抽取3個或3個以上獨立包裝。抽取樣品的總量不得少于1.5kg。當(dāng)所抽樣品規(guī)格大于5kg時，抽樣人員應(yīng)從同一批次樣品堆的4個不同部位抽取3個獨立包裝，按照表23-6的要求進行分取，抽取樣品的總量不得少于1.5kg。所抽樣品中2/3為檢驗樣品，1/3為備用樣品（由承檢機構(gòu)保管）。檢驗樣品、備用樣品分別封樣。在流通領(lǐng)域、使用復(fù)配食品添加劑的食品生產(chǎn)企業(yè)抽樣時，抽取樣品量應(yīng)滿足檢驗和復(fù)檢需要。當(dāng)所抽樣品規(guī)格大于5kg時，對所抽取樣品外包裝正、背面進行拍照或錄像，同時索取大包裝產(chǎn)品的外包裝，單獨簽封。索不到外包裝的由被抽樣單位出具樣品信息證明材料。在使用復(fù)配食品添加劑的食品企業(yè)原輔料庫抽取復(fù)配食品添加劑時還需復(fù)印該企業(yè)與復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)/供貨商簽訂的供貨合同或由企業(yè)開具供應(yīng)商證明文件，用于樣品確認(rèn)。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗機構(gòu)在檢驗過程中對檢驗結(jié)果進行復(fù)驗所采用的樣品，應(yīng)是抽取的檢驗樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽檢企業(yè)或者經(jīng)過確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對檢驗結(jié)果提出異議，需要對不合格項目進行復(fù)檢時采用的樣品。

1.5.3樣品處置樣品處置要求見表23-6。

表23-6樣品處置要求序號項目要求1包裝小包裝產(chǎn)品[凈含量≤5kg]小包裝產(chǎn)品為原包裝。大包裝產(chǎn)品[凈含量＞5kg]從每個大包裝產(chǎn)品中分別取出大于500g的樣品，將大于1500g的樣品混勻，平均分成3份，盛裝于由受檢單位提供的用于銷售的包裝或清潔衛(wèi)生的容器中（由企業(yè)在包裝車間或企業(yè)自行選擇的其他清潔區(qū)進行分取操作，抽樣人員若進入其包裝車間，應(yīng)按照企業(yè)的要求進入），并在抽樣單上注明“樣品由企業(yè)分裝”。2封樣抽樣完成后由抽樣人與被抽查企業(yè)在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場封樣，為保證樣品的真實性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運輸過程中不會破損。3運送方法運輸中注意樣品要小心輕放，置于常溫陰涼干燥處保存。若產(chǎn)品明示需特殊條件儲運，應(yīng)按照產(chǎn)品明示要求執(zhí)行.4接收樣品查驗方法檢驗機構(gòu)接收樣品時，檢查樣品封樣狀態(tài)是否完好，包裝有無破裂，并做好記錄。1.5.4抽樣單

應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息。復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)抽樣時應(yīng)同時記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的復(fù)配食品添加劑產(chǎn)品銷售總額，以萬元計；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實際銷售額，并加以注明。分裝樣品需在抽樣單上備注產(chǎn)品配料表。

1.6檢驗要求1.6.1檢驗項目檢驗項目見表23-7。表23-7復(fù)配食品添加劑檢驗項目a序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1重金屬（以Pb計）cGB25591GB255912鉛（pb）cGB26687GB5009.12GB/T5009.753砷（以As計）GB25591GB26687GB25591GB/T5009.11GB/T5009.76序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法4致病性微生物dGB26687GB4789.4GB4789.5GB4789.10GB/T4789.11GB4789.38GB4789.405溴酸鉀b衛(wèi)生部2005年第9號公告GB/T201886過氧化苯甲酰b衛(wèi)生部等7部門2011年第4號公告GB/T22325GB/T184157二氧化鈦b/GB/T219128曲酸b/指定檢驗方法9順丁烯二酸b/指定檢驗方法10噻二唑b/指定檢驗方法11鋁的殘留量（以干基計）b/GB25591（附錄D）GB5009.182GB/T23374注：a.序號1-6為抽檢項目，7-11為監(jiān)測項目。b.序號5-11項目僅限以下兩種復(fù)配食品添加劑檢測：1.標(biāo)簽上標(biāo)示使用范圍為小麥粉及其制品、雜糧粉和焙烤食品的并且配料中含有L-半胱氨酸鹽酸鹽、抗壞血酸(又名維生素C)、偶氮甲酰胺、碳酸鎂、碳酸鈣中一種或一種以上食品添加劑的復(fù)配食品添加劑；1.標(biāo)簽上標(biāo)示產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號為GB25591的復(fù)合膨松劑）。c.執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB25591的產(chǎn)品只檢序號1項目不檢序號2項目，執(zhí)行GB26687的產(chǎn)品只檢序號2項目不檢序號1項目。d.序號4的具體檢驗項目根據(jù)復(fù)配食品添加劑中單一品種原料和輔料的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)確定相應(yīng)的致病性微生物檢驗項目。檢測方法的選用：應(yīng)選用產(chǎn)品依據(jù)法律法規(guī)中對應(yīng)的檢測方法。1.6.2檢驗應(yīng)注意的問題若被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求高于本細(xì)則中檢驗項目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求時，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求判定。

1.7判定原則

抽檢項目出