水產(chǎn)品及水產(chǎn)制品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測實(shí)施細(xì)則

水產(chǎn)品及水產(chǎn)制品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測實(shí)施細(xì)則1水產(chǎn)品1.1適用范圍適用于水產(chǎn)品國家食品安全抽檢監(jiān)測。抽檢監(jiān)測產(chǎn)品范圍包括淡水魚蝦，海水魚蝦，新鮮貝類、螺類，牡蠣、毛蚶等生食貝類水產(chǎn)品，其他軟體動物，預(yù)制動物性水產(chǎn)品（半成品）、水發(fā)產(chǎn)品。本細(xì)則內(nèi)容包括適用范圍、產(chǎn)品種類、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、檢驗(yàn)要求、判定原則。1.2產(chǎn)品種類本細(xì)則將水產(chǎn)品分為淡水魚蝦，海水魚蝦，新鮮貝類、螺類，牡蠣、毛蚶等生食貝類水產(chǎn)品，其他軟體動物，預(yù)制動物性水產(chǎn)品（半成品）、水發(fā)產(chǎn)品。淡水魚類包括青魚、草魚、鰱魚、鳙魚、鯽魚、鯉魚、鯪魚、鮭（大麻哈魚）、鱖魚、團(tuán)頭魴、長春鳊、魴（三角鳊）、銀魚、烏鱧（黑魚）、泥鰍、鯰魚、鰣魚、鱸魚、黃鱔、羅非魚、虹鱒、鰻鱺、鱘魚、鰉魚和其他淡水魚類。淡水蝦類包括青蝦、河蝦、草蝦、白蝦和其他淡水蝦等（小龍蝦除外）。淡水小龍蝦。淡水蟹。海水魚類包括大黃魚、小黃魚、黃姑魚、白姑魚、帶魚、鯧魚、鲅魚（馬鮫魚）、鮐魚、鰳魚、鱸魚、鯡魚、藍(lán)圓鲹、馬面鲀、石斑魚、鲆魚、蝶魚、沙丁魚、鳀魚、鱈魚、海鰻、鰩魚、鯊魚、鯛魚、金線魚和其他海水魚類。海水蝦類包括東方對蝦、日本對蝦、長毛對蝦、斑節(jié)對蝦、墨吉對蝦、寬溝對蝦、鷹爪蝦、白蝦、毛蝦、龍蝦、其他海水蝦類等。新鮮貝類、螺類包括貽貝、蛤、蟶、中華園田螺、銅銹環(huán)梭螺、大瓶螺、三角帆蚌、皺紋冠蚌、背角無齒蚌、河蜆和其他貝類、螺類。生食貝類水產(chǎn)品包括牡蠣、毛蚶、北極貝等。其他軟體動物包括魷魚、章魚、墨魚、海參、海腸（水發(fā)產(chǎn)品除外）等。預(yù)制動物性水產(chǎn)品（半成品）包括醋漬或肉凍狀水產(chǎn)品、腌制水產(chǎn)品、魚子制品、風(fēng)干、烘干、壓干等水產(chǎn)品、其他預(yù)制水產(chǎn)品（魚肉餃皮）等。水發(fā)產(chǎn)品包括水發(fā)海參、水發(fā)魷魚、水發(fā)墨魚、水發(fā)干貝等。1.3檢驗(yàn)依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2733鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.7食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)副溶血性弧菌檢驗(yàn)GB/T5009.11食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB/T5009.13食品中銅的測定GB/T5009.15食品中鎘的測定GB/T5009.17食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB/T5009.123食品中鉻的測定GB/T5009.34食品中亞硫酸鹽的測定GB/T5009.213貝類中麻痹性貝類毒素的測定GB/T19857水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫殘留量的測定GB/T20366動物源產(chǎn)品中喹諾酮類殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T20752豬肉、牛肉、雞肉、豬肝和水產(chǎn)品中硝基呋喃類代謝物殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T20756可食動物肌肉、肝臟和水產(chǎn)品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考?xì)埩袅康臏y定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T21311動物源性食品中硝基呋喃類藥物代謝物殘留量檢測方法高效液相色譜/串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T21312動物源性食品中14種喹諾酮藥物殘留檢測方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法

GB/T21315動物源性食品中青霉素族抗生素殘留量檢測方法液相色譜-質(zhì)譜質(zhì)譜法GB/T21316動物源性食品中磺胺類藥物殘留量的測定GB/T21317動物源性食品中四環(huán)素類獸藥殘留量檢測方法液相色譜-質(zhì)譜質(zhì)譜法與高效液相色譜法GB/T21918食品中硼酸的測定GB/T22338動物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定GB/T23215貝類中多種麻痹性貝類毒素含量的測定液相色譜-熒光檢測法GB/T23217水產(chǎn)品中河豚毒素的測定液相色譜-熒光檢測法GB/T23372食品中無機(jī)砷的測定液相色譜電感耦合等離子體質(zhì)譜法GB/T23374食品中鋁的測定電感耦合等離子體質(zhì)譜法GB/T23499食品中殘留過氧化氫的測定方法GB29682食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)品中青霉素類藥物多殘留的測定高效液相色譜法SC/T3025水產(chǎn)品中甲醛的測定SN/T1635貝類中諾沃克病毒檢測方法普通RT-PCR方法和實(shí)時熒光RT-PCR方法農(nóng)業(yè)部781號公告-2-2006動物源食品中氯霉素殘留量的測定高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法農(nóng)業(yè)部781號公告-4-2006動物源食品中硝基呋喃類代謝物殘留量的測定高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法農(nóng)業(yè)部1025號公告-23-2008動物源性食品中磺胺類藥物殘留檢測液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法農(nóng)業(yè)部1077號公告-1-2008水產(chǎn)品種17種中磺胺類藥物及15種喹諾酮藥物殘留量的測定農(nóng)業(yè)部公告第235號動物性食品中獸藥最高殘留限量農(nóng)業(yè)部公告第560號獸藥地方標(biāo)準(zhǔn)廢止目錄經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定。1.4抽樣1.4.1抽樣型號或規(guī)格稱重銷售產(chǎn)品。1.4.2抽樣方法及數(shù)量在流通領(lǐng)域的貨架、柜臺、庫房抽取同一批次待銷產(chǎn)品。淡水魚蝦類、海水魚蝦類抽取樣品量須滿足檢驗(yàn)需要，且不少于1.5kg，分成2份，其中1份為檢驗(yàn)樣品，1份用于復(fù)檢的備用樣品（由檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)保管）。小龍蝦（7-9月抽檢）、淡水蟹（9-11月抽檢）抽取樣品量（可食用部分）須滿足檢驗(yàn)需要，且不少于1kg，分成2份，其中1份為檢驗(yàn)樣品，1份用于復(fù)檢的備用樣品（由檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)保管）。新鮮貝類、螺類抽取樣品量（可食用部分）須滿足檢驗(yàn)需要，且不少于1kg，分成2份，其中1份為檢驗(yàn)樣品，1份用于復(fù)檢的備用樣品（由檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)保管）。生食貝類水產(chǎn)品抽取樣品量（可食用部分）須滿足檢驗(yàn)需要，且不少于1kg，分成2份，其中1份為檢驗(yàn)樣品，1份用于復(fù)檢的備用樣品（由檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)保管）。其他軟體動物抽取樣品量（可食用部分）須滿足檢驗(yàn)需要，且不少于1kg，分成2份，其中1份為檢驗(yàn)樣品，1份用于復(fù)檢的備用樣品（由檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)保管）。預(yù)制動物性水產(chǎn)品（半成品）抽取樣品量（可食用部分）須滿足檢驗(yàn)需要，且不少于1kg，分成2份，其中1份為檢驗(yàn)樣品，1份用于復(fù)檢的備用樣品（由檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)保管）。水發(fā)產(chǎn)品抽取樣品量（可食用部分）須滿足檢驗(yàn)需要，且不少于1kg，分成2份，其中1份為檢驗(yàn)樣品，1份用于復(fù)檢的備用樣品（由檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)保管）。稱重銷售產(chǎn)品應(yīng)裝于清潔、衛(wèi)生的容器中，涉及微生物檢驗(yàn)樣品應(yīng)無菌抽樣。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過程中自行對檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)時所采用的樣品，應(yīng)為抽取的檢驗(yàn)樣品，不得采用備用樣品。備用樣品僅指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，需要對不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢時采用的樣品。1.4.3樣品處置檢驗(yàn)樣品、備用樣品分別裝入密閉性能良好，清潔無污染的樣品袋內(nèi)并進(jìn)行密封。抽樣完成后由抽樣人與被抽查企業(yè)在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場封樣，為保證樣品的真實(shí)性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運(yùn)輸過程中不會破損。1.4.4抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，預(yù)包裝產(chǎn)品記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息，注明所抽查產(chǎn)品的類型。1.4.5樣品儲運(yùn)根據(jù)樣品性質(zhì)和檢驗(yàn)?zāi)康倪M(jìn)行合理儲存、運(yùn)輸，確保樣品不被污染及原有微生物和理化指標(biāo)狀況不變。樣品在貯存、運(yùn)輸?shù)冗^程中，應(yīng)采取適當(dāng)保護(hù)措施，避免包裝破損而導(dǎo)致樣品之間的交叉污染。預(yù)包裝食品按照產(chǎn)品標(biāo)識貯存要求進(jìn)行存放，散裝水產(chǎn)品需要進(jìn)行冷藏保存和運(yùn)輸，應(yīng)使用能達(dá)到規(guī)定溫度的冷鏈設(shè)備進(jìn)行保存、運(yùn)輸。1.5檢驗(yàn)要求1.5.1檢驗(yàn)項(xiàng)目1.5.1.1淡水魚蝦類檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目見表7-1。表7-1淡水魚蝦類檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1鉛GB2762GB5009.122鎘GB2762GB/T5009.153甲基汞bGB2762GB/T5009.174無機(jī)砷GB2762GB/T5009.11GB/T233725孔雀石綠c農(nóng)業(yè)部公告第235號GB/T198576氯霉素農(nóng)業(yè)部公告第235號GB/T22338GB/T20756農(nóng)業(yè)部781號公告-2-20067硝基呋喃代謝物（AMOZ、AOZ、AHD、SEM）農(nóng)業(yè)部公告第235號農(nóng)業(yè)部公告第560號GB/T21311農(nóng)業(yè)部781號公告-4-2006GB/T207528恩諾沙星+環(huán)丙沙星農(nóng)業(yè)部公告第235號GB/T20366GB/T213129結(jié)晶紫d/GB/T1985710銅/GB/T5009.1311硼砂（以硼計(jì)）/GB/T2191812青霉素G/GB29682-2013GB/T2131513諾氟沙星/GB/T20366GB/T21312注：a.序號1-8為抽檢項(xiàng)目，序號9-13為監(jiān)測項(xiàng)目。b.根據(jù)GB2762規(guī)定，可先測定總汞，當(dāng)總汞水平不超過甲基汞限量值時，不必測定甲基汞；否則，需再測定甲基汞。c.孔雀石綠系指孔雀石綠和它的代謝物隱色孔雀石綠殘留量之和，以孔雀石綠表示。d.結(jié)晶紫系指結(jié)晶紫和它的代謝物隱色結(jié)晶紫殘留量之和，以結(jié)晶紫表示。1.5.1.2小龍蝦檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目見表7-2。表7-2小龍蝦檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1鉛GB2762GB5009.122鎘GB2762GB/T5009.153甲基汞bGB2762GB/T5009.174無機(jī)砷GB2762GB/T5009.11GB/T233725鉻GB2762GB/T5009.123注：a.序號1-5均為抽檢項(xiàng)目。b.根據(jù)GB2762規(guī)定，可先測定總汞，當(dāng)總汞水平不超過甲基汞限量值時，不必測定甲基汞；否則，需再測定甲基汞。1.5.1.3淡水蟹檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目見表7-3。表7-3淡水蟹檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1鉛GB2762GB5009.122鎘GB2762GB/T5009.153甲基汞bGB2762GB/T5009.174無機(jī)砷GB2762GB/T5009.11GB/T233725鉻GB2762GB/T5009.1236孔雀石綠c農(nóng)業(yè)部公告第235號GB/T198577氯霉素農(nóng)業(yè)部公告第235號GB/T22338GB/T20756農(nóng)業(yè)部781號公告-2-20068硝基呋喃代謝物（AMOZ、SEM、AHD、AOZ）農(nóng)業(yè)部公告第235號農(nóng)業(yè)部公告第560號GB/T21311農(nóng)業(yè)部781號公告-4-2006GB/T207529恩諾沙星+環(huán)丙沙星農(nóng)業(yè)部公告第235號GB/T20366GB/T2131210四環(huán)素類（四環(huán)素、金霉素、土霉素）農(nóng)業(yè)部公告第235號GB/T2131711磺胺類（磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺甲噁唑、磺胺地索辛、磺胺多辛、磺胺間甲氧嘧啶、磺胺對甲氧嘧啶、磺胺氯噠嗪、磺胺喹噁啉、總磺胺）農(nóng)業(yè)部公告第235號農(nóng)業(yè)部1025號公告-23-2008GB/T21316農(nóng)業(yè)部1077號公告-1-200812強(qiáng)力霉素/GB/T2131713結(jié)晶紫d/GB/T19857注：a.序號1-11為抽檢項(xiàng)目,序號12-13為監(jiān)測項(xiàng)目。b.根據(jù)GB2762規(guī)定，可先測定總汞，當(dāng)總汞水平不超過甲基汞限量值時，不必測定甲基汞；否則，需再測定甲基汞。c.孔雀石綠系指孔雀石綠和它的代謝物隱色孔雀石綠殘留量之和，以孔雀石綠表示。d.結(jié)晶紫系指結(jié)晶紫和它的代謝物隱色結(jié)晶紫殘留量之和，以結(jié)晶紫表示。1.5.1.4海水魚類檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目見表7-4。表7-4海水魚蝦類檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1鉛GB2762GB5009.122鎘GB2762GB/T5009.153甲基汞bGB2762GB/T5009.174無機(jī)砷GB2762GB/T5009.11GB/T233725孔雀石綠c農(nóng)業(yè)部公告第235號GB/T198576氯霉素農(nóng)業(yè)部公告第235號GB/T22338GB/T20756農(nóng)業(yè)部781號公告-2-20067硝基呋喃代謝物（AMOZ、SEM、AHD、AOZ）農(nóng)業(yè)部公告第235號農(nóng)業(yè)部公告第560號GB/T21311農(nóng)業(yè)部781號公告-4-2006GB/T207528恩諾沙星+環(huán)丙沙星農(nóng)業(yè)部公告第235號GB/T20366GB/T213129結(jié)晶紫d/GB/T1985710銅/GB/T5009.1311硼砂（以硼計(jì)）/GB/T2191812青霉素G/GB29682-2013GB/T2131513諾氟沙星/GB/T20366GB/T21312注：a.序號1-8為抽檢項(xiàng)目，序號9-13為監(jiān)測項(xiàng)目。b.根據(jù)GB2762規(guī)定，可先測定總汞，當(dāng)總汞水平不超過甲基汞限量值時，不必測定甲基汞；否則，需再測定甲基汞。c.孔雀石綠系指孔雀石綠和它的代謝物隱色孔雀石綠殘留量之和，以孔雀石綠表示。d.結(jié)晶紫系指結(jié)晶紫和它的代謝物隱色結(jié)晶紫殘留量之和，以結(jié)晶紫表示。1.5.1.5新鮮貝類、螺類檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目見表7-5。表7-5新鮮貝類、螺類檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1鉛GB2762GB5009.122鎘GB2762GB/T5009.153甲基汞bGB2762GB/T5009.174無機(jī)砷GB2762GB/T5009.11GB/T233725氯霉素農(nóng)業(yè)部公告第235號GB/T22338GB/T20756農(nóng)業(yè)部781號公告-2-20066硝基呋喃代謝物（AMOZ、SEM、AHD、AOZ）農(nóng)業(yè)部公告第235號農(nóng)業(yè)部公告第560號GB/T21311農(nóng)業(yè)部781號公告-4-2006GB/T207527河豚毒素/GB/T232178麻痹性貝類毒素/GB/T5009.213GB/T23215注：a.序號1-6為抽檢項(xiàng)目，7-8為監(jiān)測項(xiàng)目。b.根據(jù)GB2762規(guī)定，可先測定總汞，當(dāng)總汞水平不超過甲基汞限量值時，不必測定甲基汞；否則，需再測定甲基汞。1.5.1.6牡蠣、毛蚶、北極貝等生食貝類水產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目見表7-6。表7-6牡蠣、毛蚶、北極貝等生食貝類水產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1副溶血性弧菌（定量）/GB4789.72諾如病毒（指定省份）b/SN/T1635注：a.序號1-2為監(jiān)測項(xiàng)目。b.限北京、天津、河北、遼寧、上海、江蘇、浙江、福建、山東、廣東、廣西。1.5.1.7其他軟體動物檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目見表7-7。表7-7其他軟體動物檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1鉛GB2762GB5009.122鎘GB2762GB/T5009.153無機(jī)砷GB2762GB/T5009.11GB/T233724甲基汞bGB2762GB/T5009.17注：a.序號1-4均為抽檢項(xiàng)目。b.根據(jù)GB2762規(guī)定，可先測定總汞，當(dāng)總汞水平不超過甲基汞限量值時，不必測定甲基汞；否則，需再測定甲基汞。1.5.1.8預(yù)制動物性水產(chǎn)品（半成品）檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目見表7-8。表7-8預(yù)制動物性水產(chǎn)品（半成品）檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1副溶血性弧菌（定量）/GB4789.72沙門氏菌/GB4789.4注：a.序號1-2為監(jiān)測項(xiàng)目。1.5.1.9水發(fā)產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目見表7-9。表7-9水發(fā)產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1甲醛/SC/T30252二氧化硫/GB/T5009.34注：a.序號1-2為監(jiān)測項(xiàng)目。1.5.2檢驗(yàn)應(yīng)注意的問題若被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求高于本細(xì)則中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求時，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求判定。1.6判定原則抽檢項(xiàng)目出具抽檢檢驗(yàn)報告，檢驗(yàn)報告中檢驗(yàn)結(jié)論按如下方式作出判定：1.6.1檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗(yàn)結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，所檢項(xiàng)目符合標(biāo)準(zhǔn)要求”。1.6.2檢驗(yàn)項(xiàng)目有不符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗(yàn)結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，××項(xiàng)目不符合GB××××-××××《××》標(biāo)準(zhǔn)要求，檢驗(yàn)結(jié)論為不合格”。監(jiān)測項(xiàng)目出具監(jiān)測檢驗(yàn)報告，僅提供檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，不作判定。2水產(chǎn)制品2.1適用范圍適用于水產(chǎn)制品國家食品安全抽檢監(jiān)測。抽檢監(jiān)測產(chǎn)品范圍包括干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn)品、魚糜制品、風(fēng)味魚制品、生食水產(chǎn)品、水生動物油脂及制品、水產(chǎn)深加工品。本細(xì)則內(nèi)容包括適用范圍、產(chǎn)品分類、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、檢驗(yàn)要求、判定原則。2.2產(chǎn)品種類本細(xì)則將水產(chǎn)制品包括干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn)品、魚糜制品、風(fēng)味魚制品、生食水產(chǎn)品、水生動物油脂及制品、水產(chǎn)深加工品。干制水產(chǎn)品是指鮮、凍動物性水產(chǎn)品或藻類為原料直接或經(jīng)過腌漬、預(yù)煮、調(diào)味后在自然或人工條件下干燥脫水制成的產(chǎn)品，包括動物性水產(chǎn)干制品和藻類干制水產(chǎn)品。動物性水產(chǎn)干制品是指以鮮凍動物性水產(chǎn)品為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的干制品，包括魚類干制品（大黃魚干（黃魚鲞）、鰻魚干、銀魚干、海蜒、青魚干、調(diào)味馬面魚干、烤魚片、烤鰻、調(diào)味烤鰻、魚松、其他魚類干制品）、蝦類干制品（蝦米（海產(chǎn)）、蝦米（淡水）、蝦皮、對蝦干）、貝類干制品（干貝、鮑魚干、貽貝干（淡菜）、蛤干、海螺干、牡蠣干、蟶干、其他貝類干制品）、其他水產(chǎn)干制品（梅花參、刺參、烏參、茄參、魚翅、魚皮、魚唇、明骨、魚肚、魷魚干、墨魚干、章魚干）。藻類加工制品是指藻類和以藻類為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的干制品，包括淡干海帶、鹽干海帶、熟干海帶、調(diào)味熟干海帶、紫菜、裙帶菜、石花菜、江禽、麒麟菜、馬尾藻、其他藻類干制品?？爵~片包括烤馬面鲀干、烤鱈魚干等。鹽漬水產(chǎn)品包括鹽漬魚（鮮、凍魚經(jīng)鹽腌后加工制成的腌制品，主要為堿鲅魚、咸鰳魚、咸黃魚、咸鯧魚、咸鮐魚、咸鮭魚、咸帶魚、咸鰱魚、咸鳙魚、咸鯉魚、咸金線魚、糟魚、醉魚和其他魚類腌制品）、鹽漬藻（鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜等）、其他鹽漬水產(chǎn)品（鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭等）。魚糜制品包括冷凍掛漿制品、冷凍魚糜制品（魚丸、魚糕、蝦丸、蝦餅等）、即食類魚糜制品（含蝦糜）、非即食類魚糜制品（含蝦糜）、其他魚糜制品等。風(fēng)味魚制品（熟制動物性水產(chǎn)品（可直接食用））包括熏魚、熏魷魚、魚松、炸魚、五香魚和糟魚等。生食水產(chǎn)品是指以鮮活的水生動植物為原料，經(jīng)切割包裝可直接食用的水產(chǎn)品，包括壽司、刺身、魚生等。其他生食水產(chǎn)品是指以鮮活的水生動植物為原料，采用食鹽鹽漬、酒醋浸泡或其他工藝加工制成的可直接食用的水產(chǎn)品，包括蟹塊、蟹糊、黃泥螺等。水生動物油脂及制品包括魚體油、魚肝油、海獸油等。水產(chǎn)深加工品包括海參膠囊、牡蠣膠囊、甲殼素、海藻膠、海珍品口服液、螺旋藻、多肽類、即食海參等。2.3企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)水產(chǎn)制品行業(yè)的實(shí)際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以企業(yè)水產(chǎn)制品產(chǎn)品年銷售額作為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見表7-10、7-11。表7-10魚糜制品企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)年銷售額/萬元≥10000＜1000且≥5000＜5000表7-11其他水產(chǎn)制品企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)年銷售額/萬元≥5000＜5000且≥500＜5002.4檢驗(yàn)依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。GB2733鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定GB/T4789.3食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測定GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)副溶血性弧菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB/T4789.20食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)水產(chǎn)食品檢驗(yàn)GB4789.30食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)GB/T5009.11食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB/T5009.15食品中鎘的測定GB/T5009.17食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB/T5009.20食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測定GB/T5009.26食品中N-亞硝胺類的測定GB/T5009.27食品中苯并(a)芘的測定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的測定GB/T5009.30食品中叔丁基羥基茴香醚(BHA)與2,6-二叔丁基對甲酚(BHT)的測定GB5009.33食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定GB/T5009.34食品中亞硫酸鹽的測定GB/T5009.35食品中合成著色劑的測定GB/T5009.37食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.45水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.56糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.97食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定GB/T5009.123食品中鉻的測定GB/T5009.140飲料中乙?；前匪徕浀臏y定GB/T5009.190食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定GB/T5530動植物油脂酸值和酸度測定GB/T5538動植物油脂過氧化值測定GB10132魚糜制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB10133水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB10136腌制動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB10138鹽漬魚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB10144動物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB19643藻類制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T21913食品中滑石粉的測定GB/T21918食品中硼酸的測定GB/T22331水產(chǎn)品中多氯聯(lián)苯殘留量的測定氣相色譜法GB/T23217水產(chǎn)品中河豚毒素的測定液相色譜-熒光檢測法GB/T23372食品中無機(jī)砷的測定液相色譜電感耦合等離子體質(zhì)譜法GB/T23373食品中抗氧化劑丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)與特丁基對苯二酚(TBHQ)的測定GB/T23374食品中鋁的測定電感耦合等離子體質(zhì)譜法GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量SC/T3032水產(chǎn)品中揮發(fā)性鹽基氮的測定SC/T3041水產(chǎn)品中苯并（a）芘的測定高效液相色譜法SN/T0125進(jìn)出口食品中敵百蟲殘留量檢測方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法SN/T1743食品中誘惑紅、酸性紅、亮藍(lán)、日落黃的含量檢測高效液相色譜法SN/T1948進(jìn)出口食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的檢測方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法農(nóng)業(yè)部783號公告-3-2006水產(chǎn)品中敵百蟲殘留量的測定氣相色譜法經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定。2.5抽樣2.5.1抽樣型號或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品。2.5.2抽樣方法及數(shù)量在企業(yè)成品倉庫抽樣時，抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品；或在流通領(lǐng)域的貨架、柜臺、庫房抽取同一批次待銷產(chǎn)品。原則上應(yīng)在食品保質(zhì)期截止日期一個月之前抽取樣品；保質(zhì)期截止日期不足一個月的食品根據(jù)抽檢監(jiān)測的需要確定是否抽樣。在生產(chǎn)企業(yè)成品庫抽樣時，從同一批次樣品堆4個不同部位抽取4個或4個以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的產(chǎn)品。抽取樣品量不少于6個獨(dú)立包裝，且總量不少于1.5kg（干海參、干魚翅等價值高的食品，抽取樣品總量為300g）。所抽取樣品中2/3為檢驗(yàn)樣品，1/3為用于復(fù)檢的備用樣品(由檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)保管)。2014年7月1日（含）以后生產(chǎn)的熟制水產(chǎn)品、即食生制水產(chǎn)品、即食藻類制品的預(yù)包裝產(chǎn)品不少于10個獨(dú)立包裝。所抽取樣品中4/5為檢驗(yàn)樣品，1/5為復(fù)檢用備用樣品(由檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)保管)。檢驗(yàn)樣品、備用樣品分別封樣。在流通領(lǐng)域抽樣時，抽取的樣品量應(yīng)滿足檢驗(yàn)和復(fù)檢需要。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過程中自行對檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)時所采用的樣品，應(yīng)為抽取的檢驗(yàn)樣品，不得采用備用樣品。備用樣品僅指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，需要對不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢時采用的樣品。2.5.3樣品處置抽樣完成后由抽樣人與被抽查企業(yè)在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場封樣，為保證樣品的真實(shí)性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運(yùn)輸過程中不會破損。2.5.4抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息，注明所抽查產(chǎn)品的類型。同時記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的水產(chǎn)制品產(chǎn)品銷售總額，以萬元計(jì)；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實(shí)際銷售額，并加以注明。應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息，注明所抽查產(chǎn)品的類型。“備注欄”里填寫產(chǎn)品的原料濃縮率或脫水率。2.5.5樣品儲運(yùn)根據(jù)樣品性質(zhì)和檢驗(yàn)?zāi)康倪M(jìn)行合理儲存、運(yùn)輸，確保樣品不被污染及原有微生物和理化指標(biāo)狀況不變。樣品在貯存、運(yùn)輸?shù)冗^程中，應(yīng)采取適當(dāng)保護(hù)措施，避免包裝破損而導(dǎo)致樣品之間的交叉污染。預(yù)包裝食品按照產(chǎn)品標(biāo)識貯存要求進(jìn)行存放，散裝水產(chǎn)制品需要進(jìn)行冷藏保存和運(yùn)輸，應(yīng)使用能達(dá)到規(guī)定溫度的冷鏈設(shè)備進(jìn)行保存、運(yùn)輸。2.6檢驗(yàn)要求2.6.1檢驗(yàn)項(xiàng)目2.6.1.1干制水產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目藻類加工制品檢驗(yàn)項(xiàng)目見表7-12。表7-12藻類加工制品檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1鉛bGB2762GB5009.122菌落總數(shù)（限即食類）GB19643產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB4789.23大腸菌群（限即食類）GB19643產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T4789.34致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌）（限即食類）GB29921GB4789.4GB4789.10GB4789.75霉菌（限即食類）GB19643產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB4789.156鋁的殘留量（以干基計(jì)）b/GB/T233747鎘b/GB/T5009.159無機(jī)砷b/GB/T23372、GB/T5009.11第二法10多氯聯(lián)苯b/GB/T5009.190注：a.序號1-5為抽檢項(xiàng)目，6-10為監(jiān)測項(xiàng)目。b.干海帶需要按SC/T3202經(jīng)復(fù)水處理后取樣試驗(yàn)。動物性水產(chǎn)干制品檢驗(yàn)項(xiàng)目見表7-13。表7-13動物性水產(chǎn)干制品檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1鉛bGB2762GB5009.122甲基汞b、cGB2762GB/T5009.173無機(jī)砷bGB2762GB/T5009.11GB/T233724鎘b，dGB2762GB/T5009.155鉻bGB2762GB/T5009.1236多氯聯(lián)苯bGB2762GB/T5009.1907苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T234958山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T234959亞硫酸鹽GB2760GB/T5009.3410合成著色劑(檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍(lán))eGB2760GB/T5009.35SN/T174311菌落總數(shù)（限即食類）GB10144產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB4789.212大腸菌群（限即食類）GB10144產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T4789.313致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌）（限即食類）GB29921GB4789.4GB4789.10GB4789.714河豚毒素f/GB/T2321715鋁的殘留量（以干基計(jì)）/GB/T2337416敵敵畏g/GB/T5009.2017敵百蟲g/SN/T0125農(nóng)業(yè)部783號公告-3-200618偶氮玉紅（酸性紅）g/SN/T174319亞硝酸鹽/GB5009.33注：a.序號1-13為抽檢項(xiàng)目，14-19為監(jiān)測項(xiàng)目。b.干制食品中污染物限量以相應(yīng)食品原料脫水率或濃縮率折算。脫水率或濃縮率可通過對食品的分析、生產(chǎn)者提供的信息以及其他可獲得的數(shù)據(jù)信息等確定。c.根據(jù)GB2762規(guī)定，可先測定總汞，當(dāng)總汞水平不超過甲基汞限量值時，不必測定甲基汞；否則，需再測定甲基汞。d.僅魚類制品檢測。e.合成著色劑根據(jù)產(chǎn)品具體色澤而定。f.僅限于烤魚片。g.除烤魚片之外的動物性水產(chǎn)干制品檢測。2.6.1.2鹽漬水產(chǎn)品（鹽漬魚、鹽漬藻、其他鹽漬水產(chǎn)品）檢驗(yàn)項(xiàng)目鹽漬魚檢驗(yàn)項(xiàng)目見表7-14。表7-14鹽漬魚檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1酸價GB10138GB/T5009.37GB/T5009.562過氧化值GB10138GB/T5009.37GB/T5009.563組胺GB10138GB/T5009.454鉛GB2762GB5009.125甲基汞bGB2762GB/T5009.176無機(jī)砷GB2762GB/T5009.11GB/T233727鎘GB2762GB/T5009.158N-二甲基亞硝胺GB2762GB/T5009.269多氯聯(lián)苯GB2762GB/T5009.19010鋁的殘留量（以干基計(jì)）/GB/T23374注：a.序號1-9均為抽檢項(xiàng)目，10為監(jiān)測項(xiàng)目。b.根據(jù)GB2762規(guī)定，可先測定總汞，當(dāng)總汞水平不超過甲基汞限量值時，不必測定甲基汞；否則，需再測定甲基汞。鹽漬藻檢驗(yàn)項(xiàng)目見表7-15。表7-15鹽漬藻檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1鉛GB2762GB5009.122無機(jī)砷/GB/T23372、GB/T5009.11第二法3多氯聯(lián)苯/GB/T5009.1904鎘/GB/T5009.155鋁的殘留量（以干基計(jì)）/GB/T23374注：a.序號1為抽檢項(xiàng)目，2-5為監(jiān)測項(xiàng)目。其他鹽漬水產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目見表7-16。表7-16其他鹽漬水產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1鉛GB2762GB5009.122甲基汞bGB2762GB/T5009.173無機(jī)砷GB2762GB/T5009.11GB/T233724苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T234955山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T234956鎘/GB/T5009.157鋁的殘留量（以干基計(jì)）/GB/T23374注：a.序號1-5為抽檢項(xiàng)目，6-7為監(jiān)測項(xiàng)目。b.根據(jù)GB2762規(guī)定，可先測定總汞，當(dāng)總汞水平不超過甲基汞限量值時，不必測定甲基汞；否則，需再測定甲基汞。2.6.1.3魚糜制品檢驗(yàn)項(xiàng)目魚糜制品檢驗(yàn)項(xiàng)目見表7-17。表7-17魚糜制品檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1鉛GB2762GB5009.122甲基汞bGB2762GB/T5009.173無機(jī)砷GB2762GB/T5009.11GB/T233724鎘GB2762GB/T5009.155多氯聯(lián)苯GB2762GB/T5009.1906苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T234957山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T234958合成著色劑(檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍(lán))cGB2760GB/T5009.35SN/T17439菌落總數(shù)（限即食類）GB10132產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB4789.210大腸菌群（限即食類）GB10132產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T4789.311致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌）（限即食類）GB29921GB4789.4GB4789.10GB4789.712單核細(xì)胞增生李斯特氏菌（限即食類）d/GB4789.3013亞硝酸鹽/GB5009.3314硼砂（以硼計(jì)）e/GB/T2191815順丁烯二酸e/指定檢測方法16滑石粉e/GB/T2191317鋁的殘留量（以干基計(jì)）/GB/T23374注：a.序號1-11為抽檢項(xiàng)目，12-17為監(jiān)測項(xiàng)目。b.根據(jù)GB2762規(guī)定，可先測定總汞，當(dāng)總汞水平不超過甲基汞限量值時，不必測定甲基汞；否則，需再測定甲基汞。c.合成著色劑根據(jù)產(chǎn)品具體色澤而定。d.僅測定即食類魚糜制品（含蝦糜）。e.僅測定冷凍掛漿制品、冷凍魚糜制品（魚丸、蝦丸等）。2.6.1.4風(fēng)味魚制品檢驗(yàn)項(xiàng)目風(fēng)味魚制品檢驗(yàn)項(xiàng)目見表7-18。表7-18風(fēng)味魚制品檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1揮發(fā)性鹽基氮產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求SC/T3032GB/T5009.442酸價產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T5009.37GB/T5009.563過氧化值產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T5009.37GB/T5009.564苯并（a）芘b、cGB2762GB/T5009.27SC/T30415鉛bGB2762GB5009.126無機(jī)砷bGB2762GB/T5009.11GB/T233727甲基汞b、dGB2762GB/T5009.178鎘b、eGB2762GB/T5009.159多氯聯(lián)苯bGB2762GB/T5009.19010山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T2349511苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T2349512糖精鈉GB2760GB/T2349513環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）GB2760SN/T1948GB/T5009.9714乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）GB2760GB/T5009.14015合成著色劑(檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍(lán))fGB2760GB/T5009.35SN/T174316菌落總數(shù)產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB4789.217大腸菌群產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T4789.318致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌）GB29921GB4789.4GB4789.10GB4789.719偶氮玉紅（酸性紅）/SN/T174320亞硝酸鹽/GB5009.3321鋁的殘留量（以干基計(jì)）/GB/T23374注：a.序號1-18為抽檢項(xiàng)目，19-21為監(jiān)測項(xiàng)目。b.干制食品中污染物限量以相應(yīng)食品原料脫水率或濃縮率折算。脫水率或濃縮率可通過對食品的分析、生產(chǎn)者提供的信息以及其他可獲得的數(shù)據(jù)信息等確定。c.僅熏、烤水產(chǎn)品檢測。d.根據(jù)GB2762規(guī)定，可先測定總汞，當(dāng)總汞水平不超過甲基汞限量值時，不必測定甲基汞；否則，需再測定甲基汞。e.僅魚類制品檢測。f.合成著色劑根據(jù)產(chǎn)品具體色澤而定。2.6.1.5生食水產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目生食水產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目見表7-19。表7-19