粵式煲湯做法大全-培訓(xùn)課件

粵式煲湯做法攻略人才發(fā)展中心——伍材時(shí)2023年3月目

錄1.2.3.4.5.6.7.8.粵式煲湯簡(jiǎn)介七星劍花湯24花膠響螺肉紅棗湯花旗參烏雞湯石斛麥冬湯6810121416清潤(rùn)雙雪湯四季清補(bǔ)滋潤(rùn)湯五指毛桃茯苓湯11.

粵式煲湯簡(jiǎn)介2粵式煲湯簡(jiǎn)介概述??粵式煲湯口味清淡，追求食材的天然本味，制作工序精細(xì)，需文火慢燉，且十分講究食材搭配與養(yǎng)生食療的功效。粵式煲湯目前的品種已超過200種，理論上所有食材都可以做成煲湯，

因而其品種還在不斷增加?；浭届覝腼兗妓嚧硇詼钒ㄆ咝莿⒒z響螺肉紅棗湯、花旗參烏雞湯等。?粵式煲湯的主要技巧包括：1、使用砂鍋或者陶鍋，它們的內(nèi)循環(huán)性比較好，可以讓食材更好的入味，還能夠保證湯汁的口感。2、煲湯前雞、鴨、排骨等主食材肉類，一定要焯水。3、水要一次性加足，小火慢燉時(shí)候不能加水，中途加水會(huì)讓肉質(zhì)遇冷收縮，破壞肉和湯的口感。4、不用放過多的香料、調(diào)味料和味精，放

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片姜就足夠了，能夠讓湯品嘗起來更原汁原味。5、鹽要等湯快煲好了再放，這樣能夠保持湯的香味。32.

七星劍花湯4七星劍花湯主要食材?

湯料：七星劍花、無花果、百合、陳皮、蜜棗和胡蘿卜。?

適合搭配的主食材：雞、瘦肉、排骨和豬大骨等。做法步驟1、將七星劍花洗凈，用水泡軟，胡蘿卜去皮并用滾刀切成大塊；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及適合人群2、將主食材冷水下鍋，加姜片一起煮開焯水，撇去浮沫?營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：用七星劍花煲出來的湯香甜綿滑，具有清心潤(rùn)肺、清暑解熱、除痰止咳、滋補(bǔ)養(yǎng)顏的作用，有助于預(yù)防和輔助治療腦動(dòng)脈硬化、心血管疾病、肺結(jié)核、支氣管炎、頸淋巴結(jié)核、腮腺炎等。后洗凈；3、將無花果、百合、陳皮和蜜棗洗干凈，把所有材料放入燉鍋中用大火煮開，轉(zhuǎn)小火煲1.5-2小時(shí)；4、煲好時(shí)加入適量的食鹽調(diào)味即可出鍋。?

適合人群：老少皆宜，咳嗽和吸煙的人群可以多喝。53.

花膠響螺肉紅棗湯6花膠響螺肉紅棗湯主要食材?

湯料：花膠、響螺片、紅棗、玉竹、枸杞、淮山、黨參和蜜棗。?

適合搭配的主食材：豬大骨、豬蹄、雞和鴿子等。做法步驟1、將花膠、響螺肉提前浸泡2-5小時(shí)，淮山、玉竹和黨參浸泡20分鐘；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及適合人群2、水煮沸后加入主食材和姜片，再煮3-5分鐘后撈水洗凈；?

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：滋陰養(yǎng)胃，補(bǔ)而不燥，花膠含豐富的膠原蛋白，是美容養(yǎng)顏之佳品，將紅棗、百合和玉竹等食材配上豬骨頭或雞，既能養(yǎng)顏，又能滋補(bǔ)。3、將所有食材洗凈，把所有洗凈后的食材（枸杞除外）和主食材一起入鍋，大火煮沸后改文火煲1.5-2小時(shí)；4、起鍋前5分鐘加入枸杞和鹽調(diào)味即可。?

適合人群：老少皆宜，尤其適合孕產(chǎn)婦調(diào)理身體。74.

花旗參烏雞湯8花旗參烏雞湯主要食材?

湯料：西洋參、淮山、紅棗和生姜。?

適合搭配的主食材：烏雞、雞、鴿子和豬心等。做法步驟1、花旗參切片，淮山削皮洗凈，滾刀切塊；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及適合人群2、主食材斬大件，加姜片放水里煮開后，撈出沖洗干凈；3、將焯水以后的主食材和所有材料放進(jìn)湯鍋里，加入8碗清水；?

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：此湯有清熱、解毒和補(bǔ)心益氣的功效，多喝花4、大火煮開后，繼續(xù)煮15分鐘，然后轉(zhuǎn)慢火煲1.5個(gè)小旗參烏雞湯可以達(dá)到降火、解酒清熱和提神開胃的目的。時(shí)，放鹽調(diào)味即可。?

適合人群：老少皆宜，尤其適合上火的人群。95.

石斛麥冬湯10石斛麥冬湯主要食材?

湯料：鐵皮石斛、麥冬、玉竹、百合和蜜棗。?

適合搭配的主食材：雞、瘦肉、鴿子和排骨等。做法步驟1、將石斛、姜片和蜜棗洗凈備用；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及適合人群2、將主食材洗凈并切塊后加姜片焯水；3、將所有食材一齊放入煲內(nèi)，加適量清水；?

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：此湯清熱養(yǎng)胃，生津止渴，健脾養(yǎng)胃氣，生體液，解渴飲。石斛有推動(dòng)胃酸代謝，提升結(jié)腸平滑肌腸蠕動(dòng)，促進(jìn)消化吸收等功效。4.、用大火燒開，等水煮沸后轉(zhuǎn)小火煮1.5小時(shí)，最后放鹽調(diào)味即可。?

適合人群：適合身體比較虛弱、四肢容易冰冷的人群。116.

清潤(rùn)雙雪湯12清潤(rùn)雙雪湯主要食材?

湯料：雪耳、雪梨干、無花果、海底椰、玉竹、百合和蜜棗。?

適合搭配的主食材：瘦肉。做法步驟1、用溫水泡發(fā)銀耳1-2個(gè)小時(shí)，如果用涼水則需要3-4個(gè)小時(shí);營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及適合人群2、將瘦肉焯水，并把所有食材洗凈備用;3、鍋里加適量的清水，把食材全部放進(jìn)去，大火燒開，后轉(zhuǎn)小火煲40分鐘左右；?

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：此湯味道清甜滋潤(rùn)，美容養(yǎng)顏，清熱降火，健脾開胃。4、最后加入少許鹽調(diào)味即可。?

適合人群：適合容易上火和口干舌燥的人群。137.

四季清補(bǔ)滋潤(rùn)湯14四季清補(bǔ)滋潤(rùn)湯主要食材?

湯料：淮山、芡實(shí)、杞子、紅棗、蟲草花、黨參、蓮子、無花果和百合。?

適合搭配的主食材：雞、排骨和龍骨等。做法步驟1、將主食材清洗干凈，并斬大件，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及適合人群2、將主食材焯水，期間撇去浮沫，焯水完畢后撈出洗凈，并把所有湯料都洗干凈備用；3、鍋里加入適量清水，放入生姜和雞塊，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煲2個(gè)小時(shí)；?

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：此湯能清心潤(rùn)肺和滋養(yǎng)肌膚，有清涼散熱和滋補(bǔ)的功效。4、最后加入少許鹽調(diào)味即可。?

適合人群：老少咸宜。158.

五指毛桃茯苓湯16五指毛桃茯苓湯主要食材?

湯料：五指毛桃、淮山、茯苓、杞子和蜜棗。?

適合搭配的主食材：鴨子、雞、雞爪、豬蹄和龍骨等。做法步驟1、將主食材清洗干凈，斬成大件并焯水洗凈；2、將五指毛桃、淮山、茯苓、杞子和蜜棗洗干凈；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及適合人群3、鍋里加適量清水，放入生姜，加