《面包加工技術(shù)》課件_第1頁
《面包加工技術(shù)》課件_第2頁
《面包加工技術(shù)》課件_第3頁
《面包加工技術(shù)》課件_第4頁
《面包加工技術(shù)》課件_第5頁
已閱讀5頁，還剩3頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

《面包加工技術(shù)》PPT課件面包是人類歷史上最古老的食品之一，承載著豐富的文化和儀式。本課程將深入探討面包加工技術(shù)的基本原理和工藝流程，介紹常見面包品種，分享解決常見問題和質(zhì)量控制方法，最后總結(jié)結(jié)論。面包的歷史與文化面包作為一種食物，具有悠久的歷史和重要的文化意義。從古埃及的發(fā)酵面團到現(xiàn)代的烘焙工藝，面包一直是人類生活中不可或缺的一部分。讓我們一起探索面包背后的故事和傳統(tǒng)。面包生產(chǎn)的基本原理面包生產(chǎn)需要理解面粉、水、酵母和鹽等成分的相互作用。通過面團的發(fā)酵和面包的烘烤，原料中的淀粉產(chǎn)生糊化和糖化反應(yīng)，使面包得以蓬松和顏色誘人。面包加工的工藝流程1制作面團將面粉、水、酵母和鹽等原料混合攪拌，形成均勻的面團。2發(fā)酵讓面團在溫暖的環(huán)境中發(fā)酵，酵母產(chǎn)生二氧化碳使面團膨脹。3烘烤將發(fā)酵好的面團放入烤箱中，以適當?shù)臏囟群蜁r間烘焙至金黃色。常見面包品種介紹酸面包經(jīng)過長時間的酸化發(fā)酵，口感酸香，外皮酥脆，內(nèi)部松軟。法棍面包法國經(jīng)典面包，外形細長，表皮金黃酥脆，內(nèi)部柔軟，適合搭配奶醬、黃油等。牛角面包源自法國的傳統(tǒng)面點，外皮層層酥軟，內(nèi)餡松軟香甜。肉桂面包卷甜點類面包，內(nèi)部涂抹肉桂糖和黃油，卷起來烘焙至金黃色，香甜可口。面包加工的常見問題與解決方法1面包發(fā)硬可能是面團發(fā)酵不足或烘烤時間過長，解決方法是增加發(fā)酵時間或降低烘烤溫度。2奶香味不足可能是配方中奶粉或奶油的用量不夠，解決方法是增加奶粉或奶油的比例。3面包過發(fā)酵可能是溫度過高或發(fā)酵時間過長，解決方法是控制好發(fā)酵條件和時長。面包加工的質(zhì)量控制方法原料選擇優(yōu)質(zhì)的面粉、新鮮的酵母和適量的鹽是制作高質(zhì)量面包的關(guān)鍵。工藝精細控制好面團的發(fā)酵時間、烘焙溫度和時間，確保質(zhì)量穩(wěn)定。品質(zhì)檢測通過視覺、口感和氣味來評估面包的品質(zhì)，確保滿足消費者的需求。結(jié)論與總結(jié)《面包加工技術(shù)》課件通過全面介紹面包的歷史與文化、基本原理、工藝流程、常見品種、

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評論

0/150

提交評論