外源β-葡萄糖苷酶對烏龍茶制茶品質(zhì)影響的研究的開題報(bào)告

外源β-葡萄糖苷酶對烏龍茶制茶品質(zhì)影響的研究的開題報(bào)告一、研究背景及意義烏龍茶是一種半發(fā)酵茶，其制作過程較為繁瑣，需要控制好溫度、濕度等環(huán)境因素，以及加工工藝中的揉捻、殺青、發(fā)酵等步驟。因此，制作的好壞對于茶葉品質(zhì)有著至關(guān)重要的影響。β-葡萄糖苷酶是一種能夠水解茶葉中糖苷化物質(zhì)的酶類，其存在與否對烏龍茶的品質(zhì)具有一定影響。目前，生產(chǎn)烏龍茶時(shí)大多依靠茶葉自身的酶類來發(fā)酵，但其水解糖苷化物體系并不完整，因此添加外源β-葡萄糖苷酶是否可以提高烏龍茶的品質(zhì)，是一個(gè)有待研究的問題。本研究旨在通過添加外源β-葡萄糖苷酶來制作烏龍茶，探究其對烏龍茶品質(zhì)的影響，為烏龍茶生產(chǎn)提供技術(shù)支持和理論依據(jù)。二、研究內(nèi)容及方法1.研究內(nèi)容（1）添加外源β-葡萄糖苷酶對烏龍茶發(fā)酵過程的影響。（2）添加外源β-葡萄糖苷酶對烏龍茶品質(zhì)的影響。2.研究方法（1）實(shí)驗(yàn)組和對照組實(shí)驗(yàn)組：在烏龍茶制作過程中加入一定量的外源β-葡萄糖苷酶。對照組：采用傳統(tǒng)烏龍茶制作方法，不加入外源β-葡萄糖苷酶。（2）實(shí)驗(yàn)過程①制定烏龍茶制作工藝流程，包括揉捻、殺青、發(fā)酵、烘干等步驟，并確定添加β-葡萄糖苷酶的時(shí)間節(jié)點(diǎn)和加入量。②選取烏龍茶茶葉樣品，分別進(jìn)行實(shí)驗(yàn)組和對照組的制作。③根據(jù)制作過程中的參數(shù)記錄，比較實(shí)驗(yàn)組和對照組的發(fā)酵情況和品質(zhì)。（3）數(shù)據(jù)處理和分析通過實(shí)驗(yàn)結(jié)果，采用統(tǒng)計(jì)學(xué)方法進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和分析，比較實(shí)驗(yàn)組和對照組之間的差異，得出結(jié)論。三、預(yù)期成果通過本研究，預(yù)期得出以下成果：1.確定最佳添加β-葡萄糖苷酶的時(shí)機(jī)與加入量。2.比較實(shí)驗(yàn)組和對照組的烏龍茶品質(zhì)差異，分析外源β-葡萄糖苷酶對烏龍茶品質(zhì)的影響。3.為制作高質(zhì)量烏龍茶提供技術(shù)支持和理論依據(jù)。四、研究進(jìn)度安排時(shí)間節(jié)點(diǎn)：1.確定論文題目，開題報(bào)告：2022年9月-10月。2.完成前期文獻(xiàn)檢索、調(diào)研和實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)：2022年11月-2023年1月。3.實(shí)驗(yàn)進(jìn)行和數(shù)據(jù)處理：2023年2月-2023年6月。4.論文撰寫和完成：2023年7月-2023年9月。五、參考文獻(xiàn)1.翟功斌.香型烏龍茶中多苷酶在發(fā)酵過程中的作用分析[J].茶葉流通,2020,(08):38-39+47.2.吳大偉.β-葡萄糖苷酶原理及在酵素制劑中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品科技,2014,30(4):216-218.3.田雪.β-葡萄糖苷酶制劑對果醬品質(zhì)的改良研究[D].山東農(nóng)業(yè)大學(xué),2016.4.劉雨靖，孫寶鋒，張利華，等.酪蛋白酶、多酚氧化酶和β-葡萄糖苷酶對黑茶氨基酸含量及香氣成分的影響[J].食品研究與開發(fā),2018,(16):108-111.5.羅興力，楊宏艷，李濤