農(nóng)作物與農(nóng)產(chǎn)品廢棄物綜合利用

第六章食品工業(yè)環(huán)境保護(hù)與廢棄物綜合利用

三農(nóng)作物及農(nóng)產(chǎn)品廢棄物的利用三農(nóng)作物及農(nóng)產(chǎn)品廢棄物的利用學(xué)習(xí)目的：1.掌握秸稈還田的作用。2.掌握麥麩的營養(yǎng)價(jià)值及利用方向。3.掌握米糠的營養(yǎng)價(jià)值。4.了解玉米副產(chǎn)品的綜合利用。5.掌握果蔬副產(chǎn)品的綜合利用。2021/5/92三農(nóng)作物及農(nóng)產(chǎn)品廢棄物的綜合利用

一、農(nóng)作物廢棄物的利用秸稈：農(nóng)作物廢棄物中產(chǎn)生量最大的是各種作物的秸稈。不能食用的農(nóng)作物的根、莖、葉統(tǒng)稱為秸稈。秸稈的利用，可歸納為“五料”，即肥料、飼料、燃料、基料、原材料。2021/5/93三農(nóng)作物及農(nóng)產(chǎn)品廢棄物的綜合利用(一)機(jī)械化秸稈還田技術(shù)以機(jī)械的方式將玉米秸稈直接粉碎并撒于地表，隨即耕翻入土，使之腐爛分解;或?qū)⒏钊ソ斩捄蟮氖Ｓ嗖糠旨锤纾脵C(jī)具粉碎后混于耕層土壤中。2021/5/94三農(nóng)作物及農(nóng)產(chǎn)品廢棄物的綜合利用秸稈還田的作用：①提供作物及微生物所需營養(yǎng)。據(jù)測(cè)定，一畝地所產(chǎn)秸稈一半還田后，相當(dāng)于給每畝田增加有機(jī)質(zhì)400公斤，碳酸氫銨23公斤，過磷酸鈣19公斤，氯化鉀10公斤，還能補(bǔ)充作物所需微量元素；②促進(jìn)土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)形成，改善物理性質(zhì)；2021/5/95三農(nóng)作物及農(nóng)產(chǎn)品廢棄物的綜合利用③增強(qiáng)土壤保肥、保水性能；④秸稈分解時(shí)產(chǎn)生的有機(jī)酸可以中和土壤堿性，具有改良土壤的功效；⑤能提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量。2021/5/96三農(nóng)作物及農(nóng)產(chǎn)品廢棄物的綜合利用(二)飼料加工技術(shù)(1)直接粉碎飼喂技術(shù)；(2)青貯飼料機(jī)械化技術(shù)；(3)秸稈微生物發(fā)酵貯存技術(shù)；(4)秸稈高效生化蛋白全價(jià)飼料技術(shù)。2021/5/97三農(nóng)作物及農(nóng)產(chǎn)品廢棄物的綜合利用(三)秸稈氣化技術(shù)秸稈作為燃料，仍然以直接燃燒為主，煙熏火燎，不僅不衛(wèi)生，能源利用率僅為13%。采取生物質(zhì)能轉(zhuǎn)化技術(shù)可以提高能源利用率2~4倍，從而提高使用秸稈作燃料的使用價(jià)值。

2021/5/98三農(nóng)作物及農(nóng)產(chǎn)品廢棄物的綜合利用工藝路線:①空氣氧化氣化法:即將秸稈在氣化爐中不完全燃燒，獲得以CO為主的低熱值可燃?xì)?，供農(nóng)民生活用;②干餾熱解法:即將秸稈在熱解爐中進(jìn)行隔絕空氣干餾，獲得以CH4、H2為主的中熱值可燃?xì)?，供農(nóng)民生活用，同時(shí)獲得人造木炭和木焦油等工業(yè)產(chǎn)品;③氣化發(fā)電法:即將秸稈氣化獲得可燃?xì)猓偻ㄟ^燃?xì)獍l(fā)電機(jī)發(fā)電。也可將秸稈通過生物發(fā)酵產(chǎn)生沼氣用作燃料。2021/5/99三農(nóng)作物及農(nóng)產(chǎn)品廢棄物的綜合利用二、農(nóng)產(chǎn)品廢棄物的利用(一)小麥加工副產(chǎn)品的綜合利用

1.麥麩

麥麩主要由小麥種皮、糊粉層和少量胚芽，胚乳組成，適口性好，易消化，可利用能值高，蛋白質(zhì)含量高，具有很高的飼用價(jià)值。小麥組成：小麥子實(shí)中，胚乳占小麥子實(shí)重的85%，種皮和糊粉層占13%，麥胚為2%。2021/5/910三農(nóng)作物及農(nóng)產(chǎn)品廢棄物的綜合利用(1)特性小麥出麥麩率為15-25%。麩皮的營養(yǎng)價(jià)值因加工工藝的不同，差別甚大。麥麩質(zhì)地蓬松，適口性好，并具輕瀉作用；氨基酸組成較平衡，消化率也較高；維生素中B族及E含量高，A、D較少；礦物質(zhì)含量豐富，利用率較高；脂肪中不飽和脂肪酸居多；纖維含量較高，屬低熱能原料。2021/5/911三農(nóng)作物及農(nóng)產(chǎn)品廢棄物的綜合利用（2）利用①飼料雞：麩皮熱能較低，不宜作肥育飼料使用。種雞、蛋雞使用量在10％左右。豬：在肉豬日糧中添加15—30％，對(duì)改善豬肉品質(zhì)、生產(chǎn)硬脂肪胴體有好處。2021/5/912三農(nóng)作物及農(nóng)產(chǎn)品廢棄物的綜合利用反芻動(dòng)物：麩皮體積大，適口性好，又有助通便之效果，是乳牛、肉牛、馬、羊等家畜的優(yōu)良飼料原料。乳牛精料中使用25—30％，可增加泌乳量，配合其他谷物飼喂肉牛、仔牛、種牛，效果也都很好。水產(chǎn)：麥麩用于雜食魚、草食魚水產(chǎn)養(yǎng)殖中時(shí)，用量不宜太多，并以制成顆粒料為宜。

2021/5/913三農(nóng)作物及農(nóng)產(chǎn)品廢棄物的綜合利用②膳食纖維③黃酮類物質(zhì)④制備低聚糖的原料⑤蛋白質(zhì)⑥酶制劑⑦微生物培養(yǎng)基2021/5/914三農(nóng)作物及農(nóng)產(chǎn)品廢棄物的綜合利用2.次粉（1）普通次粉：此乃面粉廠生產(chǎn)特制粉過程中，糊粉層、胚乳及少量細(xì)麩的混合物，粉色低、纖維和灰分含量較高，是介于面粉與麩皮之間的產(chǎn)品，可用作動(dòng)物飼料，因其粘性較大，也可作顆粒料之粘合劑使用。2021/5/915三農(nóng)作物及農(nóng)產(chǎn)品廢棄物的綜合利用雞：次粉熱能較高，可取代谷物原料。但用于粉狀料中時(shí)，因其太細(xì)，易造成黏嘴現(xiàn)象，降低飼料適口性。用于粒狀料時(shí)，用量可達(dá)10--20％。豬：可取代谷物使用。用于哺乳期仔豬料，外觀好、細(xì)度佳，能提高飼料商品價(jià)值。反芻動(dòng)物：次粉比麩皮熱能高、比重大，適口性差，宜與松積性原料并用。馬飼料中使用25％以下為宜。

2021/5/916三農(nóng)作物及農(nóng)產(chǎn)品廢棄物的綜合利用（2）高筋次粉：小麥面粉蛋白質(zhì)主要由醇溶蛋白及面筋蛋白等組成，兩者吸水膨潤(rùn)后即形成面筋，它具有粘性、彈性及延展性等物理性狀，故濕面筋35％以上之高面筋次粉，對(duì)蝦、鰻等水產(chǎn)飼料的粘接、粘彈性具有重要意義。

2021/5/917三農(nóng)作物及農(nóng)產(chǎn)品廢棄物的綜合利用高筋次粉主要應(yīng)用于水產(chǎn)顆粒飼料中作粘合劑，對(duì)蝦餌料中添加15—20％，饅魚料中添加5—10％，鯉魚料中添加25—30％，羅非魚料中添加30％，青魚料中添加15％，團(tuán)頭魴料中添加20％，既能提高顆粒料物理性質(zhì)和飼用價(jià)值，又能降低飼料生產(chǎn)成本。

2021/5/918三農(nóng)作物及農(nóng)產(chǎn)品廢棄物的綜合利用3.麥胚的利用麥胚是小麥制粉的副產(chǎn)品，是一種純天然的低價(jià)高級(jí)營養(yǎng)品。麥胚通常加工成全脂胚(或胚芽粉)和麥胚油。全脂胚是將精選的麥胚通過烘焙，使胚中酶(脂肪氧化酶、蛋白分解酶)失活，并將水分降低到臨界值(3%-3.5%)而后貯存?zhèn)溆茫蚰シ酆筚A藏。麥胚油是通過壓榨法或浸出法制得的營養(yǎng)價(jià)值很高的食用油，富含天然維生素E，具有特殊的保健作用。2021/5/919三農(nóng)作物及農(nóng)產(chǎn)品廢棄物的綜合利用4.小麥葉片的利用

小麥嫩葉富含麥綠素、天然維生素、無機(jī)鹽及多種氨基酸和酶，能夠消除長(zhǎng)期累積在人血液中的毒素，對(duì)哮喘、便秘、糖尿病等多種疾病有很好的輔助療效，是一種純天然保健食品。國外麥葉系列食品：小麥葉纖維食品、大麥葉健康食品、麥草汁飲料、麥綠素可樂等。

2021/5/920三農(nóng)作物及農(nóng)產(chǎn)品廢棄物的綜合利用(二)玉米副產(chǎn)品的綜合利用

1.玉米糠皮是玉米加工中產(chǎn)生的副產(chǎn)品，研究發(fā)現(xiàn)其中的半纖維素可用于生產(chǎn)膠黏劑與乳化劑;2.可食性纖維能夠增進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)，可用作功能食品添加劑。2021/5/921三農(nóng)作物及農(nóng)產(chǎn)品廢棄物的綜合利用3.玉米皮可制成降解的方便面碗盆。4.玉米芯含粗蛋白、粗脂肪和粗纖維等，用其入藥可利尿、清熱和法火，將其加入面包等食品，可改善食品質(zhì)量。2021/5/922三農(nóng)作物及農(nóng)產(chǎn)品廢棄物的綜合利用(三)稻谷副產(chǎn)品的綜合利用

1.碎米的利用

稻谷加工過程中產(chǎn)生的碎米通常用作飼料。碎米磨成米粉，進(jìn)而加工成各種米制品。2.米糠的利用

米糠是稻谷加工的主要副產(chǎn)品，米糠的成分以糖類、油脂和蛋白質(zhì)為主，還含有較多的灰分和維生素。2021/5/923三農(nóng)作物及農(nóng)產(chǎn)品廢棄物的綜合利用稻谷加工成大米時(shí)分離出來種皮、糊粉層和胚的三種物質(zhì)的混合物，米糠中并不包括稻殼，米糠的營養(yǎng)價(jià)值視大米加工精度不同而不同，大米加工越白，出糠率也越高。一般每100千克稻谷出糠6～8千克，生產(chǎn)糙米過程中生產(chǎn)米糠為7千克，出米70～72千克，出礱糠(稻殼)22千克。2021/5/924三農(nóng)作物及農(nóng)產(chǎn)品廢棄物的綜合利用

米糠中含粗灰分11.9％，粗纖維13.7％，是能量飼料中含灰分和粗纖維較高的一種，無氮浸出物小于50％，米糠中蛋白質(zhì)和脂肪的含量高于稻谷，粗蛋白含量為13.8％，脂肪為14.4％。米糠中的油脂精制加工可得的米糠油含有38%左右的亞油酸和42%左右的油酸，米糠油中含有豐富的谷維素和大量的脂溶性維生素、谷甾醇及其他植物甾醇等成分，是一種保健性食用油。

2021/5/925三農(nóng)作物及農(nóng)產(chǎn)品廢棄物的綜合利用3.稻殼的利用稻殼占稻谷質(zhì)量的20%，內(nèi)含粗纖維30%-45%，木質(zhì)素21%-26%，蛋白質(zhì)2.5%-3%，多聚戊糖16%-22%，無定形Si0220%。(1)在食品工業(yè)中，可作為食用菌的培養(yǎng)基；稻殼灰可制備成大豆油精煉中的脫色劑；以稻殼、麥殼等為主要原料可生產(chǎn)可降解餐具等。2021/5/926三農(nóng)作物及農(nóng)產(chǎn)品廢棄物的綜合利用(2)在飼料工業(yè)中，我國已開始利用稻殼生產(chǎn)飼料。其方法是將稻殼用堿、氨處理或改性、膨化處理，去除稻殼中的硅和木質(zhì)素，改善消化性能。

(3)其他行業(yè)在鋼鐵工業(yè)、化學(xué)工業(yè)、建材方面等行業(yè)應(yīng)用。2021/5/927三農(nóng)作物及農(nóng)產(chǎn)品廢棄物的綜合利用(四)果蔬產(chǎn)品的綜合利用

所謂果蔬綜合利用，就是通過一條龍的加工體系，對(duì)果蔬的果、皮、汁、肉、種子、根莖、葉、花及加工后的殘?jiān)吐涞毓?、野生果等進(jìn)行有效的利用。綜合利用