2023年關(guān)于食堂食品安全責(zé)任書(shū)

第頁(yè)共頁(yè)2023年關(guān)于食堂食品安全責(zé)任書(shū)尊敬的全體食堂職工：為了保障廣大師生的飲食安全，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)食品安全管理工作，確保每位師生都能享用到健康、安全、營(yíng)養(yǎng)的食品，我們制定了以下的食堂食品安全責(zé)任書(shū)，希望全體食堂職工認(rèn)真遵守，共同營(yíng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境。一、總則1.1本責(zé)任書(shū)是根據(jù)國(guó)家有關(guān)食品安全法律法規(guī)和學(xué)校的相關(guān)規(guī)定制定的，食堂職工必須遵守本責(zé)任書(shū)中的各項(xiàng)規(guī)定。1.2食堂職工包括廚師、配菜員、服務(wù)員、清潔員等所有與食堂工作相關(guān)的人員。1.3食堂負(fù)責(zé)人要對(duì)本責(zé)任書(shū)的執(zhí)行負(fù)有最終責(zé)任，并且要落實(shí)責(zé)任到每一位食堂職工。二、食品安全管理責(zé)任2.1確保食品安全法律法規(guī)的宣傳教育2.1.1實(shí)施食品安全教育培訓(xùn)，定期對(duì)食堂職工進(jìn)行食品安全法律法規(guī)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和食品安全管理能力。2.1.2加強(qiáng)食品安全宣傳教育，定期開(kāi)展食品安全知識(shí)宣傳活動(dòng)，提高廣大師生對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)和重視程度。2.2落實(shí)從源頭到餐桌的食品安全管理2.2.1選用優(yōu)質(zhì)食材，確保進(jìn)貨渠道合法，采購(gòu)到符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料，杜絕使用過(guò)期、變質(zhì)的食品材料。2.2.2加強(qiáng)食品原材料的質(zhì)量監(jiān)控，合理設(shè)置檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，并建立食品原材料質(zhì)量檔案。2.2.3組織開(kāi)展食品安全檢查，對(duì)原材料、半成品、成品等進(jìn)行抽檢，確保食品安全符合標(biāo)準(zhǔn)要求。2.2.4進(jìn)行食品留樣，建立留樣檔案，保留原料、半成品、成品的樣品，以備查驗(yàn)和核實(shí)。2.2.5做好食品留樣申報(bào)工作，凡是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品立即報(bào)告上級(jí)主管部門，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。2.3加強(qiáng)食品加工生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)督管理2.3.1嚴(yán)格執(zhí)行食品加工生產(chǎn)工藝，做到不污染、不交叉、不串味，防止不良操作對(duì)食品安全造成影響。2.3.2配備合格的食品加工設(shè)備和器具，進(jìn)行定期檢測(cè)和維護(hù)，保持設(shè)備的良好工作狀態(tài)，確保食品加工操作的安全性和衛(wèi)生性。2.3.3加強(qiáng)對(duì)食品加工人員的培訓(xùn)，提高操作技能和衛(wèi)生意識(shí)，確保操作規(guī)范、衛(wèi)生合格。2.3.4確保食品加工區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒，保持操作環(huán)境的整潔。2.4做好食品銷售和餐具消毒工作2.4.1建立健全食品銷售管理制度，確保食品標(biāo)識(shí)清晰準(zhǔn)確，價(jià)格公示合規(guī)，銷售秩序良好。2.4.2加強(qiáng)餐具消毒工作，遵循餐具消毒操作規(guī)程，保證餐具的清潔和消毒合格。2.4.3餐具消毒應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照消毒工藝操作，每天消毒餐具兩次，并做好消毒登記。2.4.4加強(qiáng)餐具的儲(chǔ)存管理，保持餐具的整潔、干燥，避免污染和交叉感染。2.5加強(qiáng)食堂環(huán)境衛(wèi)生管理2.5.1食堂要定期檢查和清洗，保持整潔衛(wèi)生，消除可能影響食品安全的環(huán)境衛(wèi)生隱患。2.5.2堅(jiān)持垃圾分類處理，按要求將生活垃圾和食品廢棄物分別投放，防止產(chǎn)生交叉污染。2.5.3做好日常清潔工作，定期清洗食堂地面、墻面、煙道等，確保環(huán)境衛(wèi)生符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.5.4定期檢測(cè)并維護(hù)食堂的排污設(shè)施，確保油污、污水的處理設(shè)備正常運(yùn)行。2.6強(qiáng)化食品安全監(jiān)督檢查2.6.1建立食堂食品安全檔案，做好相關(guān)記錄和備案工作，便于監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全抽檢和核查。2.6.2配合食品安全監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)的工作，及時(shí)提供食品安全相關(guān)資料、樣品等。2.6.3自覺(jué)接受食品安全監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題積極整改，確保食堂食品安全符合要求。三、責(zé)任追究3.1食堂負(fù)責(zé)人對(duì)食堂內(nèi)的食品安全工作負(fù)有最終責(zé)任，如發(fā)生食品安全事件，由食堂負(fù)責(zé)人負(fù)主要責(zé)任。3.2對(duì)于違反食品安全責(zé)任書(shū)的行為，一經(jīng)查實(shí)，將追究個(gè)別責(zé)任，并給予相應(yīng)的處罰。以上食堂食品安全責(zé)任書(shū)自頒布之日起執(zhí)行，對(duì)于食堂職工來(lái)說(shuō)，食品安全是頭等大事，是我們的職責(zé)和使命。只有全體食堂職工共同努力，才能給廣大師生提供優(yōu)質(zhì)、健康、