食品安全責(zé)任管理制度參考（3篇）

第食品安全責(zé)任管理制度參考（3篇）

食品安全責(zé)任管理制度參考（精選3篇）

食品安全責(zé)任管理制度參考篇1

一、目的

為健全本廠食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強食品安全監(jiān)督管理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本廠實際制定本制度。

二、適用范圍

本廠內(nèi)原料采購、食品生產(chǎn)、銷售及其監(jiān)督管理均適用本制度。

三、內(nèi)容

（一）法定代表人

法定代表人是本廠食品安全第一責(zé)任人，依法履行食品安全主體責(zé)任，對本廠的食品安全工作負首要責(zé)任。

（二）廠長

1、廠長負責(zé)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本廠食品安全監(jiān)督管理工作，對本廠的食品安全工作負直接監(jiān)管責(zé)任。

2、認真貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品安全的法律、法規(guī)和政策有關(guān)要求。

3、負責(zé)全廠的食品安全管理工作，每年組織一次質(zhì)量管理體系評審，定期召開食品安全分析會，處理和解決生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的各種質(zhì)量安全問題。

4、貫徹執(zhí)行食品安全工作方針、政策、目標(biāo)，建立和完善各項規(guī)章制度和管理辦法。

5、嚴格行政管理，切實抓好落實安排生產(chǎn)工作，保質(zhì)保量完成公司下達的生產(chǎn)指標(biāo)。

（三）采購銷售部

1、負責(zé)本廠原材料采購和產(chǎn)品的日常銷售工作。組織識別顧客需求和期望，簽訂合同或定單。負責(zé)與顧客溝通，妥善處理顧客意見。

2、負責(zé)對供貨商的評價，制定采購計劃，建立合格供貨商名錄，確保采購合格原材料。

3、負責(zé)制定銷售計劃，采取措施完成本廠銷售目標(biāo)。

（四）質(zhì)檢部

1、主管本廠食品質(zhì)量安全管理工作，確保質(zhì)量管理體系的建立、實施和保持。

2、負責(zé)組織編制食品安全管理文件。

3、負責(zé)組織計量器具、各類檢測設(shè)備的周期檢驗,負責(zé)對產(chǎn)品實現(xiàn)過程監(jiān)控和測量。

4、負責(zé)監(jiān)督本廠執(zhí)行國家、行業(yè)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的情況。

5、負責(zé)編制進貨檢驗、過程檢驗、產(chǎn)品檢驗的規(guī)范文件并監(jiān)督各項活動的'實施。

6、在職權(quán)范圍內(nèi)組織處理不合格產(chǎn)品的檢查、驗證、糾正和預(yù)防。

7、對最終產(chǎn)品的質(zhì)量安全負監(jiān)督把關(guān)責(zé)任。

（五）生產(chǎn)部

1、負責(zé)指導(dǎo)生產(chǎn)人員作業(yè)，解決生產(chǎn)中的技術(shù)問題。

2、負責(zé)研究制定產(chǎn)品配方標(biāo)準(zhǔn)。

3、負責(zé)研究制定產(chǎn)品工藝流程和審定工藝操作規(guī)程。

（六）生產(chǎn)車間

1、根據(jù)采購銷售部的合同或訂單下達生產(chǎn)任務(wù)，安排組織生產(chǎn)。

2、指導(dǎo)工人按設(shè)備使用說明正確操作設(shè)備。

3、負責(zé)監(jiān)督車間生產(chǎn)設(shè)備的使用及維護保養(yǎng)工作。

4、負責(zé)設(shè)備的管理，編制設(shè)備檢修計劃并組織實施。

5、負責(zé)生產(chǎn)環(huán)境的管理確保環(huán)境衛(wèi)生、整潔。

6、負責(zé)做好生產(chǎn)紀(jì)錄和質(zhì)量記錄。

（七）辦公室

1、全面負責(zé)工廠的日常行政管理工作。

2、負責(zé)對工廠行政性文件進行管理，保管及處理工廠質(zhì)量記錄。

3、負責(zé)工廠對外公共關(guān)系、宣傳等工作，為企業(yè)樹立良好形象。

4、全面負責(zé)工廠的人事管理工作。按照工廠要求配置人力資源，滿足生產(chǎn)和發(fā)展的要求。

5、負責(zé)組織員工的培訓(xùn)工作。

6、負責(zé)工廠環(huán)境的衛(wèi)生管理。

（八）質(zhì)檢人員職責(zé)

1、在廠長領(lǐng)導(dǎo)下，具體負責(zé)企業(yè)的食品安全監(jiān)督管理工作，確保食品的質(zhì)量安全。

2、定期組織生產(chǎn)、維修及檢驗人員進行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。

3、對生產(chǎn)各環(huán)節(jié)進行質(zhì)量檢查和控制，對薄弱環(huán)節(jié)加強控制力度。

4、遵守本廠各項規(guī)章制度。

（九）生產(chǎn)人員職責(zé)。

1、認真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，掌握本廠生產(chǎn)工藝與操作規(guī)程，并能進行熟練操作，對所在工序的產(chǎn)品質(zhì)量負責(zé)。

2、堅守崗位，一絲不茍地執(zhí)行操作規(guī)程，填寫好設(shè)備運行記錄。

3、加強對運行中的設(shè)備檢查，能處理一般性的故障。

4、有權(quán)向領(lǐng)導(dǎo)反映制約食品質(zhì)量安全配置的處理意見，并制定出行之有效的操作方案。

5、遵守本廠各項規(guī)章制度。

（十）設(shè)備維修人員職責(zé)。

1、每天對設(shè)備運行情況做系統(tǒng)檢查，并分別做好檢查記錄。

2、定期組織進行設(shè)備的維修保養(yǎng)，做好易損部件的聯(lián)系及儲備前期工作，當(dāng)設(shè)備發(fā)生故障時，及時組織人員排除確保設(shè)備正常運行。

3、努力鉆研業(yè)務(wù)，掌握設(shè)備工作原理及性能，熟練維修技能。

4、遵守本廠的各項管理制度。

（十一）檢驗員職責(zé)。

1、嚴格按食品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)逐批做好產(chǎn)品檢驗工作。

2、加強業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，積極參加上級部門和專業(yè)部門舉辦的培訓(xùn)班。

3、做好產(chǎn)品化驗工作，及時按規(guī)定出具檢驗報告，并做好檢驗記錄，對檢驗不合格產(chǎn)品，及時采取隔離措施，按要求進行處理。

4、做好出廠產(chǎn)品的留樣工作和留樣檢驗工作，并做好原始記錄臺帳。

5、做好檢驗室設(shè)備的維護保養(yǎng)工作和檢驗室的清潔消毒工作。

6、遵守本廠的各項規(guī)章制度。

（十二）倉庫人員職責(zé)。

1、及時安排物品出入庫，做到出入庫準(zhǔn)確無誤，認真履行手續(xù)。

2、嚴格遵守原輔料、成品入庫標(biāo)準(zhǔn)，不合格產(chǎn)品禁止入庫。

3、建立出入庫臺帳。每天向上級部門報告庫存情況，以便制定當(dāng)天的生產(chǎn)計劃。月底根據(jù)帳實情況編制當(dāng)月進、出庫表。

4、遵守本廠各項規(guī)章制度。

食品安全責(zé)任管理制度參考篇2

一、學(xué)校食堂必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》后方可從事餐飲服務(wù)加工經(jīng)營活動?！恫惋嫹?wù)許可證》、“餐飲服務(wù)信息公示欄”、《食品安全管理制度》必須懸掛在場內(nèi)醒目位臵。

二、嚴格遵守《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》及國家有關(guān)食品安全法律法規(guī)和規(guī)定，確保食品安全。定期組織開展食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識，明確食品安全責(zé)任，建立培訓(xùn)檔案，增強餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全意識、誠信意識。強化安全防范措施，防止投毒事件發(fā)生。

三、設(shè)臵食品安全管理機構(gòu)，配備專職食品安全管理員。建立健全各項食品安全管理制度、崗位責(zé)任制、食品安全管理檔案、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)程和食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處臵預(yù)案。

四、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年應(yīng)進行一次健康檢查，經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格，持有效合格的健康證后方能從事餐飲服務(wù)工作。從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作服并保持良好的個人衛(wèi)生上崗。

五、嚴格執(zhí)行食品原料采購、索證和記錄查驗制度，供應(yīng)商資質(zhì)審查合格。食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄登記詳細、索證索票齊全、驗收合格、臺賬記錄登記完整。

六、保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，做好防鼠、防蠅、防塵、防蟲等防護措施。

七、嚴格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，嚴把食品采購關(guān)、加工關(guān)，供餐關(guān)。按規(guī)定進行試嘗、留樣并詳細填寫試嘗、留樣登記表，學(xué)生集體供餐必須當(dāng)餐加工，不得購買直接入口食品；不得加工來源不明、摻假摻雜、腐敗變質(zhì)、過期的食品及死因不明的禽、畜肉及其制品；不得加工涼菜；不得使用亞硝酸鹽。

八、按規(guī)定公示食品添加劑使用情況，不違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，按規(guī)定處理餐廚廢棄物，并詳細填寫食品添加劑進貨、使用臺賬、餐廚廢棄物處臵臺賬（登記表）。

九、按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，餐具、飲具在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)對人體無毒、無害。

十、加工用水符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

十一、積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督檢查，認真落實餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督機構(gòu)提出的食品安全要求和整改意見。

食品安全責(zé)任管理制度參考篇3

一、學(xué)校食堂必須按規(guī)定配備專職食品安全管理人員。

二、食品安全管理員原則上每年應(yīng)接受不少于45小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期3年。食品安全管理員持有效合格的培訓(xùn)證明后方可從事食品安全管理工作。

三、負責(zé)組織制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查。

四、負責(zé)本單位的食品安全管理工作，對本單位食品安全工作開展經(jīng)常性監(jiān)督檢查和專項整治。配合食品監(jiān)督管理部門開展現(xiàn)場檢查，并督促落實整改措施。負責(zé)向食品監(jiān)督管理部門和本單位負責(zé)人報告本單位食品安全情況（包括檢查中發(fā)現(xiàn)的問題、專項整治情況、整改落實情況和食品安全信息）和違法行為，并研究制定相應(yīng)整改措施。按時參加食品監(jiān)督管理部門組織的各種會議和培訓(xùn)。

五、定期組織對本單位食品從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)，負責(zé)對本單位從業(yè)人員的健康狀況進行登記和管理，組織從業(yè)人員進行健康檢查，落實“五病”患