食品安全責(zé)任管理制度參考（3篇）

第食品安全責(zé)任管理制度參考（3篇）

食品安全責(zé)任管理制度參考（精選3篇）

食品安全責(zé)任管理制度參考篇1

一、目的

為健全本廠(chǎng)食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本廠(chǎng)實(shí)際制定本制度。

二、適用范圍

本廠(chǎng)內(nèi)原料采購(gòu)、食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售及其監(jiān)督管理均適用本制度。

三、內(nèi)容

（一）法定代表人

法定代表人是本廠(chǎng)食品安全第一責(zé)任人，依法履行食品安全主體責(zé)任，對(duì)本廠(chǎng)的食品安全工作負(fù)首要責(zé)任。

（二）廠(chǎng)長(zhǎng)

1、廠(chǎng)長(zhǎng)負(fù)責(zé)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本廠(chǎng)食品安全監(jiān)督管理工作，對(duì)本廠(chǎng)的食品安全工作負(fù)直接監(jiān)管責(zé)任。

2、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品安全的法律、法規(guī)和政策有關(guān)要求。

3、負(fù)責(zé)全廠(chǎng)的食品安全管理工作，每年組織一次質(zhì)量管理體系評(píng)審，定期召開(kāi)食品安全分析會(huì)，處理和解決生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的各種質(zhì)量安全問(wèn)題。

4、貫徹執(zhí)行食品安全工作方針、政策、目標(biāo)，建立和完善各項(xiàng)規(guī)章制度和管理辦法。

5、嚴(yán)格行政管理，切實(shí)抓好落實(shí)安排生產(chǎn)工作，保質(zhì)保量完成公司下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)。

（三）采購(gòu)銷(xiāo)售部

1、負(fù)責(zé)本廠(chǎng)原材料采購(gòu)和產(chǎn)品的日常銷(xiāo)售工作。組織識(shí)別顧客需求和期望，簽訂合同或定單。負(fù)責(zé)與顧客溝通，妥善處理顧客意見(jiàn)。

2、負(fù)責(zé)對(duì)供貨商的評(píng)價(jià)，制定采購(gòu)計(jì)劃，建立合格供貨商名錄，確保采購(gòu)合格原材料。

3、負(fù)責(zé)制定銷(xiāo)售計(jì)劃，采取措施完成本廠(chǎng)銷(xiāo)售目標(biāo)。

（四）質(zhì)檢部

1、主管本廠(chǎng)食品質(zhì)量安全管理工作，確保質(zhì)量管理體系的建立、實(shí)施和保持。

2、負(fù)責(zé)組織編制食品安全管理文件。

3、負(fù)責(zé)組織計(jì)量器具、各類(lèi)檢測(cè)設(shè)備的周期檢驗(yàn),負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過(guò)程監(jiān)控和測(cè)量。

4、負(fù)責(zé)監(jiān)督本廠(chǎng)執(zhí)行國(guó)家、行業(yè)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的情況。

5、負(fù)責(zé)編制進(jìn)貨檢驗(yàn)、過(guò)程檢驗(yàn)、產(chǎn)品檢驗(yàn)的規(guī)范文件并監(jiān)督各項(xiàng)活動(dòng)的'實(shí)施。

6、在職權(quán)范圍內(nèi)組織處理不合格產(chǎn)品的檢查、驗(yàn)證、糾正和預(yù)防。

7、對(duì)最終產(chǎn)品的質(zhì)量安全負(fù)監(jiān)督把關(guān)責(zé)任。

（五）生產(chǎn)部

1、負(fù)責(zé)指導(dǎo)生產(chǎn)人員作業(yè)，解決生產(chǎn)中的技術(shù)問(wèn)題。

2、負(fù)責(zé)研究制定產(chǎn)品配方標(biāo)準(zhǔn)。

3、負(fù)責(zé)研究制定產(chǎn)品工藝流程和審定工藝操作規(guī)程。

（六）生產(chǎn)車(chē)間

1、根據(jù)采購(gòu)銷(xiāo)售部的合同或訂單下達(dá)生產(chǎn)任務(wù)，安排組織生產(chǎn)。

2、指導(dǎo)工人按設(shè)備使用說(shuō)明正確操作設(shè)備。

3、負(fù)責(zé)監(jiān)督車(chē)間生產(chǎn)設(shè)備的使用及維護(hù)保養(yǎng)工作。

4、負(fù)責(zé)設(shè)備的管理，編制設(shè)備檢修計(jì)劃并組織實(shí)施。

5、負(fù)責(zé)生產(chǎn)環(huán)境的管理確保環(huán)境衛(wèi)生、整潔。

6、負(fù)責(zé)做好生產(chǎn)紀(jì)錄和質(zhì)量記錄。

（七）辦公室

1、全面負(fù)責(zé)工廠(chǎng)的日常行政管理工作。

2、負(fù)責(zé)對(duì)工廠(chǎng)行政性文件進(jìn)行管理，保管及處理工廠(chǎng)質(zhì)量記錄。

3、負(fù)責(zé)工廠(chǎng)對(duì)外公共關(guān)系、宣傳等工作，為企業(yè)樹(shù)立良好形象。

4、全面負(fù)責(zé)工廠(chǎng)的人事管理工作。按照工廠(chǎng)要求配置人力資源，滿(mǎn)足生產(chǎn)和發(fā)展的要求。

5、負(fù)責(zé)組織員工的培訓(xùn)工作。

6、負(fù)責(zé)工廠(chǎng)環(huán)境的衛(wèi)生管理。

（八）質(zhì)檢人員職責(zé)

1、在廠(chǎng)長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)企業(yè)的食品安全監(jiān)督管理工作，確保食品的質(zhì)量安全。

2、定期組織生產(chǎn)、維修及檢驗(yàn)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。

3、對(duì)生產(chǎn)各環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量檢查和控制，對(duì)薄弱環(huán)節(jié)加強(qiáng)控制力度。

4、遵守本廠(chǎng)各項(xiàng)規(guī)章制度。

（九）生產(chǎn)人員職責(zé)。

1、認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，掌握本廠(chǎng)生產(chǎn)工藝與操作規(guī)程，并能進(jìn)行熟練操作，對(duì)所在工序的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。

2、堅(jiān)守崗位，一絲不茍地執(zhí)行操作規(guī)程，填寫(xiě)好設(shè)備運(yùn)行記錄。

3、加強(qiáng)對(duì)運(yùn)行中的設(shè)備檢查，能處理一般性的故障。

4、有權(quán)向領(lǐng)導(dǎo)反映制約食品質(zhì)量安全配置的處理意見(jiàn)，并制定出行之有效的操作方案。

5、遵守本廠(chǎng)各項(xiàng)規(guī)章制度。

（十）設(shè)備維修人員職責(zé)。

1、每天對(duì)設(shè)備運(yùn)行情況做系統(tǒng)檢查，并分別做好檢查記錄。

2、定期組織進(jìn)行設(shè)備的維修保養(yǎng)，做好易損部件的聯(lián)系及儲(chǔ)備前期工作，當(dāng)設(shè)備發(fā)生故障時(shí)，及時(shí)組織人員排除確保設(shè)備正常運(yùn)行。

3、努力鉆研業(yè)務(wù)，掌握設(shè)備工作原理及性能，熟練維修技能。

4、遵守本廠(chǎng)的各項(xiàng)管理制度。

（十一）檢驗(yàn)員職責(zé)。

1、嚴(yán)格按食品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)逐批做好產(chǎn)品檢驗(yàn)工作。

2、加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，積極參加上級(jí)部門(mén)和專(zhuān)業(yè)部門(mén)舉辦的培訓(xùn)班。

3、做好產(chǎn)品化驗(yàn)工作，及時(shí)按規(guī)定出具檢驗(yàn)報(bào)告，并做好檢驗(yàn)記錄，對(duì)檢驗(yàn)不合格產(chǎn)品，及時(shí)采取隔離措施，按要求進(jìn)行處理。

4、做好出廠(chǎng)產(chǎn)品的留樣工作和留樣檢驗(yàn)工作，并做好原始記錄臺(tái)帳。

5、做好檢驗(yàn)室設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作和檢驗(yàn)室的清潔消毒工作。

6、遵守本廠(chǎng)的各項(xiàng)規(guī)章制度。

（十二）倉(cāng)庫(kù)人員職責(zé)。

1、及時(shí)安排物品出入庫(kù)，做到出入庫(kù)準(zhǔn)確無(wú)誤，認(rèn)真履行手續(xù)。

2、嚴(yán)格遵守原輔料、成品入庫(kù)標(biāo)準(zhǔn)，不合格產(chǎn)品禁止入庫(kù)。

3、建立出入庫(kù)臺(tái)帳。每天向上級(jí)部門(mén)報(bào)告庫(kù)存情況，以便制定當(dāng)天的生產(chǎn)計(jì)劃。月底根據(jù)帳實(shí)情況編制當(dāng)月進(jìn)、出庫(kù)表。

4、遵守本廠(chǎng)各項(xiàng)規(guī)章制度。

食品安全責(zé)任管理制度參考篇2

一、學(xué)校食堂必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》后方可從事餐飲服務(wù)加工經(jīng)營(yíng)活動(dòng)?！恫惋嫹?wù)許可證》、“餐飲服務(wù)信息公示欄”、《食品安全管理制度》必須懸掛在場(chǎng)內(nèi)醒目位臵。

二、嚴(yán)格遵守《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》及國(guó)家有關(guān)食品安全法律法規(guī)和規(guī)定，確保食品安全。定期組織開(kāi)展食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任，建立培訓(xùn)檔案，增強(qiáng)餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)。強(qiáng)化安全防范措施，防止投毒事件發(fā)生。

三、設(shè)臵食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專(zhuān)職食品安全管理員。建立健全各項(xiàng)食品安全管理制度、崗位責(zé)任制、食品安全管理檔案、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)程和食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處臵預(yù)案。

四、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格，持有效合格的健康證后方能從事餐飲服務(wù)工作。從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作服并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生上崗。

五、嚴(yán)格執(zhí)行食品原料采購(gòu)、索證和記錄查驗(yàn)制度，供應(yīng)商資質(zhì)審查合格。食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄登記詳細(xì)、索證索票齊全、驗(yàn)收合格、臺(tái)賬記錄登記完整。

六、保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，做好防鼠、防蠅、防塵、防蟲(chóng)等防護(hù)措施。

七、嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)、加工關(guān)，供餐關(guān)。按規(guī)定進(jìn)行試嘗、留樣并詳細(xì)填寫(xiě)試嘗、留樣登記表，學(xué)生集體供餐必須當(dāng)餐加工，不得購(gòu)買(mǎi)直接入口食品；不得加工來(lái)源不明、摻假摻雜、腐敗變質(zhì)、過(guò)期的食品及死因不明的禽、畜肉及其制品；不得加工涼菜；不得使用亞硝酸鹽。

八、按規(guī)定公示食品添加劑使用情況，不違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，按規(guī)定處理餐廚廢棄物，并詳細(xì)填寫(xiě)食品添加劑進(jìn)貨、使用臺(tái)賬、餐廚廢棄物處臵臺(tái)賬（登記表）。

九、按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，餐具、飲具在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)備用。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)對(duì)人體無(wú)毒、無(wú)害。

十、加工用水符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

十一、積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查，認(rèn)真落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出的食品安全要求和整改意見(jiàn)。

食品安全責(zé)任管理制度參考篇3

一、學(xué)校食堂必須按規(guī)定配備專(zhuān)職食品安全管理人員。

二、食品安全管理員原則上每年應(yīng)接受不少于45小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)?？己顺煽?jī)合格的，由考核部門(mén)發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期3年。食品安全管理員持有效合格的培訓(xùn)證明后方可從事食品安全管理工作。

三、負(fù)責(zé)組織制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。

四、負(fù)責(zé)本單位的食品安全管理工作，對(duì)本單位食品安全工作開(kāi)展經(jīng)常性監(jiān)督檢查和專(zhuān)項(xiàng)整治。配合食品監(jiān)督管理部門(mén)開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)檢查，并督促落實(shí)整改措施。負(fù)責(zé)向食品監(jiān)督管理部門(mén)和本單位負(fù)責(zé)人報(bào)告本單位食品安全情況（包括檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、專(zhuān)項(xiàng)整治情況、整改落實(shí)情況和食品安全信息）和違法行為，并研究制定相應(yīng)整改措施。按時(shí)參加食品監(jiān)督管理部門(mén)組織的各種會(huì)議和培訓(xùn)。

五、定期組織對(duì)本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，負(fù)責(zé)對(duì)本單位從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記和管理，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，落實(shí)“五病”患