食品安全責任管理制度參考（3篇）

第食品安全責任管理制度參考（3篇）

食品安全責任管理制度參考（精選3篇）

食品安全責任管理制度參考篇1

一、目的

為健全本廠食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全監(jiān)督管理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本廠實際制定本制度。

二、適用范圍

本廠內(nèi)原料采購、食品生產(chǎn)、銷售及其監(jiān)督管理均適用本制度。

三、內(nèi)容

（一）法定代表人

法定代表人是本廠食品安全第一責任人，依法履行食品安全主體責任，對本廠的食品安全工作負首要責任。

（二）廠長

1、廠長負責統(tǒng)一領(lǐng)導、協(xié)調(diào)本廠食品安全監(jiān)督管理工作，對本廠的食品安全工作負直接監(jiān)管責任。

2、認真貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品安全的法律、法規(guī)和政策有關(guān)要求。

3、負責全廠的食品安全管理工作，每年組織一次質(zhì)量管理體系評審，定期召開食品安全分析會，處理和解決生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的各種質(zhì)量安全問題。

4、貫徹執(zhí)行食品安全工作方針、政策、目標，建立和完善各項規(guī)章制度和管理辦法。

5、嚴格行政管理，切實抓好落實安排生產(chǎn)工作，保質(zhì)保量完成公司下達的生產(chǎn)指標。

（三）采購銷售部

1、負責本廠原材料采購和產(chǎn)品的日常銷售工作。組織識別顧客需求和期望，簽訂合同或定單。負責與顧客溝通，妥善處理顧客意見。

2、負責對供貨商的評價，制定采購計劃，建立合格供貨商名錄，確保采購合格原材料。

3、負責制定銷售計劃，采取措施完成本廠銷售目標。

（四）質(zhì)檢部

1、主管本廠食品質(zhì)量安全管理工作，確保質(zhì)量管理體系的建立、實施和保持。

2、負責組織編制食品安全管理文件。

3、負責組織計量器具、各類檢測設備的周期檢驗,負責對產(chǎn)品實現(xiàn)過程監(jiān)控和測量。

4、負責監(jiān)督本廠執(zhí)行國家、行業(yè)和企業(yè)標準的情況。

5、負責編制進貨檢驗、過程檢驗、產(chǎn)品檢驗的規(guī)范文件并監(jiān)督各項活動的'實施。

6、在職權(quán)范圍內(nèi)組織處理不合格產(chǎn)品的檢查、驗證、糾正和預防。

7、對最終產(chǎn)品的質(zhì)量安全負監(jiān)督把關(guān)責任。

（五）生產(chǎn)部

1、負責指導生產(chǎn)人員作業(yè)，解決生產(chǎn)中的技術(shù)問題。

2、負責研究制定產(chǎn)品配方標準。

3、負責研究制定產(chǎn)品工藝流程和審定工藝操作規(guī)程。

（六）生產(chǎn)車間

1、根據(jù)采購銷售部的合同或訂單下達生產(chǎn)任務，安排組織生產(chǎn)。

2、指導工人按設備使用說明正確操作設備。

3、負責監(jiān)督車間生產(chǎn)設備的使用及維護保養(yǎng)工作。

4、負責設備的管理，編制設備檢修計劃并組織實施。

5、負責生產(chǎn)環(huán)境的管理確保環(huán)境衛(wèi)生、整潔。

6、負責做好生產(chǎn)紀錄和質(zhì)量記錄。

（七）辦公室

1、全面負責工廠的日常行政管理工作。

2、負責對工廠行政性文件進行管理，保管及處理工廠質(zhì)量記錄。

3、負責工廠對外公共關(guān)系、宣傳等工作，為企業(yè)樹立良好形象。

4、全面負責工廠的人事管理工作。按照工廠要求配置人力資源，滿足生產(chǎn)和發(fā)展的要求。

5、負責組織員工的培訓工作。

6、負責工廠環(huán)境的衛(wèi)生管理。

（八）質(zhì)檢人員職責

1、在廠長領(lǐng)導下，具體負責企業(yè)的食品安全監(jiān)督管理工作，確保食品的質(zhì)量安全。

2、定期組織生產(chǎn)、維修及檢驗人員進行業(yè)務學習。

3、對生產(chǎn)各環(huán)節(jié)進行質(zhì)量檢查和控制，對薄弱環(huán)節(jié)加強控制力度。

4、遵守本廠各項規(guī)章制度。

（九）生產(chǎn)人員職責。

1、認真學習業(yè)務知識，掌握本廠生產(chǎn)工藝與操作規(guī)程，并能進行熟練操作，對所在工序的產(chǎn)品質(zhì)量負責。

2、堅守崗位，一絲不茍地執(zhí)行操作規(guī)程，填寫好設備運行記錄。

3、加強對運行中的設備檢查，能處理一般性的故障。

4、有權(quán)向領(lǐng)導反映制約食品質(zhì)量安全配置的處理意見，并制定出行之有效的操作方案。

5、遵守本廠各項規(guī)章制度。

（十）設備維修人員職責。

1、每天對設備運行情況做系統(tǒng)檢查，并分別做好檢查記錄。

2、定期組織進行設備的維修保養(yǎng)，做好易損部件的聯(lián)系及儲備前期工作，當設備發(fā)生故障時，及時組織人員排除確保設備正常運行。

3、努力鉆研業(yè)務，掌握設備工作原理及性能，熟練維修技能。

4、遵守本廠的各項管理制度。

（十一）檢驗員職責。

1、嚴格按食品執(zhí)行標準逐批做好產(chǎn)品檢驗工作。

2、加強業(yè)務知識學習，積極參加上級部門和專業(yè)部門舉辦的培訓班。

3、做好產(chǎn)品化驗工作，及時按規(guī)定出具檢驗報告，并做好檢驗記錄，對檢驗不合格產(chǎn)品，及時采取隔離措施，按要求進行處理。

4、做好出廠產(chǎn)品的留樣工作和留樣檢驗工作，并做好原始記錄臺帳。

5、做好檢驗室設備的維護保養(yǎng)工作和檢驗室的清潔消毒工作。

6、遵守本廠的各項規(guī)章制度。

（十二）倉庫人員職責。

1、及時安排物品出入庫，做到出入庫準確無誤，認真履行手續(xù)。

2、嚴格遵守原輔料、成品入庫標準，不合格產(chǎn)品禁止入庫。

3、建立出入庫臺帳。每天向上級部門報告庫存情況，以便制定當天的生產(chǎn)計劃。月底根據(jù)帳實情況編制當月進、出庫表。

4、遵守本廠各項規(guī)章制度。

食品安全責任管理制度參考篇2

一、學校食堂必須依法取得《餐飲服務許可證》后方可從事餐飲服務加工經(jīng)營活動?！恫惋嫹赵S可證》、“餐飲服務信息公示欄”、《食品安全管理制度》必須懸掛在場內(nèi)醒目位臵。

二、嚴格遵守《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》及國家有關(guān)食品安全法律法規(guī)和規(guī)定，確保食品安全。定期組織開展食品安全培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，建立培訓檔案，增強餐飲服務從業(yè)人員的食品安全意識、誠信意識。強化安全防范措施，防止投毒事件發(fā)生。

三、設臵食品安全管理機構(gòu)，配備專職食品安全管理員。建立健全各項食品安全管理制度、崗位責任制、食品安全管理檔案、餐飲服務食品安全操作規(guī)程和食品安全突發(fā)事件應急處臵預案。

四、餐飲服務從業(yè)人員每年應進行一次健康檢查，經(jīng)衛(wèi)生知識培訓合格，持有效合格的健康證后方能從事餐飲服務工作。從業(yè)人員應穿戴清潔的工作服并保持良好的個人衛(wèi)生上崗。

五、嚴格執(zhí)行食品原料采購、索證和記錄查驗制度，供應商資質(zhì)審查合格。食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄登記詳細、索證索票齊全、驗收合格、臺賬記錄登記完整。

六、保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，做好防鼠、防蠅、防塵、防蟲等防護措施。

七、嚴格遵守《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，嚴把食品采購關(guān)、加工關(guān)，供餐關(guān)。按規(guī)定進行試嘗、留樣并詳細填寫試嘗、留樣登記表，學生集體供餐必須當餐加工，不得購買直接入口食品；不得加工來源不明、摻假摻雜、腐敗變質(zhì)、過期的食品及死因不明的禽、畜肉及其制品；不得加工涼菜；不得使用亞硝酸鹽。

八、按規(guī)定公示食品添加劑使用情況，不違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，按規(guī)定處理餐廚廢棄物，并詳細填寫食品添加劑進貨、使用臺賬、餐廚廢棄物處臵臺賬（登記表）。

九、按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，餐具、飲具在專用保潔設施內(nèi)備用。使用的洗滌劑、消毒劑應對人體無毒、無害。

十、加工用水符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。

十一、積極配合餐飲服務食品安全監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督檢查，認真落實餐飲服務食品安全監(jiān)督機構(gòu)提出的食品安全要求和整改意見。

食品安全責任管理制度參考篇3

一、學校食堂必須按規(guī)定配備專職食品安全管理人員。

二、食品安全管理員原則上每年應接受不少于45小時的餐飲服務食品安全集中培訓?？己顺煽兒细竦?，由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期3年。食品安全管理員持有效合格的培訓證明后方可從事食品安全管理工作。

三、負責組織制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查。

四、負責本單位的食品安全管理工作，對本單位食品安全工作開展經(jīng)常性監(jiān)督檢查和專項整治。配合食品監(jiān)督管理部門開展現(xiàn)場檢查，并督促落實整改措施。負責向食品監(jiān)督管理部門和本單位負責人報告本單位食品安全情況（包括檢查中發(fā)現(xiàn)的問題、專項整治情況、整改落實情況和食品安全信息）和違法行為，并研究制定相應整改措施。按時參加食品監(jiān)督管理部門組織的各種會議和培訓。

五、定期組織對本單位食品從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓，負責對本單位從業(yè)人員的健康狀況進行登記和管理，組織從業(yè)人員進行健康檢查，落實“五病”患