第一章營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)1(精)

第一章營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第一節(jié)蛋白質(zhì)>酒店專業(yè)為什么要開設(shè)《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)>就餐環(huán)境、餐具、食物的衛(wèi)生情況、食物的色、香、味、形……>食物的營(yíng)養(yǎng)有別于食物的色、香、味、形等感官特性，是一個(gè)看不見、摸不著、聞不到的東西。只能靠一定的專業(yè)知識(shí)>大家有沒有想過住店的客人為什么要吃東西?應(yīng)該吃些什么東西?得了”香味是否濃郁、味道是否可口等，如果一盤菜外觀十分好看，又干凈，但毫無營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，你還愿意吃嗎?也是最基本的兩項(xiàng)屬性，與人體的健康密切相關(guān)。打個(gè)比方，普通飯店的飲食至少得做到食物還有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而星級(jí)酒店的二位老人(牙齒不好)、兩位青年人(女性處東西)。第一節(jié)蛋白質(zhì)>蛋白質(zhì)的化學(xué)組成與結(jié)構(gòu)>蛋白質(zhì)的生理功能>蛋白質(zhì)與人體健康>蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)>蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的改善氮基酸分子的結(jié)構(gòu)通式氮基酸分子的結(jié)構(gòu)通式Ala些”●一兩(異亮氨酸、亮氨酸)色素(色氨酸、蘇氨酸)本來(苯丙氨酸、賴氨酸)淡些(蛋氨酸、纈氨酸),嬰幼兒在8種必須氨基酸的基礎(chǔ)上，增加了(半必須氨基酸):人體所需的半胱氨酸和酪氨酸是由必須氨基酸中蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)化而成的。食物中如果含半胱氨酸和酪氨酸較多，那么就能起到節(jié)約因此常被作為參考蛋白質(zhì)(用作評(píng)定其嚼，咀嚼的目的是什么?●整個(gè)消化過程是一個(gè)“大變小，小變質(zhì)、維生素等)通過特定的一種方式由●蛋白質(zhì)的生理作用(重點(diǎn))::我們的皮膚更新周期大約為28天，有什么后果?少；免疫力低下，易感冒；嚴(yán)重缺乏時(shí)，體重50Kg的人，每天應(yīng)攝入60g左右的,一杯奶，再配一些豆制品就基本能人,由于地理環(huán)境原因，他們只能吃魚類、海豹、海象、北極熊、鯨魚等動(dòng)物性于高蛋白、高脂肪的飲食結(jié)構(gòu)。按照我們熟知的一些理論(攝入過多動(dòng)物性脂肪易患心腦血管疾病)來推斷,因紐特人是一個(gè)心腦血管疾病高發(fā)的量流失，再加上北極日照時(shí)間相對(duì)較少(體素D能促進(jìn)鈣吸收),因此，骨質(zhì)疏松是因五、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的改善>前面我們了解了必須氨基酸模式，食物中氨基酸模式越接近人體必須氨基酸模式，那么,該食物的蛋白質(zhì)的利用率就越高。標(biāo)題既然叫改善食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，說明某些食物中的氨基酸模式與人體必須氨基酸模式相差很遠(yuǎn)，為了提高其利用率,就得人為做一些事情。怎么做呢?>一種食物中的限制氨基酸不止一種，其中缺>一般情況下，向食物中添加一定的第一限制我們?cè)谌粘Ｉ畈唤?jīng)意間就做了，比如說：米飯里加