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文檔簡介

第西餐廳個人工作總結(jié)(5篇)

西餐廳個人工作總結(jié)(精選5篇)

西餐廳個人工作總結(jié)篇1

轉(zhuǎn)眼間入職工作已8年多了,根據(jù)公司總經(jīng)辦的工作安排,主要負(fù)責(zé)餐飲樓面的日常運(yùn)作、公司營銷策劃工作和各部門員工培訓(xùn)工作,現(xiàn)將__年的工作情況作總結(jié)匯報,并就__年的工作打算作簡要概述。

一、餐飲樓面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),員工見到客人要禮貌用語,特別是包間值臺員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督、共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對儀容儀表的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌后運(yùn)用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,提高服務(wù)效率,針對服務(wù)員在餐廳客多的時候進(jìn)行合理調(diào)配,明確各自的工作內(nèi)容,進(jìn)行分工合作。

4、衛(wèi)生管理,要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔,各區(qū)域的衛(wèi)生要求每日二次清理,沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、桌面、臺面,無塵無水漬,物品擺放整齊等。

二、員工日常管理

1、新員工工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速融入團(tuán)隊(duì),調(diào)整好心態(tài)直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,開展專題培訓(xùn),目的是調(diào)整新員工的心態(tài),認(rèn)識餐飲行業(yè)特殊性,使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,加快融入餐飲團(tuán)隊(duì)工作團(tuán)體。

2、注重員工的成長,時刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),并對員進(jìn)行考核,檢查培訓(xùn)效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補(bǔ),并對培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,了解工作中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

三、積極溝通,把握客源管理

為進(jìn)一步穩(wěn)定客源,增強(qiáng)顧客對忠誠度,保持并提升公司良好的經(jīng)營局面,各部門積極發(fā)揮,營銷、促銷作用并著手從以下幾方面開展工作:

1、定期對各單位主任及消費(fèi)大的客戶進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò),并對各單位主任及消費(fèi)大的客戶進(jìn)行實(shí)地拜訪,了解近期一段時間不來消費(fèi)或消費(fèi)較少的原因,并做好記錄,及時在公司組織部門經(jīng)是會議進(jìn)行整改。

2、為進(jìn)一步體現(xiàn)公司人性化服務(wù),各部門對來店過生日的客人及時贈送鮮花或蛋糕,如消費(fèi)大客戶:趙金剛、石旦真等。

3、為體現(xiàn)公司對消費(fèi)常客的重視,通過各部門經(jīng)理及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費(fèi)常客,并請客人來免費(fèi)品嘗和提出寶貴意見。

四、完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)

1、嚴(yán)格勞動用工制度,各部門招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時,上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才,對違反公司規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教改者,則進(jìn)行處罰解聘。

2、完善培訓(xùn)制度,為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,總經(jīng)理首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”、“實(shí)用性”、“時間性”的指導(dǎo)思想。其次,成立了培訓(xùn)小組,制定了培訓(xùn)方案,采取了理論與實(shí)際相結(jié)合,理論由我培訓(xùn),實(shí)際由總經(jīng)理培訓(xùn)。以老帶新的方式,分期分批進(jìn)行培訓(xùn),例如:每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn),每周一次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等。

五、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作

1、積極開展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓(xùn)工作,規(guī)范每日例會、每月一次員工大會,制定每周星期一全體員工大掃除,加強(qiáng)管理工作,提高員工素質(zhì),改變少數(shù)員工懶惰工作習(xí)慣。

2、制定了餐飲以本地野菜、菌類、野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針,并因此得到了客人的好評。

3、落實(shí)了宿舍衛(wèi)生責(zé)任制,責(zé)任分區(qū)到人,改變了原來臟亂的局面,特別是宿舍公共區(qū)域衛(wèi)生有顯著的提高,安排值班經(jīng)理及領(lǐng)班檢查宿舍內(nèi)外衛(wèi)生。

六、員工福利方面的`改善

1、改善員工餐,制定了每周食譜,認(rèn)真制作并認(rèn)真聽取員工反饋意見,積極改進(jìn)。

2、在工作之余公司領(lǐng)導(dǎo)組織全體員工外出游玩,開展文化一系活動,通過開展系列活動,努力營造團(tuán)結(jié)、合作的和諧氛圍。加強(qiáng)員工團(tuán)隊(duì)精神,一方面豐富員工業(yè)余生活,另一方面增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。

七、工作中存在的主要問題

各部門的工作雖然有些地方取得了較好的成績,但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),其主要表現(xiàn)在:

1、后廚部崗的日常工作流程還有待進(jìn)一步規(guī)范,因上菜慢和菜品制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一,菜品不夠精,投訴事件時有發(fā)生。

2、在對值臺員工實(shí)施針對性培訓(xùn)方法和力度不夠,被叫服務(wù)還時有發(fā)生。

3、部門管理缺乏力度和有效方法,從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較多

4、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,工作安排有時不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。

5、部門之間有時欠缺溝通,常常是出了事以后和發(fā)現(xiàn)問題的存在。

6、對外營銷需要加強(qiáng):在接待工作中有時不夠仔細(xì),在一些細(xì)節(jié)上不太注意,考慮的問題也不夠全面。

7、有時由于對外信息掌握不夠準(zhǔn)確,影響了公司整體的營銷與接待,在以后的工作中要認(rèn)真細(xì)致,盡量避免。能夠做到及時掌握信息,從而減少工作失誤。

西餐廳個人工作總結(jié)篇2

_年西餐分部年度工作總結(jié)四季輪回,寒蟬秋靜,轉(zhuǎn)眼又到了年底,西餐部緊跟集團(tuán)相關(guān)工作指示精神,強(qiáng)化市場洞察力,把握時代的脈搏,并結(jié)合實(shí)踐經(jīng)營、當(dāng)?shù)厥袌龅奶轿?,以及國?nèi)酒店業(yè)的行情的把握,靈巧妙的調(diào)整經(jīng)營思路,并同時做好內(nèi)部管理,讓兩者相得益彰。各項(xiàng)工作可以有序的開展,離不開飯店領(lǐng)導(dǎo)的正確決策和全體同仁的努力??偨Y(jié)過去,繼往開來,現(xiàn)從以下幾方面進(jìn)行年度部門工作的總結(jié):

一.在經(jīng)營接待方面

(一)經(jīng)營情況

截止到9月份為止西餐分部完成全年接待的18584462萬元,完成全年指標(biāo)的62.57%。

自助餐營業(yè)指標(biāo)26100000萬元,現(xiàn)累計(jì)完成16107146萬元。累計(jì)差額9992823萬元。完成全年61.71%。

送餐營業(yè)指標(biāo)900000萬元,現(xiàn)累計(jì)完成482369萬元,累計(jì)差額417631萬元,完成全年53.60%。

和風(fēng)料理餐廳營業(yè)指標(biāo)1350000萬元,現(xiàn)累計(jì)完成817009萬元。累計(jì)差額53.2991萬元。完成全年60.50%。

大堂吧營業(yè)指標(biāo)1350000萬元,現(xiàn)累計(jì)完成1177938萬元,累計(jì)差額172062萬元,完成全年87.25%。

(二)經(jīng)營突破

20__年隨著酒店業(yè)市場的形勢發(fā)展,部門緊跟飯店總體經(jīng)營策略大方向,繼續(xù)大力開發(fā)周邊散客市場,大量收集賓客意見,了解散客口味特點(diǎn),做好每季度美食推廣,突出亮點(diǎn),抓住主題,同時

重點(diǎn)關(guān)注出品和服務(wù),抓住每一寸散客市場空間,在散客市場上有一定的突破.

具體舉措:

(一)自助餐及日料:

1.會議銷售模式的調(diào)整;

部門將密切與銷售部合作,將銷售部帶進(jìn)酒店的客戶因?yàn)槲覀兎?wù)和菜品,從而成為我們散客,今年針對會議客人要全方面提升強(qiáng)抓服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)效率、和服務(wù)品質(zhì),提高會議客人等同零點(diǎn)散客的標(biāo)準(zhǔn)給予服務(wù)的意識,以此拓寬散客市場同時成為我們永久回頭客。

2.自助餐菜品的當(dāng)?shù)鼗?/p>

針對本地市場賓客需求,每日推出3款徽式菜肴,以滿足當(dāng)?shù)刭e客的口味。而且以黑色大鍋的形式出品,吸引眼球,同時也讓外地客人嘗到本地特色菜品。

3.美食節(jié)提高知名度;

隨著季節(jié)的更替,自助餐也因時而異,根據(jù)賓客意見的收集等綜合分析,舉辦各種美食節(jié)并推出相關(guān)活動,例如:三月份的草莓美食節(jié)、六月份的山珍野味美食節(jié)、七月份的德國啤酒節(jié),十月份的海鮮火鍋美食節(jié)。并從6月份贈送哈根達(dá)斯,提高餐廳出品的檔次,讓賓客感覺物超所值。

4.建立客戶群;

(1)加強(qiáng)賓客意見的收集,通過了解客人的期望值,從橫向?qū)用?行為,視聽,服務(wù),出品,及縱向?qū)用妫何镔|(zhì),精神,全方位的考慮客人的滿意度,全員謹(jǐn)記:積極,熱情、主動、及時。并且通過詢問菜品,服務(wù),以及客人的居住地等,了解菜品的受歡迎度、掌握服務(wù)的質(zhì)量,并且分析散客的分布區(qū)域,讓接下來的工作有了明確的方向。

(2)從員工到管理者,各自通過日常服務(wù),以及與客人溝通等方式,建立客戶群,并且適時的與客人互動。

5.菜品的推陳出新;

(1)針對散客特贈中式養(yǎng)生煲湯一份,和適宜的開口湯,隨著天氣和節(jié)日等,做出合理的改變,讓每一位??投寄芨惺懿似返耐脐惛隆?/p>

(2)依據(jù)當(dāng)?shù)丶吧搪每腿送聿蛺埏嫾t酒的習(xí)慣,自助餐午晚餐均推

出紅酒配香檳,讓客人可以在自助餐感受到西式零點(diǎn)的高雅。

(3)金桂飄香的季節(jié),餐廳也順勢推出散客每人贈送大閘蟹一份,這一活動,吸引了很多??偷墓忸櫋?/p>

6.立體化的銷售宣傳模式;

(1)在信息時代,網(wǎng)絡(luò)無疑是信息最廣,傳播最快的平臺,團(tuán)購活動的推出,一方面提高了人氣,另一方面,95%客人的好評,也為我們做了很好的宣傳;

(2)現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入微博的潮流時代,西餐廳也開通了部門微博,在支持和宣傳集團(tuán)、酒店微博的同時,真一步一步的加強(qiáng)本餐廳微博的建設(shè)。

(3)日常工作中,還通過宣傳單頁,全員推銷,服務(wù)人員現(xiàn)場的聊天式的賓客意見收集,多管齊下,積極做出改善,做多方面的努力,搞好經(jīng)營。

(4)為了快速回籠資金,全員在賓客溝通中,不僅宣傳介紹酒店餐廳,還大力推銷自助餐券的銷售。餐券從之前每月的.兩三百張,到目前已經(jīng)每月一千左右。這是一個進(jìn)步,之后會更加的努力,爭取實(shí)現(xiàn)目標(biāo):月三千張。

(二)堂吧:

1.設(shè)定目標(biāo),全員銷售;

酒廊3月份完成指標(biāo)177.74%,4月份完成指標(biāo)128.01%,一直到目前為止,連續(xù)超額完成。指標(biāo)的完成與集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的相關(guān)指示密不可分,與全員的努力息息相關(guān)。

2.組合銷售,爭創(chuàng)利益;

大堂酒廊目前一直在執(zhí)行“組合銷售”,即茶飲搭配點(diǎn)心,這種賣酒水西點(diǎn)套餐似的銷售方式,取得了一定的成效。連續(xù)7個月超額完成指標(biāo)。

3.新品不斷,吸引顧客;

三月份根據(jù)酒廊賓客的結(jié)構(gòu)分析,推出了茶葉現(xiàn)炒的活動,客人可以現(xiàn)場品嘗,也可以購買饋贈親友;同時根據(jù)季節(jié)的交替,冬飲和熱飲也恰如其分的迎合需求。

二.管理方面:

1.團(tuán)隊(duì)建設(shè)

隨著集團(tuán)的不斷發(fā)展,面臨時代的挑戰(zhàn),面向企業(yè)的未來,打造一支高素質(zhì)的團(tuán)隊(duì),是確保企業(yè)適應(yīng)環(huán)境變化,提升競爭實(shí)力的必然選擇。

(1)為了更好地了解員工,因材施教,增進(jìn)與員工間的相互了解,以便于有的放矢地全面開展工作;西餐班組將全員分配由各督導(dǎo)負(fù)責(zé),進(jìn)行領(lǐng)班包圍圈,了解大家的心聲,給予解決,并且各督導(dǎo)所負(fù)責(zé)員工定期進(jìn)行輪換,讓大家更進(jìn)一步的互相了解。

(2)為了激勵員工,也為了后備人才的培養(yǎng),從全員中,挑出有發(fā)展?jié)摿Φ膯T工,分配到各個領(lǐng)班的名下。領(lǐng)班量身制定學(xué)習(xí)計(jì)劃,由經(jīng)理審核,并且領(lǐng)班跟蹤指導(dǎo)其學(xué)習(xí),每月將所學(xué)的內(nèi)容結(jié)果匯報給經(jīng)理,由經(jīng)理考核。

(3)硬件實(shí)力和軟件實(shí)力,只有相得益彰才能發(fā)揮出最大的效益。

西餐廳個人工作總結(jié)篇3

一20__工作總結(jié)

1人事維護(hù)20__年9月18號接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時候,當(dāng)時老員工22人,一年多過去,現(xiàn)在留下的老員工尚有12人,老員工穩(wěn)定率為54.5%,培養(yǎng)前廳領(lǐng)班一名,西餐廚師一名,灶頭一名,收銀員一名,正因?yàn)橛辛诉@樣一批骨干力量的存在,讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗(yàn)和挑戰(zhàn),顧客就餐人數(shù)不斷被刷新,營業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長。

2菜肴質(zhì)量上半年因?yàn)閺N房人員不固定,加之西餐廚師的離職,一度造成菜肴質(zhì)量的下滑,燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴(yán)重,兩次營運(yùn)考核均提出了整改意見,讓我們感受到了莫大的壓力,后經(jīng)過努力協(xié)調(diào),廚師長現(xiàn)場操作,手把手的指導(dǎo),終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面,重新贏回了顧客的信賴。

3服務(wù)質(zhì)量因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳,就餐人員時間段集中,高峰期壓力空前巨大,加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作,相對而言對于菜臺7步曲,收銀4步曲掌握的不是很好,可是我們務(wù)求對顧客一定要做到有問必答。態(tài)度友好。

4安全生產(chǎn)縱觀一年以來,值得高興的是本餐廳無一起安全事故的發(fā)生,這離不開上級領(lǐng)導(dǎo)的一再要求和重視,也充分體現(xiàn)了員工的自我防范意識比較強(qiáng)

5食品安全因?yàn)榫筒腿后w的特殊性,人員集中,覆蓋面廣,為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時成立了食品安全自查小組,店經(jīng)理全面負(fù)責(zé)把關(guān)制,廚師長廚房全面負(fù)責(zé)把關(guān)制,領(lǐng)班銷售全面負(fù)責(zé)把關(guān)制。財務(wù)索證儲存把關(guān)負(fù)責(zé)制,做到責(zé)任明確。詳盡到人。同時建立了菜品留樣機(jī)制,每天專人負(fù)責(zé)留樣,專人負(fù)責(zé)追蹤,店經(jīng)理檢查監(jiān)督,務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。

西餐廳個人工作總結(jié)篇4

1、人事維護(hù)

20__年9月18號接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時候,當(dāng)時老員工22人,一年多過去,現(xiàn)在留下的老員工尚有12人,老員工穩(wěn)定率為54。5%,培養(yǎng)前廳領(lǐng)班一名,西餐廚師一名,灶頭一名,收銀員一名,正因?yàn)橛辛诉@樣一批骨干力量的存在,讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗(yàn)和挑戰(zhàn),顧客就餐人數(shù)不斷被刷新,營業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長。

2、菜肴質(zhì)量

上半年因?yàn)閺N房人員不固定,加之西餐廚師的離職,一度造成菜肴質(zhì)量的下滑,燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴(yán)重,兩次營運(yùn)考核均提出了整改意見,讓我們感受到了莫大的壓力,后經(jīng)過努力協(xié)調(diào),廚師長現(xiàn)場操作,手把手的指導(dǎo),終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面,重新贏回了顧客的信賴。

3、服務(wù)質(zhì)量

因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳,就餐人員時間段集中,高峰期壓力空前巨大,加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作,相對而言對于菜臺7步曲,收銀4步曲掌握的不是很好,可是我們務(wù)求對顧客一定要做到有問必答。態(tài)度友好。

4、安全生產(chǎn)

縱觀一年以來,值得高興的是本餐廳無一起安全事故的發(fā)生,這離不開上級領(lǐng)導(dǎo)的一再要求和重視,也充分體現(xiàn)了員工的自我防范意識比較強(qiáng)。

5、食品安全

因?yàn)榫筒腿后w的特殊性,人員集中,覆蓋面廣,為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時成立了食品安全自查小組,店經(jīng)理全面負(fù)責(zé)把關(guān)制,廚師長廚房全面負(fù)責(zé)把關(guān)制,領(lǐng)班銷售全面負(fù)責(zé)把關(guān)制。財務(wù)索證儲存把關(guān)負(fù)責(zé)制,做到責(zé)任明確。詳盡到人。同時建立了菜品留樣機(jī)制,每天專人負(fù)責(zé)留樣,專人負(fù)責(zé)追蹤,店經(jīng)理檢查監(jiān)督,務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。

西餐廳個人工作總結(jié)篇5

__年無論對于酒店還是我西餐廳都是一個成長年,迎接星評,大型接待,西餐廳都接受了嚴(yán)格的考驗(yàn)。雖然有諸多的不足之處,但正是在一次次的整改過程中,使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長。很榮幸有機(jī)會可以躋身于我__酒店年度先進(jìn)集體的行列。當(dāng)然這更離不開領(lǐng)導(dǎo)都有力指揮與關(guān)懷和我餐廳全體員工的不懈努力。

__年無論對于酒店還是我西餐廳都是一個成長年,迎接星評,大型接待,西餐廳都接受了嚴(yán)格的考驗(yàn)。雖然有諸多的不足之處,但正是在一次次的整改過程中,使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長。很榮幸有機(jī)會可以躋身于我西北石油酒店年度先進(jìn)集體的行列。當(dāng)然這更離不開領(lǐng)導(dǎo)有力指揮與關(guān)懷和我餐廳全體員工的不懈努力。就我餐廳__年度的先進(jìn)事件敘述如下:

一、積極克服各種實(shí)際困難,團(tuán)結(jié)協(xié)作意識強(qiáng)。

西餐廳崗點(diǎn)分散,工作點(diǎn)多面廣,目前主要分管“四季咖啡廳”、“星空大堂吧”、“滋膳湯火鍋”、“送餐部”、“酒水服務(wù)吧”、“星月吧”、“行政酒廊”以及階段性營業(yè)的“星光燒烤吧”等崗點(diǎn),人員流動量大,一些新開崗位沒有員工編制,特別是在客情很忙的時候,人員安排非常的緊張。但是餐廳全體人員“一家人”的意識非常強(qiáng),能夠積極服從餐廳領(lǐng)導(dǎo)安排,自覺克服各種困難,團(tuán)結(jié)協(xié)作干好工作。大家都形成了“哪里忙我就去那里幫忙的”良好習(xí)慣,在努力完成好自己工作的同時,隨時做好調(diào)遣到其他崗點(diǎn)幫忙的'準(zhǔn)備。如,在去年5月到9月中旬短暫經(jīng)營的星光燒烤吧,在沒有編制一個員工,主要靠四季咖啡廳的晚班和夜班員工中抽調(diào)過去幫忙的情況下,任務(wù)完成比較好;在4月和9月的地方星評與國家星評工作中,餐廳員工能夠心往一處想,勁往一處使,擰成一股繩做好本職工作,不同崗點(diǎn)的服務(wù)主力集中到了一起進(jìn)行演練和培訓(xùn),進(jìn)一步增強(qiáng)正規(guī)服務(wù)意識,規(guī)范服務(wù)工作流程,并作為一專多能的服務(wù)主力參與其中,為酒店參加星評做出了應(yīng)有貢獻(xiàn);在11月滋膳湯火鍋改變經(jīng)營策略,無法保證班次配備的情況下,我們根據(jù)上級領(lǐng)導(dǎo)的決心意圖和工作指示,以現(xiàn)有人員為基礎(chǔ),在班次調(diào)整上積極想辦法,保證了各支部的正常營業(yè)。

二、落實(shí)執(zhí)行上級指示堅(jiān)決,工作任務(wù)完成好。

在去年的工作中,我們能夠嚴(yán)格落實(shí)上級領(lǐng)導(dǎo)的工作指示,積極按照酒店的全面工作部署,對照每季、每月任務(wù)指標(biāo),結(jié)合實(shí)際開展工作,較好地完成了“情人節(jié)”、“國際婦女節(jié)”、“兒童節(jié)”、圣誕節(jié)與新年夜等節(jié)日性接待工作。餐廳作為節(jié)日活

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