《糧農(nóng)食品安全評價(jià)》考試復(fù)習(xí)題庫（含答案）

PAGEPAGE1《糧農(nóng)食品安全評價(jià)》考試復(fù)習(xí)題庫（含答案）一、單選題1.下列敘述錯(cuò)誤的是()。A、標(biāo)定硫代硫酸鈉時(shí)，K2Cr2O3與KI的反應(yīng)較慢，應(yīng)在暗處放置5分鐘B、KMnO4溶液滴定C2O2-4時(shí)，開始速度要慢C、為提高KMnO4與C2O2-4反應(yīng)速度，應(yīng)加熱至75-85℃D、為提高A中K2Cr2O7與KI的反應(yīng)速度，應(yīng)該加熱答案：D2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合()的規(guī)定。A、國家法律、法規(guī)B、相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C、國家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、國家法律、法規(guī)和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)答案：D3.玻璃儀器按其用途進(jìn)行分類，一般分為容器類、（）、和過濾器類。A、宜加熱類B、不宜加熱類C、抽濾類D、量器類答案：D4.需氧芽胞菌的細(xì)胞壁的主要結(jié)構(gòu)是()。A、脂多糖B、外膜C、脂蛋白D、肽聚糖答案：D5.某液體食品作大腸菌群檢驗(yàn)時(shí)，取樣總量()毫升。A、33.3B、33C、3.3D、0.33答案：A6.0.75molNaOH是()克。A、0.75B、40C、30D、75答案：C7.在滴定分析中一般利用指示劑顏色的突變來判斷化學(xué)計(jì)量點(diǎn)的到達(dá)，在指示劑顏色突變時(shí)停止滴定，這一點(diǎn)稱為（）A、滴定分析B、滴定C、滴定終點(diǎn)D、滴定誤差答案：C8.（）是隨機(jī)誤差最本質(zhì)的統(tǒng)計(jì)特性。A、抵償性B、有界性C、對稱性D、單峰性答案：A9.釀造用水氨氮采用納氏比色法測定時(shí)，顯色后呈黃色，應(yīng)選擇()波長測定吸光度。A、在480nmB、560nmC、660nmD、420nm答案：D10.某食品消化液取一滴于離心試管中，加入1滴1mol/L的K2CrO4溶液，有黃色沉淀生成，證明該食品中可能含有()。A、Pb++B、Cu++C、AS+++D、Hg++答案：A11.高錳酸鉀法測定水的耗氧量，其依據(jù)是()。A、高錳酸鉀在水中釋放出氧B、水中還原性物質(zhì)越多消耗的高錳酸鉀越多C、7價(jià)錳被還原2價(jià)錳D、過量的KMnO4用草酸還原答案：B12.對于AgNO3+NaCl=AgClˉ+NaNO3的化學(xué)反應(yīng)，下面()的改變，不會(huì)影響反應(yīng)速度。A、反應(yīng)物濃度B、壓力C、反應(yīng)溫度D、都不影響答案：B13.下列誤差中，不屬于酸堿滴定的系統(tǒng)誤差的是（）A、滴定誤差B、儀器誤差C、個(gè)人誤差D、操作誤差答案：C14.基本量的說法不正確的是（）。A、在量制中選定的彼此獨(dú)立的量稱為基本量B、長度、質(zhì)量、時(shí)間是基本量C、長度、力、時(shí)間是基本量D、物質(zhì)的量和物質(zhì)的量濃度是導(dǎo)出量答案：D15.質(zhì)量認(rèn)證是()依據(jù)程序從事的活動(dòng)。A、國家B、行業(yè)主管部門C、第三方D、監(jiān)督部門答案：C16.減免偶然誤差的主要方法是()。A、校正儀器B、空白試驗(yàn)C、適當(dāng)增加平行測定次數(shù)D、進(jìn)行回收率試驗(yàn)答案：C17.一個(gè)2μF的電容器和一個(gè)100瓦的白熾燈泡串聯(lián)后，接入電壓為220V，頻率為50Hz的交流電源上，則流過燈泡的電流為()。A、0.135AB、0.455AC、0.104AD、0A答案：B18.作大腸菌群檢驗(yàn)時(shí)，如伊紅美蘭平板上有典型大腸菌菌落，將進(jìn)一步作()。A、革蘭氏染色B、接種乳糖發(fā)酵管C、接種葡萄糖發(fā)酵管D、A+B答案：D19.在濾紙上加1滴磷鉬酸銨試劑，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷鉬酸銨試劑，如顯蘭色，示該樣液中有()。A、Hg++B、Sn++C、Pb++D、Cu++答案：B20.檢測糞大腸菌時(shí)，用接種環(huán)將所有產(chǎn)氣的乳糖膽鹽發(fā)酵管培養(yǎng)物轉(zhuǎn)種EC肉湯管，置()水浴箱內(nèi)培養(yǎng)。A、44.5±0.5℃B、42±1℃C、37±1℃D、36±1℃答案：A21.感觀檢驗(yàn)的樣品數(shù)量確保至少()為品嘗為準(zhǔn)A、一次B、五次C、三次D、二次答案：C22.置信號是指真值落在平均值置信區(qū)間的幾率，通?；瘜W(xué)分析中要求的置信度為()。A、0.99B、0.98C、0.95D、0.9答案：D23.用pH計(jì)測定試樣溶液的有效酸含量時(shí)，影響因素是()。A、取醬油試樣的體積B、試樣溶液的顏色C、測定時(shí)的環(huán)境溫度D、測定時(shí)的環(huán)境濕度答案：C24.用經(jīng)校準(zhǔn)的萬分之一分析天平稱量0.1g試樣，其相對誤差是（）。A、±0.1%B、0.001C、-0.001D、無法確定答案：A25.肺炎雙球菌的夾膜由()組成。A、多糖B、多肽C、透明質(zhì)酸酶D、類脂答案：A26.標(biāo)準(zhǔn)濃度應(yīng)包括一定梯度的（）個(gè)濃度(非線性者如免疫分析可適當(dāng)增加。A、2到6B、3到6C、4到7D、5到8答案：D27.分析方法檢出限是指在通過某一分析方法全部測定過程后（包括樣品預(yù)處理），被分析物產(chǎn)生的信號能以（）置信度區(qū)別于空白樣品而被檢測出來的最低濃度。A、0.85B、0.9C、0.9D、0.99答案：D28.預(yù)包裝食品的定義為（）A、預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識的食品。定量包裝以及預(yù)先定量制B、預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中的食品。C、先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。D、預(yù)先定量包裝好的食品。答案：A29.薯類糧食的化學(xué)成分以（）為主，主要用于生產(chǎn)淀粉和發(fā)酵產(chǎn)品。A、淀粉B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、礦物質(zhì)答案：A30.釀造用水的亞硝酸鹽的測定顯色反應(yīng)后呈紫紅色的偶氮染料，應(yīng)在()波長處測定吸光度。A、540nmB、580nmC、620nmD、700nm答案：A31.稻谷是一種（），一般為細(xì)長形或橢圓形。A、假果B、穎果C、裸粒D、堅(jiān)果答案：A32.測谷類、香料樣品中的水分采取最佳的方法是()A、直接干燥法B、真空干燥法C、蒸餾法D、卡爾-費(fèi)休試劑法答案：C33.釀造用水氨氮采用納氏比色法測定前，干擾物多時(shí)，樣品蒸餾處理的PH應(yīng)()。A、≤6.0B、≤4.0C、7.4D、>8.0答案：C34.霉菌及酵母菌測定時(shí)，其計(jì)數(shù)標(biāo)準(zhǔn)為選擇菌落數(shù)在15～150之間的平皿進(jìn)行計(jì)數(shù)，同稀釋度的兩個(gè)平皿菌落總數(shù)的()乘以稀釋倍數(shù)。A、和B、平均數(shù)C、最接近15-150的平均菌落數(shù)D、任選一平皿計(jì)數(shù)答案：B35.某食品作菌落總數(shù)測定時(shí)，如10-1菌落數(shù)多不可計(jì)，10-2平均菌落數(shù)為305，10-3平均菌落數(shù)12，則該樣品應(yīng)報(bào)告菌落數(shù)是()。A、30500B、12000C、31000D、21000答案：C36.將藥品標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)列為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)了制定標(biāo)準(zhǔn)的()原則。A、應(yīng)有利于保障安全和人體健康、保護(hù)環(huán)境B、合理利用資源C、有利產(chǎn)品技術(shù)先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)合理D、協(xié)調(diào)一致、擴(kuò)大交流答案：A37.蒸餾水、試劑和器皿帶進(jìn)雜質(zhì)所造成的系統(tǒng)誤差，一般可作（）來扣除。A、對照試驗(yàn)B、校準(zhǔn)儀器C、選擇合適方法D、空白試驗(yàn)答案：D38.有關(guān)隨機(jī)誤差的描述不正確的是（）。A、隨機(jī)誤差具有偶然性B、在重復(fù)性條件下多次平行測定，誤差的大小和正、負(fù)出現(xiàn)的幾率相等C、隨機(jī)誤差的出現(xiàn)捉摸不定，無規(guī)律可循D、隨機(jī)誤差在分析中是不可避免的答案：C39.在置信度為90%時(shí)，某測定結(jié)果表示為25.34%±0.03%，則表示()。A、在消除了系統(tǒng)誤差的情況下，真值落在(25.31-25.37)%的概率為90%B、有95%的把握，真值落在(25.31-25.37)%的范圍內(nèi)C、真值落在(25.31-25.37)%的置信區(qū)間內(nèi)D、該命題不準(zhǔn)確答案：C40.下列哪一種試劑是蛋白質(zhì)消化時(shí)所加的試劑()A、CaSO4B、K2SO4C、MgSO4D、H2O答案：B41.國家標(biāo)準(zhǔn)GB10343-89中規(guī)定食用酒精氧化試驗(yàn)（優(yōu)級）必須()。A、≥15minB、≥20minC、≥30minD、≥40min答案：C42.做某食品中Sn++的驗(yàn)證試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的()試劑和用具。A、離心管、鉬酸鈉、滴管B、點(diǎn)滴板、鉬酸銨、滴管C、試管、酒精燈、氯化銨D、濾紙、酒精燈、磷鉬酸銨、滴管答案：D43.碘量法測定酒精中醛的含量，第1次用碘滴定（不計(jì)數(shù)）其作用是()。A、滴定溶液中剩余的亞硫酸氫鈉B、滴定加入過量的碳酸氫鈉C、滴定溶液的游離還原性雜質(zhì)D、滴定溶液中醛的含量答案：A44.實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制要素有6個(gè)方面，下面的()可以不屬于范圍。A、人員素質(zhì)B、儀器設(shè)備C、環(huán)境條件D、化驗(yàn)室安全答案：D45.測定牛奶中酸度用的標(biāo)準(zhǔn)的氫氧化鈉溶液的濃度為（）mol/LA、0.05B、0.1C、0.01D、0.1答案：D46.某食品的清液中，加入水合茚三酮試劑后呈蘭色，證明含有()。A、蔗糖B、維生素VcC、葡萄糖D、α-氨基酸答案：D47.真菌的繁殖分無性繁殖和有性繁殖，主要以()生殖。A、孢子B、菌絲C、出芽D、分裂答案：A48.標(biāo)稱值為10g的砝碼，經(jīng)檢定其實(shí)際值為10.0002g，該砝碼的（）為-0.0002g。A、絕對誤差B、相對誤差C、運(yùn)算誤差D、誤差的絕對值答案：A49.保證標(biāo)準(zhǔn)的貫徹執(zhí)行，發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)的效益，體現(xiàn)了制定標(biāo)準(zhǔn)()的原則。A、有利于保障人身安全和健康B、應(yīng)當(dāng)做到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)配套C、有利于合理利用國家資源D、有利于推廣科技成果答案：B50.檢樣不包括（）A、原始樣品B、平均樣品C、帶檢樣品D、復(fù)檢樣品答案：C51.下面可作為食品添加劑酸味劑的又不能加入食品中的是()。A、富馬酸B、蘋果酸C、鹽酸D、乙酸答案：C52.細(xì)菌代謝過程中，離不開酶，營養(yǎng)物質(zhì)的大分子如多糖，蛋白質(zhì)等，都是經(jīng)()酶作用，分解成小分子被吸收。A、胞內(nèi)酶B、胞外酶C、氧化酶D、脫羧酶答案：B53.下列有關(guān)溶液PH值論述不正確的是()。A、溶液的PH值范圍一定在1-14之間B、PH值可以方便地表示溶液的酸堿性C、PH值越小，即溶液的酸性越大D、PH值等于溶液中[H+]的負(fù)對數(shù)，即PH=-Lg[H+]答案：A54.標(biāo)準(zhǔn)曲線應(yīng)覆蓋樣品可能的濃度范圍，對于含量測定要求一般濃度上限為樣品最高濃度的（），下限為樣品最低濃度的80%。A、0.9B、1.2C、1.1D、1答案：B55.根據(jù)我國2009年發(fā)布的稻谷國家標(biāo)準(zhǔn)，將稻谷分為五類，下面不是稻谷分類依據(jù)的是()。A、生長期B、粒形C、品種D、粒質(zhì)答案：C56.減小分析天平稱量誤差的方法，下面措施中針對性不強(qiáng)的是()。A、定期對天平和砝碼進(jìn)行計(jì)量檢定B、減小天平室的氣流、溫度、震動(dòng)的影響C、化驗(yàn)員操作正確熟練的培訓(xùn)D、同一個(gè)試驗(yàn)使用同一臺(tái)天平答案：C57.檢驗(yàn)分析方法是否存在系統(tǒng)誤差的方法是()。A、空白試驗(yàn)B、回收率試驗(yàn)C、增加測定次數(shù)D、對各種儀器進(jìn)行校正答案：B58.原子是由()和電子構(gòu)成的。A、質(zhì)子、中子B、原子核C、原子核、質(zhì)子、中子D、分子答案：B59.偶然誤差的性質(zhì)是（）A、在多次平行測定中重復(fù)出現(xiàn)B、對分析結(jié)果的影響比較恒定C、隨機(jī)產(chǎn)生D、增加測定次數(shù)不能使其減小答案：C60.水分活度降低，首先抑制腐敗性（），其次是（），最后是（）。A、霉菌、細(xì)菌、酵母B、細(xì)菌、酵母、霉菌C、細(xì)菌、霉菌、酵母D、酵母、細(xì)菌、霉菌答案：B61.在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb++其呈()反應(yīng)現(xiàn)象。A、有白色沉淀生成B、有棕褐色沉淀產(chǎn)生C、有黑色絮狀物D、有黃色沉淀生成答案：D62.在細(xì)菌分類鑒定中，利用免疫血清學(xué)技術(shù)，測定細(xì)菌的()。A、形態(tài)B、結(jié)構(gòu)C、化學(xué)D、結(jié)構(gòu)抗原答案：D63.對于分析實(shí)驗(yàn)室用水的陽離子檢驗(yàn)而言，若含有陽離子，水呈現(xiàn)（）色。A、粉紅B、深綠C、橘黃D、紫紅答案：D64.二硫腙比色法測Pb時(shí)，選用的掩蔽劑是()。A、氰化鉀、檸檬酸銨和鹽酸羥胺B、EDTA和鹽酸羥胺C、Na2S2O3D、EDTA和Na2S2O3答案：A65.銀鹽法測As含量，選擇測定是波長為()。A、410nmB、520nmC、610nmD、480nm答案：B66.取某食品消化稀釋液于離心試管中，加入2mol/LHNO3和少許固體鉍酸鈉，攪動(dòng)后離心沉降，溶液顯深紫紅色，示有()。A、Mn++B、Pb++C、Cu++D、Ba++答案：A67.兩變量x、y，例如吸光度A與吸光物質(zhì)濃度C，是否存在線性關(guān)系是以()來檢驗(yàn)的。A、相關(guān)系數(shù)B、y=a+bx中b值的大小C、y=a+bx中a值大小D、最小二乘法答案：A68.測得值與真實(shí)值之間的差值為（）A、相對誤差B、絕對誤差C、絕對偏差D、相對偏差答案：B69.在罐頭生產(chǎn)中，通常將PH=（）作為區(qū)分低酸性和高酸性食品的界限。A、5B、4.5C、4D、3答案：B70.原子序數(shù)為12，其元素的符號為()。A、NaB、KC、SiD、Mg答案：D71.分光光度計(jì)的主要部件是()。A、光源、單色器、吸光池、檢測系統(tǒng)B、光源、濾光片、比色皿、檢測系統(tǒng)C、鎢絲白熾燈、吸收池、檢流計(jì)D、氚燈、棱鏡、比色皿、光點(diǎn)反射檢流計(jì)答案：A72.啤酒中總浸出物的測定，下列操作帶來較大誤差的是()。A、酒樣蒸發(fā)至原體積1/4B、將蒸餾殘液用蒸餾水定容到100mlC、室溫下測定密度后查表D、分析天平為4級答案：C73.有關(guān)銀量法中摩爾法的敘述正確的是()。A、重鉻酸鉀為指示劑，且濃度約為5×10-3mol/LB、滴定時(shí)溶液的PH值為6.5-10.5C、摩爾法的標(biāo)準(zhǔn)溶液是AgNO3D、加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定時(shí)要充分振搖答案：A74.1998年，在國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的評價(jià)報(bào)告中，嘔吐毒素被列為3類致癌物。中國飼料植物源性飼料原料要求嘔吐毒素低于（）。A、3μg/kgB、3mg/kgC、5μg/kgD、5mg/kg答案：D75.半微量凱氏定氮法測食品中的蛋白質(zhì)的使用范圍（）A、各類食品的蛋白質(zhì)B、含無機(jī)氮的食品中蛋白質(zhì)C、有機(jī)非蛋白含氮物質(zhì)的食品D、含氮的飼料答案：A76.配位滴定常用的掩敝劑有()A、草酸B、二乙醇胺C、苯甲酸鈉D、鹽酸答案：A77.為探證某食品中是否含有Hg{.U}+{.U}+，應(yīng)配制下面的()試劑。A、0.1mol/LK{.D}2CrO{.D}4B、0.25mol/LK{.D}4Fe(CN)6C、0.5mol/LSnCl{.D}2D、0.1mol/LAgNO{.D}3答案：C78.易腐敗變質(zhì)的樣品應(yīng)放在()℃下保存A、0-4B、0-5C、0-6D、2-5答案：B79.按分析任務(wù)，分析化學(xué)可分為()。A、化學(xué)分析法和儀器分析法B、定性分析和定量分析C、重量分析和滴定分析D、常量分析和微量分析答案：B80.EDTA滴定法測定0.01mol/L金屬離子M的可行性條件是()。A、lgk'my≥6B、lgk'my≥7C、lgk'my≥8D、lgk'my≥9答案：C81.原子是由（）和電子所構(gòu)成的。A、原子核B、質(zhì)子C、中子D、質(zhì)子、中子答案：A82.食品中是否有碘的鑒定試驗(yàn)，樣品用HNO3處理后，應(yīng)加入()組試劑。A、CHCl3、NaNO3B、CCl4、NaNO2C、CCl4、NaNO3D、CHCl3、NaNO2答案：B83.下面有關(guān)麻辣面制小食品—唐僧肉不正確的說法是（）A、添加了大量人工色素，對兒童、青少年健康危害最大B、如果噴水后常溫裸露保藏不變質(zhì)，就可能添加了非法防霉劑C、唐僧肉屬于方便或膨化食品認(rèn)證范圍D、唐僧肉屬于非法生產(chǎn)食品答案：D84.下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的描述，不正確的是（）。A、系統(tǒng)誤差具有重復(fù)性B、系統(tǒng)誤差具有單向性C、系統(tǒng)誤差具有可測性D、系統(tǒng)誤差服從正態(tài)分布規(guī)律答案：D85.某培養(yǎng)物生化試驗(yàn)結(jié)果為H2S+，靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-，賴氨酸-，該培養(yǎng)物可能是()。A、大腸桿菌B、甲型付傷寒沙門氏菌C、鼠傷寒沙門氏菌D、志賀氏菌答案：B86.某標(biāo)明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其園粒狀的結(jié)晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產(chǎn)生，證明該味精()。A、純度較高B、摻有明礬C、摻有白砂糖D、摻有食鹽答案：D87.用高錳酸鉀法測定水的耗氫量，下面對檢驗(yàn)結(jié)果影響較大的是()。A、反應(yīng)條件未嚴(yán)格控制B、水中還原性污染的較多C、所用草酸溶液的濃度D、所用高錳酸鉀溶液的濃度答案：A88.用組織搗碎機(jī)粉碎樣品時(shí)，樣品中金屬離子的含量有可能會(huì)()。A、減少B、不變C、增大D、無法確定答案：C89.下列敘述正確的是()。A、16克氧氣與16克臭氣（O3）的物質(zhì)的量是相等的B、4克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是相等的C、2克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是不相等的D、16克氧氣與2克氦氣的物質(zhì)的量是相等的(Ar(He)=4)答案：D90.超高溫瞬時(shí)滅菌的條件是()℃3-5秒A、130-150B、160-180C、71-72D、100答案：A91.變形桿菌可產(chǎn)生()，能分解培養(yǎng)基中的尿素，形成氨使培養(yǎng)基PH升高。A、水解酶B、脫氫酶C、尿素酶D、脫氨酶答案：C92.下列物質(zhì)中，既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)的是()。A、果糖B、蔗糖C、乳糖D、葡萄糖答案：C93.在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特點(diǎn)是()。A、平皿底為黃色，菌落中等大小，微白色菌落B、菌落濕潤，邊緣不整齊C、直徑3±1mm，如棉絮團(tuán)狀菌落D、A+B+C答案：D94.以下特征不屬于單寧類物質(zhì)的是（）。A、酚類化合物B、澀味C、易褐變D、不溶性答案：D95.試劑中含有微量被測組分，可采用（）予以減免。A、對照實(shí)驗(yàn)B、空白試驗(yàn)C、回收率試驗(yàn)D、平行試驗(yàn)答案：B96.釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗(yàn)的原理是氧化還原反應(yīng)，下面說明不正確的是()。A、酒石酸鉀鈉銅中的二價(jià)銅是還原劑B、葡萄糖是還原劑C、次甲基蘭無色時(shí)是還原型D、次甲基蘭呈蘭色時(shí)為氧化劑答案：A97.電子云是()。A、電子運(yùn)動(dòng)形成的云霧B、描述電子運(yùn)動(dòng)的軌道C、描述電子在原子核外空間內(nèi)某處出現(xiàn)的幾率D、描述電子在核外高速運(yùn)動(dòng)答案：C98.在220V電壓、50Hz頻率的電力網(wǎng)內(nèi)接入電感L=0.127H電阻R=30Ω的線圈，則該線圈的阻抗為()歐姆。A、30B、40C、50D、70答案：C99.通常散裝樣品式桶裝樣采樣的方法應(yīng)采取()A、隨機(jī)取樣B、固定取樣C、定點(diǎn)取樣D、隨便取樣答案：A100.作霉菌檢查時(shí)，欲采糧食樣品，應(yīng)分層定點(diǎn)取樣，一般可分()或分層隨機(jī)采取不同點(diǎn)的樣品充分混勻。A、二層三點(diǎn)B、二層五點(diǎn)C、三層三點(diǎn)D、三層五點(diǎn)答案：D101.在洪水淹沒的地方，因受到污水、糞便污染環(huán)境，我們常用漂白粉液噴灑，以達(dá)到()目的。A、殺死病原微生物B、抑制微生物生長繁殖C、殺死繁殖體D、殺死其它微生物答案：A102.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增（）千卡A、100B、200C、300D、400答案：B103.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，生成沉淀由白逐漸轉(zhuǎn)灰或黑色，示有()。A、Pb++B、Hg++C、Cu++D、Mn++答案：B104.職業(yè)道德是人們在從事職業(yè)過程中形成的一種內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的（）。A、制度B、規(guī)章C、法律D、約束機(jī)制答案：D105.互不相溶的液體的采樣方法()A、分離后分別采樣B、混勻采樣C、直接取樣D、用吸管取答案：A106.根據(jù)真菌分類，本耳屬于()。A、子囊菌綱B、擔(dān)子菌綱C、半知菌綱D、藻菌綱答案：B107.已知，真果粒包裝底面積為17.5c㎡,底面寬為3.5cm，高為13.5cm，故該包裝容器的最大表面面積為（）A、47.25c㎡B、67.5c㎡C、229.5c㎡D、135c㎡答案：B108.桿菌肽敏感試驗(yàn)，在看結(jié)果時(shí)，桿菌肽紙片周圍()即為陽性。A、菌苔生長B、抑菌帶C、抑菌帶+部分菌落D、部分菌落生長答案：B109.釀造用原料脂肪的測定宜選用下列的()方法。A、索氏抽取法B、哥特-羅茲法C、堿水解法D、甲醇-氯仿提取法答案：A110.以下哪位揭示了物質(zhì)腐敗與微生物之間的關(guān)系？（）A、牛頓B、巴斯德C、阿培爾D、道爾頓答案：B111.細(xì)菌細(xì)胞膜的基本結(jié)構(gòu)是平行的脂類雙層，大多數(shù)是磷脂，少數(shù)是()。A、脂蛋白B、類脂C、糖脂D、脂肪答案：C112.根據(jù)誤差產(chǎn)生的原因，分析測試誤差可分為()。A、系統(tǒng)誤差B、偶然誤差C、系統(tǒng)誤差、偶然誤差D、系統(tǒng)誤差、偶然誤差、過失誤差、極差答案：C113.下列不屬于樣品保存原則的是()A、干燥B、低溫C、避光D、無菌答案：D114.下列不屬于氣相色譜法的特點(diǎn)()A、高效能B、靈敏度高C、分析速度快D、應(yīng)用范圍小答案：D115.使用量的符號，書寫正確的是（）。A、攪拌棒的速度為60rpmB、加50cc蒸餾水C、攪拌時(shí)間為30secD、攪拌棒的速度為60r/min答案：D116.食用酒精氧化試驗(yàn)選用配制標(biāo)準(zhǔn)液的試劑是()。A、三氯化鐵、氯鉑酸鉀B、三氯化鐵、氯化鈷C、三氯化鐵、高錳酸鉀D、三氯化鐵、氯化鉀答案：B117.在血或Baird-Parker平板上有典型的金黃色葡萄球菌菌落，應(yīng)進(jìn)行革蘭氏染色鏡檢和血漿凝固酶試驗(yàn)，同時(shí)觀察()情況。A、肉湯生長B、色素產(chǎn)生C、溶血D、毒素答案：C118.某食品做Mn++的探證試驗(yàn)應(yīng)用下面()加入消化液中，觀察溶液是否為深紫紅色。A、2mol/L鹽酸、2mol/L鉍酸鈉B、濃硝酸、1mol/L硝酸銀C、6mol/L硫酸、固體氯化鈉D、2mol/L硝酸、固體鉍酸鈉答案：D119.致病性乙型溶血性鏈球菌，產(chǎn)生的鏈激酶能激活人體中()使成為血漿蛋白酶。A、血漿蛋白B、血清蛋白C、血漿蛋白酶原D、纖維蛋白答案：C120.準(zhǔn)確度大小由（）決定。A、系統(tǒng)誤差B、隨機(jī)誤差C、系統(tǒng)誤差和隨機(jī)誤差D、運(yùn)算誤差答案：C121.標(biāo)準(zhǔn)制(修)訂，確定報(bào)批稿所需文件后，應(yīng)根據(jù)有關(guān)規(guī)定送()審批。A、廠長(經(jīng)理)B、總工程師C、相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化主管部門D、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)答案：C122.銀鹽法測As含量，銀鹽溶液吸收生成的砷化氫形成()色膠態(tài)物。A、紅B、黃C、藍(lán)D、綠答案：A123.常量滴定管可能帶來±0.02mL的絕對誤差，要將滴定誤差控制在±0.1%以下，滴定液的體積必須大于（）。A、10mLB、15mLC、20mLD、25mL答案：C124.下面能引起化學(xué)性食物中毒的是()。A、黃曲霉毒素B、沙門氏菌C、KCND、致病性大腸桿菌答案：C125.想初步判斷某食品樣有無食鹽成分，溶解后，應(yīng)選用下面()試劑和用具。A、試管、滴管、NaCl溶液B、離心管、滴管、硫酸鈉C、試管、滴管、硝酸銀溶液D、白色點(diǎn)滴板、滴管、鉬酸銨答案：C126.索氏抽提法測定脂肪時(shí)乙醚回流的速度應(yīng)保持每1小時(shí)多少次（）A、6-8B、8-10C、6-9D、9-10答案：A127.審核某一檢測值是否能采用，通常依據(jù)的是()。A、方法的允許誤差B、經(jīng)驗(yàn)值C、標(biāo)準(zhǔn)值D、合同要求答案：A128.下面說法不正確的是（）。A、對于特殊要求的溶液，應(yīng)事先做純水的空白值檢驗(yàn)B、配制硫酸溶液時(shí)，應(yīng)將水慢慢倒入濃硫酸中C、對于溶解時(shí)放熱較多的試劑，不可在試劑瓶中配制，以免炸裂D、鉻黑T指示劑溶液放置時(shí)間較長后，可能發(fā)生聚合和氧化反應(yīng)等，不能敏銳指示終點(diǎn)答案：B129.對定量分析的誤差要求（）。A、等于零B、越小越好C、在允許誤差范圍內(nèi)D、略小于允許誤差答案：C130.下列說法不對的是（）。A、溶液要用帶塞的試劑瓶盛裝B、見光易分解的溶液要裝于棕色瓶中C、盛裝揮發(fā)性試劑的試劑瓶不需要安裝瓶塞D、盛裝見空氣易變質(zhì)試劑的試劑瓶瓶塞要嚴(yán)密答案：C131.樣品干消化采用的溫度（）A、200-300℃B、500-550℃C、300-500℃D、800-900℃答案：B132.某食品消化液加入飽和NH4SCN溶液，若生成()現(xiàn)象，則示有Fe+++存在。A、白色沉淀B、黃色沉淀C、黑色沉淀D、血紅色答案：D133.下述論述中錯(cuò)誤的是（）A、方法誤差屬于系統(tǒng)誤差B、系統(tǒng)誤差包括操作誤差C、系統(tǒng)誤差呈現(xiàn)正態(tài)分布D、系統(tǒng)誤差具有單向性答案：C134.莢膜的生理功能是()A、運(yùn)動(dòng)B、吞噬細(xì)菌C、抵御吞噬D、交流能量答案：C135.釀造用水氨氮采用納氏比色法測定中，鈣、鎂、鐵含量高時(shí)應(yīng)()。A、用蒸餾法除去B、用EDTA掩蔽C、用硫代硫酸鈉除去D、用硫酸鋅沉淀除去答案：A136.膠體溶液比較穩(wěn)定的主要原因是()。A、膠體的直徑約為10-7-10-9cmB、膠體微粒帶負(fù)電荷和溶劑化學(xué)作用C、膠體粒子較小，不易凝聚D、膠體溶液粘度大，不易沉聚答案：B137.從給定的指示劑離解常數(shù)判斷指示劑的理論變色點(diǎn)為PH=4.9指示劑為()。A、甲基橙K=4.0×10-4B、溴酚蘭K=7.9×10-5C、百里酚酞K=1.0×10-10D、溴甲酚綠K=1.3×10-5答案：A138.下列不屬于基準(zhǔn)物質(zhì)的是（）A、碳酸鈉B、硝酸銀C、碳酸鈣D、鄰苯二甲酸氫鉀答案：A139.測定蛋白質(zhì)時(shí)，最終將有機(jī)蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成（）進(jìn)行吸收的A、NH3B、NH4OHC、（NH4）2SO4D、SO2答案：A140.食品是否有碘的定性鑒定，樣品用HNO3消化后，可選用以下除()以外的試劑。A、淀粉溶液B、四氯化碳C、亞硝酸鈉結(jié)晶D、氯仿答案：D141.下列情況()將引起偶然誤差。A、使用砝碼未經(jīng)校正的分析天平稱量B、容量瓶和吸管不配套C、在稱量分析中被測組分沉淀不完全D、用刻度吸管移取溶液時(shí)，讀數(shù)估讀不準(zhǔn)答案：D142.為探證某食品中是否含有銅離子，應(yīng)配制下面的()試劑。A、0.1mol/LK{.D}2CrO{.D}4溶液B、0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6C、0.2mol/L的AgNO{.D}3D、0.1mol/L的SnCl{.D}2答案：B143.制定和修訂標(biāo)準(zhǔn)的原則，下列敘述不準(zhǔn)確的是()。A、有利于保障人身安全和健康B、有利于合理利用國家資源C、應(yīng)做到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)配套D、應(yīng)有計(jì)劃按一定程序進(jìn)行答案：D144.市場經(jīng)濟(jì)本質(zhì)上是一種經(jīng)濟(jì)利益導(dǎo)向的經(jīng)濟(jì)，從而增強(qiáng)人們（）的道德觀念。A、自主性B、競爭性C、義利并重D、學(xué)習(xí)創(chuàng)新答案：C145.糙米碾去皮層和胚后，基本上只剩下（），就是我們食用的大米。A、子葉B、胚乳C、穎果D、糊粉層答案：B146.市場經(jīng)濟(jì)是一種自主經(jīng)濟(jì)，它激勵(lì)人們最大限度的發(fā)揮自主性，從而增強(qiáng)人們的（）道德觀念A(yù)、自主性B、競爭性C、義利并重D、學(xué)習(xí)創(chuàng)新E、F、5答案：A147.果蔬組織中還原糖與氨基酸或蛋白質(zhì)共存時(shí)，發(fā)生（）反應(yīng)。A、脫水B、焦糖化C、美拉德D、熔融答案：C148.下列說法正確的是（）。A、當(dāng)比較兩個(gè)不同量值時(shí)，可以用絕對誤差說明它們的準(zhǔn)確度B、對于同種量，如果給定的特定量值相同，可以用絕對誤差進(jìn)行比較C、相對誤差不能用于不同量值、不同物質(zhì)、不同測量方法之間的比較D、若10g砝碼的示值誤差為-0.2mg，50g砝碼的示值誤差為-0.5mg，則10g砝碼的準(zhǔn)確度更高答案：B149.元素周期表有()短周期。A、7個(gè)B、2個(gè)C、4個(gè)D、3個(gè)答案：D150.你認(rèn)為食品中水分的測定(干燥法)應(yīng)該屬于()。A、化學(xué)分析法B、儀器分析法C、滴定分析法D、微量分析法答案：A151.某食品做有無Fe3+的驗(yàn)證試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的()試劑。A、AgNO3溶液B、KNO3溶液C、飽和NH4SCND、K4Fe(CN)6溶液答案：C152.小麥雜質(zhì)檢驗(yàn)中，下列屬于雜質(zhì)的是（）。A、小麥蟲蝕粒B、小麥黑胚粒C、小麥赤霉病粒D、無使用價(jià)值的小麥霉變粒答案：D153.下列SI基本單位，量的名稱、單位名稱、單位符號、表示不正確的是()。A、長度、米、mB、質(zhì)量、千克、kgC、電流、安、AD、物質(zhì)的量、摩爾、M答案：D154.測定氨基酸態(tài)氮加甲醛的目的()A、顯出酸性B、加快反應(yīng)C、掩敝劑D、控制PH值答案：A155.根據(jù)朗白——比耳定律A=KCL，只要測定一個(gè)已知濃度的試樣，求出K值，就可以進(jìn)行未知樣的測定和計(jì)算了。但在實(shí)際工作中，往往要進(jìn)行一組標(biāo)準(zhǔn)系列的測定，繪出工作曲線(或稱標(biāo)準(zhǔn)曲線)，然后在曲線上根據(jù)未知樣的吸光度，查出測定值。這主要原因是()。A、朗白—比耳定律沒有普遍意義B、被測溶液不符合朗白—比耳定律C、工作曲線繪制后，可以一直使用，省時(shí)省力節(jié)約D、分光光度計(jì)提供的單色光不純或其他原因引起偏離朗白—比耳定律答案：D156.PH值為11.30，為()有效數(shù)字。A、一位B、二位C、三位D、四位答案：C157.二級化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為（）。A、深綠色B、金光紅色C、中藍(lán)色D、棕色答案：B158.實(shí)驗(yàn)割傷以()擦凈傷口A、水B、75%酒精C、硼酸D、紅汞水答案：C159.下列有關(guān)說法不正確的是（）。A、消費(fèi)者不能零容忍B、硫磺不能熏粉條C、食鹽可以添加亞鐵氰化鉀D、食品安全沒有零風(fēng)險(xiǎn)答案：B160.抑制霉菌需要蔗糖濃度達(dá)到（）。A、50B、60C、65D、80答案：C161.市場經(jīng)濟(jì)是一種競爭經(jīng)濟(jì)，它激勵(lì)人們積極進(jìn)取，從而增強(qiáng)人們的（）道德觀念。A、自主性B、競爭性C、義利并重D、學(xué)習(xí)創(chuàng)新答案：B162.二硫腙比色法測Pb含量中可用檸檬酸銨和EDTA作()。A、絡(luò)合劑B、催化劑C、指示劑D、掩蔽劑答案：D163.無糖食品是指糖含量()A、糖含量不高于0.5g/100g(100mL)B、糖含量不高于0g/100g(100mL)C、單糖含量不高于0.5g/100g(100mL)D、雙糖含量不高于0.5g/100g(100mL)答案：A164.噁唑烷硫酮是硫葡萄糖苷醇類與芥子酶在適當(dāng)?shù)臏囟?、濕度條件下生成的。其中，硫葡萄糖苷醇分布于（）的柔軟組織中。A、油菜籽B、花生籽C、棉花籽D、玉米籽答案：A165.表示分析結(jié)果的精密度方法有a.偏差；b.相對偏差；c.平均偏差；d.相對平均偏差；e.標(biāo)準(zhǔn)偏差；f.變異系數(shù)，其中使用普遍又較靈敏的是()。A、a，bB、b，dC、c，dD、e，f答案：D166.在真菌的有性繁殖中，一般無隔菌絲形成接合孢子，有隔菌絲形成()。A、子囊孢子B、芽子孢子C、裂生孢子D、孢子囊孢子答案：A167.取某食品的消化液滴在點(diǎn)滴板上，加1滴0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6溶液，生成紅棕色沉淀，示有()。A、Pb{.U}+{.U}+B、Cu{.U}+{.U}+C、Mn{.U}+{.U}+D、Sn{.U}+{.U}+答案：B168.固體食品作金黃色葡萄球菌檢測時(shí)，取10倍稀釋液5ml接種于7.5%NaCl或胰酪胨大豆肉湯()中，置溫箱培養(yǎng)。A、10mlB、50mlC、100mlD、150ml答案：B169.豆類含有較多的（），常用作副食。A、蛋白質(zhì)B、淀粉C、脂肪D、礦物質(zhì)答案：A170.釀造原料中蛋白質(zhì)過高對產(chǎn)品或生產(chǎn)影響說法不正確的是()。A、發(fā)酵中產(chǎn)生的雜醇油高B、發(fā)酵中副產(chǎn)物多，帶來邪雜氣味C、有利于菌種繁殖，提高產(chǎn)量D、制成的曲糖化力低蛋白酶活力高答案：D171.配料表應(yīng)以“配料”或“配料表”為引導(dǎo)詞，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)（）順序一一排列A、加入量遞減B、配料量遞增C、添加劑的屬性D、原料添加順序答案：A172.某食品作菌落總數(shù)測定時(shí)，若10-1菌落多不可計(jì)，10-2平均菌落數(shù)為164，10-3的平均菌落數(shù)為20，則該樣品應(yīng)報(bào)告菌落總數(shù)是()。A、16400B、20000C、18200D、16000答案：D173.灰分是指示食品中()總量的一項(xiàng)指標(biāo)A、常量元素B、微量無素C、礦物質(zhì)元素D、維生素答案：C174.元素周期律是指元素性質(zhì)隨著()的遞增呈周期性變化。A、電子層數(shù)B、核電荷數(shù)C、原子核最外層電子數(shù)D、質(zhì)子數(shù)和中子數(shù)答案：B175.微量滴定管可能帶來±0.002ml的絕對誤差，如果將滴定的相對誤差控制在±0.2%以內(nèi)，滴定的體積必需大于（）。A、1mlB、1.5mlC、2mlD、2ml答案：A176.2克氫氣，8克氧氣，12克二氧化碳，16克二氧化硫，在標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下，所占的體積最大的是()。A、氧氣B、氫氣C、二氧化硫D、二氧化碳答案：B177.下列哪一種物質(zhì)是用來標(biāo)定硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液的()A、氯化鈉B、鉻酸鉀C、重鉻酸鉀D、氯化鉀答案：A178.微生物個(gè)體()其它生物個(gè)體A、均小于B、均大于C、可個(gè)別大于D、可個(gè)別小于答案：C179.霉菌最適的生長溫度是()℃A、25-28B、36-38C、20-23D、37答案：A180.初步判為志賀氏菌的培養(yǎng)物需挑取三糖鐵瓊脂上的培養(yǎng)物，做玻片凝集試驗(yàn)，先用()血清檢查。A、四種志賀氏菌多價(jià)B、A群多價(jià)C、B群多價(jià)D、C群多價(jià)答案：A181.對照實(shí)驗(yàn)是檢驗(yàn)（）的有效方法。A、偶然誤差B、儀器試劑是否合格C、系統(tǒng)誤差D、回收率好壞答案：C182.下列哪種方法可測定細(xì)菌的結(jié)構(gòu)抗原()。A、免疫化學(xué)B、放射免疫C、免疫血清學(xué)D、電子顯微鏡答案：C183.當(dāng)所測溶液的吸光度大于1.2時(shí)，下面降低吸光度的做法錯(cuò)誤的是()。A、減少顯色劑的用量B、選擇光路小的比色皿C、選擇合適的空白溶液D、將樣品溶液稀釋答案：A184.根據(jù)我國2009年發(fā)布的稻谷國家標(biāo)準(zhǔn)，稻谷按收獲季節(jié)、（）和粒質(zhì)分為五類。A、淀粉的性質(zhì)B、粒型C、栽種的地理位置D、土壤水分答案：B185.有關(guān)絕對誤差的描述不正確的是（）。A、絕對誤差有正、負(fù)之分，而誤差的絕對值無正、負(fù)之分B、絕對誤差單位，該單位與給出值的單位相同C、當(dāng)給出值大于真值時(shí)，絕對誤差為正值D、當(dāng)給出值大于真值時(shí)，絕對誤差為負(fù)值答案：D186.細(xì)菌的革蘭氏染色反應(yīng)結(jié)果決定于（）A、細(xì)胞膜B、細(xì)胞壁C、細(xì)胞質(zhì)D、細(xì)胞核答案：B187.關(guān)于朗白——比耳定律，下列敘述不正確的是()。A、朗白—比耳定律表達(dá)式為A=KCLB、A為吸光度，即A=-lgT，T為透光度C、K為平衡常數(shù)D、CL為吸光物質(zhì)的濃度與透光液層厚度的乘積答案：C188.根據(jù)細(xì)菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的不同，需氧芽胞菌屬()門的細(xì)菌。A、薄壁細(xì)菌門B、堅(jiān)壁細(xì)菌門C、柔壁細(xì)菌門D、疵壁細(xì)菌門答案：B189.樣品濕消化時(shí)需加入（）性物質(zhì)A、還原B、中性C、強(qiáng)氧化D、堿答案：C190.取某食品樣的清溶液，加入硝酸銀溶液，若有氯離子呈有()現(xiàn)象。A、白色沉淀B、黃色沉淀C、褐色沉淀D、黑色沉淀答案：A191.食品分析測試結(jié)果常以（）表示。A、算術(shù)平均值B、均方根平均值C、幾何平均值D、最可信賴值答案：A192.不屬于食品安全存在的主要污染因素是()A、生物性污染B、化學(xué)性污染C、食物過敏D、食品添加劑答案：D193.用高壓滅菌器的目的是殺滅物體上的()。A、病原微生物B、非病原微生物C、細(xì)菌及繁殖體D、全部微生物答案：D194.1分子葡萄糖經(jīng)細(xì)菌分解后產(chǎn)生2分子ATP，此過程稱()。A、厭氧呼吸B、需氧呼吸C、發(fā)酵D、兼性厭氧呼吸答案：C195.采樣的一般方法（）A、專門采樣B、隨機(jī)采樣C、快速采樣D、無菌采樣答案：B196.作血漿凝固酶試驗(yàn)時(shí)，取1:4新鮮兔血漿0.5ml，加入經(jīng)24小時(shí)培養(yǎng)的金黃色葡萄球菌肉湯0.5ml，振搖勻，置36±1℃溫箱中，每半小時(shí)觀察1次結(jié)果，觀察()小時(shí)，如出現(xiàn)凝固（同時(shí)設(shè)有陽性和陰性對照）則判為陽性。A、1B、3C、6D、8答案：C197.沉淀滴定中，摩爾法測定Cl-時(shí)，可能的干擾離子是()。A、與Ag+生成沉淀的陰離子，如PO3-4，SO2-4，C2O2-4B、與CrO2-4生成沉淀的陽離子，如Ba2+、Pb2+等C、有色離子Cu2+、CO2+、Ni2+等D、A、B、C選項(xiàng)都正確答案：D198.目前仍廣泛采用相關(guān)系數(shù)(r)表示標(biāo)準(zhǔn)曲線的線性度、并控制r（）。A、≥0.9900B、≤0.9900C、≥0.9500D、≤0.9500答案：A199.下面關(guān)于沉淀洗滌劑的選擇，錯(cuò)誤的是()。A、沉淀雜質(zhì)多時(shí)，用熱水洗滌以除去雜質(zhì)B、晶形沉淀一般用含共同離子的揮發(fā)性溶液作洗滌劑C、無定形沉淀用含少量電解質(zhì)的鹽溶液作洗滌液D、易水解的沉淀，有時(shí)選用有機(jī)溶劑作洗滌液答案：A200.乳酸菌菌落計(jì)數(shù)選擇菌落數(shù)應(yīng)在()之間的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。A、30～300B、30～100C、50～100D、100～300答案：B201.革蘭氏陰性菌其細(xì)胞壁的主要結(jié)構(gòu)是()。A、脂蛋白B、外膜C、脂多糖D、肽聚糖答案：C202.作大腸菌測定時(shí)，根據(jù)證實(shí)為大腸菌的陽性管數(shù)，查MPN檢索表，報(bào)告每100ml(g)大腸菌群的()。A、準(zhǔn)確數(shù)B、近似C、MPND、可能數(shù)答案：C203.作霉菌及酵母菌計(jì)數(shù)，樣品稀釋應(yīng)用滅菌吸管吸1:10稀釋液1ml于9ml滅菌水試管中，另換1支1ml滅菌吸管吸吹()次，此液為1:100稀釋液。A、100B、50C、30D、20答案：B204.將15.4546修約為整數(shù)為()A、15.5B、15.4C、15D、16答案：C205.為了保證在電路萬一出現(xiàn)短路時(shí)不致發(fā)生事故，最簡單有效的辦法是在電路中裝置()。A、指示燈B、開關(guān)C、報(bào)警器D、保險(xiǎn)絲答案：D206.根據(jù)真菌分類，黃曲霉菌屬于()。A、子囊菌綱B、擔(dān)子菌綱C、藻菌綱D、半知菌綱答案：D207.甲、乙兩人對同一樣品進(jìn)行分析，結(jié)果甲為：2.9、2.9、3.0、3.1、3.1；乙為：2.8、3.0、3.0、3.0、3.2，則甲、乙兩人測定結(jié)果的平均偏差是()。A、d甲=0.07,d乙=0.08B、d甲=0.08,d乙=0.08C、d甲=0.07,d乙=0.07D、d甲=0.08,d乙=0.07答案：B208.小麥硬度指數(shù)測定時(shí)，測試結(jié)果保留到（）。A、整數(shù)位B、小數(shù)點(diǎn)后1位C、小數(shù)點(diǎn)后2位D、小數(shù)點(diǎn)后3位答案：A209.釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗(yàn)原理，下面敘述不正確的是()。A、淀粉加熱時(shí)被酸水解成葡萄糖B、裴林氏溶液中的二價(jià)銅C、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸D、過量一滴還原糖即使次甲基蘭成無色答案：B210.開啟天平后天平的標(biāo)尺時(shí)動(dòng)時(shí)不動(dòng)或擺到某一處突然停止，下面可排除的原因是()。A、檢驗(yàn)天平是否水平B、檢查阻尼筒空隙間是否有纖維物類C、砝碼與物品重量相差較遠(yuǎn)D、盤托與稱盤間隙太小答案：C211.取用HNO3消化后的樣品濾液1ml，加入數(shù)滴CCl4和幾粒NaNO2結(jié)晶，振搖若有碘存在，則CCl4層有()現(xiàn)象。A、白色沉淀B、黃色C、紫色D、蘭色答案：C212.決定緩沖溶液的緩沖容量的因素是()。A、緩沖溶液的緩沖對種類B、溶液的溫度C、外來強(qiáng)堿或強(qiáng)酸的種類D、緩沖溶液總濃度和緩沖對濃度的比例答案：D213.水中耗氧量的測定，用草酸滴定過量的高錳酸鉀時(shí)需()。A、慢慢加入B、邊振搖邊加入C、乘熱（70-80℃）加入D、迅速加入答案：C214.下列關(guān)于準(zhǔn)確度的敘述中，不正確的是()。A、精密度高，準(zhǔn)確度一定好B、準(zhǔn)確度好，即誤差一定小C、準(zhǔn)確度是指分析結(jié)果與真值的接近程度D、準(zhǔn)確度以相對誤差衡量比用絕對誤差衡量優(yōu)越答案：A215.王水能溶解黃金，是因?yàn)?)。A、王水溶解能力強(qiáng)B、王水具有還原性C、王水的酸性特強(qiáng)D、形成[AuCl4]配位離子而溶解答案：D216.當(dāng)Aw大于等于（）時(shí)，對大多數(shù)微生物均比較適宜，屬于易腐食品。A、0.99B、0.9C、0.8D、0.75答案：A217.標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂應(yīng)按一定程序進(jìn)行，下列可以不列入程序的是()。A、收集資料、編制工作方案B、試驗(yàn)驗(yàn)證，編寫標(biāo)準(zhǔn)草案C、標(biāo)準(zhǔn)審批、發(fā)布、實(shí)施D、標(biāo)準(zhǔn)化的管理答案：D218.實(shí)驗(yàn)室灰塵對下列情況影響說法欠妥當(dāng)?shù)氖?)。A、對微量成分的分析結(jié)果影響很大B、對儀器的穩(wěn)定性影響很大C、對微生物繁殖傳播有利D、對食物成分定性鑒定影響很大答案：D219.以下一般不屬于果蔬干制前處理階段的是（）。A、清洗B、去皮C、切分D、漂燙答案：D220.碘量法測定酒精中醛的含量，下面有關(guān)解釋不正確的是()。A、用亞硫酸氫鈉與醛起加成反應(yīng)B、用碘來氧化過量的亞硫酸氫鈉C、加入少量碳酸氫鈉，調(diào)節(jié)溶液PH值D、用碘滴定從與醛結(jié)合中游離出來的亞硫酸氫鈉答案：C221.關(guān)于誤差的描述不正確的是()A、糧油檢驗(yàn)中的誤差可以是測量誤差，也有計(jì)算誤差B、誤差是某給出的特定量的量值與真實(shí)值之差C、三角形內(nèi)角之和等于180°為理論真值D、三角形內(nèi)角之和等于180°為約定真值答案：D222.量綱指以給定量制中基本量的冪的乘積表示某量的表達(dá)式，用來（）地描述給制中每一個(gè)量與各基本量的關(guān)系的一個(gè)概念，在一定程度上可用來識別兩個(gè)量在性質(zhì)上的異同。A、客觀B、主管C、定性D、定量答案：C223.沉淀重量法中對沉淀的要求不正確的是()。A、沉淀的溶解度必須很小，且易于洗滌和過濾B、沉淀必須是無機(jī)物C、沉淀吸附雜質(zhì)少D、沉淀容易轉(zhuǎn)化為稱量式答案：B224.在標(biāo)識250ml黑谷谷粒早餐奶時(shí)，凈含量的字符最小高度應(yīng)為（）A、2mmB、3mmC、4mmD、6mm答案：C225.樣品預(yù)處理的方法不包括哪一項(xiàng)()A、干法B、鹽析法C、濃縮法D、干燥法答案：D226.碘量法測定食用酒精中醛的含量，加入亞硫酸氫鈉的作用是()。A、標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液B、與醛起加成反應(yīng)C、排除醇、酯等的干擾D、與醛起氧化還原反應(yīng)答案：B227.下列食用油中膽固醇含量最高的是（）A、豬油B、花生油C、牛油D、羊油答案：C228.使用滴定法測定乙醇濃度時(shí)中和所使用的指示液是（）A、酚酞B、甲基橙C、溴百里香酚藍(lán)D、鄰菲羅啉答案：C229.下面關(guān)于白酒質(zhì)量與香型說法不妥當(dāng)?shù)氖?)。A、清香型白酒的乙酸乙酯占總酯的50%以上B、固態(tài)白酒的總酸比液態(tài)法白酒高C、白酒的香味成份總酯越高越好D、極少量的雙乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜答案：C230.金黃色葡萄球菌的血漿凝固酶試驗(yàn)是取1:4新鮮兔血漿0.5ml，放入小試管中，再加入()小時(shí)培養(yǎng)的金黃色葡萄球菌肉湯。A、6～8B、8～12C、16～18D、24答案：D231.釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗(yàn)原理下列敘述不正確的是()。A、淀粉在加熱時(shí)被酸水解成葡萄糖B、葡萄糖可用裴林氏溶液測定C、酒石酸鉀鈉銅是氧化劑D、次甲基蘭的氧化能力比Cu++強(qiáng)答案：A232.某食品檢出一培養(yǎng)物，其生化試驗(yàn)結(jié)果為：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-，賴氨酸+，需進(jìn)一步作()試驗(yàn)。A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清學(xué)答案：A233.)酶抑制率法測定過程中生成的硫代膽堿具有還原性，能使藍(lán)色的2,6-二氯靛酚褪色，褪色程度與膽堿酯酶活性正相關(guān)，可在（）比色測定。A、400nmB、500nmC、600nmD、700nm答案：C234.食品檢驗(yàn)工基本職業(yè)道德不包括（）A、吃苦耐勞B、認(rèn)真負(fù)責(zé)C、嚴(yán)守秘密D、自作主張答案：D235.高錳酸鉀法采用的指示劑是()。A、氧化還原指示劑B、自身指示劑C、可溶性淀粉D、二苯胺答案：B236.我們現(xiàn)行食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)按效力或標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)限分為四類，下面哪一類不屬于（）A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、地方標(biāo)準(zhǔn)C、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：C237.假設(shè)5ml培養(yǎng)基矯正PH至7.4時(shí)，用去0.1NNaOH0.2ml，現(xiàn)有490ml培養(yǎng)基，應(yīng)加1NNaOH()毫升。A、2.1B、1.96C、2.5D、1.2答案：B238.天平兩臂不等長所帶來的誤差，可采用()的方法予以減免。A、增大試樣用量B、校準(zhǔn)儀器C、增加測定次數(shù)D、加強(qiáng)操作人員技能培訓(xùn)答案：B239.以下操作容易造成果蔬礦物質(zhì)類產(chǎn)品損失的有（）。A、加熱B、輻照C、漂燙D、殺菌答案：C240.金屬離子指示劑的變色原理是()。A、溶液酸度變化引起指示劑結(jié)構(gòu)改變而產(chǎn)生色變B、游離指示劑與指示劑——金屬離子絡(luò)合物具有不同顏色C、產(chǎn)生指示劑僵化現(xiàn)象即引起色變D、指示劑濃度變化而產(chǎn)生色變答案：B241.釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗(yàn)原理下面敘述不正確的是()。A、淀粉加熱時(shí)被酸水解成葡萄糖B、葡萄糖可以用裴林氏溶液測定C、酒石酸鉀鈉銅能還原葡萄糖D、次甲基蘭氧化能力較二價(jià)銅弱答案：C242.標(biāo)準(zhǔn)制(修)訂由提出單位編制起草后報(bào)批之前應(yīng)()。A、在內(nèi)部試用B、應(yīng)由廠長簽發(fā)C、組織試驗(yàn)驗(yàn)證D、進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)經(jīng)濟(jì)效果預(yù)測答案：C243.一級水的電導(dǎo)率（25℃）不超過（）。A、0.01mS/mB、0.10mS/mC、0.50mS/mD、1.00mS/m答案：A244.在測定食品中酸度，一般要求滴定消耗氫氧化鈉標(biāo)液的量最佳是（）mLA、大于5B、10-15C、8-10D、15-20答案：B245.微機(jī)常用的輸入設(shè)備有()。A、鍵盤B、軟盤C、顯示器D、CPU答案：A246.某檢樣進(jìn)行乳酸菌測定：接種其10-41ml稀釋液，在改良TJA瓊脂平板上生成可疑菌落為35個(gè)，取5個(gè)鑒定、證實(shí)為乳酸菌的是4個(gè)，則該樣品報(bào)告乳酸菌數(shù)為()個(gè)/1ml。A、2.8×105B、4×104C、2.5×105D、3×104答案：A247.標(biāo)定高錳酸鉀的基準(zhǔn)物是()。A、K2Cr2O7B、KIC、Na2C2O4D、KBrO3答案：D248.16克氧氣含有()mol氧原子。A、1B、0.5C、2D、16答案：A249.利用生物顯微鏡檢查飼料原料樣品的中的未知顆粒，利用硝酸銀試驗(yàn)對樣品進(jìn)行鑒別，滴加2滴硝酸銀溶液，生成黃色結(jié)晶，并伴有黃色針狀，說明該未知顆粒是（）。A、氯化物B、磷酸鹽C、硫酸鹽D、鈣鹽答案：B250.Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七種元素，其非金屬性自左到右()。A、金屬性逐漸減弱B、逐漸減弱C、逐漸增強(qiáng)D、無法判斷答案：C251.關(guān)于緩沖溶液的性質(zhì)，下列敘述不正確的是()。A、在緩沖溶液中，加入少量的強(qiáng)酸或強(qiáng)堿，溶液的PH值基本不變B、將緩沖溶液稀釋，稀釋前后溶液的PH值基本不變C、堿型緩沖體系PH值受溫度影響較小D、酸型緩沖體系PH值受溫度影響較小答案：C252.新購儀器使用前應(yīng)用()%的鹽酸浸泡A、2-5B、1-2C、3-4D、2-3答案：B253.制備培養(yǎng)基時(shí)，常用的溴甲酚紫指示劑屬()指示劑。A、酸性B、堿性C、酸堿D、還原答案：C254.大多數(shù)的真菌最適PH值為()A、6.5-7.5B、7.6-8.0C、6.2-6.6D、3.0-6.0答案：D255.乙醚的沸點(diǎn)是()A、45℃B、34.6℃C、45.6℃D、50℃答案：B256.清洗瓷坩堝通常用多大濃度的鹽酸進(jìn)行煮沸清洗()A、1:4B、1：3C、1：5D、1：8答案：A257.砷斑法測砷，其中KI和SnCl2的作用是將樣品中的()。A、As5+氧化成As3+B、As5+還原成As3+C、As3+還原成As5+D、As3+氧化成As5+答案：B258.氣相色譜中，氫焰檢測器的關(guān)鍵部件是()。A、氣體供應(yīng)B、離子室C、離子頭D、點(diǎn)火器答案：C259.用于鑒別膠體溶液和高分子溶液的方法是()。A、丁達(dá)爾現(xiàn)象B、通直流電后，離子定向移動(dòng)C、溶液粘度D、電泳現(xiàn)象答案：C260.用于混濁有夾雜物的釀造用水預(yù)處理下面經(jīng)濟(jì)方便的方法是()。A、蒸餾B、離子交換C、澄清D、過濾答案：A261.關(guān)于相對相差說法不正確的是（）。A、按5009系列國家標(biāo)準(zhǔn)方法中精密度的要求，相對相差大于規(guī)定值，應(yīng)重新測定。B、相對相差是指某特定量的兩次測定值之差與其算術(shù)平均值的比值C、相對相差是一個(gè)無量綱的量D、相對相差即是相對誤差答案：D262.室溫下貯藏干制品水分活度應(yīng)降低到（）下方才安全。A、0.9B、0.6C、0.7D、0.8答案：C263.在一定的條件下，式樣的測定值與真值之間的符合程度稱為分析結(jié)果的（）A、誤差B、偏差C、準(zhǔn)確度D、精密度答案：A264.下面有關(guān)說法不正確的是（）。A、亞硝酸鹽是不允許加到醬菜池中用于防止霉花B、富馬酸二甲酯是一種易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐劑C、磷酸鹽已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和飲料中，因?yàn)榱姿猁}本身毒性很低，所以它不會(huì)降低人體抵抗力D、食品的包裝標(biāo)簽必須能明確地告訴消費(fèi)者產(chǎn)品的成分，對在食品標(biāo)簽上有欺騙性行為的生產(chǎn)者，可以對其進(jìn)行法律制裁答案：C265.緩沖溶液的緩沖范圍一般為()。A、3個(gè)PH單位B、2個(gè)PH單位C、1個(gè)PH單位D、0.5個(gè)PH單位答案：B266.谷類蛋白質(zhì)中的限制氨基酸是（）。A、賴氨酸B、精氨酸C、酪氨酸D、色氨酸答案：A267.下面關(guān)于影響沉淀完全的因素的敘述中，不正確的是()。A、同離子效應(yīng)B、鹽效應(yīng)C、酸度影響D、沉淀顆粒大小答案：D268.為探證某食品中是否含有鉛離子可取下面的()加入其消化液中。A、K2Cr2O7溶液B、K2CrO4溶液C、AgNO3溶液D、SnCl2溶液答案：B269.游離棉酚是具有活性醛基和活性羥基的棉酚，其毒性較大，在生物體內(nèi)與酶和蛋白質(zhì)結(jié)合，破壞蛋白質(zhì)的可（）消化性，使胃黏膜組織易受破壞。A、吸收性B、消化性C、分解性D、合成性答案：B270.被稱為罐頭產(chǎn)品之父的是哪位？（）A、巴斯德B、拿破侖C、尼古拉·阿培爾D、Bigelow答案：C271.職業(yè)道德在形式上具有（）。A、單一性B、多樣性C、排他性D、重復(fù)性答案：B272.有關(guān)PH對EDTA絡(luò)合滴定的影響，敘述不正確的是()。A、在酸性溶液中，My配位物更穩(wěn)定B、溶液PH值影響H4y的存在形式C、溶液的PH值太大，金屬離子M可能發(fā)生水解D、K穩(wěn)越大，滴定越有可能在酸性溶液中進(jìn)行答案：A273.下列不屬于采集樣品的要求()A、采樣有代表性B、要認(rèn)真記錄C、用塑料袋盛放D、快速送檢答案：C274.二乙硫代氨甲酸鈉比色法測Cu時(shí)，加入EDTA和檸檬酸銨的作用是掩蔽()的干擾。A、Fe2+B、Fe3+C、Zn2+D、Cd2+答案：B275.下面有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制(修)訂和實(shí)施說法不正確的是()。A、推薦性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)一經(jīng)采用，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行B、企業(yè)已備案的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行C、企業(yè)研制新產(chǎn)品，改進(jìn)產(chǎn)品都必須進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化審批D、企業(yè)制定的企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)送行業(yè)主管部門審批答案：D276.不同的職業(yè)，職業(yè)道德規(guī)范（）。A、相同B、不相同C、基本相同D、沒關(guān)系不確定答案：B277.對細(xì)菌突變，雜交重組、轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導(dǎo)、溶源性轉(zhuǎn)換的研究屬()范疇研究。A、形式遺傳學(xué)B、分子遺傳學(xué)C、生理遺傳學(xué)D、生化遺傳學(xué)答案：A278.罐頭食品經(jīng)過熱殺菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常溫度下在其中繁殖的非致病性微生物，這叫()。A、滅菌B、無菌C、消毒D、商業(yè)無菌答案：D279.已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應(yīng)進(jìn)一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和()試驗(yàn)。A、葡萄糖銨B、檸檬酸鹽C、靛基質(zhì)D、ONPG答案：C280.硬度過高的水用于釀造時(shí)，下面經(jīng)濟(jì)又高效的處理方法是()。A、過濾B、澄清C、離子交換D、用明礬答案：C281.以下輻射方法哪種強(qiáng)度最大（）。A、輻射耐貯殺菌B、輻射強(qiáng)力殺菌C、輻射阿氏殺菌D、輻射巴氏殺菌答案：C282.扣除試劑不純而引起的誤差的方法是()。A、空白試驗(yàn)B、對天平砝碼進(jìn)行校正C、加強(qiáng)工作責(zé)任心D、正確選取樣品量答案：A283.下列原因中將引起系統(tǒng)誤差的是()。A、酸堿滴定中，指示劑變色點(diǎn)與反應(yīng)化學(xué)計(jì)量點(diǎn)不重合引起的滴定誤差B、萬分之一天平稱取試樣時(shí)，由于濕度影響0.1mg位讀數(shù)不準(zhǔn)C、讀取50mL滴定管讀數(shù)時(shí)，小數(shù)點(diǎn)后第二位數(shù)字估測不準(zhǔn)D、標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定過程中，室溫、氣壓微小變化引起的誤差答案：A284.一般地高甲氧基與低甲氧基果膠是以多少濃度為界。A、0.05B、0.07C、0.09D、0.03答案：B285.某食品做Mn++的定性試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的()試劑。A、鹽酸、鉍酸鈉B、硝酸、鉍酸鈉C、硫酸、鉬酸鈉D、硝酸、鉬酸鈉答案：B286.索氏抽提法適用食品（）脂肪的測定A、所有B、結(jié)合C、游離D、飽和答案：C287.物聯(lián)網(wǎng)根據(jù)應(yīng)用場景的不同可以分為基于RFID的應(yīng)用架構(gòu)、基于傳感器網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用架構(gòu)和（）三類。A、感知識別層架構(gòu)B、網(wǎng)絡(luò)傳輸層架構(gòu)C、基于M2M應(yīng)用架構(gòu)D、基于O2O應(yīng)用架構(gòu)答案：C288.下面有關(guān)說法不對的是（）。A、在乳產(chǎn)品中摻入廉價(jià)的組分，也被稱作經(jīng)濟(jì)摻假，通常不會(huì)對消費(fèi)者的健康產(chǎn)生危害，但也有例外B、中國規(guī)定禁止銷售、收購和加工尚在用藥期和休藥期內(nèi)的奶畜產(chǎn)的、不符合健康標(biāo)準(zhǔn)或者未經(jīng)檢疫合格的奶畜產(chǎn)的以及其他不符合法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的生鮮乳C、按照最新國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)合格的乳制品，是不會(huì)對人體造成任何危害的D、天然牛奶中80%左右的蛋白質(zhì)是酪蛋白答案：C289.下列過程不可逆的是()。A、食鹽溶解B、硬脂酸鈉的鹽析C、CuCl2的水解D、蛋白質(zhì)的加熱變性答案：D290.同位素中()。A、質(zhì)子數(shù)相同，中子數(shù)不同B、質(zhì)子數(shù)相同，中子數(shù)相同C、中子數(shù)相同，質(zhì)子數(shù)不同D、中子數(shù)、質(zhì)子數(shù)均不相同答案：A291.含有化學(xué)成分不完全清楚或各批物質(zhì)的成分很難一致的天然物質(zhì)，所組成的培養(yǎng)基叫()培養(yǎng)基。A、選擇B、鑒別C、合成D、天然答案：D292.使用膠體金免疫試紙條檢測污染物下面說法正確的是（）A、槍頭與離心管等耗材可混用。B、儀器讀取結(jié)果無須使用配套讀數(shù)儀和樣品卡槽。C、如果一次用不完8個(gè)微孔，可用微孔蓋蓋住剩余微孔，并立即放回試劑桶。D、檢測過程中可以觸摸試紙條中央的白色膜面。答案：C293.SS瓊脂是()培養(yǎng)基。A、鑒別B、選擇C、基礎(chǔ)D、特殊答案：B294.細(xì)菌的生物氧化過程離不開酶，酶的主要成分是()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖D、無機(jī)鹽答案：A295.用于鑒別膠體和溶液的方法是()。A、丁達(dá)爾現(xiàn)象B、通直流電后，離子定向移動(dòng)C、用濾紙過濾分離D、加入電解質(zhì)形成沉淀答案：A296.三級化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為（）。A、深綠色B、金光紅色C、中藍(lán)色D、棕色答案：C297.有關(guān)精密度與準(zhǔn)確度的關(guān)系的敘述中，不正確的是()。A、精密度是保證準(zhǔn)確度的先決條件B、精密度、準(zhǔn)確度衡量分析結(jié)果的可靠性是一致的C、精密度高的測定結(jié)果，不一定是準(zhǔn)確的D、精密度差、分析結(jié)果一定不可靠答案：B298.砷斑法測As，其中溴化汞試紙的作用是與砷化氫反應(yīng)生成()色斑點(diǎn)。A、綠B、黑C、黃D、藍(lán)答案：C299.鏈激酶試驗(yàn)的陽性結(jié)果，以()判斷。A、完全凝固B、完全溶解C、24h后不溶解D、24小時(shí)內(nèi)完全溶解答案：D300.下列關(guān)于分子的敘述錯(cuò)誤的是()。A、物質(zhì)是由分子構(gòu)成的B、分子是能夠獨(dú)立存在并保持原物質(zhì)的基本化學(xué)性質(zhì)的最小微粒C、物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化，分子被破壞，組成了新的分子D、物質(zhì)發(fā)生物理變化時(shí)，分子也被破壞答案：D301.GB601標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，每人四平行測定結(jié)果的極差與平均值之比與兩人測定結(jié)果平均值之差分別應(yīng)符合()。A、≤0.1%和≤0.2%B、≤0.2%和≤0.1%C、均應(yīng)≤0.1%D、均應(yīng)≤0.2%答案：D302.分析天平絕對誤差為±0.2mg，要使分析結(jié)果相對誤差不大于0.1%，至少應(yīng)稱取試樣（）。A、0.2gB、0.002gC、2gD、0.02g答案：A303.單寧的高錳酸鉀滴定法原理，下面敘述不正確的是()。A、單寧能被高錳酸鉀還原B、單寧能被活性炭，高嶺土等吸附C、第一次滴定的是各種還原物質(zhì)的總量D、第二次滴定是消除非單寧的干擾答案：A304.細(xì)菌對葡萄糖的氧化，是將1分子葡萄糖完全氧化后，產(chǎn)生38分子ATP，此過程稱作()呼吸。A、厭氧B、需氧C、發(fā)酵D、兼性厭氧答案：B305.系統(tǒng)誤差的性質(zhì)是（）A、隨機(jī)產(chǎn)生B、具有單向性C、呈正態(tài)分布D、難以測定答案：B306.碘酸鉀的分子式為()。A、KIB、KIOC、KIO3D、KIO4答案：C307.測定某豆餅的蛋白質(zhì)含量為41.24%、41.27%、41.23%、41.26%，測定結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)偏差為()。A、-0.00018B、±0.018%C、0.00018D、0.0001821答案：C308.釀造用水中亞硝酸鹽的測定加入對氨基苯磺酸與亞硝酸鹽反應(yīng)生成()。A、紫紅色的偶氮染料B、紅色配合物C、淺紅色鹽類D、蘭紅色溶液答案：A309.膠體溶液中的膠體粒子只能透過()。A、半透膜B、玻璃紙C、200目濾布D、濾紙答案：D310.具有相同的()的同一類原子叫做元素。A、核外電子數(shù)B、核電荷數(shù)C、質(zhì)子和中子數(shù)D、中子數(shù)答案：B311.社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)極為重視科技的經(jīng)濟(jì)，由此增強(qiáng)人們的（）的道德觀念。A、自主性B、競爭性C、義利并重D、學(xué)習(xí)創(chuàng)新答案：D312.下列()分子是由非極性共價(jià)鍵構(gòu)成的。A、HClB、Cl2C、H2OD、NH3答案：B313.在有磷鉬酸銨的干濾紙上，加1滴樣品消化液，再加1滴磷鉬酸銨試劑，若有Sn++存在，應(yīng)有()現(xiàn)象。A、顯蘭色B、顯褐色C、顯黃色D、顯黑色答案：A314.當(dāng)Aw小于等于時(shí)（）時(shí)，食品的腐敗變質(zhì)才得以明顯減緩，可在1-2個(gè)月保持不變質(zhì)。A、0.9B、0.8C、0.75D、0.7答案：C315.制備培養(yǎng)基時(shí)，常用的指示劑中酚紅屬()指示劑。A、酸性B、堿性C、酸堿D、氧化答案：C316.凡是乳糖、蔗糖不發(fā)酵、葡萄糖產(chǎn)酸且產(chǎn)少量氣體的無動(dòng)力菌，有可能是()志賀氏菌。A、福氏Ⅰ型B、福氏Ⅱ型C、福氏ⅤD、福氏Ⅵ型答案：D317.國際標(biāo)準(zhǔn)包括（）A、AOAC標(biāo)準(zhǔn)B、CAO標(biāo)準(zhǔn)C、AOAO標(biāo)準(zhǔn)D、ACA標(biāo)準(zhǔn)答案：A318.食品中的酸度通常不用下列哪個(gè)酸度表示()A、總酸度B、有效酸度C、牛奶酸度D、腐敗酸度答案：D319.制定標(biāo)準(zhǔn)做到技術(shù)上先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)上合理，體現(xiàn)了制定標(biāo)準(zhǔn)的()原則。A、有利于保障安全和人體健康B、有利于保護(hù)環(huán)境C、有利于合理利用國家資源，推廣科技成果D、有利于促進(jìn)對外貿(mào)易答案：C320.下列關(guān)于精密度的敘述中，不正確的是()。A、精密度好，表示分析人員操作技術(shù)好B、精密度好，表示偶然誤差小C、精密度好，表示分析結(jié)果的準(zhǔn)確度高D、精密度好，表示分析測試數(shù)據(jù)一致性好答案：C321.有關(guān)沉淀滴定法的限制條件敘述不正確的是()。A、生成的沉淀的溶解度必須很小B、生成的沉淀應(yīng)晶形大且不吸附雜質(zhì)離子C、沉淀反應(yīng)必須迅速、定量地進(jìn)行D、能夠用指示劑或其他方法判斷滴定終點(diǎn)答案：B322.我國二級試劑的表示符號為()A、C.PB、A.RC、G.RD、B.R答案：B323.用酸度計(jì)測定溶液的pH值時(shí)，應(yīng)用()校正儀器。A、標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液B、標(biāo)準(zhǔn)酸溶液C、標(biāo)準(zhǔn)氫電極D、標(biāo)準(zhǔn)堿溶液答案：A324.根據(jù)重量分析分類，食品中粗脂肪測定屬于()。A、沉淀重量法B、氣化重量法C、萃取重量法D、電解重量法答案：C325.職業(yè)道德是調(diào)整一定職業(yè)活動(dòng)關(guān)系的()準(zhǔn)則和規(guī)范A、職業(yè)理論B、職業(yè)行為C、職業(yè)態(tài)度D、職業(yè)思想答案：B326.有關(guān)偶然誤差特點(diǎn)的敘述中，不正確的是()。A、當(dāng)測定次數(shù)足夠時(shí)，出現(xiàn)數(shù)值相等、符號相反的偏差的概率幾乎相等B、小偏差出現(xiàn)的概率大，大偏差出現(xiàn)的概率小C、偶然誤差出現(xiàn)規(guī)律可以用正態(tài)分布曲線進(jìn)行描述D、只要測定次數(shù)足夠多的話，偶然誤差是可以避免的答案：D327.某食品檢出一培養(yǎng)物，其生化試驗(yàn)結(jié)果為：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-，賴氨酸+，補(bǔ)種ONPG試驗(yàn)為陰性，則判斷該培養(yǎng)物可能()。A、檸檬酸鹽桿菌B、大腸艾希氏菌C、沙門氏菌D、志賀氏菌答案：C328.職業(yè)道德（）強(qiáng)制性的約束機(jī)制。A、不是B、是C、不一定D、前三者都不是答案：A329.化驗(yàn)室的溫度變化很大時(shí)，對下列情況影響無法校正的是()。A、天平的變動(dòng)性B、容量瓶的體積C、滴定管的讀數(shù)D、折光儀的讀數(shù)答案：A330.在作霉菌及酵母菌測定時(shí)，每個(gè)稀釋度作()平皿。A、4個(gè)B、3個(gè)C、2個(gè)D、1個(gè)答案：C331.常壓干燥時(shí)，若樣品為熱穩(wěn)定食品通常采用的溫度應(yīng)是（）℃A、100-105B、120-135C、70-105D、105-120答案：B332.作志賀氏菌分離時(shí)，在選擇平板上挑選可疑志賀氏菌菌落接種()培養(yǎng)基。A、三糖鐵瓊脂B、三糖鐵和半固體C、半固體D、半固體和靛基質(zhì)答案：B333.二級水的電導(dǎo)率（25℃）不超過（）。A、0.01mS/mB、0.10mS/mC、0.50mS/mD、1.00mS/m答案：B334.有關(guān)水的電離，下列說法中不正確的是()。A、水是極弱的電解質(zhì)B、水難電離是由于生成了締合物C、25℃，1升水有10-7mol/L水發(fā)生電離D、在25℃時(shí)，KW=1.00×10-14答案：B335.測定溶液pH時(shí)使用的指示電極是()。A、甘汞電極B、標(biāo)準(zhǔn)氫電極C、鉑電極D、玻璃電極答案：D336.秈稻谷是（）的果實(shí)。A、粳型糯性稻B、粳型非糯性稻C、秈型糯性稻D、秈型非糯性稻答案：D337.致病性乙型溶血性鏈球菌，能產(chǎn)生()。A、鏈激酶B、尿素酶C、蛋白酶D、轉(zhuǎn)氨酶答案：A338.食品中微量砷(As)的測定，應(yīng)采用()分析法。A、化學(xué)B、滴定C、色譜D、光度答案：D339.檢測結(jié)果異常值的判斷，下列不符合邏輯推理的是()。A、感官上，偏離正常值的B、與相關(guān)項(xiàng)目值矛盾的C、與標(biāo)準(zhǔn)值相差較大D、原始記錄中有異?，F(xiàn)象的答案：C340.釀造用水氨氮采用納氏比色法測定時(shí)加入酒石酸鉀鈉溶液的作用是()。A、緩沖溶液B、掩蔽殘留的鈣、鎂C、顯色劑D、掩蔽亞硝酸鹽的干擾答案：B341.硬度過高的水用于釀造時(shí)，應(yīng)預(yù)先進(jìn)行()處理。A、棉餅過濾處理B、離子交換處理C、加入明礬澄清D、活性炭答案：B342.一組測定結(jié)果，有個(gè)別值的相對偏差較大，應(yīng)該()。A、先刪去該測定值，再計(jì)算平均值B、先檢驗(yàn)，再?zèng)Q定是否剔除C、計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)偏差，若小，可以保留D、計(jì)算變異系數(shù)，若小，可以保留答案：B343.做某食品樣的Sn++探查試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的()配制試液。A、鉬酸鈉B、鉬酸銨C、磷鉬酸銨D、亞鐵氰化鉀答案：C344.酚酞指示劑的變色范圍(PH)為()。A、9.4-10.6B、8.0-10.0C、6.8-8.4D、4.4-6.2答案：B345.某食品作菌落計(jì)數(shù)時(shí)，若10-1平均菌落數(shù)為27，10-2平均菌落數(shù)為11，10-3平均菌落數(shù)為3，則該樣品應(yīng)報(bào)告菌落數(shù)是()。A、270B、1100C、3000D、1500答案：A346.元素周期表中有()個(gè)主族。A、7B、18C、16D、8答案：A347.實(shí)驗(yàn)室宜采用強(qiáng)光和通風(fēng)的儀器或操作室是下面的()。A、天平室B、分光光度計(jì)C、化學(xué)分析室D、無菌室答案：C348.由一種正離子跟一定數(shù)目的分子或離子所形成的一類復(fù)雜離子叫做()。A、配離子(絡(luò)離子)B、鹽C、陽D、陰答案：A349.三級水的電導(dǎo)率（25℃）不超過（）。A、0.01mS/mB、0.10mS/mC、0.50mS/mD、1.00mS/m答案：C350.下列哪種細(xì)菌的主要結(jié)構(gòu)有脂多糖()。A、厭氧菌B、需氧芽胞菌C、沙門氏菌D、葡萄球菌答案：A351.為減少方法誤差帶來的影響，可采用（）措施。A、對照試驗(yàn)B、加強(qiáng)操作人員培訓(xùn)C、空白試驗(yàn)D、增加滴定次數(shù)答案：A352.由于試劑不純引起的誤差是()。A、偶然誤差B、系統(tǒng)誤差C、過失誤差D、或然誤差答案：B353.使用金屬離子指示劑絡(luò)黑T最適宜的PH值是()。A、11.5～13.0B、9.0～10.5C、6.0～7.5D、2.0～4.0答案：B354.檢驗(yàn)結(jié)果異常值的證實(shí)，下列方法不可取的是()。A、換檢驗(yàn)員做平行對照試驗(yàn)B、同人同方法同試驗(yàn)重做C、用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)做對照試驗(yàn)D、做標(biāo)準(zhǔn)加入法試驗(yàn)答案：B355.配位滴定中，應(yīng)用最廣的配位劑（）A、EDTAB、DETAC、ADTAD、DEAT答案：A356.立體顯微鏡上載臺(tái)的襯板選擇要考慮試樣色澤，一般檢查深色顆粒時(shí)用（）襯板。A、黑色B、白色C、灰色D、黃色答案：B357.細(xì)菌對糖的分解，是將多糖分解成丙酮酸，厭氧菌將丙酮酸進(jìn)一步分解成各種有機(jī)酸、H2和CO2，此過程稱為()。A、三羧酸循環(huán)B、氧化C、發(fā)酵D、還原答案：C358.對照試驗(yàn)是檢驗(yàn)()的最有效的方法。A、或然誤差B、偶然誤差C、過失誤差D、系統(tǒng)誤差答案：D359.乳酸菌平板菌落計(jì)數(shù)后，隨機(jī)選擇()菌落進(jìn)行革蘭氏染色，檢驗(yàn)和做過氧化氫酶試驗(yàn)。A、1個(gè)B、3個(gè)C、5個(gè)D、6個(gè)答案：C360.用經(jīng)校正的萬分之一分析天平稱取1.5克試樣時(shí)，其有效數(shù)字為()。A、五位B、四位C、三位D、二位答案：A361.VC測定中均使用2%的草酸，其作用是()。A、保護(hù)樣品中的VC不被氧化B、用草酸固定VCC、用草酸結(jié)合VCD、用草酸測定VC答案：A362.取某食品消化稀釋液于離心試管中，加入2mol/LHNO3滴和少許固體鉍酸鈉，攪動(dòng)后離心沉降，若有Mn++存在應(yīng)呈()現(xiàn)象。A、有黃色沉淀B、有黑色沉淀C、溶液顯深紫紅色D、溶液顯蘭綠色答案：C363.在滴定分析中，（）等情況可導(dǎo)致系統(tǒng)誤差。A、滴定管讀數(shù)估計(jì)不準(zhǔn)B、試劑未攪拌均勻C、試劑中含有微量被測組分D、滴定管漏液答案：C364.在()條件下，食品中的苯甲酸用乙醚提取。A、酸性B、弱堿性C、中性D、強(qiáng)堿性答案：A365.樣品采集必須注意（）A、樣品要多B、樣品要新鮮C、樣品要有代表性D、樣品要干凈答案：C366.在某食品消化液中加入0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6若有Cu{.U}+{.U}+應(yīng)呈()現(xiàn)象。A、黃色沉淀產(chǎn)生B、白色沉淀生成C、紅棕色沉淀產(chǎn)生D、黑色絮狀物答案：C367.釀造用水中亞硝酸鹽的測定呂加入對氨基苯磺酸與亞硝酸鹽發(fā)生()。A、中和反應(yīng)B、（配位反應(yīng)）絡(luò)合反應(yīng)C、氧化還原反應(yīng)D、重氮化反應(yīng)答案：D368.碘量法測定酒精中醛的含量，加入過量的碳酸氫鈉的作用是()。A、將醛與亞硫酸氫鈉的加成物分解游離出來B、與過量的亞硫酸氫鈉作用C、與樣品中的醛作用D、消除樣品中醇和酯的干擾答案：A369.典型的試紙條包含樣品墊、金標(biāo)墊、質(zhì)線線和控制線，不同免疫學(xué)膠體金試紙條可以測定不同的毒素、農(nóng)藥和重金屬，其中決定檢測對象的部分是（）A、樣品墊和金標(biāo)墊B、金標(biāo)墊和質(zhì)檢線C、質(zhì)檢線和控制線D、控制線和樣品墊答案：B370.某食品樣的溶液中，加入硝酸銀溶液有白色沉淀，可初步判定有()A、Cl-B、SO42-C、NO-3D、C2O42-答案：A371.體積分?jǐn)?shù)濃度()的乙醇，殺菌作用最強(qiáng)。A、0.9B、0.8C、0.7D、50%以下答案：C372.從一飲料中檢出一可疑菌，其生化試驗(yàn)結(jié)果為：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素一，KCN-，賴氨酸-，補(bǔ)種ONPG試驗(yàn)為陽性判斷該培養(yǎng)物()。A、沙門氏菌B、大腸艾希氏菌C、檸檬酸桿菌D、志賀氏菌答案：B373.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2若有Hg++存在應(yīng)有()現(xiàn)象。A、生成白色沉淀，逐漸變灰或