食品毒理學(xué)（山東聯(lián)盟）智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下濱州學(xué)院

食品毒理學(xué)（山東聯(lián)盟）智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下濱州學(xué)院濱州學(xué)院

第一章測試

一般被用作皮革加工所需的化工原料三聚氰胺，添加到奶粉中引發(fā)的毒奶粉事件，屬于哪一類食品安全問題？（）

答案:

化學(xué)性污染

在生物性污染中，（）污染是危害我國食品安全的首要因素。

答案:

微生物

食品應(yīng)具備以下三個(gè)基本條件（）。

答案:

食品應(yīng)具備感官性狀良好;食品應(yīng)含有人體所需要的營養(yǎng)素和有益成分;食品應(yīng)該是衛(wèi)生安全、無毒無害的

食品毒理學(xué)研究食品中外源性化學(xué)物質(zhì)的分布、形態(tài)及其進(jìn)入人體的途徑與代謝規(guī)律，闡明影響毒性發(fā)生和發(fā)展的各種條件。（）

答案:

對

保健食品以治療疾病為目的。（）

答案:

錯(cuò)

第二章測試

如果成人每公斤體重接觸毒物劑量小于50毫克的就可致死的話，該毒物就是（）。

答案:

劇毒

以下屬于毒性上限參數(shù)的是（）。

答案:

LD50;LD100;LD0

以下有關(guān)毒物說法正確的是（）。

答案:

毒物擾亂或破壞機(jī)體的正常生理功能;毒物入機(jī)體后，可積累達(dá)一定的量;毒物可引起暫時(shí)性或持久性的病理狀態(tài);毒物能與身體內(nèi)體液和組織發(fā)生生物化學(xué)作用或生物物理變化

劑量既可指機(jī)體暴露化學(xué)物的量，或在實(shí)驗(yàn)中給予機(jī)體受試物的量，又可指化學(xué)毒物被吸收的量或在體液和靶器官中的量。（）

答案:

對

食鹽肯定不是毒物。（）

答案:

錯(cuò)

第三章測試

（）是外源化學(xué)物的主要吸收部位。

答案:

消化道

微粒體混合功能氧化酶系的組成部分血紅素蛋白類，包括（）。

答案:

細(xì)胞色素P450;細(xì)胞色素b

ADME過程包括（）。

答案:

代謝;分布;吸收;排泄

非微粒體酶系統(tǒng)的氧化作用主要包括胺氧化和醇醛氧化。（）

答案:

對

葡萄糖醛酸結(jié)合屬于Ⅰ相反應(yīng)。（）

答案:

錯(cuò)

第四章測試

雌性小鼠為雙子宮型，呈（）形。

答案:

“Y”

BALB/c按遺傳學(xué)控制分類屬于（）。

答案:

近交系

在食品毒理學(xué)體外試驗(yàn)設(shè)計(jì)中有關(guān)于劑量的要求，說法正確的是（）。

答案:

一般認(rèn)為無毒性的可溶于適當(dāng)?shù)娜軇┒蝗苡谠囼?yàn)培養(yǎng)液(介質(zhì))中的受試物，最高劑量應(yīng)是溶解性限度;對于有毒性的受試物的劑量要求，在細(xì)菌試驗(yàn)中，最高劑量應(yīng)該是有細(xì)菌毒性的劑量;每個(gè)劑量檢測點(diǎn)至少有2~3個(gè)平行樣本;對于沒有適當(dāng)溶劑，完全不溶的受試物的劑量要求，則可以按5mg/皿或10mmol/L(或5mg/mL)進(jìn)行試驗(yàn)

剪趾法適用于出生14日內(nèi)的仔鼠。（）

答案:

對

實(shí)驗(yàn)小鼠在購進(jìn)之后，可將雌雄同籠飼養(yǎng)。（）

答案:

錯(cuò)

第五章測試

在使用改良寇氏法計(jì)算LD50時(shí)，i為組距，是指（）。

答案:

相鄰兩組劑量對數(shù)之差

若某外源化學(xué)物進(jìn)行急性毒性試驗(yàn)時(shí)，劑量組公比是10的立方根，每組動(dòng)物數(shù)是5只時(shí)，可以使用（）計(jì)算LD50。

答案:

霍恩氏法

一般毒性作用分為（）。

答案:

亞慢性毒性作用;蓄積毒性作用;急性毒性作用;慢性毒性作用

霍恩氏法采用公比為10的立方根的劑量系列，得到的LD50估計(jì)值不夠精確，可信區(qū)間范圍較大。（）

答案:

對

NOAEL是進(jìn)行化學(xué)物的急性毒性分級的唯一指標(biāo)。（）

答案:

錯(cuò)

第六章測試

20d實(shí)驗(yàn)法是進(jìn)行（）的方法。

答案:

蓄積毒性試驗(yàn)

采用劑量遞增進(jìn)行蓄積毒性試驗(yàn)時(shí)，若實(shí)驗(yàn)進(jìn)行到第21天，而染毒組動(dòng)物死亡數(shù)仍未達(dá)到半數(shù)，可（）。

答案:

立即中止試驗(yàn)

采用固定劑量法進(jìn)行外源化學(xué)物的蓄積毒性試驗(yàn)時(shí)，染毒組一般是在（）范圍內(nèi)選定一個(gè)劑量，進(jìn)行每日染毒。

答案:

1/20~1/5LD50（1）

遞增劑量法屬于蓄積毒性試驗(yàn)方法中的20天實(shí)驗(yàn)法。（）

答案:

錯(cuò)

固定劑量法試驗(yàn)周期最長為25~100d。（）

答案:

對

第七章測試

目前鑒定動(dòng)物致癌物最可靠、應(yīng)用最多的一種方法（）。

答案:

哺乳動(dòng)物長期致癌試驗(yàn)

進(jìn)行外源化學(xué)物哺乳動(dòng)物長期致癌試驗(yàn)時(shí)，若高劑量組動(dòng)物因明顯的受試物毒性作用出現(xiàn)早期死亡，則（）。

答案:

不應(yīng)終止試驗(yàn)

以下化學(xué)物質(zhì)屬于促癌劑的是（）。

答案:

佛波酯;苯巴比妥

哺乳動(dòng)物長期致癌試驗(yàn)，對實(shí)驗(yàn)動(dòng)物數(shù)的要求是，嚙齒類每組動(dòng)物數(shù)至少100只，非嚙齒類動(dòng)物每組至少8只。（）

答案:

對

有效動(dòng)物總數(shù)是指染毒前存活的動(dòng)物總數(shù)。（）

答案:

錯(cuò)

第八章測試

傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)對于每個(gè)劑量水平的懷孕動(dòng)物數(shù)，要求大鼠不少于（）只，家兔不少于（）只。（）

答案:

16，12

在對傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)的結(jié)果進(jìn)行數(shù)據(jù)處理時(shí)，母體畸胎率為（）。

答案:

出現(xiàn)畸胎的母體數(shù)占妊娠母體數(shù)的百分率

在進(jìn)行傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)時(shí)，需要對以下（）指標(biāo)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析。

答案:

母體畸胎率;畸胎率;畸胎總數(shù);畸形總數(shù);活胎仔平均畸形率

傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)是評定外源化學(xué)物是否具有致畸作用的標(biāo)準(zhǔn)方法，多年來很多國家和機(jī)構(gòu)都采用和推薦這一方法。（）

答案:

對

在對傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)的結(jié)果進(jìn)行評價(jià)時(shí)，要求低劑量組與高劑量組對比，必須具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義才能認(rèn)為是陽性結(jié)果。（）

答案:

錯(cuò)

第九章測試

食物過敏引起機(jī)體發(fā)生的超敏反應(yīng)中，大多數(shù)屬于I型超敏反應(yīng)，I型超敏反應(yīng)是速發(fā)反應(yīng)并且需要（）次致敏。

答案:

兩

過敏癥狀與食物本身的性質(zhì)（）。

答案:

無關(guān)

動(dòng)物源性食物過敏原主要集中于（）。

答案:

酪蛋白家族;原肌球蛋白家族;鈣離子結(jié)合蛋白家族

免疫偏向?qū)W說認(rèn)為，除遺傳因素外，幼年時(shí)期的微生物感染(如病毒或細(xì)菌)有助于建立針對無害抗原的正常免疫應(yīng)答。（）

答案:

對

父母對牛奶食物過敏，孩子也一定對牛奶食物過敏。（）

答案:

錯(cuò)

第十章測試

兩種或兩種以上外源化學(xué)物其各自對機(jī)體的毒性作用的靶器官不相同，生理關(guān)系不密切，混合以后對機(jī)體產(chǎn)生的毒性效應(yīng)表現(xiàn)為各個(gè)外源化學(xué)物單獨(dú)對機(jī)體產(chǎn)生的效應(yīng)，我們稱這種聯(lián)合毒作用為（）。

答案:

獨(dú)立作用

等效應(yīng)線圖法可用于評價(jià)（）。

答案:

兩種外源化學(xué)物的聯(lián)合毒作用的

當(dāng)采用Keplinger法評價(jià)聯(lián)合毒作用時(shí)，若計(jì)算K=0.2，此時(shí)該聯(lián)合毒作用為（）。

答案:

拮抗作用

在繪制等效應(yīng)線圖時(shí)，縱坐標(biāo)a代表在混合物AB半數(shù)致死劑量中毒物A占的實(shí)際的劑量。（）

答案:

對

在計(jì)算聯(lián)合作用系數(shù)時(shí)，公式中的b代表化學(xué)物B在混合物中所占的重量比例。（）

答案:

對

第十一章測試

凡屬用動(dòng)、植物可食部分提取的，單一高純度天然香料，如其化學(xué)結(jié)構(gòu)及有關(guān)資料，并未提示具有不安全性的，一般（）。

答案:

不要求進(jìn)行毒性試驗(yàn)

動(dòng)物源轉(zhuǎn)基因食品主要以（）為主要目標(biāo)。

答案:

增加動(dòng)物的產(chǎn)奶量;提高飼料轉(zhuǎn)化率;提高瘦肉率;提高動(dòng)物的生長速度;改善奶的組成成分

食品添加劑屬于食品安全性毒理學(xué)評價(jià)程序檢驗(yàn)對象。（）

答案:

對

我們可以通過大小或顏色為標(biāo)準(zhǔn)，來判斷一種產(chǎn)品或作物是不是轉(zhuǎn)基因。（）

答案:

錯(cuò)

抗蟲轉(zhuǎn)基因作物中的Bt蛋白，是一種高度專一的殺蟲蛋白，只能與鱗翅目昆蟲腸道上皮細(xì)胞的特異性受體結(jié)合，造成昆蟲死亡。而人類腸道細(xì)胞沒有該蛋白的結(jié)合位點(diǎn)，因此不會(huì)對人體造成傷害。（）

答案:

對

第十二章測試

貯存時(shí)間過長，會(huì)使龍葵素含量（）。

答案:

增多

最適產(chǎn)黃曲霉毒素的溫度為（）。

答案:

28～30℃

在相同溫度下，油炸時(shí)間較長時(shí)，丙烯酰胺的生成量（）。

答案:

急劇增加

未成熟時(shí)期，綠葉，花，果實(shí)，幼嫩塊莖中龍葵素含量顯著低于成熟時(shí)期。（）

答案:

錯(cuò)

食用前將發(fā)霉變質(zhì)的顆粒挑出棄去，可大大減少黃曲霉毒素的危害。（）

答案:

對

第十三章測試

人體攝入亞硝酸鹽約（）可致死。

答案:

3g

在我國《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定，如果100克食品中的反式脂肪酸含量為（），就可以標(biāo)示為“無或