清廉食堂管理制度

清廉食堂管理制度一、制度目的1.為確保食堂經(jīng)營(yíng)管理科學(xué)、規(guī)范，確保干凈衛(wèi)生、質(zhì)量?jī)?yōu)良和服務(wù)優(yōu)秀。2.為確保干部、職工等員工享有健康的飲食習(xí)慣和合理的食品保障，加強(qiáng)食堂管理，營(yíng)造和諧的服務(wù)環(huán)境。二、適用范圍食堂對(duì)所有職工、管理人員、訪(fǎng)客等提供餐飲服務(wù)。三、制度內(nèi)容1.食品采購(gòu)（1）食品安全要求本食堂的食品采購(gòu)應(yīng)符合國(guó)家和地方有關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，要求發(fā)票、保質(zhì)期和進(jìn)貨日期等憑證的存檔備查。（2）供應(yīng)商甄選食堂應(yīng)嚴(yán)格篩選食品供應(yīng)商和廚房設(shè)備供貨商，從有生產(chǎn)許可的商家入手，盡量減少在小攤小販等地方采購(gòu)食品的情況。（3）商家評(píng)估促進(jìn)商家品質(zhì)改善是食堂管理的重要途徑之一。評(píng)價(jià)指標(biāo)包括：食品安全、產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)及響應(yīng)效率、價(jià)格等。2.食物儲(chǔ)存（1）食物儲(chǔ)存區(qū)儲(chǔ)存單獨(dú)的餐具、食品，按不同類(lèi)別分別存放。儲(chǔ)存區(qū)保持清潔，整潔，通風(fēng)良好，避免混雜和感染風(fēng)險(xiǎn)。（2）食品的儲(chǔ)運(yùn)食堂食品應(yīng)按不同類(lèi)別、儲(chǔ)運(yùn)要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存在干凈、整潔、通風(fēng)的場(chǎng)所，以防止交叉污染和變質(zhì)。保質(zhì)期過(guò)期的食品不得使用。（3）食品儲(chǔ)存期限本食堂食品儲(chǔ)存期限應(yīng)根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)檢部門(mén)的口感、嗅覺(jué)、視覺(jué)等判斷準(zhǔn)則，進(jìn)行合理設(shè)置，確保食品質(zhì)量和口感。3.廚房操作（1）廚房環(huán)境衛(wèi)生本食堂環(huán)境保持干凈、衛(wèi)生，無(wú)異味等問(wèn)題。工作人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴干凈整潔的廚房服裝、手套和圍裙。無(wú)病毒、無(wú)菌的廚具，在儲(chǔ)存前，需要進(jìn)行煮沸消毒處理。（2）烹煮食品流程本食堂制作烹飪食品實(shí)測(cè)記錄包括食材采購(gòu)時(shí)間、采購(gòu)數(shù)量、菜品原料消耗量、處理過(guò)程，每次生產(chǎn)菜品的廚師都確保遵守所設(shè)計(jì)的食物制作流程，減少烹飪食品的浪費(fèi)。細(xì)致的食品加工步驟記錄在手冊(cè)上，以保證食品加工全過(guò)程。（3）食品的清洗本食堂食品清洗應(yīng)基于不同的食品分類(lèi)，采用不同的清洗方式。食品應(yīng)當(dāng)事先確保表皮干凈、完整，食品清洗過(guò)程可采用買(mǎi)的食品清洗劑，確保徹底清洗，杜絕交叉感染問(wèn)題。4.美食出品（品質(zhì)保證）食品擺設(shè)要求整齊、鮮亮具有食欲，菜品品味要求遵循“清淡、營(yíng)養(yǎng)、美味”的口感特點(diǎn)，要求員工認(rèn)真尊重使用客人的餐具，確保刀叉齊全,衛(wèi)生，服務(wù)熱情，菜品推薦合理，使用的餐具應(yīng)當(dāng)是合適的，并避免使用刮傷或者顯露出裂痕的可疑餐具。5.安全和身體健康（1）食品安全標(biāo)準(zhǔn)本食堂服務(wù)人員必須嚴(yán)格遵循食品安全標(biāo)準(zhǔn)，徹底控制和杜絕食品污染的可能性，確保每道菜品及餐飲套餐的質(zhì)量安全。（2）餐飲流程早餐，午餐突出清淡口感，晚餐則為主食。菜品搭配應(yīng)注重?zé)崃看钆浼暗鞍踪|(zhì)礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)均衡搭配。促進(jìn)身體健康發(fā)展。6.食堂服務(wù)（1）質(zhì)量保障本食堂應(yīng)關(guān)注菜品口感、來(lái)客反饋，強(qiáng)化品質(zhì)跟蹤、客戶(hù)滿(mǎn)意度調(diào)查、業(yè)務(wù)流程研究、員工培訓(xùn)、管理提升、標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新等工作，進(jìn)行持續(xù)性改進(jìn)。（2）維護(hù)工作餐飲服務(wù)員應(yīng)根據(jù)顧客的需求和要求，提供滿(mǎn)足顧客需求的服務(wù)。要注重時(shí)間安排、效率、禮貌及消費(fèi)者滿(mǎn)意度度等問(wèn)題。（3）就餐流程確保就餐流程順暢無(wú)阻礙，讓顧客在愉快、輕松的氛圍中享受美食。在用餐時(shí)可支持現(xiàn)金、POS刷卡、電子支付等方式，方便受理，使每一位顧客的餐飲體驗(yàn)盡善盡美。四、健康取向1.低鹽低脂食堂將有計(jì)劃地為員工提供科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、健康、美味的餐飲服務(wù)，減少鹽、油、糖等成分，并調(diào)動(dòng)讓其體會(huì)到美食的魅力。2.多菜品味比選食堂將設(shè)置適當(dāng)?shù)牟讼?、口味、主食與輔助食物等方案，讓員工減輕口味單調(diào)的感受，從而減少煙、酒、熬夜等不良習(xí)慣。3.為家庭生活服務(wù)食堂有宣傳餐飲知識(shí)，如如何在家庭中營(yíng)造健康的生活方式，提供富有專(zhuān)業(yè)性的服務(wù)，讓員工有機(jī)會(huì)教會(huì)家人一些健康的餐飲烹制方法，推廣人們的烹飪技能，提高生活質(zhì)量。同時(shí)，食堂也有政策來(lái)啟動(dòng)季節(jié)性產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)等優(yōu)惠行動(dòng)，鼓勵(lì)員工重視家庭健康。五、食堂自檢制度每天由值班經(jīng)理手工制作制度清單來(lái)每一天不同的食品加工環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)致檢查，并趁此機(jī)會(huì)來(lái)更新食品加工程序的每一次調(diào)整。對(duì)可能存在問(wèn)題的食品進(jìn)行退回或者特殊防腐處理，確保食品品質(zhì)的一致性，與此同時(shí)，還要有不定期的制度核查和病例登記等工作，確保食堂的衛(wèi)生環(huán)境和食品質(zhì)量。六、網(wǎng)絡(luò)計(jì)算機(jī)化管理系統(tǒng)針對(duì)管理難度較大的食堂項(xiàng)目，可以考慮引進(jìn)一些高效的計(jì)算機(jī)管理軟件，用于協(xié)助食堂管理，從而提高工作的效率和質(zhì)量，降低人力、物力及時(shí)間的消耗，更好地服務(wù)員工。七、食堂員工培訓(xùn)制度食堂應(yīng)依法規(guī)定，對(duì)新職工進(jìn)行熟悉工作環(huán)節(jié)的“新員工培訓(xùn)”，其中包括食品安全教育、衛(wèi)生知識(shí)、技術(shù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)等方面的培訓(xùn)，以確保其具有基本的衛(wèi)生知識(shí)和技能，并在開(kāi)發(fā)學(xué)習(xí)中完善技術(shù)知識(shí)。此外，還可以為員工制定在線(xiàn)視頻課程，進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生等方面的上課，讓員工不斷地提高自己的素質(zhì)和技能，以更好地為受眾服務(wù)。八、為外來(lái)訪(fǎng)客服務(wù)的保障食堂對(duì)外來(lái)客戶(hù)、程序員及領(lǐng)導(dǎo)提供不同的等級(jí)服務(wù)，這里就不再贅述，但應(yīng)始終遵守相關(guān)法律法規(guī)，避免發(fā)生食品安全、防疫等問(wèn)題，從而為員工創(chuàng)造良好、安全的生產(chǎn)、生活環(huán)境。九、后續(xù)審評(píng)為保證監(jiān)管?chē)?yán)格，提高效率，食堂制度按照國(guó)家和地方政府要求進(jìn)行合理設(shè)計(jì)和監(jiān)管，制度的評(píng)估周期需要按不同時(shí)間段進(jìn)行定期或