《調(diào)酒》期末復(fù)習題及答案

《調(diào)酒》期末復(fù)習題及答案

一、判斷題（每題2分，共30分）

1、笛形香檳杯和碟形香檳杯的容量均為126ML左右。（）

A.對（正確答案）

B.錯

2、環(huán)境文化主題氛圍是酒吧經(jīng)營的靈魂。（）

A.對（正確答案）

B.錯

3、酒吧的主題活動區(qū)是為客人提供娛樂活動的區(qū)域，如臺球、飛鏢、按摩、

卡拉0K等。（）

A.對

B.錯（正確答案）

4、新世界葡萄酒是指擁有百年以上釀酒歷史的傳統(tǒng)國家，傾向于手工釀制。

（）

A.對

B.錯（正確答案）

5、香檳屬于靜態(tài)葡萄酒。（）

A.對

B.錯（正確答案）

6、干型起泡酒的待酒溫度低于甜型起泡酒。（）

A.對

B,錯（正確答案）

7、威士忌曾被愛爾蘭人稱為“生命之水”。（）

A.對

B.錯（正確答案）

8、威士忌酒的標準用量為每位客人40ml（L5oz）。（）

A.對（正確答案）

B.錯

9、特加的飲用標準用量為每位客人40ml（1.5oz）。（）

A.對（正確答案）

B.錯

10、朗姆酒又被稱為“海盜之酒”。（）

A.對（正確答案）

B.錯

11、雞尾酒具有冷飲的性質(zhì)。（）

A.對（正確答案）

B.錯

12、雞蛋是雞尾酒的輔料。（）

A.對

B.錯（正確答案）

13、啤酒有被稱為“液體面包”。（）

A.對（正確答案）

B.錯

14、生啤酒在常溫下保鮮期只有7天左右。（）

A.對（正確答案）

B.錯

15、熟啤酒是指經(jīng)過巴氏殺菌的啤酒。（）

A.對（正確答案）

B.錯

16、純生啤酒（PureDraftBeer）是指不經(jīng)過高溫殺菌而保質(zhì)期同樣達到熟

啤酒標準的啤酒。（）

A.對（正確答案）

B.錯

17、啤酒需要冷凍保存。（）

A.對

B.錯（正確答案）

18、礦泉水屬于軟飲料的一類。（）

A.對（正確答案）

B.錯

19、鮮榨果汁在冰箱中只能存放2天。（）

A.對

B.錯（正確答案）

20、調(diào)酒師一般需要具有高中以上的文化水平。（）

A.對（正確答案）

B.錯

二、單選題（每題2分，共60分）

1、使用酒嘴時，應(yīng)安裝在（）。

A.瓶底

B.酒瓶口（正確答案）

C.瓶身

D.瓶頸

2、以下不屬于雞尾酒的基酒的是（）

A.金酒

B.龍舌蘭

C.朗姆酒

D.利口酒（正確答案）

3、雞尾酒杯裝飾用的檸檬片厚度一般為（）cm

A.0.1

B.0.2

C.0.3（正確答案）

D.0.4

4、雞尾酒杯裝飾用的檸檬皮的長度一般為（）cm

A.1-2

B.2-3（正確答案）

C.3-4

D.4-5

5、調(diào)酒專業(yè)術(shù)語中“Stir”是指（）o

A.攪動（正確答案）

B.搖動

C.倒入

D.攪拌

6、在兌和法中，使用吧匙的前端緊頂住杯子的內(nèi)壁，吧匙背呈（）°

A.15

B.30

C.45（正確答案）

D.60

7、現(xiàn)需要接待某公司的雞尾酒會，計劃到場賓客有120人，需要配備（）個

酒杯。

A.120

B.240

C.360（正確答案）

D.480

8、酒會結(jié)束前（）分鐘開始清點酒水實際用量，填寫“酒會酒水銷售表”

A.5

B.10（正確答案）

C.15

D.20

9、被稱為“啤酒的血液”的是（）

A.大麥

B.啤酒花

C.水（正確答案）

D.酵母

10、啤酒最佳飲用溫度為（）o

A.5-10℃

B.6-10℃

C.7-11℃

D.8Tle（正確答案）

11、生啤機需要（）天由專業(yè)人員清洗一次。

A.5

B.10

C.15（正確答案）

D.20

12、濃縮果汁在稀釋狀態(tài)下，能保存（）天

A.1

B.2（正確答案）

C.3

D.4

13、調(diào)配時（）所用的最年輕基酒必須至少桶陳兩年，一般為4年半以下。

A.VO

B.VSOP

C.X0

D.VS（正確答案）

14、白蘭地的冰鎮(zhèn)溫度為（）℃o

A.5-8

B.6-9

C.7-10（正確答案）

D.8-11

15、TEQULLAPOP是指在龍舌蘭酒中加入（）。

A.橙汁

B.啤酒

C.可樂

D.雪碧（正確答案）

16、濃縮咖啡需要以（）°C高溫進行萃取

A.89

B.90

C.91

D.92（正確答案）

17、以下哪個國家不屬于葡萄酒的新世界（）o

A.南非

B.新西蘭

C.阿根廷

D.德國（正確答案）

18、以下哪個品種不屬于紅葡萄品種（）o

A.赤霞珠

B.黑比諾

C.西拉

D.霞多麗（正確答案）

19、陳年紅葡萄酒的侍酒溫度為（）℃

A.12-20

B.13

C.16

D.17-20（正確答案）

20、白葡萄酒與（）搭配最為合適。

A.紅燒肉

B.海鮮（正確答案）

C.意大利面

D.燒烤

21、下面哪項不是紅葡萄酒杯的特點（）o

A.高腳

B.肚大

C.杯口內(nèi)縮

D.杯口外翻（正確答案）

22、對于（）的白蘭地，盡量采用凈飲方式，以感受其風格和特色。

A.陳年（正確答案）

B.年輕

C.新品種

D.窖藏

23、在調(diào)和雞尾酒時，右手的無名指和（）夾住吧匙柄的螺旋部分。

A.大拇指

B.食指

C.中指（正確答案）

D.小指

24、常見的調(diào)酒壺容量有（）和530毫升。

A.200毫升、220毫升

B.150毫升、280毫升

C.190毫升、290毫升（正確答案）

D.250毫升、350毫升

25、在雞尾酒調(diào)制中進行示瓶時，應(yīng)用右手托?。ǎ?

A.瓶子上底部

B.瓶口

C.瓶子下底部

D.瓶頸（正確答案）

26、單手搖壺的操作要領(lǐng)是（）。

A.搖動的力量要小

B.盡量使手腕用力（正確答案）

C.盡量使手臂用力

D.搖動的速度要慢

27、意大利文"latte”的意思是（）。

A.拿鐵咖啡

B.牛奶（正確答案）

C.巧克力

D.可可豆

28、一杯意式濃縮咖啡的分量為（C）

A.2CH30毫升

B.25-30毫升

C.25-35毫升（正確答案）

D.30-35毫升

29、意式濃縮咖啡的口感平衡能夠讓飲用者獲得的最好的感覺是（）。

A.圓的（正確答案）

B.流暢的

C.平滑的

D.豐富的

30、適量的（）會刺激大腦皮質(zhì)，促進血管擴張，使血液循環(huán)增強，并提高新陳

代謝機能。

A.單寧酸

B.蛋白質(zhì)

C.咖啡因（正確答案）

D.粗纖維

31、（）會影響到咖啡的澀味。

A.單寧酸

B.礦物質(zhì)（正確答案）

C.咖啡因

D.粗纖維

32、用咖啡機蒸汽噴嘴打發(fā)奶泡時奶溫不宜超過（）℃?

A.70（正確答案）

B.75

C.80

D.85

33、一般來說，不建議選擇（）作為咖啡用奶。

A.低脂奶

B.全脂奶

C.煉奶（正確答案）

D.豆奶

34、打奶泡前清空噴蒸汽噴嘴的目的是（）。

A.排氣

B.降低鍋爐壓力

C.排出冷凝水（正確答案）

D.清潔噴嘴

35、喜歡濃苦咖啡的人，制作一人份的咖啡，一般需要咖啡粉（）克

A.10

B.11

C.12（正確答案）

D.13

三、多選題（每題2分，共10分）

1、金酒按口味風格可分為O四種。

A.辣味（正確答案）

B.加甜（正確答案）

C.荷蘭（正確答案）

D.果味（正確答案）

E.酸味

2、威士忌的主要產(chǎn)地有（）

A.蘇格蘭（正確答案）

B.愛爾蘭（正確答案）

C.美國（正確答案）

D.加拿大（正確答案）

E.日本（正確答案）

3、可以用于飲用雞尾酒的杯有（ABCE）

A.雞尾酒杯

B.希波杯

C.柯林杯

D.古典杯

E.瑪格麗特杯

4、現(xiàn)代酒吧按經(jīng)營中提供的酒水和飲料可以分為：（）

A.純飲品酒吧（正確答案）

B.餐廳酒吧（正確答案）

C.小吃型酒吧（正確答案）

D.夜宵式酒吧（正確答案）

E.娛樂型酒吧

5、以下屬于開胃酒的有（）o

A.苦艾酒（正確答案）

B.茴香酒（正確答案）

C.味美思（正確答案）

D.利口酒

E.比特酒（正確答案）

6、雞尾酒的調(diào)制方法有（）

A.搖和法（正確答案）

B.調(diào)和法（正確答案）

C.攪和法（正確答案）

D.兌和法（正確答案）

E.攪拌法

7、雞尾酒按飲用的時間和場合分（）

A.長飲

B.短飲

C.餐前（正確答案）

D.餐后（正確答案）

E.酒會（正確答案）

8、調(diào)和法主要用到的工具有（）。

A.吧匙（正確答案）

B.濾冰器（正確答案）

C.調(diào)酒杯（正確答案）

D.量酒器（正確答案）

E.榨汁機

9、釀造啤酒的主要原料包括（）

A.大麥（正確答案）

B.小麥

C.啤酒花（正確答案）

D.酵母（正確答案）

E.水（正確答案）

10、可飲用啤酒的杯子有（）

A.古典杯

B.比爾森杯（正確答案）

C.高爾夫球杯（正確答案）

D.矮腳啤酒杯（正確答案）

E.柯林杯

IK葡萄按皮肉顏色可以分為（）

A.白葡萄（正確答案）

B.紅葡萄（正確答案）

C.青葡萄

D.桃紅葡萄

E.染色葡萄（正確答案）

12、葡萄酒按含糖量分，可以分為（）

A.干（正確答案）

B.半干（正確答案）

C.一般

D.甜（正確答案）

E.半甜（正確答案）

13、咖啡的手工萃取方法有（）

A.滴濾法（正確答案）

B.濾壓式（正確答案）

C.虹吸式（正確答案）

D.冷萃取式（正確答案）

E.研磨式

14、手