2023年度食品安全員考試題庫附答案

2023年度食品安全員考試題庫附答案單選題部分1.有關(guān)食品安全的正確表述是()正確答案：BA.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細菌B.食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C.含有食品添加劑的食品一定是不安2.以下關(guān)于食品安全標準的說法正確的是()正確答案：CA.食品安全標準是鼓勵性標準B.食品安全標準是推薦性標準C.食品安全標準是強制性標準D.食品安全標準是自愿性標準3.餐飲服務提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是()正確答案：DA.一所學校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企營場所均需要申辦許可證4.餐飲服務提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是()正確答案：DA.可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品5.餐飲服務提供者對食品的理化指標檢驗結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗結(jié)論之日起()個工作日內(nèi)提出復檢申請。正確答案：AA.7B.10C.15D.306.餐飲服務提供者在一年內(nèi)累計()次受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)管部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。正確答案：BA.2B.3C.4D.57.餐飲服務提供者財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，應當()正確答案：AA.先承擔民事賠償責任B.先繳納罰款罰金C.減少賠償金額和罰款金額D.不予賠償和繳納罰款罰金8.餐飲服務提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是()正確答案：AA.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》B.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306）C.《質(zhì)量管理體系要求》（GB/T19001）D.五常法、六T法9.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進行的是()正確答案：DA.生食類食品B.裱花蛋糕；C.所有冷食類食品；D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤10.餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)()正確答案：BA.清潔操作區(qū)B.準清潔操作區(qū)C.一般操作區(qū)D.以上都不是11.食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后()正確答案：BA.3個月B.6個月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個月C.12個月D.18個月12.餐飲服務提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內(nèi)容()正確答案：CA.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C.食品的成分或者配料表D.保質(zhì)期13.被吊銷許可證的餐飲服務提供者，其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起()年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管正確答案：DA.2B.3C.4D.514.餐飲服務人員從事以下哪項操作時應戴口罩()正確答案：AA.切醬牛肉B.切生牛肉C.燉牛肉D.洗生牛肉15.餐飲服務提供者加工食品時可以添加()正確答案：CA.藥品B.任何中藥材C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.少數(shù)西藥16.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是()正確答案：AA.罌粟殼B.黑胡椒C.桔子罐頭D.中式臘腸17.下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是()正確答案：CA.盡快使用B.降價銷售C.禁止使用D.混合使用18.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時的間隔時間不得超過()小時。

正確答案：A

A.1B.2C.4D.2419.全國食品安全的投訴舉報電話是()正確答案：AA.12315B.12320C.12331D.1236520.餐飲服務提供者發(fā)生食物中毒后，應立即采取下列哪項措施()正確答案：AA.停止經(jīng)營，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備B.清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員21.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，()不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。正確答案：DA.5年內(nèi)B.10年內(nèi)C.20年內(nèi)D.終身22.食品安全管理人員每年應接受不少于()小時的食品安全集中培訓。正確答案：DA.12B.24C.30D.4023.留樣食品的留樣數(shù)量不少于()克。正確答案：DA.20B.50C.75D.12524.易引起組胺中毒的魚類是()正確答案：BA.河豚魚B.青皮紅肉海產(chǎn)魚C.帶魚D.甲魚25.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是()正確答案：AA.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.乳及乳制品26.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()正確答案：CA.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.海產(chǎn)品D.乳及乳制品27.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是()正確答案：DA.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.花生、玉米28.為預防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰()分鐘以上正確答案：DA.1B.2C.3D.529.禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是()正確答案：CA.花螺B.黃泥螺C.織紋螺D.田螺30.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應在無人工作時開啟()分鐘以上。正確答案：DA.10B.15C.20D.3031.大多數(shù)細菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是()。正確答案：CA.－15℃～0℃B.0℃～9℃C.8℃～60℃D.61℃～70℃32.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是()正確答案：DA.裝卸食品的容器、工具、設備應當安全、無毒無害、保持清潔B.防止食品在儲存、運輸過程中受到污染C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害33.留樣食品應保留()小時以上。正確答案：DA.12B.24C.36D.4834.下列哪類加工場所內(nèi)廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式()正確答案：CA.粗加工場所B.切配場所C.專間D.餐用具清洗消毒場所35.為防止鼠類侵入，餐飲服務提供者應在排水溝出口處設置網(wǎng)眼孔徑小于()mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。正確答案：BA.6B.10C.18D.2536.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應當()進行一次健康檢查。正確答案：BA.每6個月B.每1年C.每18個月D.每2年37.餐飲服務提供者應當在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放()。正確答案：CA.營業(yè)執(zhí)照B.酒類流通許可證C.食品經(jīng)營許可證D.稅務登記證38.餐飲服務提供者應當將食品藥品監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持()正確答案：AA.到下次監(jiān)督檢查時B.3個月C.6個月D.2年39.食品燒熟煮透的中心溫度應不低于()℃正確答案：DA.50℃B.60℃C.65℃D.70℃40.以下哪種情形可免予處罰()正確答案：AA.履行了進貨查驗等義務，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C物肉類及其制品41.餐飲服務提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告。正確答案：CA.5千～5萬B.5千～3萬C.2千～3萬D.2千～2萬42.餐飲服務提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可有效期的，應當在該許可有效期屆滿()個工作日前，向原發(fā)證部門提出申請。正確答案：DA.10B.20C.25D.3043.餐飲服務提供者應在()位置公示食品安全投訴舉報電話。正確答案：CA.會議室B.負責人辦公室C.就餐場所醒目位置D.加工操作間44.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應當()正確答案：BA.可以以罰代刑B.依法追究其刑事責任C.依法不應追究刑事責任的，不再給予行政處罰D.經(jīng)審查沒有犯罪事實但依法應當予以行政處罰的，由公安機關(guān)予以處罰45.以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是()正確答案：AA.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒B.保持食品加工操作場所清潔C.避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品D.避免生食品與熟食品接觸46.以下預防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是()正確答案：DA.盡量縮短食品存放時間B.盡量當餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購進的食品原料D.超過加工場所和設備的承受能力加工食品47.使用化學消毒法消毒餐具時，配好的消毒液一般多長時間更換一次()。正確答案：AA.每4小時B.每5小時C.每6小時D.每8小時48.以下關(guān)于食品召回的做法中錯誤的是()。正確答案：BA.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營B.對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督知情況D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場多選題部分1.食品安全監(jiān)管人員對餐飲服務提供者進行監(jiān)督檢查時，有權(quán)采取下列哪項措施()正確答案：ABCDA.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進行抽樣檢驗C.查閱、復制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所2.《中華人民共和國刑法》中有關(guān)食品安全犯罪的罪名主要有()正確答案：ABDA.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標準的食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)、銷售不符合安全標準的產(chǎn)品罪D.生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪3.餐飲服務提供者依法應當履行的食品安全職責和義務包括()正確答案：ABCDA.持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責任C.組織職工進行食品安全培訓，提調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員4.禁止采購使用下列哪類肉類及其制品()正確答案：ABCDA.病死的B.毒死的C.死因不明的D.未經(jīng)檢驗或者檢疫不合格的5.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得()正確答案：ABA.隱瞞、謊報、緩報事故信息B.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)C.配合事故調(diào)查處理D.積極救治中毒人員6.食品安全監(jiān)管人員對餐飲服務提供者進行監(jiān)督檢查時，有權(quán)采取下列哪項措施()正確答案：ABCDA.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進行抽樣檢驗C.查閱、復制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所7.《中華人民共和國刑法》中有關(guān)食品安全犯罪的罪名主要有()正確答案：ABDA.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標準的食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)、銷售不符合安全標準的產(chǎn)品罪D.生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪8.食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項處罰決定前，應當告知當事人有要求舉行聽證的權(quán)利()正確答案：ABDA.吊銷《食品經(jīng)營許可證》B.責令停業(yè)C.責令改正，給予警告D.較大數(shù)額罰款9.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的()正確答案：ADA.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→物理消毒→保潔B.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→保潔C.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→保潔D.去殘渣→洗滌劑去10.餐飲服務提供者消毒餐飲具時，可采用的消毒方式包括()正確答案：ABDA.煮沸或蒸汽消毒B.紅外線加熱消毒C.紫外線消毒D.用含氯消毒藥物消毒11.下列有關(guān)餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生間管理正確的是()正確答案：ABCDA.設置獨立的排風設置B.出口附件設置洗手設施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等C.定期清洗衛(wèi)生間設施、設備，并做好記錄D.保持清潔衛(wèi)生，無污12.餐飲服務提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預包裝食品時，應當查驗下列哪項內(nèi)容()正確答案：ABCDA.食品的名稱、規(guī)格、凈含量B.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號13.下列哪項物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質(zhì)()正確答案：ABCA.硼砂B.罌粟殼C.酸性橙（金黃粉）D.檸檬黃14.下列哪項物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質(zhì)()正確答案：ABCDA.吊白塊B.甲醛C.蘇丹紅D.三聚氰胺15.對違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務提供者，可處以()正確答案：ABCDA.罰款B.吊銷許可證C.行政拘留D.判刑16.專間內(nèi)需要有下列哪項專用設施()正確答案：ABCDA.冷藏設備B.空氣消毒設施C.工具清洗消毒設施D.獨立的空調(diào)設施17.對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應當給予的處罰為()正確答案：ADA.沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品B.貨值金額不足1萬元的，并處10萬元～15萬元罰款；C.貨值金額1萬元以上安機關(guān)對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處30日拘留D.構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任18.晨檢時發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項病癥，應立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位()正確答案：ABCA.發(fā)熱B.腹瀉C.皮膚傷口或感染D.頭暈19.存放消毒后餐用具的保潔設施，應符合下列哪項要求()正確答案：ABCA.標記明顯B.結(jié)構(gòu)密閉C.易于清潔D.材質(zhì)透明20.下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是()正確答案：ABA.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚B.當天加工、當天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果C.植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在10℃±2℃D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋21.下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是()正確答案：ABCA.認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作圍邊、盤花等的材料應符合食品安全要求，使用前應22.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項情形時應洗手消毒()正確答案：ABCDA.處理食物前B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設備后C.使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后D.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后23.倡導餐飲服務提供者開展下列哪項活動()正確答案：ABCDA.宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識B.連鎖經(jīng)營與配送C.采用食品安全管理先進技術(shù)和管理規(guī)范D.公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息24.國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括()正確答案：ABCDA.霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾B.傷寒和副傷寒C.病毒性肝炎（甲型、戊型）D.活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病25.下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是()正確答案：ACDA.建立餐廚廢棄物處置管理制度B.分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清C.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理D.建立餐廚廢棄物26.禁止餐飲服務提供者采購、使用的食品添加劑為()正確答案：ABA.亞硝酸鈉B.亞硝酸鉀C.硫酸鋁鉀D.硫酸鋁銨27.食品留樣記錄中應包含下列哪項內(nèi)容()正確答案：ABCA.留樣食品名稱B.留樣時間C.留樣人員D.加工人員28.下列哪項加工制作必須在專間內(nèi)進行()正確答案：BCA.加工制作冷食類食品B.加工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作飲料29.下列有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是()正確答案：ABA.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發(fā)不外露C.留長指甲，涂指甲油D.飾物外露30.餐飲服務提供者應當履行以下哪項食品安全法定職責和義務()正確答案：ABCDA.嚴格制定并實施原料控制要求、過程控制要求。B.開展食品安全自查，評估食品安全狀況，及時整改問題，消除風險隱患。C.及時妥善處理消費者投訴，依法報告和處置事責任31.餐飲服務提供者申請食品經(jīng)營許可時，應當具備下列哪項條件()正確答案：ABCDA.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的場所、設備或者設施B.與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離C.有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制32.餐飲服務提供者加工制作菜品時，應符合下列哪項規(guī)定()正確答案：CDA.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.不添加藥品34.從事網(wǎng)絡餐飲經(jīng)營的餐飲服務提供者應遵守以下哪項規(guī)定()正確答案：ABCDA.具有實體店B.取得食品經(jīng)營許可證C.在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營D.在網(wǎng)絡上公示其食品經(jīng)營許可證、量化分級動態(tài)等級35.從事網(wǎng)絡餐飲經(jīng)營的餐飲服務提供者應遵守下列哪項與網(wǎng)絡訂餐送餐有關(guān)的規(guī)定()正確答案：ABCDA.網(wǎng)上公示的店名、地址、訂餐食品等信息與實際一致，不得虛假B.送餐食品包裝嚴密，防止送餐途中受到污染C.送餐食品有保鮮、保溫、冷藏或冷凍要求的，采取能保36.下列哪項為餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點()正確答案：ABCDA.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C.控制好熟食的存放時間，盡量當餐食用D.食品的加工量與加工條件相37.以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施()正確答案：ACA.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食38.餐飲服務提供者購買下列哪項物品時應當實行進貨查驗制度()正確答案：ABA.食品B.食品洗滌劑、消毒劑C.桌椅板凳D.殺蟲劑39.餐飲服務企業(yè)采購食品原料時應當遵守以下哪項要求()正確答案：ABCDA.查驗供貨者的許可證、食品檢驗合格證明B.檢查原料感官性狀，不采購食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品C.按規(guī)定索取并留存購物憑證D.按規(guī)定記錄采購食品的相關(guān)信40.下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求()正確答案：ABCA.未經(jīng)更衣洗手直接進入加工間B.將私人物品帶入食品處理區(qū)C.在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食D.進入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩41.生吃水產(chǎn)品存在較高的食品安全風險，加工不當可引起()正確答案：ACDA.細菌性食物中毒B.食品口感不好C.食源性寄生蟲病D.食源性腸道傳染病42.將食品離地離墻貯存是為了()正確答案：BCDA.便于存取B.通風防潮C.防止有害生物藏匿D.便于檢查和清潔43.未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲服務，應當承擔以下哪項法律責任()正確答案：ABCA.沒收違法所得B.沒收用于違法經(jīng)營的工具、設備、原料等物品C.違法經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬～10萬元罰款D.貨值金額1萬元以上的，處貨值金額544.餐飲服務經(jīng)營者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)管部門依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理的，相關(guān)部門可給予其何種處罰()正確答案：BCDA.責令改正，給予警告B.責令停產(chǎn)停業(yè)，并處2千～5萬元罰款C.情節(jié)嚴重的，吊銷許可證D.構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機關(guān)依法給予治安管理處罰45.下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品()正確答案：ABDA.腐敗變質(zhì)的食品B.死因不明的禽、畜、獸等動物肉類C.按照國家食品安全標準添加了食品添加劑的食品D.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的食品46.以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的是()正確答案：BCA.消毒后的餐具應貯存在專用保潔設施內(nèi)備用B.重復使用一次性餐用具時要注意洗凈以后再消毒C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D.使用化學消毒法消毒餐具加消毒液判斷題部分1.餐飲服務提供者對其加工制作和經(jīng)營的食品安全負責。()正確答案：AA.對B.錯2.任何單位將食堂對外承包經(jīng)營，單位的負責人都要對食品安全負責。()正確答案：AA.對B.錯3.中小學校和幼兒園委托社會供餐，也要對食品安全負責。()正確答案：AA.對B.錯4.學校（含托幼機構(gòu)）校（院）長是學校（含托幼機構(gòu)）食品安全第一責任人。()正確答案：AA.對B.錯5.餐飲服務提供者應當對員工進行食品安全知識培訓，保證食品安全。()正確答案：AA.對B.錯6.食品經(jīng)營企業(yè)應當配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。()正確答案：AA.對B.錯7.大型餐飲服務企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設有食堂的大中專院校應當建立食品安全管理機構(gòu)并配備專職管理人員。()正確答案：AA.對B.錯8.食品安全管理人員應當負責對購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進行管理。()正確答案：AA.對B.錯9.任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。()正確答案：AA.對B.錯10.餐飲服務提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得并處元以上50萬元以下罰款。()正確答案：AA.對B.錯11.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。()正確答案：AA.對B.錯12.倡導餐飲服務提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。()正確答案：AA.對B.錯13.食品經(jīng)營許可申請人應當對許可申請材料的真實性負責。()正確答案：AA.對B.錯14.委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的，代理人應當提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。()正確答案：AA.對B.錯15.食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力。()正確答案：AA.對B.錯16.餐飲服務提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證。()正確答案：AA.對B.錯17.轉(zhuǎn)讓餐館時，可以將食品經(jīng)營許可證一并轉(zhuǎn)讓。()正確答案：BA.對B.錯18.食品經(jīng)營許可的事項發(fā)生變化后，應當在10個工作日內(nèi)申請變更。()正確答案：AA.對B.錯19.餐飲服務提供者應當對監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗等文書進行核對，核對無誤后簽字或者蓋章。()正確答案：AA.對B.錯20.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險時，餐飲服務提供者應當邊整改邊經(jīng)營。()正確答案：BA.對B.錯21.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時，餐飲服務提供者應當按照監(jiān)管部門的要求限期整改，并報告整改情況。()正確答案：AA.對B.錯22.職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構(gòu)的食堂原則上不得申請生食類食品制售項目。()正確答案：AA.對B.錯23.制作生食海產(chǎn)品時可以不在專間操作。()正確答案：BA.對B.錯24.餐飲服務提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。()正確答案：AA.對B.錯25.餐飲服務提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。()正確答案：BA.對B.錯26.餐飲服務提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對餐飲具進行清洗、消毒。()正確答案：AA.對B.錯27.餐飲服務提供者可以將醇基燃料作為酒水提供給消費者飲用。()正確答案：BA.對B.錯28.餐飲服務場所內(nèi)可以設立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。()正確答案：BA.對B.錯29.餐飲服務提供者采購蔬菜水果時可以到商場、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場采購，采購時要查驗蔬菜水果的感官性狀。()正確答案：AA.對B.錯30.餐飲服務提供者采購肉類時可以到屠宰場、商場、超市采購，在屠宰場采購的應當索取肉品的檢疫合格證明。()正確答案：AA.對B.錯31.餐飲服務提供者不得采購來源不明、標識不清、感官性狀異常的食用油。()正確答案：AA.對B.錯32.餐飲服務提供者經(jīng)營的酒水飲料可以從取得許可證的生產(chǎn)企業(yè)、商場超市采購，不得銷售假酒。()正確答案：AA.對B.錯33.餐飲服務企業(yè)采購食品，應保存購貨憑證，如實記錄食品的名稱、數(shù)量、進貨日期等內(nèi)容。()正確答案：AA.對B.錯34.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗。()正確答案：AA.對B.錯35.添加了食品添加劑的食品一定不安全。()正確答案：BA.對B.錯36.天然食品添加劑一定比化學合成的食品添加劑更安全。()正確答案：BA.對B.錯37.餐飲服務提供者應當定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。()正確答案：AA.對B.錯38.餐飲服務企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案。()正確答案：AA.對B.錯39.接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應當無毒、清潔。()正確答案：AA.對B.錯40.“冷食類食品”一般指無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。()正確答案：AA.對B.錯41.“生食類食品”一般特指生食水產(chǎn)品，盡量不要生食淡水水產(chǎn)品。()正確答案：AA.對B.錯42.食品處理區(qū)按清潔程度可分為一級清潔操作區(qū)、二級清潔操作區(qū)和三級清潔操作區(qū)。()正確答案：BA.對B.錯43.可以用切過生肉的菜板切熟食。()正確答案：BA.對B.錯44.可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。()正確答案：BA.對B.錯45.食品處理區(qū)的抹布應用途明確，定位存放，保持清潔。()正確答案：AA.對B.錯46.餐飲服務提供者應當定期對加工制作和經(jīng)營食品的質(zhì)量安全狀況進行自查。()正確答案：AA.對B.錯47.進口的預包裝食品可以不標注中文標簽。()正確答案：BA.對B.錯48.為預防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰3分鐘以上。()正確答案：BA.對B.錯49.需要冷藏的熟制食品，應當在冷卻后及時冷藏。()正確答案：AA.對B.錯50.可以將未密封的熟食和生肉一起存放。()正確答案：BA.對B.錯51.專間的溫度應不高于30℃。()正確答案：BA.對B.錯52.餐飲服務提供者可以使用盛放過農(nóng)藥化肥的包裝袋盛放食品原料。()正確答案：BA.對B.錯53.餐飲服務提供者可以使用盛放過油漆、涂料等工業(yè)產(chǎn)品的容器盛放食品原料。()正確答案：BA.對B.錯54.可以使用甲醛泡發(fā)海產(chǎn)品。()正確答案：BA.對B.錯55.蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉。()正確答案：BA.對B.錯56.經(jīng)營鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基呋喃、孔雀石綠等。()正確答案：BA.對B.錯57.制作現(xiàn)榨果汁、食用冰等可以使用自來水。()正確答案：BA.對B.錯58.用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。()正確答案：AA.對B.錯59.自行對餐飲具清洗消毒的應當配備清洗消毒設備設施，采用蒸煮等方法消毒。()正確答案：AA.對B.錯60.不具備清洗消毒條件的餐飲服務提供者可以使用合法的集中消毒單位提供的餐飲具。()正確答案：AA.對B.錯61.“專間”內(nèi)不得設置明溝。()正確答案：AA.對B.錯62.餐飲服務提供者應當定期清理排水溝內(nèi)的污物。()正確答案：AA.對B.錯63.售出后的菜品消費者如果未食用完，餐飲服務提供者可以回收加工后再次銷售。()正確答案：BA.對B.錯64.蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料可在專間內(nèi)清洗處理。()正確答案：BA.對B.錯65.專間內(nèi)應由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入。()正確答案：AA.對B.錯66.餐飲服務提供者應當對消費者提出的投訴立即核實，妥善處理。()正確答案：AA.對B.錯67.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。()正確答案：BA.對B.錯68.申請食品經(jīng)營許可，應當先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。()正確答案：AA.對B.錯69.低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來長期保存食品。()正確答案：BA.對B.錯70.采購的食品添加劑標簽上應該載明“食品添加劑”字樣。()正確答案：AA.對B.錯71.禁止在餐食中加入藥品，但中藥材除外。()正確答案：BA.對B.錯72.餐飲服務提供者終止經(jīng)營，食品經(jīng)營許可被撤回、撤銷或者吊銷的，應當在30個工作日內(nèi)申請辦理注銷。()正確答案：AA.對B.錯73.被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品經(jīng)營許可的，由原發(fā)證部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。()正確答案：AA.對B.錯74.餐飲服務提供者采購、使用、銷售無中文標簽的進口預包裝食品，貨值金額不足1萬元的，將被處以5千元以上5萬元以下罰款。()正確答案：AA.對