幾種常見(jiàn)食用菌嘌呤含量測(cè)定及其加工中動(dòng)態(tài)變化研究的開(kāi)題報(bào)告

幾種常見(jiàn)食用菌嘌呤含量測(cè)定及其加工中動(dòng)態(tài)變化研究的開(kāi)題報(bào)告開(kāi)題報(bào)告題目：幾種常見(jiàn)食用菌嘌呤含量測(cè)定及其加工中動(dòng)態(tài)變化研究一、研究背景和意義食用菌是一類既營(yíng)養(yǎng)又美味的食物，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。但是，在菇菌的生長(zhǎng)過(guò)程中，會(huì)生成一定量的嘌呤，而過(guò)多攝入嘌呤會(huì)導(dǎo)致相關(guān)疾病的發(fā)生。因此，準(zhǔn)確測(cè)定并控制食用菌中的嘌呤含量，對(duì)保障人們的健康非常重要。目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)食用菌中嘌呤含量的測(cè)定和動(dòng)態(tài)變化的研究還比較少，相關(guān)研究?jī)H僅局限于幾種常見(jiàn)食用菌的嘌呤含量分析。而且，加工過(guò)程中嘌呤含量的變化也很少被關(guān)注。因此，本研究將選取幾種常用的食用菌，探究它們的嘌呤含量特點(diǎn)及其加工中的動(dòng)態(tài)變化，為保障人們的健康提供一定的科學(xué)依據(jù)。二、研究?jī)?nèi)容和方法1.研究?jī)?nèi)容本研究將選取3-5種常用的食用菌，建立測(cè)定其嘌呤含量的分析方法，并對(duì)它們的嘌呤含量特點(diǎn)進(jìn)行深入分析。同時(shí)，通過(guò)不同的加工方法對(duì)其嘌呤含量的影響進(jìn)行動(dòng)態(tài)研究。2.研究方法2.1.樣品的采集和制備選取3-5種常見(jiàn)的食用菌，并在適宜的生長(zhǎng)環(huán)境下培養(yǎng)收集新鮮的樣品。將樣品干燥、粉碎，并存儲(chǔ)于低溫條件下。2.2.嘌呤含量測(cè)定的方法建立采用HPLC-UV法、高效液相色譜法等方法進(jìn)行嘌呤含量的測(cè)定，并建立食用菌中嘌呤含量測(cè)定的分析方法。2.3.食用菌中嘌呤含量特點(diǎn)分析通過(guò)對(duì)樣品中嘌呤含量的測(cè)定，分析其在不同生育期、不同品種等方面的差異性，從而探究嘌呤含量的特點(diǎn)。2.4.不同加工方法對(duì)菌菇嘌呤含量的影響選取不同的加工方法（例如煮湯、煮燉、烤制等），研究不同加工方式對(duì)不同食用菌中嘌呤含量的影響，分析嘌呤含量的變化規(guī)律。三、研究預(yù)期目標(biāo)1.建立可靠的食用菌中嘌呤含量測(cè)定方法，并對(duì)幾種常見(jiàn)食用菌的嘌呤含量特點(diǎn)進(jìn)行深入分析。2.探究不同加工方法對(duì)菌菇嘌呤含量的影響，并深入了解其變化規(guī)律。3.提供一定的科學(xué)依據(jù)，為保障人們的健康提供參考。四、研究的可行性本研究選擇的研究對(duì)象和方法，都是現(xiàn)今研究的前沿和熱點(diǎn)。相關(guān)實(shí)驗(yàn)方法和儀器設(shè)備均已具備，研究條件具有可行性。五、研究進(jìn)度計(jì)劃本研究的實(shí)施時(shí)間為2022年9月至2023年5月。計(jì)劃安排如下：1.2022年9月-10月：準(zhǔn)備工作，包括選題、文獻(xiàn)調(diào)查、實(shí)驗(yàn)室準(zhǔn)備等。2.2022年11月-2023年1月：建立嘌呤含量測(cè)定方法、分析不同菇菌嘌呤含量的差異性。3.2023年2月-3月：選擇不同的加工方法，進(jìn)行相關(guān)實(shí)驗(yàn)，探究嘌呤含量的變化規(guī)律。4.2023年4月-5月：整理實(shí)驗(yàn)結(jié)果，撰寫(xiě)畢業(yè)論文。六、研究人員和資金預(yù)算研究人員：主持人1名，合作者1名。資金預(yù)算：實(shí)驗(yàn)費(fèi)用5萬(wàn)元，設(shè)備費(fèi)用3萬(wàn)元，合計(jì)8萬(wàn)元。七、參考文獻(xiàn)1.Li,W.,Cao,X.L.,Liang,Y.R.,&Jin,X.(2015).Determinationofpurinecontentinediblemushroomsanditsdietaryexposureassessment.JournalofChineseInstituteofFoodScienceandTechnology,15(11),261-266.2.Willcox,B.J.,&Willcox,D.C.(2014).Caloricrestrictionandhumanlongevity:whatcanwelearnfromtheOkinawans?.Biogerontology,15(6),685-692.3.Zhu,L.,Rong,X.,&Cui,H.(2017).Advancesinthestudyofpurinenucleotidemetabolisminediblefungi.ActaE