生鮮倉(cāng)庫(kù)管理制度

Word第第頁(yè)生鮮倉(cāng)庫(kù)管理制度第一章總則

第一條為規(guī)范生鮮銷(xiāo)售系統(tǒng)產(chǎn)品貯存管理，確保產(chǎn)品品質(zhì)及食品平安，特制訂本制度。

其次條本制度適用于生鮮系統(tǒng)各銷(xiāo)售產(chǎn)品進(jìn)、存、出庫(kù)管理。

其次章相關(guān)部門(mén)的職責(zé)和權(quán)限

第三條各生鮮銷(xiāo)售公司負(fù)責(zé)本公司的市場(chǎng)倉(cāng)庫(kù)的管理工作。

第四條各生鮮銷(xiāo)售公司下屬單位及相關(guān)組織負(fù)責(zé)對(duì)倉(cāng)庫(kù)條件的審核、產(chǎn)品進(jìn)、存、出庫(kù)、貨齡等管理工作，保證食品平安。

第五條生鮮品管部負(fù)責(zé)市場(chǎng)庫(kù)存管理狀況的檢查和監(jiān)督，庫(kù)存產(chǎn)品質(zhì)量的鑒定，并推動(dòng)異樣庫(kù)存的平安處理。

第三章倉(cāng)庫(kù)管理基本要求

第六條冷藏庫(kù)溫度要求≤-18℃〔溫度波動(dòng)≤±1℃〕；鮮品庫(kù)溫度掌握在0-4℃，鮮品庫(kù)濕度掌握在75%-84%。每月冷藏庫(kù)至少一次除霜、除冰工作，以保證庫(kù)溫，同時(shí)庫(kù)管要做好相關(guān)記錄。

第七條各銷(xiāo)售公司下屬單位及相關(guān)組織支配專(zhuān)人對(duì)所管轄的冷藏庫(kù)或鮮品庫(kù)進(jìn)行管理，在正常上班時(shí)間內(nèi)每2小時(shí)對(duì)庫(kù)溫檢查一次，并做好記錄，發(fā)覺(jué)異樣狀況要準(zhǔn)時(shí)處理并上報(bào)。

第八條庫(kù)內(nèi)墊板要保持清潔衛(wèi)生，不得有霉斑；鮮品庫(kù)不得使用木制墊板。

第九條倉(cāng)庫(kù)管理人員必需做好進(jìn)出庫(kù)產(chǎn)品貨齡管理，必需建立產(chǎn)品生產(chǎn)日期與數(shù)量檔案，確保庫(kù)存產(chǎn)品數(shù)字、生產(chǎn)日期的精確。

第十條全部人員進(jìn)出庫(kù)要順手關(guān)門(mén)，不得隨便打開(kāi)庫(kù)門(mén)，以削減溫度波動(dòng)確保庫(kù)溫處于最正確狀態(tài)。

第十一條產(chǎn)品在入庫(kù)前必需將庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生徹底清掃潔凈。

第十二條做好倉(cāng)庫(kù)管理工作，每天進(jìn)出庫(kù)結(jié)束后，對(duì)庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生進(jìn)行清理，確保庫(kù)內(nèi)無(wú)碎冰霜等雜物；凍品庫(kù)每半月、鮮品庫(kù)每周〔夏季三天〕要對(duì)庫(kù)內(nèi)進(jìn)行全面徹底清掃一次，清掃衛(wèi)生時(shí)要留意產(chǎn)品的防護(hù)工作。

第十三條倉(cāng)庫(kù)要做好五防工作：防塵、防火、防盜、防潮(防霉或防腐)、防鼠。

第四章產(chǎn)品入庫(kù)管理要求

第十四條產(chǎn)品憑有效證章入庫(kù)。

〔一〕有效證件：檢驗(yàn)檢疫證明、車(chē)輛消毒證明、非疫區(qū)證明。紅白條檢驗(yàn)檢疫證明要求一頭一證或依據(jù)當(dāng)?shù)貏?dòng)檢部門(mén)要求供應(yīng)。

〔二〕紅、白條：必需蓋有公司出廠檢驗(yàn)合格章〔圓章〕、動(dòng)物檢疫驗(yàn)訖章〔滾筒章〕、公司出廠等級(jí)章，并核查產(chǎn)品等級(jí)是否與訂單相符。

〔三〕分割品：必需貼有檢疫標(biāo)志。

第十五條產(chǎn)品入庫(kù)前接收人員必需對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生、有效證章等進(jìn)行全面的檢查驗(yàn)收，確保合格后方可卸貨入庫(kù)。

第五章產(chǎn)品庫(kù)存管理要求

第十六條全部產(chǎn)品入庫(kù)時(shí)必需作好明顯標(biāo)識(shí)，每垛產(chǎn)品標(biāo)識(shí)牌上要包含以下內(nèi)容“產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品生產(chǎn)日期，入庫(kù)量〔或件數(shù)〕”，對(duì)于一垛產(chǎn)品中包含多個(gè)生產(chǎn)日期的，要求每個(gè)標(biāo)識(shí)牌必需懸掛在同一日期產(chǎn)品的最上層。

第十七條產(chǎn)品不得直接接觸地面(堆碼必需用墊板),離頂部和墻壁距離不得小于30cm。

第十八條入庫(kù)紅、白條之間要保持肯定的距離，不得相互粘連或擠壓。

第十九條不同品名的產(chǎn)品之間要留有間隙并做好標(biāo)識(shí)。

其次十條庫(kù)存產(chǎn)品必需預(yù)留出合理的進(jìn)出貨通道，產(chǎn)品碼放高度25kg不得超過(guò)18層，10kg不得超過(guò)22層。

其次十一條產(chǎn)品擺放要做到“三齊”，堆碼整齊、碼垛整齊、排列整齊，不得消失混放或錯(cuò)放現(xiàn)象。

其次十二條不合格品和合格產(chǎn)品要分區(qū)存放，不合格品必需做好標(biāo)識(shí)；豬副產(chǎn)品和分割品要分區(qū)存放；豬產(chǎn)品不得與其它串味產(chǎn)品同庫(kù)存放。

其次十三條倉(cāng)庫(kù)管理人員要繪制各貯存庫(kù)產(chǎn)品區(qū)域存放圖，實(shí)際存放產(chǎn)品與區(qū)域圖要相對(duì)應(yīng)。

其次十四條倉(cāng)庫(kù)管理人員每周對(duì)凍品庫(kù)存產(chǎn)品盤(pán)查一次，鮮品庫(kù)每天盤(pán)查，防范異樣產(chǎn)品產(chǎn)生〔異樣產(chǎn)品定義：預(yù)冷庫(kù)鮮品存放≥48小時(shí)，生產(chǎn)日期≥5天；凍品庫(kù)存放≥6個(gè)月，生產(chǎn)日期≥11個(gè)月〕，對(duì)異樣庫(kù)存產(chǎn)品要提前預(yù)警，鮮品存放≥24小時(shí)，凍品生產(chǎn)日期超過(guò)9個(gè)月，并做好記錄。

其次十五條倉(cāng)庫(kù)管理人員每月進(jìn)行一次全面盤(pán)庫(kù)，于每月28日前將異樣庫(kù)存狀況報(bào)生鮮品管部。

其次十六條生鮮銷(xiāo)售公司下屬單位及相關(guān)組織，不得更換產(chǎn)品生產(chǎn)日期。

第六章產(chǎn)品出庫(kù)管理要求

其次十七條全部產(chǎn)品必需符合相關(guān)衛(wèi)生要求，辦理相關(guān)有效檢疫證明方可出庫(kù)。

其次十八條全部產(chǎn)品出庫(kù)時(shí)必需嚴(yán)格根據(jù)先進(jìn)先出的原則執(zhí)行。

其次十九條產(chǎn)品出庫(kù)時(shí)要保證產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生符合要求，不合格不得發(fā)貨，同時(shí)產(chǎn)品不得消失串貨、混發(fā)或錯(cuò)發(fā)覺(jué)象。

第三十條出庫(kù)時(shí)產(chǎn)品溫度必需符合要求，凍品中心溫度到達(dá)-15℃及以下，鮮品0-4℃,紅、白條在0~7℃。

第三十一條臺(tái)帳管理

〔一〕倉(cāng)庫(kù)管理人員必需按當(dāng)?shù)厣虅?wù)主管部門(mén)要求，做好產(chǎn)品臺(tái)帳及檢疫證件管理工作；

〔二〕倉(cāng)庫(kù)管理人員必需做好進(jìn)出庫(kù)erp臺(tái)帳，erp上必需注明產(chǎn)品的數(shù)量和生產(chǎn)日期。

第七章退貨管理要求

第三十二條市場(chǎng)鮮品退貨無(wú)異樣或稍微質(zhì)量問(wèn)題的要準(zhǔn)時(shí)結(jié)凍，保證良好的結(jié)凍形象，做好產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，單獨(dú)存放，并在兩日內(nèi)退回分公司評(píng)審后平安處理。

第三十三條市場(chǎng)凍品退貨后要準(zhǔn)時(shí)入庫(kù)，解凍的要準(zhǔn)時(shí)結(jié)凍，做好標(biāo)識(shí)，并在兩日內(nèi)退回分公司評(píng)審后平安處理；未解凍的產(chǎn)品，保證無(wú)異樣問(wèn)題后正常入庫(kù)，要準(zhǔn)時(shí)銷(xiāo)售處理。

第三十四條市場(chǎng)退貨產(chǎn)品消失變質(zhì)的報(bào)生鮮品管部確認(rèn)后報(bào)廢銷(xiāo)毀處理。

第三十五條退貨產(chǎn)品要準(zhǔn)時(shí)處理，不得消失因退貨緣由而造成零星、散產(chǎn)品、裸裝、過(guò)期產(chǎn)品等現(xiàn)象。

第八章異樣產(chǎn)品處理要求

第三十六條生鮮銷(xiāo)售系統(tǒng)辦事處、配送中心倉(cāng)庫(kù)，在倉(cāng)庫(kù)檢查時(shí)發(fā)覺(jué)異樣產(chǎn)品應(yīng)按以下條款進(jìn)行處理。

第三十七條消失超期產(chǎn)品必需準(zhǔn)時(shí)退回分公司，庫(kù)內(nèi)不得存放超期產(chǎn)品。

第三十八條變質(zhì)處理

〔一〕退分公司處理：發(fā)覺(jué)批量變質(zhì)產(chǎn)品應(yīng)馬上退分公司妥當(dāng)處理，途中必需做好運(yùn)輸平安管理工作；退回分公司的變質(zhì)產(chǎn)品必需將產(chǎn)品的明細(xì)及退貨狀況發(fā)到生鮮品管部，分公司品管科對(duì)退回產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行鑒定；

〔二〕銷(xiāo)毀處理：消失零星變質(zhì)產(chǎn)品報(bào)生鮮品管部確認(rèn)后進(jìn)行報(bào)廢銷(xiāo)毀處理。

第三十九條異樣庫(kù)存產(chǎn)品處理：

〔一〕鮮品庫(kù)存在保質(zhì)期最終一天為異樣庫(kù)存產(chǎn)品，不得上柜銷(xiāo)售；不得私自結(jié)凍轉(zhuǎn)成凍品銷(xiāo)售〔確需轉(zhuǎn)凍的產(chǎn)品必需報(bào)生鮮品管部備案〕；退回分公司的產(chǎn)品要作好運(yùn)輸平安管理工作。

〔二〕凍品存放期超過(guò)9個(gè)月均為異樣庫(kù)存產(chǎn)品，在銷(xiāo)售前必需提前半個(gè)月上報(bào)生鮮品管部，由生鮮品管部支配人員對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行鑒定，產(chǎn)品質(zhì)量消失異樣的必需嚴(yán)格根據(jù)集團(tuán)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理；凍品超保質(zhì)期必需退貨。

〔三〕消失無(wú)日期產(chǎn)品、零星散產(chǎn)品必需退分公司處理。

第四十條對(duì)于無(wú)處理權(quán)限的配送中心報(bào)產(chǎn)品歸屬銷(xiāo)售單位進(jìn)行處理。

第九章監(jiān)督管理

第四十一條產(chǎn)品有效證章不全的，倉(cāng)庫(kù)管理人員有權(quán)拒絕入庫(kù)。庫(kù)存產(chǎn)品證章不全，對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理人員懲罰50元/次，消失損失的追究相關(guān)人員全部責(zé)任。

第四十二條倉(cāng)庫(kù)未做好防護(hù)措施導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量消失劣化造成損失的，對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理人員懲罰50元/次，并追究相關(guān)人員及分管人員全部責(zé)任。

第四十三條異樣庫(kù)存未上報(bào)的，視無(wú)異樣產(chǎn)品，產(chǎn)品降價(jià)損失由倉(cāng)庫(kù)管理人員全額承當(dāng)，倉(cāng)庫(kù)管理人員不能承當(dāng)?shù)?，追究相關(guān)管理者的責(zé)任。

第四十四條倉(cāng)庫(kù)存放無(wú)關(guān)物品或倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生不符合要求的，第一次賜予整改，以后懲罰50元/次。

第四十五條入庫(kù)紅白條懸掛、產(chǎn)品碼放不符合要求的，第一次賜予整改，以后懲罰50元/次。

第四十六條不合格品和合格產(chǎn)品未分開(kāi)存放的懲罰20元/次，消失損失的`追究倉(cāng)庫(kù)管理人員及相關(guān)管理者的全部責(zé)任。

第四十七條產(chǎn)品標(biāo)識(shí)不符合要求的，第一次賜予整改，以后懲罰50元/次。

第四十八條無(wú)貯存庫(kù)產(chǎn)品區(qū)域存放圖，或?qū)嶋H存放產(chǎn)品與區(qū)域圖不對(duì)應(yīng)的，第一次賜予整改，以后懲罰50元/次。

第四十九條未辦理相關(guān)有效檢疫證明即出庫(kù)的，懲罰倉(cāng)庫(kù)管理人員50元/次，消失損失的追究倉(cāng)庫(kù)管理人員及相關(guān)管理者的全部責(zé)任。

第五十條產(chǎn)品出庫(kù)時(shí)未根據(jù)先進(jìn)先出的原則執(zhí)行的，懲罰倉(cāng)庫(kù)管理人員50元/次。

第五十一條不合格產(chǎn)品私自出庫(kù)的，懲罰倉(cāng)庫(kù)管理人員50元/次，造成損失的追究倉(cāng)庫(kù)管理人員及相關(guān)管理者的全部責(zé)任。

第五十二條無(wú)日期、超期、變質(zhì)產(chǎn)品不得對(duì)外銷(xiāo)售，若對(duì)外銷(xiāo)售懲罰責(zé)任人200元/次，消失損失的追究倉(cāng)庫(kù)管理人員及相關(guān)管理者的全部責(zé)任。

第五十三條違規(guī)更換產(chǎn)品合格證的，對(duì)責(zé)任人懲罰500元/次，造成損失的追究相關(guān)責(zé)任人全部責(zé)任。

第五十四條不合格產(chǎn)品銷(xiāo)售未經(jīng)生鮮品管部同意自行銷(xiāo)毀的，對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理人員及相關(guān)管理者進(jìn)行全額索