學(xué)校食品采購管理制度

Word第第頁學(xué)校食品采購管理制度學(xué)校食品選購管理制度1

一、食品添加劑的選購

1.各分公司及選購部選購食品添加劑前必需向生產(chǎn)品控部進(jìn)行申請(qǐng)備案，經(jīng)備案批準(zhǔn)后才可實(shí)施選購。

2.選購食品添加劑時(shí)必需向供貨商及經(jīng)銷商索取經(jīng)營單位的工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生答應(yīng)證、生產(chǎn)答應(yīng)證和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等復(fù)印件和進(jìn)貨票據(jù)，留存?zhèn)洳椤?/p>

3.產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)有衛(wèi)生答應(yīng)證編號(hào)、品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。沒有使用范圍、使用劑量等說明內(nèi)容的添加劑不能購置和使用。

4.嚴(yán)禁選購、存放、使用亞硝酸鹽。

二、食品添加劑的使用

1入庫檢驗(yàn)

1〕每次進(jìn)貨時(shí)庫管應(yīng)根據(jù)《原輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)施檢驗(yàn)，并應(yīng)留意所進(jìn)食品添加劑必需有包裝標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生答應(yīng)證號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，標(biāo)識(shí)上應(yīng)明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣，檢驗(yàn)合格后填寫進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄，不合格者退回。

2〕添加劑感官應(yīng)具有添加劑本身應(yīng)有的顏色、樣子等。

3〕要求供應(yīng)衛(wèi)生答應(yīng)證、營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)答應(yīng)證和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等。做到證書齊全，標(biāo)注規(guī)范，帳物相符。

4〕添加劑應(yīng)密封，置于通風(fēng)、陰涼、枯燥處，嚴(yán)防光照、受熱，禁止與有毒物品混合存放。

2稱量使用

1〕食品添加劑必需使用國家批準(zhǔn)中允許使用的品種和在標(biāo)準(zhǔn)的范圍內(nèi)使用，使用人員要嚴(yán)格根據(jù)GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求進(jìn)行使用。

2〕使用人員每次稱量添加劑時(shí)，應(yīng)留意添加劑的包裝標(biāo)示，保質(zhì)期限、嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)識(shí)規(guī)定的使用范圍與使用量、使用方法進(jìn)行使用，稱完之后應(yīng)填寫《食品添加劑使用記錄表》。

3〕使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)配方稱量，嚴(yán)防多稱或混入其他雜物，稱量完后應(yīng)放在專用容器內(nèi)，并標(biāo)示清晰，以防誤用。食品添加劑要做到專人負(fù)責(zé)使用、保管、儲(chǔ)存，稱完之后應(yīng)填寫《食品添加劑使用記錄表》。

學(xué)校食品選購管理制度2

一、基本原則

1、嚴(yán)格遵守選購規(guī)范流程，根據(jù)省市教育主管部門的要求，學(xué)校食堂大宗物資和各項(xiàng)原材料實(shí)行“高校聯(lián)配”和“公開招標(biāo)，集中選購”相結(jié)合的方式進(jìn)行集中選購工作，準(zhǔn)時(shí)按質(zhì)按量地選購，在滿意質(zhì)量需求的基礎(chǔ)上最大限度的降低選購本錢。

2、加強(qiáng)選購的事前管理，由學(xué)校食堂招標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)學(xué)校食堂大宗物資的公開招標(biāo)選購工作，并在此過程中建立完善的'原材料、價(jià)格信息檔案，做好公開招標(biāo)選購相關(guān)文檔的存檔、備份工作，以有效地掌握和降低選購本錢并保證選購質(zhì)量。

3、經(jīng)學(xué)校招標(biāo)小組確定各類食品用品供應(yīng)商后，原則上要求一律在指定供應(yīng)商選購。如遇特別狀況需要分散選購少量原材料，經(jīng)食堂分管負(fù)責(zé)人、廚師長、倉庫管理員協(xié)商同意后由選購員進(jìn)行分散選購。事后需準(zhǔn)時(shí)將狀況記錄在賬并上報(bào)學(xué)校分管校進(jìn)步行審查。

4、科學(xué)、客觀、仔細(xì)地進(jìn)行收貨質(zhì)量檢查，確保食品原材料平安。

二、管理內(nèi)容

1、食品原材料選購，分糧油類、調(diào)料類、蔬菜類、肉類、其他。

2、廚房日用品選購。燃料、廚具等。

3、餐飲用具選購，餐巾紙、筷子、餐盤等。

三、管理方法

(一)供貨商選擇

1、大宗物資通過高校后勤配送

2、其他物資經(jīng)過公開招標(biāo)，根據(jù)公正、公正的原則由學(xué)校食堂招標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)招標(biāo)相關(guān)過程并擇優(yōu)確定中標(biāo)企業(yè)。

3、學(xué)校食堂大型設(shè)備由學(xué)校制定預(yù)算，并根據(jù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行政府選購或分散選購。

4、小額零星散貨及較長時(shí)間才需選購的低值物品，經(jīng)學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人審批同意，由食堂選購員進(jìn)行選購。

(二)選購項(xiàng)目和數(shù)量

為提高經(jīng)濟(jì)效益，降低本錢，削減資金占有，應(yīng)依據(jù)勤進(jìn)快銷的原則，按單選購的原則來確定日常的選購數(shù)量。

1、食品原料選購

①糧油、調(diào)料類、干雜貨、低易耗品等

此類物品的的選購數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟(jì)批量、選購周期、儲(chǔ)存條件等因素，依據(jù)最低庫存量和最高庫存量而定。最高庫存量不得超過15天(干雜貨、調(diào)料類中用量較小且易儲(chǔ)存類可適量放寬庫存量)。最低不得低于3天用量。

②蔬菜、鮮貨類、水產(chǎn)

此類原料實(shí)行每日選購，由供貨商送貨，特別狀況下需散購的，由選購員外出選購，并填寫散貨選購單(見附件1)，選購量依據(jù)每日所需量，可略微超量，但不得超出總量10%。水產(chǎn)類選購量依據(jù)菜單而定，選購量不得超過5天用量，選購入庫存放在魚缸內(nèi)。

③肉類、水產(chǎn)類

此類食品原料要求依據(jù)每日菜單，適量選購，選購量要求能滿意1-2天的量。入庫后準(zhǔn)時(shí)處理，存入冰柜。

2、廚房日用易耗品選購

廚房用品短缺時(shí)，食堂管理員應(yīng)提前統(tǒng)計(jì)所需用品類別、數(shù)量，并向食堂負(fù)責(zé)人申請(qǐng)同意后由食堂選購員負(fù)責(zé)選購。

3、餐飲設(shè)備選購

食堂大型設(shè)備由學(xué)校負(fù)責(zé)投資、選購相關(guān)事宜。每年下半年食堂各部門依據(jù)自身工作需要可提出食堂設(shè)備的改造和選購打算，經(jīng)學(xué)校審批同意后列入學(xué)校預(yù)算，由學(xué)?？倓?wù)部門經(jīng)政府選購或分散選購程序予以選購。小型低值餐飲設(shè)備選購可參照食堂廚房日用易耗品選購方式進(jìn)行。

4、食品原材料每日營業(yè)結(jié)束前，由食堂管理員、倉庫保管員和廚師長會(huì)同各工作組長依據(jù)存貨、次日就餐狀況、儲(chǔ)存條件等列出次日的選購清單。

(三)貨物驗(yàn)收

1、貨物質(zhì)量驗(yàn)收：由食堂管理員與食堂廚師根據(jù)合同要求和上級(jí)衛(wèi)生部門要求負(fù)責(zé)把關(guān)?；疽鬄椋好酌娴戎魇吃弦鬅o寄生蟲、新制作，不得為陳米陳面;食用油要求為品牌油，不得以次充好。蔬菜、水果要求新奇，不得有腐朽、殘損現(xiàn)象。肉類、水產(chǎn)類要求新奇、無病癥。干雜貨、調(diào)料類要求包裝完好，未過期。其他日用品貨物依據(jù)貨物特點(diǎn)由食堂管理員與食堂廚師進(jìn)行檢驗(yàn)。

2、驗(yàn)收人員：食堂管理員、倉庫保管員、廚師長。

3、驗(yàn)收程序：

(1)貨物送到后由倉庫保管員與廚師長依據(jù)“選購打算單”進(jìn)行驗(yàn)收，確定選購物品種類、數(shù)量、選購單價(jià)、質(zhì)量是否符合，在選購打算單上確認(rèn)簽字，由倉庫保管員負(fù)責(zé)做好入庫相關(guān)手續(xù)。

(2)對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量不符的倉庫保管員有權(quán)拒絕收貨并要求供貨商準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行退換貨處理。

(3)把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品、超過期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、無衛(wèi)生答應(yīng)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。

(4)禁止有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或有其他感官性狀異樣的食品進(jìn)入食堂。

4、倉庫保管員肯定要堅(jiān)持原則，大公無私，嚴(yán)格把握驗(yàn)收關(guān);如在驗(yàn)收工作中發(fā)覺任何問題，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向食堂分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，幫助進(jìn)行妥當(dāng)處理。

(四)庫房管理

1、庫房貨物分類記帳

2、對(duì)新入庫的物品準(zhǔn)時(shí)登記在帳，定期進(jìn)行貨物盤存。

3、合理利用庫房，分門別類保管各類貨品。

4、做到先進(jìn)先