學校食品采購管理制度

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一、食品添加劑的選購

1.各分公司及選購部選購食品添加劑前必需向生產品控部進行申請備案，經備案批準后才可實施選購。

2.選購食品添加劑時必需向供貨商及經銷商索取經營單位的工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生答應證、生產答應證和產品質量檢驗報告等復印件和進貨票據(jù)，留存?zhèn)洳椤?/p>

3.產品標簽上應有衛(wèi)生答應證編號、品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。沒有使用范圍、使用劑量等說明內容的添加劑不能購置和使用。

4.嚴禁選購、存放、使用亞硝酸鹽。

二、食品添加劑的使用

1入庫檢驗

1〕每次進貨時庫管應根據(jù)《原輔料驗收標準》實施檢驗，并應留意所進食品添加劑必需有包裝標識，標識內容包括：品名、產地、廠名、衛(wèi)生答應證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產日期、批號或者、保質期限、使用范圍與使用量、使用方法等，標識上應明確標示“食品添加劑”字樣，檢驗合格后填寫進貨檢驗記錄，不合格者退回。

2〕添加劑感官應具有添加劑本身應有的顏色、樣子等。

3〕要求供應衛(wèi)生答應證、營業(yè)執(zhí)照、生產答應證和產品質量檢驗報告等。做到證書齊全，標注規(guī)范，帳物相符。

4〕添加劑應密封，置于通風、陰涼、枯燥處，嚴防光照、受熱，禁止與有毒物品混合存放。

2稱量使用

1〕食品添加劑必需使用國家批準中允許使用的品種和在標準的范圍內使用，使用人員要嚴格根據(jù)GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》要求進行使用。

2〕使用人員每次稱量添加劑時，應留意添加劑的包裝標示，保質期限、嚴格根據(jù)標識規(guī)定的使用范圍與使用量、使用方法進行使用，稱完之后應填寫《食品添加劑使用記錄表》。

3〕使用時應嚴格根據(jù)配方稱量，嚴防多稱或混入其他雜物，稱量完后應放在專用容器內，并標示清晰，以防誤用。食品添加劑要做到專人負責使用、保管、儲存，稱完之后應填寫《食品添加劑使用記錄表》。

學校食品選購管理制度2

一、基本原則

1、嚴格遵守選購規(guī)范流程，根據(jù)省市教育主管部門的要求，學校食堂大宗物資和各項原材料實行“高校聯(lián)配”和“公開招標，集中選購”相結合的方式進行集中選購工作，準時按質按量地選購，在滿意質量需求的基礎上最大限度的降低選購本錢。

2、加強選購的事前管理，由學校食堂招標領導小組負責學校食堂大宗物資的公開招標選購工作，并在此過程中建立完善的'原材料、價格信息檔案，做好公開招標選購相關文檔的存檔、備份工作，以有效地掌握和降低選購本錢并保證選購質量。

3、經學校招標小組確定各類食品用品供應商后，原則上要求一律在指定供應商選購。如遇特別狀況需要分散選購少量原材料，經食堂分管負責人、廚師長、倉庫管理員協(xié)商同意后由選購員進行分散選購。事后需準時將狀況記錄在賬并上報學校分管校進步行審查。

4、科學、客觀、仔細地進行收貨質量檢查，確保食品原材料平安。

二、管理內容

1、食品原材料選購，分糧油類、調料類、蔬菜類、肉類、其他。

2、廚房日用品選購。燃料、廚具等。

3、餐飲用具選購，餐巾紙、筷子、餐盤等。

三、管理方法

(一)供貨商選擇

1、大宗物資通過高校后勤配送

2、其他物資經過公開招標，根據(jù)公正、公正的原則由學校食堂招標領導小組負責招標相關過程并擇優(yōu)確定中標企業(yè)。

3、學校食堂大型設備由學校制定預算，并根據(jù)相關規(guī)定進行政府選購或分散選購。

4、小額零星散貨及較長時間才需選購的低值物品，經學校食堂負責人審批同意，由食堂選購員進行選購。

(二)選購項目和數(shù)量

為提高經濟效益，降低本錢，削減資金占有，應依據(jù)勤進快銷的原則，按單選購的原則來確定日常的選購數(shù)量。

1、食品原料選購

①糧油、調料類、干雜貨、低易耗品等

此類物品的的選購數(shù)量應綜合考慮經濟批量、選購周期、儲存條件等因素，依據(jù)最低庫存量和最高庫存量而定。最高庫存量不得超過15天(干雜貨、調料類中用量較小且易儲存類可適量放寬庫存量)。最低不得低于3天用量。

②蔬菜、鮮貨類、水產

此類原料實行每日選購，由供貨商送貨，特別狀況下需散購的，由選購員外出選購，并填寫散貨選購單(見附件1)，選購量依據(jù)每日所需量，可略微超量，但不得超出總量10%。水產類選購量依據(jù)菜單而定，選購量不得超過5天用量，選購入庫存放在魚缸內。

③肉類、水產類

此類食品原料要求依據(jù)每日菜單，適量選購，選購量要求能滿意1-2天的量。入庫后準時處理，存入冰柜。

2、廚房日用易耗品選購

廚房用品短缺時，食堂管理員應提前統(tǒng)計所需用品類別、數(shù)量，并向食堂負責人申請同意后由食堂選購員負責選購。

3、餐飲設備選購

食堂大型設備由學校負責投資、選購相關事宜。每年下半年食堂各部門依據(jù)自身工作需要可提出食堂設備的改造和選購打算，經學校審批同意后列入學校預算，由學?？倓詹块T經政府選購或分散選購程序予以選購。小型低值餐飲設備選購可參照食堂廚房日用易耗品選購方式進行。

4、食品原材料每日營業(yè)結束前，由食堂管理員、倉庫保管員和廚師長會同各工作組長依據(jù)存貨、次日就餐狀況、儲存條件等列出次日的選購清單。

(三)貨物驗收

1、貨物質量驗收：由食堂管理員與食堂廚師根據(jù)合同要求和上級衛(wèi)生部門要求負責把關?；疽鬄椋好酌娴戎魇吃弦鬅o寄生蟲、新制作，不得為陳米陳面;食用油要求為品牌油，不得以次充好。蔬菜、水果要求新奇，不得有腐朽、殘損現(xiàn)象。肉類、水產類要求新奇、無病癥。干雜貨、調料類要求包裝完好，未過期。其他日用品貨物依據(jù)貨物特點由食堂管理員與食堂廚師進行檢驗。

2、驗收人員：食堂管理員、倉庫保管員、廚師長。

3、驗收程序：

(1)貨物送到后由倉庫保管員與廚師長依據(jù)“選購打算單”進行驗收，確定選購物品種類、數(shù)量、選購單價、質量是否符合，在選購打算單上確認簽字，由倉庫保管員負責做好入庫相關手續(xù)。

(2)對不符合質量標準和數(shù)量不符的倉庫保管員有權拒絕收貨并要求供貨商準時進行退換貨處理。

(3)把好質量關，嚴禁無檢驗合格證明的肉類食品、超過期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品、無衛(wèi)生答應證的食品生產經營者供應的食品進入食堂。

(4)禁止有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或有其他感官性狀異樣的食品進入食堂。

4、倉庫保管員肯定要堅持原則，大公無私，嚴格把握驗收關;如在驗收工作中發(fā)覺任何問題，應準時向食堂分管領導匯報，幫助進行妥當處理。

(四)庫房管理

1、庫房貨物分類記帳

2、對新入庫的物品準時登記在帳，定期進行貨物盤存。

3、合理利用庫房，分門別類保管各類貨品。

4、做到先進先