宿松縣中醫(yī)院醫(yī)院食堂外包服務(wù)方案

宿松縣中醫(yī)院醫(yī)院食堂外包服務(wù)方案

為更好地為患者、家屬和全院職工提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、方便快捷、安全衛(wèi)生的餐飲服務(wù)，醫(yī)院決定對食堂實(shí)行對外承包經(jīng)營管理。一、食堂外包服務(wù)管理目的匹配醫(yī)療業(yè)務(wù)不斷拓展的需要，提高餐飲服務(wù)和保障水平，為患者、家屬和全院職工提供良好的就餐環(huán)境和質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的用餐服務(wù)，做到食堂經(jīng)營管理有人監(jiān)管，飯菜質(zhì)量有人負(fù)責(zé)，讓患者享受到營養(yǎng)、便捷的膳食服務(wù)，促進(jìn)疾病康復(fù)；讓全體員工能夠全身心地投入到醫(yī)療服務(wù)中沒有后顧之憂，營造溫暖如家的就餐服務(wù)。二、項(xiàng)目概況食堂建筑面積300平方米左右，分食堂操作間、病員餐廳、職工餐廳和5個(gè)單獨(dú)包間。三、參加投標(biāo)對象要求具有餐飲服務(wù)獨(dú)立法人資格和相應(yīng)的經(jīng)營管理資質(zhì)，或有志于醫(yī)院餐飲服務(wù)的個(gè)人。四、食堂外包服務(wù)試用期及合同期醫(yī)院食堂外包服務(wù)試用期為1個(gè)月，試用期滿考核不合格，由招標(biāo)得分第二名替補(bǔ)。合同期暫定為壹年。承包期滿，根據(jù)服務(wù)對象滿意度測評和考核綜合評價(jià)結(jié)果決定是否續(xù)簽合同。合同期滿后，中標(biāo)方具有同等條件優(yōu)先續(xù)約權(quán)。五、食堂外包服務(wù)具體要求1、承包方實(shí)行經(jīng)濟(jì)獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧。嚴(yán)禁轉(zhuǎn)租、轉(zhuǎn)包。醫(yī)院擁有對食堂的監(jiān)控、管理和檢查權(quán)。2、服務(wù)要求：（1）做好安全生產(chǎn)：①食品安全：飯菜必須做到安全、衛(wèi)生，確保安全無隱患，零事故，隔夜剩飯、剩菜不能再次進(jìn)行售賣。根據(jù)國家《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生規(guī)范》的相關(guān)法規(guī)、為保證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，實(shí)行每日食品留樣制度并嚴(yán)格執(zhí)行。食用油按照院方指定品牌采購。②生產(chǎn)安全；承包人確保用電、用氣等安全，需配備兼職安全員。隨時(shí)接受醫(yī)院及相關(guān)部門安全生產(chǎn)檢查。（2）供餐：搭配合理、營養(yǎng)均衡。無斷餐、米飯斷供現(xiàn)象，若計(jì)費(fèi)、份量出現(xiàn)問題或餐飲中出現(xiàn)異物，承包方需按售價(jià)雙倍賠償；如發(fā)生食物中毒等意外事故，由承包方承擔(dān)所有醫(yī)療費(fèi)用，另接受相應(yīng)的行政處罰，以及承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。（3）品種：飯菜品種多樣化，營養(yǎng)搭配合理化，價(jià)格要低于現(xiàn)行市場價(jià)格，應(yīng)含蓋面食、風(fēng)味小吃等，按服務(wù)對象要求提供自費(fèi)小炒和病員特需菜肴。3、醫(yī)院由于服務(wù)對象和工作環(huán)境要求，承包方必須保證全年365天無間斷提供餐飲服務(wù)（含國家法定節(jié)假日）。承包方要為服務(wù)對象提供必要的配餐、送餐服務(wù)，滿足服務(wù)對象的要求，為醫(yī)院值班人員和病員送餐所配備的人員不少于3人。4、供餐時(shí)間：早餐6：30～8：00；中餐11：00～13：00；晚餐17：00～19：00；以上時(shí)間餐廳必須開餐，其余時(shí)間由經(jīng)營單位自行安排。5、承包方須負(fù)責(zé)醫(yī)院外來客人的接待工作。費(fèi)用以成本計(jì)價(jià)，由醫(yī)院承擔(dān)。承包方不得推諉、講條件或出現(xiàn)差錯(cuò)失誤。醫(yī)院招待餐與職工工作餐餐費(fèi)由醫(yī)院與承包方按月結(jié)算（當(dāng)月餐費(fèi)在次月前10個(gè)工作日內(nèi)結(jié)算）。6、醫(yī)院提供廚房、餐廳及相關(guān)設(shè)備，財(cái)產(chǎn)清點(diǎn)列表后，提供承包方無償使用。廚具及餐具等日常損耗，由經(jīng)營方自行承擔(dān)補(bǔ)充，確保就餐使用，相關(guān)設(shè)備維修費(fèi)用由經(jīng)營方承擔(dān)。7、醫(yī)院協(xié)助承包方辦理《衛(wèi)生許可證》、從業(yè)人員《健康證》等證件，費(fèi)用由承包方承擔(dān)，承包方必須按有關(guān)部門要求做好食品衛(wèi)生、安全的各項(xiàng)工作。8、醫(yī)院為承包方免除房租，根據(jù)實(shí)際用量收取水、電、汽、取暖等相關(guān)費(fèi)用。9、醫(yī)院負(fù)責(zé)餐廳的合理布局及裝修，如果承包方有另外裝修要求，裝修費(fèi)用由雙方協(xié)商分?jǐn)偂?0、承包方在食堂開業(yè)前，向醫(yī)院一次性繳納一定數(shù)額的財(cái)產(chǎn)保證金和履約保證金共計(jì)壹萬元整，承包經(jīng)營權(quán)的最終確認(rèn)以保證金足額繳納為準(zhǔn)。11、醫(yī)院有權(quán)對承包方的各種違規(guī)和不良行為進(jìn)行監(jiān)督和處罰，必要時(shí)終止合同。醫(yī)院膳食委員會(huì)不定期對承包方實(shí)施監(jiān)督，并予以考核。食用油檢查發(fā)現(xiàn)非院方指定品牌或質(zhì)量不合格，發(fā)現(xiàn)一次，處罰一萬元；再次發(fā)現(xiàn)，立即終止合同；如被行政部門處罰，所有相關(guān)損失自行承擔(dān)。12、醫(yī)院職工與病員就餐餐廳分離，不允許安排病員及病員家屬到職工餐廳就餐。13、終止承包時(shí)，醫(yī)院提供的相關(guān)設(shè)備、物品短少，損壞按市價(jià)的60%賠償。經(jīng)營過程中自行購置的設(shè)備、物品必須無條件帶走，院方不承擔(dān)任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。六、投標(biāo)文件制作要求1、公司或個(gè)體承包人簡介2、有效的工商注冊餐飲法人營業(yè)執(zhí)照、企業(yè)代碼證等資質(zhì)復(fù)印件。3、醫(yī)院、學(xué)?；驒C(jī)關(guān)食堂等單位餐飲業(yè)績證明至少一份（提供合同復(fù)印件）。4、擬配備本項(xiàng)目廚師基本情況（紅案、白案至少一名）：列表說明人員姓名、性別、年齡、國家職業(yè)資格證書、從業(yè)年限、主要工作經(jīng)歷。并依次提供身份證、國家職業(yè)資格證書復(fù)印件。說明：人員資質(zhì)應(yīng)與實(shí)際到崗人員一致，否則以違約處理。5、負(fù)責(zé)人管理要求：項(xiàng)目負(fù)責(zé)人或法人現(xiàn)場管理范圍、時(shí)限、責(zé)任等相關(guān)計(jì)劃與承諾書。承諾書必須明確在醫(yī)院進(jìn)行現(xiàn)場管理等內(nèi)容。如未履行，以違約處理。6.餐飲服務(wù)承包方案：內(nèi)容包含食堂廚房廚師（紅案、白案）及其他工作人員配置方案；原材料采購方案；配餐服務(wù)方案；食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量控制方案；加工銷售方案；衛(wèi)生管理、操作規(guī)程、飲食制度；服務(wù)目標(biāo)、優(yōu)勢分析及現(xiàn)場服務(wù)承諾；投訴處理方案及應(yīng)急響應(yīng)計(jì)劃；以往業(yè)績(合作案例,提供圖片及合同復(fù)印件)等。7.《宿松縣中醫(yī)院食堂外包服務(wù)管理招標(biāo)評標(biāo)計(jì)分表》各項(xiàng)內(nèi)容所在投標(biāo)文件頁面標(biāo)注（如標(biāo)注不準(zhǔn)確、標(biāo)注不清晰或未標(biāo)注具體頁導(dǎo)致評標(biāo)疏漏失分自行承擔(dān)責(zé)任）。特別說明：以上各種證照、合同復(fù)印件在標(biāo)書中提供的同時(shí)攜帶原件到招標(biāo)現(xiàn)場備查，復(fù)印件與原件不對應(yīng)，視為未提供。投標(biāo)按照以上內(nèi)容依次膠裝成冊密封，一式三份，正本一份，副本二份。不接受其他任何形式的投標(biāo)文件。評標(biāo)委員會(huì)組成及評標(biāo)辦法現(xiàn)場隨機(jī)抽取醫(yī)院膳食管理委員會(huì)成員及財(cái)務(wù)、審計(jì)等相關(guān)部門人員5人以上單數(shù)組成，依據(jù)評標(biāo)辦法（見附表）分別打分。然后分別累計(jì)計(jì)算各投標(biāo)人平均得分（保留小數(shù)點(diǎn)后兩位，第三位四舍五入），按照平均得分從高到底的順序依次推薦中標(biāo)候選人。結(jié)果公示評選結(jié)果在醫(yī)院網(wǎng)站公示3天無異議后，簽訂食堂外包服務(wù)合同。宿松縣中醫(yī)院食堂外包服務(wù)管理招標(biāo)評標(biāo)計(jì)分表用百分制計(jì)分辦法評標(biāo)，確定中標(biāo)單位，具體計(jì)分辦法如下表：計(jì)分項(xiàng)目評分標(biāo)準(zhǔn)得分備注經(jīng)營資質(zhì)（10分）具有工商注冊的餐飲法人營業(yè)執(zhí)照，有企業(yè)代碼證。（競標(biāo)人與法人一致）。無證此項(xiàng)不得分經(jīng)營經(jīng)歷（15分）擁有醫(yī)院、學(xué)?；驒C(jī)關(guān)食堂經(jīng)營經(jīng)歷，一年以上得5分，2年得8分，3年得15分（提供多份合同的，以最高年份合同計(jì)算得分，不重復(fù)計(jì)分）需提供原始合同廚師技能（20分）擁有中式烹調(diào)師證：國家職業(yè)資格初級5分，中級10分，一級15分，高級技能三級（20分），無證不得分。（提供多名的，以最高資格證計(jì)算得分，不重復(fù)計(jì)分）資質(zhì)應(yīng)與實(shí)際到崗人員一致，如不一致甲方可取消承包資質(zhì)并扣除履約保證金1萬元負(fù)責(zé)人管理要求（10分）項(xiàng)目負(fù)責(zé)人或法人在醫(yī)院進(jìn)行管理得6分，醫(yī)院職工、病員餐和包廂接待宴請的方案，4分。（提供書面計(jì)劃與承諾并與實(shí)際經(jīng)營一致。）餐飲服務(wù)承包方案（45分）1、配餐服務(wù)方案5分；2、食堂廚房廚師（紅案、白案）及其他工作人員配置方案5分；3、服務(wù)目標(biāo)、優(yōu)勢分析及現(xiàn)場服務(wù)承諾5分；4、原材料采購方案5分；5、食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量控制方案5分；6、衛(wèi)生管理、操作規(guī)程、飲食制度5分；7、加