香檳培訓(xùn)資料

香檳知識(shí)年3月1位于巴黎東北方約200公里處的香檳區(qū)算是全法國位置最北的葡萄園，寒冷的氣候以及較短的生長季節(jié)，使葡萄的成熟略顯緩慢，加之分布廣泛的優(yōu)良白堊土質(zhì)，令香檳區(qū)的葡萄格外能夠擁有恰到好處的熟度，并呈現(xiàn)出細(xì)膩的香味與酸度。2事實(shí)上，不是所有有氣泡的酒都可以稱為香檳，

只有產(chǎn)自法國香檳區(qū)內(nèi)的氣泡葡萄酒才能使用此名。

產(chǎn)自法國此區(qū)的香檳在品質(zhì)上也的確獨(dú)樹一幟，不僅風(fēng)格優(yōu)雅細(xì)致，且依品牌、年份、陳年時(shí)間的不同而往往綻放出多樣多元的風(fēng)格，優(yōu)異的表現(xiàn)，絕對(duì)是其它國家或產(chǎn)區(qū)難以比擬之處。3香檳口味分五個(gè)等級(jí)Brut不甜、Extra

Dry略之后，甜度依等級(jí)遞增Sec、Demi

Sec、到Doux甜度最高。香檳的年份

X—70年E—特級(jí)F—精美S—高級(jí)P—醇正V—非常O—陳年X—特醇C—干邑4世界名品香檳Famous法蘭西

Bollinger

5世界名品香檳Famous哈雪

charlesheidsieck

6白雪piperheidsieck世界名品香檳Famous7世界名品香檳Famous庫克

Krug

8瀾尚l(wèi)anson世界名品香檳Famous9世界名品香檳Famous羅蘭百悅laurentperrier10世界名品香檳Famous酩悅Moet&chandon11世界名品香檳Famous瑪姆Mumm12世界名品香檳Famous巴黎之花Perrier-Jouet13世界名品香檳Famous露云娜Ruinart14世界名品香檳Famous凱歌VeuveClicpuot-Ponsardin152023/11/2916香檳的最佳飲用溫度，非年份香檳約在攝氏7～10℃之間，年份香檳則約在10～12℃之間，只要在飲用前將香檳瓶放入置了冰塊的冰桶中冰鎮(zhèn)約20～30分鐘即可達(dá)適飲溫度。

Drink17細(xì)長型或郁金香形狀的高腳香檳杯最能襯托出香檳的優(yōu)雅，同時(shí)也較能保持香檳的氣泡與香氣。至于有一種經(jīng)常用來堆棧香檳塔的廣口高腳杯，雖然開開闊闊豪氣十足，卻容易使氣泡在短時(shí)間內(nèi)逸失殆盡，并不是十分合適。

18香檳的飲用Drink另外，如果想在party里玩那種酒花四射噴灑的狂歡游戲，千萬不要用香檳，選一瓶最便宜的氣泡酒就可以了。香檳經(jīng)過搖晃后，氣泡與風(fēng)味盡失，因此，內(nèi)行人開香檳時(shí)往往特別小心翼翼，以免太多空氣逸出。19備用具：白口布一條折成長度7-８ｃｍ的白色服務(wù)巾，冰桶、香檳杯、白手套、冰塊、水。前期準(zhǔn)備：準(zhǔn)備好冰桶，桶內(nèi)裝1/3的冰塊，再注入1/3冰桶的水；將香檳放入冰桶內(nèi)冰凍。再將敗寇布蓋在冰桶上。（客人點(diǎn)幾瓶香檳就要用幾個(gè)冰桶）。香檳的服務(wù)20展示客人所點(diǎn)的香檳/汽酒1.讓客人確認(rèn)其品牌、級(jí)數(shù)（你好，先生/小姐/女士，這是您點(diǎn)的。。。香檳，請您過目確認(rèn)。）注：展示酒時(shí)應(yīng)先將酒從冰桶內(nèi)取出，用事先疊好的口布?jí)|住瓶身，左手托住瓶底，右手托住瓶頸，左手在前略微向下，右手在后略微抬起，成45度角向客人展示。服務(wù)員應(yīng)站在點(diǎn)酒客人右側(cè)，身體上身向前微傾15度，酒標(biāo)朝向客人，請客人確認(rèn)。展示時(shí)采用蹲姿服務(wù)，雙手捧著酒瓶遞送到主客面前。21展示客人所點(diǎn)的香檳/汽酒2.客人表示認(rèn)可后，需要對(duì)客人進(jìn)行詢問。（先生/小姐/女士，現(xiàn)在可以打開嗎？）3.客人對(duì)酒認(rèn)可后，將香檳酒瓶放回到冰桶中，酒瓶傾斜，瓶口不能直對(duì)任何客人。將墊在香檳酒瓶下的口布搭在冰桶上。準(zhǔn)備開酒。221.開酒時(shí)使用左手緊握住酒瓶的肩部。用右手去除酒瓶頂部自瓶口向下4cm的金屬箔。2.左手抓住瓶頸，使你的食指能夠按住線套的頂部。找到捆綁在口套上的線環(huán)，逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)它。3.打開線套，并確保整個(gè)口套脫離酒瓶的邊緣。

香檳的開啟步驟234.拿下搭在冰桶上的口布，將其蓋在瓶塞頂部。使用右手，緊緊地按住餐巾和瓶塞。5.用左手握住瓶肩，用右手順時(shí)針輕輕地轉(zhuǎn)動(dòng)瓶塞（不轉(zhuǎn)動(dòng)瓶子）。同時(shí)，右手緊緊地握住口布，按住瓶塞頂部，然后慢慢地感覺瓶塞在慢慢地松出。香檳的開啟步驟246.記住使瓶體保持45度角，瓶口不能面對(duì)任何客人。當(dāng)瓶塞幾乎要出來的時(shí)候，用餐巾和右手輕輕地將瓶塞拖出。注：開瓶時(shí)動(dòng)作不可過猛，以免發(fā)出過大的聲音而影響客人。又或者造成酒液大量溢出。香檳的開啟步驟251.用口布將瓶口和瓶身上的水跡擦拭掉，將酒瓶用口布托住。2.用右手拇指摳住瓶底，其余四指分開，托住瓶身。3.向點(diǎn)酒的客人杯中注入大約1oz的香檳請客人品嘗。（先生/美女/女士，請您先品嘗一下，確認(rèn)口感。）香檳的服務(wù)264.待客人同意后，按人數(shù)往相應(yīng)數(shù)量的杯中倒入香檳酒(每杯1/3),為客人斟酒時(shí)，酒標(biāo)須始終朝上，瓶身距離杯口2cm，避免酒液濺出，斟完酒時(shí)使瓶口的酒液均勻的分布在瓶口處，避免滴落在桌上或客人身上。每斟完一杯酒將酒瓶按順時(shí)針方向?qū)⑵可硇D(zhuǎn)45度角，香檳的服務(wù)275.為客人斟完酒后，將酒瓶輕輕放回冰桶內(nèi)，將口布重新搭在冰桶上。6.從客人左手邊第一位客人起，按先女后男，順時(shí)針的方向給客人奉上香檳酒，最后再為點(diǎn)酒的客人斟酒。7.瓶中的酒只剩下一杯的酒量時(shí)，須及時(shí)征求客人的意見，是否需要準(zhǔn)備另外一瓶酒。香檳的服務(wù)28香