民國時期上海城市網(wǎng)絡(luò)與旅館業(yè)發(fā)展演變

民國時期上海城市網(wǎng)絡(luò)與旅館業(yè)發(fā)展演變

民國時期，在清末以來的社會變革過程中，江南城市生活的現(xiàn)代化趨勢日益明顯。新酒店產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展是一個值得關(guān)注的現(xiàn)象。新式旅館業(yè)在江南城市的普遍興起,表面上看只是傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)在新的社會環(huán)境下的一種調(diào)整,實質(zhì)反映出城市生活方式和生活觀念的重大變革,是城市現(xiàn)代轉(zhuǎn)型的具體表現(xiàn)。對此,學(xué)術(shù)界在探討相關(guān)問題時并未給予足夠的關(guān)注。本文試作一番具體考察,并略加分析。一、上海的“兩大類型”旅館整體而言,江南城市的新式旅館業(yè)發(fā)端于清末民初,至20世紀(jì)二三十年代達(dá)到鼎盛。其中,沿海城市作為晚清以來對外開放的前沿窗口,基于西方文化的強(qiáng)勢影響、現(xiàn)代工商業(yè)的不斷成長以及新式交通體系的基本形成,其旅館業(yè)的發(fā)展尤為活躍,從中折射出日趨深厚的現(xiàn)代生活氣息。這方面,最具代表性的是杭州和上海。杭州是清末江南地區(qū)開埠通商的重要口岸城市之一,其新式旅館業(yè)的興盛,一方面是因為發(fā)達(dá)的旅游業(yè)所提出的客觀需求,另一方面也得益于鐵路、公路等新式交通的發(fā)展引發(fā)大規(guī)模的外來流動人員。據(jù)1921年統(tǒng)計,杭州城內(nèi)有新式旅館上百家,其中著名的有10余家(見表1)。就該城旅館業(yè)的分布而言,主要集中于城站、新市場、西湖、江干四大片。對此,時人有概括性的介紹:自滬杭通軌,游客紛來,旅館之選至為急務(wù)。城站方面,則有城站旅館,層樓復(fù)室,樓凡四層,上層為樓外樓,屋頂花園,下三層為臥房,都百數(shù)十間。櫛次鱗比,布置既精,地點(diǎn)尤勝。……華興旅館,結(jié)構(gòu)精宏,起居惟適。清泰第一旅館,則開創(chuàng)最早,夙有聲譽(yù)。其余如大通旅館、迎賓旅社、全安旅館、滬杭旅館等,旅居亦皆適宜。新市場方面,則有湖濱旅館,全面臨湖,便于憑眺;清泰第二旅館,西角臨湖,屋宇軒敞;湖山新旅社,空氣流通,地點(diǎn)亦便;清華旅館,屋宇寬廣,小有園亭。其外尚有振華、匯豐諸旅館。湖上方面,則有新新旅館,建筑精美,風(fēng)景天然,飲食一項,既備中西,且兼葷素,游湖者以居此為最適,更備有游山之藤轎,泛湖之瓜艇,意興所到,攸往咸宜。它若拱北方面,則有大方客棧等;江干方面,則有江干旅館、錢江旅館。(P87)文中所說的新新旅館,位于西湖邊葛嶺下,其價格官房每日4~6元、客房每日1~3元。(P116)這個旅館在杭州號稱是最高檔的,曾住過許多國民黨大員和各界名流。(P202)不過,在部分外國人看來,該旅館在衛(wèi)生條件方面還存在不太令人滿意的地方。(P104)相對而言,西冷飯店雖然房價更高,不分官房與客房,每天從8元至24元不等,但內(nèi)部環(huán)境好,房價中包括了全天用餐費(fèi),且由客人隨意選擇中西餐,故而客源充足,不分淡季與旺季,房價從不打折。(P116)上海作為規(guī)模最大的通商大埠和近代中國最繁華的都市,其旅館業(yè)較杭州更為發(fā)達(dá),現(xiàn)代程度也更高。不少資本家看到旅館業(yè)利潤豐厚,紛紛投資,參與經(jīng)營。到20世紀(jì)30年代,一般資本家的眼光都集中在大旅社三字上。據(jù)說,當(dāng)時每開一家大旅社,“只消先行交易,還未擇吉開張,而男女來賓已蜂涌而至,數(shù)百個大小房間都預(yù)定一空,生意之發(fā)達(dá),實出意料之外”。據(jù)當(dāng)時的統(tǒng)計,上海約有旅館300多家。這些旅館分為大、中、小各等或上、中、下三等,大的叫飯店,中的叫旅館或旅社,小的叫客棧。上等旅館多數(shù)設(shè)在南京路及外灘一帶,部分在跑馬廳附近,中下等的則分布于全市。(P48)具體而言,上等旅館資本雄厚,設(shè)備周密,裝飾較好,如有屋頂花園、彈子房、跳舞廳、浴室、理發(fā)處、大禮堂、中西大菜、接送汽車等,可謂“應(yīng)有盡有”。中等旅館的設(shè)施遠(yuǎn)遜于上等旅館,但床帳被褥以及房間中一切用具,大致齊全。最差的就是下等旅館了,俗稱小客棧,極其簡陋,為中流社會以下之人所住宿。另外,一些公共機(jī)關(guān)也附設(shè)寄宿舍,以供長期或指定時期之旅客所居。此類旅館多設(shè)于中正東路大世界附近和民國路、十六鋪、浙江路、北四川路、北火車站一帶,這些地方時常能見到旅館的招住廣告。不過,即便是一般層次的旅館,往往也負(fù)責(zé)免費(fèi)至車站碼頭接客,俗稱“接水”。(P2)這似乎是當(dāng)時許多旅館吸納住客的通常服務(wù)了。除了旅館或旅社,上海還有一種新興的住宿服務(wù)業(yè)———公寓。旅館一般是短住,而公寓多系長居。在公寓中,一般有禮堂、公用電話、公用廁所、廚房、飯廳等。大的公寓服務(wù)更為周到,與中等旅館相仿。不過,一般的公寓地段不佳,多處偏僻之地,而且要求旅客自備鋪蓋,房租則以月計算,這點(diǎn)倒頗適合暫時居家之用。內(nèi)地來滬小住者,公寓顯然最為相宜。(P125)(P111-112)上述各類旅館,或習(xí)稱飯店,或徑稱旅舍,甚或稱作酒店,有中西式之分,配套設(shè)施各具特色。如位于上海跑馬廳前的國際飯店屬西式旅館,是一座二十三層的大廈,環(huán)境幽雅,鬧中取靜,冬暖夏涼,設(shè)備華麗,住宿者以西洋旅客居多,中國要人巨商住在這里的也不少。上海的紳商們常借這個地方宴客、結(jié)婚、做壽,也是常有的事。(P48)旅館業(yè)經(jīng)營者多為華人,也有部分由洋商開設(shè)。洋商經(jīng)營的旅館大多頗具規(guī)模,內(nèi)部陳設(shè)與習(xí)俗都很“洋氣”,房間清爽,設(shè)備新式,服務(wù)完善,但收費(fèi)相對較高,不太適宜普通中國旅客入居。二、蘇州東北部的空間布局與上海、杭州等沿海城市相比,江南內(nèi)地城市新式旅館業(yè)的發(fā)展水平要低一些,但也反映出都市公共服務(wù)和社會生活的現(xiàn)代化趨向。蘇州在歷史上曾是江南地區(qū)的中心城市,近代上海崛起后,其在區(qū)域城市體系中的核心地位才逐漸喪失。民國前期,蘇州城的新式旅館主要集中于閶門城外馬路一帶,靠近火車站,離輪埠亦不遠(yuǎn),交通便利。旅館的內(nèi)部設(shè)施,有著明顯的現(xiàn)代生活特征:貴者,器具盡用紅木定置,西式外國鐵床,縐綢被褥,紗羅紋帳,夜來電燈光明透徹,招呼友朋裝有電話,使喚茶房備有電鈴。夏有電扇招涼,冬有火爐送暖。一切雜用物件,應(yīng)有盡有,無美不備。會客大廳亦寬暢異常,常俾便客人喜慶之用房間,最貴者約一元七八角,最廉者約二角左右。房間亦爽亮,被褥亦潔凈,高高下下,指不勝屈,聽客檢選。(P16)據(jù)1921年日本人芥川龍之介對其所住的蘇州旅館記憶,房間內(nèi)一般撒有許多滅跳蚤的藥粉,整個環(huán)境確實不錯,“比預(yù)料的干凈”(P135)。當(dāng)時,蘇州城內(nèi)的上等旅館有第一旅社、三新旅社、新蘇臺、老蘇臺、惠中旅社、鐵路飯店、惟盈旅社等多家,其中鐵路飯店與惟盈旅社都是西式旅館,其房屋形制和內(nèi)部設(shè)施器具全系洋式。進(jìn)入20世紀(jì)30年代,蘇州城新辟金門,城中的干道如景德路、東西中市、護(hù)龍街、觀前街又相繼拓寬,車馬可以直進(jìn),熱鬧市廛移聚于玄妙觀前,各種旅館在周邊街區(qū)大量出現(xiàn),形成了又一處新式旅館密集區(qū)。這些旅館常被分作上、中、下三等,規(guī)模和設(shè)施條件差異甚大?！吧系然蚍Q飯店,或稱大旅社,類皆資本雄厚,設(shè)備周密,裝飾堂皇;中等設(shè)備大致齊全,性好儉約的恒喜寄寓之;下等的即所謂小客棧,極簡陋?！卑凑諘r人的說法,“較大旅社皆招待周到,房間之中,舉凡旅客所需用具若筆、墨、信箋封、毛刷等無不備,不必按鈴時索,故寓居其中,大有賓至如歸之樂”,這被認(rèn)為是“蘇州旅館之特色”(P108)。鎮(zhèn)江地處交通要道,一直是通商要口,所謂“中西雜處,良莠不齊”(P53)。與蘇州一樣,該城的旅館也分成三等。其中,上等旅館大都設(shè)于江邊日新街一帶,寓客多仕宦及行商;中等旅館則分散于各處,其營業(yè)不僅在安寓客商,且兼為一般婦女之幽會場所;下等旅館多設(shè)于京畿嶺一帶,為侉幫香客息宿之地。住宿費(fèi)用各有差別,上等的由數(shù)元至數(shù)角不等,中等的由一元多至數(shù)角,下等者由數(shù)角至銅元數(shù)枚。相應(yīng)地,旅館房間內(nèi)的陳設(shè)亦視房價之高低而定。上等者有紅木家具及洋式家具,中等者大都為普通粗貨,下等者最為簡單,有的僅有木板床而已。所有住宿費(fèi)均以日計,若過上午12時,即算一日。房價可以協(xié)商打折,多的有6折,少的也有8折。在鎮(zhèn)江城內(nèi)旅館中,房間數(shù)量最多的是位于江邊的萬全樓、位于平政橋南的佛照樓,營業(yè)規(guī)模較大。據(jù)時人的看法,從事旅館業(yè)的獲利頗多,故而新設(shè)的也日見增多。(P55-56)無錫和湖州的新式旅館業(yè)也較為活躍?？谷諔?zhàn)爭爆發(fā)前,無錫城內(nèi)大小旅館共有幾十家,大都距火車站較近,以便充分利用交通方便的優(yōu)勢。內(nèi)部設(shè)施和服務(wù)也較具現(xiàn)代化,有電話之類的通訊工具(見表2)。不少旅館還設(shè)有“接手”,分別前往車站、船埠迎接旅客。至于房價,高低差別較多,但各旅館都推出了5折或7折的優(yōu)惠價,以吸引住客。湖州位于太湖南岸,其旅館業(yè)雖不及蘇州等地發(fā)達(dá),但也有不少新式旅館,且較具規(guī)模,內(nèi)部配套設(shè)施均較齊全,都配有電話,且房間價格相對便宜(見表2)。三、廣告詞,即布置小異與自然方便為了更多地招徠顧客、擴(kuò)大影響、提高經(jīng)營收益、繁榮營業(yè)局面,不消說那些著名的旅館或旅舍,就是一般的旅館,都喜歡散發(fā)或刊登廣告。至于新開張的旅館,在廣告方面更是十分在意,從中也透露出生活觀念與意識的現(xiàn)代轉(zhuǎn)變。就蘇州城的新蘇臺旅社與三新旅社而言,當(dāng)時的廣告介紹說,前者在閶門外鴨蛋橋下,新建三層樓,洋房40幢,布置有大小房間80間;后者在閶門外廣濟(jì)橋下,新建三層樓,洋房60幢,布置大小房間百余間,顯示出這兩個旅館的風(fēng)格與規(guī)模。事實上,當(dāng)時這兩個旅館的經(jīng)理都是黃駕雄,他發(fā)布的廣告詞這樣介紹道:設(shè)備完全,招待周到,帳子、被頭、線毯、枕頭異常干凈,棕墊均用布套,以免臭蟲做窠,夏天包無臭蟲。貴客光顧,盡可高枕無憂。冬令有橡皮熱水袋以暖手,銅腳爐以暖腳,茶壺均用藤茶桶要,使貴客隨時用熱茶可吃。此外,香皂、牙粉、牙刷、板刷、筆墨、信紙、信封、洋燭、洋火、紙吹、封信漿糊、潤面洋蜜,一切均聽貴客使用,不取分文。務(wù)請各界光顧,不勝歡迎之至。(廣告插頁)蘇州城的玄妙觀屬于商業(yè)最繁盛的一大中心街區(qū),這里建有一個共和旅社,時人稱“富商大賈貴紳學(xué)界來蘇旅行,無有不至元[玄]妙觀者”。該旅社新刊的廣告詞說:為貴客計圖便利起見,特于觀前宮巷、碧鳳坊巷創(chuàng)造三層樓房,布置大小官房三十余間,空氣流通,冬夏咸宜,器具全新,配置精雅,交通便利,伺候周到。倘蒙各界惠臨,不勝歡迎之至。(廣告插頁)像這樣的上等新式旅社,有的尚在籌建之中就已發(fā)布廣告。例如,在閶門馬路廣濟(jì)橋堍的蘇州飯店,就由“賬房”出面,作了一份預(yù)告,強(qiáng)調(diào)即將經(jīng)營的飯店中西風(fēng)格兼?zhèn)?具有現(xiàn)代生活環(huán)境:本店現(xiàn)在起造洋式水門汀高大樓房二十余間,配置大小官房三十余間,全用洋式器具。官房則銅床、綢帳,華麗非常?？头恳嗔_帳鐵床,精雅絕倫。冬令裝設(shè)火爐,四面均用窗幃;夏令添備風(fēng)扇,門窗全用鐵紗。冬夏咸宜,寒暑不知。請客則有電話,消息靈通。喚人則有電鈴,便利非凡。菜肴則中西兼?zhèn)?。車馬則聽?wèi){呼喚。至茶房之伺候周到,交通之來往便利,猶其余事也?，F(xiàn)在將次工竣,即當(dāng)開幕。倘蒙中外各界貴客光臨,不勝歡迎。(廣告插頁)其實,在那樣一個日新月異的時代,新的旅館飯店不時會在城市中產(chǎn)生,并不是新奇的事情。也因為如此,這些旅館之間的競爭就顯得激烈起來,對于那些后起而無名的旅館來說,確實需要做點(diǎn)宣傳,以擴(kuò)大影響。在無錫,剛建好的泰山飯店,就介紹說:“三層大廈,高尚堂皇,全部新制,衛(wèi)生設(shè)備?！北唤榻B者們視為清潔精雅、最合理想的飯店。(廣告插頁)在杭州,以環(huán)西湖地帶最具吸引力,也成為新式旅館廣告的主打介紹。如湖濱旅館,還有英文名稱作“WooPingHotel”。它的廣告詞寫得像四言律詩:“西湖名勝,中外交稱。本館地址,適臨湖濱。洋房高大,陳設(shè)極精。床鋪飲食,清潔絕倫。交通便利,招待殷勤。如蒙蒞止,無任歡迎?！狈块g價格自6角起至4元不等,雖不便宜,但可以照碼打九折。至于館內(nèi)的飯食價目,“從一角至三角,大菜點(diǎn)菜價亦從廉”。(廣告插頁)后來的《西湖指南》介紹說,湖濱旅館官房的價格是2元4角至2元8角,客房要便宜些,為7角至1元2角。(P115)同樣地近西湖,位于湖濱大馬路上的環(huán)湖旅館,房間價格稍有偏高,官房價為2元8角至3元5角,客房則為6角至1元6角。(P115)它的廣告詞竭力突出該旅館的優(yōu)點(diǎn)所在,希望能招徠更多的顧客:本館不惜巨資,自建三層樓洋房數(shù)十幢,房間特別高大寬敞,空氣清新,光線充足,在杭州首屈一指。向蒙各界惠顧諸君稱許,內(nèi)容設(shè)備更能盡善盡美,應(yīng)用器具力圖日精月新,招呼務(wù)求敏捷,伺候格外周到,房間價目特別平廉。各界賜顧,竭誠歡迎!(廣告插頁)比環(huán)湖旅館稍微便宜一些,但位置一樣靠近西湖的聚英旅社,房間價格是從5角至5元不等。(P115)其廣告詞寫得生動有趣得多,也能反映其旅館特色:先生,你到杭州嗎?你要住很好的旅館嗎?請你看西湖聚英旅社的特色:一、地點(diǎn)適宜。社址就在舊旗營花市路,四旁馬路,前面臨西湖,不論坐船或乘車,便利地方實在多。二、注意衛(wèi)生。房屋既高大,空氣也新鮮,被褥和飲食都是很清潔(中西餐俱備),四圍沒有喧鬧聲,晚上可安眠。三、布置完備。電燈和電爐,電話和電扇,一切設(shè)置都完全,里面還有大花園,四季花卉供玩賞,并且設(shè)有俱樂部、書報社,還有男女新浴室等。(廣告插頁)在外國人撰寫的英文版《杭州旅游線路》中,也介紹過這個旅館,比較簡潔:“面臨西湖,超過百間客房,現(xiàn)代風(fēng)格裝飾,冬有電爐,夏有電扇,外國風(fēng)格的浴室,食物優(yōu)良,服務(wù)周到,價格適中?！痹诮榻B新新旅館時,文字更少:“這個新旅館全部配有現(xiàn)代設(shè)施,優(yōu)雅的客房,每個臥室建有獨(dú)立的浴室?！边@些介紹,都突出了旅館的現(xiàn)代化及住宿的舒適性。上海的旅館極多,名稱繁雜,除了稱作旅館、飯店、酒店的,也有呼作客棧、旅舍或旅社的。凡稱旅館、旅社的,必定配有被褥,飯錢則需另算。每天的住宿費(fèi)從數(shù)元至百余文不等。著名的旅館,華人經(jīng)營的大多位于愛多亞路一帶(其地俗稱洋涇浜)及英租界中心一帶,外國旅館則多在靜安寺路及沿黃浦江一帶。(卷五《食宿游覽》,P9-10)上海旅館的價格往往要較外地偏高,位于廣東路480號的中央大旅社,房間價格起點(diǎn)就是1元,居然還號稱是“從廉定價”,其廣告詞稱:七層房屋,旅業(yè)稱雄;交通便利,地位適中;水汀溫暖,光線明亮;冬夏咸宜,長樂未央;裝璜華貴,陳設(shè)精雅;堂皇禮廳,特別寬大;中西菜肴,晝夜隨意;色色俱備,便于商旅;一至十元,從廉定價;高軒蒞止,唯此旅社。(卷五《食宿游覽》,廣告插頁)這個廣告充滿了自信,好像除了這個旅館,寓客們已無再好的選擇。這是當(dāng)時旅館廣告中比較多的現(xiàn)象,主要目的無非是通過各種方式,多吸納客源罷了。在鎮(zhèn)江西塢街內(nèi)