公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師能力提升試卷B卷附答案

?公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師能力提升試卷B卷附答案

單選題（共60題）1、蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式為（）。A.生物價(jià)＝吸收氮×100%B.生物價(jià)＝吸收氮－(尿氮－尿內(nèi)源氮)C.生物價(jià)＝吸收氮－(糞氮－糞代謝氮)D.生物價(jià)＝儲(chǔ)留氮/吸收氮×100【答案】D2、（）是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣平衡的重要因子。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K【答案】B3、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】D4、職業(yè)是指人們由于社會(huì)分工而從事具有專門業(yè)務(wù)和特定職責(zé)并以此作為主要生活來源的（）。A.工作B.崗位C.職位D.任務(wù)【答案】A5、硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最高的為（）。A.肝臟B.腎臟C.胰臟D.脂肪【答案】B6、我國(guó)第一個(gè)膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】C7、下列哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成（）。A.腦于B.脊髓C.小腦D.內(nèi)臟【答案】D8、以下（）不是調(diào)查的具體方法。A.觀察法B.實(shí)驗(yàn)法C.訪談法D.專題小組討論法【答案】B9、3-硝基丙酸常見于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。A.花生B.小麥C.玉米D.甘蔗【答案】D10、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.過濾法B.壓榨法C.離心法D.精煉法【答案】B11、下列食物中脂肪含量較高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.廣東香腸D.薯片【答案】B12、維生素B1，缺乏可以引起（），維生素C缺乏可引起（）。A.腳氣病、壞血病B.克汀病、壞血病C.克山病、腳氣病D.克汀病、克山病【答案】A13、“人無誠(chéng)信不立”是指（）。A.無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”B.做人就必須修身正心C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”D.一個(gè)人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】A14、關(guān)二F老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。A.易發(fā)生負(fù)氮平衡B.易發(fā)生正氮平衡C.處于零氮平衡D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【答案】A15、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】A16、菌藻類食物具有()。A.抗腫瘤作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用【答案】A17、在計(jì)劃膳食中，作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】A18、下列食物含鋅豐富的有()。A.內(nèi)臟B.植物油C.蔬菜D.奶類【答案】A19、靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】D20、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是（）μgRE。A.500B.600C.700D.800【答案】D21、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是()。A.不耐熱B.在酸性環(huán)境中易破壞C.屬于肝臟毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】C22、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。A.肝臟B.腎臟C.造血系統(tǒng)D.神經(jīng)系統(tǒng)【答案】D23、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當(dāng)于鮮奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】B24、（）攝入量過多，尿中Na+／K+比值增高，是高血壓的危險(xiǎn)因素之一。A.鈣B.鉀C.鎂D.鈉【答案】D25、引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因?yàn)椋ǎ?。A.魚制品B.肉制品C.肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素D.肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素【答案】C26、職業(yè)道德是指人們?cè)诼殬I(yè)活動(dòng)中形成的（）。A.外在的、非強(qiáng)制性的規(guī)范B.內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制C.外在的、強(qiáng)制性的管理規(guī)定D.內(nèi)在的、強(qiáng)制性的措施【答案】B27、有人報(bào)告低（）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高。A.鈣B.鉀C.鎂D.磷【答案】C28、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】A29、記賬法的優(yōu)點(diǎn)為（）。A.操作比較簡(jiǎn)單B.所需人力多C.費(fèi)用高D.不可分析個(gè)體膳食攝入情況【答案】A30、根據(jù)WHO建議標(biāo)準(zhǔn)，BMI≥30應(yīng)判斷為（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正?！敬鸢浮緾31、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.鐵B.鋅C.硒D.硫胺素【答案】C32、在青少年時(shí)期，攝入脂肪時(shí)應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】B33、開展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個(gè)步驟。A.三B.四C.五D.六【答案】C34、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。A.1.16g／(kg·日)B.0.6g／(kg·日)C.0.8g／(kg·日)D.30g／日【答案】C35、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。A.593B.495C.583D.494【答案】D36、鈣的吸收率隨年齡增長(zhǎng)而（）。A.增加B.漸減C.漸增D.不變【答案】B37、中度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】B38、維生素B1在體內(nèi)參與哪種輔酶的構(gòu)成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黃素單核苷酸C.輔酶ⅡD.磷酸吡哆醛【答案】A39、兒童青少年每天應(yīng)吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當(dāng)于全日量的（）。A.1／3B.1／4C.1／5D.1／6【答案】A40、長(zhǎng)期高劑量的氟攝入所引起的不良反應(yīng)為()。A.氟斑牙B.氟骨癥C.骨質(zhì)疏松癥D.齲齒【答案】B41、膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式不包括（）。A.題目B.前言C.數(shù)據(jù)庫D.結(jié)語【答案】C42、有關(guān)炭疽病處理的措施，不正確的是（）。A.6h內(nèi)采取措施B.8h立即宰殺處理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚燒【答案】B43、每人每El食鹽的攝人量以不超過()g為宜。A.3B.4C.5D.6【答案】D44、以下（）不屬于健康狀況信息。A.個(gè)人疾病史B.體檢信患C.生化指標(biāo)D.行為信息【答案】D45、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg／日。A.5B.10C.15D.20【答案】A46、谷類中氨基酸的含量較低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.賴氨酸【答案】D47、（）缺乏可引起壞血病。A.維生素B1B.維生素C.維生素AD.尼克酸【答案】B48、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.礦物質(zhì)D.蛋白質(zhì)【答案】C49、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）。A.食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)B.食品被糞便污染的指標(biāo)C.腸道致病菌污染的指標(biāo)D.食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)【答案】A50、評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)是（）。A.大腸菌群B.腐敗菌C.葡萄球菌D.綠膿桿菌【答案】A51、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】A52、設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是（）。A.宣傳B.就是為了教育人C.鼓舞人心D.動(dòng)員社會(huì)各界的關(guān)心和參與道德建設(shè)【答案】D53、（）是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】A54、可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動(dòng)脈粥樣硬化的一組維生素是（）。A.維生素A和維生素EB.維生素C和維生素DC.維生素B6和葉酸D.維生素B1和維生素B6【答案】C55、下列關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述，不正確的是（）。A.牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0％～3.5％B.牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類C.酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80％D.乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80％【答案】D56、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】C57、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測(cè)定。A.濃鹽酸B.福爾馬林C.麝香草酚D.甲苯【答案】A58、目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】C59、關(guān)二F老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。A.易發(fā)生負(fù)氮平衡B.易發(fā)生正氮平衡C.處于零氮平衡D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【答案】A60、“人無誠(chéng)信不立”是指()。A.無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”B.做人就必須修身正心C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”D.一個(gè)人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】B多選題（共45題）1、下列有關(guān)學(xué)齡前兒童三餐二點(diǎn)制的陳述正確的是（）。A.早餐、早點(diǎn)應(yīng)該占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%B.午餐加午后點(diǎn)心占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的40%C.晚餐占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%D.午后點(diǎn)心應(yīng)該高能量，以應(yīng)對(duì)下午的活動(dòng)E.晚餐應(yīng)清淡，以避免影響睡眠【答案】ABC2、甲醇中毒可造成哪些損害（）。A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害B.眼部損害C.代謝性酸中毒D.呼吸系統(tǒng)損害E.惡心、嘔吐等消化系統(tǒng)癥狀【答案】ABC3、關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述正確的是（）。A.概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的中間一層B.概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫的整體邏輯表示C.概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合D.概念數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對(duì)象的物理情況，而不是它們的邏輯關(guān)系E.概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫【答案】AB4、《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》與《中國(guó)居民膳食指南》是什么關(guān)系（）。A.前者是后者的量化表述B.前者是后者的形象化表達(dá)C.前者是后者的基礎(chǔ)D.前者是后者在日常生活中貫徹的工具E.二者都是宣傳平衡膳食的手段，彼此間沒什么直接關(guān)系【答案】ABD5、“終身學(xué)習(xí)”理念提出的主要依據(jù)是（）。A.低學(xué)歷人員需要長(zhǎng)時(shí)間學(xué)習(xí)才能彌補(bǔ)所欠缺知識(shí)B.由于科技快速發(fā)展和知識(shí)爆炸，需要通過學(xué)習(xí)才能適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的需要C.因?yàn)檫€沒有達(dá)到成功人士的地步，所以要通過學(xué)習(xí)來實(shí)現(xiàn)目標(biāo)D.學(xué)習(xí)是增強(qiáng)從業(yè)人員職場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的動(dòng)力和源泉【答案】BD6、下列關(guān)于魚類營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述，正確的是（）。A.魚類蛋白質(zhì)含量平均18%左右B.魚類脂肪含量平均5%左右C.鱈魚含脂肪最低，在1%以下D.河鰻脂肪含量最高，達(dá)10.8%E.魚類尤其是海魚，含嘌呤比較高【答案】ABCD7、維生素A缺乏的主要體征包括（）。A.l眼干燥B.牙齦出血和皮膚出血C.暗適應(yīng)能力下降D.角膜軟化，嚴(yán)重者導(dǎo)致失明E.皮膚毛囊角化過度【答案】ACD8、下列屬于單端孢霉烯族類化合物較強(qiáng)的毒性作用的是（）。A.細(xì)胞毒性B.免疫抑制作用C.致畸作用D.致癌作用E.抑制膽堿酯酶活性【答案】ABCD9、對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求包括（）。A.有明確的針對(duì)性B.符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理C.符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D.保持食品原有的感官性狀E.能適用于各種人群【答案】ABCD10、下列屬干高血壓、高血脂病的營(yíng)養(yǎng)防治原則的使（）。A.控制能量，控制體重B.高纖維、高營(yíng)養(yǎng)、低鹽膳食C.控制脂肪和奶類的攝入量D.增加大豆類食品的攝人E.補(bǔ)充有關(guān)維生素，如葉酸、鹽酸和維生素C等【答案】ABCD11、參與葡萄糖耐量因子組成成分的營(yíng)養(yǎng)素為（）。A.鈷B.鉻C.銅D.葉酸E.煙酸【答案】B12、建立個(gè)人健康檔案的內(nèi)容應(yīng)該包括（）。A.基本情況B.生育史C.家庭疾病史D.膳食史E.體育鍛煉情況【答案】ABCD13、含碘量豐富的食品包括（）。A.海帶B.深綠色蔬菜C.紫菜D.干貝E.海魚【答案】ACD14、下面哪項(xiàng)是中國(guó)居民膳食指南對(duì)幼兒膳食的特殊建議（）。A.每日飲奶B.保證吃好早餐C.少吃零食D.養(yǎng)成不挑食，不偏食的良好飲食習(xí)慣E.重視戶外活動(dòng)【答案】ABCD15、教學(xué)法的特點(diǎn)包括__________。A.發(fā)展性B.穩(wěn)定性C.多樣性D.可補(bǔ)償性E.綜合性【答案】ACD16、食品中蛋白質(zhì)含量可通過（）來確定。A.食物中各氨基酸含量的總和B.總氨量×氮折算系數(shù)C.總氮量×氨折算系數(shù)D.總氮量×氮折算系數(shù)E.食物中各必需氨基酸含量的總和【答案】AD17、中國(guó)居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類，主要目的是為人體供給（）。A.維生素DB.維生素C.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D.膳食纖維E.脂肪【答案】BD18、下列關(guān)于幼兒身長(zhǎng)增長(zhǎng)的說法正確的有（）。A.1～2歲全年增加約10cmB.2～3歲全年增加約10cmC.1～2歲全年增加約5cmD.2～3歲全年增加約5cmE.3歲時(shí)身長(zhǎng)約100cm【答案】AD19、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)正確的有（）。A.食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”B.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上E.食品加熱至60℃以上即屬于熱處理【答案】ABD20、谷類加工越細(xì)，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的較多的是（）。A.維生素B1B.維生素EC.膳食纖維D.淀粉E.礦物質(zhì)【答案】ABC21、膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫建立對(duì)變量設(shè)定的要求正確的是（）。A.被調(diào)查者編碼變量的長(zhǎng)度至少設(shè)定為3位B.食物編碼的變量長(zhǎng)度為6位C.食物的重量的變量長(zhǎng)度為6位D.進(jìn)餐時(shí)間的變量長(zhǎng)度為1位E.進(jìn)餐地點(diǎn)的變量長(zhǎng)度為2位【答案】BCD22、下列食物中ω－3多不飽和脂肪酸(也稱n－3多不飽和脂肪酸)含量高的是（）。A.三文魚B.沙丁魚C.豬肉D.菠菜E.蘋果【答案】AB23、碳水化合物的主要功能為（）。A.供給和儲(chǔ)存能量B.構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)C.節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用D.解毒作用E.提供人體必需氨基酸【答案】ABCD24、營(yíng)養(yǎng)教育的宣傳方式包括（）。A.廣播B.電影C.小冊(cè)子D.錄像帶E.講課【答案】CD25、老年人的膳食指南包括（）。A.飲食多樣化B.主食中包括一定量的粗糧、雜糧C.吃大豆及其制品D.每天飲用牛奶或食用奶制品E.多吃蔬菜水果【答案】ABCD26、對(duì)兒童來說，良好的鐵來源是（）。A.動(dòng)物血B.肝臟C.紅肉D.豆類E.黑木耳【答案】ABCD27、嬰幼兒缺鋅可能會(huì)出現(xiàn)（）。A.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B.呆小癥C.創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下D.貧血E.l味覺減退、食欲不振【答案】ACD28、以下的維生素不足可引起高同型半胱氨酸血癥的有（）。A.維生素B12B.維生素B6C.葉酸D.維生素B1E.以上都不是【答案】ABC29、兒童對(duì)能量的需要通常有（）。A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.生長(zhǎng)發(fā)育D.食物的特殊動(dòng)力作用E.排泄耗能【答案】ABCD30、胃可分為（）。A.賁門部B.胃體C.胃底D.幽門部E.胃大彎【答案】ABCD31、亞硝酸鹽食物中毒的來源包括（）。A.不新鮮的蔬菜B.腌菜C.苦井水D.腌肉E.鹵肉【答案】ABCD32、含?；撬幔?00mg／100g可食部的食物有（）。A.海螺B.毛蚶C.雜色蛤D.鯽魚E.章魚【答案】ABC33、鉛中毒對(duì)機(jī)體的（）等損傷尤為明顯。A.神經(jīng)系統(tǒng)B.呼吸系統(tǒng)C.生殖系統(tǒng)D.造血系統(tǒng)E.腎臟【答案】AD34、細(xì)菌性食物中毒的共同預(yù)防措施包括（）。A.控制細(xì)菌繁殖B.防止細(xì)菌污染C.高溫殺滅細(xì)菌D.少量接觸細(xì)菌進(jìn)行免疫E.免疫接種【答案】ABC35、職業(yè)的特征包括（）。A.特殊性B.穩(wěn)定性C.多樣性D.群體性E.自覺性【答案】ABCD36、主要含硒的酶包括（）。A.胃蛋白酶B.谷胱甘肽過氧化物酶C.碘甲腺原氨酸脫碘酶D.α－淀粉酶E.碳酸酐酶【答案】BC37、根莖類蔬菜包括（）。A.竹筍B.山藥C.蔥D.藕E.蒜【答案】ABCD38、維生素A缺乏判斷的檢測(cè)指標(biāo)有（）。A.血清視黃醇B.暗適應(yīng)能力C.生理盲點(diǎn)D.眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法E.皮膚癥狀【答案】ABCD39、24h回顧法的特點(diǎn)是（）。A.需要有賬目B.所用時(shí)間短C.只能得到群體的食物攝取情況D.應(yīng)答者不需要較高文化E.只要進(jìn)行1天調(diào)查就可以了【答案】BD40、面粉的同類食物為（）。A.小米B.魚C.干粉絲D.豆腐絲E.豆腐【答案】AC41、在食品中添加食品（營(yíng)養(yǎng)）強(qiáng)化劑的主要意義在于（）。A.補(bǔ)充食品在加工儲(chǔ)存與運(yùn)輸過程中營(yíng)養(yǎng)素的損失B.彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷C.適應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良D.增加食品的色、香、味E.簡(jiǎn)化膳食處理，方便攝食【答案】ABC42、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括（）。A.健康聲稱B.營(yíng)養(yǎng)成分表C.功能聲稱D.營(yíng)養(yǎng)聲稱E.功效聲稱【答案】ABD43、職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性，一般通過職業(yè)活動(dòng)的（）等不同予以體現(xiàn)。A.服務(wù)對(duì)象B.從業(yè)方式C.工具D.體力E.工資【答案】AB44、下列屬于冠心病危險(xiǎn)因素的是（）。A.高血壓B.高脂血癥C.肥胖D.吸煙E.糖尿病【答案】ABCD45、下列屬于高血壓的營(yíng)養(yǎng)防治原則的是（）。A.減體重B.減少鈉鹽的攝入量C.增加富含鉀和鈣的食物D.增加體力活動(dòng)E.限制飲酒【答案】ABCD大題（共18題）一、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動(dòng)），另設(shè)食堂用餐。請(qǐng)按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。按提供的食物安排副食種類并列出數(shù)量?！敬鸢浮慷?、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營(yíng)養(yǎng)成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，有益骨骼健康；強(qiáng)化鐵，有助于維持機(jī)體和大腦的健康；同時(shí)強(qiáng)化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力。請(qǐng)完成下列操作：指出該產(chǎn)品已表達(dá)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息和未表達(dá)的信息?！敬鸢浮咳⒕用駝⒋髬屧诔匈徺I了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示，還標(biāo)出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師咨詢以下問題：大腸菌群、MPN指的是什么？有何食品衛(wèi)生學(xué)意義？【答案】四、某位家長(zhǎng)帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部?jī)蓚?cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。建議到醫(yī)院做什么檢查（說出兩項(xiàng)檢查項(xiàng)目）？【答案】五、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營(yíng)養(yǎng)成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，有益骨骼健康；強(qiáng)化鐵，有助于維持機(jī)體和大腦的健康；同時(shí)強(qiáng)化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力。請(qǐng)完成下列操作：指出該產(chǎn)品已表達(dá)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息和未表達(dá)的信息。【答案】六、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動(dòng)）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請(qǐng)回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份?如何分配？【答案】七、某退休老干部，男，67歲，身高165cm，體重176kg，糖尿病、高血壓、高血脂。生活方式調(diào)查：遲睡晚起，經(jīng)常不吃早餐，晚餐應(yīng)酬多，喜吃肥肉、飲酒，較少時(shí)間運(yùn)動(dòng)。請(qǐng)您為他設(shè)計(jì)運(yùn)動(dòng)改善方案?！敬鸢浮堪?、男性嬰兒，5月齡。身長(zhǎng)和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子最近生長(zhǎng)速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。該嬰兒喂養(yǎng)過程中存在什么問題？【答案】九、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計(jì)算該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人蛋白質(zhì)的攝入量。【答案】一十、男性嬰兒，5月齡。身長(zhǎng)和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子最近生長(zhǎng)速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。應(yīng)該進(jìn)一步做些什么工作以及對(duì)該嬰兒營(yíng)養(yǎng)與生長(zhǎng)發(fā)育做出評(píng)價(jià)？【答案】一十一、某位家長(zhǎng)帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部?jī)蓚?cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。建議補(bǔ)充含相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素豐富的動(dòng)物性食物和植物性食物各3種和2種避免食用的食物；【答案】一十二、居民小趙的體檢主要結(jié)果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血