幼兒園營養(yǎng)膳食

幼兒園營養(yǎng)膳食Evaluation

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Ltd.幼兒園營養(yǎng)膳食Evaluation

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Ltd.三、托幼機構(gòu)膳食調(diào)查幼兒所需營養(yǎng)素營養(yǎng)素是集體為了維持生命和健康，保證生長發(fā)育、活動和勞動需要，必須從E食v物a中l(wèi)u獲a取t必io需n的o營n養(yǎng)ly物.質(zhì)，以提ed

wi供t能h量A、sp構(gòu)o成s機e.體S成l分id和e組s織f修o復r以.及NE生T理3功.能5調(diào)C節(jié)li所e需nt

Profi的化學成Co分p。yright

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Ltd.幼兒園所需營養(yǎng)素六大營養(yǎng)素蛋白質(zhì)脂肪50%-60%礦物質(zhì)水Evaluation

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w?i碳th水A化s合po物se.Slides

for30%-.35%NET

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Profi維生素Copyright

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Ltd.蛋白質(zhì)的生理功能構(gòu)成和修補組織，合成人體的細胞和組織合成各種酶、激素、E抗v體al等u物a質(zhì)ti，o參n

與on并l調(diào)y.節(jié)身體的ed

wi各t項h重As要p的os生e理.S機l能i；de提s高f集or體.抵N抗ET力3.5

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Ltd.供給能量提供必需氨基酸蛋白質(zhì)的來源動物性蛋白質(zhì)：以瘦肉類、乳類、蛋類、魚蝦貝類、內(nèi)臟等為主要來源生、核桃仁、瓜子等）為主要來源Evaluation

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Profi植物性蛋白質(zhì)：以豆類及其制品（豆腐、豆腐干、豆Copyright

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Ltd.漿等）、谷類（大米、小麥、玉米等）、硬果類（花脂肪的生理功能供給機體能量，儲存能量：每克脂肪可提供能量37.8 千焦（9千卡）隔熱、保溫和支持、保護體內(nèi)各臟器及關(guān)節(jié)的作用?構(gòu)成機體組織；提供必需脂肪酸增進食欲，增加飽腹感Evaluation

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Profi可以溶C解o脂p溶yr性i維gh生t素2A0、04D、-2E0、1K1，A有s利po機s體e對Pt它y

Ltd.們的吸收，促進神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育脂肪的來源植物油含必須脂肪酸較動物脂肪豐富，如花生油、芝麻油、豆油、橄欖油E等valuation

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Profi動物脂肪指禽類、豬、牛、羊等的脂肪。魚油Copyright

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Ltd.堅果類碳水化合物的生理功能供給能量，是最主要和最經(jīng)濟的來源構(gòu)成細胞和組織幫助脂肪的氧化，節(jié)省蛋白質(zhì)的消耗Evaluation

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Ltd.碳水化合物的來源主要來自谷類，如米、面、各種粗糧根莖類如馬鈴薯、地E瓜v、al芋u頭a等tion

only.水果中含有一定量果糖、果膠和纖維素，蔬菜含有少量果糖、一定的膳食纖維。ed

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Ltd.維生素不供給能量，不構(gòu)成身體組織，對維持生長發(fā)育和正 常的生理功能起重要作用，是人體必要的營養(yǎng)素。它 存在于天然食物中，在體內(nèi)不能合成或合成數(shù)量不足根據(jù)其溶解性，分為E兩v大al類uation

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?wi脂t溶h

性As維p生os素e包.S括lAiDdEKes

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Profi水溶性C維o生py素r包ig括hBt1B220B60B41-2C2尼01克1酸A、sp葉o酸se等Pty

Ltd.礦物質(zhì)（無機鹽）含量極少，稱為微量元素。存在于人體的各種元素，除碳、氫、氧和氮主要以有 機化合物的形式存在外，其余的各種元素，統(tǒng)稱無機 鹽，其中含量較多的E有v鈣al、u鎂at、i鈉on、鉀on、l磷y.、硫、氯ed

wi7種th元A素s。po其s他e.元S素li如dFeesCufIoFrM.nNZEnTCo3S.e5,由C于lient

Profi在配餐中容易出現(xiàn)鈣、鐵、鋅的缺乏Copyright

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Ltd.鈣學齡前兒童鈣的適宜攝入量為800mg/d每日飲用300ml~600mElv牛a奶lu，a可t保io證n學o齡nl前y兒.童鈣ed

wi攝t入h量As達p到os適e宜.S水l平ides

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Ltd.豆類及其制品尤其是大豆、黑豆含鈣也較豐富芝麻、小蝦皮、小魚、海帶等也含有一定的鈣鐵鐵是合成血紅蛋白重要原料之一，長期缺鐵，會導致缺鐵性貧血。鐵缺乏引起缺鐵性貧血時兒童期最常見的疾病。學齡前兒童鐵缺乏有如下幾方面的原因：Evaluation

only.e?d

（w1i）t兒h童A生s長p發(fā)o育s快e，.需S要li的d鐵e較s多，f每or千克.體N重E約T需3要.15mg的C鐵li；ent

Profi（2）兒童與C成o人p不y同r，i內(nèi)g源ht性可2利0用0的4鐵-2較0少1，1其需As要p的o鐵s更e多依Pt賴y食物L鐵t補d.充；

（3）學齡前兒童的膳食中奶類食物仍占較大比重，其他富含鐵的食物較少，也是易發(fā)生鐵缺乏和缺鐵性貧血的原因。學齡前兒童鐵的適宜攝入量為12mg/d，動物性食

品中的血紅素鐵吸收率一般在10%或以上。動物肝臟、動物血、瘦肉是鐵的良好來源。膳食中豐富的維生素C可促進鐵吸收。鋅的來源功能：影響骨骼、生殖發(fā)育功能，味覺，嗅覺，食欲， 皮膚健康。豐富來源：海蠣肉、面筋、米花糖、芝麻糖、牛肉、肝。良好來源：蛋黃粉、西瓜籽、干貝、蝦、花生醬、花 生、豬肉、禽肉。一般來源：魷魚、豌豆、海米、香菇、銀耳、黑米、 豬肝、魷魚、金針菜。Evaluation

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Ltd.水的生理功能運輸?shù)妮d體水能調(diào)節(jié)體溫水能維持消化道、關(guān)節(jié)腔、胸腔、腹腔內(nèi)的滑潤作用?！?/p>

建議學齡前兒童每日飲水量1000ml~1500ml水是人體各種組織細胞的重要成分所有的營養(yǎng)素，如氨基酸、葡萄糖等，都是通過水到 達細胞及全身，水是E人v體al細u胞at中i營on養(yǎng)物on質(zhì)l及y.代謝產(chǎn)物ed

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Ltd.維生素來源于各種蔬菜、水果等，促進腸蠕動以利于排便，具有清潔腸道的作用Evaluation

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Ltd.幼兒生長發(fā)育特點3歲兒童20顆乳牙已出齊；6歲時第一顆恒牙可能萌出。但咀嚼能力僅達到成人的40%，消化能力也仍有限。個性上更加活潑好動。心理上具有好奇、注意力分散、 喜歡模仿等特點，具有極大的可塑性，是培養(yǎng)良好生活 習慣重要時期。兒童在3周歲至6-7歲入小學前這個階段稱為學齡前期， 此期體重年增長約2kg，身高年增長約5cm。生長發(fā)育 有所遲緩，但仍然出E于v迅al速u生at長i發(fā)on育之on中l(wèi)。y.ed

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Ltd.幼兒良好的飲食習慣（1）按時定位進食，食前有準備（2）飲食要定量，做到收支平衡Evaluation

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?wi（th3）As不p偏os食e，.不Sl挑i食de，s控f制or零.食N，ET營3養(yǎng).均5衡Client

Profi?（4）C飲o食py衛(wèi)r生i，gh就t餐2禮00貌4-2011

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Ltd.（5）不剩飯，不灑飯（6）創(chuàng)造愉快的進食氣氛幼兒良好飲食習慣養(yǎng)成做到良好的飲食習慣,需要特別注意以下方面：（1）合理安排飲食，一日三餐加1次~2次點心，定時、定點、定量用餐

（4）養(yǎng)成自己吃飯的習慣，讓孩子自己使用筷、匙，既可增加進食的興趣，又可培養(yǎng)孩子的自信心和獨立能力（5）吃飯時專心，不邊看電視或邊玩邊吃（6）吃飯應細嚼慢咽，但也不能拖延時間，最好能在30分鐘內(nèi)吃完Evaluation

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?wi（t2h）飯A前s不p吃o糖se果.、S不l飲i汽d水e等s零f食or

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Profi（3）飯前C洗o手p，yr飯i后g漱h口t，2吃0飯0前4不-做2劇0烈1運1動Aspose

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Ltd.幼兒園營養(yǎng)膳食Evaluation

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Ltd.配置幼兒膳食的原則4、食物的質(zhì)、量、烹調(diào)方法適合兒童的笑話能力，并促進幼兒食欲5、保證食品安全衛(wèi)生，防止食物中毒1、膳食必須符合兒童營養(yǎng)需要2、食物中有足夠的營養(yǎng)素3、營養(yǎng)素之間有正確比例Evaluation

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Profi蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物之比：1：1：4-5Copyright

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Ltd.生熱營養(yǎng)素占熱量百分比：蛋白質(zhì)12-15%，脂肪占30-35%、碳水化合物50-60%，優(yōu)質(zhì)蛋白占總蛋白50%托幼機構(gòu)食譜制定原則總原則：兒童的膳食應清淡、少鹽、少油脂，并避免添加辛辣等刺激性物E質(zhì)v和al調(diào)u味at品i。on

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?wi根t據(jù)h時A令s、p季o節(jié)s特e.點S編l排ides

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Ltd.根據(jù)幼兒的年齡特點編排科學調(diào)配，提高食物的營養(yǎng)價值注重食譜的帶量托幼機構(gòu)學齡前兒童膳食制（三餐兩點）餐8：00-8：30；午餐11：30-12：00；餐：能量約占30%（包括上午10點的加餐）午餐：能量約占40%（含下午的午點）晚餐：能量約占30%（含E晚va上l8u點a的t少io量n水o果n、l牛y.奶等）。午點3：00；晚餐6：00。正餐進餐時間不超過30分鐘。ed

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Ltd.帶量食譜4、注意食物多樣化搭配，是重復，營養(yǎng)搭配合理1、帶量食譜是指根據(jù)兒童生長發(fā)育的需要制定每餐兒童 所需的食物攝入量2、按照國家建議不同年E齡va兒l童u每at日i食o物n攝o入nl量y制.定帶量ed

?wi3、th每周As或p每o二se周.制S定li一d次es

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Profi5、按照膳食費用的核算制定6、按照當日實際就餐人數(shù)采購和制備7、掌握好食物的損耗量Copyright

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Ltd.兒童食物每日建議攝入量《中國孕期、哺乳期婦女和0—6歲兒童膳食指南》ed

wient

Profi食物種類1-2歲3-6歲谷類E10v0-1a50lg

uation

o1n80l-2y60g.蔬菜類th

Aspose150-200g.Slides

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.200-250gNET

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Cli水果類150-200g150-300g魚蝦類Copyright

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As4p0-5o0gse

P禽畜肉類100g30-40g蛋類60g奶類350ml200-300g大豆及豆制品25g25gty

Ltd.學齡前兒童平衡膳食《中國孕期、哺乳期婦女和0—6歲兒童膳食指南》Evaluation

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Ltd.分配每餐帶量例如一餐二點約：谷類75-85克葷菜50-60克水果50-100克奶類100-150克豆制品10-15克（包含豆?jié){）水每天100-150毫升Evaluation

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?wi蔬t菜h80A-s10p0克ose.Slides

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Profi油8-10克Copyright

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Ltd.餐帶量食譜1、 餐食物的搭配要：谷類＋蛋白質(zhì)主食：干、稀搭配， 餐谷類40-50克副食：配備蛋白質(zhì)及碳水化合物?2、 餐熱量應占全天總熱量30%3、注意 餐色、香、味、行多樣化Evaluation

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Profi因上午C活o動p時yr間i長gh，t活2動00量4大-2，0消11耗A熱s能po比s重e大Pty

Ltd.早點帶量食譜1、多數(shù)幼兒的早餐量不足，需要幼兒園上午的早點 補充2、早點：牛奶、豆?jié){、果汁、搭配碳水化合物食物，如餅干、蛋糕、蛋卷、小饅頭3、一般早點中谷物10-20克Evaluation

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Ltd.帶量食譜舉例（早點）周一周二周三桔子50克餅干15克果汁100毫升周四 周五 周六鹵蛋60克豆?jié){100毫升小面包15克山楂片20克蛋卷2根Ev菜a粥l(xiāng)5u0克ation

onl蛋糕y2.5克ed

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Ltd.午點帶量食譜1、午餐與晚餐時間間隔較長，需要午點補充2、午點建議幼兒園自制，每周不少于三次3、原則上午點要有谷類，要有湯水電信?5、午點谷類約占30克左右，占全天總熱量10%Evaluation

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Profi4、外購C點op心y需ri加g熱ht，2易0變04質(zhì)-；20同1時1外A購sp食o品se的P安t全y

Ltd.問題，如：地溝油、反式脂肪、添加劑、色素等帶量食譜舉例（午點）周一周二周三赤豆稀飯100克鵪鶉蛋30克曲奇餅干30克果汁100毫升周四 周五 周六煮鹽水毛豆50克面包30克芋頭湯100毫升蛋卷2根豆?jié){100毫升小蛋糕1個25克v蒸a南l瓜u50a克tnl糖y燒.餅40克ed

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Ltd.晚餐帶量食譜1、幼兒晚餐應清淡，宜消化為主2、晚餐熱量約占全天總熱量30%3、晚餐谷類食物約比午餐低一些，約50克左右?Evaluation

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Profi4、動物C蛋op白y和ri大g豆ht蛋2白0互04補-2011

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Ltd.帶量食譜舉例周一周二周三周四米飯西紅柿雞蛋面條米飯饅頭紅燒肉丸紅燒大排鹽水雞腿炒筍瓜炒綠豆芽青菜蛋湯豬肉50克西紅柿100克大排65克雞腿60克筍瓜100克面條70克綠豆芽100克青菜50克豆腐20克冬瓜40克雞蛋20克鴨血20克海米少許Evaluation

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wit豆h腐A鴨血s湯pose.Slides

fo冬r瓜.海米N湯ET

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Profi大米65C克

g豬肉5t0克2大米165克1

s面e粉7P0克ty

0

s

Ltd.帶量食譜舉例周一周二周三周四米飯蒸年糕米飯洋蔥豬肝炒面肉末豆腐鯽魚木耳湯 鹽水蝦 土豆雞翅湯蘿卜仔排湯肉末50克 鯽魚60克蝦50克 洋蔥60克豆腐80克木耳少許大頭菜80克豬肝30克蘿卜30克雞蛋30克土豆50克小排30克雞翅50克鴨血20克海米少許Evalua大t頭菜i炒o蛋n

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wit大h米65A克spose.米S粉l70i克des

fo大r米.65克NET

3.5面C條5l0克ient

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Ltd.營養(yǎng)素分析舉例3-6歲幼兒午餐帶量食譜（克）食品重量蛋白質(zhì)脂肪

糖

熱量（千卡）大米

75油1212108小計22.616.562.7488.8E4.v7alua0.t5

ion

o59nly.258.8ed

with帶A魚spos1e00.Sli1d6.e3

s

fo3r.8

.NET1.73.5

C10l6

ient

Profi青菜Copy1r00ight1.26

004-02.2

011

A2.s0

pose16Pty

Ltd.食譜簡單營養(yǎng)素分析舉例分析：

產(chǎn)熱：（22.6×4）＋（16.5×9）＋（62.7×4）＝489.7千卡蛋白質(zhì)22.6克×4＝9E0.v4a千l卡ua（t熱io量n）only.ed

?wi90t.h4÷As48p9o.s7＝e.1S8.l5i%des

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Profi正常比C值o是p1y2r-i15g%h，t偏2高004-2011

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熱量占全天百分比；489.7÷DRI熱量1300千卡＝37.7%說明該午餐熱量符合要求幼兒園營養(yǎng)膳食Evaluation

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Ltd.膳食調(diào)查概念兒童膳食調(diào)查是了解不同生活條件下兒童的飲食習慣 和所吃食物的種類和數(shù)量，計算每人每日各種營養(yǎng)素 的攝入量，并與供給E量v標al準u（atRDiAo）n相o比nl較y進.行營ed

wi養(yǎng)t評h估As，p從os中e發(fā).S現(xiàn)l問i題de采s取f相or應.措N施ET，3改.進5膳Cl食i質(zhì)en量t。ProfiCopyright

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Ltd.膳食調(diào)查的方法稱重法

（又叫稱量法）記賬法

（又叫查帳法）詢問法Evaluation

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Profi目前托幼機Co構(gòu)p多y采r用i記gh賬t法2做0膳04食-調(diào)2查0，1不1少A單s位po已s利e用P電t腦y

Ltd.軟件進行計算，避免人工操作費時費力且容易出差錯的缺點。膳食調(diào)查對象、時間每次調(diào)查天數(shù)不少于5天活的時候?避免將調(diào)查時間安排在節(jié)假日或因某些紀念日改善生Evaluation

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Profi每季度C應o進p行yr一i次gh調(diào)t查2004-2011

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Ltd.膳食調(diào)查的步驟兒童營養(yǎng)表1：食物量記錄表兒童營養(yǎng)表2：每日就餐人數(shù)統(tǒng)計表兒童營養(yǎng)表3：全所（園）每天食物總消耗量登記表Evaluation

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Profi兒童營C養(yǎng)o表p4y：ri平g均ht每2人0每04天-攝20入1食1物A中sp營o養(yǎng)se素P含t量y

Ltd.兒童營養(yǎng)表5：各種營養(yǎng)素RNI或AI計算表兒童營養(yǎng)表6：膳食調(diào)查總結(jié)表兒童營養(yǎng)表1：食物量記錄表3后盤庫1前盤庫時間：統(tǒng)計時段的前一日晚飯后。登記在表1的結(jié)存數(shù)據(jù)欄內(nèi)2累計購入食品帳每天購買的各種食物按品種分別E登va記l在u表a1的t購io入n累計o攔n內(nèi)ly，.也可以將食ed

wi物t品h種累As加p后o登s記e入.賬S。lides

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Profi時間：統(tǒng)計時C段op最y后r一i天g的h晚t飯2后004-2011

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Ltd.方法：將庫存各種食物準確稱重，分別登記在表1的剩余數(shù)量欄內(nèi)4計算實際消耗量：結(jié)存數(shù)量＋購入累計－剩余數(shù)量＝全園（所）實際消耗量，計算結(jié)果分別登記在表1的實際消耗欄內(nèi)。兒童營養(yǎng)表1：食物量記錄表食物名稱番茄豬肉結(jié)存數(shù)量kg11545

4購物累計kg45

4剩余數(shù)量kg21實際消耗量kg24

20實際消耗量＝結(jié)存數(shù)量＋購物累計－剩余數(shù)量Evaluation

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Profi5p

r

-

A

e

Ltd.兒童營養(yǎng)表2：每日就餐人數(shù)統(tǒng)計表人日數(shù)：指一個兒童每天吃規(guī)定膳食制餐次為一個人日數(shù)?！?/p>

重點：人日數(shù)/折合人日數(shù)的計算?Evaluation

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Profi在統(tǒng)計C每o日p就yr餐i人gh數(shù)t適2宜00按4年-2齡0段11分A別s統(tǒng)po計s，e最Pt終y應Ltd.得到每個年齡段的人日數(shù)。計算舉例如果調(diào)查期間各餐的就餐人數(shù)不同，但每天的午晚三餐 人數(shù)均一致，則調(diào)查期間內(nèi)午晚三餐中任何一餐的就餐 人數(shù)相加之和即為“人日數(shù)”：人日數(shù)＝（午或晚）餐就餐人數(shù)之和例如：某班級三天各餐就餐人數(shù)之和：第一天353535第二天343434第三天363636合計105105105人日數(shù)＝35＋34＋36＝105Evaluation

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ProfiCopyright餐2004-2午0餐11

Aspos晚e餐Pty

Ltd.計算舉例：如果調(diào)查期間每天或一天三餐各餐的用餐人數(shù)不等時， 就不能按照以上方法計算“人日數(shù)”，而應按以下方 法計算：確定“進餐E系v數(shù)al”u，at再i根on據(jù)“on進l餐y.系數(shù)”計ed

wi算t“h折As合p人os日e數(shù).S”l。ides

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Ltd.折合人日數(shù)＝調(diào)查期間各餐用餐人數(shù)之和×該餐就餐系數(shù)例如：調(diào)查3天，某班5歲男童就餐人數(shù)分別合計為：早餐62人次，午餐63人次，午點63人次，晚餐60人次，折合人日數(shù)為：62×30%+63×35%+63×5%+60×30%＝61.8兒童營養(yǎng)表2：每日就餐人數(shù)統(tǒng)計表例如：三歲兒童早餐午餐

晚餐第一天20第四天182019第五天1918209310396Eval2u3

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Profi第三天Ci164201s5ty

Ltd.兒童營養(yǎng)表2：每日就餐人數(shù)統(tǒng)計表3歲年齡段，折合人日數(shù)為：93×30%+103×40%+96E×va30l%u＝a9t7i.o9n

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Ltd.各年齡段依次類推兒童營養(yǎng)表3：全所（園）每天食物總消耗量登記表1、登記全園各種食物總攝入量（斤）（市品）統(tǒng)計起止時間應與人日數(shù)統(tǒng)計時間匹配；將調(diào)查期間進食的各種食品分門別類進行登記。Evaluation

only.Cop種類數(shù)量yr谷i類g及h薯t類2004-2011黃As豆p及o制s品e

Pt蛋y類Lt特二粉面條大米小米綠豆豆腐豆腐皮雞蛋食物總攝入量（市品斤）12745平均每人每日攝入量（市品克）144.651.3平均每人每日攝入量（可食部克）144.644.6ed

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Profid.兒童營養(yǎng)表3：全所（園）每天食物總消耗量登記表2、計算平均每人每日攝入食物量（克.市品）計算方法：將食物攝入量（斤E）v換a算l成u克a，t然i后on除以o全n園l總y.人日數(shù)。即：ed

w平i均t每h人A每s日pose.Slides

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Profi攝入食物量C＝o食p物y總r攝i入g量ht（克2）0/0全4園-總2人0日1數(shù)1（A克s.p市o品s）e

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Ltd.兒童營養(yǎng)表3：全所（園）每天食物總消耗量登記表例：5天就餐人日數(shù)439人,面粉總攝入量127斤，菠菜31斤，雞蛋45斤，問平均每人每日攝入了多少克市品？計算方法：面粉：127×500÷439＝144.6克菠菜：31×500÷439＝35.3克雞蛋：45×500÷439＝51.3克常數(shù)＝1.14面粉：127×1.14＝144.6克菠菜：31×1.14＝35.3克雞蛋：45×1.14＝51.3克Evaluation

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Ltd.兒童營養(yǎng)表3：全所（園）每天食物總消耗量登記表3、計算平均每人每日攝入量（克）（食部）市品：指市場上購買的未經(jīng)處理的各種菜、魚、肉等可食部：只經(jīng)過割、宰、摘后可去掉不能吃的，所留下的能吃的食品，即為可食部。如菠菜的可食部為89%，雞蛋為87%，一句為食物成分表所示。計算方法：菠菜市品35.5×89%＝31.4克（可食部）雞蛋市品51.3×87%＝44.6克（可食部）Evaluation

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Ltd.兒童營養(yǎng)表4：平均每人每日攝入食物中營養(yǎng)素含量1、將攝入所有的食物以食部、克為單位填入表4的“名稱”一欄，并分別依據(jù)食物成分表查找所含能量、蛋白質(zhì)、脂肪等各種營養(yǎng)素含量，并記錄相應格中。2、食物成分表中各種營養(yǎng)素含量均指100克食物的含量。3、計算方法：

（營養(yǎng)素含量÷100）×實際攝入食物可食部的量，得出1克食物營養(yǎng)素含量Evaluation

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Ltd.兒童營養(yǎng)表4：平均每人每天攝入食物中營養(yǎng)素含量舉例：已知：面粉每100克含蛋白質(zhì)10.4克，熱量349千卡；綠豆芽每100含蛋白質(zhì)2.1克，熱量18千卡。每人每日攝入面粉144.7克，綠豆芽62.7克，問面粉及綠豆芽各含蛋白質(zhì)及能量多少？計算：面粉：蛋白質(zhì)為：10.4÷100×144.7＝15.04克熱量為：349÷100×144.7＝505克綠豆芽：蛋白質(zhì)為：2.1÷100×62.7＝1.3克熱量為：18÷100×62.7＝11.2克Evaluation

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Ltd.兒童營養(yǎng)表4：平均每人每天攝入食物中營養(yǎng)素含量4、維生素A（視黃醇）1ug維生素A＝1ug視黃醇當量＝6ug胡蘿卜素植物食品中含胡蘿動物食品中含維生素A

動植物食品應分別查找計算，最后應將植物食品獲得的總胡蘿卜素含量÷6/視黃醇當量數(shù)，再與動物食品中含的視黃醇當量數(shù)相加。Evaluation

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wi卜t素h；Aspose.Slides

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Ltd.兒童營養(yǎng)表4：平均每人每天攝入食物中營養(yǎng)素含量例如：該園每人每日平均攝入：瘦豬肉74.1克，蘑菇 21.2克，問共攝入視E黃v醇al當u量at多i少onugo?nly.ed

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Ltd.計算方法：瘦豬肉視黃醇當量44÷100×74.1＝32.6ug蘑菇視黃醇當量10（胡蘿卜素含量）÷100×21.2÷6＝0.35ug總視黃醇當量為32.6+0.35＝32.9ug兒童營養(yǎng)表4：平均每人每天攝入食物中營養(yǎng)素含量5、攝入食物的所有營Ev養(yǎng)a素lu查a找ti記o錄n完o畢nl，y分.門別類ed

wi計t算h合As計p數(shù)os量e用.S紅l筆i記de錄s

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Profi6、所有Co合p計yr數(shù)i最g后ht再2相0加04即-為20總1計1

數(shù)As，p用os紅e筆P填ty寫Ltd.兒童營養(yǎng)表5：各種營養(yǎng)素RNI或AI計算表計算此表的目的是為了解全園現(xiàn)有的人日數(shù)應得到多少各種不同營養(yǎng)素符合RNI或AI量Evaluation

only.?wiRNtIh：推As薦p攝o入s量e（.Srelcoimdmeendsedfnoutrri.enNtEinTta3ke.）5是C個l體ient

Profi適宜營養(yǎng)C素o攝p入yr水i平g的h參t考2值0，0是4-健2康0個1體1膳A食s攝p入os營e養(yǎng)素Pt的y

Ltd.目標。

AI：適宜攝入量（adequateintake）是根據(jù)某個人群或亞人群能夠維持一定營養(yǎng)狀態(tài)的平衡營養(yǎng)素攝入量。ed兒童營養(yǎng)表5：準平均量”，其計算方法如下：各年齡組平均DRIs標準各種營養(yǎng)素RNI或AI計算表

如果膳食調(diào)查不是按性別、年齡分組，或擬以某個班級或以全園兒童為單位進行膳食評價，由于E性v別a、l年u齡a交t叉i重o復n，o無n法l直y接.同“DRIs”ed

wi對t比h分析As，p此o時s必e須.計S算l“i平d均es營養(yǎng)f素o供r給.標N準E”T或3稱.為5“C應l供i給e標nt

Profi＝某年齡組男、女供給量之和/2營養(yǎng)素平均供給量標準=∑(各年齡組人日數(shù) *

該年齡組的平均DRIS標準）總?cè)巳諗?shù)重點：各種營養(yǎng)素平均供給量標準計算Copyright

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Ltd.舉例：各年齡組兒童這和人日數(shù)計及全院總折合人日數(shù)計算 結(jié)果如下表所示：總?cè)巳諗?shù)=（97*1325+149*1425+113*1550+80*1650）蛋白質(zhì)的平均供給量標準=∑(各年齡組人日數(shù)*該年齡組的平均DRIS標準）總?cè)巳諗?shù)=（97*45+149*50+113*55+80*55）/439=51.1克3歲組

4歲組

5歲組

6歲組總折合人日數(shù)Evaluation

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w折i合th人日A數(shù)sp9o7se.S1l49ides113for8.0

NET343.95

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Profi計算公式：C能o量p的y平r均i供g給h量t標準2=0∑(0各4年-齡組2人0日1數(shù)1*該A年齡s組p的o平s均eDRISP標t準y）Ltd.兒童營養(yǎng)表6：膳食調(diào)查總結(jié)表1、食物攝入：將所攝入食物分類后填入表內(nèi)糧谷類：指各種米、面及E各v種a粗l糧u，at如i黑o米n、o玉n米l、y蕎.麥、高ed

wi粱t、h小A米s等pose.Slides

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Profi豆類：指C黃o豆py、r紅i小g豆h、t黑2豆0、04豌-豆2及0各1種1豆A制s品po如s：e豆P腐t、y

Ltd.豆腐干、豆腐皮等干果：指花生米、紅棗、腰果、大杏仁、核桃、松子、瓜子等………兒童營養(yǎng)表6：膳食調(diào)查總結(jié)表

2、營養(yǎng)素攝入與RNI或AI比例：攝入量指已經(jīng)吃進去的，可以從表4獲得RNI或AI指推E薦v量a或l適u宜at攝i入o量n，o可n以l從y表.5中獲ed

wi得th

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Profi以上兩項C做o百py分r比i計g算h，t即2會0得04到-營2養(yǎng)0素1過1剩A或s不po足se

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Ltd.3、能量食物來源，能量營養(yǎng)素構(gòu)成比來源：①

計算不同種類食物的熱量分布②

能量營養(yǎng)素構(gòu)成比③

蛋白質(zhì)來源計算不同種類食物的熱量分布從表4中獲得本例1632.8kcalEvaluation

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Ltd.能量營養(yǎng)素構(gòu)成比Eva