農產品食品檢驗員競賽理論考試復習題庫（濃縮500題）

PAGEPAGE1農產品食品檢驗員競賽理論考試復習題庫（濃縮500題）一、單選題1.

用直接滴定法測定農產品中還原糖時，標定堿性酒石酸銅溶液的目的是（）。A、得到堿性酒石酸銅溶液的濃度B、得到葡萄糖標準溶液的濃度C、得到10mL堿性酒石酸銅溶液相當于葡萄糖的質量D、得到10mL葡萄糖標準溶液相當于堿性酒石酸銅的質量答案：C2.

鎘柱法測定硝酸鹽時，下列說法錯誤的是（）？A、將試樣提取液通過鎘柱的目的是使其中的硝酸根離子氧化成亞硝酸根離子B、鎘柱裝填時應將玻璃棉壓向柱底，將其中所包含的空氣全部排出C、當鎘柱填裝好后，不用時用水封不得使層夾有氣泡D、鎘柱每次使用完畢后，用水覆蓋鎘柱答案：A3.

以芽殖為主要繁殖方式的微生物是()A、細菌B、酵母菌C、霉菌D、病毒答案：B4.

標定堿性酒石酸銅過程中，溶解氫氧化鈉應在（）環(huán)境下。A、溫水浴B、冷水浴C、沸水浴D、油浴答案：B5.

索氏抽提過程中若有溶劑蒸發(fā)損耗太多，可適當從（）上方小心加入適量溶劑補充。A、提脂管B、圓底燒瓶C、冷凝器D、皮管答案：C6.

使用高壓滅菌器時，下面不正確的是（）。A、注意防護，防止燙傷，待溫度降下到80℃后再開蓋B、一次高壓滅菌物品不宜過多C、高壓滅菌液體時，如果使用有蓋容器應旋緊蓋子D、高壓滅菌物品中不能含腐蝕性或其他化學品答案：C7.

對流動的液體樣品采樣時，應（）以獲得所需抽取樣品。A、分段從出口取樣，并獨立包裝B、定時定量從輸出口取樣后混合C、第一時間一次性從輸出口截取樣品D、選取中間段一次性從輸出口截取答案：B8.

通風櫥在使用時，每2小時進行10分鐘的補風(即開窗通風)，使用時間超過5小時的，要敞開窗戶，是為了（）A、替換新鮮空氣B、避免室內出現(xiàn)負壓C、保持室內外溫度一致D、加強通風櫥工作效率答案：B9.

接種環(huán)最佳的滅菌方法是（）。A、干熱滅菌B、灼燒C、消毒劑浸泡D、紫外線照射答案：B10.

在測定火腿腸中亞硝酸鹽含量時，加入（）作為蛋白質沉淀劑。A、硫酸鈉B、硫酸銅C、亞鐵氰化鉀和乙酸鋅D、乙酸鉛答案：C11.

甲殼類樣品的貯存條件為（）A、?18oC以下冰柜或冰箱冷凍室內貯存B、0~5oC冷藏貯存C、3~8oC冷藏貯存D、常溫貯存答案：A12.

食品中還原糖的測定第二法（高錳酸鉀滴定法）精密度要求在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的（）。A、15%B、12%C、10%D、5%答案：C13.

下列不屬于實驗室一級防護屏障的是：()A、生物安全柜B、防護服C、口罩D、緩沖間答案：D14.

使用滅火器撲救火災時要對準火焰的（）噴射A、上部B、中部C、根部D、中上部答案：C15.

用于測量微主物細胞大小的工具，且安裝于目鏡里的主要是（）。A、目鏡測微尺B、鏡臺測微尺C、載玻片D、千分尺答案：A16.

當煤中水的質量分數(shù)在5-10%之間時，規(guī)定平行測定結果的允許絕對偏差不大于0.3%，對某一煤試樣進行3次平行測定，其結果分別為7.17%、7.31%和7.72%，應棄去的是（）。A、7.72%B、7.17%C、7.72%D、7.31%答案：A17.

自動電位滴定法測定總酸時，用氫氧化鈉標準溶液滴定試液中的酸，中和試樣溶液至pH為（）時，為滴定終點。A、6.8B、7.0C、8.2D、9.8答案：C18.

職業(yè)在社會活動中主要體現(xiàn)出三方面要素：職業(yè)職責、職業(yè)權利和（）A、職業(yè)義務B、職業(yè)風險C、職業(yè)利益D、職業(yè)性質答案：C19.

下列哪種營養(yǎng)素缺乏會引起巨幼紅細胞貧血()A、鋅B、鐵C、葉酸D、尼克酸答案：C20.

根據(jù)相似相溶原則，極性弱的成分，如有機氯農藥應選（）溶劑提?。緼、極性小的溶劑(如甲醇與水的混合液）B、極性小的溶劑(如正己烷、石油）C、極性大的溶劑(如甲醇與水的混合液）D、極性大的溶劑(如正己烷、石油）答案：B21.

抽樣過程中需通過拍照、錄像等方式對被抽樣品的狀態(tài)、庫存及其他可能影響結果的情形進行現(xiàn)場信息采集，真實反映抽樣過程的（）A、隨機性和風險性B、客觀性和公正性C、典型性和時效性D、風險性答案：B22.

索氏抽提過程中，提取時水浴溫度不能過高，一般使乙醚剛開始沸騰即可，約（），回流速度以（）次/時為宜。A、45℃、4~5B、45℃、8~12C、60℃、4~5D、60℃、8~12答案：B23.

液體、半液體樣品采樣前先檢查樣品的感官性狀，然后將樣品攪拌均勻后采用（）采樣。A、三層五點法B、虹吸法C、抽底法D、表層抽取法答案：A24.

GB2763-2021食品中農藥最大殘留限量規(guī)定了食品中（）種農藥10092項最大殘留限量A、483B、485C、490D、564答案：D25.

根據(jù)GB2760規(guī)定，下列什么情況下不可以使用食品添加劑（）A、保持或提高食品本身營養(yǎng)價值B、作為某特殊膳食用食品的必須配料C、提高食品的質量和穩(wěn)定性D、掩蓋食品腐敗變質答案：D26.

以下關于高錳酸鉀滴定法測定食品中還原糖中試樣處理不正確的是（）。A、一般食品稱取粉碎后的固體試樣約2.5~5g或混勻后的液體試樣25~50gB、酒精性飲料應用氫氧化鈉調至中性C、含有大量淀粉的食品應粉碎D、碳酸類飲料在蒸發(fā)皿中水浴去除二氧化碳后，無需用水洗滌蒸發(fā)皿答案：D27.

糕點總糖測定過程中，轉化以后應把溶液（）定容，再滴定。A、直接B、用NaOH中和后C、用NaOH調至強堿性D、以上均可答案：B28.

在大腸菌群MPN計數(shù)時，根據(jù)對樣品污染狀況的估計，選擇0.1，0.01，0.001三個稀釋度，結果均未產氣，則結果報告為（）。A、9.4B、6.1C、0D、<3.0答案：D29.

純培養(yǎng)是其中()的培養(yǎng)物A、只有一種微生物B、只有細菌生長所需的一種營養(yǎng)物C、沒有代謝廢物D、除主要微生物外只有一種微生物答案：A30.

高壓蒸汽滅菌法利用何種方式達到滅菌效果（）。A、干烤B、濕熱C、間歇滅菌法D、紫外滅菌法答案：B31.

恒溫培養(yǎng)箱的使用最高溫度為：（）。A、60℃B、100℃C、45℃D、80℃答案：A32.

三氯甲烷屬于易制毒試劑，在使用過程中不正確的做法是（）A、戴口罩手套防護B、必須在通風櫥中使用C、嚴禁明火使用D、未使用完的放在實驗臺上安全位置答案：D33.

下列關于合同評審，說法錯誤的是（）A、進行合同評審及接收樣品時，應考慮檢測項目是否超出檢測范圍B、客戶的要求與合同之間的任何差異，應在工作開始之前得到解決，每項合同應得到檢測單位和客戶雙方的接受C、在明確檢測時限時，要考慮當時的人員、設備等資源能力，與客戶約定合理的提交結果的期限D、工作開始后如果需要修改合同，可以與客戶達成口頭協(xié)議答案：D34.

采用濕熱高壓蒸汽滅菌，()是影響滅菌質量的關鍵。A、滅菌時間B、壓力表的指針C、視鍋內裝量D、排除冷空氣答案：D35.

巴布科克法測定牛乳中脂肪含量時，加入硫酸的量為（）。A、17.5mLB、20mLC、10.0mLD、15.0mL答案：A36.

大腸菌群計數(shù)MPN法檢驗時，肉湯管中小倒管（杜氏管）的作用是（）。A、觀察產酸B、觀察產氣C、觀察渾濁情況D、觀察培養(yǎng)基量答案：B37.

鹽酸萘乙二胺法測定亞硝酸鹽含量的實驗中，鹽酸萘乙二胺溶液的作用是（）？A、沉淀劑B、酸化劑C、重氮化D、偶合試劑答案：B38.

抽樣完成后由抽樣人與被抽樣單位在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當場封樣，檢驗樣品、備份樣品（）A、只封檢驗B、只封備樣C、封存在一起帶走D、分別封樣帶走答案：D39.

恒重為樣品稱量時前后兩次質量差不超過()。A、1mgB、2mgC、1gD、2g答案：B40.

索氏提取器安裝時應遵循（）原則。A、自下而上B、自上而下C、方便D、快捷答案：A41.

下列對糖果中還原糖測定說法不正確的是（）。A、用水做溶劑提取糖類B、加入澄清劑除去脂肪、蛋白質等干擾物質C、滴定時嚴格控制加熱程度D、反應要控制在堿性條件下進行答案：B42.

按照國標，菌落總數(shù)檢驗至少需做（）空白對照。A、檢驗環(huán)境B、操作人員C、檢驗設備D、檢驗用培養(yǎng)基和試劑答案：D43.

稀奶油、奶油、無水奶油等乳制品的檢驗，從檢樣融化到接種完畢的時間不應超過（）。A、15minB、30minC、45minD、60min答案：B44.

關于提取劑的選擇，下列哪些說法是錯誤的？（）A、相似相溶原則B、溶劑的沸點應在45~80℃C、極性弱的成分用極性大的溶劑快速提取D、溶劑要穩(wěn)定，不能與樣品發(fā)生作用答案：C45.

對金屬制品和玻璃器皿通常采用的滅菌方法是（）。A、干熱滅菌B、灼燒C、消毒劑浸泡D、紫外線照射。答案：A46.

電位滴定法測定氨基酸態(tài)氮時，加入甲醛的目的是使氨基酸的（）與甲醛結合，使氨基酸顯示出酸性。A、-OHB、-NHC、-NH2D、-COOH答案：C47.

索氏抽提法原則上應用于風干或經干燥處理的試樣，但某些濕潤、粘稠狀態(tài)的食品，添加（）混合分散后也可設法使用索氏提取法。A、無水硫酸鈉B、無水碳酸鈉C、無水氯化鈣D、無水硫酸銅答案：A48.

菌落總數(shù)是指食品檢樣經過處理，經培養(yǎng)后，所得每g（mL）檢樣中形成的（）。A、細菌總數(shù)B、微生物菌落總數(shù)C、真菌總數(shù)D、菌苔答案：B49.

我們培養(yǎng)良好的道德品質，關鍵在于（）A、形成道德認識B、做出道德行為C、樹立道德信念D、培養(yǎng)道德情感答案：B50.

職業(yè)道德就是同人們的（）緊密聯(lián)系的符合職業(yè)特點所要求的道德準則，道德情操與道德品質的總和。A、職業(yè)習慣B、職業(yè)活動C、職業(yè)性質D、職業(yè)經歷答案：B51.

食品微生物檢驗工作場所如潔凈室中最大的污染源是（）。A、操作人員B、各種設備C、檢驗用培養(yǎng)基D、環(huán)境空氣答案：A52.

甲基橙是有機弱堿，在酸性溶液中呈（），在堿性溶液中呈（）A、黃色；紅色B、紅色；黃色C、無色；橙黃色D、橙黃色；無色答案：B53.

從構成上分類，果糖屬于（）A、單糖B、雙糖C、寡糖D、多糖答案：A54.

蝦類采取檢樣的部位為（）的肌肉。A、背部B、腹節(jié)C、胸部D、尾部答案：B55.

雙料LST配制時，與單料管相比，僅（）加倍。A、乳糖B、氯化鈉C、溶質D、溶劑答案：C56.

抽樣樣品應及時封存，以下對封樣描述不正確的是（）A、當場封樣且采取防拆封措施，封條應有被抽樣單位和抽樣人員雙方的簽字或蓋章B、在樣品不便于封樣時，可先用塑料袋裝好樣品，再用封條封存C、應將樣品分為檢驗樣品和復檢備樣單獨封存D、封存的備樣由被抽樣單位保存答案：D57.

下列不屬于實驗室一級防護屏障的是：（）A、生物安全柜B、防護服C、口罩D、緩沖間答案：D58.

谷類食物中哪種氨基酸含量比較低？（）A、色氨酸B、賴氨酸C、組氨酸D、蛋氨酸答案：B59.

微生物檢驗采樣時，為防止一切可能外源性污染，采樣過程應遵循()操作程序。A、隨意B、隨機C、代表性D、無菌答案：D60.

霉菌及酵母菌菌落技術，應選擇每皿菌落數(shù)在（）之間進行計數(shù)。A、30~300B、30~200C、30~100D、15~150答案：D61.

魚類樣品的貯存條件為（）A、?18oC以下冰柜或冰箱冷凍室內貯存B、0~5oC冷藏貯存C、3~8oC冷藏貯存D、常溫貯存答案：A62.

超凈工作臺在使用前采用（）。A、濕熱滅菌B、過濾滅菌C、浸泡滅菌D、擦拭滅菌答案：D63.

劇毒物品必須保管、儲存在什么地方?（）A、鐵皮柜B、木柜子C、帶雙鎖的鐵皮保險柜D、帶雙鎖的木柜子答案：C64.

食品中霉菌和酵母的計數(shù)一般以第（）天的讀數(shù)為最終計數(shù)。A、2B、3C、5D、7答案：C65.

被稱為“微生物學之父”的科學家是()A、列文虎克B、巴斯德C、科赫D、弗萊明答案：B66.

關于傾注平板法，錯誤的是()A、根據(jù)菌落數(shù)和稀釋倍數(shù)，計算標本的細菌數(shù)B、標本要適當稀釋、定量加入C、所用平皿和培養(yǎng)基都是無菌的D、培養(yǎng)基溶化后馬上與標本混勻，凝固后培養(yǎng)答案：D67.

鹽酸萘乙二胺法測定亞硝酸鹽含量的實驗中，試樣經沉淀蛋白質、除去脂肪后，應在（）條件下，重氮化。A、強酸性B、強堿性C、弱酸性D、強堿性答案：C68.

干燥法稱樣量，一般控制在樣品干燥后的殘留物質質量在（）。A、10~15gB、5~10gC、1.5~3gD、15~20g答案：C69.

實驗室做脂肪提取實驗時，應選用下列（）組玻璃儀器A、燒杯、漏斗、容量瓶B、三角燒瓶、冷凝管、漏斗C、燒杯、分液漏斗、玻棒D、索氏抽取器、接收瓶答案：D70.

測定乳粉的水分時，空鋁皿干燥至恒重為19.9784g，樣品加鋁皿重22.2185g，經干燥至恒重，鋁皿加樣品為22.1616g，則樣品中水分含量為（）。A、1.54%B、2.54%C、1.00%D、1.84%答案：B71.

菌落總數(shù)檢驗中，10-2稀釋度制作的平板上的菌落數(shù)為232，244CFU，10-3稀釋度平板上的菌落數(shù)為33，35CFU個，則該樣品的菌落總數(shù)應報告為()。A、3.0×104B、2.5×104C、3.7×104D、3.67×104答案：B72.

蓋勃法測定食品中脂肪，精密度要求在在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的（）。A、15%B、12%C、10%D、5%答案：D73.

食品檢驗人員應當（），保證出具的檢驗數(shù)據(jù)客觀、公正、準確、不得出具虛假或者不實數(shù)據(jù)和結果的檢驗報告。A、尊重科學，恪守職業(yè)道德B、尊重實際，維護企業(yè)利益C、尊重科學，維護團體利益D、尊重企業(yè)，兼顧客戶利益答案：A74.

下列關于樣品流轉說法不正確的是（）A、樣品進入檢測室后，檢驗人員可以對樣品進行重新編號，方便檢測B、樣品管理員登記完畢后，在樣品或其包裝上貼上狀態(tài)標示，并在“待檢”處打“√”C、檢驗人員在收到樣品后，應根據(jù)檢測委托單的要求進行檢測D、樣品在制備、檢驗、傳遞過程中應加以保護，檢驗人員應該對不同檢測狀態(tài)的樣品分區(qū)存放，嚴格遵守有關樣品的使用說明，避免受到非檢驗性損壞答案：A75.

高壓滅菌時，為了監(jiān)測效果是否合格，可放入（）。A、氯濃度指示劑B、滅菌化學指示劑C、厭氧指示劑D、紫外強度監(jiān)測指示劑答案：B76.

我國公民道德建設的核心是（）A、愛國主義B、為人民服務C、集體主義D、誠實守信答案：B77.

在普通光學顯微鏡的結構，你知道起放大作用的結構是()。A、目鏡和物鏡B、反光鏡和目鏡C、反光鏡和物鏡D、折光器和反光鏡答案：A78.

PH=5.26中的有效數(shù)字是（）位。A、0B、2C、3D、4答案：B79.

溶液稀釋所遵循的原則是（）。A、溶液稀釋前后密度不變B、溶液稀釋前后體積不變C、溶液稀釋前后質量濃度不變D、溶液稀釋前后溶質質量不變答案：D80.

實驗室組裝蒸餾裝置，應選用下面哪組玻璃儀器（）A、三角燒瓶、橡皮塞、冷凝管B、圓底燒瓶、冷凝管、定氮管C、三角燒瓶、冷凝管、定氮管D、圓底燒瓶、定氮管、凱氏燒瓶答案：B81.

從事高致病性病原微生物相關實驗活動應當有（）以上的工作人員共同進行A、1名B、2名C、3名D、4名答案：B82.

魚類微生物檢驗采取檢驗的部位為（）。A、背肌B、腹部C、頭部D、尾部答案：A83.

抽樣實施時，下列說法錯誤的是（）A、觀察現(xiàn)場及環(huán)境，以確定選擇抽樣點B、出示抽樣相關文件C、需要時請客戶配合抽取樣品時，應告知其注意事項D、備樣不需要進行現(xiàn)場單獨封存答案：D84.

“仁慈和友善總要比憤怒和暴力更為有力。”對這句話理解正確的是（）A、交往要注意尊重和友好B、人生不該有憤怒C、對待所有人、所有事都要友好D、良好的交往是互利互惠的答案：A85.

用于測定低水分含量（＜0.5g/100g）的食品應采用()A、烘干法B、減壓干燥法C、蒸餾法D、卡爾-費休法答案：D86.

微生物抽樣必須遵循（）原則A、無菌操作B、一次性操作C、混合均勻D、環(huán)境消毒答案：A87.

（）不屬于顯色條件。A、顯色劑濃度B、參比液的選擇C、顯色酸度D、顯色時間答案：B88.

壓縮氣體鋼瓶使用完畢后應留有不小于（）Mpa的余壓A、0.5B、0.05C、0.1D、0.01答案：B89.

直接滴定法測定食品中還原糖用（）作指示劑A、亞鐵氰化鉀B、亞甲基藍C、硫酸銅D、溴甲酚綠答案：B90.

關于抽樣時被抽產品的執(zhí)行標準描述錯誤的是（）A、執(zhí)行標準必須由被抽樣單位提供B、抽樣時注意收集所抽食品的企業(yè)標準C、執(zhí)行標準必須明確寫到抽樣單中D、執(zhí)行標準是產品最終被判定的依據(jù)答案：A91.

酸價是餅干產品質量的一項重要指標，酸價不合格表明餅干中()。A、油脂已經過量B、油脂已經揮發(fā)C、油脂已經減少D、油脂已經氧化劣變答案：D92.

堿水解法測定脂肪，檢測結果表述錯誤的是（）。A、計算結果保留2位小數(shù)B、當樣品中脂肪含量≥15%時，兩次獨立測定結果之差≤0.3g/100gC、當樣品中脂肪含量5%∽15%時，兩次獨立測定結果之差≤0.2g/100gD、當樣品中脂肪含量≤5%時，兩次獨立測定結果之差≤0.1g/100g答案：A93.

下列病原體中屬于真核細胞型微生物的是()A、支原體B、放線菌C、白色念珠菌D、細菌答案：C94.

乳酸菌計數(shù)時，應選取菌落數(shù)在（）之間、無蔓延菌落生長的平板計數(shù)菌落總數(shù)。A、10CFU～100CFUB、100CFU～1000CFUC、20CFU～200CFUD、30CFU～300CFU答案：D95.

配制好的NaOH標準溶液，最好貯存于（）中A、玻璃瓶B、塑料瓶C、鐵質容器D、鋁質容器答案：B96.

測定果蔬樣品中的糖類，須在樣品提取液中加入醋酸鉛溶液，其作用是（）。A、脫脂B、沉淀糖類C、沉淀蛋白質D、除去礦物質答案：C97.人（或其他脊椎動物）自己能簡單的前提合成，不需要從食物中獲得的氨基酸，屬于（）。A、必需氨基酸B、半必需和條件必需氨基酸C、非必需氨基酸D、蛋白質氨基酸答案：C98.

GB5009.33—2016第一法（離子色譜法）中亞硝酸鹽和硝酸鹽檢出限分別為（）mg/kg和（）mg/kg。A、0.1，0.2B、0.2，0.4C、0.5，1D、1，2答案：B99.

以下屬于微生物細胞中微量元素的是()A、鉀B、鈣C、磷D、硼答案：D100.

沉淀重量法中，沉淀經灼燒轉為稱量式。下列有關對稱量式的要求的敘述中不正確的是（）。A、組成必須與化學式相符合B、稱量式必須十分穩(wěn)定C、稱量式不易吸潮且與沉淀式一致D、稱量式的分子量要大答案：C101.

一般無機酸、堿液和稀硫酸不慎滴在皮膚上時，正確的處理方法是：（）A、用酒精棉球擦B、不作處理，馬上去醫(yī)院C、立即用水直接沖洗D、用堿液中和后，用水沖洗答案：C102.

菌落總數(shù)的計算公式：N=∑C/（n1+0.1n2）d，其中d是指（）。A、第一稀釋度(低稀釋倍數(shù))平板個數(shù);B、第二稀釋度(高稀釋倍數(shù))平板個數(shù);C、稀釋因子(第一稀釋度)D、稀釋因子(第二稀釋度)答案：C103.

在通風櫥內使用加熱設備時，建議在設備下方墊上（）A、石棉墊B、硬紙板C、大理石D、泡沫板答案：A104.職業(yè)道德的首要規(guī)范是（）A、誠實守信B、辦事公道C、愛崗敬業(yè)D、奉獻社會答案：A105.

分光光度計的原理是用棱鏡或衍射光柵把（）濾成一定波長的單色光，然后測定這種單色光透過液體試樣時被吸收的情況A、綠光B、藍光C、黃光D、白光答案：D106.

按照國標，水產品菌落總數(shù)檢驗的培養(yǎng)時間是（）。A、24hB、36hC、48hD、72h答案：D107.

職業(yè)禮儀的最高境界是（）A、奉獻B、敬業(yè)C、守業(yè)D、犧牲答案：A108.

下列關于精密度的敘述中錯誤的是（）。A、精密度就是幾次平行測定結果的相互接近程度B、精密度的高低用偏差衡量C、精密度高的測定結果，其準確率亦高D、精密度表示測定結果的重現(xiàn)答案：C109.

在做沙門氏菌API試劑條生化試驗時，挑取新鮮培養(yǎng)的適量單菌落接至梅里埃3ml0.85%NaCl培養(yǎng)基，制成濃度為（）菌懸液。A、0.5麥氏B、0.6麥氏C、0.4麥氏D、0.8麥氏答案：A110.

使用通風櫥實驗完畢后，應先（），再對通風櫥進行清潔A、記錄實驗數(shù)據(jù)B、清理實驗廢棄物C、轉移實驗玻璃器皿及藥品D、關閉所有電源答案：D111.

根據(jù)GB2760-2014的要求，醬鹵肉制品硝酸鹽的是最大使用量為（）。A、0.5g/kgB、0.5mg/kgC、0.2g/kgD、0.2mg/kg答案：A112.

一種道德行為多次重復出現(xiàn)，就會變成一種習慣，這種習慣即成為（）A、道德品質B、道德理想C、道德原則D、道德規(guī)范答案：D113.

為防止糊精干擾，可溶性糖類提取劑可采用（）。A、酸性水溶液B、中性水溶液C、堿性水溶液D、乙醇-水溶液答案：D114.

測定油脂過氧化值時，所有試劑和水中不得含有（）。A、二氧化碳B、一氧化碳C、水溶性物質D、還原物質答案：D115.

在餐飲單位抽取煎炸過程用油時，從煎炸用鍋等容器內取出≥2L（kg）樣品于經營單位提供的干凈瓷質或鐵質容器內，現(xiàn)場冷卻后，將至少（）樣品盛裝于清潔干燥的樣品容器內。A、0.5L（kg）B、1L（kg）C、1.5L（kg）D、2L（kg）答案：B116.

清潔容器時，可使用（）。A、稀釋的苯B、乙醇C、清水D、易燃溶劑答案：C117.

在使用顯微鏡油鏡時，為了提高分辨力通常在鏡頭和蓋玻片之間滴加（）。A、二甲苯B、水C、香柏油D、甘油答案：C118.

直接滴定法測乳粉中乳糖時，滴定終點顯出磚紅色，該呈色物質為（）。A、酒石酸鉀鈉銅B、次甲基藍C、氧化銅D、氧化亞銅答案：D119.

下列基團極性最小的是？（）A、醛基B、酯基C、酮基D、酚羥基答案：B120.

下列不屬于氧化還原滴定法的是（）A、高錳酸鉀法B、重鉻酸鉀法C、碘量法D、酸堿滴定法答案：D121.

化學藥品存放室要有防盜設施，保持通風，試劑存放應：（）A、按不同類別分類存放B、大量危險化學品存放在實驗室C、可以存放在走廊上D、放在實驗臺上即可答案：A122.

以下關于細菌分類命名重要名詞的說法錯誤的是()A、菌群是指由多種細菌混合組成的相對穩(wěn)定的細菌群體，具有某些共同性狀B、菌株是由一個獨立分離的單細胞系培養(yǎng)而成的純遺傳型群體及其一切后代C、同一菌種的不同細菌，在某些方面存在較小差異的為同一菌型，通常一個菌種內的細菌只有一種菌型D、菌落是由單個細菌(或其他微生物)細胞或一堆同種細胞在適宜固體培養(yǎng)基表面或內部生長繁殖到一定程度，形成肉眼可見的子細胞群落答案：C123.

以下關于糖類物質的說法不正確的是（）。A、葡萄糖和果糖是常見的單糖B、單糖有醛糖和酮糖之分C、寡糖是由2~20個單糖分子構成的糖類D、多糖是由20個以上同種單糖分子構成的糖類答案：D124.

淺色果蔬制品糖提取澄清為（）。A、中性乙酸鉛B、堿性乙酸鉛C、氫氧化鋁D、乙酸鋅-亞鐵氰化鉀答案：A125.

以下不屬于類脂質成分的是（）。A、甘油三酯B、卵磷脂C、植物甾醇D、糖脂答案：A126.

以下物品能滅菌的有（）。A、可燃物B、密閉容器C、腐蝕物D、液體答案：D127.

雙指示劑法測飲料中氨基酸態(tài)氮時，下列試劑選擇不對的是（）。A、中性甲醛濃度為100%B、0.1mol/L氫氧化鈉標準溶液C、1g/L酚酞乙醇溶液D、1g/L中性紅25%乙醇溶液答案：A128.

高錳酸鉀對鐵的滴定度TFe/KMnO4=4.892mg/mL，在滴定中消耗KMnO420.63mL，則被測溶液中含鐵的質量為（）A、100.92mgB、90.92mgC、80.92mgD、70.92mg答案：A129.

脫卸個人防護裝備的順序是()A、外層手套→防護眼鏡→防護服→口罩帽子→內層手套B、防護眼鏡→外層手套→口罩帽子→防護服→內層手套C、防護服→防護眼鏡→口罩帽子→外層手套→內層手套D、口罩帽子→外層手套→防護眼鏡→內層手套→防護服答案：A130.

微生物無論何種抽樣方案,均要求樣品有代表性。采樣過程遵循無菌操作程序，防止一切可能的外來污染。冷凍樣品來不及檢驗應放入-15℃以下冰箱內，待檢樣品存放時間不應超過（）h。A、12B、24C、35D、25答案：C131.

在索氏抽提法測脂肪時，下列說法錯誤的是（）。A、可用無水乙醚作抽提劑B、被測樣品應先烘干再測C、提取完后，提取液呈藍綠色D、抽提必須完全答案：C132.

下列說法不符合正態(tài)分布的特點（）。A、大誤差出現(xiàn)的概率小B、正負誤差出現(xiàn)的概率相等C、誤差為零的測量值出現(xiàn)的概率最大D、各種數(shù)據(jù)的誤差隨機出現(xiàn)答案：D133.

下列關于平行測定結果準確度與精密度的描述正確的有（）。A、精密度高則沒有隨機誤差B、精密度高則準確度一定高C、精密度高表明方法的重現(xiàn)性好D、存在系統(tǒng)誤差則精密度一定不高答案：C134.

在我國《病原微生物實驗室生物安全管理條例》中，將病原微生物分為四類，其分類依據(jù)是（）A、病原微生物的傳染性及其危害程度B、病原微生物的生物學特性C、病原微生物的遺傳性特性D、病原微生物的生化反應特性答案：A135.

食品中淀粉的測定，樣品水解處理時應選用下列（）組裝置。A、回流B、蒸餾C、分餾D、提取答案：A136.

合同評審是在合同簽訂之前，由實驗室（）所進行的系統(tǒng)評審活動A、主任B、實驗員C、質量負責人D、體系文件規(guī)定的業(yè)務人員答案：D137.

蔬菜在抽樣時原則上抽取樣品量不少于（）A、0.5kgB、1kgC、1.5kgD、2kg答案：C138.

乳脂的主要脂肪酸是（）。A、硬脂酸、軟脂酸和亞油酸B、棕櫚酸、油酸和硬脂酸C、硬脂酸、亞油酸和棕櫚酸D、棕櫚酸、油酸和軟脂酸答案：B139.

下列關于消毒、滅菌、防腐的概念和辨析，說法錯誤的是()A、消毒僅殺死物體表面或內部一部分有害的病原微生物，對被消毒對象（人、動植物）基本無害B、滅菌能夠殺死物體表面及內部所有微生物繁殖體，但不能殺死芽孢C、防腐指的是依靠各種手段抑制微生物的生長，如低溫保存食物也是一種防腐手段D、消毒、滅菌、防腐等不同方式對微生物的抑制程度不同，應根據(jù)需要合理選擇答案：B140.

抽樣人員不得少于2人，抽樣前向被抽樣單位出示文書及（），告知相關事項（告知書背面須知、抽檢監(jiān)測性質、食品范圍等）A、抽樣人身份證B、有效身份證件C、抽樣培訓證D、抽樣上崗證答案：B141.

關于紫外線，說法錯誤的是()A、適用于物體表面殺菌B、可損壞細菌的DNA構型C、265-266nm殺菌作用最強D、其穿透力弱，故對人體無損害答案：D142.

測定油脂過氧化值，其過氧化值一般用（）表示。A、硫代硫酸鈉的消耗體積B、碘的百分數(shù)C、氫氧化鈉的消耗體積D、KI的消耗體積答案：B143.

用直接滴定法測定還原糖的過程中，最主要的影響因素是（）。A、樣液中還原糖濃度B、滴定速度C、熱源強度D、煮沸時間答案：B144.

下列分離純化技術中哪項是利用分子極性實現(xiàn)的（）A、凝膠過濾層析B、離子交換層析C、反相層析D、透析答案：C145.

革蘭氏染色的主要步驟()①碘液媒染②結晶紫初染③復染④酒精脫色⑤制片A、⑤②①④③B、⑤①②③④C、⑤②③①④D、⑤②④①③答案：A146.

在協(xié)同溶血的實驗中，單增李斯特氏菌在靠近（）的接種端溶血增強。A、伊氏利斯特菌B、馬紅球菌C、金黃色葡萄球菌D、斯氏李斯特菌答案：C147.

下列營養(yǎng)素中屬于微量營養(yǎng)素的選項是()A、蛋白質、礦物質B、礦物質、維生素C、碳水化合物、維生素D、脂類、礦物質答案：B148.

紙筒放在索氏抽提器中，內裝樣品高度不得高于（）高度。A、冷凝管B、虹吸管C、通氣管D、提取管答案：B149.

應保持樣品在整個周期內的（），以備核查A、檢驗編號B、流轉記錄C、狀態(tài)標識D、影像資料答案：B150.

下面不屬于光度分析法的是（）。A、目視比色法B、比濁法C、可見光分光光度法D、紫外分光光度法答案：B151.

下列關于溶劑萃取法說法錯誤的是（）。A、原理是利用相似相溶的原理進行分離的方法B、此法操作迅速，分離效果好C、萃取試劑通常易燃、易揮發(fā)，且有毒性D、操作過程中，越不容易分層，萃取效率越高答案：D152.

在分光光度法中，宜選用的吸光度讀數(shù)范圍為（）。A、0~0.2B、0.1~0.3C、0.3~1.0D、0.2~0.7答案：D153.

按照GB4789.3第二法，適宜計數(shù)的菌落數(shù)范圍是：（）A、20CFU~200CFUB、30CFU~300CFUC、15CFU~150CFUD、10CFU~150CFU答案：C154.

細菌細胞的基本形態(tài)不包括()A、球狀B、桿狀C、螺旋狀D、磚形答案：D155.

氨基酸帶有的酸性基團是-COOH，堿性基團是（）。A、-OHB、-NHC、-NH2D、-Na答案：C156.

標定堿性酒石酸銅過程中，錐形瓶中放入玻璃珠的主要作用是（）。A、防爆沸B、加速溶解C、加快反應D、加熱均勻答案：A157.

在氫氧化鈉溶液的標定過程中使用的指示劑與滴定終點是（）。A、酚酞；淺紅色B、甲基橙；橙黃色C、酚酞；無色D、石蕊；淺紅色答案：A158.

豆制品中的脂肪含量用（）方法測定。A、索氏提取B、酸水解C、羅茲-哥特里D、巴布科克乳制瓶答案：A159.

下列對糖果中還原糖測定說法不正確的是()。A、滴定時保持沸騰是防止次甲基蘭隱色體被空氣氧化B、滴定終點顯示出鮮紅色是Cu2O的顏色C、可用澄清劑除去蛋白質和有機酸的干擾D、用中性乙酸鉛做澄清劑時可讓過量鉛留在溶液中答案：D160.

PH值可以反映肉的新鮮度，pH在（）說明肉已酸敗變質。A、7.1~7.2B、6.2~6.3C、5.6~6.0D、>6.7答案：D161.

典型沙門氏菌在三糖鐵瓊脂斜面上生化反應特征為（）。A、上層和下層全變紅，不變黑B、上層變黃，下層變紅，變黑C、上層變紅，下層變黃，變黑D、上層變紅，下層變黃，變黑或不變黑答案：D162.

總酸度的測定一般采取（）法測定。A、酸堿滴定法B、氧化還原滴定法C、配位滴定法D、分光光度法答案：A163.

配制酚酞指示劑時，一般用（）溶液稀釋定容。A、純凈水B、酸性C、堿性D、95%乙醇答案：D164.

細菌在生物分類學上屬于()A、真核生物類B、原核生物類C、單核生物類D、多核生物類答案：B165.

下列脂肪酸中，必需脂肪酸是（）A、亞油酸B、棕櫚酸C、油酸D、草酸答案：A166.

正確采樣、及時送檢、留樣、按時出具報告均應按照規(guī)定流程進行，責任清晰明確，這是抽樣的（）A、同一性原則B、時效性原則C、典型性原則D、程序性原則答案：D167.

危險化學品具有腐蝕危害性，實驗中需要佩戴手套防護，下列手套材質中防護時間最久的是（）A、PVC手套B、丁腈橡膠手套C、氯丁橡膠手套D、丁基橡膠手套答案：D168.

定堿性酒石酸銅過程中，硫酸銅粉末應用下列（）溶解。A、溫水B、冷水C、沸水D、酒精答案：A169.

果汁中揮發(fā)酸測定時，揮發(fā)酸的酸度以每100mL樣品中（）克數(shù)表示。A、乙酸B、硫酸C、鹽酸D、酒石酸答案：A170.

過氧化值上升表明發(fā)生分解的物質是()A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、維生素答案：B171.

下列敘述中正確的是（）。A、誤差是以真值為標準的，偏差是以平均值為標準的，實際工作中獲得的“誤差”，實際上仍然是偏差B、隨機誤差是可以測量的C、精密度高，則該測定的準確度一定會高D、系統(tǒng)誤差沒有重復性，不可避免答案：A172.

酸水解法所測脂肪為（）。A、游離脂肪B、結合脂肪C、粗脂肪D、游離及結合脂肪總量答案：D173.

遵守職業(yè)道德是對每個從業(yè)人員的要求，從業(yè)人員在職業(yè)工作中慎待諾言，表里如一、言行一致、遵守勞動紀律，這是職業(yè)道德中（）A、誠實守信的基本要求B、愛崗敬業(yè)的基本要求C、辦事公道的基本要求D、服務群眾的基本要求答案：A174.

觀察細菌物形態(tài)和動力，一般常用懸滴法或壓滴法，而這種方法需要()A、單染法染色B、復染法染色C、不染色D、姬姆薩染色答案：C175.

商業(yè)無菌檢驗時，染色鏡檢中用（）進行簡單染色。A、番紅B、碘液C、中性紅D、結晶紫答案：D176.

水果抽樣時樣品經混合或縮分，抽取樣品的總量不少于（），且不少于4個個體（小型水果原則上不少于1kg）A、0.5kgB、1kgC、1.5kgD、2kg答案：D177.

按照GB4789.10第二法，適宜計數(shù)的菌落數(shù)范圍是：（）A、20CFU~200CFUB、30CFU~300CFUC、15CFU~150CFUD、10CFU~150CFU答案：A178.

（）的測定是糖類定量的基礎A、還原糖B、非還原糖C、葡萄糖D、淀粉答案：A179.

對某試樣進行三次平行測定，計算平均含量為0.3060，若其實值為0.3030，則（0.3060-0.3030）=0.0030是（）。A、相對誤差B、相對偏差C、絕對誤差D、絕對偏差答案：C180.

菌落總數(shù)的計算公式：N=∑C/（n1+0.1n2）d，其中n1是指（）。A、第一適宜稀釋度平板上的菌落數(shù)B、指常數(shù)2C、第一稀釋度(低稀釋倍數(shù))平板個數(shù);D、稀釋因子答案：C181.

下列關于微生物營養(yǎng)類型的說法錯誤的是()A、光能自養(yǎng)型微生物能以二氧化碳為唯一碳源或主要碳源，利用光能進行生長B、微生物的營養(yǎng)類型有光能自養(yǎng)型、光能異養(yǎng)型、化能自養(yǎng)型、化能異養(yǎng)型四種C、實驗室常見的微生物一般為化能自養(yǎng)型D、微生物的營養(yǎng)類型劃分不是絕對的，具有一定可變性答案：C182.

在25℃時用糖錘度計測得某糖液的錘度為20.00°Bx(25℃時溫度校正值0.32)，那么該糖液中蔗糖的質量分數(shù)是()。A、6.40%B、19.68%C、20.00%D、20.32%答案：D183.

某飲料作菌落總數(shù)測定時，10-1平板上菌落多不可計，10-2平板上菌落數(shù)為295，10-3平板上菌落數(shù)為26，該樣品應報告菌落總數(shù)（）個/mL。A、29500B、26000C、37750D、30000答案：D184.

根據(jù)菌落總數(shù)報告的原則，某樣品經菌落總數(shù)測定的數(shù)據(jù)為3775個/mL，應報告為（）個/mL。A、3775B、3800C、37800D、40000答案：B185.

下列哪些做法不能提高分光光度法測定的準確度（）A、控制有色溶液的濃度B、對樣品進行多次平行測定C、請選擇適當?shù)膮⒈纫篋、控制比色皿的厚度答案：B186.

接樣人員對樣品及其標識進行核查，在《檢測協(xié)議書》中描述樣品狀態(tài)（包裝、性狀、數(shù)/重量），檢查項目不包括（）A、標識B、樣品體積或數(shù)量C、樣品狀態(tài)D、樣品價格答案：D187.

以下哪種消毒藥是滅菌劑（）。A、漂白粉B、碘C、75%酒精D、2%戊二醛答案：D188.

油脂的化學特征值中，（）的大小可直接闡明油脂的新鮮度和質量好壞。A、酸值B、皂化值C、碘值D、二烯值答案：A189.

具有預防動脈硬化的脂肪酸是()A、不飽和脂肪酸B、飽和脂肪酸C、反式脂肪酸D、膽固醇答案：A190.

安全標志分為：禁止標志、警告標示、指令標志和（）標志A、警示B、暗示C、標識D、提示答案：D191.下列氨基酸中，（）不屬于人體必需氨基酸。A、甘氨酸B、賴氨酸C、亮氨酸D、色氨酸答案：B192.

將0.5362、0.0014和0.25相加，按照有效數(shù)字運算規(guī)則，結果應為（）。A、0.79B、0.788C、0.787D、0.7876答案：A193.

合理膳食中蛋白質供給量占膳食總能量的適宜比例是（）A、8%B、12%C、20%D、30%答案：B194.

測定食品中總酸時，使用的水需要（）以逐出二氧化碳。A、攪拌15minB、靜止15minC、煮沸15minD、冷藏15min答案：C195.

個人道德發(fā)展的形成歸根到底取決于（）A、學校教育B、家庭影響C、心理習慣D、道德實踐答案：D196.

革蘭氏染色法乙醇脫色步驟后革蘭氏陰性菌()A、呈現(xiàn)藍紫色B、呈現(xiàn)紅色C、呈現(xiàn)無色D、呈現(xiàn)深綠色答案：C197.

按照國標，菌落總數(shù)檢驗完成后，報告結果的單位是（）/g(mL)。A、CFUB、個C、群D、菌落數(shù)答案：A198.

蜂產品生產環(huán)節(jié)抽樣時，在企業(yè)的成品庫房，從同一批次樣品堆的4個不同部位抽取相應數(shù)量的樣品。抽取樣品量不少于（），不少于4個獨立包裝A、0.5kgB、1kgC、1.5kgD、2kg答案：C199.

分析結果中（）屬于系統(tǒng)誤差。A、試樣未充分混勻B、滴定時有液滴濺出C、稱量時試樣吸收了空氣中的水分D、天平零點稍有變動答案：C200.

具有抗氧化作用的維生素是()A、維生素AB、維生素BC、維生素ED、維生素D答案：C201.

凱氏定氮法測定蛋白質時，樣品經強熱和濃硫酸的作用消化生成（），與硫酸結合生成硫酸銨。A、NH4+B、NH3C、N2D、氨基酸答案：B202.

按照國標，一般食品菌落總數(shù)檢驗的培養(yǎng)時間是（）。A、24hB、36hC、48hD、72h答案：C203.

為了保證檢驗人員的技術素質，可從（）A、學歷、技術職務或技能等級、實施檢驗人員培訓等方面進行控制B、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范方面進行控制C、學歷進行控制D、以上都對答案：A204.

如果在微生物實驗中出現(xiàn)意外事故（如菌種管打破等），應立即用什么來清潔桌面、洗手等，及時殺滅細菌和病毒，避免污染面擴大()A、消毒劑（84消毒劑）B、普通自來水C、純凈水D、乙醇答案：A205.

耐熱器皿常用去除可能存在的外源性內毒素的方式是（）。A、干熱滅菌法（160℃，30min以上）B、干熱滅菌法（250℃，30min以上）C、干熱滅菌法（170℃，30min以上）D、干熱滅菌法（250℃，15min以上）答案：B206.

稱量法測定黃鐵礦中硫的質量分數(shù)，稱取樣品0.3853g，下列合理的結果是（）。A、36%B、36.41%C、36.4%D、36.4131%答案：B207.

固體食品采用三層五點法抽樣時，如發(fā)現(xiàn)各點采出的樣品感官性狀明顯不一致時，則應（）A、混合成一個樣本檢驗B、重新三層五點法抽取C、不要混合，要分別盛裝D、選取其中一致的部分混合，棄去不一致部分答案：C208.使用通風櫥實驗過程中，將可視窗拉高至離（）臺面為宜A、100~150mmB、10mm~15mmC、確保雙手可以活動自如即可D、500mm~750mm答案：A209.

測得某一蛋白質樣品的氮含量為0.40g，此樣品約含蛋白質多少（）。A、2.00gB、2.50gC、6.40gD、6.25g答案：B210.12.26+7.21+2.1341三位數(shù)相加，由計算器所得結果為21.6041，按有效數(shù)字運算規(guī)則，應將結果修約為（）。A、21B、21.6C、21.60D、21.604答案：C211.

菌落計數(shù)時在10以內和10～100時分別采用（）位有效數(shù)字報告。A、1，2B、2，2C、3，3D、1，1答案：A212.

高壓蒸氣滅菌法利用何種方式達到滅菌效果()。A、干烤B、濕熱C、間歇滅菌法D、以上均可答案：B213.

稱取大米樣品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，殘留物重0.1578g，則樣品中脂肪含量為（）。A、15.8%B、1.6%C、0.002%D、8.8%答案：B214.

肉、蛋等食品腐壞變質后有惡臭味，是食物中()成分分解而致A、脂肪B、礦物質C、蛋白質D、維生素答案：C215.

下列物質中屬于糖類物質的是（）。A、二羥丙酮B、甘油C、類固醇D、乳酸答案：A216.

食品中的污染物不包括（）A、重金屬B、亞硫酸鹽C、苯并[a]芘D、多氯聯(lián)苯答案：B217.

中性紅與染料亞甲基藍制成的混合指示劑，在pH為7.0時呈現(xiàn)（）A、綠色B、藍紫色C、橙黃色D、粉色答案：B218.

以下關于培養(yǎng)基分裝操作的說法，錯誤的是()A、液體培養(yǎng)基分裝于試管的高度以1/4為宜B、分裝過程中，注意不要使培養(yǎng)基沾在管（瓶）口，以免污染棉塞C、固體培養(yǎng)基分裝于試管的高度以1/3為宜D、液體培養(yǎng)基分裝于三角瓶時，一般不宜超過其容積的一半答案：C219.

職業(yè)道德的首要規(guī)范是（）A、誠實守信B、辦事公道C、愛崗敬業(yè)D、奉獻社會答案：A220.

某測定結果為23.3421g，修約后要求小數(shù)點后保留一位，下列正確的是（）。A、23.2B、23.3C、23.5D、23.4答案：B221.

濃硝酸應使用（）來盛裝A、塑料瓶B、透明廣口瓶C、棕色細口瓶D、透明細口瓶答案：C222.

蜂蜜樣品的貯存條件為（）A、?18oC以下冰柜或冰箱冷凍室內貯存B、5oC以下冰箱冷藏室內貯存C、常溫貯存D、避光貯存答案：B223.

下列樣品抽樣程序不正確的是（）A、抽樣時要進行抽樣計劃的制定、抽樣前的準備、抽樣實施B、抽樣時抽樣人員可以按照實際情況執(zhí)行抽樣計劃C、抽樣前要準備抽樣文件（如方法標準）、資料（如計劃、抽樣記錄表、必要的抽樣人員證明）、抽樣工具、封條及封樣工具，并檢查其完備性和完好性D、抽樣時明確產品批量、樣本空間、樣本水平、樣本規(guī)格等答案：B224.

同一種植物油的酸價高，表明油脂因水解而產生了更多的()。A、游離脂肪酸B、過氧化物C、脂肪酸D、甘油三酸酯酸答案：A225.

在發(fā)展中國特色社會主義過程中，法治和德治的關系表述正確的是（）A、法治比德治更重要B、德治比法治更重要C、法治是德治的前提D、法治和德治相互聯(lián)系、相輔相成、相互促進答案：D226.

原子吸收分析中光源的作用是（）。A、提供試樣蒸發(fā)和激發(fā)所需的能量B、產生紫外光C、發(fā)射待測元素的特征譜線D、產生足夠強度的散射光答案：C227.

以下關于培養(yǎng)基配制的說法，正確的是()A、培養(yǎng)基配置完可以不立刻滅菌，放入冰箱冷藏，待滅菌鍋可用時再滅菌B、培養(yǎng)基滅菌前后pH值保持恒定C、固體培養(yǎng)基瓊脂添加量1.5%~2.0%D、稱取一種藥品后，藥匙不需要清洗即可稱取另一種藥品，以免損失答案：C228.GB2763-2021食品中農藥最大殘留限量規(guī)定了食品中（）種農藥10092項最大殘留限量A、483B、485C、490D、564答案：D229.

沒有任何活的微生物的狀態(tài)稱為（）。A、消毒B、滅菌C、防腐（抑菌）D、無菌答案：D230.

常用的高壓滅菌的溫度是()。A、121℃B、200°CC、63℃D、100℃答案：A231.

以下不是常用的物理消毒法的是（）。A、熱力滅菌B、輻射滅菌C、超聲及微波消毒D、酒精消毒答案：D232.

不同的歷史時期，有不同的道德標準，職業(yè)道德也不例外，這表明職業(yè)道德具有明顯的（）特點。A、時代性B、實踐性C、多樣性D、經濟性答案：A233.

以下含蛋白質相對較豐富的蔬菜是（）A、木耳菜B、菠菜C、蘿卜D、香菇答案：D234.

下列關于營養(yǎng)物質進入微生物細胞的方式的說法，錯誤的是()A、微生物吸收營養(yǎng)物質的方式有"單純擴散"、"促進擴散"、"主動運輸"、"基團移位"四種B、單純擴散也稱被動運輸，是微生物通過細胞膜進行細胞內外物質交換最簡單的一種方式C、促進擴散需要載體蛋白的參與，且消耗能量D、營養(yǎng)物質通過基團位移方式進行運輸時，化學結構發(fā)生改變答案：C235.

有機實驗中會用到二氯甲烷危險化學品，使用過程中不屬于二氯甲烷危險性的是（）A、金屬腐蝕物B、特異性靶器官系統(tǒng)毒性C、急性毒性D、嚴重眼睛損傷答案：B236.

根據(jù)營養(yǎng)物質在微生物機體中的生理作用，可分為()六大類營養(yǎng)物質A、碳源、氮源、無機鹽、氨基酸、水、能源B、碳源、氮源、無機鹽、生長因子、水、能源C、碳水化合物、氮源、無機鹽、生長因子、水、能源D、碳源、蛋白質、無機鹽、生長因子、水、能源答案：B237.

在一組平行測定中，測得試樣中鈣的質量分數(shù)分別為22.38%、22.39%、22.36%、22.40%和22.48%，用Q檢驗判斷，應棄去的是（）。（已知：Q0.90=0.64，n=5）A、22.38%B、22.40%C、22.48%D、22.39%答案：C238.

揮發(fā)酸的測定原理是將試樣經（）酸化后，用水蒸氣蒸餾帶出揮發(fā)性酸類，以酚酞為指示劑，用氫氧化鈉標準溶液滴定餾出液。A、乙酸B、硫酸C、鹽酸D、磷酸答案：D239.

精密度與準確度的關系的敘述中,不正確的是（）。A、精密度與準確度都是表示測定結果的可靠程度B、精密度是保證準確度的先決條件C、精密度高的測定結果不一定是準確的D、消除了系統(tǒng)誤差以后，精密度高的分析結果才是既準確又精密的答案：A240.

油脂氧化反應的相對速率與水分活度的關系是，在水分活度是在0.33以下時，氧化進度與其成（），在0.33~0.73的范圍內，與其成（），大于0.73時，成（）。A、正比、正比、反比B、正比、反比、反比C、反比、正比、反比D、反比、反比、正比答案：C241.

如果每百克食品中蛋白質含量大于或等于（）克，或每百毫升食品中蛋白質含量大于或等于（）克，則該食品可以聲稱為“高蛋白”食品A、30；20B、20；10C、12；6D、10；5答案：C242.

制備固體培養(yǎng)基的步驟是()A、計算、稱量、倒平板、溶化、滅菌B、計算、稱量、溶化、倒平板、滅菌C、計算、稱量、溶化、滅菌、倒平板D、計算、稱量、滅菌、溶化、倒平板答案：C243.

分光光度法的吸光度與（）無關。A、入射光的波長B、液層的高度C、液層的厚度D、溶液的濃度答案：B244.

微生物檢測用樣品采樣數(shù)量一般不少于（）A、25gB、150gC、250gD、500g答案：C245.

農產品食品檢驗人員必備的專業(yè)素質是（）A、語言表達能力B、社交能力C、良好的計算能力D、較強的辦公軟件操作能力答案：C246.

人（或其他脊椎動物）自己能簡單的前提合成，不需要從食物中獲得的氨基酸，屬于（）。A、必需氨基酸B、半必需和條件必需氨基酸C、非必需氨基酸D、蛋白質氨基酸答案：C247.

《食品安全法》規(guī)定，生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。A、原價B、雙倍C、五倍D、十倍答案：D248.

調味醬油中的副溶血弧菌，其n=5，c=1，m=100，M=1000；現(xiàn)取樣數(shù)n=5，測定的值分別為38、43、75、64和1100（MPN/g）。則整批產品判定結果為（）。A、合格B、部分合格C、不能判定D、不合格答案：D249.

酒、飲料樣品的貯存條件為（）A、?18oC以下冰柜或冰箱冷凍室內貯存B、0~5oC冷藏貯存C、3~8oC冷藏貯存D、常溫貯存答案：D250.

下列數(shù)字中，有效數(shù)字為四位的是（）。A、pH=12.04B、0.0008mol/LC、6000D、0.1257g/mL答案：D251.

食品中脂肪的測定堿水解法計算結果保留（）位有效數(shù)字。A、四B、三C、二D、一答案：B252.

與視覺有關的維生素是（）A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D答案：A253.

顯微鏡的油鏡使用后，應先用擦鏡紙將鏡頭上的油漬擦去，再用蘸有少許（）的擦鏡紙擦2-3次，最后用干凈的擦鏡紙將上述溶劑擦去。A、二甲苯B、75%酒精C、洗滌劑D、汽油答案：A254.

脂肪是牛乳中重要的營養(yǎng)指標，大約占比（）。A、1%B、3%C、10%D、20%答案：B255.

食用植物油中過氧化值的測定，國標規(guī)定用硫代硫酸鈉滴定法，以淀粉作指示劑，終點顏色為（）。A、紅色消失B、藍色消失C、綠藍色消失D、淡黃色答案：B256.

某物質的吸光系數(shù)與下列（）因素有關？A、溶液濃度B、測定波長C、儀器型號D、吸收池厚度答案：B257.

下列關于雙指示劑甲醛滴定法說法不正確的是：（）。A、脯氨酸與甲醛作用時產生不穩(wěn)定的化合物，使結果偏低B、酪氨酸含有酚輕基，滴定時也會消耗一些堿而致使結果偏高C、溶液中若有銨存在，也可與甲醛反應，使結果偏高D、若試樣顏色較深，無法使用此方法進行測定答案：D258.

以下關于糖類物質的說法正確的是（）。A、糖類均有甜味B、淀粉和纖維素均不是糖類C、糖類均可水解D、糖類均含有C、H和O元素答案：D259.

下列那個指標是判斷油脂的不飽和度的是（）A、酸價B、碘值C、酯值D、皂化值答案：B260.

按照國標對食品中的菌落總數(shù)進行檢驗，所得檢驗結果比樣品中菌落總數(shù)的真實值（）。A、偏高B、偏低C、不變D、差異很大答案：B261.

菲林試劑鑒定還原糖時溶液顏色變化是（）。A、淺藍—棕色—磚紅色（沉淀）B、淺藍—綠色—磚紅色（沉淀）C、棕色—淺藍—磚紅色（沉淀）D、淺藍—磚紅色—棕色（沉淀）答案：A262.

經過分析測定，各種食品的含氮量相對固定，蛋白質系數(shù)也相對固定。如玉米、蕎麥、青豆、雞蛋、肉等為6.25，牛乳為6.38，稻米為5.95，大麥為5.83，小麥為5.83，面粉為5.70，芝麻為5.30。測得某芝麻的氮含量為0.40g，下列哪個數(shù)值最接近樣品蛋白質的真實含量？（）A、2.38gB、2.50gC、2.12gD、2.28g答案：C263.

使用超凈工作臺工作前，必須對工作臺周圍環(huán)境及空氣進行超凈處理，認真進行清潔工作，并采用()進行滅菌處理A、酒精擦拭B、高壓滅菌C、紫外線滅菌法D、臭氧消毒法答案：C264.

關于還原糖的測定說法不正確的是（）。A、滴定到藍色褪去放置空氣中幾秒鐘后藍色又出現(xiàn)了，說明終點未到應該繼續(xù)滴定B、整個滴定過程應該保持微沸狀態(tài)C、用次甲基藍作指示劑D、費林試劑甲、乙溶液應該分別配制，分別貯存答案：A265.

食品標準實施的監(jiān)督主要形式有行政監(jiān)督、（）、社會監(jiān)督、行業(yè)監(jiān)督A、抽檢B、認證C、認可D、行政執(zhí)法答案：B266.

樣品備查期一般應為委托方接到報告后（）日內A、10B、15C、20D、30答案：B267.

醬肉中不允許使用苯甲酸，但其配料醬油中可以使用苯甲酸，則醬肉中（）苯甲酸A、可以含有，無限量要求B、不可以含有C、可以含有，但含量不應超過由醬油帶入的水平D、無要求答案：C268.

預包裝食品中致病菌限量標準代號為（）A、GB29921-2021B、GB29921-2013C、GB2762-2017D、GB29921-2017答案：A269.

生物安全柜內少量灑溢，沒有造成嚴重后果屬于()A、嚴重差錯B、一般差錯C、一般實驗室感染事故D、嚴重實驗室感染事答案：B270.

待高壓蒸汽滅菌的物品在滅菌器腔體中正確的放置方法是（）。A、靠門擺放B、靠四壁擺放C、松散擺放D、塞緊擺放答案：C271.

蛋白質的測定中，最常用的分析方法是（），它是將蛋白質消化，測定其總含氮量，再換算為蛋白質的含量。A、雙縮脲法B、染料結合法C、酚試劑法D、凱氏定氮法答案：D272.

水解后的蛋白質和水解前的蛋白質在物理特性、化學結構、N元素的含量以及被吸收消化的程度上哪個不會發(fā)生變化？（）A、物理特性B、化學結構C、N元素的量D、被吸收消化的程度答案：C273.

能與水分層的溶劑是？（）A、乙醚B、丙酮C、甲醇D、乙酸答案：B274.

下列物質屬于生長因子的是()A、葡萄糖B、蛋白胨C、NaC1D、維生素答案：D275.

運輸高致病性病原微生物菌(毒)種或者樣本，應當由不少于()的專人護送，并采取相應的防護措施A、1人B、2人C、3人D、4人答案：B276.

使用甘汞電極時()。A、把橡皮帽拔出，將其浸沒在樣液中B、不要把橡皮帽拔出，將其浸沒在樣液中C、把橡皮帽拔出，電極浸入樣液時使電極內的溶液液面高于被測樣液的液面D、橡皮帽拔出后，再將陶瓷砂芯拔出，浸入樣液中答案：C277.

承檢機構承擔抽樣任務去抽樣時，還需帶（）A、《食品安全抽樣檢驗任務委托書》或其復印件B、抽樣人員身份證C、《國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細則》D、《食品檢驗工作規(guī)范》答案：A278.

關于滴定分析法的化學反應，下列說法不正確的是（）A、反應按確定的方程式進行，沒有副反應發(fā)生B、反應能夠迅速進行C、有簡便合適的、可靠的確定終點的方法D、對于不能瞬間完成的反應，不能采取添加催化劑的方式來提高反應速率答案：D279.

灰分是表示()的一項指標A、無機成分總量B、有機成分C、污染的泥沙和鐵、鋁等氧化物的總量D、不溶性物質答案：A280.

GB5009.33—2016第二法（分光光度法），乳粉中亞硝酸鹽的檢出限為（）。A、0.06mg/kgB、0.5mg/kgC、1mg/kgD、5mg/kg答案：B281.

過氧化值的測定中碘化氫是利用在冰醋酸中加入（）獲得的。A、硫酸鉀B、硫酸鈉C、硫代硫酸鈉D、碘化鉀答案：D282.

按照GB4789.2進行檢驗，根據(jù)對樣品污染情況的估計，每次選擇()個適宜稀釋度做菌落總數(shù)。A、1～2B、2～3C、3～4D、4～5答案：B283.

鮮活、易腐敗變質的樣品的保存時間為（）A、1個月B、2個月C、3個月D、及時處理，不予保存答案：D284.

爆炸物品在發(fā)生爆炸時的特點有（）。A、反應速度極快，通常在萬分之一秒以內即可完成B、釋放出大量的熱C、產生大量的氣體D、以上都是答案：D285.

下列關于培養(yǎng)基的說法正確的是()A、加富培養(yǎng)基中加入有利于某種微生物生長繁殖所需的營養(yǎng)物質，使這類微生物的增殖速度比其他微生物快B、選擇培養(yǎng)基中加入了抑制雜菌生長的化學物質，能夠促進目標微生物生長從而實現(xiàn)目標微生物從混雜的微生物群體中分離出來C、在液體培養(yǎng)基中加入一定量的凝固劑配置成固體狀態(tài)的微生物營養(yǎng)基質即為固體培養(yǎng)基D、半固體培養(yǎng)基中加入瓊脂量比固體培養(yǎng)基少，含量為0.3%~0.6%，可用于活菌計數(shù)答案：D286.

糕點中脂肪的測定主要有（）。A、酸水解法和蓋勃法B、哥特里—羅紫法和索氏抽提法C、索氏抽提法和酸水解法D、索氏抽提法和蓋勃法答案：C287.

檢測大腸菌群時，待檢樣品接種初發(fā)酵管，經培養(yǎng)如不產氣，則大腸菌群()。A、陽性B、需進一步試驗C、陰性D、需接種BGLB肉湯答案：C288.

凱氏定氮實驗過程中，待有機物全部被消化完后，不再有硫酸亞銅生成時，溶液就呈現(xiàn)清澈的（）顏色。A、藍綠色B、黃色C、紅色D、無色答案：A289.

安全閥校準周期是（）。A、3個月B、6個月C、9個月D、12個月答案：D290.

為提高分光光度法測定的靈敏度，可采用的方法有（）。A、選擇顯色反應大的顯色劑B、對樣品進行多次平行測定C、請選擇適當?shù)膮⒈纫篋、控制比壽命，厚度及有色溶液濃度答案：A291.

實驗室做脂肪提取實驗時，應選用下列（）組玻璃儀器。A、燒杯、漏斗、容量瓶B、三角燒瓶、冷凝管、漏斗C、燒杯、分液漏斗、玻棒D、索氏抽取器、接收瓶答案：D292.

抽樣時至少需2名抽檢人員，二人的現(xiàn)場工作方式錯誤的是（）A、一人倉庫抽樣，另外一人填寫抽樣文書B、兩人同時進入倉庫抽樣C、一人出示文書證件，另外一人填寫文書D、一人拍照，另外一人封樣答案：A293.

以下對GB2762中污染物的描述正確的是（）A、食品在從生產（包括農作物種植、動物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥）、加工、包裝、貯存、運輸、銷售，直至食用的過程中產生的或由環(huán)境污染帶入的、有意加入的化學性危害物質B、食品在從生產（包括農作物種植、動物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥）、加工、包裝、貯存、運輸、銷售，直至食用的過程中產生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學性危害物質C、生物毒素、放射性物質符合GB2762中污染物的定義D、農藥殘留、獸藥殘留符合GB2762中污染物的定義答案：B294.

若所有稀釋度（包括液體樣品原液）平板均無菌落生長，則以（）計算。A、小于1乘以最低稀釋倍數(shù)B、1C、稀釋度最低的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)計算D、0答案：A295.

高壓蒸汽滅菌時，當（）時，轉入滅菌階段，開始計時。A、接通電源B、安全閥開始泄壓時C、放氣閥有較多蒸汽排出時D、放氣閥剛有蒸汽排出答案：B296.

保健品類樣品的貯存條件為（）A、?18oC以下冰柜或冰箱冷凍室內貯存B、0~5oC冷藏貯存C、3~8oC冷藏貯存D、常溫貯存答案：D297.

糖果水份測定選用減壓干燥法是因為糖果()。A、容易揮發(fā)B、水分含量較低C、易熔化碳化D、以上都是答案：C298.

個人利益是以（）為基礎，以文明禮儀為標準，是社會主義精神文明的基本要素A、行為習慣B、文化素養(yǎng)C、社會公德D、物質文明答案：C299.

酸價是中和1克油脂試樣中游離脂肪酸所需的（）的毫克數(shù)。A、KOHB、NaOHC、HClD、H2SO4答案：A300.

在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子連接A、幾丁質B、胞嘧啶C、甘油D、氨基酸答案：C301.

還原糖測定注意事項，下列說法中不正確的是（）。A、菲林試劑甲液和乙液應分別貯存，用時才混合B、滴定時需要將錐形瓶從熱源上取下來C、實驗在堿性環(huán)境下進行D、滴定時不能隨意搖晃錐形瓶答案：B302.

檢測大腸菌群第一法（大腸菌群MPN計數(shù)法）沒有用到的試劑為()。A、月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯B、磷酸鹽緩沖溶液C、結晶紫中性紅膽鹽瓊脂D、煌綠乳糖膽鹽肉湯答案：C303.

熱乙醇指示劑滴定法測定油脂酸價時，將固體油脂試樣同乙醇一起加熱至（），使固體油脂試樣熔化為液態(tài)。A、50-60℃B、60-70℃C、70-78℃D、78-88℃答案：C304.

雙指示劑法測飲料氨基酸態(tài)氮公式X＝（V2-V1）C×0.014/M×100中中，V1表示用（）指示劑滴定時消耗氫氧化鈉標準溶液體積mL。A、中性紅B、百里酚酞C、酚酞D、甲基紅答案：A305.

不屬于食品中主要的單糖是（）A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、半乳糖答案：C306.

禽肉類樣品的貯存條件為（）A、?18oC以下冰柜或冰箱冷凍室內貯存B、0~5oC冷藏貯存C、3~8oC冷藏貯存D、常溫貯存答案：A307.

索氏抽提法測定粗脂肪含量要求樣品（）A、水分含量小于10%B、水分含量小于2%C、樣品先干燥D、無要求答案：B308.

下列關于食品中糖類測定的意義說法不正確的是（）。A、糖果中糖的組成及比例直接關系到其風味和質量B、食品加工中常需要控制一定量的糖酸比C、食品中糖類含量在一定程度上標志著營養(yǎng)價值的高低D、可用于確定食品中糖的種類和含量答案：D309.

當物質具有下列哪個特性時，不適用于水蒸氣蒸餾法提取成分？（）A、揮發(fā)性B、水不溶性C、升華性D、耐熱性答案：C310.

按照國標，菌落總數(shù)檢驗后計數(shù)的適宜計數(shù)范圍是（）CFUA、15~150B、10~150C、30～300D、20~200答案：C311.

顏色較深的食品（如果汁類等），滴定時若終點較難判斷，下列操作不正確的是（）。A、加大稀釋比B、更換指示劑C、活性炭脫色D、改用電位滴定法答案：B312.

半固態(tài)或固態(tài)乳制品無菌稱取檢樣，放入預熱至（）的裝有225mL滅菌生理鹽水的錐形瓶中A、45℃B、60℃C、75℃D、30℃答案：A313.

二級生物安全實驗室必須配備的設備是()A、生物安全柜和培養(yǎng)箱B、生物安全柜和水浴鍋C、生物安全柜和高壓滅菌器D、離心機和高壓滅菌器答案：C314.

以下關于pH值對微生物生長的影響，說法錯誤的是()A、當環(huán)境pH值抑制菌體內某些酶的活性時，會阻礙菌體的新陳代謝B、pH影響微生物細胞膜所帶電荷的狀態(tài)，改變細胞的通透性，影響微生物對營養(yǎng)物質吸收和代謝產物的分泌C、pH值的改變會影響菌體的形態(tài)D、若培養(yǎng)基中碳源過多，加之溶氧不足，會致使有機酸大量積累而pH升高答案：D315.

如果在實驗過程中，聞到燒焦的氣味應怎么辦？（）A、關機走人B、打開通風裝置通風C、立即報告相關負責人D、請同實驗的人幫忙檢查答案：C316.

配制半固體培養(yǎng)基，一般中加入（）瓊脂A、0.3~0.6%B、1.0~1.5%C、1.8~2.3%D、2.2~3.0%答案：A317.

用于微生物定量檢驗的稀釋液有（）。A、無菌蒸餾水B、無菌礦物質水C、生活飲用水D、營養(yǎng)肉湯答案：A318.

、由于氨基酸分子中的()可用甲醛掩蔽，所以氨基酸態(tài)氮的測定可以用滴定法。A、羧基B、酮基C、氨基D、羰基答案：C319.

下列描述，哪項是不正確的（）。A、巴氏消毒法是干熱滅菌法B、流動蒸氣消毒法是濕熱滅菌法C、間歇蒸汽滅菌法是濕熱滅菌法D、加壓蒸汽滅菌法是濕熱滅菌法答案：A320.

醫(yī)療廢物在暫存間暫時貯存的時間不得超過（）A、10小時B、12小時C、24小時D、48小時答案：D321.

用索氏提取發(fā)測定脂肪含量時，樣品抽提完畢，將脂肪瓶放入100℃干燥箱中，干燥至（），稱量計算脂肪含量。A、脂肪瓶重B、小于樣品和脂肪瓶重C、小于樣品重D、恒重答案：D322.

對于酸類物質在食品中的作用描述不正確的是（）。A、影響食品的氣味和味道B、影響食品的色澤C、影響食品的營養(yǎng)價值D、影響食品的穩(wěn)定性答案：C323.

標定斐林試液和樣品還原糖濃度時需進行預備滴定，以下說法不正確的是（）。A、能夠提高正式滴定的準確度B、可保證正式實驗在規(guī)定時間內完成C、保證樣品中還原糖濃度在一定范圍內D、預備滴定可作為正式滴定的平行實驗，結果用于平均值的計算答案：D324.

下列不屬于食品中酸度測定的意義的是（）。A、判斷果蔬的成熟度B、判斷食品的新鮮程度C、判斷食品的質量好壞D、判斷食品的營養(yǎng)價值答案：D325.

超凈工作臺采用層流技術凈化空氣，是微生物實驗室通常使用的無菌操作臺，潔凈度可達（）。A、百級B、千級C、萬級D、十萬級答案：A326.GB5009.33—2016第一法（離子色譜法）中亞硝酸鹽和硝酸鹽檢出限分別為（）mg/kg和（）mg/kg。A、0.1，0.2B、0.2，0.4C、0.5，1D、1，2答案：B327.

三氧化二砷屬于（）A、無機劇毒品B、有機劇毒品C、無機毒害品D、有機毒害品答案：A328.

“有能力的分包”是指檢測機構已獲得資質認定的技術能力，以下（）不是“有能力的分包”的原因A、工作量激增B、關鍵人員暫缺C、儀器設備故障D、出口檢驗項目答案：D329.

乳酸菌檢驗國家標準中，雙歧桿菌計數(shù)采用的（）平板。A、MC瓊脂B、MRS瓊脂C、PDAD、改良MRS瓊脂答案：D330.

下列選項中不屬于農產品食品檢驗員的職業(yè)守則的是（）A、遵守國家法律、法規(guī)和企業(yè)的各項規(guī)章制度B、認真負責，嚴于律己，不驕不躁，吃苦耐勞，勇于開拓C、以企業(yè)利益為第一位，努力工作，創(chuàng)造價值D、敬業(yè)愛崗，團結同事，協(xié)調配合答案：C331.

下列試劑與酸水解法測脂肪無關的是（）。A、鹽酸B、乙醚C、氨水D、乙醇答案：C332.

儀器不準確產生的誤差常采用()來消除。A、校正儀器B、對照試驗C、空白試驗D、回收率試驗答案：A333.

分層抽樣的特點是（）A、層內差異小，層間差異大B、層間差異小，層內差異大C、層間差異小，層內差異也小D、層內差異大，層間差異也大答案：A334.

質量法測定脂肪的含量結果分別是37.4%、37.20%、37.30%、37.50%、37.30%，則此次分析的相對平均偏差為（）。A、0.30%B、0.54%C、0.26%D、0.18%答案：C335.

按有效數(shù)字計算規(guī)則，3.40+5.7281+1.00421=（）。A、10.13231B、10.1323C、10.132D、10.13答案：D336.

現(xiàn)行有限的食品添加劑使用標準標準代號為（）A、GB2760-2011B、GB2760-2017C、GB29921-2015D、GB2760-2014答案：D337.

以下（）不屬于GB5009.86—2016食品中抗壞血酸的測定方法（）A、高效液相色譜法B、分光光度法C、熒光法D、2，6-二氯靛酚滴定答案：B338.

樣品總糖含量若以蔗糖計算，則最后乘以系數(shù)（）。A、1.1B、1.15C、0.95D、0.9答案：C339.

檢驗肉禽及其制品受污染的程度，一般可用板孔()的制規(guī)板壓在受檢物上，將滅菌棉拭稍沾濕，再板孔內揩抹多次。A、25cm2B、20cm2C、15cm2D、5cm2答案：D340.

由計算器算得（2.236?1.1124）/（1.036?0.2000）的結果為12.004471，按有效數(shù)字運算規(guī)則，應將結果修約為（）。A、12.00B、12.0045C、12D、12.0答案：A341.

食品大腸菌群MPN計數(shù)法為()。A、三個稀釋度六管法B、二個稀釋度四管法C、四個稀釋度九管法D、三個稀釋度九管法答案：D342.

通過抗吞噬抗殺菌作用實現(xiàn)增強細菌致病性的結構是()A、芽胞B、莢膜C、鞭毛D、菌毛答案：B343.

按照國標，菌落總數(shù)檢驗用到的培養(yǎng)基是（）。A、平板計數(shù)瓊脂B、營養(yǎng)瓊脂C、EMB瓊脂D、沙氏瓊脂答案：A344.

能被人體消化吸收的碳水化合物是（）A、果膠B、纖維素C、半纖維素D、淀粉答案：D345.

下列有關蛋白質含量測定方法說法錯誤的是（）。A、不同的蛋白質其氨基酸構成比例及方式不同B、不同種類食品的蛋白質系數(shù)會有差異C、各種食品的含氮量相對固定，蛋白質系數(shù)也相對固定D、不同種類食品的蛋白質系數(shù)會有差異，蛋白質系數(shù)無法固定答案：D346.

抽樣記錄應采用固定格式采樣文本，內容不應包括（）A、被采樣單位名稱B、被采樣生產日期、批號C、抽樣單位負責人簽字D、被采樣品規(guī)格、感官答案：C347.GB5009.33—2016中硝酸鹽測定結果保留（）位有效數(shù)字。A、四B、三C、二D、一答案：C348.

測定總糖水解需要用的酸是（）。A、硫酸B、硝酸C、鹽酸D、醋酸答案：C349.

有關酸度測定的描述，不正確的是（）。A、有效酸度的測定方法有比色法、電位法和試紙法B、牛乳酸度不能采用直接滴定法測定C、揮發(fā)酸一般采用水蒸氣蒸餾法測定D、顏色較深或渾濁樣品，一般使用電位滴定法測定答案：B350.

準確度與精密度之間關系的說明，下列不正確的是（）。A、準確度表示測定結果和真實值的接近程度，用誤差表示B、精密度表示測定值之間相互接近的程度，用偏差表示C、精密度是保證準確度的先決條件D、準確度高，精密度一定好，精密度高，準確