食品檢驗員（中級）理論考試題庫大全-下（多選、判斷題匯總）

PAGEPAGE1食品檢驗員（中級）理論考試題庫大全-下（多選、判斷題匯總）多選題1.《食品安全國家標準食品中二氧化硫的測定》（GB5009.34-2016）中二氧化硫的檢測方法

包括（）。A、酸堿滴定法B、絡合滴定法C、分光光度法D、離子色譜法E、氣相色譜法答案：ACD2.《食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定》（GB5009.11-2014）中無機砷含量的

測定的方法有（）。A、分光光度法B、電感耦合等離子體質譜法C、液相色譜-原子熒光光譜法D、液相色譜-電感耦合等離子體質譜法E、氣相色譜法答案：CD3.在原子吸收光譜法中，常用基體改進劑來消除哪種干擾（）？A、光譜干擾B、電離干擾C、物理干擾D、化學干擾E、背景吸收答案：BD4.原子吸收光譜分析法常用的背景校正有（）？A、連續(xù)光源背景校正系統(tǒng)B、塞曼效應背景校正系統(tǒng)C、自吸效應背景校正系統(tǒng)D、非吸收線背景校正系統(tǒng)E、紫外校正系統(tǒng)答案：ABCD5.生物安全實驗室是進行涉及危險生物因子實驗研究的場所，根據(jù)實驗室所操作的生物因

子危害等級不同，將生物安全實驗室分為（）。A、BSL-1B、SL-2C、BSL-3D、BSL-4E、BSL-0答案：ABCD6.電感耦合等離子體發(fā)射光譜法具有以下（）優(yōu)點。A、分析精密度高B、動態(tài)線性范圍寬C、可測碳、氮、氧等非金屬元素D、分析速度快E、可同時對多元素進行定性和定量分析答案：ABDE7.液相色譜常用的檢測器包括（）。A、示差折光檢測器B、蒸發(fā)光散射檢測器C、紫外可見光檢測器D、熒光檢測器E、熱導檢測器答案：ABCD8.氣相色譜由（）系統(tǒng)組成。A、氣路系統(tǒng)B、進樣系統(tǒng)C、分離系統(tǒng)D、溫控系統(tǒng)E、檢測記錄系統(tǒng)答案：ABCDE9.食品安全國家標準食品微生物學檢驗副溶血性弧菌檢驗》（GB4789.7-2013）中規(guī)定，

冷凍樣品應在（）條件下解凍。A、45℃以下不超過15minB、2℃~5℃不超過18hC、45℃水浴30minD、7℃~10℃不超過24hE、室溫放置答案：AB10.乳及乳制品中脂肪含量的方法是（）。A、羅茲-哥特里法B、滴定法C、巴布考克法D、蓋勃氏法E、燃燒法答案：ACD11.滴定分析按標準溶液和待測組分間反應類型的不同，可分為（）。A、酸堿滴定B、沉淀滴定C、氧化還原滴定D、絡合滴定（或配位滴定）E、離子滴定答案：ABCD12.樣品預處理是將樣品中的被測成分轉化為便于測定的狀態(tài)，消除共存成分在測定過程中

的影響和干擾，濃縮富集被測成分。主要有有機物破壞法和溶劑提取法，其中常見的有機物

破壞法有（）。A、干法灰化B、濕法消化C、微波消解D、紫外光分解E、色譜分離法答案：ABCD13.以下（）化合物的灼傷可以用碳酸氫鈉的飽和溶液沖洗。A、硫酸B、鹽酸C、硝酸D、氫氧化鈉E、碳酸鈉答案：ABC14.沙門氏菌屬的形態(tài)特征是（）。A、革蘭氏陰性桿菌B、無芽孢C、無莢膜D、大多數(shù)有動力E、周生鞭毛答案：ABCDE15.用酸度計測定溶液pH時，儀器的校正方法有（）。A、一點標校正法B、溫度校正法C、二點標校正法D、電位校正法E、百分比校正法答案：AC16.食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的（）等內(nèi)容。A、名稱B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C、保質期D、生產(chǎn)者名稱E、聯(lián)系方式答案：ABCDE17.下列屬于食品中真菌毒素的項目有（）。A、黃曲霉毒素B1B、黃曲霉毒素M1C、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇D、展青霉素E、赭曲霉毒素A答案：ABCDE18.《食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)》(GB4789.15-2016)中規(guī)定,霉菌、酵母計數(shù)可使用的培養(yǎng)基為（）。A、孟加拉紅瓊脂B、DG18C、沙氏瓊脂D、馬鈴薯葡萄糖瓊脂E、TSBS培養(yǎng)基答案：AD19.革蘭氏染色法一般包括（）。A、初染B、煤染C、脫色D、復染E、彩染答案：ABCD20.在食品的重金屬檢驗中,選擇樣品前處理方式時需要考慮（）方面。A、樣品是否完全分解B、消解設備是否簡單C、樣品中的被測組分是否損失D、是否帶入干擾物質E、消解時間是否較短答案：ACDE21.有關氧化還原反應，以下說法錯誤的是（）。A、被氧化的元素化合價一定升高B、氧氣的化合價一定降低C、氧化劑中一定有元素被氧化D、還原劑中不一定有元素被氧化E、有氧元素參加的反應一定是氧化還原反應答案：CDE22.按《中華人民共和國標準化法》規(guī)定，我國標準分為（）。A、國家標準B、行業(yè)標準C、專業(yè)標準D、地方標準E、企業(yè)標準答案：ABDE23.食品安全工作實行（），建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。A、預防為主B、風險評估C、全程控制D、社會共治E、監(jiān)督為主答案：ACD24.GB5009.3-2016第四法不適用于含有（）等食品中水分的測定。A、氧化劑B、還原劑C、氫氧化物D、碳酸鹽E、硼酸答案：ABCDE25.采用電感耦合等離子體質譜法測定汞元素時，下面（）可用作標準溶液穩(wěn)定劑。A、硝酸溶液(5+95)B、鹽酸溶液(5+95)C、2mg/L金溶液+硝酸溶液(5+95)混合溶液D、2g/L半胱氨酸鹽酸鹽+硝酸溶液(5+95)混合溶液E、硫酸溶液(5+95)答案：CD26.檢驗結論為微生物指標不合格的，常見的微生物指標包括（）。A、菌落總數(shù)B、大腸菌群C、霉菌D、酵母菌E、金黃色葡萄球菌答案：ABCDE27.物理吸附和化學吸附的區(qū)別有（）。A、物理吸附是由于范德華力的作用，而化學吸附是由于化學鍵的作用B、物理吸附的吸附熱較小，而化學吸附的吸附熱較大C、物理吸附?jīng)]有選擇性，而化學吸附有選擇性D、高溫時易于形成物理吸附，而低溫時易于形成化學吸附E、物理吸附的吸附熱較大，而化學吸附的吸附熱較小答案：ABC28.以下（）方法屬于《食品安全國家標準食品中蛋白質的測定》(GB5009.5-2016)中規(guī)

定的方法。A、凱氏定氮法B、分光光度法C、燃燒法D、色譜法E、銀鹽法答案：ABC29.原子吸收光譜法具有哪些優(yōu)點？（）A、靈敏度高B、準確度高C、選擇性好D、分析速度快E、樣品用量少答案：ABCDE30.下列關于鹵代烴的敘述不正確的是（）。A、所有鹵代烴都是難溶于水B、所有鹵代烴的密度都大于水的密度C、所有鹵代烴在適當條件下都能發(fā)生消去反應D、所有鹵代烴都含有鹵原子E、所有鹵代烴都是通過取代反應制得的答案：ABCE31.實驗室配制的標準溶液和工作溶液標簽應規(guī)范統(tǒng)一,標準溶液的標簽要注明（）。A、名稱B、濃度C、介質D、配制日期E、有效期限及配制人答案：ABCDE32.20種基本氨基酸按R的極性，可分為（）。A、非極性氨基酸B、極性氨基酸C、酸性氨基酸D、堿性氨基酸E、中性氨基酸答案：ABCD33.高效液相色譜儀主要由（）等部分組成。A、輸液系統(tǒng)B、進樣系統(tǒng)C、分離系統(tǒng)D、檢測系統(tǒng)E、數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)答案：ABCDE34.易燃氣體是下列哪種（）。A、氮氣B、氬氣C、氦氣D、乙炔E、氫氣答案：DE35.作為基準物質應具備哪些條件（）。A、物質的組成應與其化學式完全相符B、試劑的純度應足夠高（大于99.9%）C、試劑在一般情況下應很穩(wěn)定D、試劑最好有比較大的摩爾質量E、試劑參加反應時，應按化學反應式定量進行，沒有副反應答案：ABCDE36.常見的壓力單位包括（）。A、barB、MpaC、psiD、AE、S答案：ABC37.《食品安全國家標準食品中脂肪酸的測定》(GB5009.168-2016)包含以下（）檢測方

法。A、水解提取法B、酯交換法C、乙酰氯甲醇法D、銀鹽法E、滴定法答案：ABC38.下列是3位有效數(shù)字的數(shù)值是（）？A、3.1100B、0.0123C、0.500D、10.0E、0.00234答案：BCDE39.外標法進行色譜定量分析時，要求（）。A、進樣量準確B、要求所有組分均應出峰C、不要求所有組分均應出峰D、要求已知樣品中所有組分的校正因子E、進樣量無需準確答案：AC40.各級人民政府應當加強食品安全的宣傳教育，（）增強消費者食品安全意識和自我

保護能力。A、普及食品安全知識B、鼓勵社會組織、基層群眾性自治組織C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者開展食品安全法律D、法規(guī)以及食品安全標準和知識的普及工作E、倡導健康的飲食方式答案：ABCDE41.GB5009.33-2016《食品安全國家標準食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》規(guī)定乳粉中硝酸鹽的測定方法有（）。A、離子色譜法B、分光光度法C、液相色譜法D、電位滴定法E、原子吸收法答案：AB42.《食品安全國家標準食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定》（GB5009.22-2016）高效液

相色譜-柱后衍生包括以下（）衍生方法？A、碘試劑B、溴試劑C、光化學D、三氟乙酸E、電化學答案：ABCE43.實驗室中引起火災的常見原因包括（）。A、明火B(yǎng)、電器保養(yǎng)不良C、儀器設備在不使用時未關閉電源D、長時間超過儀器額定功率使用E、長時間用電導致儀器發(fā)熱答案：ABCDE44.防腐劑一般分為（）。A、酸型防腐劑B、堿型防腐劑C、酯型防腐劑D、生物型防腐劑E、酶型防腐劑答案：ABCD45.下列關于有效數(shù)字修約規(guī)則、運算規(guī)則，說法正確的是（）。A、加減運算時，結果按小數(shù)位數(shù)最少的修約B、乘除運算時，結果按有效數(shù)字最少的修約C、加減運算時，結果按小數(shù)位數(shù)最多的修約D、乘除運算時，結果按有效數(shù)字最多的修約E、3.1045保留4位有效數(shù)字是3.104答案：ABE46.食品添加劑使用時應符合以下（）基本要求。A、不應對人體產(chǎn)生任何健康危害B、不應掩蓋食品腐敗變質C、不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加

劑D、不應降低食品本身的營養(yǎng)價值E、可以隨意使用答案：ABCD47.依據(jù)《食品安全抽樣檢驗管理辦法》的規(guī)定，有下列哪些情形不予復檢（）。A、檢驗結論為微生物指標不合格的B、復檢備份樣品超過保質期的C、逾期提出復檢申請的D、其他原因導致備份樣品無法實現(xiàn)復檢目的的E、法律、法規(guī)、規(guī)章以及食品安全標準規(guī)定的不予復檢的其他情形答案：ABCDE48.常用的理化分析方法有（）。A、感官分析法B、物理分析法C、化學分析法D、儀器分析法E、微生物分析法答案：ABCD49.應儲存在棕色試劑瓶中的標準溶液有（）A、gNO3B、NaOHC、NaS2O3D、KMnO4E、KI答案：ACDE50.屬于菌落總數(shù)、大腸菌群和致病性微生物等項目檢測場所的是（）。A、無菌室B、百級實驗室C、萬級實驗室D、二級生物安全實驗室E、微生物培養(yǎng)室答案：ABCDE判斷題1.測定黃曲霉毒素B1，ELISA方法中的酶標板用后必須進行解毒處理，可重復使用。（）A、正確B、錯誤答案：B2.紫外檢測器是通用型高效液相色譜檢測器。（）A、正確B、錯誤答案：B3.測定乳制品中的鈉含量時，最終在480℃高溫爐中灰化成黑色灰燼。（）A、正確B、錯誤答案：B4.原子吸收法測定啤酒中的鐵，應采用標準加入法測定。（）A、正確B、錯誤答案：A5.原子吸收分光光度法與紫外——可見分光光度法的光源相同，檢測器不同。（）A、正確B、錯誤答案：B6.高效液相色譜法所用流動相的脫氣方法有離線脫氣和在線脫氣兩類。（）A、正確B、錯誤答案：A7.通過對油脂不皂化物含量的測定，可以鑒定油脂的純度和有無摻雜作假。（）A、正確B、錯誤答案：A8.石墨爐原子吸收光譜法測定糧食中的鉛時，樣品前處理的灰化溫度為800℃。（）A、正確B、錯誤答案：B9.在淡煉乳的生產(chǎn)中，允許加入的穩(wěn)定劑為分析純檸檬酸和磷酸的鈉鹽，但添加量不得超

過0.05%。（）A、正確B、錯誤答案：A10.食品中砷的檢測選用原子熒光光度計。（）A、正確B、錯誤答案：A11.微生物稀釋培養(yǎng)應至少使用五個連續(xù)的稀釋度。（）A、正確B、錯誤答案：B12.鎘柱法測定乳品中硝酸鹽含量時，稀氨緩沖液除可控制溶液的pH值外，還可緩解鎘對

亞硝酸根的還原，還可作為絡合劑。（）A、正確B、錯誤答案：A13.高效液相色譜法測茶葉中的兒茶素類時，流動相用試劑均需分析純。（）A、正確B、錯誤答案：B14.茶多酚又稱茶鞣質、茶單寧，是茶湯香味和苦味的主要成分，也是茶葉中保健功能的主

要成分。（）A、正確B、錯誤答案：A15.石墨爐原子吸收光譜法測定鉛時，將樣液注入原子吸收光譜儀，經(jīng)火焰或石墨爐原子化后

吸收共振線，在一定濃度范圍內(nèi)，與標準系列比較定量。A、正確B、錯誤答案：A16.調制乳粉是以生牛（羊）乳或及其加工制品為主要原料，添加其他原料，添加或不添加

食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，經(jīng)加工制成的乳固體含量不低于70%的粉狀產(chǎn)品。（）A、正確B、錯誤答案：A17.在血瓊脂平板上多數(shù)致病性葡萄球菌可產(chǎn)生溶血毒素，使菌落周圍產(chǎn)生透明的溶血環(huán)。

（）A、正確B、錯誤答案：A18.菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，所得1g或1mL檢樣中所含細

菌菌落的總數(shù)。（）A、正確B、錯誤答案：A19.石墨爐原子吸收光譜法原子化過程有四個階段，分別為干燥、灰化、原子化、凈化。（）A、正確B、錯誤答案：A20.志賀氏菌的培養(yǎng)特征是在普通培養(yǎng)基上形成中等大小的半透明的光滑型菌落。（）A、正確B、錯誤答案：A21.氫化物原子熒光光譜法測定白酒中的鉛時，試樣經(jīng)消化后，在酸性介質中，試樣中的鉛

與硼氫化鉀反應生成揮發(fā)性鉛的氫化物。（）A、正確B、錯誤答案：A22.測定乳制品中的鈣含量所需氯化鉀或碳酸鈣試劑都是高純物質。（）A、正確B、錯誤答案：B23.采用石油醚提取法測定大豆中的脂肪酸時，樣品制備好后應立即進行脂肪酸的提取，放

置時間不宜超過3h，以避免脂肪酶水解。（）A、正確B、錯誤答案：B24.離心管配平時，使用分析天平用增量各管樣液及離心管的重量相等，比將裝有樣液的離

心管用托盤天平兩兩配平更安全。（）A、正確B、錯誤答案：B25.原子吸收分光光度計的檢出極限數(shù)值越小，儀器的噪聲越小，靈敏度越高。（）A、正確B、錯誤答案：A26.EDTA法測定黃酒中氧化鈣的含量中，測定時加入氫氧化鈉溶液使溶液的pH大于或等于

12，使鎂離子生成氫氧化鎂沉淀，再加入鈣指示劑可以消除鎂離子的干擾。（）A、正確B、錯誤答案：A27.碘量法測定小麥粉中過氧化苯甲酰含量的原理：過氧化苯甲酰與碘化鉀反應生成游離碘，以硫代硫酸鈉標準溶液滴定。（）A、正確B、錯誤答案：A28.志賀氏菌隨飲食進人體內(nèi)，導致人體發(fā)病，其潛伏期一般為1～3天。（）A、正確B、錯誤答案：A29.用火焰原子吸收分光光度法測定乳及乳制品中的鈣含量所需的儀器是原子吸收分光光度

計。（）A、正確B、錯誤答案：A30.分光光度計的原理是用棱鏡或衍射光柵把白光濾成一定波長的單色光，然后測定這種單

色光透過液體試樣時被吸收的情況。（）A、正確B、錯誤答案：A31.罐頭食品微生物檢驗陰性樣品需保存1個月后方可處理。（）A、正確B、錯誤答案：B32.亞硝酸鹽中毒量為0.3～0.5g，致死量為5g。（）A、正確B、錯誤答案：B33.磷化物在糧食及其制品中主要是熏蒸殺蟲劑。（）A、正確B、錯誤答案：A34.原子吸收分光光度分析中常選用共振線做吸收法，因共振線的躍遷概率大，強度高，有

利于提高分析的靈敏度。（）A、正確B、錯誤答案：A35.二硫腙比色法測定鋅時，加入硫代硫酸鈉是為了消除其他金屬離子的干擾。（）A、正確B、錯誤答案：A36.氫化物發(fā)生的原子熒光光譜法測糧食中的砷時，試樣經(jīng)消化處理后，加入硫脲使五價砷

還原為三價砷。（）A、正確B、錯誤答案：A37.商業(yè)滅菌是絕對滅菌。（）A、正確B、錯誤答案：B38.原子吸收光譜法中的基體效應干擾可采用加入釋放劑方法消除。（）A、正確B、錯誤答案：B39.電位滴定法測罐頭食品中氯化鈉的含量時，以玻璃電極作為參比電極，以銀電極作為指

示電極，根據(jù)電位“突越”判定滴定終點。（）A、正確B、錯誤答案：A40.用熒光法測定乳及乳制中的維生素B1含量原理就是樣品在稀鹽酸溶液中消化，過濾，除

去蛋白質等物質。（）A、正確B、錯誤答案：A41.咖啡堿是一種生物堿，屬于嘌呤族。（）A、正確B、錯誤答案：A42.在用原子吸收分光光度法來測定乳及乳制品中的錫含量中，苯層呈紫紅色是有碘析出，

在樣品溶液萃取前加入亞硫酸鈉飽和和溶液還原碘，可以消除碘的干擾。（）A、正確B、錯誤答案：A43.原子吸收分光光度計使用時，點火的順序為先開助燃氣，后開燃氣；關閉時，先關燃氣，

后關助燃氣。（）A、正確B、錯誤答案：A44.茶葉中游離氨基酸總量的測定中，氨基酸標準曲線的繪制時，常以氨基酸標準品的質量

濃度為橫坐標，以測得的吸光度為縱坐標繪制標準曲線。（）A、正確B、錯誤答案：A45.冷原子吸收法測定總汞時，以氬氣作為載氣將元素汞吹入汞測定儀進行冷原子吸收測定。（）A、正確B、錯誤答案：B46.在測定飲料中的咖啡因時，高效液相色譜的流動相是甲醇和水。（）A、正確B、錯誤答案：A47.葡萄球菌的致病機理是多數(shù)致病性菌株能產(chǎn)生多種毒素，包括溶血毒素、殺白細胞毒素、腸毒素和血漿凝固酶。（）A、正確B、錯誤答案：A48.用二硫胺比色法測定乳及乳制品中的鉛含量時需要用到氨水、酚紅指示劑、淀粉指示液

和硝酸溶液等試劑。（）A、正確B、錯誤答案：A49.高效液相色譜儀使用后，一般先用過濾并脫氣的甲醇沖洗30min以上，再用低濃度甲醇

水溶液沖洗。（）A、正確B、錯誤答案：B50.微生物生化反應是指用化學反應來檢測微生物的代謝產(chǎn)物。（）A、正確B、錯誤答案：A51.萊茵-埃農(nóng)氏法測定乳制品中乳糖的原理：試樣經(jīng)除去蛋白質后，在加熱條件下，以次

甲基藍為指示劑，直接滴定已標定過的費林氏液，根據(jù)樣液的體積計算乳糖含量。（）A、正確B、錯誤答案：A52.鎘柱法測定乳品中硝酸鹽含量時，比色液中亞硝酸鈉濃度為0～0.3微克每毫升時，光密

度和亞硝酸鹽的濃度呈直線關系。（）A、正確B、錯誤答案：A53.高效液相色譜法測茶葉中的兒茶素類時，流動相選擇等度洗脫方式。（）A、正確B、錯誤答案：B54.汞極易揮發(fā)，在消化樣品時必須使汞保持還原態(tài)，因此，硝酸應過量。（）A、正確B、錯誤答案：B55.鏈球菌通過二磷酸已糖途徑發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)生右旋乳酸，接觸酶陰性。（）A、正確B、錯誤答案：A56.微生物血清學檢驗中玻片凝集法是一種定量試驗方法。（）A、正確B、錯誤答案：B57.吸光溶液的最大吸收波長與溶液濃度無關。（）A、正確B、錯誤答案：A58.測定汞時，因汞極易揮發(fā)，在消化樣品時必須使汞保持氧化態(tài)，因此應采用干法灰化消化。A、正確B、錯誤答案：B59.汞的測定不能采用干灰化法處理樣品，因為會引入較多的雜質。（）A、正確B、錯誤答案：B60.含銅試樣經(jīng)處理后，導入原子吸收分光光度計中，經(jīng)石墨爐或火焰原子化器原子化后，

吸收224.8nm共振線，其吸收值與銅含量成正比，與標準系統(tǒng)比較定量。（）A、正確B、錯誤答案：B61.用常壓干燥法測定乳及乳制品中水分的含量原理：在100℃左右，將樣品直接加熱干燥，根據(jù)所失去物質的總量，計算樣品中水分的含量。（）A、正確B、錯誤答案：A62.一般情況下，甲醇往往是反相色譜流動相中有機溶劑的首選。（）A、正確B、錯誤答案：B63.乙醚萃取法測定蔬汁飲料中L-抗壞血酸時，乙醚層中剛呈現(xiàn)玫瑰紅色為滴定終點。（）A、正確B、錯誤答案：A64.原子吸收光譜法中，只能選擇被測元素的共振吸收線作為分析線。（）A、正確B、錯誤答案：B65.二硫腙比色法測定鉛時，產(chǎn)生有廢氰化鉀溶液，在排放前應加入氫氧化鈉和硫酸亞鐵以

降低毒性。（）A、正確B、錯誤答案：A66.沙門氏菌對熱抵抗力不強，60℃10min即可殺死。（）A、正確B、錯誤答案：B67.沙門氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏菌陽性桿菌，無芽孢，無莢膜，多數(shù)有動力，周生鞭毛。（）A、正確B、錯誤答案：B68.富燃火焰也稱氧化焰，即助燃氣過量。過量助燃氣帶走火焰中的熱量，使火焰溫度降低，

適用于易電離的堿金屬元素的測定。（）A、正確B、錯誤答案：B69.天冷時用苯芴銅比色法測定乳及乳制品中的錫含量，會導致顯色反應緩慢，標準和樣品

分析溶液加入顯色劑后可在37℃恒溫箱內(nèi)放置30min，再比色，色澤應由白色至橙黃色。

（）A、正確B、錯誤答案：B70.石墨爐原子吸收光譜法測定鉛時，測定所用的玻璃食品需經(jīng)10%～20%硝酸浸泡24h以上。A、正確B、錯誤答案：A71.原子吸收光譜法測定肉、蛋制品中的鎘時，在pH=6溶液中，鎘離子與二硫腙形成絡合

物，經(jīng)乙酸丁酯萃取分離，導入原子吸收儀原子化后測定。（）A、正確B、錯誤答案：A72.酵母菌是單細胞結構的生物，呈圓形或橢圓形。（）A、正確B、錯誤答案：A73.過氧乙酸是一種高效廣譜殺菌劑，0.001%體積分數(shù)的過氧乙酸水溶液在10分鐘內(nèi)可殺

死大腸桿菌。（）A、正確B、錯誤答案：A74.鎘柱法測定乳品中硝酸鹽含量時，所使用的稀氨緩沖液的pH為9.6～9.7。（）A、正確B、錯誤答案：A75.高效液相色譜儀中的高壓泵有恒壓式和恒流式，常用的是恒壓式。（）A、正確B、錯誤答案：B76.肉及其制品中致病菌的檢驗主要是針對沙門氏菌的檢驗。（）A、正確B、錯誤答案：B77.含鐵試樣經(jīng)濕法消化后，導入原子吸收分光光度計中，經(jīng)火焰原子化后，鐵原子吸收348.3nm的共振線，其吸收量與其含量成正比，與標準系統(tǒng)比較定量。（）A、正確B、錯誤答案：B78.標定氰化鉀標準溶液時使用硝酸銀標準溶液。（）A、正確B、錯誤答案：A79.用高效液相色譜測定飲料中的咖啡因時采用的是C18柱。（）A、正確B、錯誤答案：A80.鉬藍比色法測定磷，在波長660nm比色測定。（）A、正確B、錯誤答案：B81.在測定含乳飲料中的脂肪過程中，樣液首先需要在抽脂瓶中經(jīng)過氨水和乙醚對脂肪的萃

取。（）A、正確B、錯誤答案：A82.原子吸收法測醬油中的微量的鉛時，樣品經(jīng)消化后，將鉛用MIBK萃取至有機相進行富

集分離，導入原子化器后進行測定。（）A、正確B、錯誤答案：A83.示差折光檢測器可用于高效液相色譜中的梯度洗脫。（）A、正確B、錯誤答案：B84.對于石墨爐原子化法，在試樣中加入基體改進劑的目的是增加基體效應，降低干擾。（）A、正確B、錯誤答案：B85.鐵離子是啤酒中酵母生長發(fā)育所必需的金屬離子，因此越多越好。（）A、正確B、錯誤答案：B86.微生物培養(yǎng)檢驗中稀釋培養(yǎng)分析法適用于菌量分析。（）A、正確B、錯誤答案：A87.微生物生化反應不能作為微生物分類鑒定的依據(jù)。（）A、正確B、錯誤答案：B88.測定乳及乳制品中水分的含量只有兩種方法：常壓干燥法和減壓干燥法。（）A、正確B、錯誤答案：B89.測定乳及乳制品的錫含量的原子吸收光度法靈敏度低，并且需控制pH。（）A、正確B、錯誤答案：B90.樣品經(jīng)消化后，汞離子與二硫腙生成的絡合物不溶于三氯甲烷，可與標準系列比較定量。（）A、正確B、錯誤答案：B91.氫化物原子熒光光度法既可以測罐頭食品中的總砷，又可以測無機砷；而銀鹽法只能測

總砷，不能測無機砷。（）A、正確B、錯誤答案：B92.檸檬酸鹽試驗陽性，是因為細菌能利用檸檬酸鹽作為唯一的碳源。（）A、正確B、錯誤答案：A93.兒茶素類是茶多酚的主要組成，主要由L-EC.L-ECG、L-EGC.L-EGCG4種兒茶素組成。（）A、正確B、錯誤答案：A94.石墨爐原子吸收光譜儀的石墨管的加熱方式為橫向加熱和縱向加熱兩種。（）A、正確B、錯誤答案：A95.樣品預處理中干法灰化和濕法消化屬于無機物破環(huán)法。（）A、正確B、錯誤答案：B96.定性分析糧食中磷化物殘留量的測定原理：磷化特遇水和酸釋放磷化氫，與硝酸銀生成

黑色磷化銀。（）A、正確B、錯誤答案：A97.直接滴定法測定還原糖時，樣液滴定過程中，要求樣液應保持微沸狀態(tài)。（）A、正確B、錯誤答案：B98.用二硫胺比色法測乳品中汞含量中，樣品處理時若加熱過程中溶液變成棕色，則再加硝

酸5mL，繼續(xù)回流2h，放冷，用適量的水洗滌冷凝管，將洗液和消化液并入蒸餾瓶中。（）A、正確B、錯誤答案：A99.乙炔——空氣火焰的原子吸收分光光度法的測定，應先通乙炔，再通空氣。（）A、正確B、錯誤答案：B100.牛乳中若摻有米湯，可在乳樣中加入幾滴碘液，若變藍色或藍青色則證明摻有米湯。

（）A、正確B、錯誤答案：A101.直接滴定法測還原糖時，滴定至終點，藍色消失呈淺黃色，稍放置后指示劑被氧化會重

新變成藍色，此時需繼續(xù)滴定。（）A、正確B、錯誤答案：B102.一般牛乳的非脂乳固體質量分數(shù)在8.5%以上，若牛乳的非脂乳固體含量低于8.5%的即可疑為摻水。（）A、正確B、錯誤答案：A103.罐頭食品的商業(yè)無菌檢驗不需要密封性檢驗。（）A、正確B、錯誤答案：B104.乳糖是一種雙糖，具有還原性。（）A、正確B、錯誤答案：A105.檢驗乳及乳制品中大腸菌群的操作步驟：檢樣稀釋和乳糖發(fā)酵試驗。（）A、正確B、錯誤答案：A106.由于苯甲酸微溶于水，使用時可用少量乙醇使其溶解。（）A、正確B、錯誤答案：A107.固定相的極性較流動性強的液相色譜稱為反相色譜。（）A、正確B、錯誤答案：B108.乳品加工人員及有關人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或

臨時參加工作的乳品加工人員必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。工廠應建

立職工健康檔案。（）A、正確B、錯誤答案：A109.萃取法屬于溶劑提取法，浸提法屬于濃縮法。（）A、正確B、錯誤答案：B110.為保證測量結果的準確性，密度瓶使用前必須用干燥箱烘干。（）A、正確B、錯誤答案：B111.沙門氏菌既能分解乳糖，也能分解葡萄糖。（）A、正確B、錯誤答案：B112.原子熒光光譜法測定總汞時，試樣消解后，在酸性條件下，汞被硼氫化鈉還原成原子態(tài)

汞，由載氣帶入原子化器。（）A、正確B、錯誤答案：A113.石墨爐原子吸收的分析過程包括干燥、灰化和原子化三個階段。（）A、正確B、錯誤答案：B114.罐頭食品的開罐應取未進行保溫的樣罐按無菌操作進行開罐檢驗。（）A、正確B、錯誤答案：B115.血鉛在0.99mg/L時相對安全，當大于這個量時會發(fā)生鉛中毒。（）A、正確B、錯誤答案：B116.高效液相色譜法分離不同組分的條件是各組分的分配系數(shù)不同。（）A、正確B、錯誤答案：A117.沒食子酸乙酯比色法測定飲料中的茶多酚時，如果改變磷酸鹽緩沖溶液的濃度，顯色后溶液的吸光度也會發(fā)生變化。（）A、正確B、錯誤答案：A118.為保證二硫腙的純度和穩(wěn)定性，二硫腙應儲存于棕色試劑瓶中密封后放在干燥器中備用。（）A、正確B、錯誤答案：A119.高壓色譜法采用內(nèi)標法定量，內(nèi)標物應選擇樣品中含有的組分作為標準品。（）A、正確B、錯誤答案：B120.肉及其制品中致病菌的檢驗，生化試驗時TSI底層不產(chǎn)酸或H2S、KCN、尿素有任一項為

陽性的培養(yǎng)物為致瀉大腸埃希氏菌。（）A、正確B、錯誤答案：B121.茶葉中的咖啡堿不溶于熱水但溶于堿，測定時需要加堿浸提。（）A、正確B、錯誤答案：B122.高效液相色譜分析中，在進樣前色譜柱根據(jù)其類型一般需要通過10～20倍的流動相體積

達到平衡，初始平衡時間一般約需30min.（）A、正確B、錯誤答案：A123.測定茶葉中的汞時，樣品消解一般不采用濕法消化而是選擇干法灰化。（）A、正確B、錯誤答案：B124.貧燃火焰又稱還原性火焰，是燃氣與助燃氣之比小于化學計量點的火焰。（）A、正確B、錯誤答案：B125.原子熒光光度計分為非色散型和色散型，這兩類儀器結構上單色器相同，原子化器不同。

（）A、正確B、錯誤答案：B126.原子吸收分光光度計測定時，測量順序應為標準溶液從低濃度到高濃度。（）A、正確B、錯誤答案：A127.全脂乳粉灰分測定時灰化溫度一般在500-550℃范圍內(nèi)。（）A、正確B、錯誤答案：A128.制作標準曲線時，常以標準液質量濃度為縱坐標，吸光度為橫坐標。（）A、正確B、錯誤答案：B129.用原子吸收光度法測定乳及乳制品中鋅含量的原理：樣品用干法處理后，以稀鹽酸溶解

灰分，制成溶液，直接噴入原子吸收分光光度計，在254.3nm波長處測吸光度，與標準系

列比較定量。（）A、正確B、錯誤答案：B130.黃曲霉毒素B1為強致癌物，配制標準溶液時應做好個人防護，實驗完畢后仔細洗手。（）A、正確B、錯誤答案：A131.糧食及其制品中粗蛋白含量的測定采用凱氏定氮法。（）A、正確B、錯誤答案：A132.葡萄球菌的形態(tài)特征是革蘭氏陰性球菌，無芽孢，一般不形成莢膜，有鞭毛。（）A、正確B、錯誤答案：B133.高效液相色譜法測茶葉中的咖啡堿，手動進樣需使用尖頭進樣器。（）A、正確B、錯誤答案：B134.葡萄球菌是最常見的化膿性球菌之一，80%以上的化膿性疾病由本菌引起。（）A、正確B、錯誤答案：A135.在反相色譜中，溶劑的強度隨極性的增強而減弱。（）A、正確B、錯誤答案：A136.使用顯微鏡觀察標本時，用右眼觀察目標，左眼看記錄。（）A、正確B、錯誤答案：B137.罐頭食品商業(yè)無菌檢驗中，開罐前需將殺菌后的樣罐置于超凈工作臺上，用（3+1）酒

精棉球擦拭代號端，并點烯滅菌（胖聽罐不能燃燒）。（）A、正確B、錯誤答案：B138.莢膜是沙門氏菌的特殊結構。（）A、正確B、錯誤答案：A139.原子熒光光譜法測定總汞的pH條件是酸性溶液。（）A、正確B、錯誤答案：A140.用干法灰化法前處理測定果酒中的鉛含量時，灰化溫度為625℃.（）A、正確B、錯誤答案：B141.原子吸收分光光度分析中，預混合型原子化器中霧化器將樣品溶液沿毛細管吸入，采用

的是負壓。（）A、正確B、錯誤答案：A142.為防止酒精的揮發(fā)，接受蒸餾樣液的容量瓶應浸于水浴中。（）A、正確B、錯誤答案：B143.用于亞硝酸鈉標準溶液制備的亞硝酸鈉需要置于硅膠干燥器中干燥20h以上。（）A、正確B、錯誤答案：B144.巴氏殺菌乳僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品。（）A、正確B、錯誤答案：A145.許多致病菌都要進行血清學診斷，診斷血清要注意有效期，以免出現(xiàn)假陽性或假陰性。

（）A、正確B、錯誤答案：A146.志賀氏菌分解葡萄糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣。（）A、正確B、錯誤答案：A147.罐頭密封性檢驗中，需將罐頭倒空，洗凈，80℃烘干，再進行密封性檢驗。（）A、正確B、錯誤答案：B148.肉及其制品中致病菌的檢驗時不必用規(guī)板，可疑部位用棉拭子揩抹即可。（）A、正確B、錯誤答案：A149.典型或可疑的葡萄球菌菌落特征是單個菌落在Baird-Parker瓊脂平板上呈圓形，無光澤和

邊緣。（）A、正確B、錯誤答案：B150.巴氏殺菌乳是以牛乳或羊乳為原料，不添加任何輔料，經(jīng)過不脫脂、部分脫脂和脫脂后

再經(jīng)過巴氏殺菌而制成的液體產(chǎn)品。（）A、正確B、錯誤答案：A151.葡萄球菌屬的形態(tài)特征是革蘭氏陰性球菌，無鞭毛及芽孢，一般不形成莢膜。（）A、正確B、錯誤答案：B152.水的常用消毒方法有氯消毒、臭氧消毒、紫外線消毒。（）A、正確B、錯誤答案：A153.直接滴定法測定還原糖使用的堿性酒石酸銅甲液和乙液應分別儲存，臨用時混合。

（）A、正確B、錯誤答案：A154.二硫腙比色法可以用于罐頭中鉛、汞的測定，但無法測鋅。（）A、正確B、錯誤答案：B155.銀鹽法測定肉、蛋制品中無機砷的含量時，乙酸鉛棉花塞入導氣管中是為了吸收可能產(chǎn)

生的硫化氫，以免吸收液吸收產(chǎn)生干擾。（）A、正確B、錯誤答案：A156.葡萄球菌的培養(yǎng)條件是營養(yǎng)要求較高，在普通培養(yǎng)基上生長不良。（）A、正確B、錯誤答案：B157.測乳制品中的微量元素時無須做空白樣品。（）A、正確B、錯誤答案：B158.苯甲酸是重要的酸性食品防腐劑。在酸性條件下，對霉菌、酵母和細菌均有抑制作用，

但對產(chǎn)酸菌作用較弱。（）A、正確B、錯誤答案：A159.黃原膠又稱黃膠、漢生膠，是由糖類經(jīng)黃單胞桿菌發(fā)酵，產(chǎn)生的胞外微生物多糖。（）A、正確B、錯誤答案：A160.在反相反譜中，乙腈——水系統(tǒng)作為流動相，要使出峰時間加快，可減少流動相中乙腈

的比例。（）A、正確B、錯誤答案：B161.動植物油脂的皂化值是在規(guī)定條件下皂化2g油脂所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。（）A、正確B、錯誤答案：B162.釋放劑是指能與干擾元素形成更穩(wěn)定或更難揮發(fā)的化合物而釋放被測元素的試劑，加入

釋放劑可以排除化學干擾。（）A、正確B、錯誤答案：A163.從大量的分析對象中抽取有代表性的一部分樣品作為分析材料，此過程稱為采樣。（）A、正確B、錯誤答案：A164.原子吸收分光光度法中，石墨爐原子化靈敏度低、重現(xiàn)性好。（）A、正確B、錯誤答案：B165.鏈球菌的培養(yǎng)條件要求不高，在普通培養(yǎng)基上生長良好。（）A、正確B、錯誤答案：B166.石墨爐原子化法可以通過在試驗中加入基體改進劑減小電離干擾。（）A、正確B、錯誤答案：B167.超高溫滅菌乳是以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復原乳，在連續(xù)流動的狀態(tài)下，

加熱到至少132℃并保持很短時間的滅菌，再經(jīng)無菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品。（）A、正確B、錯誤答案：A168.薄層色譜法測定黃曲霉毒素B1時，作為展開劑的乙醚和三氯甲烷不應含有氧化性的氧化

物或過氧化物，否則會破壞AFB1而降低檢測靈敏度。檢查方法為在有機溶劑中加入碘化鉀

溶液，根據(jù)其變色判定。（）A、正確B、錯誤答案：A169.原子吸收分光光度法測定鎳時，應在中性溶液中進行。（）A、正確B、錯誤答案：B170.二硫腙法測罐頭中的鉛含量時，三氯甲烷不應含有氧化物，如含有應設法除去。（）A、正確B、錯誤答案：A171.原子吸收分光光度法測定金屬含量時，被測元素的靈敏度和準確度在很大程度上取決于

原子化系統(tǒng)。（）A、正確B、錯誤答案：B172.二硫腙是測定鉛的專一試劑，測定時沒有其他金屬離子的干擾。（）A、正確B、錯誤答案：A173.采用格里斯試劑比色法測定亞硝酸鹽含量時，最終會形成穩(wěn)定的紫紅色染料。（）A、正確B、錯誤答案：A174.溶劑提取法測定乳脂肪是利用氨-乙醇溶液破壞乳的膠體性狀及脂肪球膜，使脂肪游離

出來。（）A、正確B、錯誤答案：A175.乳制品中脲酶的定性檢驗原理：脲酶在適當酸堿度和溫度下，催化尿素轉化成碳酸銨，

碳酸銨在堿性條件下形成氫氧化銨，與納氏試劑中的碘化鉀汞復鹽作用形成棕色的碘化雙汞

銨，通過反應后的顏色定性。（）A、正確B、錯誤答案：A176.志賀氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陰性球菌，無芽孢，無莢膜，無鞭毛，運動，有菌毛。（）A、正確B、錯誤答案：B177.原子吸收分光光度法測鋅時，所用的玻璃儀器使用前必須用去離子水浸泡過夜。（）A、正確B、錯誤答案：B178.志賀氏菌屬是無鞭毛、無芽孢的革蘭氏陽性桿菌。（）A、正確B、錯誤答案：B179.原子吸收分光光度計使用時，關機順序為先關乙炔瓶，再關空氣壓縮機，關閉主機電源。

（）A、正確B、錯誤答案：A180.在化學鍵合固定相色譜中，溶劑的洗脫能力直接與它的極性相關。（）A、正確B、錯誤答案：A181.油脂皂化值是判斷油脂純度的指標之一。（）A、正確B、錯誤答案：A182.采用索氏提取法可測出游離態(tài)脂，此外還含有磷脂、色素、蠟狀物、揮發(fā)油、糖脂等物

質，所以，用索氏提取法測得的脂肪為粗脂肪。（）A、正確B、錯誤答案：A183.志賀氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖。（）A、正確B、錯誤答案：A184.高效液相色譜法測茶葉中的兒茶素類時，流動相需要使用0.45um的水系濾膜進行過濾。（）A、正確B、錯誤答案：B185.與光譜發(fā)射和吸收有關的干擾效應屬于光譜干擾。（）A、正確B、錯誤答案：A186.檢驗乳及乳制品中的大腸菌群所需的設備有溫箱、冰箱、天平、顯微鏡、載玻片等。（）A、正確B、錯誤答案：A187.由化學物品引起的火災，能用水滅火的物質是三氧化二鋁。（）A、正確B、錯誤答案：A188.原子吸收分光光度法測鋅時，灰化法處理的樣品測得的鋅含量較低。（）A、正確B、錯誤答案：A189.在汞的測定中，樣品消解可采用干灰化法或濕消解法。（）A、正確B、錯誤答案：B190.溶血性鏈球菌的檢驗程序是樣品處理→增菌及分離培養(yǎng)→鑒定→鏈激酶實驗→桿菌肽

藥敏試驗。（）A、正確B、錯誤答案：A191.原子吸收分光光度分析時，標準曲線法僅適用于組成簡單或無共存元素干擾的樣品，分

析同類大批量樣品簡單、快速，但基體影響較大。（）A、正確B、錯誤答案：A192.原子吸收光譜法中被測元素的分析線只能選擇共振吸收線。（）A、正確B、錯誤答案：B193.鉛中毒的危害主要表現(xiàn)在對神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、骨骼系統(tǒng)等終身性的傷

害，嚴重的可以引起死亡。（）A、正確B、錯誤答案：A194.二硫腙比色法測鉛時，加入檸檬酸銨的目的是防止在堿性條件下堿上的金屬的沉淀。

（）A、正確B、錯誤答案：A195.高效液相色譜法測茶葉中的咖啡堿，用峰面積法定性，用保留時間定量。（）A、正確B、錯誤答案：B196.原子吸收光譜法增大狹縫寬度可減小譜線干擾。（）A、正確B、錯誤答案：B197.鉛與二硫胺相結合，其顏色變化過程是綠色—淺藍色—淺灰色—灰色—淺紫色—紫色—

淺紅色—無色。（）A、正確B、錯誤答案：B198.測定乳及乳制品微量元素的測定原理是將樣品經(jīng)濕法消化，分解有機質后，加堿使灰分

中的無機離子全部溶解。（）A、正確B、錯誤答案：B199.鎘柱法測定乳品中硝酸鹽含量時，為了方便起見，將硝酸鹽標準液以亞硝酸鹽表示，計

算為硝酸鹽時乘以的換算系數(shù)為1.232。（）A、正確B、錯誤答案：A200.高效液相色譜法的分離效能比氣相色譜法低。（）A、正確B、錯誤答案：B201.葡萄球菌屬的細菌抵抗力較強，為不形成芽孢的細菌中最強者。（）A、正確B、錯誤答案：A202.紫外分光光度法測茶葉中的咖啡堿，以試劑空白溶液作為參比。（）A、正確B、錯誤答案：A203.原子吸收分光光度計使用時，開機順序為先開空氣壓縮機，再開乙炔氣，找開主機電源。

（）A、正確B、錯誤答案：B204.氰化鉀是劇毒產(chǎn)品，操作時不能用嘴吸，使用后要洗手。廢氰化鉀溶液不要與酸接觸，

以防產(chǎn)生氰化氫氣體而使操作者中毒。向廢氰化鉀溶液中加氫氧化鈉和硫酸亞鐵，使它生成

亞鐵氰化鉀，可降低毒性。（）A、正確B、錯誤答案：A205.銀鹽法測糧食中的砷時，試樣經(jīng)消化處理后，加入碘化鉀和鋅使五價砷還原為三價砷。

（）A、正確B、錯誤答案：B206.血清學技術廣泛應用于革蘭氏陽性細菌的檢測，如沙門氏菌。（）A、正確B、錯誤答案：B207.食品中大腸菌群數(shù)是按每100mL（g）檢樣內(nèi)大腸菌群最可能數(shù)（MPN）表示。（）A、正確B、錯誤答案：A208.檢驗沙門氏菌的基本步驟：前增菌→選擇性增菌→選擇性平板分離→生化鑒定試驗→血清

學分型鑒定。（）A、正確B、錯誤答案：A209.銅試劑是指二乙基二硫代氨基甲酸鈉。（）A、正確B、錯誤答案：A210.凡是在三糖鐵瓊脂內(nèi)反應結果為底層產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，斜面產(chǎn)堿呈紅色，不產(chǎn)生硫化氫，無

動力，在半固體管內(nèi)沿穿刺線生長的菌株疑為志賀氏菌。（）A、正確B、錯誤答案：A211.為防止瓊脂凝固，接種液應不等培養(yǎng)基冷卻直接傾入平板。（）A、正確B、錯誤答案：B212.分離是色譜分析的核心，因此，擔負分離作用的色譜柱是色譜系統(tǒng)的核心。（）A、正確B、錯誤答案：A213.沙門氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖。（）A、正確B、錯誤答案：B214.瓊脂又稱瓊膠，俗稱洋菜、凍粉或凍膠，是由紅海藻綱中提取的親水性膠體。（）A、正確B、錯誤答案：A215.原子吸收光譜法測定時由于霧化氣體的壓力、流速等造成的干擾屬于化學干擾。（）A、正確B、錯誤答案：B216.氣相色譜法測定糕點中的丙酸鈣時，使用的檢測器FPD。（）A、正確B、錯誤答案：B217.丙酸鈣用于糕點、面包中作為營養(yǎng)添加劑。（）A、正確B、錯誤答案：B218.磷化氫是一種無色氣體。相對分子量較小，沸點低，易揮發(fā)，擴散性和滲透性都很強。

（）A、正確B、錯誤答案：A219.葡萄酒中的鐵是一種催化劑，能加速葡萄酒和果酒的氧化和衰敗過程，因此鐵的含量越

高越好。（）A、正確B、錯誤答