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廚房工作管理規(guī)餐廳廚房員工日常管理規(guī)廚房衛(wèi)煙酒私藏處分規(guī)廚房日常安全工作規(guī)應(yīng)做好下列幾個(gè)方面:采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長(zhǎng)員驗(yàn)明斤兩簽字后方可辦理入庫,入庫的菜品廚房要有專人負(fù)責(zé)管理,并且要對(duì)菜品進(jìn)行分級(jí)管理,對(duì)價(jià)值高、保存期限規(guī)定嚴(yán)格的物品要單財(cái)務(wù)人員每天要對(duì)廚房出品率進(jìn)行抽查,以監(jiān)督廚師長(zhǎng)的各項(xiàng)。餐廳轉(zhuǎn)須將其挑揀出來。任何人不得將剩菜等直接做為垃圾直接倒掉、違者罰款20廚房員工日常管理規(guī)員工按照廚房制訂的作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)上下班,不遲到早退、不擅離上班時(shí)間穿工衣、戴工帽、配帶工號(hào)牌,按正常操作程序進(jìn)行操作規(guī)定的其它管理?xiàng)l例應(yīng)嚴(yán)廚房衛(wèi)衛(wèi)廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)必須每天做好個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽整潔第二條環(huán)境衛(wèi)生保持瓷磚清潔光亮,勤擦門下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時(shí)上鎖廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)發(fā)現(xiàn)”四害”立刻滅第三條冰箱衛(wèi)生冰箱應(yīng)定人定崗,實(shí)施專保持冰箱內(nèi)外清潔,衛(wèi)第五條餐具衛(wèi)生切配器具要生熟分開,加工機(jī)械必須保持清潔熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊,必須清潔,經(jīng)消毒后,第六條切配衛(wèi)生砧板清潔衛(wèi)生,用后豎放固定位置,每七天清洗,定時(shí)不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔,第七條爐灶衛(wèi)生灶臺(tái)保持不銹鋼本色,不得有油垢,結(jié)束后清洗干凈鍋具必須清潔,排放整潔多個(gè)調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)煙酒私藏處分規(guī)對(duì)上述規(guī)定有違反者按下列條款執(zhí)行廚房日常安全工作規(guī)用火用電不離人,并做到先檢查后使用。不按規(guī)定用火用電的,罰款50元,造成事故和損失的責(zé)任自負(fù)換氣罐時(shí)做到無火源,不按規(guī)定操作的每次罰款50元。第三條刀具、刃具放置好,做到無事故隱患。過道必須隨時(shí)保持暢潔設(shè)備時(shí)必須關(guān)機(jī)

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