流通環(huán)節(jié)加工食品質(zhì)量安全關(guān)鍵點風(fēng)險評估

流通環(huán)節(jié)加工食品質(zhì)量安全關(guān)鍵點風(fēng)險評估食品平安問題已成為21世紀備受全球關(guān)注的重點問題，事關(guān)人們的生命健康和社會經(jīng)濟的進展，屬于重大民生問題和社會問題。當(dāng)前，我國已建立了肯定的流通環(huán)節(jié)食品平安監(jiān)管系統(tǒng)，但對于加工食品的質(zhì)量和平安關(guān)鍵點，是否能夠在流通環(huán)節(jié)得到有效的監(jiān)管，還需進行肯定的風(fēng)險評估檢測。

近年來，我國在加工食品領(lǐng)域不斷消失平安問題，讓人觸目驚心。不僅危害消費者的身體健康，還對食品加工行業(yè)和社會造成了巨大的經(jīng)濟損失。由于加工食品的生產(chǎn)涉及環(huán)節(jié)較多，造成食品平安問題的緣由較為簡單，一般討論通常認為這些平安問題的緣由主要來源于生產(chǎn)環(huán)節(jié)。而基于加工食品特質(zhì)，加工食品許多可以進行遠距離、廣市場的銷售，進而加大了檢測其質(zhì)量平安關(guān)鍵點的難度。因此，特別有必要在流通環(huán)節(jié)對加工食品質(zhì)量平安關(guān)鍵點進行風(fēng)險檢測評估。

流通環(huán)節(jié)加工食品質(zhì)量平安關(guān)鍵點風(fēng)險評估

以王迪等人對2010年1月—2012年12月份北京市朝陽區(qū)流通環(huán)節(jié)檢測數(shù)據(jù)進行的風(fēng)險評估分析為例，該項討論選取了5139個樣本，其中關(guān)于食品質(zhì)量平安關(guān)鍵點的檢測數(shù)據(jù)為315個。得到的討論數(shù)據(jù)顯示，在流通環(huán)節(jié)由于成品的存儲、運輸、裝卸和銷售環(huán)境不當(dāng)，而引發(fā)的帶有平安問題的食品有75例，占問題食品總數(shù)的23.37%，占整個流通環(huán)節(jié)問題食品的比例達96.15%。通過分析這些風(fēng)險評估的檢測數(shù)據(jù)結(jié)果，不難看出流通環(huán)節(jié)加工食品質(zhì)量平安的關(guān)鍵影響因素主要表現(xiàn)為以下幾方面。

存儲和運輸環(huán)境不達標(biāo)

例如，加工食品中的一些冷凍類產(chǎn)品，假設(shè)其是由四川某地運往新疆某地，假如運輸環(huán)境不能達到冷凍類食品的需求，就會造成冷凍產(chǎn)品的升溫，使食品中的致病菌大量繁殖，進而使產(chǎn)品發(fā)生變質(zhì)的現(xiàn)象。消費者一旦食用了這種加工食品，輕則可能消失腹痛腹瀉，重者可能會誘發(fā)腸胃炎等疾病。

銷售環(huán)境衛(wèi)生不達標(biāo)

某些超市的自制區(qū)，由于長期生產(chǎn)和銷售作業(yè)，未能準時徹底清理衛(wèi)生，死角殘留污垢嚴峻，極有可能導(dǎo)致微生物數(shù)量和化學(xué)指標(biāo)超規(guī)，影響食品質(zhì)量，消費者食用之后會消失身體不適等狀況。

銷售環(huán)境規(guī)劃設(shè)置不合理

有些超市將干貨區(qū)設(shè)置在了保鮮區(qū)的冷柜旁邊，致使干貨區(qū)產(chǎn)品消失潮解變質(zhì)的狀況。

食品放置時間過長而引發(fā)平安問題

有些商家基于一些加工食品的特點，認為長時間放置也沒問題，便疏于管理。如散裝堅果這類食品，若長期與空氣接觸，就會發(fā)生肯定的化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致食品的酸價和過氧化值超標(biāo)，影響食品的口感和質(zhì)量。

通過總結(jié)分析，加工食品在流通環(huán)節(jié)的裝卸、存儲等環(huán)節(jié)都易消失問題。一般從品類上來講，加工食品中散裝食品更簡單出問題。從環(huán)節(jié)上來看，由于預(yù)包裝食品需要多一道運輸?shù)墓ば?，破損的可能性更大，風(fēng)險就更高，也就更易出問題。因此，流通環(huán)節(jié)中，流通主體要更加注意改善細節(jié)，提高運輸和存儲環(huán)境，為降低食品平安風(fēng)險作努力。

流通環(huán)節(jié)加工食品質(zhì)量平安關(guān)鍵點掌握措施

大力推行并完善流通環(huán)節(jié)食品平安監(jiān)管系統(tǒng)

為了加強流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量和平安

的檢測，必需大力推行并完善現(xiàn)有的流通環(huán)節(jié)食品平安監(jiān)管系統(tǒng)。經(jīng)調(diào)查統(tǒng)計，我國中西部地區(qū)食用加工食品的比例較高，進而應(yīng)當(dāng)加大中西部地區(qū)流通環(huán)節(jié)食品平安監(jiān)管系統(tǒng)的推行。在現(xiàn)有監(jiān)管系統(tǒng)基礎(chǔ)上，依據(jù)實際狀況，對其完善和改良，圍繞“緊抓超市管理、倒逼批發(fā)嚴控、規(guī)范零售環(huán)境”的思路，完善“五個平臺”的建設(shè)，最終實現(xiàn)“社會監(jiān)督、經(jīng)營自律、工商監(jiān)管”三位一體的食品平安工作格局。

利用先進的科學(xué)技術(shù)，強化食品質(zhì)量監(jiān)督與問責(zé)機制

當(dāng)前，食品平安問題屢禁不止的一個重要緣由就是問題很難追溯，尤其是在流通環(huán)節(jié)，可能造成問題的緣由都是相互作用的，因此，經(jīng)常消失責(zé)任不明的狀況。新興的RFID自動識別技術(shù)，具有成本低廉、抗惡劣環(huán)境強、非接觸識讀和保密性強等特點，可以被用作食品流通環(huán)節(jié)中有效的跟蹤手段，精確?????獵取導(dǎo)致食品平安問題消失的詳細環(huán)節(jié)和緣由。再協(xié)作流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量平安監(jiān)管系統(tǒng)的記錄，能夠準時監(jiān)管和改善常常造成食品平安問題的相關(guān)流通環(huán)節(jié)，實現(xiàn)良性監(jiān)管，提高加工食品的平安和質(zhì)量監(jiān)控，為人們的健康生活供應(yīng)保障。

結(jié)語

民生問題無小事，通過對流通環(huán)節(jié)加工食品質(zhì)量和平安關(guān)鍵點的風(fēng)險評估，可以準時發(fā)覺造成食品平安問題的關(guān)鍵因素，并實行相關(guān)解決措施，為當(dāng)前人們的健康和進展供應(yīng)保障。

良性監(jiān)督，全民監(jiān)測，平安預(yù)警，為構(gòu)