劉小敏-血漿蛋白粉、腸膜蛋白、乳清粉

噴霧枯燥血漿蛋白粉

腸膜蛋白粉

乳清粉質(zhì)量感官特異性試驗理化指標揮發(fā)性鹽基氮安全性衛(wèi)生指標微生物生產(chǎn)血漿蛋白粉應(yīng)關(guān)心哪些問題工藝設(shè)備掌握、治理噴霧枯燥血漿粉生產(chǎn)、風(fēng)險掌握噴霧枯燥血漿粉生產(chǎn)過程產(chǎn)品質(zhì)量與生產(chǎn)關(guān)系噴霧枯燥血漿蛋白粉的質(zhì)量及技術(shù)要求感官指標理化指標衛(wèi)生安全噴霧枯燥血漿蛋白粉與其他蛋白粉區(qū)分典型案例內(nèi)容提要血漿層血細胞層飼料級動物血液制品生產(chǎn)加工流程豬血收集屠宰健康的豬血漿、血球分離保鮮儲存保鮮運輸血球濃縮無菌包裝離心噴霧血漿儲藏罐血球儲藏罐血漿濃縮低溫儲存CCP1CCP2CCP:CriticalControlPoint,關(guān)鍵掌握點全程依HACCP標準執(zhí)行.----血漿蛋白粉生產(chǎn)流程圖1.從大型屠宰場收集經(jīng)嚴格檢疫的新穎豬血和屠宰量≥1000頭/天的屠宰場合作,全部豬經(jīng)嚴格檢疫.漯河雙匯安徽雨潤配置專用的運輸車〔保溫或制冷〕，在密封的條件下，將血液運至工廠。在這個過程中，可將不同的血源混在一起。2.保鮮快速運輸.血液在4小時內(nèi)溫度降至4℃，血液溫度保持4～6℃。優(yōu)良的制冷保鮮設(shè)備和充分的攪拌保證了原料品質(zhì)CCP1:保鮮保障質(zhì)量安全，減少組織分解，降低組胺、尸胺量對養(yǎng)殖動物危害。質(zhì)量檢查指標為揮發(fā)性鹽基氮:VBN≤25mg/100g3.制冷保鮮高精度的筒式分別機保證了潔凈徹底的分別,保證了血漿品質(zhì).4.血液分別幾種噴霧方式比較噴霧方式機械壓力式氣流式離心式噴霧壓力5×106～2×107Pa1.5×105～5×105Pa/高壓泵有有有霧化器噴嘴0.5～1.5mm氣流噴霧器急速的水平旋轉(zhuǎn)的噴灑盤（4000～20000r/min）適用范圍懸浮液各種料液各種料液幾種塔加熱方式比較臥式塔立式塔加熱空氣導(dǎo)熱油爐塔體加熱無熱空氣導(dǎo)熱油采用噴霧方式壓力壓力、氣流、離心壓力、氣流、離心溫場的溫度變化幅度大大，部分企業(yè)采取溫度補償小對安全性影響高風(fēng)險中，存在一定風(fēng)險低風(fēng)險對產(chǎn)品質(zhì)量影響產(chǎn)品不能直接排除蛋白質(zhì)影響小，產(chǎn)品質(zhì)量有隱患蛋白質(zhì)影響小，質(zhì)量穩(wěn)定投資小/大成品全部通過60目篩.高轉(zhuǎn)速形成巨大剪切力保證了細胞裂開充分,吸取率高.高轉(zhuǎn)速形成的微小霧滴保證了充分枯燥,成品均勻全都.高精度保證了原料純度,無雜質(zhì).5.噴霧7.成品收集從進料到成品入庫,生產(chǎn)在封閉的管道中完成,各環(huán)節(jié)嚴格分開,避開了二次污染.生產(chǎn)環(huán)節(jié)對噴霧枯燥血漿蛋白粉產(chǎn)品

影響總結(jié)項目管理規(guī)范企業(yè)其他原料來源1000頭以上屠宰場可能采用小、分散屠宰場抗凝劑使用嚴格的規(guī)定隨意制冷嚴格的規(guī)定4-6℃

部分有，大部分無或制冷量不夠運輸專用的運輸車，在密封的設(shè)備作業(yè)/血泵專用泵（16000元）有部分企業(yè)為人工或潛水泵管線密閉部分企業(yè)人工，帶來污染風(fēng)險噴霧干燥塔立式部分采用臥式噴頭離心式或氣流式，顆粒均勻一致噴頭高速旋轉(zhuǎn)，有較大剪切力壓力式，顆粒不均勻，需粉碎溫場塔壁為加熱油，溫場穩(wěn)定部分采用加熱空氣，溫場不穩(wěn)定。臥式塔體無加熱引風(fēng)系統(tǒng)保持塔內(nèi)副壓，物料及時排出部分無，物料在高溫時間長，IgG失活生產(chǎn)環(huán)節(jié)對噴霧枯燥血漿蛋白粉

質(zhì)量的影響總結(jié)質(zhì)量的影響因素不準時生產(chǎn)〔或在高溫季節(jié)未進展冷藏處理〕，顏色變紅，揮發(fā)性鹽基氮高；運輸過程時間長，由于震蕩使血細胞裂開，顏色變紅，但揮發(fā)性鹽基氮不高；儲血池內(nèi)有血液殘留，顏色變紅；參加過多的抗凝劑，灰分高；承受臥式塔，IgG根本失活；氣流式、離心式對噴霧枯燥血漿蛋白粉質(zhì)量不構(gòu)成影響。噴霧枯燥血漿蛋白粉的質(zhì)量掌握要點理化指標感官指標衛(wèi)生指標

加工條件對IgG的活性影響免疫球蛋白具有蛋白的全部特性，加熱、酸堿等對IgG的活性產(chǎn)生影響。爭論說明：Ig對熱的耐受程度與Ig的純度有關(guān)，純度越高耐受程度越差；純度越低，耐受程度越好。溫度對IgG的活性影響SPA-HRP酶聯(lián)試劑測定感官檢驗的次序色澤氣味顯微鏡檢查性狀、質(zhì)地此顏色的產(chǎn)品為正常色澤一溶血偏紅加工過度顏色從淺灰紅、灰白、灰黃溫度逐漸增加色澤二枯燥無定型粉，無塊狀物，無雜質(zhì)，均勻全都,不得含有植物性物質(zhì)、血粉、煤灰以及乳清粉、奶粉等非血漿原料的物質(zhì)。性狀、質(zhì)地典型血漿蛋白粉〔噴霧〕顯微圖片正常噴霧干燥血漿蛋白粉不同加工的血漿蛋白粉顯微圖片比較發(fā)生溶血血漿蛋白粉不同加工的血漿蛋白粉顯微圖片比較采用臥式塔干燥的血漿蛋白粉不同加工的血漿蛋白粉顯微圖片比較含有部分血細胞的血漿蛋白粉（此類血漿蛋白含量高）----感官指標小結(jié)項目指標性狀干燥無定型粉，無塊狀物氣味具有血制品固有氣味，無腐敗變質(zhì)氣味色澤淡紅色、灰白色、淡黃色質(zhì)地?zé)o雜質(zhì)，均勻一致；不得含植物性物質(zhì)、血粉、煤灰以及乳清粉、奶粉等非血漿原料的物質(zhì)。血漿蛋白粉溶解性試驗

2g血漿至100mL水中，振蕩，大部份溶解。血漿蛋白粉凝膠試驗

5g血漿至40mL水中，振蕩，在100℃水浴，形成凝膠。理化指標項目

指標

粗蛋白質(zhì),%≥70粗灰分,%≤14水分,%≤8.0揮發(fā)性鹽基氮VBN（mg/100g）≤25IgG/粗蛋白質(zhì)≥16.0%血漿常規(guī)指標分析國內(nèi)有少數(shù)不法企業(yè)脫色血球參加血漿中，對這局部企業(yè)應(yīng)加測IgG含量.血漿蛋白粉氨基酸

成分分析血漿蛋白粉氨基酸

成分分析血漿蛋白粉的新穎度，依據(jù)大量數(shù)據(jù)測試，綜合各項指標，用揮發(fā)性鹽基氮〔VBN〕比較合理。揮發(fā)性鹽基氮的數(shù)值越低，說明該產(chǎn)品越新穎。不同貯存及變質(zhì)血液加工的血漿蛋白粉的揮發(fā)性鹽基氮的比較產(chǎn)品加工新穎度---揮發(fā)性鹽基氮VBN

揮發(fā)性鹽基氮（mg/100g）血漿蛋白粉（新鮮）≤18血漿蛋白粉（冷藏運輸）≤25血漿蛋白粉（15℃）≤40變質(zhì)血液加工的血漿蛋白粉＞40注：揮發(fā)性鹽基氮按GB/T5009.44（改良）測定。產(chǎn)品加工新穎度---揮發(fā)性鹽基氮VBN血漿中VBN的含量≤18mg/100g,血漿蛋白粉中VBN含量超過35mg/100g就有明顯的腐敗氣味.這點與魚粉不同:海魚中本身含有較多的尿素,因此一級魚粉的VBN標準是110mg/100g.變質(zhì)的血漿會破壞血漿的養(yǎng)分成分,隱含致病因子且消化率降低.治理良好的工廠只有建立嚴格的質(zhì)量保證體系才能保證VBN的含量≤25mg/100g,加工新穎度

—揮發(fā)性鹽基氮揮發(fā)性鹽基氮是否會發(fā)生變化。在不同條件貯存的血漿蛋白粉每季度測定一次VBN，差異不明顯。可以確定，血漿蛋白粉的揮發(fā)性鹽基氮主要來源生產(chǎn)過程3個月6個月9個月國內(nèi)外企業(yè)生產(chǎn)的血漿蛋白粉IgG含量水分測定按GB/T6435執(zhí)行；粗灰分測定按GB/T6438執(zhí)行；粗蛋白質(zhì)測定按GB/T6432執(zhí)行；“新穎度”揮發(fā)性鹽基氮測定按GB/T5009.44執(zhí)行；IgG含量的測定方法。

理化指標的檢測方法衛(wèi)生指標重金素鉛、鎘微生物大腸桿菌不得檢出沙門氏菌不得檢出特性病毒不得檢出噴霧枯燥血漿蛋白粉與其他蛋白粉區(qū)分大豆分別蛋白水解毛發(fā)蛋白水解皮革蛋白粉血漿蛋白與大豆分別蛋白大豆分別蛋白粉血漿蛋白粉血漿蛋白與大豆分別蛋白谷氨酸和精氨酸存在顯著差異蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸存在顯著差異血漿蛋白與水解毛發(fā)粉血漿蛋白粉與水解皮革蛋白粉〔噴霧〕蘇氨酸、絲氨酸、丙氨酸、亮氨酸、組氨酸、脯氨酸存在顯著差異，特殊是甘氨酸差異更明顯血漿蛋白粉與水解皮革蛋白粉〔噴霧〕案例1：樣品A檢驗項目檢驗紀錄單項結(jié)論感官色澤淺黃色，加熱不變色×氣味無肉香味×顯微特征具典型噴霧特征√性狀、質(zhì)地干燥無定型粉，無塊狀物√溶解試驗大部分溶解√凝膠試驗無×案例1：樣品A檢驗項目檢驗紀錄單項結(jié)論理化指標粗蛋白質(zhì),%79.2√粗灰分,%13.5√水分,%5.8√揮發(fā)性鹽基氮（mg/100g）17.8√IgG/粗蛋白質(zhì)0×案例1：樣品A案例1：樣品A結(jié)論:本樣品為參加大量水解皮革粉的蛋白粉,不是血漿蛋白粉。案例2：感官、理化指標有差異產(chǎn)品選擇樣品A案例2：感官、理化指標有差異產(chǎn)品選擇樣品B案例2：感官、理化指標有差異產(chǎn)品選擇樣品C案例2：感官、理化指標有差異產(chǎn)品選擇案例2：感官、理化指標有差異產(chǎn)品選擇結(jié)論:樣品A添加大量抗凝劑和無機鹽，氨基酸低、灰分高、鈉離子高樣品B各指標較好樣品C外觀為紅褐色，鏡下有大量凝血塊，VBN較高；雖然氨基酸適宜，但存在衛(wèi)生安全隱患。綜合結(jié)論：選擇樣品B案例3：感官、常規(guī)理化指標、鈉離子、IgG差異產(chǎn)品選擇——氨基酸、鈉離子等案例3：感官、常規(guī)理化指標、鈉離子、IgG差異產(chǎn)品選擇樣品C樣品A樣品B樣品D案例3：感官、常規(guī)理化指標、鈉離子、IgG差異產(chǎn)品選擇樣品E樣品F樣品H1H=1.1C=1.3F=1.3B=2.5A=10E樣品D含量為零結(jié)論:依據(jù)價格性能比、衛(wèi)生狀況進展選擇，C或F噴霧枯燥血漿蛋白粉總結(jié)不同加工條件生產(chǎn)的血漿蛋白質(zhì)量存在顯著差異檢驗血漿蛋白應(yīng)從感觀、特性試驗、理化指標〔含氨基酸分析〕、衛(wèi)生指標綜合推斷正常異常感觀色澤淺紅、白色、淺黃溶血、黃色、異常白氣味肉香味腥臭味、其他不愉快氣味顯微檢查不得含有植物性物質(zhì)、血粉、煤灰以及乳清粉、奶粉等非血漿原料的物質(zhì)。有其他物質(zhì)特征質(zhì)地干燥無定型粉，無塊狀物；無雜質(zhì)，均勻一致塊狀物；雜質(zhì)噴霧枯燥血漿蛋白粉總結(jié)理化指標凝膠試驗粗蛋白質(zhì),%≥70粗灰分,%≤14水分,%≤8.0氨基酸分析揮發(fā)性鹽基氮（mg/100g）≤25IgG/粗蛋白質(zhì)≥16.0%衛(wèi)生指標揮發(fā)性鹽基氮微生物IgG含量是推斷血漿蛋白質(zhì)量最重要依據(jù)腸膜蛋白粉應(yīng)關(guān)心哪些問題酶解率質(zhì)量粗蛋白含量游離氨基酸含量

安全性衛(wèi)生指標微生物

腸膜蛋白粉生產(chǎn)、掌握腸膜蛋白粉生產(chǎn)過程產(chǎn)品質(zhì)量與生產(chǎn)關(guān)系腸膜蛋白粉的質(zhì)量與試驗方法感官指標理化指標內(nèi)容提要腸膜蛋白粉生產(chǎn)加工流程屠宰安康的豬小腸收集煉油小腸水解肝素醫(yī)院豬腸膜蛋白粉枯燥腸膜蛋白粉的質(zhì)量掌握要點感官水溶性試驗酶解率腸膜蛋白粉酶解率

表現(xiàn)出腸膜蛋白粉是“肽”，而非豬小腸“原蛋白”或“游離氨基酸”。酶解率指標反映了產(chǎn)品中肽和游離氨基酸的實際含量。肽含量是通過檢驗產(chǎn)品中酸溶蛋白質(zhì)和游離氨基酸含量，然后計算得出它們之間的差值而得。在水解過程中，不管選用何種酶制劑和酶解條件，都會或多或少地產(chǎn)生游離氨基酸。

酶解率原理利用大分子的蛋白質(zhì)〔通常分子量在10000Dalton以上〕在三氯乙酸〔TCA〕溶液中沉淀，除去酸不溶蛋白質(zhì)，然后測定酸溶蛋白含量。酶解率酶解率準確反映蛋白質(zhì)酶解程度。以三氯乙酸氮溶解指數(shù)表示。三氯乙酸氮溶解指數(shù)的測定準確稱取1g左右的試樣，參加10mL15%的三氯乙酸〔TCA〕，混合后振蕩30min，于4000r/min離心10min，取5mL上清液按粗蛋白質(zhì)測定按GB/T6432測定上清液的可溶性蛋白質(zhì)。酶解率