糧食科普常識(shí)

糧食科普常識(shí)糧食的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有哪些？糧食在營(yíng)養(yǎng)方面最大作用是為人體提供熱能，每50g干糧可供熱能達(dá)720kJ，如每天吃500g米飯或饅頭，就可獲得約7200kJ的熱能。谷粒的谷膜、谷體、谷胚等不同的部分的營(yíng)養(yǎng)分布不一致，谷胚是發(fā)芽的地方，其營(yíng)養(yǎng)最豐富，含豐富的維生素B和維生素E，而且含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和礦物質(zhì)等；谷體主要成分是淀粉以及少量蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素。谷類的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)并不高，這是由于所含8種氨基酸不夠齊全，尤其缺乏賴氨酸。而在豆類尤其黃豆中含賴氨酸較為豐富。所以在日常生活中將糧豆混食，那可提高糧食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。什么是“粗糧”？粗糧，是相對(duì)我們平時(shí)吃的細(xì)米白面等細(xì)糧而言的，主要包括谷類中的玉米、小米、高粱、蕎麥、燕麥以及各種豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。粗糧中保存了很多細(xì)糧中沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)成分，如食物纖維素、B族維生素以及多種礦物質(zhì)。很多粗糧具有藥用價(jià)值，如燕麥可以降低血脂、血糖，有效預(yù)防糖尿病。粗糧中的食物纖維可以預(yù)防老年便秘。有些粗糧還是健腦食品，如黑芝麻可以預(yù)防衰老，黑米可以養(yǎng)精提神等。隨著生活水平的提高，人們的保健意識(shí)也越來(lái)越強(qiáng)，粗糧對(duì)身體的各種功效也開(kāi)始被大家認(rèn)知，于是，喜吃粗糧成了當(dāng)代的保健潮流。如何預(yù)防糧食安全隱患？針對(duì)糧食安全領(lǐng)域存在的問(wèn)題，為了維護(hù)廣大消費(fèi)者的合法權(quán)益，保障人身健康安全，廣大消費(fèi)者應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：（1）提高糧食安全意識(shí)，拒購(gòu)被污染的糧食。例如：一些消費(fèi)者不了解超標(biāo)的食品添加劑對(duì)人體的危害，一味認(rèn)為面粉越白越好，面條和米粉越筋道越好，從而使各種造假行為愈演愈烈。因此有必要提醒廣大消費(fèi)者轉(zhuǎn)變觀念，科學(xué)消費(fèi)，提高對(duì)糧食安全重要性的認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)對(duì)糧食安全的自覺(jué)性，才能在根本上維護(hù)糧食安全。（2）學(xué)習(xí)食品安全基本知識(shí)，提高認(rèn)購(gòu)的辨別能力。例如：如何判斷面粉和面制品中添加了增白劑呢？從色澤看，未增白面粉和面制品為乳白色或微黃本色，使用增白劑的面粉及其制品呈雪白或慘白色；從氣味辨別，未增白面粉有一股面粉固有的清香氣味，而使用增白劑的面粉淡而無(wú)味，甚至帶有少許化學(xué)藥品味。只有每個(gè)消費(fèi)者都真正學(xué)會(huì)了糧食安全的正確辨別方法，掌握了認(rèn)購(gòu)食品的科學(xué)常識(shí)，才能更有效地保障安全消費(fèi)。（3）注意選擇可信賴的商家和知名糧食品牌，以避免潛在的糧食安全隱患。普通大米標(biāo)準(zhǔn)中將大米分為幾類？GB1354-2009《大米》于2009年10月1日實(shí)施，為強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。首先了解一些基礎(chǔ)知識(shí)，稻谷是由谷殼、果皮、種皮、外（3）按照原料：分為花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油、葵花籽油、玉米油、米糠油等。（4）按照配方：分為普通食用油和食用調(diào)和油。在食用油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，一般分為原油、壓榨成品食用油、浸出成品食用油三類。購(gòu)買大米時(shí)應(yīng)注意哪些方面？購(gòu)買大米時(shí)，不要只圖價(jià)格便宜，還要注意大米的質(zhì)量，可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行甄別。一看：看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻，豐滿光滑，有光澤，色澤正常，少有碎米和黃粒米。二抓：抓一把大米，放開(kāi)后，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。三聞：聞大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發(fā)熱，然后立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無(wú)異味。四嘗：嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細(xì)嚼，正常大米微甜，無(wú)異味。另外，在購(gòu)買大米時(shí)還應(yīng)查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。根據(jù)食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，包裝上必須標(biāo)注新產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和質(zhì)保期、質(zhì)量等級(jí)、新產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、特殊標(biāo)注內(nèi)容等。最好不要購(gòu)買無(wú)標(biāo)簽的大米，不要只圖價(jià)格便宜，而購(gòu)買色澤、氣味不正常和發(fā)霉、變質(zhì)的大米。購(gòu)買小麥粉時(shí)應(yīng)注意哪些方面？目前，市場(chǎng)上的小麥粉從外觀看，精度都高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一等，消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)一般可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行粗略的感官判別：一看：看小麥粉的色澤和組織狀態(tài)。優(yōu)質(zhì)小麥粉色澤呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無(wú)雜質(zhì)，手指捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，無(wú)粗粒感，無(wú)蟲(chóng)子和結(jié)塊，置手中緊捏后放開(kāi)不成團(tuán)。次質(zhì)、劣質(zhì)小麥粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。手指捻捏時(shí)有粗粒感，生蟲(chóng)，有雜質(zhì)，有結(jié)塊，手捏成團(tuán)。過(guò)量添加增白劑的小麥粉，粉色呈灰白色，甚至青灰色。此外，將面粉輕輕按平，觀察小麥粉含麩量，如果麩量大且分布密，說(shuō)明加工精度較差，達(dá)不到特一等小麥粉的質(zhì)量要求。二聞：聞小麥粉氣味。手中取少量小麥粉，用嘴哈氣使之稍熱后嗅味。為了增加氣味，也可將小麥粉放入有塞的瓶中，加入60℃三摸：手抓一把面粉稍用勁捏，若面粉呈粉末狀、無(wú)顆粒感，手捏后松開(kāi)不結(jié)塊，可以判斷面粉水分含量適中。若手捏后，易在成團(tuán)、結(jié)塊、發(fā)粘，則可判斷面粉含水分高，遇高溫天氣，易發(fā)熱、發(fā)霉變質(zhì)。四嘗：嘗小麥粉的味道。取少許小麥粉細(xì)嚼，遇有可疑情況，可將樣品加水煮沸后嘗之。優(yōu)質(zhì)小麥粉味道可口，淡而微甜，沒(méi)有發(fā)酸、刺喉、發(fā)苦、發(fā)甜及外來(lái)滋味，咀嚼時(shí)沒(méi)有砂聲。淡而乏味，微有異味。咀嚼時(shí)有砂聲，有若味、酸味，或其他異味，有刺喉感的為次質(zhì)、劣質(zhì)小麥粉。同時(shí)，要根據(jù)不同的用途選擇相應(yīng)品種的面粉。制作面條、饅頭、餃子等要選擇面筋含量較高，有一定延展性、色澤好的面粉；制作糕點(diǎn)、餅干則選擇用面筋含量低的面粉。此外，還要看包裝上是否標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容，盡量選用標(biāo)明不加增白劑的面粉。選購(gòu)植物油時(shí)應(yīng)注意哪些？（1）定期換品種，首選小包裝。目前市場(chǎng)上食用油品種已達(dá)幾十種。除了常見(jiàn)的大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油以外，還有棉籽油、油茶籽油、紅花籽油、橄欖油、葡萄籽油等。由于各種植物油的結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)成分不同，長(zhǎng)期食用單一的植物油并不利于健康，定期更換食用油種類能使?fàn)I養(yǎng)更為均衡，從營(yíng)養(yǎng)均衡的角度出發(fā)，不同品種換著吃才是科學(xué)合理的方法。除此之外，一定要根據(jù)自己家庭人口和消費(fèi)量選擇食用植物油的包裝量，如：三口之家每天消費(fèi)100mL食用植物油，建議選擇不要超過(guò)1500mL左右包裝量的產(chǎn)品。因?yàn)楫a(chǎn)品的保質(zhì)期限是以包裝容器的瓶口或桶口處封閉嚴(yán)實(shí)不泄露、避光為前提的，當(dāng)包裝打開(kāi)以后，因接觸空氣產(chǎn)生氧化變質(zhì)，使保質(zhì)期縮短。普通消費(fèi)者在家里是無(wú)法判定油脂品質(zhì)的，為了保證食用時(shí)的安全，建議盡量選擇小包裝油品，短期內(nèi)用完。（2）注意看外觀，側(cè)重選品牌。消費(fèi)者在購(gòu)買食用油時(shí)，要注意看外觀：一看標(biāo)識(shí)：按國(guó)家規(guī)定，食用油的外包裝上必須標(biāo)明商品名稱、配料表、質(zhì)量等級(jí)、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，必須要有QS（食品質(zhì)量安全）標(biāo)志。生產(chǎn)企業(yè)必須在外包裝上標(biāo)明產(chǎn)品原料生產(chǎn)國(guó)以及是否使用了轉(zhuǎn)基因原料，必須標(biāo)明生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”。二看包裝：印有商品條碼的食用油，看其條碼印制是否規(guī)范，是否有改動(dòng)跡象，謹(jǐn)防買到隨意更換包裝標(biāo)志、擅自改換標(biāo)簽的食用油。選購(gòu)?fù)把b油要看桶口有無(wú)油跡，如有則表明封口不嚴(yán)，會(huì)導(dǎo)致油在貯放過(guò)程中的加速氧化。三看色澤：食用油的正常顏色呈微黃色、淡黃色、黃色。食用油淺顏色的要好一些，但太淺了以至于發(fā)白也不好。各種植物油都會(huì)有一種特有的顏色，所以我們才看到植物原油有深淺不同的顏色，經(jīng)過(guò)精煉，會(huì)將它們清除一些，但是不可能也沒(méi)有必要精煉到一點(diǎn)顏色也沒(méi)有，有點(diǎn)顏色對(duì)身體無(wú)害。油的色澤深淺也因其品種不同而略有差異，例如品質(zhì)好的豆油為黃色，花生油為淡黃色或淺橙色，菜籽油為黃中稍綠或金黃色，葵花籽油為淺黃色。一般高品質(zhì)食用油顏色淺，低品質(zhì)的食用油顏色深（香油除外），劣質(zhì)油比合格食用油顏色要深。四看透明度：透明度是反映油脂純度的重要感官指標(biāo)之一。一般在環(huán)境溫度20℃以上