中國文化概論課件第八章服飾與飲食文化剖析

服飾文化一、古代服飾的功能在于有用、倫理和審美：1、御寒。《墨子》：“故圣人為衣服，適身體、和肌膚而足矣?！薄耙卤爻Ｅ缓笄篼?。”2、遮羞。班固《白虎通義》說：“衣者隱也，裳者鄣也，所以隱形自鄣閉也。”3、悅目?！俄n詩外傳》：“衣服容貌者，所以悅目也。”隨著時代的變遷和社會的進展，服飾又被賜予了政治功能。賈誼《新書·服疑》：“貴賤有級，服位有等，……天下見其服，而知貴賤。”董仲舒《春秋繁露·服制》：“雖有賢才美體，無其爵不敢服其服?！逼矫穹Q“白丁”、“布衣”。古代對于服飾“以下犯上”的懲辦：曹植的妻子穿了她不該穿的衣服，被曹操觀察，“還家賜死”。元代規(guī)定，官員服飾僭越，罰停職一年，一年后降級使用；平民僭越，打五十大板，沒收違制服飾。服飾時代性服飾的進展變化，呈現(xiàn)出鮮亮的時代性。政權(quán)更迭：“改服色，定服制。”唐代名噪一時的大畫家閻立本的《昭君出塞圖》，將晉代才消失的“錐帽”畫到了作品中，就遭到時人的批判。隋唐的錐帽二、古代官員的服飾種類官員除家常穿用的衣服外，至少還要常備三種服飾：朝服，公服，祭服。朝服：進宮朝見，除非皇帝恩準(zhǔn)，必需要穿朝服，否則就犯了“不敬”之罪。公服：日常辦公時所穿服飾。祭服：祭祀時所穿特制的衣服。朝服、公服、祭服都是禮服，也稱法服。與禮服相對的是常服，也稱便服、野服。三、喪服喪服等級：五服制《儀禮·喪服》所規(guī)定的喪服，由重至輕，有斬衰〔cuī〕、齊〔zī〕衰、大功、小功、緦〔sī〕麻五個等級，稱為五服。五服分別適用于與死者親疏遠近不等的各種親屬，每一種服制都有特定的居喪服飾、居喪時間和行為限制。斬衰這是最重的喪服，適用于子為父、未嫁之女為父、嫁后因故復(fù)從父居之女為父，嗣子為所嗣之父、承重孫為祖父，妻妾為夫，父為長子。明清二代，規(guī)定子〔包括未嫁之女及嫁后復(fù)歸之女〕為母〔包括嫡母、繼母、生母〕也服斬衰。持?jǐn)厮ブ哪凶尤讍史牵簲厮ド?，苴绖〔jūdié〕、杖、絞帶、冠繩纓、菅屨。衰亦作缞，斬是不加縫緝的意思。斬衰裳用最粗的生麻布制作，都不縫邊。斬衰裳內(nèi)襯白色的孝衣，后來更用麻布片披在身上代替，所以有披麻戴孝的說法。苴绖，粗麻布帶子，共兩條，一為腰绖，用作腰帶，一為首绖，用以圍發(fā)固冠，有繩纓下垂。杖，也就是后世俗稱的哭喪棒，用杖有兩重意義，一是表示喪主的身份，只有孝子用杖；二是表示“孝子喪親，哭泣很多，服勤三年，身病體羸，以杖扶病也”。絞帶，是以絞麻為繩作帶，與腰绖相像。冠繩纓，指以麻繩為纓的喪冠，冠身也是用粗麻布制作。菅屨，是用菅草編成的草鞋，粗陋而不作修飾。冠繩纓，指以麻繩為纓的喪冠，冠身也是用粗麻布制作。菅屨，是用菅草編成的草鞋，粗陋而不作修飾。服斬衰之喪者如是現(xiàn)任官員，必需離職成服，歸家守制〔守喪〕，叫做丁艱或丁憂。父喪稱丁外艱或丁外憂，母喪稱丁內(nèi)艱或丁內(nèi)憂。

四、傳統(tǒng)服飾的進展變遷史1、原始時期的服飾

原始人將獸皮拼接成衣服御寒。新石器時代，農(nóng)業(yè)和紡織消失，人們開頭用麻布縫制衣服。2、夏商周時期：消失了君王祭祀用的冕服。服飾的根本形式為上衣下裳式，右衽交領(lǐng)，呈現(xiàn)出中國古代服飾的根本特點。宗法制的產(chǎn)生打算了服飾的尊卑，如冕服、弁服等，消失深衣〔衣裳相連〕。３、春秋戰(zhàn)國時期的服飾服飾形制的百花齊放胡服騎射，消失合襠褲深衣成為群眾服裝胡服騎射復(fù)原圖春秋戰(zhàn)國深衣４、秦漢時期的服飾秦：冕服和深衣漢：消失最完整的冠服制，講究戴冠。民間深衣流行，女子服飾以曲裾袍和直裾袍為主。曲裾袍直裾袍

5、魏晉南北朝禮服承襲秦漢，男子日常服飾以寬衫大袖為時尚。女性服飾由漢代深衣向衣、裳獨立的形制進展?jié)h衣與胡服并存

唐代孫位《高逸圖》

6、唐代時期男子一般著圓領(lǐng)襕衫、戴軟角幞頭ｆúｔóｕ女子一般著明媚大袖衫，披帛、幃帽盛行。女子面妝華美繁復(fù)唐代貴族男裝唐代貴族女裝7、宋代時期男子一般著右衽襕衫，頭戴巾帽、硬角幞頭女子一般著有綬環(huán)的素雅襦裙，披帛、花冠，消失纏足硬角幞頭闌袍

８、元代時期此時期蒙古族男子以蒙古裝束為主，漢族男子以長袍為主。貴族女子服飾受漢族文化影響以寬袍長冠為特色，平民女子照舊以短儒長裙為主要裝束。元代貴族服飾元代平民服飾9、明代時期男子裝束以青色與黑色寬松袍服為主，戴儒巾；官員戴烏紗帽。貴族女子講究戴鳳冠、披霞帔，民間女子穿直領(lǐng)對襟小袖、水田衣和比甲等。明代男子寬袍儒巾服飾明代官服和烏紗帽10、清代時期〔中國傳統(tǒng)服飾的改革階段〕男子以剃發(fā)梳辮、長袍馬褂的滿族服飾為根本裝束，官員服制以“補子”為飾。滿族女子著旗裝，漢族女子裝束沿襲明代。消失滿漢服飾融合的民族服裝的經(jīng)典：旗袍清代男子服飾清代官員補服五、唐宋時期的服飾文化〔一〕男性1、敷脂熏香盛唐時期，男性裝飾多具女性化特征。李華《與外孫崔氏二孩書》：“婦人為丈夫之象，丈夫為婦人之飾，顛之倒之，莫甚于此?！鼻罢咧概醒b，而后者則指男子薰衣粉面，過分留意外表的修飾。沈既濟《任氏傳》言，韋崟風(fēng)流好色，聞友人得一佳麗，“遽命汲水澡頸，巾首膏唇而往。”此外，唐代文獻也多有男子重視姿容的記載。李山甫姿容秀美，發(fā)長五尺，每沐浴后，使二婢女“捧金盤承而梳之”；衛(wèi)玠留意美容，“盥面用化玉膏及芹泥，故色愈明潤，終不枯槁”；晚唐時期趙匡凝矜嚴(yán)盛飾，每梳洗，前后置雙鏡以自照。張昌宗、張易之兄弟，“白皙美姿容”，“日傅粉施朱，錦衣繡服”。有楊再思者媚之：“人言六郎面似桃花，再思以為桃花似六郎?！?、簪花

簪花，又叫插花或篸〔簪的異體字〕花，是將花朵插戴在發(fā)髻或冠帽上的一種裝飾方式。所戴之花，可以是真花，也可以是用蘿帛或其他材料制作的假花。傳世的唐代繪畫作品中，多有婦女簪花的形象，如署名周昉的《簪花仕女圖》。周昉簪花仕女圖局部但唐宋時期，簪花并非女性的專利?！短普Z林》卷二“文學(xué)”言：“長安春時，盛于游賞。蘇頲《應(yīng)制詩》云：‘飛埃結(jié)紅霧，游蓋飄青云?！谟[之嘉賞，遂以御花親插頲巾上?！彼缤蹙S詩“遍插茱萸少一人”、杜牧詩“菊花須插滿頭歸”等，都可見唐代男子簪花風(fēng)氣。宋代，簪花甚至成為某些典禮的儀節(jié)。如《宋史·輿服志》載：“中興，郊祀，明堂禮畢回鑾，臣僚及扈從并簪花?！?/p>

3、刺青刺青，又叫錦體，即在身上雕刻花紋,由于花紋都涂上青色,故而亦稱雕青。其源頭當(dāng)是古代的“黥刑”；盛行于中唐以后，其目的不外乎美觀和顯示英雄豪壯兩點。最初的刺青者，大多是市井惡少或軍人，所刺內(nèi)容千奇百怪，無所不有。長安知名張幹者，左臂刺“生不怕京兆尹”，右臂刺“死不怕閻羅王”。王力奴者，全身遍刺山水、草木、鳥獸及亭臺樓閣。

唐五代刺青的一個顯著特點是，內(nèi)容多與詩歌有關(guān)。荊州人葛清，頸部以下刺三十馀圖，每圖表示白居易一首詩，人稱為“白舍人行詩圖”。如“不是此花偏愛菊”，圖為一人持杯臨菊叢等。宋代刺青之風(fēng)更盛。如岳母刺字；“精忠報國”的母訓(xùn)；《水滸傳》中九紋龍史進等?！捕撑?/p>

1、髻在古代，發(fā)髻用以“分尊卑、別貴賤、辨親疏”，表示婦女社會地位的標(biāo)志之一。如丫鬟，就是社會上對梳“雙丫髻”或“雙角髻”發(fā)式的女子的泛稱。發(fā)髻有很多種樣式，最著名的是云髻，其他還有墮馬髻，因其形側(cè)在一邊，髻蓋如據(jù)鞍墮馬之狀，故名。又稱為墮髻。芭蕉髻，形橢圓，四周環(huán)以綠翠，艷假設(shè)芭蕉，嬌媚多姿。髻發(fā)上的裝飾有冠帽、簪、釵、梳、玉釧、珍寶、翡翠等。2、面面部的化裝，主要有額黃、紅妝、靨妝、花鈿、黛眉、口脂等。

《木蘭辭》里“當(dāng)窗理云鬢，對鏡貼花黃”，花黃即花鈿和額黃的省稱。最著名的是“梅花妝”，即在額上貼一梅花狀的花鈿。額黃，又叫鴉黃或月黃，或單稱為“黃”，是在額際施以黃粉，或以黃粉在眉心畫作新月形。早在漢末已消失，唐宋時代最為流行，宋以后漸少?；ㄢ?，亦謂“花子”，將金、銀等材料加工成薄片，再剪成花卉、鳥、蝶等外形的紋樣，貼在額頭、眉心或兩頰，以為妝飾。黛眉，用黛石畫上自己所需要的眉形。古代最著名的幾種眉如：“遠山眉”，卓文君眉如遠山，當(dāng)時婦人多效仿，其形瘦長而曲，色微淡；“愁眉”，形細而曲折，色較濃重，眉梢上翹；“蛾眉”，形廣而長；“柳葉眉”，形如柳葉，眉尖較寬，眉梢漸細，色亦由濃轉(zhuǎn)淡；時世妝，因其狀假設(shè)“悲啼者”，又名“啼妝”。流行于中晚唐時期的長安及其四周地區(qū)。據(jù)白居易《時世妝》詩：“時世妝，時世妝，出自城中傳四方。時世流行無遠近，腮不施朱面無粉。烏膏注唇唇似泥，雙眉畫作八字低。妍蚩黑白失本態(tài)，妝成盡似含悲啼?！逼涮攸c是兩腮補施紅粉，以“烏膏注唇”，兩眉畫作“八”字形，作悲啼之狀。漢代男子直裾深衣魏晉時期女子服飾：

魏晉時期婦女服裝承襲先秦遺俗，一般上身穿衫、襖、襦，下身穿裙子，款式多為上儉下豐，衣身局部緊身合體，袖口肥大，裙為多折裥裙，裙長曳地，下擺寬松，從而到達俊美瀟灑的效果。群眾化衫裙貴族雜裾垂髾服南北朝時期服飾〔南北文化交融〕：女子襦裙男子褶褲唐代女子服飾與面妝：初唐小袖衣和仙裙、披帛中晚唐大袖衣和仙裙、披帛唐代女子面妝宋代女子服飾：宋貴族女子服飾宋代女子群眾裝束明代女子服飾：裝飾性外套-比甲明末水田衣鳳冠霞帔清代女子服飾：清滿族女子服飾清代漢族女子上衣中國飲食文化

“吃”對我們的文化心理構(gòu)造有深刻影響，存在于潛意識之中。如見面打招呼是：“你吃過飯沒有？”罵人是“你這個飯桶！”贊揚什么東西則說：“膾炙人口”，得意滿足是“吃香的喝辣的”，無趣之事形容為“味同嚼蠟”，生活艱辛是“酸甜苦辣”。1、有巢氏〔舊石器時代〕千百年來，飲食技術(shù)的不斷演進提高，是文明古國絢爛文化的組成局部。一、中國飲食文化的形成與進展造巢積鳥獸之肉聚草木之實茹毛飲血。2、燧人氏〔舊石器時代中期〕鉆木取火的食祖《周禮》中記載：“燧人氏鉆木取火，炮生為熟，令人無腹疾，有異于禽獸?！迸冢恒@火直接烤果子、肉類；煲：用泥裹果子和肉類后進展燒烤；炙：把肉割成小片串起來燒烤；烙：用燒紅的石子把食物燙熟；焙：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒熟；熬：將石器盛上水，把食物放在水里再移到火上煮；鉆木取火開創(chuàng)石烹時代

人類和動物的文化鴻溝從今開頭。3、伏羲氏〔新石器早期〕一是織網(wǎng)捕魚，創(chuàng)立了漁業(yè)——“結(jié)網(wǎng)罟〔gǔ〕以教佃漁”二是馴養(yǎng)牲畜，創(chuàng)立了畜業(yè)?！梆B(yǎng)犧牲以充庖廚”《三字經(jīng)》自羲農(nóng)、至黃帝。號三皇，居上世開創(chuàng)肉食的食祖一、中國飲食文化的形成與進展4、神農(nóng)氏“耕而陶”，是中國農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者。嘗百草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)教民稼穡，制造最早的農(nóng)具陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品供給了可能開掘草蔬的食祖5、黃帝《淮南子》載，“黃帝作灶，死為灶神”，他制造了最早的蒸鍋，教人作灶，這樣可集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟，三國譙周的《古史考》載，“黃帝始蒸谷為飯，烹谷為粥”。煮海水為鹽，據(jù)說是黃帝時的一位名叫宿沙的諸侯創(chuàng)制的。最早的蒸鍋——陶甑灶坑興灶作炊的食祖原始社會是食品文化的萌芽階段：從被動的采集、漁獵到主動的種植、養(yǎng)殖；餐飲方式從最初的茹毛飲血到用火熟食；從無炊具的火烹到借助石板的石烹，再到使用陶器的陶烹；從原始的烹飪到調(diào)味料的使用；從單純的滿足口腹到祭祀、食禮的消失。夏商周飲食飲食特點：1、食品原料大大增加2、食物初加工的精進3、消失了菜園和果園4、人們開頭食用冰5、飲食器具和烹飪技術(shù)的進步6、始興宴席

7、漢一、中國飲食文化的形成與進展中國飲食文化的豐富時期。歸功于漢代中西〔西域〕飲食文化的溝通，引進石榴、芝麻、葡萄、胡桃〔即核桃〕、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調(diào)方法東漢時期，淮南王劉安制造豆腐，使豆類的養(yǎng)分得到消化，物美價廉，可做出很多種菜肴

8、唐一、中國飲食文化的形成與進展唐代外來飲食最多的是“胡食”，“胡食”是出自漢代人對從西域傳入的食品的一種說法。唐初就已將高昌的馬乳葡萄及其釀酒法引入長安，酒家胡與胡姬已成為唐代飲食文化的一個重要特征。唐代還從西域引進了蔗糖及其制糖工藝。9、宋、遼、金、元一、中國飲食文化的形成與進展宋代的宮廷飲食，以窮奢極欲著稱于世。如皇帝，“常膳百品”、“半夜傳餐，即須千數(shù)。”我國最有影響的“四大菜系”的魯菜〔包括京津等北方地區(qū)的風(fēng)味菜〕、蘇菜〔包括江、浙、皖地區(qū)的風(fēng)味菜〕、粵菜〔包括閩、臺、潮、瓊地區(qū)的風(fēng)味菜〕、川菜〔包括湘、鄂、黔、滇地區(qū)的風(fēng)味菜〕已經(jīng)進展得相當(dāng)成熟了。1０、明清一、中國飲食文化的形成與進展主食：北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規(guī)模引進，馬鈴薯，甘薯。到了清末時期，參加浙、閩、湘、徽地方菜成為“八大菜系”，以后再增京、滬便有“十大菜系”之說。1、講究選料二、中國飲食文化的特點菜肴加工烹調(diào)首先是選擇原料，因此，細心選料是烹制佳肴的先決條件。選料除要求質(zhì)地新穎外，還要按菜品的烹調(diào)要求，選用適宜的