十大名茶講座課件

名茶講座世界四大名茶世界的四大名茶是：祁門紅茶，阿薩姆紅茶，大吉嶺紅茶，錫蘭高地紅茶

祁門紅茶：

簡稱祁紅，產(chǎn)于中國安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門縣一帶。春天飲紅茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合適。祁門紅茶：大吉嶺紅茶：

產(chǎn)于印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶。3、4月的一號茶多為青綠色，以5－6月的二號茶為金黃色，品質(zhì)最優(yōu)，被譽為“紅茶中的香檳”。其湯色橙黃，氣味芬芳高雅，上品尤其帶有葡萄香，口感細(xì)致柔和。大吉嶺紅茶最適合清飲，但因為茶葉較大，需稍久燜（約5分鐘）使茶葉盡舒，才能得其味。下午茶及進食口味生的盛餐后，最宜飲此茶。

大吉嶺紅茶：錫蘭高地紅茶：

以烏沃茶最著名，產(chǎn)于山岳地帶的東側(cè)，以7－9月所獲的品質(zhì)最優(yōu)。產(chǎn)于山岳地帶西機時的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶，以1－3月收獲的最佳。錫蘭的高地茶通常制為碎形茶，呈赤褐色。其中的烏沃茶湯色橙紅明亮，上品的湯面環(huán)有金黃色的光圈，猶如加冕一般；其風(fēng)味具刺激性，透出如薄荷、鈴蘭的芳香，滋味醇厚，雖較苦澀，但回味甘甜。汀布拉茶的湯色鮮紅，滋味爽口柔和，帶花香，澀味較少。努沃勒埃利耶茶無論色、香、味都較前二者淡，湯色橙黃，香味清芬，口感稍近綠茶.錫蘭高地紅茶西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶

注：“十大名茶”是以1959年全國“十大名茶”評選為標(biāo)準(zhǔn)，并綜合1988年榮獲中國首屆食品博覽會，1999年獲昆明世界園藝博覽會的情況。中國十大名茶產(chǎn)地：因產(chǎn)于杭州西湖山區(qū)的龍井而得名。習(xí)慣上稱為西湖龍井,簡化稱為龍井。龍井，既是地名，又是泉名和茶名。

品質(zhì)：龍井外形嫩葉包芽，扁平挺直似碗釘，勻齊光滑，芽毫隱藏稀見，色澤翠綠微帶嫩黃光潤，香氣鮮嫩馥郁、清高持久,湯色綠清澈明亮，滋味甘鮮醇厚，有新鮮橄欖的回味，葉底嫩勻成朵。

西湖龍井（綠茶）龍井茶因產(chǎn)地不同，產(chǎn)品各顯特色，歷史上有“獅”

“龍”“梅”三個類型：獅峰龍井色澤綠中呈黃，俗稱“糙米色”，香郁味甘醇厚，品質(zhì)最佳。梅家塢龍井形狀格外平扁光滑，色澤綠翠。西湖龍井葉質(zhì)肥嫩，芽毫顯露，形狀和香氣都不及獅峰龍井。近些年來歸并成為一類統(tǒng)稱為西湖龍井

特征：形狀：扁平光滑，挺直尖削茶色：翠綠色光澤茶香：馥郁清香茶味：味醇甘鮮最宜茶具：玻璃茶杯沏泡方法：水溫85℃左右，沖泡1分鐘后揭開茶杯蓋最佳產(chǎn)地：浙江省杭州市西湖風(fēng)景名勝區(qū)（原西湖區(qū)西湖鄉(xiāng)）

西湖龍井特征西湖龍井（綠茶）

產(chǎn)地：產(chǎn)于江蘇吳中區(qū)太湖的洞庭山，以碧螺峰的品質(zhì)最好。品質(zhì)：條索纖細(xì)、勻整卷曲呈螺，白毫特顯，色澤銀綠隱翠光潤。香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。有“一嫩(芽直)三鮮”(色、香、味)之稱。

洞庭碧螺春（綠茶）洞庭碧螺春特征特征：形狀：條索纖細(xì)，卷曲成螺茶色：銀綠隱翠茶香：嫩香芬芳，有花果香茶味：鮮醇甘厚最宜茶具：直筒玻璃杯沏泡方法：先沖開水后放茶，水溫70-80℃開水沖泡最佳產(chǎn)地：江蘇省蘇州市吳中區(qū)太湖洞庭山洞庭碧螺春產(chǎn)地：產(chǎn)于安徽歙縣黃山風(fēng)景區(qū)毗鄰的湯口、充州、芳村、揚村、長潭一帶，其中慈光閣、崗村、充州等的品質(zhì)最好。外形：外形細(xì)嫩，芽肥壯勻齊，有鋒毫，形似雀舌，魚葉呈金黃色，俗稱黃金片，色澤嫩綠金黃油潤，素稱象牙色。沖泡后，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜。黃山毛峰（綠茶）黃山毛峰特征特征：形狀：條索肥壯，形似雀舌茶色：嫩綠帶黃茶香：清香高長茶味：鮮醇甘甜最宜茶具：玻璃茶杯、帶托茶碗、紫砂茶具沏泡方法：水溫85-90℃，沖泡時間一般為3-10分鐘最佳產(chǎn)地：安徽省黃山、休寧黃山毛峰產(chǎn)地：產(chǎn)于江西廬山。以“味醇、色秀、香馨、液清”而久負(fù)盛名。古稱“聞林茶”，從明起始稱云霧。主要茶區(qū)在廬山800米以上的含鄱口、五老峰、漢陽峰、小天池、仙人洞等地。尤其是五老峰與漢陽峰之間，終日云霧不散，所產(chǎn)之茶為最佳云霧茶。由于高升溫遲緩，候期遲，一般在谷雨后至立夏之間方開始采摘。外形：芽壯葉肥，白毫顯露，色澤翠綠，幽香如蘭，條索秀麗。滋味深厚，鮮爽甘醇，經(jīng)久耐泡，湯色明亮，飲后回味香綿。

廬山云霧（綠茶）廬山云霧特征特征：形狀：條索緊結(jié)重實，飽滿秀麗茶色：翠綠色（清澈明亮）茶香：芬芳高長茶味：濃醇鮮甘最宜茶具：玻璃杯沏泡方法：水溫在75-85℃最佳產(chǎn)地：江西省九江市廬山鄱口仙人洞等地廬山云霧（綠茶）產(chǎn)地：產(chǎn)于皖西大別山茶區(qū)，其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品最佳,故名六安瓜片。它最先源于金寨縣的齊云山，而且也以齊云山所產(chǎn)瓜片茶品質(zhì)最佳，故又名“齊云瓜片”。其沏茶時霧氣蒸騰，清香四溢，所以也有“齊山云霧瓜片”之稱。品質(zhì)：其成品葉緣向背面翻卷，外形平展，一片片的不帶芽和莖梗，葉綠向上重疊呈瓜子形，湯色翠綠明亮，香氣清高，味甘鮮醇。茶品分為名片與一、二、三級共四個等級。六安瓜片（綠茶）六安瓜片特征特征：形狀：形似瓜子，單片背卷茶色：寶綠色（濃綠透亮）茶香：清香高爽茶味：鮮醇回甘最宜茶具：陶瓷、玻璃茶具沏泡方法：水溫一般為85℃左右最佳產(chǎn)地：安徽省六安市產(chǎn)地：產(chǎn)于湖南岳陽君山品質(zhì)：外形芽頭肥壯梃實，勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，稱“金鑲玉”。又因茶芽外形很像一根根銀針，故名君山銀針。沖泡后，開始茶葉全部沖向上面，繼而徐徐下沉，三起三落，渾然一體，確為茶中奇觀。君山銀針（黃茶）君山銀針特征特征：形狀：芽壯挺直，毫色金黃茶色：嫩黃潤茶香：清純持久茶味：甜爽鮮醇最宜茶具：透明玻璃杯沏泡方法：水溫在100℃左右，時間約5-8分鐘最佳產(chǎn)地：湖南省岳陽洞庭湖的君山君山銀針（黃茶）產(chǎn)地：產(chǎn)于河南信陽地區(qū)，以車云山、集云山、天云山、云霧山、連云山、黑龍?zhí)?、白龍?zhí)丁⒑渭艺钠焚|(zhì)最好。品質(zhì)：外形細(xì)秀勻直，顯峰苗，色澤翠綠，白毫遍布。內(nèi)質(zhì)湯色嫩綠、鮮亮，香氣鮮嫩高爽，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。葉底嫩綠明亮、細(xì)嫩、勻齊。特級品展開呈一芽一葉初展。

信陽毛尖（綠茶）信陽毛尖（綠茶）信陽毛尖特征特征：形狀：細(xì)圓緊直，鋒苗顯露茶色：銀綠翠潤、白毫遍布（明亮清澈）茶香：鮮嫩高爽茶味：濃醇回甘最宜茶具：玻璃杯沏泡方法：水溫一般為85℃左右，沖泡2分鐘左右最佳產(chǎn)地：河南省南部大別山區(qū)的信陽市產(chǎn)地：武夷巖茶產(chǎn)于閩北“秀甲東南”的名山武夷，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。福建崇安東南部的武夷山品質(zhì)：條形為條索，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。

大紅袍（青茶）大紅袍特征特征：形狀：條索緊結(jié)、壯實茶色：橙黃明亮（深褐色帶寶色）茶香：細(xì)銳悠長茶味：醇厚甘爽最宜茶具：紫砂壺沏泡方法：水溫100℃左右，沖泡2-3分鐘最佳產(chǎn)地：福建省南平市武夷山天心巖天心寺之西的九龍窠大紅袍（青茶）產(chǎn)地：祁門紅茶又稱祁紅。產(chǎn)于安徽省祁門、東至、貴池、石臺、黟縣，以及江西的浮梁一帶。茶葉的自然品質(zhì)以祁門的歷口、閃里、平里一帶最優(yōu)品質(zhì)：條索緊細(xì)勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤(俗稱“寶光”)祁門紅茶（紅）祁門紅茶特征特征：形狀：條索挺秀，鋒苗顯露茶色：烏黑潤澤（紅艷明亮）茶香：鮮嫩馥郁茶味：醇厚雋永最宜茶具：陶瓷茶具沏泡方法：水溫在100℃左右，沖泡約1-3分鐘最佳產(chǎn)地：安徽省黃山市祁門縣祁門紅茶（紅）產(chǎn)地：產(chǎn)于閩南安溪，其中普通栽植的有鐵觀音、本山、黃淡(黃旦)、毛蟹、烏龍、梅占、奇蘭等茶樹品種。品質(zhì)：條索圓結(jié)勻凈,多呈螺旋形;身骨重實,色澤砂綠翠潤,青腹綠蒂,俗稱”香蕉黃”。

沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。

安溪鐵觀音（青茶）安溪鐵觀音特征特征：形狀：條索卷曲、壯實沉重茶色：鮮潤（濃艷清澈）茶香：馥郁持久茶味：醇厚甘爽最宜茶具：陶瓷蓋碗沏泡方法：水溫在100℃左右，時間約1-3分鐘最佳產(chǎn)地：福建省安溪縣

安溪鐵觀音其它名茶產(chǎn)地：產(chǎn)于地跨四川省名山、雅安兩縣的蒙山?！皳P子江心水，蒙山頂上茶”，蒙頂茶自唐朝起就被列為“貢茶”品質(zhì)：蒙頂甘露茶形狀纖細(xì)，外形美觀，葉整芽全，緊卷多毫，嫩綠色潤，內(nèi)質(zhì)香高而爽，味醇而甘，湯色黃中透綠，透明清亮，葉底勻整，嫩綠鮮亮。蒙頂甘露（綠茶）

蒙頂甘露產(chǎn)地：主要產(chǎn)云南勐海、勐臘、思茅（普洱市）、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元江、景東、大理、屏邊，河口、馬關(guān)、麻栗坡、文山、西疇、廣南，西雙版納、其次是貴州盤縣、榕江，廣西扶綏、昭平，福建南靖，廣東乳源、連山、茂名及海南昌江、瓊中、樂東、保亭、陵水等地。依制法可分為：

生茶：采摘后以自然方式發(fā)酵，茶性較刺激，放多年后茶性會轉(zhuǎn)溫和，好的老普洱通常是以此種制法。熟茶：以科學(xué)加上人為發(fā)酵法使茶性溫和，讓茶水達到軟水好喝。以1973年后為分界點。生茶所沖泡出來的水是青綠色，熟茶沖泡出來才是金紅色普洱茶（黑茶）依存放方式分為：干倉普洱：指存放于通風(fēng)、干燥及清潔的倉庫，使茶葉自然發(fā)酵，陳化10~20年為佳。濕倉普洱：通常放置于較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發(fā)酵速度。由于茶葉內(nèi)含物破壞較多，常有泥味或霉味，濕倉普洱陳化速度雖較干倉普洱快，但容易產(chǎn)生霉變，對人體健康不利。外形：可分為1、餅茶：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊凈重357克，每七個為一筒，每筒重2500克，故名七餅。2、沱茶：形狀跟飯碗一般大小，每個凈重100克、250克，現(xiàn)在還有迷你小沱茶每個凈重2克-5克。3、磚茶：長方形或正方形，250克-1000克居多，制成這種形狀主要是為了便于運送。4、金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數(shù)百斤均有。5、千兩茶：壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重（最小的條茶都有100斤左右），故名：千兩茶6、散茶：制茶過程中未經(jīng)過緊壓成型，茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶。7、普洱茶的中級，上級品大都以沱茶及餅茶居多。

普洱茶產(chǎn)地：滇紅產(chǎn)區(qū)主要是云南瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏、紅河6個地州的20多個縣。滇紅是云南紅茶的統(tǒng)稱，分為滇紅工夫茶和滇紅碎茶兩種。外形：條索肥壯緊結(jié)重實，勻整，色澤烏潤帶紅褐，金毫特多滇紅功夫（紅茶）

滇紅（紅茶）功夫

產(chǎn)地：臺灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山外形：外觀緊結(jié)，呈條索狀，墨綠色帶有光澤凍頂烏龍（青茶）中國四大奇茶

中國不僅有十大名茶，名聞世界。還有黑茶普洱，飲譽中外！更有四大奇茶，躲在名茶背后，給人們的生活增添了不一樣的滋味！它們分別是：蟲茶、糯米香、雪茶、琴魚茶。一、蟲茶蟲茶滋味醇厚甘美主產(chǎn)貴州、湖南、廣西以及四川和云南的部分地區(qū)。蟲茶又叫“茶精”，其實并不是茶，只因外形似珠茶，泡后其色如茶水，故有了“茶”之名。蟲茶經(jīng)多年陳化后，口味會更醇和，藥性也更溫和。泡出來后，香氣四溢，幾口下去，滋味醇香甘甜，沁人心脾。功效：含有多種營養(yǎng)成份和活性物質(zhì)，可清火，助消化，增加胃動力，降血壓，降血脂，對痔瘡及牙齦出血也有一定療效。奇特的生產(chǎn)過程：利用谷雨前后采集的當(dāng)?shù)匾吧嗖枞~，稍加蒸煮去除澀味，曬至八成干，再堆放在木桶里，隔層均勻地澆上淘米水，再加蓋并保持濕潤。在這種條件下，葉子逐漸會自然發(fā)酵、腐熟，其后散發(fā)出來的清香氣息會誘來化香夜蛾交尾產(chǎn)卵，兩周后孵出幼蟲，其屎曬干即為蟲茶。二、糯米香茶糯米香滋味清雅甘醇糯米香是由云南大葉茶