我是小小面包師（課件）-三年級上冊勞動浙教版

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N我是小小面包師目錄01.導論02.面包的健康03.需要哪些食材04.在制作中需要注意什么05.面多的制作方法06.尾論201導論3導論很多人喜歡將面包當早餐吃，覺得它松軟又好吃，但是很少人了解面包的營養(yǎng)。下面就為大家介紹吃面包的好處及面包的營養(yǎng)價值，想要進一步了解面包這種食物的人們，不妨都來看一看吧。402面包的健康5面包的健康減肥全麥面包含有豐富的膳食纖維，能幫助胃腸蠕動，助消化，減少熱量的攝入，同時它容易產生飽腹感，比吃白面包更有助于減肥。保護肝臟面包的制作需要經過發(fā)酵、焙烤等系列過程，發(fā)酵后的酵母是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用補充維生素和礦物質面包不僅含有糖分，還有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質。幫助睡眠面包中含有碳水化合物，而碳水化合物中含有一種叫做“色氨酸”的物質，色氨酸能緩和焦躁及緊張情緒，幫助人們輕松入眠讓人心情愉悅面包中的糖、巧克力及各種果醬等，都具有讓人心情愉悅的效果。所以，很多人不開心的時候吃一塊面包甜點，心情就會明朗很多632145面包的健康預防腫瘤面包除了含有多種維生素、礦物質之外，還含有酶類。酶類是一類具有生物催化劑活性的蛋白，它參與一切有機物質

的形成和代謝，提高人體新陳代謝能力，提高免疫力，它含有

的鉻、硒等微量元素還能預防動脈硬化，預防腫瘤的形成。7養(yǎng)胃健脾面粉含有一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸，面包發(fā)酵后這種植酸會被分解掉，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質的吸收和利用03需要哪些食材8具體來說，除了小麥以外的含有豐富維生素、礦物質和其他微量元素的青稞、燕麥、藜麥、鷹嘴豆、大豆、黑麥、紫麥、亞麻籽、奇亞籽、小米、蕎麥等可食用的農作物，都是可以用來制作營養(yǎng)健康面包的原料。而富含反式脂肪酸的人造黃油、巧克力、奶油等，則是營養(yǎng)價值極低或者說是沒有營養(yǎng)價值的面包原料。9需要哪些食材04在制作中需要注意什么10在制作中需要注意什么01一是除了小麥以外的，含有豐富維生素、礦物質和他它微量元素的青稞、燕麥、藜麥、鷹嘴豆、大豆、黑麥、紫麥、亞麻籽、奇亞籽、小米、蕎麥等可食用的農作物，都是可以用來制作營養(yǎng)健康面包的原料，在配方中的添加量要足夠，可參照美國全谷物理事會做出的硬性規(guī)定，要達到64%的含量標準才能稱為全麥面包的方法來設計配方。二是減少鹽在配方中的使用量。世界面包大使團的比賽規(guī)則中

也明確地規(guī)定了“每公斤面粉

中不超過10克鹽”。盡管鹽在面包制作過程中有著非常重要

的理化作用，但是過量攝入鹽

也是高血壓、腎病的元兇。因

此，減鹽、限鹽也是衡量營養(yǎng)

健康面包的重要標準。021105面多的制作方法12面多的制作方法13①攪拌面團面團的攪拌階段，一般先慢速混合均勻再開快速（就是先一檔再慢慢開到三檔），不能直接快速不然面粉會到處濺出來，先慢速再快速是一個基本步驟。攪拌面團這一步，如果當方子里有黃油和堅果果脯類，需要后添加黃油和堅果類，面團攪拌至七成以后加入黃油，慢速讓黃油融進面團，最后再慢速加入堅果攪拌均勻，不要開快速。②第一次發(fā)酵（基本發(fā)酵）面團攪拌好之后，先要進行一次基本發(fā)酵。面團在攪拌的過程中會不斷升溫，（攪拌好的溫度一般保持在22度左右）隨著面團溫度升高酵母蘇醒，基本發(fā)酵就是讓酵母完全激活。判斷一個面包是否已經基本發(fā)酵完成，用手指在面團上搓洞，沒有彈起來就算基本醒發(fā)完成。過程通常為30-40分鐘0102面多的制作方法01③面團分割揉圓面團進行過

一次基本發(fā)酵之后，把它分成你想要的大小，排氣揉成圓形，光滑的一面朝上。分割好的面團揉成圓形，一方面圓形利于后面的整形步驟，使做出來的面包表面更光滑，另一方面圓形也能讓面團在醒發(fā)時得到更好的延展02④第二次發(fā)酵（也可以稱為面團松弛階段）面團經過分割揉圓之后，因為面筋在揉圓的時候反復拉扯，這時候做形狀的話容易變形回縮。所以我們會進行第二次醒發(fā)，這個步驟主要是為了松弛面筋，方便下個步驟做形狀。一般松弛20分鐘左右，同樣也可以用手指搓面團，看回彈程度判斷。03⑤塑造形狀（面團整形）經過

上面幾個階段的面團，現在已經很容易做形狀了，可以做成你想要的任何形狀。做形狀的時候，有些形狀沒辦法一次做成，還會再次松弛一小會，比如搓長條，一次搓成的長條面包很容易縮回去，這時候先搓長，靜置一會再次搓就很容易搓到你想要的長度，而不會縮回去。14面多的制作方法⑥第三次發(fā)酵（最后發(fā)

酵）做好形狀的面包就可以進行最后一次醒發(fā)

了，通常醒發(fā)至做好形

狀的一倍大小就可以了。整個過程在40-90分鐘

左右1506尾論16尾論面包是極其考究制作技巧的，同樣的食材，在專業(yè)面包師和新手那里就會有翻天覆